Popo

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Popo
Delicioso Popo.jpg
Popo servido en el recipiente tradicional, la jícara
Origen
Origen Oaxaca, Flag of Mexico.svg México
Productos relacionados tejate, cacahuatole, bupu...
Composición
Tipo Bebida de cacao
Servida en jícara
[editar datos en Wikidata]
El popo es una bebida espumosa y fría típica del norte del estado de Oaxaca como la
cuenca del Papaloapan o el Istmo. Su ingrediente principal es el cacao, que se
endulza con azúcar o piloncillo, y se mezcla con agua; también se agrega azquiote,
llamado cocomeca en Oaxaca, y/o chupipi, ambos agentes espumantes. Algunas recetas
frecuentemente lo aromatizan con canela y/o anís, y lo espesan con masa o arroz.

Se trata de una bebida ceremonial, que se elabora para bodas, bautizos, cumpleaños,
fiestas patronales...12 Su consumo se da con la cosecha del cacao, entre los meses
de agosto hasta diciembre.3 En Ojitlán se usa una variedad de cacao llamada tigre,
por el veteado blanco de sus frutos.4 En los pueblos de la zona, como Tuxtepec, es
común encontrar vendedoras callejeras ofreciendo un vaso de popo por 10-15 MXN.3

Su nombre proviene del náhuatl, popocti ([cosa] «que humea» o «que espuma»), según
el antropólogo Florentino Cruz,5 en referencia a la espuma característica de esta
bebida. Compárese con Popocatépetl, «montaña que humea». El popo está fuertemente
ligado a las comunidades indígenas, particularmente los nahuas, mixe-popolucas,
zoque-popolucas, mazatecos y chinantecos.5 Para estas comunidades, la misma
preparación del popo es en sí un ritual,4 que se puede alargar hasta dos días.2

Índice
1 Preparación
1.1 Ingredientes
1.2 Preparación
2 Características
3 Véase también
4 Referencias
5 Enlaces externos
Preparación

Batiendo el popo con un molinillo.

Ingredientes
Cacao en grano (Theobroma cacao)
Azúcar blanca fina o piloncillo (Saccharum officinarum)
Agente espumante, que pueden ser:
Raíz, tallos tiernos (guías) o flores de azquiote, asquiote o axquiote, nombre
veracruzano; también llamado cocolmeca, cocolmecate o cozolmeca, nombre oaxaqueño
(Smilax domingensis).6
Raíz, tallos tiernos o fruto de chupipi o chupipe (Gonolobus niger).6
Canela en rama o en polvo (Cinnamomum verum)
Anís entero o en polvo (Pimpinella anisum)
Arroz entero (Oryza sativa)
Agua
Preparación
Se deja el arroz en agua para que ablande. Mientras, se tateman los granos de cacao
en un comal. En otras recetas, el cacao se deja tostado del día anterior. Se deben
tostar, pero no quemar, ya que amarga el sabor y se siente rasposo en la garganta.
Después los granos se descascaran, proceso laborioso.

Si se usa el fruto del chupipi, se debe pelar y picar fino. Si se usan tallos de
azquiote, se lavan y también se trocean. La canela también se puede tatemar
ligeramente para que suelte su aroma y se despedaza. A veces también se agrega
granos de elote o masa de maíz. El maíz se nixtamaliza con ceniza de olote y
totomoxtle y luego se muele y se seca al sol.4

Todo junto se muele en metate o en el molino de nixtamal hasta que quede una
especie de pasta densa. La pasta se mezcla con agua y se cuela varias veces con un
trapo tusor (de algodón) o colador. Finalmente, se agregan azúcar y hielos, y se
espuma con un molinillo de madera. Es tradicional servirlo en jícara y tomarlo a
cucharadas acompañado de tamal.

Características
El popo se toma frío, generalmente con hielo picado, tradicionalmente en un tazón
de madera o jícara (llamada guasca o xicalli en nahua).2 Posee un sabor dulce y
ligeramente picante o especiado; algunos opinan que deja una sensación de sequedad
en la boca.4 Se considera que un bien popo debe estar abundantemente espumado.2

Véase también
Bupu, otra bebida de cacao.
Champurrado, otra bebida de cacao.
Chorote, otra bebida de cacao.
Tascalate, otra bebida de cacao.
Tejate, otra bebida de cacao.
Referencias
M. A., Martínez (2019). «Popo. Preservan mujeres de Usila su bebida ritual». El
Universal (San Felipe Usila, Oaxaca). Consultado el 10 de agosto de 2020.
«El Popo bebida tradicional». Consultado el 18 de octubre de 2020.
«El popo, bebida atávica que pervive en Ojitlán». Los Chimoles. 7 de septiembre de
2019. Consultado el 18 de octubre de 2020.
«El Popo, bebida prehispánica de San Lucas Ojitlán.». Revista Gourmet de México. 6
de diciembre de 2019. Consultado el 18 de octubre de 2020.
Cruz Martínez, F. (2018). «Hacia una geografía del popo». Gobierno de Texistepec.
Consultado el 10 de agosto de 2020.
Sánchez Trinidad, L. (2017). «Las flores en la cocina veracruzana». Arte y cultura
populares: 75. Cocina Indígena y Popular. ISBN 978-607-745-787-9. Consultado el 9
de agosto de 2020.
Enlaces externos