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CASO Benihana OF Tokyo

Economia I (Universidad Nacional Autónoma de México)

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“CASO BENIHANA OF TOKYO”

CASO BENIHANA OF TOKYO

Benihana es una cadena de restaurantes Japón que cuenta con más de 15 locales en todo
Estados Unidos, con ganancias sobre los 12 millones de dólares anuales, desde 1964.
Aoki creador y presidente de Benihana of Tokyo construyó un modelo innovador y exótico
de atención al restaurante en la década de los 60 con una temática 100% japonesa ante los
ojos de los comensales, Distinguiéndose de otros restaurantes mediante la forma de cocinar
cada plato cuya elaboración se practicaba frente a los comensales en las manos de un chef
altamente calificado y japoneses nativos.
El proceso en el rubro gastronómico se debía en primer lugar a qué pasó 3 años haciendo
un estudio sistemático del mercado de los restaurantes en Estados Unidos, combinado con
los estudios en la escuela de gestión de restaurantes pudo apreciar que los americanos
disfrutan de un ambiente exótico y les agrada ver cómo se preparan las cosas que van a
comer. Este restaurante ofrece una variedad limitada de 4 platos ya que su foco es el
alimento sólido, lo que le permite mantener su estructura bajos costos, reduciendo las
pérdidas de comida, además de ofrecer un producto gourmet, entrega un show a los ojos del
espectador, teniendo como resultado una rápida expansión a lo largo del país estilo hizo que
Aoki se desmarcara de la competencia además fue cotizado por inversionistas y pudo
reducir costos de manera muy inteligente sumando a que los tiempos de espera en su
restaurante no eran altos, por lo tanto producía un recambio de clientes de manera continua.

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Entre dos personas atendían 2 mesas en simultáneo, lo que permitió la eficiencia en su

atención al público sin tener la necesidad de contratar más gente, sí tenía una baja rotación
de empleados era muy exigentes a la hora de seleccionar el personal eran capaces de
mantener los fidelizados al igual que a sus clientes externos no les buenas remuneraciones e
incentivos de trabajos para metas pero lo más importante es que tenían la oportunidad de
crecer dentro de la empresa, estar en un constante entrenamiento. Otro factor importante
fue su estructura organizacional patriarcal y su control cada restaurante poseía una
estructura directiva muy sencilla con dos directores y dos jefes los cuales dependían sólo
del director general de operaciones quien a su vez dependía del vicepresidente de
operaciones y negocios quién seguía los lineamientos y visiones del mismo Aoki lo que
permitió mantener el control de sus locales.
Se observa en cuanto a la elección de espacio físico con manejo de criterios intuitivos
debido a que veía un lugar e inmediatamente tomaba la decisión de arrendarlo y a pesar de
ser riesgoso en algunos casos el resultado fue exitoso.
La unión y el desarrollo en conjunto de todos estos elementos internos y externos le
permitieron a Hiroaky Aoki tener una rápida y exitosa expansión de la cadena Benihana,
llevo los niveles de organización y perder el foco novedoso, logró reducir todo tiempo de
costo sin perder calidad pudo mantener a sus trabajadores fidelizados logró hacer
publicidad efectiva y sobre todo logró mantener el orden y el control dentro de su
organización.
Para alcanzar el éxito fue necesario conocer el mercado tanto los consumidores como los
competidores y en base a eso encontrar elementos diferenciadores a aplicar, para luego
mejorar los procesos internos. Él pensó en todos los aspectos que van desde infraestructura,
ambiente del local, tipo de comida, tentación de sus platos preparación y atención al
público. Las estrategias de publicidad que tenían les dieron muchos resultado al realizar una
publicidad diferente y original el Producto entraba por la vista de los consumidores, por lo
que captaba mayor su atención, hicieron un estudio de Mercado y así fueron descubriendo
las necesidades del público y se dieron cuenta que deben ampliar sus restaurantes cambiar
el diseño y la ambientación .debido a que las necesidades van cambiando y surgiendo más.
A continuación un análisis Foda
Fortalezas Debilidades
Preparación de cada plato en forma Costos altos de insumos para implementar
personalizada en los locales
Servicio diferenciado Difícil decoración de sus instalaciones
Insumos de primera calidad Mano de obra en construcciones limitada y
Personal calificado costosa
Capacitación y formación del personal de
alto costo
Altas barreras de entrada
Distribución de espacios

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Oportunidades Amenazas
Expansión a nuevos mercados Competidores de cadenas de comida rápida
Fidelidad del consumidor
Interés de inversionistas en el negocio
Diversificar su línea de negocios
Maximizar los espacios de trabajo

Finalmente el público que mayoritariamente visita el restaurante es de sexo masculino, de

edades entre 30 y 41 años, administrativos con rentas de aproximadamente 40,000 dólares
al año. Se trata de un consumidor que trabaja en la zona o mayormente por viajes de placer,
es decir, mayormente público flotante.

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