GUÍA TÉCNICA GTC

COLOMBIANA 125

2005-10-26

GUÍA DE REFERENCIAS DE MÉTODOS

HORIZONTALES DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
PARA BEBIDAS, ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA
ANIMALES

E: REFERENCES GUIDE FOR HORIZONTAL

MICROBIOLOGYCAL METHODS FOR BEVERAGE, FOOD
AND ANIMAL FEEDING STUFFS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: microbiología de alimentos – métodos

horizontales; microbiología de
alimentos – alimentos para animales;
microbiología de alimentos – bebidas.

I.C.S.: 07.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2005-11-08

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La GTC 125 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-10-26

Esta guía está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta guía a través
de su participación en el Comité Técnico 25 Microbiología.

3M COLOMBIA -DIVISIÓN DE MICROBIOLOGÍA- FARMACOOP

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. FRIGORÍFICO GUADALUPE S.A.
ALGARRA S.A. FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A.
ALPINA S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.
AQUALAB LTDA. HOSPITAL DE SAN CRISTÓBAL
ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS HOSPITAL SAN JOSÉ
ASINAL LTDA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
AVESCO Y KLIK S.A. -LABFARVE- LABORATORIO DE
BIANÁLISIS FARMACOLOGÍA VEGETAL
BIOCONTROL LTDA. LABORATORIO A.B.B.A.
BIOIMÁGEN LABORATORIO DE CONTROL DE
BIOMERIUX S.A. CALIDAD DEL EJÉRCITO
BIOQUILAB LTDA. LABORATORIO LABCONTROL
BIOTRENDS LABORATORIOS LABORATORIOS GRAM
CALIDAD MICROBIOLÓGICA LARKIN
CARULLA VIVERO S.A. LESNIAK E.U.
CERCAL LTDA. LEVAPÁN S.A.
COLEGIO MAYOR DE CUNDINAMARCA MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COLOMBIA S.A.
CONGELAGRO MERCK S.A.
CREPES & WAFLES S.A. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y NULAB LTDA.
ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ –E.S.P.– PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
FÁBRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
EL REY S.A.
QUÍMICOS Y REACTIVOS LTDA. -QUIMIREL- SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS SUIZO S.A.
LTDA. SURTIQUÍMICOS LTDA.
ROCHE DIAGNOSTICS UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS MERCK S.A.

BAVARIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL.
CASA LUKER NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
CENICAÑA PASIFLORA COLOMBIANA S.A.
CONGELAGRO PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y
CONSULTORÍAS MICROBIOLÓGICAS JUGOS DE FRUTA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
CARTAGENA LTDA. LTDA.
EJÉRCITO QUALA S.A.
FRIGORÍFICO SUIZO S.A. QUIOS LTDA.
INGENIO PICHICHI S.A. -RICA RONDO- INDUSTRIA NACIONAL
INGENIO RIOPAILA DE ALIMENTOS S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO TECNIMICRO LABORATORIO DE
AGROPECUARIO -ICA- ANÁLISIS
-INVIMA- INSTITUTO NACIONAL DE UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
VIGILANCIA MEDICAMENTOS Y PÚBLICA
ALIMENTOS UNIVERSIDAD CATÓLICA INGECAL
LABORATORIO MICROBIOLÓGICO SIS VIKINGOS
LLOREDA GRASAS S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 125 RESUMEN

GUÍA DE REFERENCIAS DE MÉTODOS HORIZONTALES DE ANÁLISIS

MICROBIOLÓGICOS PARA BEBIDAS, ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES

1. OBJETO

1.1 Esta guía brinda información sobre los métodos horizontales propuestos por diferentes
entidades oficiales para el análisis de los alimentos. Son criterios mínimos que todos los
laboratorios deberían considerar al establecer sus técnicas de análisis.

1.2 Esta guía fue diseñada para que la utilicen quienes son responsables de realizar los
análisis microbiológicos de alimentos.

1.3 Esta guía presenta las características de los medios de cultivo, tiempos, temperatura y
forma de expresión de los resultados para cada método horizontal propuesto.

1.4 Esta guía no pretende limitar solo el uso de los métodos horizontales, sino por el
contrario presentar también las alternativas de las metodologías propuestas por entidades
oficialmente reconocidas.

2. RESUMEN DE LA GUÍA

Esta guía describe las directrices más importantes a tener en cuenta en la aplicación de un
método horizontal, como son los medios de cultivo, los rangos de temperatura y los tiempos
límites de incubación según el microorganismo a detectar.

Aunque esta guía está prevista para aplicarla a todos los alimentos de consumo humano
incluidos los productos lácteos, y alimentos de consumo animal, pueden existir ciertos
alimentos a los cuales los métodos de ensayos descritos no aplican debido a la naturaleza de
la muestra.

1
GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 125 RESUMEN

BIBLIOGRAFÍA

Official methods of Analysis of AOAC International. 17th Edition. Dr. William Horwitz, Volume I y
II. 2000. USA.

STANDARD METHODS for the Examination of Dairy Products 16th Edition. Pul. Health
Association, INC, Washington, D.C. Mc Gugan, W.A.1992.

ICMSF, 1984, Ecología microbiana de los alimentos. Volumen 2. Productos alimenticios. Ed.
Acribia, Zaragoza.

Ministerio de Salud. INVIMA. Manual de Técnicas de Análisis para Control de Calidad

Microbiológico de Alimentos para Consumo Humano. Bogotá Colombia. 1998.

Bacteriological Analytical Manual.. U.S. Food and Drug Administration Laboratories for
Detection in Food and Cosmetic Products. FDA - BAM 2001

NTC 4132:1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. técnica
de recuento de colonias a 25°C.

ISO 7954:1987, Microbiology. General Guidance for Enumeration of Yeasts and Moulds.
Colony count technique at 25°C.

American Association of Cereal Chemists. AACC 4250. 2004

ISO-GRID. For Detection and Confirmation of Salmonella spp. Method AOAC 991.12. 2000.
NTC 4666 - ISO 11290-1: 1999, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método
horizontal para la detección de Listeria monocytogenes. Parte 1. Método de detección.

ICMSF, 1986. Ecología microbiana de los alimentos. Volumen 1. Significado y métodos de

Recuento. Ed. Acribia, Zaragoza.

NTC 4574:1999, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre
métodos para detección de Salmonella.

NTC 4491-1:2005, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de

muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.
Parte 1. Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones
decimales.

NTC 4491-2:2004, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de

muestras para ensayo. Suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.
Parte 2. reglas especificas para la preparación de carne y productos carnicos.

NTC 4491-3:2004, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de

muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.
Parte 3. Reglas especificas para preparación de muestras de pescado y productos de la pesca.

NTC 4491-4:2005, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de

muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.
Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos
lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca.
…
2
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