 DESCRIBA LAS CARACTERÍSTICAS, USOS Y DOSIS EN CONSERVAS DE LOS SIGUIENTES

ADITIVOS ESPESANTES: CMC, CARRAGENATOS, GOMA WAR.

CMC: Es un polvo beige claro que se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la
viscosidad; es decir, los hace más espeso; así como retener la humedad entre sus usos están
en la industria alimentaria, en la textil, farmacéutica. Dosis en la conservas : 1.5 – 2.5 g por
cada kilo o litro. Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para
facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos. En la repostería, se utiliza para
estabilizar las masas y darles mayor elasticidad sin perder la humedad. (Salazar, 2016).

Carragenatos, también llamados carragenanos, son un grupo de aditivos alimentarios

ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Estos aditivos alimentarios están presentes
en la naturaleza en diversos tipos de algas. Son solubles en agua y capaces de formar geles
termorreversibles. Por ello, una de sus funciones tecnológicas más utilizadas en la industria
alimentaria es la de retención y estabilización del agua en alimentos. Para ello necesitan que se
les aplique un tratamiento térmico que los active. Usar 2g/L para gel blando; 10-15g/L para gel
duro. (apaza, 2019)

GOMA WAR: se utiliza principalmente en la industria alimentaria, ya que es una fuente de

fibra, un buen agente espesante natural y un gelificante. Sirve para dar una textura más jugosa
a los alimentos, sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería)
y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite
a permanecer unidas). Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la
sensación en la boca del producto y permiten que se pueda congelar y descongelar con éxito.
Se puede disolver en frio o en caliente, y su dosis recomendada es desde 0,5 g hasta 5 g
dependiendo del resultado que se quiera obtener. (Blanco, 2017).

 DESCRIBA Y DESARROLLE EL FLUJO PARA ELABORAR CONSERVAS DE MENESTRAS.