UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Asignatura: Ingeniería de Alimentos I

Tema: Hornos Eléctricos
Docente: Dr. Ing. Abrahán Apaza Canqui

Alumnos:
 Jesús Javier Chapana Arucutipa 2017-111007
 Jorge Luis Phatti Quispe 2017-111047
 Richard Andrés Mamani Pilco 2017-111013
 Mario Francisco Velásquez Flores 2017-111037
 Juan Carlos Huanchi Condori 2017-111008

TACNA-PERÚ
2021

1
Contenido
I. RESUMEN.............................................................................................................................3
Palabras claves:............................................................................................................................3
II. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................4
III. OBJETIVOS............................................................................................................................4
IV. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA.....................................................................................................5
HORNOS ELÉCTRICOS...............................................................................................................5
LOS HORNOS ELÉCTRICOS DE FUSIÓN......................................................................................6
¿Cómo es que sucede esto en un horno eléctrico industrial?..................................................6
Ventajas....................................................................................................................................7
Desventaja................................................................................................................................7
¿Cómo funcionan los hornos eléctricos?..................................................................................7
LA POTENCIA DE LOS HORNOS ELECTRICOS.............................................................................8
FORMAS DE CALENTAMIENTO EN HORNOS ELECTRICOS.........................................................8
Hornos eléctricos según su emplazamiento.............................................................................9
 hornos encastrables.....................................................................................................9
 hornos portátiles..........................................................................................................9
Hornos eléctricos según su limpieza.........................................................................................9
 Hornos pirolíticos.........................................................................................................9
 Hornos catalíticos.......................................................................................................10
Tipos de hornos eléctricos industriales..................................................................................10
Ventilador horno industrial de Convección............................................................................10
V. CONCLUSIONES..................................................................................................................11
VI. BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................11

2
 HORNOS ELECTRICOS
I. RESUMEN.

Los hornos son aquellos que obtienen energía eléctrica a través de resistencia eléctrica. Estos
tipos de hornos por radiación suelen alcanzar a temperaturas de hasta 1200°C, otros hornos son
por convección en el cual estos llegan 400°C.

Los hornos disponen de un sistema de recirculación forzada de aire caliente por medio de
ventiladores. El aire circula a través de las resistencias eléctricas blindadas.

La temperatura máxima de estos hornos está muy limitada ya que los ventiladores también están
sometidos a estas temperaturas críticas.

La energía calorífica necesaria para el calentamiento de los hornos procede de:

 A través de resistencias de hilo bobinado Kanthal o resistencias blindadas tubulares en

general.
 Gases calientes producidos en la combustión de combustibles sólidos, líquidos Gases o
gaseosos que calientan las piezas por contacto directo entre ambos.

Palabras claves: Horno, Eléctrico, Calor, Energía, Temperatura,

Ventiladores.

II. INTRODUCCIÓN.
El primitivo desarrollo del acero eléctrico y la aplicación de los hornos eléctricos a la metalurgia
del acero, fue principalmente estimulado por el deseo de obtener un producto que compitiera
con el acero al crisol, bastante caro. El horno eléctrico obtuvo gran éxito. La idea de la
construcción de hornos eléctricos comenzó a tomar forma a mitad del siglo XVIII. Su
utilización efectiva a escala industrial se inició solamente después de 1900 (Siglo XX), es
también utilizado para la fabricación de importantes cantidades de acero de calidad corriente.

3
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento
cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la
industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente
por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio
de electricidad (horno eléctrico)

III. OBJETIVOS.

 Dar a conocer los tipos, funciones, ventajas y desventajas de los hornos eléctricos

 Mostrar los usos que se dan de los hornos eléctricos en la vida cotidiana, así como en la
industria alimentaria

IV. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA.

Se le llama horno, a un dispositivo mediante el cual la energía suministrada por un combustible

al quemarse o por una corriente eléctrica, se utiliza para elevar la temperatura en su interior, con
lo que es posible efectuar en él operaciones físicas o procesos químicos que exijan temperaturas
elevadas. La elección de una de las dos posibilidades (de combustión o eléctrica) para la
realización de un caso concreto de operación física o proceso químico se hace de acuerdo con
consideraciones económicas y técnicas. (Ibarra Koegler & Delgado Palacios, 2013)

En el año de 1884, James encontró a través de experimentos realizados con gases y la aplicación
de calor lo que es llamado el efecto joule, que consiste en el fenómeno inevitable e irreversible
que se provoca cuando a través de un material conductor circula una corriente de electricidad y
por lo tanto, una parte de la energía cinética de los electrones del material como efecto se
transforma en calor.

HORNOS ELÉCTRICOS
Los hornos eléctricos tienen grandes ventajas para la fusión de los metales, siendo las más
destacadas las siguientes características:

 Pueden obtenerse temperaturas muy elevadas hasta de 3500ºC en algunos tipos de

4
  hornos eléctricos.
 Puede controlarse la velocidad de elevación de temperatura, y mantener.
 Ésta entre límites muy precisos, con regulaciones completamente automáticas.
 La carga queda por completo libre de contaminación del gas combustible.
 Puede controlarse perfectamente la atmosfera en contacto con la masa fundida,
haciéndola oxidante o reductora a voluntad, e incluso en algún tipo de horno puede
operarse en vacío.
 Tienen mayor duración los revestimientos que en los demás tipos de hornos.
 Se instalan en espacio reducido.
 Su operación se realiza con mayor higiene que la de los hornos otros tipos.

LOS HORNOS ELÉCTRICOS DE FUSIÓN

Los hornos eléctricos se emplean cada vez más para fundir los metales y en los últimos años han
aparecido tipos nuevos y perfeccionados. Sin embargo, hay que hacerse cargo de su importancia
relativa por lo que describiremos los diversos tipos en el orden de su importancia industrial. Los
hornos eléctricos de fusión se clasifican en tres grupos fundamentales:

A. Hornos de arco eléctrico

B. Hornos de inducción
C. Hornos de resistencia (Askeland, 2002)

¿Cómo es que sucede esto en un horno eléctrico industrial?

Bueno, pues cuando el horno es conectado a la luz, la transmisión de energía eléctrica comienza
a fluir por el cable y llega hasta unas resistencias; en estas resistencias se produce un intenso
movimiento de los electrones generados por la energía, que al ser desordenado y sin un sentido
en específico, provoca que éstos empiezan a chocar una y otra vez con los átomos del material
conductor. Los choques provocan que la temperatura incremente y que en sumatoria generen
energía calorífica, provocando que la atmósfera del horno sea más caliente.

Este fenómeno sucederá siempre y cuando el horno esté conectado a la luz eléctrica y la
intensidad de los choques dependerá de la cantidad de energía eléctrica aplicada; es decir, que
cuando se tiene una conexión a una corriente de mayor fuerza, entonces habrá más electrones
moviéndose en las resistencias que estén chocando con mayor frecuencia y que, por lo tanto,
estarán incrementando más la temperatura del horno. (Powdertronic, 2016)
En la actualidad, los hornos eléctricos comenzaron a tener mayor demanda, pero, como toda
evolución, comienzan a haber diversas preguntas sobre su aplicación y si es conveniente o no
dar el salto del gas a la electricidad. Por ello según (Sanitarios Arieta , 2020) estos hornos tienen
una gran variedad de ventajas y pocas desventajas como:

5
Ventajas
 Distribución del calor: Los hornos eléctricos por lo general tienen más uniformidad a la
hora de distribuir el calor que los hornos a gas. Asimismo, permiten elegir si quieres
hornear desde arriba, desde abajo o desde ambos lados.
 Control de temperatura: Los hornos eléctricos cocinan los alimentos con mayor rapidez
y permiten un mayor control de la temperatura durante toda la cocción.
 Temporizador: El temporizador del horno eléctrico es muy importante ya que te permite
elegir el momento en que el horno se apaga cuando no estás cerca. Esta funcionalidad es
ideal para cocinar.
 Eficiencia energética: Los hornos eléctricos se clasifican en una escala de eficiencia
energética entre A y G. Si escoges un horno eléctrico de nivel A, estarás siendo más
amable con el medio ambiente y te va a permitir reducir consumo energía.

Desventaja
 La única gran desventaja de los hornos eléctricos es el costo de la electricidad y los
cortes de luz que desfavorecen su uso.

¿Cómo funcionan los hornos eléctricos?

Los hornos eléctricos convierten la energía en calor a través de resistencias que permiten que se
lleve a cabo el llamado Efecto Joule.
El efecto Joule consiste en producir calor, debido al choque entre los electrones generados por
la corriente eléctrica y los átomos del mismo, al momento del choque la temperatura se eleva y
se produce energía calorífica.
Este proceso es constante debido al desordenado movimiento de los electrones dentro del horno,
que los lleva a constantes choques con los átomos del conductor, y se seguirá llevando a cabo
mientras el horno esté conectado a la corriente eléctrica.
La potencia de los hornos eléctricos se mide en función a la cantidad de Kw., que absorban de la
corriente eléctrica, dependiendo de esta potencia será la cantidad de calor que emitan.
Entre sus usos más comunes está la cocción de alimentos, sin embargo, los hornos eléctricos
tienen diversas aplicaciones en la industria del metal y cocción de cerámicas. (Quiminet, 2011)

LA POTENCIA DE LOS HORNOS ELECTRICOS

La potencia del horno eléctrico se expresa en vatios, tanto del horno y del grill como de la
función de limpieza mediante pirólisis (los hornos pirolíticos la tienen), así como el consumo
energético. Cuanto mayor sea la potencia, antes se cocinará el alimento. Pero lo ideal es adquirir
un modelo del nivel máximo de eficiencia (A+++), para evitar consumos innecesarios (María
Martin, 2012).
Las potencias de los hornos eléctricos varían entre los 250 vatios de los hornos más pequeños
hasta los de más 750 vatios, bastante más caros de comprar y de usar.

FORMAS DE CALENTAMIENTO EN HORNOS ELECTRICOS

El calentamiento por energía eléctrica puede realizarse mediante las siguientes técnicas
(EcuRed, s.f.):
Resistencias de calentamiento indirecto:

 Pueden ser metálicas o no metálicas.

6
  Se disponen en las paredes laterales, bóveda y/o solera unos conductores eléctricos a los
que se aplica una tensión, operando como resistencias puras. De este modo, se calientan
por efecto Joule y emiten calor a la pieza por radiación.
 Las resistencias también se pueden disponer en el interior de un tubo radiante.

Calentamiento por Inducción:

 Se basa en el fenómeno de inducción de corriente alterna en una pieza metálica envuelta

en una bobina.
Calentamiento Directo por Resistencia.

 Consiste en la aplicación directa sobre la pieza de unas mordazas a las que se somete
una tensión eléctrica adecuada, generándose calor por efecto Joule.

Hornos eléctricos según su emplazamiento

Según el lugar donde vayan a ser emplazados, hablamos de:

  hornos encastrables: se encastran o «empotran» definitivamente en nuestra cocina,

en el hueco previsto, y por tanto debemos estar muy atentos a la información sobre sus
medidas tanto exteriores como del hueco) y

  hornos portá tiles: su tamaño es inferior al de un horno encastrable, y no van

encastrados, sino que se pueden instalar donde nos plazca. Al ser menores, su potencia
también es menor y la cocina que nos proporcionan, menos exigente, pero seguro que
para el día a día, nos hacen el apaño perfectamente.

Hornos eléctricos según su limpieza

A nadie se le escapa que la tarea más tediosa del uso del horno (la que más pereza nos da) es la
de su limpieza. Desde hace tiempo, los fabricantes ofrecen soluciones tecnológicas que nos
facilitan mucho más la tarea de la limpieza, haciéndonos más agradable cocinar al horno).
Hablamos de dos grandes grupos de hornos:

 Hornos pirolíticos (con limpieza pirolítica, es decir destrucción mediante calor):

estos hornos tienen esta función que permite recurrir al propio calor del horno para auto
limpiarse.
Al accionar la función pirolítica el horno se pone a muy altas temperaturas (hasta 500
grados, durante una o dos horas), eliminando por calcinación todo tipo de restos de lo
cocinado (aceites, grasas, azúcares, etc.). Una vez terminada la función y bajada la
temperatura del horno (antes lo normal es que no te deje abrir la puerta), basta con pasar
un trapo húmedo o un cepillito para retirar con toda facilidad la fina capa de cenizas
blancas generadas tras la limpieza.

 Hornos catalíticos (con limpieza catalítica): los hornos catalíticos eliminan los restos
de grasas del horno (ojo, no eliminan los azúcares) mediante oxidación una vez
superada la temperatura de 200 grados y, a diferencia de los hornos pirolíticos, su
limpieza se hace sobre la marcha, durante su uso y a menor temperatura, es decir, con
menos coste. (Consejos de Compra, 2018)

7
Tipos de hornos eléctricos industriales
Los hornos eléctricos industriales se pueden clasificar en distintos tipos según el sector y
tamaño de la bandeja:

 para panadería-pastelería (bandeja 60 x 40 cm)

 para hostelería (bandeja GN 1/1 o GN 2/1)

Por otro lado, en los dos casos pueden ser estáticos, de convección o mixtos.
En hostelería se utiliza generalmente el tipo de horno Mixto o Combinado Eléctrico.
Mientras que para panadería el más utilizado es el horno estático y en pastelería el horno de
convección o mixtos con bandejas de 60×40.
Un horno de convección, es un horno asistido por ventilador, utiliza ventiladores para hacer
circular el aire caliente y cocinar los alimentos más rápido que un horno tradicional. En
lugar de depender del calor irradiado por los elementos calefactores, el horno de convección
esparce el aire caliente para que envuelva los alimentos y los cocine por todos lados. (Hostel
Markt, 2018)

Ventilador horno industrial de Convección

Un horno de convección es el que funciona con uno o varios ventiladores. Lo que hace que
la distribución del calor sea uniforme. Sin los ventiladores no alcanzaría la homogeneidad
dentro del horno.
Dentro del horno de convección pasan varias cosas y una de ellas es que los ventiladores
cambian la dirección del aire y su velocidad.
La distribución del calor, garantiza una cocción perfecta de cualquier alimento y en un
tiempo mucho menor que en un horno convencional. (Cocinas Industriales, 2021)

V. CONCLUSIONES.

 En el presente trabajo se dio a conocer los tipos de hornos eléctricos, así como también
las funciones que estos tienen, ventajas y desventajas

 Se dio a conocer cómo es que se usan los hornos eléctricos en el día a día de las
personas, como también se da el uso en la industria alimentaria.

VI. BIBLIOGRAFIA.

Askeland, D. (2002). Ciencia e Ingeniería de los Materiales. Mexico: Séptima Edición Editorial
Mc Graw- Hill.

Cocinas Industriales. (27 de Diciembre de 2021). Obtenido de

https://cocinasindustriales.online/hornos-de-conveccion/

8
Consejos de Compra. (03 de abril de 2018). Obtenido de
https://www.consejosdecompra.com/horno-electrico-tipos-y-diferencias/

EcuRed. (s.f.). Obtenido de Horno eléctrico: https://www.ecured.cu/Horno_el%C3%A9ctrico

Hostel Markt. (18 de Octubre de 2018). Obtenido de

https://www.hostelmarkt.com/actualidad-hosteleria/tipos-hornos-electricos-
industriales/

Ibarra Koegler, E., & Delgado Palacios, M. (2013). Diseño de un horno de calentamiento de
acero para un proceso de forjado.

María Martin, E. (2012). Consumoteca. Obtenido de A qué cosas prestar atención al comprar
un horno eléctrico: https://www.consumoteca.com/electrodomesticoss/horno-
electrico/

Powdertronic. (07 de marzo de 2016). Obtenido de https://powdertronic.com/como-funciona-

un-horno-electrico-industrial/

Quiminet. (03 de agosto de 2011). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/como-

funcionan-los-hornos-electricos-2566072.htm

Sanitarios Arieta . (27 de Enero de 2020). Obtenido de Ventajas y desventajas de los hornos
eléctricos: https://sanitariosarieta.com.ar/blog/cocina/ventajas-y-desventajas-de-los-
hornos-electricos/