Proyecto de Mango

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad del Per, Decana de Amrica
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TITULO
Proyecto de inversin para una planta procesadora de

mango en almbar
AUTORES
Cceres Candia, Ronald Andr.
Huarcaya Yndigoyen, Marco Antonio.
LIMA PERU
2016
Proyecto de inversin para una planta procesadora de mango en almbar UNMSM
INDICE
1. Principio terico
1.1. Ubicacin geogrfica de Tambogrande. ....5
1.2. Clima....6
1.3. Suelo....6
1.4. Vas de Acceso...7
1.5. Materia Prima.7
1.5.1. Origen....7
1.5.2. Variedades..7
2. Estudio de Mercado
2.1. Zonas de produccin10
2.2. Rendimiento por zona......11
2.3. Rendimiento por hectrea..12
2.4. Costo en chacra..14
2.5. Costo en mayorista..14
2.6. Costo en pblico.15
2.7. Competidores reales. .16
2.8. Exportaciones16
2.9. Mercado17
2.9.1. Mercado nacional......17
2.9.2. Mercado internacional. ..19
3. Tamao de planta
3.1. Demanda insatisfecha nacional..21
3.1.1. Produccin nacional. .22
3.1.2. Determinacin de la demanda insatisfecha nacional. ..23
3.2. Demanda insatisfecha internacional. ....25
3.2.1. Determinacin de la demanda insatisfecha internacional. 25
3.3. Demanda insatisfecha global.26
4. Localizacin de la planta
4.1. Macrolocalizacin.27
4.2. Seleccin de la mejor alternativa. 28
5. Ingeniera de proceso
5.1. Materiales y equipos. 31
5.2. Insumos y reactivos. ..41
5.3. Diagrama de flujo del proceso.42
5.4. Descripcin del proceso. .43
5.5. Diseo de plantas. 44
6. Ingeniera econmica.
6.1. Balance de ingresos y egresos..47
7. Bibliografa.
8. Anexos
2
INTRODUCCIN
El mango es una fruta tropical tpica del Per, reconocida a nivel mundial por
su excelente sabor y calidad. Actualmente el Per es un gran exportador de
mango, ocupando el 4to puesto de los principales pases exportadores, siendo
Pases Bajos y EEUU sus principales mercados. Aunque este producto tambin
tiene una gran demanda en nuestro pas, motivo por el cual nuestro proyecto de
inversin versa sobre este fruto por la abundancia que posee en distintas
localidades del Per.
El proyecto nace de darle un valor agregado a la materia prima, la cual tiene una
estacionalidad muy marcada en nuestro pas, ya que contamos con una alta
disponibilidad en la regin norte. Si su presentacin es en conserva podemos
mantener la fruta por mucho ms tiempo sin temor a perder si no los colocamos
en el mercado de forma rpida. As podemos brindar una forma diferente y
agradable, en la presentacin del mango.
Nuestro objetivo es producir y comercializar conservas de mango en almbar en
latas a partir de esta fruta proveniente de la regin Piura, con elevados
estndares de calidad y a precios competitivos. Con el fin de satisfacer las
necesidades de los consumidores.
Debido a la creciente demanda mundial de este tipo de productos, las
probabilidades de xito son muy altas, lo mismo que se demostrar en la
elaboracin del presente proyecto.
3
OBJETIVOS
Estimar los costos de una planta procesadora de mango en almbar,

satisfaciendo una demanda insatisfecha de tal producto.
Satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para

consolidar alguna marca.
JUSTIFICACIN
Este proyecto est basado en el aprovechamiento de nuestros recursos

naturales que abundan en la regin norte del Per. Aprovechando la gran
demanda del mango en otros pases.
En nuestro pas tenemos un producto parecido que es la conserva de durazno
que es tradicional y muy consumida, as tambin buscamos que la conserva de
mango en almbar sea aceptada por los consumidores.
La idea del proyecto nace al identificar los problemas que hoy en da se vive en
una de las principales actividades agrcolas de la regin Piura, La Produccin de
Mango, la cual actualmente solo maneja como alternativa rentable el Proceso de
Exportacin como fruta natural, trae la prdida de la fruta porque se daa en
poco tiempo y este se convierte en desperdicio que viene a ser una prdida para
los agricultores, pero con este proyecto podemos aprovechar esta fruta de
manera ptima y conservarlo por ms tiempo.
4
1. Principio terico
1.1. Ubicacin geogrfica de Tambogrande.
El distrito de Tambogrande est ubicado al noreste en la provincia de Piura.

Las coordenadas geogrficas del distrito son las siguientes: 0455'59'' de latitud
sur, 8020'29'' de longitud oeste y 72 msnm. Forma parte del sistema de la
cuenca del ro Piura.
Los lmites geogrficos del distrito de Tambogrande son los siguientes por el
Noroeste limita con el distrito de Sullana, por el Noreste con el distrito de Las
Lomas, por el Este con los distritos de Fras y Sapillica, por el Sur con el distrito
de Chulucanas y por el Oeste con los distritos de Piura y Castilla. (Lau, 2004).
Tambogrande cuenta con una poblacin de 96,451 habitantes y un rea de
1442.81 km2 (segn el Censo XI de poblacin y VI de vivienda 2007). El 36.4%
de la poblacin vive en la zona urbana del distrito y el 63.6% vive en la zona
rural. Su densidad poblacional es de 63.9 hab/km2.
FIGURA N1
5
Tambogrande se encuentra dividido en dos grandes zonas: El Valle de San

Lorenzo y la Margen Izquierda del Ro Piura.
TABLA N1:
1.2. Clima
El clima en Tambogrande es clido en los meses de Diciembre a Abril y clido

templado entre Abril a Noviembre. Las precipitaciones pluviales se presentan
entre los meses de Diciembre a Abril. El clima es inestable debido a la
recurrencia del Fenmeno del Nio. La temperatura media anual es moderada
de 24 C con temperaturas diarias que varan entre 27.8 C y 21.7 C la
temperatura mnima es de 14 a 0 C y mxima de 36 C.
TABLA N2
1.3. Suelo
El Suelo es variable de acuerdo a su textura y relieve, se han identificado dos

zonas: zona alta y zona baja.
a. Zona baja: Corresponde a la zona aledaa al rio y al rea de los Orilleros

los suelos son de textura arenoso, pobres en materia orgnica, con un
relieve moderado y partes de lomas.
b. Zona alta: Se caracteriza por presentar suelos con relieve llano y

accidentado de lomas con pendientes de 5 a 10%, erosionables por causa
del viento y en la poca del fenmeno del nio, por la lluvia; as mismo
suelos de textura arenosa, de origen elico, pobres en materia orgnica y
de alta infiltracin.
6
1.4. Vas de Acceso

El recorrido desde Piura a Tambogrande es de 85 km. Todo el camino es
asfaltado. Son dos empresas que prestan el servicio de transporte: Transporte
Cetn y Transporte El Seor de los Milagros. El pasaje tiene un precio de 5.00
nuevos soles y son aproximadamente 2 horas de viaje hasta el terminal del
distrito de Tambogrande.
En la Margen Izquierda los caseros se comunican a travs de trochas
carrozables; existen combis, camionetas y mototaxis que realizan el servicio, con
un horario limitado hacia Tambogrande, Castilla y Chulucanas. En el Valle de
San Lorenzo la poblacin se desplaza haciendo uso de combis, camionetas,
ticos, mototaxis y mnibus de empresas privadas
1.5. Materia Prima
1.5.1. Origen
El mango considerado como el Rey de las frutas tropicales, es una especie
nativa del sudeste asitico, cuyo origen se atribuye a los bosques del Himalaya
en la India y la parte oeste de Birmania; de all fue llevado a otras partes del
mundo, incluido nuestro continente Americano. En 1646 los portugueses
introdujeron, de la India, material de propagacin de esta frutal Brasil; al Per el
mango lleg a partir del siglo XVII, sin tener una fecha precisa de introduccin
de este cultivo que dio origen a los tipos criollos cultivado principalmente en el
norte e Ica. (Manual de cultivo de Mango, 2002).
rbol de la familia de las Anacardiceas, de 30 m de alto, hojas lanceoladas y
coriceas, flores pequeas, amarillentas y en pancula, y fruto en drupa, de
corteza fina y correosa, y carne comestible; por lo que es indudablemente la
especie de mayor importancia tanto por su distribucin mundial, entre 33 LS y
36 LN, como por su importancia econmica, quinto fruto de consumo mundial y
tercero entre los tropicales, inmediatamente tras el pltano y la pia tropical. Se
cultiva actualmente en ms de 100 pases, todos tropicales.
1.5.2. Variedades.
El mango es Llamado en el hemisferio norte como manzana de los trpicos se
considera actualmente como una de las frutas ms finas en el mundo, existiendo
una gran variedad de este (Senmache & Alban, Manual del cultivo del mango,
2002), entre las cuales se destacan las siguientes:
a. Variedad de color Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.
Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente

de 500 a 800 gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en
la madurez una chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular, de
7
agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de

azcares (variedad semi-tarda).
Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de

380 a 700 gramos, adquiriendo en la madurez un color rojoamarillo
tambin con capa rojiza. Posee forma ovalada, de pulpa firme y de
color y sabor agradable (variedad de media estacin).
Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente

600 gr. posee una forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos
y con mayor periodo de conservacin pero no posee las mejores
caractersticas en cuanto a sabor y aroma (variedad tarda).
b. Variedad de color Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse.
Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente

600 gr. es de forma ovalada y posee una pulpa de poca fibrosidad,
jugosa y muy firme.
Amelia: Posee poco contenido de fibra.

c. Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.
Ataulfo: Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo bajo en fibra

y principalmente desarrollado en Mxico.
Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando aproximadamente

10 gr. una forma aplanada y alargada, con un sabor fuerte, esta se
produce principalmente en Filipinas.
Nam Doc Mai: Es poco fibrosa y de semilla pequea.
FIGURA N2
8
FIGURA N3
9
2. Estudio de mercado
2.1. Zonas de produccin
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) dio a conocer que, en el

segundo mes del presente ao, la produccin de mango fue 118 mil 29 toneladas
y aument en 64,8% respecto al nivel registrado en febrero 2014 (71 mil 639
toneladas).
Este resultado se explica por la mayor produccin en los departamentos de Piura
(159,8%), Ica (110,7%), ncash (12,6%) y Lima (7,9%), los cuales representaron
el 80,1% de la produccin total. De igual modo, aument en Junn (23,9%),
Hunuco (8,2%) y Arequipa (1,3%). Por el contrario, disminuy en Cajamarca (-
75,2%), San Martn (-40,5%), Lambayeque (-25,4%), Ayacucho (-20,3%),
Amazonas (-20,1%), Apurmac (-12,4%), Cusco (-11,9%), Loreto (-11,2%) y La
Libertad (-0,4%).
La produccin de mango ha venido creciendo a un ritmo exponencial en el
departamento de Piura, en contraposicin se encuentra la provincia de Ucayali,
la cual ha sufrido una reduccin en la produccin principalmente durante los
ltimos 5 aos, en Lima se ha mantenido constante y Lambayeque, si bien ha
mostrado un crecimiento, este no ha sido en la misma proporcin que en el
departamento de Piura en donde se puede observar que el crecimiento es cclico.
Aproximadamente cada tres aos de crecimiento es seguido de un ao recesivo
en la produccin. Las zonas productoras de exportacin del mango son
principalmente Piura, Lambayeque y Ancash. Diseo del Proceso Industrializado
del Mango en Almbar 2012 26
Piura es el principal productor a nivel nacional de mango, con una participacin
del 73,3 por ciento en el 2014. En el departamento existen cerca de 18 mil
hectreas instaladas de esta fruta, cuyos rendimientos estn alrededor de las 15
TM/ha. La variedad predominante es la Kent. Se producen en el Valle de San
Lorenzo, Chira y Alto Piura. En Lambayeque, en Motupe y Olmos, mientras que
en Ancash, la zona productora es la provincia de Casma.
10
FIGURA N4
2.2. Rendimiento por zonas

La produccin peruana de mangos fue de 458 mil toneladas al ao 2013,
cantidad 148% mayor a la produccin del ao 2012; como se puede ver en el
grfico el ao 2012 la produccin de mangos tuvo una fuerte cada, la cual fue
del 47% respecto a la del ao 2011, ese ao tambin fue un ao en el que la
produccin de mango tambin cay.
Tal como se puede apreciar en el grfico, la produccin de mangos del ao2013
prcticamente recupera el nivel que tuvo el ao 2011.
GRAFICO N1
11
La regin Piura sigue siendo la principal productora de mangos en el Per, como

se puede ver en el grfico concentra el 76.3% de la produccin peruana; el ao
2013 la produccin de la regin Piura fue de 350 mil toneladas, 240 % ms a la
produccin del ao 2012.
En la regin Lambayeque se produce el 11.5% de la produccin peruana, el ao
2013 la produccin en dicha regin aument 74.83%, en Ancash la produccin
cay 10.33% el ao 2013. En la regin Lima la produccin el ao 2013 aument
64.24% y en la regin La Libertad hubo un aumento de la produccin del 2.82%.
GRAFICO N2
El ao 2013 la superficie cosechada de mangos en el Per fue de 32 mil

hectreas, con lo cual el aumento en la superficie cosechada fue del 17.63 %
respecto al ao 2012.
Piura es la regin con la mayor superficie cosechada, concentra el 68.43% del
total, luego vienen las regiones Lambayeque (13.36%) y Anchas (2.91%) entre
las ms importantes regiones productoras de mangos.
En la regin Piura la superficie cosechada con mangos aument 27.47%
respecto al ao 2012, en la regin Lambayeque baj 4.21% y en la regin Anchas
la superficie cosechada se mantuvo igual en relacin a la del ao anterior.
12
GRAFICO N3
2.3. Rendimiento por hectrea
El ao 2013 el rendimiento nacional por hectrea de mangos fue de 14.5 mil

toneladas, un 110.61% superior al registrado el ao 2012, como se puede
apreciar en la grfica el rendimiento del ao 2012 fue uno de los ms bajos.
En la regin Piura el rendimiento por hectrea el ao 2013 fue de 16 113 kilos/ha,
44.06% mayor que el rendimiento logrado el ao anterior; en la regin
Lambayeque el rendimiento fue de 12 460 kilos, 76.96% superior al rendimiento
del ao 2012; en la regin Ancash el rendimiento fue de 10 029, un 66.15%
mayor que el del ao 2012.
GRAFICO N4
13
2.4. Costo en chacra
El precio en chacra por kilogramo de mango considerando el promedio nacional

fue de S/. 0.30 el ao 2013, un 66.67% menor que el precio del ao anterior,
siendo el precio ms bajo de la serie de datos.
En la regin Piura el precio en chacra por kilo de mango el ao 2013 fue de S/.
0.23 un 77.45% menor al precio en chacra del ao anterior; en la regin
Lambayeque el precio el ao 2013 fue de S/. 0.29, un 61.84% menos que el
precio del ao 2012; en Ancash el precio fue de S/. 1.00 el ao 2013, 8.70%
mayor que el precio del ao 2012.
GRAFICO N5
2.5. Costo en mayorista
Mango Criollo.- El precio aument en 9% debido a la mayor demanda en

el Mercado de Frutas N2. Esta variedad es usada por los comerciantes
minoristas para la preparacin de jugos. El abastecimiento total sum 176
toneladas, cantidad superior en 37 toneladas frente a la semana previa.
Mango Edward Planta.- El precio subi en 7% debido a la mayor

demanda, tanto de los consumidores limeos como de los comerciantes
de la Sierra y de la Selva. Asimismo, una mejora en la calidad explic el
alza del precio. El mayor ingreso provino de Morropn (601 toneladas
frente a 523 toneladas). Asimismo, el volumen total ascendi a 635
toneladas, cantidad mayor en 73 toneladas respecto a la semana anterior.
14
Mango Haden.- De igual forma, el precio creci en 18% debido a la mayor

demanda para consumo a nivel local y para ser comercializado en la
Sierra y en la Selva. Asimismo, los mayores ingresos fueron desde
Morropn (299 toneladas frente a 212 toneladas). El ingreso total fue de
299 toneladas, cantidad mayor en 67 toneladas respecto a la semana
previa.
Mango Kafro.- El precio se elev en 18% debido a una mayor demanda

por el producto. Los ingresos totales ascendieron a 80 toneladas, cantidad
mayor en 3 toneladas frente a la semana anterior.
FIGURA N5
2.6. Costo en pblico
TABLA N3
15
2.7. Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores que

an no tienen un posicionamiento en el mercado. As mismo los productos en
Almbar de mango ms cercanos son cinco:
TABLA N4
2.8. Exportaciones.
De los pases productores de mangos, India es el mayor productor con una
amplia ventaja sobre los competidores. Pero su demografa los hace
altamente consumidores, teniendo poca participacin en el mercado
internacional.
GRAFICO N6
16
En donde observamos que Per participa con un 8 % por detrs de Mxico

con un 24% (hay que tener en cuenta que la estacionalidad de mango en
Mxico es mayor, 6 meses) y de Brasil con un 9%.
En el siguiente grfico podemos observar a dnde se dirigen las
exportaciones peruanas de mango:
GRAFICO N7
2.9. Mercado
En esta parte vamos a dividir nuestro mercado objetivo en 2, el mercado nacional

y el mercado internacional.
2.9.1. Mercado nacional.

El segmento nacional al cual se dedicar el proyecto pertenece a las
Ciudades de Piura (Piura, Castilla) y Lima (Miraflores, San Isidro, Surco). La
segmentacin escogida es la de tipo demogrfica, socioeconmica, ubicando
de esta manera a personas del sector A, B, C que acuden a las distintas
tiendas comerciales y sper mercados.
17
TABLA N5
LIMA PIURA TOTAL

Aos Miraflores San Isidro Surco Piura Castilla
2005 61926 41560 183357 14538 67236 368617
2006 61470 41098 187546 148788 68828 507730
2007 60915 40569 191466 152231 70440 515621
2008 60312 40011 195310 155728 72077 523438
2009 59717 39464 199262 159311 73755 531509
2010 59179 38961 203515 162996 75481 540132
2011 58715 38511 208157 166836 77283 549502
2012 58283 38086 213047 170819 79150 559385
2013 57849 37663 218054 174861 81050 569477
2014 57386 37221 223032 178889 82948 579476
2015 56866 36746 227841 182831 84804 589088
2016 56280 36185 231244 209846 86304 619859
2017 55772 35702 235685 219550 88066 634775
2018 55264 35219 240126 229255 89828 649692
2019 54756 34736 244567 238959 91590 664608
2020 54248 34254 249008 248663 93352 679525
2021 53740 33771 253449 258367 95114 694441
Hemos proyectado una demanda por los 5 aos siguientes. Producindonos un

total de 694441 habitantes para el ao 2021, los cuales sern nuestro mercado
potencial.
De estudios anteriores, un promedio del 80 85 % se decidi adquirir para

obtener una muestra significativa. Resultando 576386 habitantes de sectores
altos y medios, del total anterior. Este ser nuestro mercado meta.
Sin embargo, la proyeccin de una demanda se realiza con el mercado efectivo,

en donde se toma en cuenta el poder adquisitivo del mercado meta, siendo cerca
de un 40 % aproximadamente, resultando 230554 habitantes.
18
TABLA N6
Aos 83% 40%
2010 448310 179324
2011 456087 182435
2012 464290 185716
2013 472666 189066
2014 480965 192386
2015 488943 195577
2016 514483 205793
2017 526864 210745
2018 539244 215698
2019 551625 220650
2020 564005 225602
2021 576386 230554
2.9.2. Mercado internacional.
Las exportaciones de mango en conservas estn marcado por dos grandes

potencias, Estados Unidos y Holanda. Como lo vemos en el siguiente grfico.
GRAFICO N8
19
A continuacin, las exportaciones de conservas de mango para el ao 2015
TABLA N7
20
3. Tamao de planta.
Para determinar nuestra produccin, debemos de definir un tamao de
planta. Esta produccin depender de una demanda global, que ser nuestra
demanda nacional con otra de carcter internacional. Estas demandas, son
demandas que no estn cubiertas actualmente por competidores, es decir,
una demanda insatisfecha.
3.1. Demanda insatisfecha nacional.
Para determinar esta demanda necesitamos conocer el consumo per cpita

de nuestro mango. A nivel nacional.
TABLA N8
Del cuadro anterior podemos ver que el consumo per cpita promedio de la
costa de mango, es de 1.9 Kg/persona.ao.
A continuacin veremos la demanda:
1.9
= (230554) ( ) = 438053

21
TABLA N9
DEMANDA
Aos percapita
1,9
2010 340715
2011 346626
2012 352860
2013 359226
2014 365533
2015 371597
2016 391007
2017 400416
2018 409826
2019 419235
2020 428644
2021 438053
3.1.1 Producciones anuales.
La produccin de mango en almbar es relativamente poco significativa en el

Per, por lo que la demanda se establece con un producto sustituto, en este
caso, las conservas de durazno.
Pero es de conocimiento que las conservas de durazno es un producto de
carcter importado. Teniendo niveles de altos en el comercio agropecuario.
Como podemos ver en la siguiente tabla, actualizada hasta el mes de Mayo
en el ao 2016.
TABLA N10
22
3.1.2 Determinacin de la demanda insatisfecha nacional.

Con el consumo per cpita de 1.1 Kg de durazno/hab-ao, y los 26 millones
de habitantes que tienen como mercado potencial. A este producto le resulta
una demanda de:
1.1 28600000
= (26000000 ) ( )=

TABLA N11
1.1 Demanda
Aos hab
percapita
importaciones
instatisfecha
2010 26000000 28600000
2011 26000000 28600000 16564000
2012 26000000 28600000 14305000
2013 26000000 28600000 17603285 10996715
2014 26000000 28600000 13481212 15118788
2015 26000000 28600000 16335203 12264797
2016 26000000 28600000 15960000 12640000
2017 26000000 28600000 15969200 12630800
2018 26000000 28600000 15978400 12621600
2019 26000000 28600000 15987600 12612400
2020 26000000 28600000 15996800 12603200
2021 26000000 28600000 16006000 12594000
De esta demanda, con las importaciones del ao 2021 sern de 16006000

kg, resulta una demanda insatisfecha de:
= 28600000 16335203 = 12594000
Por lo que el porcentaje de demanda insatisfecha sera:
12594000
= 100 = 44 %
28600000
23
Este valor de 44 % nos sirve como un indicador de nuestra demanda

insatisfecha. Por lo que lo usaremos de la siguiente manera:
44 438053
= ( ) = 192897 /
100
TABLA N12
Demanda
Aos oferta
inst
2013 138123 221103
2014 193232 172302
2015 159355 212242
2016 172809 218198
2017 176838 223578
2018 180862 228964
2019 184880 234355
2020 188891 239753
2021 192897 245157

= 438053 1928797 = 245157

Por datos tericos de diseo de plantas agroindustriales, se propuso satisfacer

slo el 4% de la demanda insatisfecha para el primer periodo de operacin.
10
245157 = 23436
100
TABLA N13
Aos Nacional
10%
2013 22110
2014 17230
2015 21224
2016 21820
24
2017 22358
2018 22896
2019 23436
23975
2020
24516
2021
3.2. Demanda insatisfecha internacional.
La demanda insatisfecha internacional la hallaremos con los datos de los

grficos XXXX
3.2.1. Determinacin de la demanda insatisfecha internacional.
Del cuadro XXX observamos que las exportaciones de conservas de mango

fueron de 5747218 toneladas en el ao 2021. Ese dato usaremos para
calcular nuestra demanda.
TABLA N14
Aos Internacional
2013 4894066
2014 6207888
2015 4839638
2016 5415399
2017 5481763
2018 5548127
2019 5614490
2020 5680854
2021 5747218
Vamos a determinar la cantidad de producto que llega a cada pas que hemos
seleccionado teniendo en cuenta su participacin en las exportaciones, dato
del cuadro XXX
Estados Unidos. (31%)
31
. = 5747218 = 1761065
100
25
Holanda (24%)
24
. = 5747218 = 1363405
100
TABLA N15
Aos EEUU 31% Holanda 24% Total
2013 1567473 1213528 2781001
2014 1517160 1174576 2691736
2015 1924445 1489893 3414338
2016 1500288 1161513 2661801
2017 1678774 1299696 2978469
2018 1699346 1315623 3014970
2019 1719919 1331550 3051470
2020 1740492 1347478 3087970
2021 1761065 1363405 3124470
Hemos obtenido 3124470 Kg de mango en conserva. De esta cantidad, por

datos de empresas exportadoras de mango, vamos a cubrir un 0.1% para el
primer periodo de produccin.
0.1
3124470 = 3161
100
3.3. Demanda insatisfecha global.
Sumamos ambas demandas para obtener una general y que nos determinar
el tamao de nuestra planta.

9806 + 3161 = 12967

Y como el proceso de produccin dura desde diciembre hasta febrero, debido

a sus 3 meses de estacionalidad, hallaremos la capacidad mensual
necesaria:
12967
= 4322 /
3
26
4. Localizacin de planta.
Para determinar la localizacin de la planta analizamos los diferentes lugares
disponibles para ubicar el proyecto con la finalidad que sea el mnimo costo de
inversin posible.
4.1. Macrolocalizacin.
Lugares evaluados: Tambogrande, Sullana y Paita.
TABLA N16
Factores Tambogrande Sullana Paita
Disponibilidad de En Tambogrande se rea cultivada de mango: Cercano a los

Materia Prima encuentra ACOFRES 1000 ha Produccin: diferentes valles
que es una asociacin 6.00TM/ha productores de
de 150 productores de mango.
mango los cuales
proveen de materia
prima en grandes
cantidades.
Proximidad a Al encontrarse Cercano al Valle del Chira, Cercano a los

Proveedores de ACOFRES en siendo el Valle del Rio Chira diferentes valles
Materia Prima Tambogrande estamos muy frtil y de produccin de productores de
cerca a los proveedores mango. mango
de mango.
Disponibilidad y El Ro Piura es el El Valle del Chira es uno de Excelente

Calidad de Agua abastecedor de agua en los principales riegos fuentes
Tambogrande y al ser de agua, lo cual constituye el
de caudal permanente Reservorio de Poechos del
es una gran fuente de Proyecto Chira Piura, con un
agua para los volumen de agua almacenada
productores de la zona. promedio de 568,7 millones
de M3 y con una capacidad
mxima de diseo de 1000
millones de M3 (Agua
suficiente).
Cercana al Su ubicacin no Posee una posicin Su cercana es ms

mercado favorece a la cercana estratgica donde las al mercado exterior
al mercado nacional y principales empresas de ya que posee
extranjero transporte tienen sus rutas. terminales portuarios
Esto favorece an ms ya que facilitan esta
que est cerca de los labor.
departamentos consumidores
de mango y de las
exportadoras.
Disponibilidad de Hay un gran nmero de Hay un gran nmero de mano Hay un gran nmero
mano de obra mano de obra de obra disponible en esta de mano de obra
disponible en esta zona. zona. disponible en esta
zona.
27
Posibilidad de Al no estar ubicado muy Sullana es una zona Paita cuenta con
Exportacin cerca de los terminales relativamente cerca a los terminales portuarios
portuarios y estar lejos terminales portuarios de la tales como TPE
de las rutas de las zona norte del Per y adems (Terminales
empresas de trasporte, las empresas de transporte Portuarios
se dificulta la posibilidad tienen sus rutas por esta zona Euroandinos) y APM
de transporte por los lo cual lo hace un importante Terminals los cuales
costos, pero de igual punto para la exportacin son una gran
manera la exportacin posibilidad de
es un punto clave y se exportacin.
aprovecha.
Transportes y Tambogrande cuenta Sullana es una zona Paita es una zona

Comunicaciones con un terminal y industrializada y las empresas industrializada y las
sistemas de de transporte tienen sus rutas empresas de
comunicaciones que le de acceso en esta zona, lo transportes tienen
sirven para su cual facilita tanto el transporte sus rutas de acceso
comercializacin pero y las comunicaciones para la en esta zona, lo cual
comercializacin. facilita tanto el
transporte y las
comunicaciones.
Suministro de Normal. Cuenta con una central Bueno.

Energa Elctrica hidroelctrica de 15.4 MW al
pie de la presa para riego de
Poechos.
Servicios de 30% de hogares 22.64% de hogares carecen 20% de hogares

Desage y carecen de agua de desage. carecen de desage.
alcantarillado
Programas de No existen incentivos La zona industrial de Sullana, CETICOS PAITA

incentivo fiscal y fiscales. permite el aprovechamiento ofrece exoneraciones
de impuestos de una valiosa oportunidad y grandes ventajas
para la capacitacin de empresariales
inversionistas nacionales y agroindustriales
extranjeros, ya que el
dispositivo legal seala que
Las empresas que se
constituyan o establezcan en
los CITECOS y exporten la
totalidad de sus bienes o
servicios estarn exoneradas
de tasa, aportacin o
contribucin tanto nacional
como municipal.
4.2. Seleccin de la mejor alternativa.
Para la seleccin del lugar de ubicacin de la planta se emple el mtodo de

ranking de factores el cual fue desarrollado y discutido por los responsables del
proyecto.
A continuacin se presenta en siguiente cuadro expresando el ponderado de los
factores:
28
TABLA N17
Factores Coeficiente
Disponibilidad de materia prima 15
Proximidad a proveedores de materia prima 12
Disponibilidad y calidad de agua 13
Cercana al mercado 15
Disponibilidad de mano de obra 11
Posibilidad de exportacin 9
Transportes y comunicaciones 7
Suministro de energa elctrica 10
Servicios de desage y alcantarillado 5
Programa de incentivo fiscal y de impuestos 3
Total 100
Ahora se presenta la siguiente tabla de las calificaciones de cada regin

analizados en base a los factores establecidos:
TABLA N18
Factores Tambogrande Sullana Paita
Disponibilidad de materia prima 10 5 3
Proximidad a proveedores de materia prima 10 6 3
Disponibilidad y calidad de agua 8 7 9
Cercana al mercado 6 8 8
Disponibilidad de mano de obra 6 6 6
Posibilidad de exportacin 6 7 10
Transportes y comunicaciones 6 7 8
Suministro de energa elctrica 6 6 8
Servicios de desage y alcantarillado 6 6 9
Programa de incentivo fiscal y de impuestos 7 5 7
TABLA N19
29
Finalmente, se presenta la tabla de Ranking de factores
TABLA N20
Resultado final:
TABLA N21
REGIN PUNTAJE FINAL
Tambogrande 737
Sullana 641
Paita 676
30
5. Ingeniera de proceso.
5.1. Materiales y equipos.
Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA (Food
and Drug Administration). Es decir, que todos los componentes que estn en
contacto con alimentos estn hechos por materiales aprobados por la FDA.
5.1.1. Calibrador Electrnico de Frutas por Peso
Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado por un
sistema electrnico ms un computador
Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisin

Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los
programas de este ambiente para llevar controles estadsticos del
proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se puede operar con pequea
calculadora interna que permite programar todas las operaciones
bsicas.
FIGURA N6
31
Maquinaria Agroindustrial - Somca

Caractersticas Tcnicas:
Modelos: 2,4, 6, 8 y 10 Lneas de Calibracin con hasta 30 Salidas de

Fruta.
Velocidad Mxima de trabajo: 350 Capachos Por Minuto.
Precisin: +/- 3 Gramos.
5.1.2. Peladora de Mangos KRONEN FP 20

La peladora de mangos automtica FP 20 es perfectamente adecuada para
pelar mangos en segundos. Su sistema de pelado inteligente se basa en el
principio de economa de pelado. Por lo tanto, el desperdicio de pelado se
reduce al mnimo, y se pueden conseguir muy buenos resultados incluso con
mangos planos. La merma de pelado en la mquina asciende al 21%
aproximadamente dependiendo del tamao de la fruta. La alimentacin de
producto en la mquina es automtica, slo hay que colocar el mango en un
soporte. De esta forma es posible que una persona alimente varias mquinas,
e incrementar as la capacidad por persona hasta 12-16 mangos por minuto. El
deshuesado y el corte de extremos se realizar manualmente en un segundo
paso.
Medidas L x an x al 1420 x 800 x 1845 mm

Peso 325 kg
Potencia 1 kW
Volumen de procesado por hora 240 pcs/h
Capacidad 100 kg/h
FIGURA N7
32
5.1.3. Cepilladora lavadora secadora

Sus distintos modelos se determinan por las caractersticas fsicas del producto a
procesar. Este equipo cuenta con una batera de ventiladores axiales y un sistema de
duchas de agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee un limpiador automtico de
lnea, aplicable al finalizar el lote o al haber culminado el proceso del da. Adems, los
cepillos cuentan con un sistema de parrilla escurridora de agua para de esa manera
evitar el exceso de agua en estos y tener un eficiente secado de fruta.
FIGURA N8
Caractersticas:
Capacidad mxima hasta 5 ton./h.
Dimensiones
Ancho til: 0.460 m.
Largo total: 1800 m.
Altura de carga: 1.900 m.
Altura de trabajo: 1.630 m.
Altura de descarga: 1.410 m.
Especificaciones Tcnicas
Juego de cepillos de nylon.

Transmisin con motor de 0.75 H.P.
Ramal de distribucin de agua.
Motobomba de 2.0 H.P.
Espreas de bronce tipo cono lleno.
33
Tanque de recirculacin con filtros.

Tablero de control con variador de velocidad (opcional).
5.1.4. Tanque de Escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar

enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de
las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin.
Especificaciones Tcnicas
Capacidad: 50 galones
Medidas:
o Frontal: 80 cms.
o Profundidad: 65 cms
o Altura: 125 cms.
o Peso: 68 Kilos aprox.
Materiales: Recipiente en acero inoxidable 304 calibre 14. Estructura en
ngulo coll Rol, con soldaduras reforzadas y pintura horneada.
Sistema:
o De vuelco: con manija, para mayor facilidad en la evacuacin de
las mezclas.
o De calentamiento: calentado por un calefactor de 16 sopletes que
se conecta a la fuente.
FIGURA N9
34
5.1.5. Esterilizador de latas
Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del

alimento.
TABLA N12
FIGURA N10
5.1.6. Llenadora de Latas

Envasadora de Lquidos
Envasadora de agua.
Envasadora de yogurt.
Envasadora de jugos lquidos.
Envasadora de leche lquida.
Envasadora de detergente.
Envasadora de cloro.
Envasadora de pulpa de fruta.
Envasadora de cremas.
Envasadora de desengrasantes lquidos
35
Con dosificador de lquido: La envasadora automtica, de sistema mecnico

(patentado), marca KING-KONG, modelo MMLC/1, es la maquina ideal para la
alta produccin, en el dosificado de lquidos no inflamables de fcil fluidez, en
sachet.
Caractersticas Tcnicas
Produccin: Hasta 50 unidades por minuto.

Film: Polietileno, polipropilenos laminados o cualquier combinacin
termo soldables desde 30 a 110 micrones.
Motor: 1 (uno) HP- Trifsico- 1500rpm- Blindado el 100%
Consumo energtico: 3 KW/hora
Operador: 1 (uno)
Ancho sachet: Mximo 200mm. Mnimo 40mm.
Largo sachet: Mximo 300mm. Mnimo 0mm.
Cambio formador: 10 minutos. Cambio bobina: 4 minutos
Tensin alimentacin: 3 x 380 volt en mquina estndar
Peso neto: 475 kg. Peso bruto: 595 kg.
FIGURA N11
5.1.7. Selladora de latas
La cerradora de latas manual JK SOMME S1 se caracteriza por su robustez, su

simpleza, su versatilidad y su modo de operacin totalmente manual. Est
indicada para cerrar latas redondas, metlicas o de cartn con dimetros
comprendidos entre 52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300 mm.
Compuesta por un nico cabezal de cierre con dos rutinas de cierre (1 y 2
operacin) en oposicin, accionadas por una palanca de forma manual.
36
Un nico motor trifsico a 220-380 V o monofsico (alumbrado normal) 220 V.

Especialmente indicada para:
Conservera, produccin industrial.

Conservas caseras, conservas artesanales.
Colegios, institutos de formacin.
Laboratorios
Realizar pruebas de mercado.
Enlatadora automtica Flashpack
Funcin: Mquina completa para descabezar, eviscerar, lavar y enlatar

automticamente, sardinas o pescados similares.
Produccin: Hasta 220 latas 1/4 club /min. o equivalente.
Servicio: 12 a 18 personas.
Dimensiones:
Longitud: 8,00 m.
Anchura: 2,60 m.
Altura: 1,45 m.
Construida en Acero AISI 316
FIGURA N12
5.1.8. Codificador de latas

ARK HRE-1300 HOT ROLL CODER
Caractersticas
El codificador ARK HRE-1300 es un codificador de contacto que usa rodillos de
tinta, se puede instalar en las envasadoras horizontales o verticales. Admite la
conexin de un sensor tipo PNP (inductivo, capacitivo o de taca)
Insumo: Cinta de Termo impresin.
37
Sustratos: Films de empaque plstico, PE, OPP, papel.
Especificaciones
Requerimientos Elctricos: 220V, 50-60Hz, 100W

Velocidad de Impresin: 180 golpes / minuto.
Medidas de Hot Roll: 36mmx32mm / 36mmx32mm
rea de Impresin: Hasta 9 lneas de 3mm de alto, hasta 13 caracteres
Medidas Caracteres: 3.0mm, 4.0mm, 5. 0mm
Peso: 3_kilos.
FIGURA N13
5.1.9. Recipiente de enclave

Elimina las bacterias del alimento con parmetros adecuados de tiempo,
temperatura. Hacindolo Comercialmente estril
Valor: $ 10,000 - 15,000 / Unidad
Datos del producto: Extrado de Alibaba
TABLA N22
38
FIGURA N14
5.1.10. Etiquetadora de latas
SFC 3R: Equipo diseado para aplicacin automtica de etiquetas

autoadhesivas en envases de baja estabilidad y productos de superficies con
resistencia mecnica baja; permite localizacin especfica de etiqueta. Ideal
para etiquetado de latas. Apto para trabajo dentro y fuera de lnea de
produccin. Equipo de fcil puesta a punto.
Caractersticas principales:
Alta precisin
Hasta 100 ppm
Diseo modular
Fabricado en acero inoxidable AISI 304
Controlado por PLC
Interfaz de control Touch Screen
Memorias de trabajo
Men de control de produccin
Contador de etiquetas
Codificador de etiquetas opcional
Mesa de acumulacin integrada
Especificaciones
Velocidad de etiquetado: hasta 50ppm hasta 100ppm

Dimetro de envase: 25mm 120m
39
Altura mxima de etiqueta: 150mm

Requerimiento elctrico: 220v 60hz
Dimensiones: 1500mm(largo) X 1100mm(ancho) X 1200(alto)
FIGURA N15
5.1.11. Encartadora de latas
LWP 30 : Encartonadoras wrap-around hasta 30 ppm.La serie LWP se compone

de mquinas automticas para embalar envases de plstico, metal o vidrio en
cajas de cartn ondulado y/o bandejas sin film. Las bandejas pueden ser
octogonales o rectangulares, con bordes de la misma altura o de alturas
diferentes. Las empaquetadoras de la serie LWP alcanzan producciones hasta
de 30 paquetes por minuto, segn el modelo de mquina y el tipo de producto
a embalar. Los formatos realizables varan segn la forma, la capacidad y las
dimensiones de los envases; por lo general, las configuraciones que tienen ms
demanda en el mercado son las siguientes: 2x3, 3x4 y 4x6. Las empaquetadoras
LWP disponen de un sistema mecnico de agrupacin del producto y, segn las
exigencias del cliente, estn equipados con transportador de entrada en lnea o
a 90. El cambio de formato es manual.
FIGURA N16
40
5.2. Insumos y reactivos.
5.2.1. Insumos Principales

Los insumos principales para la elaboracin del mango en almbar con sus
respectivos porcentajes en la receta son los siguientes:
TABLA N23
5.2.2. Insumos Secundarios

(a) Lata abre fcil: Sabemos que es muy importante satisfacer
las necesidades del cliente, por eso se ha incluido los factores
que ms se ajustan a las necesidades.
(b) Etiqueta. Con una longitud igual al permetro de la
circunferencia del envase. Permetro de una circunferencia =
(pi)(dimetro)
(c) Cajas de Cartn para Empaque: Para una capacidad de 12
latas por caja.
(d) Tinta de Codificador
(e) Fleje de Pallets Fleje es una cinta, originariamente
metlica, utilizada para asegurar o fijar el embalaje de
diversos productos, mayoritariamente productos pesados
(f) Grapas de Fleje: Para sellar cajas
(g) Cinta de Embalaje: Cinta impresa, fondos blanco, amarillo y
transparente.
41
5.3. Diagrama de flujo del proceso.
GRAFICO N4
42
5.4. Descripcin del proceso.
De forma simultnea se realizan los siguientes procesos:
Escaldado: Se pone a calentar agua. Cuando se formen burbujas en el

fondo de la tina (80 C, aproximadamente) se sumergen los mangos por
espacio de 8 min.
Esterilizacin: Durante 15 min son ingresado a un equipo esterilizador
UV.
Preparacin del almbar de llenado: En una marmita se prepara el
almbar de 35 Brix, mezclando agua y azcar y calentando hasta 90 C
para que todo el azcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2
Kg. de azcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentracin del
almbar y de ser necesario se agrega un poco ms de azcar.
Se contina con el proceso de forma continua:
Llenado de latas: Los trozos de mango se acomodan en las latas

procurando la mayor parte de ellos en el recipiente. Se agrega el almbar
en caliente hasta la boca -- de la lata. Se dejan en reposo por 5 min. para
que la temperatura se equilibre con la temperatura del ambiente y, se
eliminen las burbujas de aire. La relacin de llenado debe ser 60% mango
y 40 % almbar. Luego se cierra hermticamente.
Selladora: Con tapas Abre Fcil, son selladas en vaco de tal forma que
se logre el hermetismo
Codificado: Procedimiento de calidad, donde se especificar la hora y

fecha de produccin y vencimiento.
Rotulado: Etiqueta con las especificaciones tcnicas del producto, se

adhiere a travs de un equipo de forma semi automtica.
Encartonado: Puesta del producto en cajas.
Embalado: Armado de pallets con cajas en piladas.
43
5.5. Diseo de plantas.
TABLA DE VALOR DE PROXIMIDAD
TABLA N24
CDIGO VALOR DE PROXIMIDAD COLORACIN

A Absolutamente necesario VERDE
E Especficamente necesario AMARILLO
I Importante AZUL
O Normal u ordinario MARRN
U Sin importancia GRIS
X No recomendable ROJO
LISTA DE RAZONES
TABLA N25
CDIGO MOTIVOS
1 Evitar manipulacin y contaminacin de materia prima e insumos
2 Para el seguimiento del producto
3 Para no contaminar el producto
4 Para el control de entradas y salidas
5 Para inspeccin y seguimiento de inventario de almacn
6 Evitar olores y polvo
7 Por no ser necesario
8 Por las tuberas de agua y desage
44
Tabla Relacional
TABLA N26
45
Distribucin de la planta
GRAFICO N9
46
6. Ingeniera econmica.
6.1. Balance de ingresos y egresos
Plan de inversin
TABLA N27
Rubro Cantidad Precio Fijo Variable
GASTOS PREOPERATIVOS
Licencias, estatutos, capacitaciones,

auditorias de saneamiento.
1 5000 5000
Total de gastos Preoperativos 5000
ACTIVO FIJO
Infraestructura
Terreno 1 80000 80000
Construccin de local 1 170000 170000
Instalacin elctrica, agua y desague. 1 30000 30000
Total de infraestructura 280000 280000
Maquinarias y equipos
Equipos 10 25000 250000
Instalacin de equipos 10 6250 62500
Total de maquinaria y equipos 312500
Muebles y herramientas de trabajo
Mobiliarias de trabajo 50 200 10000
Equipos de computo 4 1500 6000
Estantes 50 100 5000
Total de Muebles y herramientas de
trabajo 21000
Total activo fijo 793500
Capital de trabajo
Materia prima e insumos/lata
Mango 27677 0.25 6919
Almbar 23106 0.25 5777
Lata 50783 1.2 76174
Rotulado y empaquetado 50783 0.7 35548
Total 109183
Mano de obra
Operadores 10 2400 24000
Total
Total del Capital de trabajo 133183
Costos Indirectos
Personal Administrativos 4 3000 12000
Luz, Agua 1 1000 1000
telfono 1 500 500
Mantenimiento del local 1 1500 1500
47
Total de Gastos Indirectos 15000

INVERSION TOTAL 946918 248836
Teniendo en cuenta la cantidad estimada por la demanda insatisfecha y dando un

valor por unidad a cada lata de conserva de 10 soles obtendremos los ingresos. A
continuacin la determinacin del flujo del proyecto para aproximadamente 5 aos:
TABLA N28
2016 2017 2018 2019 2020 2021

ingresos 253728 259478 265235 270998 276766
Costos Variables -100094 -102363 -104634 -106907 -109183
Costos fijos -39000 -39000 -39000 -39000 -39000
Depreciacin
-31250 -31250 -31250 -31250 -31250
maquinaria
Utilidad 83383 86865 90351 93840 97333
Impuesto -14175 -14767 -15360 -15953 -16547
Utilidad Neta 69208 72098 74991 77887 80787
Depreciacin
31250 31250 31250 31250 31250
maquinaria
Terreno -80000
Construccin -200000
Maquinaria -212500
Capital de trabajo -148418
Herramientas -21000
Pre operativos -5000
Flujo del proyecto -666918 100458 103348 106241 109137 112037
Para determinar nuestro VAN (valor actual neto) de nuestro flujo consideramos una taza
de descuento anual de 15%. Por los 5 aos estimados tenemos lo siguiente:
TABLA N28
TAZA DE
15%
DESCUENTO
0 1 2 3 4 5
100458 103348 106241 109137 112037
-666918 91326 85412 79821 74542 69566
VAN -266252
48
Como vemos el VAN sale negativo, podemos concluir que los prximos aos la empresa
no es rentable. Pero si lo proyectamos 5 aos ms obtendremos:
TABLA N29
TAZA DE
15%
DESCUENTO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
100458 103348 106241 109137 112037 114928 117823 120717 123612 126507
-666918 91326 85412 79821 74542 69566 64874 60462 56316 52424 48774
VAN 16597
Se observa que para los 10 aos la empresa ser rentable porque se obtiene un VAN
positivo.
Para que la empresa empiece a generar ganancias debemos superar la cantidad

establecida por el punto de equilibrio:
TABLA N30
Punto de equilibrio
costo unitario 10 s/
costo variable 4.5 s/
Costo fijo -39000 s/
Unidades equilibrio 7091
Debemos superar ms de 7091 unidades al ao para poder generar ganancias;

pero con un IGV del 17 % las unidades crecen a 8296 unidades, el cual debemos
superar para se tome como rentable el proyecto.
49
7. Bibliografa.
o Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Mango
mincetur. 2014
o Proyecto de inversin para la exportacion del mango en almbar
enlatadao como un nuevo producto para exofurt
o http://www.proyectosperuanos.com/mangos.html
o https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digit
ales/Est/Lib1028/index.html
o http://www.minagri.gob.pe/portal/
8. Anexo.
50
51

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, Decana de Amrica

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA

Proyecto de inversin para una planta procesadora de

Cceres Candia, Ronald Andr.

Huarcaya Yndigoyen, Marco Antonio.

Estimar los costos de una planta procesadora de mango en almbar,

Satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para

Este proyecto est basado en el aprovechamiento de nuestros recursos

1.1. Ubicacin geogrfica de Tambogrande.

El distrito de Tambogrande est ubicado al noreste en la provincia de Piura.

Tambogrande se encuentra dividido en dos grandes zonas: El Valle de San

El clima en Tambogrande es clido en los meses de Diciembre a Abril y clido

El Suelo es variable de acuerdo a su textura y relieve, se han identificado dos

a. Zona baja: Corresponde a la zona aledaa al rio y al rea de los Orilleros

b. Zona alta: Se caracteriza por presentar suelos con relieve llano y

1.4. Vas de Acceso

1.5. Materia Prima

Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente

agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de

Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de

Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente

Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente

Amelia: Posee poco contenido de fibra.

Ataulfo: Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo bajo en fibra

Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando aproximadamente

Nam Doc Mai: Es poco fibrosa y de semilla pequea.

2.1. Zonas de produccin

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) dio a conocer que, en el

2.2. Rendimiento por zonas

La regin Piura sigue siendo la principal productora de mangos en el Per, como

El ao 2013 la superficie cosechada de mangos en el Per fue de 32 mil

2.3. Rendimiento por hectrea

El ao 2013 el rendimiento nacional por hectrea de mangos fue de 14.5 mil

2.4. Costo en chacra

El precio en chacra por kilogramo de mango considerando el promedio nacional

2.5. Costo en mayorista

Mango Criollo.- El precio aument en 9% debido a la mayor demanda en

Mango Edward Planta.- El precio subi en 7% debido a la mayor

Mango Haden.- De igual forma, el precio creci en 18% debido a la mayor

Mango Kafro.- El precio se elev en 18% debido a una mayor demanda

2.6. Costo en pblico

2.7. Competidores Reales:

Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores que

En donde observamos que Per participa con un 8 % por detrs de Mxico

En esta parte vamos a dividir nuestro mercado objetivo en 2, el mercado nacional

2.9.1. Mercado nacional.

LIMA PIURA TOTAL

Hemos proyectado una demanda por los 5 aos siguientes. Producindonos un

De estudios anteriores, un promedio del 80 85 % se decidi adquirir para

Sin embargo, la proyeccin de una demanda se realiza con el mercado efectivo,

2.9.2. Mercado internacional.

Las exportaciones de mango en conservas estn marcado por dos grandes

A continuacin, las exportaciones de conservas de mango para el ao 2015

3.1. Demanda insatisfecha nacional.

Para determinar esta demanda necesitamos conocer el consumo per cpita

A continuacin veremos la demanda:

3.1.1 Producciones anuales.

La produccin de mango en almbar es relativamente poco significativa en el

3.1.2 Determinacin de la demanda insatisfecha nacional.

De esta demanda, con las importaciones del ao 2021 sern de 16006000

= 28600000 16335203 = 12594000

Por lo que el porcentaje de demanda insatisfecha sera: