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FORMATO DE PRESENTACIÓN PROPUESTA PROYECTO CÓDIGO:

APLICADO COMO ALTERNATIVA DE TRABAJO DE F-7-9-1
GRADO VERSIÓN:
0-24-07-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: OPCIONES
TRABAJO DE GRADO PÁGINAS:
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1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO PROYECTO APLICADO

(SE EXCLUYE PROYECTO EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL)

Fecha: Abril de 2021

Contribuir a la adquisición de hábitos saludables de alimentación
mediante la incorporación a la dieta de un alimento tipo dulce con el
Título de la propuesta: suero de la leche, enriquecido nutricionalmente para ser repartido de
manera gratuita en las instituciones educativas del área urbana del
Municipio de Turbo.
INTEGRANTES DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN (MÀXIMO 3 ESTUDIANTES)

Nombre del Jessica Torres Moreno

estudiante:
Identificación C.C. x C.E OTRO Número: 1.039.099.521
Ingeniería de Alimentos (Resolución 0575) No. de Créditos
106
Programa Aprobados:
Académico % de créditos
80%
aprobados
Correo jtorresmoren@unadvirtual.edu.co Teléfono / 3117745933
electrónico Celular
Dirección Cll 112 CR 27 Barrio HooverQuintero Municipio / Turbo/ Antioquia
residencia: Departamento
CENTRO: Turbo ZONA: Occidente

Nombre del Jhennifer Alexandra Carrillo Garcia

estudiante:
Identificación C.C. X C.E OTRO Número: 1152458853
Ingeniería de Alimentos (Resolución 0575) 106
Programa
% de créditos
Académico 80%
aprobados;
Correo electrónico Jhennifercarrillo20@gmail.com Teléfono / 3152938261
Celular
Dirección Carrera 83 # 15C 14 Municipio / Medellín /
residencia: Departamento Antioquia
CENTRO: CEAD Medellín ZONA: Occidente

Nombre del Laura Ximena Montes Estrada

estudiante:
Identificación C.C. X C.E OTRO Número: 1088020290
Programa Ingeniería de Alimentos (Resolución 0575) No. de Créditos 106
Académico Aprobados:

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% de créditos
80%
aprobados;
Correo electrónico lxmontese@unadvirtual.edu.co Teléfono / 3203415 3014644450
Celular
Dirección M3C4 San Felipe Cuba Municipio / Pereira/ Risaralda
residencia: Departamento
CENTRO: CEAD Dosquebradas ZONA: Occidente

Nombre del
estudiante:
Identificación C.C. C.E OTRO Número:
No. de Créditos
Programa Académico Aprobados:
% de créditos aprobados
Correo electrónico Teléfono / Celular
Dirección Municipio /
residencia: Departamento
CENTRO: ZONA: Occidente

2. DATOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO

Duración del proyecto

12 meses
(meses)
Línea de Investigación de escuela o
Seguridad alimentaria y nutricional
Línea de profundización del programa
Escuela ECBTI
Suero de leche, Nutrición, Seguridad alimentaria, Políticas
Descriptores palabras claves
Colombianas

CONCLUSIONES MATRIZ DOFA

El enfoque hacia la población infantil tiene un gran interés en los temas de alimentación
especialmente por los riesgos que actualmente se están viviendo en seguridad y soberanía
alimentaria hacen que se quiera llegar a dar un diseño para garantizar las condiciones mínimas de
alimentación para lograr un aprendizaje significativo especialmente en los primeros años de
educación; el gobierno nacional ha tenido un amplio desarrollo de programas para dar estas
garantías sin embargo algunos entes gubernamentales afectan estos planes de desarrollo es por esto
que resulta muy importante lograr blindar este tipo de planes con alimentos que logren llegar a las
poblaciones donde se necesiten y con un aporte extra de vitamina y minerales que entreguen un
mejoramiento en la calidad de la alimentación infantil.
Es de suma importancia buscar enfocar estudios en la población escolar y adolescentes, en donde
se implementen estilos de vida saludables, ya que en estos grupos es en donde se empiezan a
presentar la mayoría de los desórdenes nutricionales ya sean de sobrepeso o de desnutrición, en

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estas etapas es en donde se pueden desarrollar y modificar conductas las cuales llevan a tener
problemas de salud complicados.
La seguridad alimentaria y nutricional es una prioridad actual a nivel mundial. Por tal motivo es
necesario generar estrategias prácticas y contundentes que influyan en la problemática de manera
directa buscando acciones concretas que influyan en todos los ejes de esta área. Por eso,
aprovechar todos los recursos que poseemos en nuestro entorno, incluso los que ahora se
consideran desperdicios como el suero de la leche, puede ser una gran oportunidad para erradicar
el hambre y la desnutrición con alimentos que estén al alcance de todos por su valor económico,
que aporten todos los tipos de nutrientes (proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra y
agua) y que sean elaborados por profesionales como nosotros para garantizar la inocuidad.
Integrando el producto a las estrategias ya adoptadas por el gobierno se puede influir de manera
positiva en los porcentajes de disminución de la desnutrición y malnutrición de nuestra población.
El lactosuero representa un producto residual indeseable que genera grandes problemáticas
ambientales, muchas empresas no utilizan este residuo debido a que no tiene la capacidad instalada
para realizar otros subproductos, otras no le ven la importancia o no quieren perder el foco de sus
empresas, teniendo en cuenta que el suero de leche es utilizado por picada empresas y que es
altamente contaminante, se ha diseñado un proyecto para darle utilidad a gran parte del suero que
se genera en el sector, realizando productos alimenticios para ser repartido de manera gratuita en
las instituciones del país.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde la relación existente entre la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible, se plantea
tener derecho a la alimentación y las actividades necesarias para para terminar con el hambre en el
mundo. Lastimosamente conseguir esta idea es difícil de ser alcanzado, ya que se presentan
ambigüedades en las políticas adoptadas, las cuales depende de diferentes condiciones como son:
políticos, condiciones de las regiones y localidades. (Dane 2012)
Podría suponerse que con la producción de alimentos sería suficiente para el abastecimiento de la
población, pero esto no se da en todos los casos, ya que estos dependen de diferentes factores que
influyen, como son sequias, guerras, hambrunas, entre otros. Para poder garantizar accesibilidad a
los alimentos se hace necesario recurrir a la tecnología, y con esto poder proporcionar acceso
oportuno y suficiente a estas provisiones, teniendo preferencia los grupos más pobres, vulnerables
y aislados de la población.
La entrega de desayunos escolares a la población infantil y especialmente a la primera infancia ha
tenido diferentes periodos de aceptación y otros periodos donde la población no los quiere recibir
en muchas ocasiones por la falta de alimentos atractivos que generen expectativa en la población
es por esto que se quiere lograr incorporar allí un alimento dulce que tenga propiedades
alimenticias altas y suplan las necesidades que la población necesita. Álava, C. (2017).
Con esta propuesta de investigación se pretende llegar a un segmento de la población, en donde se
quiere llegar a contribuir con el mejoramiento de la situación de seguridad alimentaria y
nutricional, proporcionando un alimento a base de suero de leche y enriquecido, con lo cual se
mejoraría la condición de vida en la población infantil, además de ser asequible, buscando la
disponibilidad y abastecimiento en todo momento, para ser entregado en los establecimientos

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educativos del norte del Municipio de Turbo.

JUSTIFICACIÓN
Las estadísticas no mienten y nuestro país está afectado en un gran porcentaje por la desnutrición
de nuestros niños y la malnutrición de los demás grupos poblacionales. El gobierno tiene interés
en disminuir dichos porcentajes implantando políticas de: “restaurantes escolares”, “Programas
Centro Vida para adultos mayores” y otros que buscan garantizar que la población más vulnerable
tenga garantizada su alimentación básica de manera nutritiva, continua, suficiente y oportuna.
Nosotros como Ingenieros de Alimentos estamos altamente capacitados para contribuir con los
objetivos del gobierno en esta área. Es necesario que nos apropiemos de nuestros conocimientos y
de la capacidad de influir en nuestro entorno presentando opciones que lleven a la población a
adquirir hábitos saludables de vida (sobre todo en el área de la nutrición) por esto un producto
alimenticio tipo dulce es una buena oportunidad ya que puede llegar a todos los grupos
poblacionales y su elaboración es de bajo costo. Cumpliendo con todos los requisitos para ser una
excelente opción de contribución en la Seguridad Alimentaria cumpliendo adicionalmente con los
requerimientos nutricionales que tiene los niños en edades escolares en donde se les deben ofrecer
alimentos con grandes contenidos de vitaminas y minerales y adicional buscando que sean
atractivos para que de mejor manera sean consumidos.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un alimento tipo dulce con el suero de la leche, enriquecido nutricionalmente para ser
repartido de manera gratuita en las instituciones educativas del área urbana del Municipio de
Turbo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Concretar alianzas con empresas lecheras que desechen el suero, con el fin de obtener el
subproducto y conocer las cantidades que se pueden obtener para la elaboración de los
productos
 Realizar análisis bromatológicos al suero de leche para conocer sus características
nutricionales y el aporte de los nutrientes adquiridos en los niños que consumirán los
alimentos
 Evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica de los productos fabricados a base del
lactosuero.
 Establecer convenios con las instituciones de la región encargadas de los programas De
Seguridad Alimentaria del gobierno para que incluyan nuestro producto en su minuta.
 Estandarizar un producto por medio de prueba-error para garantizar excelentes condiciones
de salubridad

RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

RESULTADO/PRODUCTO INDICADOR BENEFICIARIO

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ESPERADO
Tener alianzas con las empresas Generación de materia prima
lecheras de la región del norte del valle Litros de suero/mes para incorporación en los
y eje cafetero a fin de generar la # de industrias asociadas procesos de producción del
recolección de suero de leche. dulce.
Unidades de dulce / mes
%Cumplimiento de
especificación técnicas en Proceso de producción del
Generación de dulce con la
la elaboración del dulce. dulce con la incorporación de
incorporación del suero de leche.
#Análisis de calidad al suero de leche.
producto obtenido.

Creación de alianzas con las

instituciones prestadoras de servicio de
alimentación en las instituciones
educativas en el área urbana del
Municipio de Turbo donde se entregan
desayunos escolares para incorporar el
dulce dentro de su consumo diario.
Mejoramiento de las condiciones de
nutrición en casos críticos identificados
dentro de las instituciones educativas
del área urbana del Municipio de Turbo
donde se realiza la incorporación del
dulce en el consumo de los desayunos
escolares.
Población infantil de las
Unidades de distribución
instituciones educativas del
dulce / mes
área urbana del Municipio de
#Niños consumidores del
Turbo donde se logre acceder
dulce/mes
a la incorporación del dulce en
sus desayunos escolares.
Población infantil con
% Niños con mejoramiento
desmejoramiento de seguridad
en alimentación.
alimentaria y nutricional de las
Crecimiento de niños
instituciones educativas del
impactados respecto a las
área urbana del Municipio de
tablas de crecimiento.
Turbo.

BIBLIOGRAFÍA
Pontificia universidad javeriana, Paola Mojica G., Sergio Cuéllar, Marcela Montoya. Recuperado
de: https://www.sic.gov.co/sites/default/files/files/Propiedad
%20Industrial/Boletines_Tecnologicos/Boletin_Suero.pdf
Dane, Colombia. Cifras de pobreza, pobreza extrema y desigualdad 2011. Recuperado de:
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/condiciones_vida/
pobreza/declaracion_expertos_pobreza_2012.pdf
Organización Mundial de la Salud. Alimentación del Lactante y del Niño pequeño. Recuperado de:
http://www.who.int/mediacentre/ factsheets/fs342/es/index.html.
UNICEF. Alimentamos sus vidas Nutrimos sus sueños. Recuperado de:
unicef.org/colombia/media/201/file/Memorias%20Bmanga.pdf
Álava, C. (2017). Material de Apoyo Unidad 2: Algunos aspectos del CONPES social 113 sobre la
Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN) en Colombia. Pasto, Colombia:
UNAD. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/13954

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