17/04/2020

2020
Jorge A. Rojas Beltrán, Ph.D.

1. No se permite el ingreso al curso 10 minutos después del inicio de

clases. Esperar hasta la pausa. Estos es valido también para el examen.
2. Los estudiantes participarán en trabajos de investigación. Esta participación
será parte de su nota de prácticas (participación activa y meticulosa = 100).
3. Las prácticas deben ser escritas a mano.

4. NO se pueden entregar prácticas después de la fecha fijada.

5. Estar atentos a las comunicaciones vía WhatsApp.
6. Los celulares deben estar apagados en clases.

1
Datos y condiciones obligatorias para la entrega
de prácticas escritas:

Nombre completo (buena letra).

Numero de práctica.
Fecha de entrega.
Debidamente engrapada.
Entregar prácticas SEPARADAS.
Bibliografía (fuente de información).

a. Identificación de variantes de la quinua

b. Cosecha
c. Trillado
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¿Ingeniero? Ingeniería: Es una carrera técnica (aplicada a una actividad económica), en

el campo de ciencias naturales.
¿Agro?
¿Industrial? Licenciatura: Es un grado académico, como la maestría y el doctorado.

Industria: Actividad económica ( correspondiente al sector secundario)

que implica la incorporación de una elevada tecnología para trasformar
las materias primas en productos con valor agregado que satisfagan las
necesidades, deseos y carencias de los seres humanos.

Industrialización: Es un proceso donde se incorpora una elevada

tecnología para trasformar las materias primas en productos con valor
agregado que satisfagan las necesidades, deseos y carencias de los seres
humanos. La incorporación de tecnología asegura un gran volumen de
producción (mayor productividad).

Ingeniero industrial: Aumenta la competitividad y productividad de las

empresas industriales (gestión de operaciones, gestión de calidad,
logística y distribución, seguridad industrial y gestión ambiental, gestión
de talento humano, etc.)

Ingeniero de alimentos: Genera, controla y dirige procesos de

transformación industrial, manejo, conservación, trasporte y mercadeo de
material primas con fines alimentarios.

Ingeniero agroindustrial: Genera,

controla y dirige procesos de
transformación industrial,
manejo, conservación, trasporte y
mercadeo de materias primas
agropecuarias (productos de
origen biológico) con fines
alimentarios y no alimentarios.

4
Conocimiento  Tecnología  Innovación
• El conocimiento es el proceso en virtud del cual la realidad se refleja y reproduce en el pensamiento
humano.

• En el proceso del conocimiento el hombre adquiere saber, asimila conceptos acerca de los objetos y fenómenos
que le rodean y va comprendiendo el mundo circundante.

• Dicho saber se utiliza en la actividad práctica para transformar el mundo afín de satisfacer nuestras
necesidades (Rosental y Iudin)

• El fin del conocimiento consiste en alcanzar la verdad objetiva.

La verdad objetiva es aquel conocimiento que no depende de la voluntad, ni de los deseos del sujeto.

Es un conocimiento que refleja correctamente la realidad y, como tal, es un conocimiento que se puede comprobar en la
práctica.

Sabemos que muchas veces nuestros sentidos nos engañan. Quien no ha tomado, alguna vez, una mala
decisión por culpa de la información incorrecta proporcionada por uno o varios de sus sentidos.
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Informe 1
En el municipio de Anzaldo, existe una actividad artesanal importante que contribuye de manera
significativa a los ingresos de las familias campesinas. El 69% de las familias del municipio tejen
aguayos, el 48% tejen ponchos, el 51% tejen ch’ulus o gorros. En promedio, a nivel municipal,
anualmente se tejen 5 aguayos por familia, 4 ponchos y 11 ch’ulus. La producción anual de aguayos
alcanza a un total de 9120 prendas en el municipio. Los ponchos llegan a un total de 5990 prendas. La
producción se destina principalmente a la venta, llegando hasta el 80% de la producción, el resto es para
uso familiar. Los ingresos generados por la ventas alcanzan en promedio a 5000 Bs. por familia al año.
Este monto representa el 20% de los ingresos familiares.

Informe 2
A solo 70 km al norte de la ciudad de Cochabamba, rodeado de montañas, cultivos de trigo y un entorno
mágico lleno de colorido y belleza, emerge el municipio de Anzaldo. Todos los domingos, en su
mercado, se venden aguayos, ponchos y ch’ulus. Para confeccionar estas prendas, la lana es hilada a
mano y teñida de todos los colores del arco iris, utilizando tintes vegetales y minerales. Estas joyas
artesanales son enteramente tejidas a mano, con lana fina, suave y cálida. Los ch’ulus son de forma cónica
y cubren las orejas, generalmente son de color rojo vivo, con 2 o 3 franjas horizontales azules donde se
estampan motivos andinos. Los aguayos tienen los colores del arco iris. Ninguno es igual al otro, porque
los colores se combinan al azar. El poncho, consiste en una pieza rectangular con una abertura en el
centro, por donde se introduce la cabeza. Son lisos, de color café, con franjas blancas o café claro en sus
bordes, del que se desprenden finos flecos. Al tejer los ponchos, hombres y mujeres escriben y pintan
historias de sus comunidades, símbolos de su cultura o bien cosas que soñaron para este trabajo, en los
bordes.

7
 Exploratoria Descriptiva Explicativa Aplicativa Básica Aplicada Campo Laboratorio Cuantitativa
Cualitativa
Nivel de conocimientos que se adquiere

Finalidad

Contexto de investigación

Tipos de diseños de investigación

Reporte de caso Serie de casos Estudio ecológico Cohortes (futu
CasosSin
y control
grupo control
(pasado)
Aspecto estudiado
No experimental
u observacionales
Primaria Con grupo control
Fuente de datos

No aleatorio
Experimentales
Aleatorio
Secundaria
Bibliografía
Encuestas..
Transversal (1)
Numero de estudios del objeto o fenómeno de investigación
Longitudinal (más de 1)
Observacionales Experimentales

http://link.springer.com/journal/425
http://www.plantphysiol.org/content/by/year
http://www.journals.elsevier.com/european-journal-of-agronomy/
http://www.mdpi.com/journal/agronomy
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La ciencia es un sistema conocimientos ordenados, históricamente formado, acerca de los objetos y los fenómenos de la
naturaleza, cuya veracidad se comprueba y puntualiza constantemente en el curso de la práctica social.

La tecnología es la aplicación de los conocimientos (técnicas, destrezas, experiencias, etc.) para crear nuevos productos o
mejorar los existentes, a fin de satisfacer las necesidades y deseos de la sociedad.

Algunas veces se confunde técnica con tecnología. Al hablar de técnica, se hace referencia a “los procedimientos” o “los
métodos” puestos en práctica para desarrollar un producto, mientras que al hablar de tecnología, se hace referencia a la
aplicación de conocimientos (técnicas, destrezas, experiencias) para crear productos. En consecuencia, la técnica es parte
de los conocimientos.

9
La innovación es la adopción de un producto novedoso (bien o servicio) por una parte de la sociedad o por
toda la sociedad.

Un producto novedoso es adoptado por la sociedad, siempre y cuando responda a sus necesidades o deseos (mejora su
calidad de vida, aumenta la rentabilidad de una empresa, facilitar una tarea, etc.)
Nivel Código Materia Sigla
A 1001006 QUIMICA GENERAL E INORGANICA TEC-110
A 1002033 ZOOTECNIA GENERAL ZOT-510
A 1003004 CALCULO I ING-110
A 1003013 FISICA GENERAL ING-220
A 1004007 ECOLOGIA GENERAL FIT-310
A 1004023 MORFOLOGIA Y ANATOMIA VEGETAL FIT-110
B 1001005 QUIMICA ANALITICA TEC-210
B 1001015 TECNOLOGIA AGRICOLA TEC-810
B 1001025 OPERACIONES BASICAS DE LA INDUSTRIA TEC-007
B 1001052 NUTRICION
B 1003005 CALCULO II ING-210
B 1004011 FISIOLOGIA VEGETAL FIT-520
C 1001003 INDUSTRIAS AGRICOLAS TEC-901
C 1001004 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS TEC-006
C 1001007 QUIMICA ORGANICA TEC-310
C 1001024 MAQUINARIA Y EQUIPO AGROINDUSTRIAL TEC-012
C 1001038 INDUSTRIAS DE BEBIDAS
C 1004033 AGRICULTURA GENERAL FIT-640
D 1001022 INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS TEC-011
D 1001023 INDUSTRIA DE HARINAS Y CEREALES TEC-008
D 1001027 QUIMICA DE ALIMENTOS TEC-015
D 1001039 TECNOLOGIA DE LA CARNE I
D 1004032 FRUTICULTURA GENERAL FIT-740
D 1005002 COMERCIALIZACION Y MERCADEO DES-901

E 1001008 TECNOLOGIA DE LA LECHE TEC-002

E 1001026 PRACTICA INDUSTRIAL TEC-014
E 1001035 PLANIFICACION DE INDUSTRIAS AGRICOLAS
E 1001036 CONTROL DE CALIDAD
E 1001040 INDUSTRIAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
E 1003016 INFORMATICA ING-410
F 1000011 SEGURIDAD ALIMENTARIA RNR-614
F 1001028 BIOQUIMICA AGRICOLA TEC-410
F 1001041 TECNOLOGIA DE LA CARNE II
F 1001051 TERMODINAMICA
F 1004035 FRUTICULTURA DEL VALLE FIT-007
F 1004048 POSTCOSECHA FIT-003
G 1001044 SISTEMAS DE GESTION DE CONTROL DE CALIDAD
G 1001045 INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
G 1004027 BIOMETRIA Y ESTADISTICA FIT-510
G 1004078 MANEJO DE POSTCOSECHA
G 1005058 AGRONEGOCIOS DES-070
G 1005067 CONTABILIDAD Y COSTOS
H 1001047 DESARROLLO DE PRODUCTOS
H 1001048 INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
H 1001050 TALLER DE TESIS
H 1004006 DISEÑOS EXPERIMENTALES FIT-620
H 1005001 ADMINISTRACION DE EMPRESAS DES-910
H 1005014 PLANIFICACION Y PROYECTOS DES-810
I 1000012 MODALIDADES DE TITULACION

TESIS!!!
Ser innovador (desarrollar un producto agroindustrial
exitoso)

¿La innovación es sinónimo de inventar algo nuevo que no existe?

NO necesariamente
17/04/2020

13
2,3
Resolver problemas …...
Comunicación a larga distancia:

• Los primeros sistemas de telefonía móvil civil empiezan a

desarrollarse a finales de los años 40, eran sistemas de radio
analógicos que utilizaban modulación en amplitud (AM) y
posteriormente modulación en frecuencia (FM)…. militares.

• La compañía Bell fue la primera que prestó servicios de

telefonía móvil. No era un servicio popular porque era muy
caro, pero estuvo operando (con actualizaciones tecnológicas)
desde 1946 hasta 1985.

• En 1981 el fabricante Ericsson lanza el primer aparato 1G de

teléfonos móviles, el sistema NMT 450 (Nordic Mobile
Telephony 450 MHz). Era el primer sistema del mundo de
telefonía móvil tal como se entiende hasta hoy en día.

• En la década de 1990 nace la segunda generación (2G) –

GSM.

• La tercera generación de teléfonos móviles (3G) nace de la

necesidad de aumentar la capacidad de transmisión de datos para
poder ofrecer servicios como la conexión a Internet desde el
móvil, la videoconferencia, la televisión y la descarga de archivos.

• La generación 4G ofrece al usuario de telefonía móvil un

mayor ancho de banda que permite, entre muchas otras cosas,
la recepción de televisión en alta definición.
 En resumen… El desarrollo de productos es importante para los seres humanos
(consumidores) por las siguientes razones, a parte de resolver problemas:

• Eleva nuestro nivel de vida porque nos provee nuevos y/o mejores productos
para satisfacer nuestras necesidades y deseos.

• Aumenta la competitividad en el mercado, lo que incidirá en mejores

precios para el consumidor.

Bebidas energetizantes:

• En 1982, Dietrich Mateschitz (Austriaco) descubrió en Tailandia una bebida local, el Krating Daeng, que se
vendía en las gasolineras para evitar que los conductores se durmieran al volante.

• El mismo año, leyó un artículo en Newsweek sobre los hombres que pagaban más impuestos en Japón. Taisho.
Lipovitan.

• Se asoció con el empresario tailandés llamado Chalerm Yoovidhya, que producía el Kratindaeng (búfalo de agua),
bebida que rebautizo con el nombre de “Red Bull” (toro rojo) para simbolizar la energía que proporcionaba esta
bebida.

• Red Bull fue lanzada en Europa en 1987 como una bebida carbonatada y menos dulce que otras bebidas gaseosas. Al
principio no tuvo mucha aceptación y, como lógica consecuencia, la empresa tuvo muchas pérdidas.

• Actualmente Red Bull se comercializa en todo el mundo, tiene la mitad del mercado estadounidense de bebidas
energéticas y en algunos países llega hasta el 80%.
En síntesis, el desarrollo de productos es importante para
la empresa porque permite:

1. Incrementar utilidades.
2. Incrementar la participación en el mercado
(defender y nuevos mercados).
3. Incrementar capacidad competitiva.
4. Reemplazar o revitalizar productos.
5. Integrar avances tecnológicos a los
productos.
6. Aprovechar nuevas regulaciones.
7. Adaptarse a las variaciones de
disponibilidad y de costo de los insumos.
8. Adaptarse a los cambios en los gustos y
costumbres de los consumidores.
9. Promover la imagen de la empresa.

País Año PIB per cápita Tasa de mortalidad Esperanza de vida

($us) x 1000 (años)
Corea 1960 1342,0 70,0 52,0
2008 19999,0 3,4 80,0
2012 31700,0 6,4 80,0

Bolivia 1960 681,1 163,6 40,4

2008 1651,0 45,6 65,5
2012 2232,0 40,9 67,9
2013 2794,0

Crecimiento del PIB per cápita en Bolivia

3000

2500

2000

1500
PIB per cápita
1000

500

0
2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013
• Corea del Sur era un país netamente agrícola, que
dependía en gran parte de los cultivos de arroz (pobre y
pequeño).

• Durante la guerra, entre 1950 y 1953, el país quedó

totalmente destruido y sumido en una extrema pobreza.
Actualmente Corea del Sur tiene grandes industrias
como Samsung, LG, Hyundai y KIA.
¿Cómo lo hizo?

• Énfasis en sectores como la educación (institutos de

investigación científica y aumentó los recursos en
investigación y desarrollo), compra de tecnología, la
redistribución de la tierra y la innovación
tecnológica, además de la estabilidad democrática desde
finales de 1980, han sido cruciales para convertir al país en
una potencia industrial.

• Para salir de la crisis post guerra, Corea del Sur

desarrollo productos. Empezó con la industria ligera
(textil, procesamiento de la madera, pelucas, calzados),
luego continúo con la industria pesada (astilleros,
siderurgias, constructoras, plantas automotrices). En la
década del 80 incursionó en la fabricación de aparatos
electrónicos, llantas y semiconductores (Korea produce
actualmente el 60 por ciento de los chips del mundo.).

• Corea utilizo diferentes estrategias para desarrollar su

industria: la ingeniería inversa, la imitación y la
innovación (conocidas como las tres “ies”).

En resumen, para cualquier país, el desarrollo de productos, en

los que el país posee ventajas comparativas y competitivas,
produce los siguientes resultados:

1. Aumenta el nivel de preparación científica y tecnológica en

la población que se aplica a la generación de nuevos
productos.

2. Incrementa el empleo interno, pues genera puestos de

trabajo tanto en investigación y desarrollo tecnológico
aplicado, como en la labor de apuntalar una planta de
producción del país.

3. Mejora la balanza comercial, pues reduce las

importaciones de aquellos productos que en forma
competitiva se producen en el país.

4. Reduce la dependencia del país con respecto a

productos importado.

5. Promueve la imagen del país en el interior y en el exterior,

pues incrementa la estima y autoestima como una nación
capaz y progresista.

6. Como lógico resultado de los aspectos anteriores, con el

desarrollo de productos un país incrementa el nivel de vida y
bienestar de sus habitantes.
 Año Nombre Completo Invención
-220 Arquímedess Polea compuesta
1250 Roger Baconn Lentes
1500 Leonardo da Vinci Creó numerosos artefactos relacionados con el vuelo, el automovilismo y la guerra
1590 Zacharias Janssenn Microscopio compuesto
1593 Galileo Galileii Termómetro de agua
1668 Isaac Newtonn Telescopio reflector
1770 Nicholas Joseph Cugnott Automóvil
1800 Alessandro Voltaa Pila (batería eléctrica)
1804 Richard Trevithickk Locomotora de vapor
1821 Michael Faraday Motor eléctrico
1867 Alfred Bern Nobel Dinamita
1877 Nikolaus August Otto Motor de combustión interna (cuatro tiempos)
1885 Karl Benz Automóvil (motor de combustión)
1892 Rudolf Diesel Motor diesel
1893 Charles E. y J. Frank Duryea Automóvil de Gasolina
1895 Wilhelm Conrad Roentgen Rayos X
1895 Nicola Tesla Radio
1895 Louis y August Lumière Cinematógrafo
1916 William David Coolidge Tubo de rayos X
1926 John Logie Baird Televisión
1928 Sir Alexander Fleming Penicilina
1941 Frank Whittle Motor aeronáutico de turborreacción
1955 W.F. Libby Datación mediante uso de carbono
1955 Narinder S. Kapany Fibra óptica
Roberto Crea, Tadaaki Hirose,
1978 Adam Kraszewski, y Keiichi Síntesis de los genes humanos de la insulina
Itakura
1983 Gerd Binnig Microscopio de Túnel de Barrido
1976 Steve Jobs Apple II
 Invento Inventor

La flecha Homo habilis

La rueda

La maquina textil El francés Papin (1707) construyó una máquina a vapor conocida con el nombre de “marmita de Papin”.
Hargreaves (1738) crea la “Jenny”, una máquina tejedora que permitía retorcer varios hilos al mismo
tiempo.

La imprenta Entre 1041 y 1048, Bi Sheng inventó en China. 1440 Johannes Gutenberg

La cámara fotográfica 1826, Charles y Jacques Vicent Louis Chevalier en París.

La máquina de vapor Jerónimo de Ayanz y Beaumont, militar, pintor, cosmógrafo y músico, pero, sobre todo, inventor español registró
en 1606 la primera patente de una máquina de vapor moderna.
El teléfono El verdadero inventor del precursor del teléfono fue el italiano Antonio Meucci, quien en 1854 ideó un invento al que
llamó 'teletrófono' o 'teléfono eléctrico (Graham Bell fue un pirata)
La luz eléctrica En 1809 el científico Humphry Davy desarrolló la primera fuente de iluminación eléctrica basada en un filamento
incandescente (lámpara incandescente). En el año 1879 Thomas Edison no inventó la bombilla pero la
perfeccionó.
La televisión 1928, Vladímir Zvorykin tubo de rayos catódicos.

El automóvil 1770 Nicholas Joseph Cugnot

La penicilina Sir Alexander Fleming

La computadora

Año Nombre Completo Invención

Andes Chuño
Andes La quinina
1668 Don Perignon Champán
1681 Denis Papi Olla a presión
1741 Williams Brownrigg Agua carbonatada
1796 Edward Jenner Vacuna contra la viruela
Conservación de alimentos (esterilización y exclusión de
1810 Nicolar Appert
aire)
1810 Peter Durand Enlatado para conservar los alimentos
1839 Charles Goodyear Caucho vulcanizado
1855 Robert Yeates Abridor de latas
1860 Louis Pasteur Pasteurización
1861 William Siemens Horno eléctrico
1866 Benjamin Chew Tilghman Papel (de pasta de madera, proceso de sulfatación)
1870 George Claude Frigorífico
1871 H. Mige-Mauriés Margarina
1893 Felix Hoffman Ácido acetilsalicílico (aspirina)
1911 Casimir Funk Vitaminas
1921 John James Rickard Insulina
1924 Clarence Birdseyee Congelación rápida de alimentos
1928 Sir Alexander Fleming Penicilina
1954 Jonas Salk Vacuna contra la polio
1960 Robert Burns Woodward Síntesis de la clorofila
1974 Científicos mundiales ADN recombinante (ingeniería genética)
Roberto Crea, Tadaaki Hirose, Adam
1978 Kraszewski, y Keiichi Itakura Síntesis de los genes humanos de la insulina
 17/04/2020

• Un bien es un objeto material que los seres humanos utilizamos para satisfacer nuestras
necesidades o deseos.

• Los bienes económicos pueden ser bienes libres (ilimitados) o escasos (limitados).

 Un ejemplo de bien libre es el aire que se respira, que de hecho es vital pero es muy
abundante, y por tanto no posee valor económico.

 Ejemplos de bienes escasos son el agua, el petróleo, los alimentos, etc. Los bienes escasos poseen
valor económico y, por ende, son susceptibles de ser valuados en términos monetarios y se adquieren
en el mercado pagando un precio por ellos.

Independientes

Etc.

24
Un servicio es un conjunto de actividades (conocimiento, trabajo, ingenio, experiencia) que pretenden
satisfacer las necesidades o deseos de un individuo o un conjunto de individuos.

La diferencia fundamental entre bienes y servicios está en que los bienes son objetos físicos y los servicios no. Tanto los
bienes como los servicios, son comprendidos dentro del concepto de “producto”.

Los servicios incluyen una diversidad de actividades desempeñadas por funcionarios que trabajan para el estado (servicios
públicos) o para empresas particulares (servicios privados).

El producto es todo bien o servicio hecho por el trabajo humano que se ofrece a un mercado para
satisfacer una necesidad o un deseo. El producto, junto al precio, la distribución y la promoción, conforman los pilares
fundamentales del plan de marketing de una empresa.
 17/04/2020

1. La necesidad es la insatisfacción producida por no tener algo vital o absolutamente

necesario.
2. El deseo es la aspiración a poseer algo no vital.
3. La carencia se refiere a las dificultades que puede tener una persona (u
organización) para satisfacer sus necesidades y deseos

1. Necesidad: una camisa.

2. Deseo: manga larga; 100% algodón; bolsillo en el pecho izquierdo; botones en
los puños; que se pueda utilizar con corbata; fabricada en España; barata; marca
conocida; que vaya bien con mi traje favorito; que le guste a mi mujer, etc.
3. Carencia: suficiente dinero; tiempo para buscar en diferentes tiendas; capacidad
para elegir colores apropiados; mi talla exacta; interés en comprar ropa; ganas de
ir de compras; buen gusto en ropa, etc.

26
 17/04/2020

Las necesidades, deseos y carencias de la sociedad deben ser el punto de partida del proceso de innovación, el faro que guía este
punto de llegada.

• Las necesidades, deseos y carencias, problemas,

demandas u oportunidades (en términos económicos)
más o menos sinónimos.

• Conceptualmente hay diferentes tipos de

necesidades , deseos y carencias (problemas,
demandas, oportunidades):

• Real: es una necesidad, deseo y carencia

cierta, identificada claramente por la sociedad.

• Estratégica o potencial: es una necesidad, deseo

y carencia que no es percibida como tal por la
sociedad, pero que puede mejorar sus
condiciones de vida.

27
Identificar 5 necesidades, deseos y carencias en el campo agroindustrial

Necesidad Deseo Carencia

1.
2.
3.
4.
5.

OJO: NO PRODUCTOS!!!
 17/04/2020

El producto esencial (esencia) o componente central se refiere a la parte esencial del producto o a la
parte del producto que satisface la necesidad, deseo y carencia que busca el consumidor.

Es la razón de ser del producto y está íntimamente relacionado a su finalidad fundamental.

Producto necesidad, deseo y carencia que satisface

Queso Alimentación
Automóvil Trasponte
Casa Protección
Lápiz Dispositivo para escribir

29
 17/04/2020

El producto aumentado o ampliado (apariencia) es todo aquello adicional al producto esencial, que lo
contiene, lo protege, lo hace más atractivo, le da presentación, le provee funciones adicionales, etc.,
pero que, lógicamente, está estrechamente ligado a la razón de ser del producto.

El producto aumentado del queso puede ser el envase, el tamaño, la marca, el etiquetado, el diseño gráfico, la
ergonomía, el embalaje, el precio, etc. La mayoría de estas características son parte del envase.

El “plus” del producto o aspectos añadidos se refiere a todos beneficios que, sin formar parte visible
del producto (esencia o apariencia), son percibidos y apreciados por el consumidor.

Por ejemplo, la garantía, el servicio postventa (el entrenamiento, la instalación), influencia psicológica (la
autoestima, la sensación de belleza, la sensación de sofisticación y status que proveen ciertas marcas en algunos
consumidores), etc.

30
El producto total es el resultado de la conjunción del producto esencial, más el producto aumentado y más el plus.

Lista de 20 productos agroalimentarios

Producto Producto esencial Producto Plus del producto

aumentado
1
2
3
Etc.
 17/04/2020

La cartera de productos o “product mix”: totalidad de productos que una empresa

oferta al mercado. Algunas veces se utiliza el término de gama de productos.

32
 17/04/2020

Línea de productos: conjunto de productos dentro de una cartera que se encuentran estrechamente relacionados, ya sea
porque funcionan de una forma similar, se venden a un mismo tipo de clientes o se distribuyen en el mismo tipo de
establecimientos.

Lácteos Jugos Agua Aderezos

Producto: unidad independiente dentro de la línea de productos y que se distingue por su tamaño, precio, aspecto o
cualquier otra variante.
Lácteos Jugos Agua Aderezos

33
 Cartera de productos
Amplitud de la cartera
Líneas de Lácteos Jugos Agua Aderezos
productos
Longitud de la línea

Cartera de productos
Amplitud de la cartera
Líneas de
productos
Longitud de la línea
 17/04/2020

El desarrollo de productos se refiere al proceso mediante el cual se crean nuevos productos o se

mejoran lo ya existentes con el fin de satisfacer las necesidades , deseos y carencias de la
sociedad y, en algunos casos, mediante su comercialización, generar ingresos para la empresa.

El proceso de desarrollo de productos empieza con la identificación de necesidades, deseos y carencias en la sociedad
y concluye con el lanzamiento e introducción en el mercado del producto, que teóricamente implica la satisfacción de
la necesidad o el deseo identificado.

35
 Las etapas del ciclo de vida de los
productos, son las siguientes:
1. Desarrollo del producto
(gestación).
2. Introducción del producto
(nacimiento). Significa dar a
conocer, posicionar y poner el
producto al alcance del
consumidor.
3. Crecimiento del producto (niñez y
juventud). En esta etapa, idealmente,
crece la demanda del producto,
4. Madurez (edad adulta). Esta es la
fase más rentable del producto
porque alcanza su máximo nivel de
ventas y también de utilidades.
5. Declive (ancianidad). En esta etapa
las ventas del producto tienden a
disminuir gradualmente, debido a la
aparición de nuevos oferentes y a la
obsolescencia del producto.
6. Retiro (Muerte). Cuando los
resultados financieros de un
producto son negativos y no existe
la posibilidad de revitalizarlo,
debido a que es obsoleto, a los
cambios tecnológicos, a los cambios
de costumbres de los consumidores,
etc.,

1. Imperceptibles para efecto de reducción de costos. Se hacen

variaciones imperceptibles en el producto para disminuir
costos sin afectar su esencia y/o su apariencia. Por ejemplo,
se puede reemplazar el uso del metal por el plástico para la
construcción de un parachoques de los automóviles.
2. Reposicionamiento (cambio cosmético, apariencia). El
producto esencial es el mismo, lo que cambia es su
presentación, envase, diseño grafico y/o marca (producto
ampliado). Pepsi Cola.
3. Mejora a productos existentes. Actualización o
perfeccionamiento (en esencia y/o apariencia) de productos
existentes, que generalmente están en su etapa de madurez.
Por ejemplo, las maquinas de lavar ropa son actualizadas y
perfeccionadas constantemente.
4. Adición de productos a líneas de productos existentes. En
esta categoría se incluyen productos nuevos para la empresa
pero no para el mercado.
5. Nuevas líneas de productos. Comprende el desarrollo de
nuevos productos para la empresa, dentro una línea de
productos que también es nueva.
6. Productos nuevos en el ámbito mundial (invención). Son
aquello productos desconocidos en el mercado nacional
e internacional. Estos productos son completamente
nuevos y por lo tanto, al salir al mercado, no hay
competencia.
 El producto ideal debe tener las siguientes características:
1. Que sea nuevo a nivel mundial
2. Que tenga una amplia demanda, basada en una necesidad real y duradera.
3. Que los posibles competidores que surjan sean incapaces de competir y/o reaccionen muy lentamente.

Cinco factores determinan el éxito

del proceso de desarrollo de
productos:

1) Identificar correctamente las

necesidades) , los deseos y las
carencias de la sociedad (demanda,
problema, oportunidad) que se
quiere satisfacer.

2) Tener el conocimiento para satisfacer la

necesidad o el deseo identificado.

3) Tener los medios para desarrollar el

producto.

4) Tener una buena dosis de creatividad.

5) Tener mucha pasión y decisión.

• Un farmacéutico de 54 años de edad llamado John S. Pemberton, desarrollo la formula de Coca Cola el 5 de mayo de 1886 en la
ciudad de Atlanta (tónico para el cerebro y los nervios).

• Su contador y socio Frank Robinson, bautizó el nuevo producto como Coca - Cola y diseño el logo con su caligrafía pensado
en que las dos “C” serían efectivas en los anuncios.

• Al hacerse famosa la bebida, en 1886, se le ofreció a su creador venderla en todo Estados Unidos. Él aceptó y vendió la fórmula de
su producto en 2300 dólares a Asa Candler, quién en 1891 promocionó y vendió Coca-Cola fuera del estado de Georgia.
• En 1892 Asa Candler crea “The Coca-Cola Company”.

• En 1915 Alexander Samuelsen de la Root Glass Company de Indiana, pensando en una silueta femenina, diseño la botella
inconfundible que conocemos hoy, la compañía pretendía unificar botellas de cristal y distinguirse de las imitaciones de Coca-
cola.

• Asa Candler vendió la compañía en 1919 a Ernest Woodruff en 25 millones de dólares. Robert Woodruff, hijo de Hernest,
fue el mayor impulsor de Coca-Cola. Asumió la presidencia en 1923 e hizo de Coca-Cola la marca más conocida del
mundo.

• Actualmente se comercializa en más de 200 países y se calcula que cada segundo se consumen 10450 unidades de Coca-Cola.
 La fórmula de la Coca-Cola

El 15 de febrero de 2011, el periódico Times reveló que un grupo de "detectives accidentales", encontró la lista de
ingredientes de la Coca-Cola. Aunque la empresa negó que dichos ingredientes fueran verídicos, varios medios de
comunicación publicaron la receta. La receta es la siguiente, según lo publicado:

 Extracto fluido de Coca: 3 dracmas

 Ácido cítrico: 3 onzas
 Cafeína: 1 onza
 Azúcar: 30 (cantidad no clara)
 Agua: 2.5 galones
 Jugo de lima: 2 pintas, 1 cuarto
 Vainilla: 1 onza
 Caramelo: 1.5 onzas o más para el color
 El sabor secreto 7X (utilice 2 onzas de sabor para un jarabe de 5 galones):
• Alcohol: 8 onzas
• Aceite de naranja: 20 gotas
• Aceite de limón: 30 gotas
• Aceite de nuez moscada: 10 gotas
• Cilantro: 5 gotas
• Nerolí: 10 gotas
• Canela: 10 gotas

Los anuncios de Coca-Cola siempre se caracterizan por la

polémica que causan. Estos “spots” se caracterizan por incluir
alguna música pegadiza, un mensaje profundo o, simplemente,
por su larga duración. Por ejemplo, algunos de los spots de
Coca-Cola más conocidos son:

• 1960: La pausa que refresca

• 1975: "La chispa de la vida"
• 1988: Es sentir de verdad
• 1993: Siempre Coca Cola
• 2001: "Para todos"
• 2002: "Despedido"
• 2004: "Del Pita Pita Del"
• 2006: "Estamos juntos" (Mundial de Fútbol 2006)
• 2006: "Insultos"
• 2007: "Generación de los 80"
• 2007: "La fábrica de la felicidad"
• 2007: "Lola"
• 2008: "Estrellas fugaces"
• 2009: "Hoy quiero" (versión latinoamericana de "Lola")
• 2010: "Destapa la felicidad"
• 2011: "Hay razones para creer en un mundo mejor"
Francisca Domínguez de Cahuana, madre de cuatro niñas, se vio
obligada a trabajar para poder mantener la economía de su hogar ya que
su esposo se enfermó.

como no éramos de la ciudad, salí a dar una vuelta por los mercados para
ver qué había. Todos vendían relleno, sándwiches y en general se vendía
mucho chicharrón de cerdo, pero no de pollo.

Una vez que estaba en el mercado pude ver la diferencia de precios entre
el pollo y la carne y regresé a casa con dos pollos.

Mi esposo se molestó porque el carrito estaba ya diseñado y

construido para hacer churrasco.

Con un pequeño carrito que llevaba el nombre de Blanquita salió al

mercado La Paz a vender chicharrón de pollo.

El primer día vendimos un pollo y medio y el medio que sobró fue la cena
para nuestra familia.

Los pequeños detalles nos distinguían como que era súper limpio,
ofrecíamos toallas húmedas para limpiarse las manos después de comer;
yo siempre usaba un delantal blanco y no cobraba, como se acostumbra en
los puestos que venden comida en la calle.

Después de que transcurrieron varios años y llegamos a vender entre 20 y

30 pollos, en 1993 se nos presentó la oportunidad de abrir nuestro primer
“snack” en la calle Totora y Angostura para que los clientes puedan comer
cómodamente. Queríamos dar un mejor
servicio y por eso hemos crecido como Panchita. Crónica realizada por Mónica Luján (Suplemento OH! de
Los Tiempos - 20/11/2011)

• En 1968 por Spencer Silver, un investigador de la compañía 3M, estaba buscando un nuevo adhesivo potente,
pero sólo consiguió uno que pegaba poco, y no le dio ningún uso.

• En 1974 Art Fry se encontraba en la iglesia e intentaba leer algunos salmos, marcados en su libro. Imposible.
Continuamente los papelillos marcadores caían al suelo. De repente, en su mente gritó el consabido
«¡eureka!». «Quizá pueda pegar los separadores a las páginas con el pegamento que ha inventado Spence
Silver», concluyó.

• Un buen día le entregó un libro a su jefe, en el que había introducido uno de sus separadores. Cuando se lo
devolvió, el superior le había escrito algo encima de aquella primera nota Post-it…….

• Hoy son imprescindibles en todas las oficinas.

Francia, a finales de 1700 y principios de 1800 estaba en
guerra.

En este escenario, se hacía indispensable buscar la forma de que

la gente dispusiese de alimentos en buenas condiciones.

El gobierno ofreciendo una recompensa de 12.000 francos a quien

fuese capaz de proporcionarles un sistema efectivo para no solo
conservar alimentos, sino que facilitase su transporte y distribución
en el frente y en las poblaciones atacadas.

Appert trabajó en el problema entre los años 1795 y 1810, y a

pesar de que no tenia (ni el, ni nadie en esa época) absolutamente
la menor idea de las causas que provocaban la descomposición de
la carne asada o el pan, logró solucionar el problema: Hervir y
vacio.

Appert utilizó inicialmente, como envases, botellas de vidrio selladas

con corcho.

Peter Durand, solicitó al Rey Jorge la patente para

comercializar productos preparados de esta manera.

Las latas comenzaron a ser utilizadas cuando Durand le transfirió

(previo pago de una bonita suma de dinero) los derechos de su
patente a Byan Donkin y John Hall, quienes poseían la fundición
de hierro "Dartforl". Estos ingleses fabricaban -entre otras cosas-
latas de hierro cubiertas con estaño.

Michael Dell Tenía 20 años cuando decidió

despedirse de sus padres con 1000 dólares.

Michael Dell puede considerarse muchas

cosas, pero son tres las características
principales que destacan a este empresario:
1) Emprendedor y 2) Revolucionario.

Emprendedor: porque llegando a Austin a

estudiar a la Universidad de Texas, montó su
negocio en el dormitorio -pobre
roomate- y se puso a vender
computadoras a la orden.

Revolucionario: porque decidió que el

canal de distribución tradicional para vender
computadoras era ineficiente, caro y que no
agregaba valor.

Le echó números a lo que costaban las piezas

de la computadora, en ese tiempo (menos de
500 dólares), y no podía entender por qué se
vendían hasta en
3.0 dólares.
Hay innumerables productos que no han sido adoptados por la sociedad.

• Windows Vista
• El Segway
• "New Coke".
• Honegar (mezcla de partes iguales de miel y vinagre de sidra de
manzana)
• El 8 de noviembre de 1895, el físico Alemán Wilhelm Röntgen
observó que cuando encendía un tubo que emitía rayos catódicos,
un pequeño cartón, bastante alejado del tubo e impregnado con
una solución de cristales de platino- cianuro de bario, emitía una
fluorescencia amarillo-verdosa. Cuando apagaba el tubo, la
fluorescencia desaparecía.

• Pero lo más sorprendente, los rayos catódicos eran capaces de

provocar la emisión de fluorescencia del cartón, incluso
atravesando grandes capas de papel y metales menos densos que
el plomo, con los que cubría el tubo.

• Cuando quiso fotografiar el fenómeno, observó otro

fenómeno. Las placas fotográficas que tenía en su caja
estaban veladas.

• Colocó una caja de madera con unas pesas sobre una placa
fotográfica y el resultado fue sorprendente. El rayo atravesaba la
madera e imprimía la imagen de las pesas en la placa fotográfica.

• Un año después, el 22 de diciembre de 1896, mano de su

esposa, Berta.

• Como Röntgen no sabía que tipos de rayos provocaban este

fenómeno los llamó "rayos incógnita", o lo que es lo mismo,
"rayos X“.

a. Recursos humanos

b. Recursos financieros

c. Políticas de estado
El nivel de cualificación de la
mano de obra de un país viene
determinado en última instancia
por los flujos de inversión en
formación y educación que se
realizan.

.
Otro aspecto importante que
resaltar respecto a los recursos
humanos, es la formación
continua, como elemento que
potencia la mano de obra.

La figura muestra los gastos en investigación y desarrollo de productos (I+D) en porcentaje del PIB (2006) de diferentes países del mundo.
Las políticas de estado respecto al fomento de la
innovación son fundamentales. Corea, por ejemplo,
inicialmente fomento su industria prestando recursos
financieros sin intereses.
Muchos países protegen su industria mediante políticas
aduaneras severas (Brasil) y otros desarrollan
mecanismos para subvencionar su industria.

Los países invierten cada vez más en investigación y

desarrollo (I+D). Entre 1990 y 2003 el gasto
mundial en I+D ha crecido aproximadamente un
40%, pasando de 500.000 millones a casi 750.000
millones de dólares.

Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido y

Japón son los actores principales y representan el 66%
del gasto total mundial de I+D.

Entre 1990 y 2003 las economías emergentes han

aumentado fuertemente su inversión en I+D (China
por ejemplo representaba el 3.3% del gasto total en
1990 y en 2003 su cuota alcanza el 8.4% del total
mundial).

América Latina, en promedio, ha mantenido

constante su inversión (alrededor de un 0.5% del PIB)
y su contribución al gasto total mundial (alrededor de
2%).

Estudio de mercado de las papas nativas

MERCADO PROVEEDOR MERCADO CONSUMIDOR

ANALISIS DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA
ANÁLISIS DE LA DEMANDA ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

CONCLUSIONES DELANÁLISIS DEL MERCADO MERCADO DISTRIBUIDOR

MERCADO COMPETIDOR
ESTRUCTURA DEL MERCADO

ENTORNO DEL MERCADO

MERCADO EXTERNO VARIABLES MACROECONOMICAS

 17/04/2020

• Si bien los recursos humanos y financieros son esenciales para el desarrollo de productos, sin embargo, estas dos
variables suelen estar ausentes en la mayoría de los países en vías de desarrollo: se carece de la cantidad y calidad de
recursos humanos necesarios para la innovación, y los recursos financieros, por esa misma condición de retraso, no
son nunca suficientes. Entramos de esta forma en un círculo vicioso del cual parece muy difícil salir. No disponemos
de los recursos financieros necesarios para formar los recursos humanos que el desarrollo de nuestros países
demanda. Pero es más grave aún, el proceso tecnológico se viene desarrollando a ritmos cada vez más rápidos y, de
no aparecer soluciones efectivas, la brecha se seguirá ensanchando.

• Lo importante aquí es que existen países que han logrado acortar esa brecha, que han experimentado cambios
acelerados y que han sabido desarrollar sistemas de innovación exitosos, mediante la aplicación de políticas
adecuadas. En este sentido, hay tres factores importantes que se deben considerar:

Ministerio de ciencia y tecnología…..

• La creatividad es la capacidad humana para

generar soluciones originales y novedosas
a un determinado problema (necesidades y
deseos de la sociedad, demandas).

• Según Trevor Kletz la verdadera creatividad

consiste en tres verbos: Ver, Pensar y Hacer.

• Ver lo que todos ven (sentido común),

• Pensar lo que nadie más ha pensado, y
• Hacer lo que nadie se ha atrevido a
hacer.

• Existe una tendencia en la sociedad de asociar la

creatividad con cuestiones artísticas.

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La pasión es un pilar fundamental, no solo para el
éxito de un proceso de desarrollo de un producto, sino
también para tener éxito en los negocios.
Veamos las 3 razones principales que justifican la
importancia de la pasión:

1. Las personas apasionadas suelen ser las

personas más exitosas. Si crees en lo que
estás haciendo, se nota.

2. Si te gusta lo que haces, también vas a

ser más feliz y nunca te rendirás. Si trabajas
en algo que no le gusta, seguro que te aburrirás
rápidamente y perderás interés en el trabajo, sobre
todo cuando el negocio no funciona como
esperabas.

3. Si te gusta lo que haces, siempre querrás

aprender más. Richard Branson dio el siguiente
consejo: además de mantener vivo tu sueño, tienes
que seguir aprendiendo, tanto de tus errores, como
de tus éxitos; mantén tu mente abierta y nunca
dejes de aprender.