UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Envases y embalajes de alimentos - Practica

Guía práctica N° 7
Obtención de registro sanitario
I. Fundamento
Es un código alfanumérico, que otorga la autoridad sanitaria a un alimento o bebida
industrializada obtenido por transformación; física, química o biológica y que contenga
ingredientes y aditivos alimentarios. con la finalidad de ubicarlo y rastrearlo. para su
trámite por el sistema VUCE necesitamos adjuntar ciertos requisitos. por lo cual nos
trazamos los siguientes objetivos:

 Elaborar el proyecto de etiqueta y el diagrama de flujo de un producto alimenticio

procesado.
 Analizar los resultados microbiológicos de un producto alimenticio procesado.
II. Resultados y discusiones
2.1 Elaboración de proyecto de etiqueta
Elaborar cuadro resumen, proyecto de etiqueta de un producto alimenticio procesado.
1. NOMBRE DE LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Aditivos mg/kg SIN *

2. NOMBRE DEL PRODUCTO:

3. MARCA:

4. COMPOSICIÓN:

5. ENVASE
Tipo: Material: Capacidad:
Tipo: Material: Capacidad:
Tipo: Material: Capacidad:

6. Condiciones de conservación y almacenamiento:

7. Periodo de vida útil:

8. Sistema de codificación de lote de producto:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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2.2 Elaboración del diagrama de flujo de operaciones

Elaborar el diagrama de flujo de operaciones del producto alimenticio procesado
escogido. indicando materia prima, insumos, aditivos (si hubiese) y parámetros de
operación.

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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2.3 Análisis de resultados microbiológicos

Grupo 1:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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En base a la R.M. Nº 591-2008-MINSA, verifique si el resultado cumple o no cumple con los

criterios microbiológicos.

Producto Límite por gramo o ml

Coliformes Mohos Levaduras

Cumple / No cumple Cumple / No cumple Cumple / No cumple

Yogurt saborizado de
fresa

Discusiones:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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Grupo 2:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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En base a la R.M. Nº 591-2008-MINSA, verifique si el resultado cumple o no cumple con los

criterios microbiológicos.

Producto Límite por gramo o ml

Aerobios mesofilos Escherichia coli Salmonela sp. Listeria

Monocytogenes
Cumple / No cumple Cumple / No cumple Cumple / No cumple
Cumple / No
cumple

Yogurt saborizado de
fresa

Discusiones:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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Grupo 3:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.

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METALES PESADOS SIMBOLO VALOR NORMAL

Contaminante Símbolo Límite máximo Cumple /no

permisible cumple
Cobre Cu 2.0 mg/L
plomo pb 0.5mg/L
Arsénico As 0.5mg/L
Zinc Zn 1.5mg/L
Grado alcohólico - - 15 - 45%
metanol - - MAX. 100
Furfural - - MAX 10
Aldehídos - MAX 50
Azucares: en vinos
a) Semi -seco: licor con un contenido 100 y 200 g/l.
en azúcar entre:
b) Dulce: licor con un contenido en
azúcar superior a: 200 g/l.
Azucares Totales 200 500g/L

Discusiones:

Ing. CIP. Michel Aldana Huaranga.