INGENIERIA DE LAS

REACCIONES QUIMICAS II
BIOCATALISIS
MICROBIANA
PROFESOR:
Ing. Mg LEONARDO FELIX MACHACA GONZALES
 MICROORGANISMOS

 EXISTEN EN CASI TODO EL AMBIENTE,

 VIVENCIA DESDE – 20C A 110C ( TERMOFILOS: RESITENTES A LA TEMPERTURA)
 PSICROFILOS, MESOFILOS, TERMOFILOS
 AEROBIOS, ANAEROBIOS, FACULTATIVO
 EUCARIONTES, PROCARIONTES

CLASIFICACION DE MICROORGANISMOS

a) SEGÚN SU FUENTE DE CARBONO: AUTOTROFOS, HETEROTROFOS

b) SEGÚN LA FUENTE DE ENERGIA: QUIMIOTROFOS, FOTOTROFO
c) SEGÚN SU ESTRUCTURA: PROCARIOTAS, EUCARIOTAS
 RENDIMIENTOS EN CULTIVOS CELULARES
LOS RENDIMIENTOS SE MUESTRAN GENERALMENTE MEDIANTE COEFICIENTES DE
RENDIMIENTO O FACTORES DE RENDIMIENTO: RENDIMIENTO DE LA BIOMASA
(𝑌𝑋𝑆 ) APARTIR DE SUSTRATOS; RENDIMIENTO A PARTIR DE O2, RENDIMIENTO DE
PRODUCTOS ((𝑌𝑃𝑆 ).
ESTOS RENDIMIENTOS NOS PERMITEN CUANTIFICAR LA NECESIDAD DE
NUTRIENTES Y LA CARACTERISTICA DE PRODUCCION DE UN ORGANISMO.

𝚫𝑭 → 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂

𝒀𝑭𝑮 =−
𝚫𝑮 → 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒊𝒅𝒂

F Y G SON LAS SUSTANCIAS EN EL METABOLISMO.

 𝑟𝑥 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑌𝑋𝑆 = =
𝑟𝑠 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐. 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜

Δ𝐹 𝑑𝐹 𝑑𝐹ൗ 𝑟𝐹
𝑌𝑋𝑆 = lim − = =− 𝑑𝑡 =
∆𝐺→0 Δ𝐺 𝑑𝐺 𝑑𝐺ൗ 𝑟𝐺
𝑑𝑡

RENDIMIENTO TEORICO

Δ𝑋
𝑌𝑋𝑆 = − = 𝑟𝑒𝑛𝑑. 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑖𝑜𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜
Δ𝑆𝐺
RENDIMIENTO OBSERVADO
Δ𝑋
𝑌𝑋𝑆 ′ =
Δ𝑆𝐺 + ∆𝑆𝑅
 FASE DESCRIPCION VELOC. ESPECIFICA DE
CRECIMIENTO

ADAPTACION LAS CELULAS SE ADAPTAN AL µ=0

CINETICA DE CRECIMIENTO CELULAR
NUEVO SISTEMA O AMBIENTE,
AQUÍ NO EXISTE CRECIMIENTO

 ACELERACION
LA CINETICA COMIENZA
DEL CRECIMIENTO EL CRECIMIENTO
CELULAR µ<𝜇𝑀𝐴𝑋
SE EXPRESA MEDIANTE ECUACIONES ,
SIMILAR A LA CINETICA ENZIMATICA. DEL PUNTO DE VISTA DEL MODELO
MATEMATICO EXISTE POCA DIFERENCIA ENTRE LAS EUACIONES CINETICAS PARA LAS
CRECIMIENTO
ENZIMAS Y CELULAS PUESTOCRECIMIENTO ALCANZA SU
QUE EN EL METABOLISMO µ=𝜇𝑀𝐴𝑋 DE LA
CELULAR DEPENDE
MAX VELOCIDAD
ACCION INTEGRADA DE MULTITUD DE ENZIMAS.

DESACELERACION EL CRECIMIENTO SE HACE µ<𝜇𝑀𝐴𝑋

MAS LENTO
𝒓𝒙 =DEBIDO
µ. 𝒙 AL
AGOTAMIENTO DE
NUTRIENTES O DE
FORMACION DE PRODUCTOS
 rx : VELOCIDAD VOLUMETRICA DE PRODUCCION DE BIOMASA
INHIBIDORES
 µ: VELOCIDAD
ESTACIONARIA
ESPECIFICA DEDEJA O TERMINA EL
CRECIMIENTO µ=0
CRECIMIENTO
 x: CONTENTRACION DE CELULAS
MUERTE LAS CELULAS PIERDEN SU µ<0
VIABILIDAD Y SE ROMPEN
CURVA DE CRECIMIENTO CELULAR TIPICA
CRECIMIENTO EQUILIBRADO
 SE ENTIENDE POR CRECIMIENTO EQUILIBRADO CUANDO
EN SISTEMA FAVORABLE PARA EL CRECIMIENTO LAS
CELULAS REGULAN SU METABOLISMO Y AJUSTAN LAS
VELOCIDADES EN VARIAS RXNS INTERNAS PARA QUE SE
LLEVE UN CRECIMIENTO EQUILIBRADO.
 DURANTE EL CRECIMIENTO EQUILIBRADO LA
COMPOSICION DE LA BIOMASA SE MANTIENE
CONSTANTE .
 EL CRECIMIENTO EQUILIBRADO SIGNIFICA QUE LA
CELULA ES CAPAZ DE MODELAR EL EFECTO DE LAS
CONDICIONES EXTERNAS Y MANTENER COMPOSICION
CELULAR INVARIABLE.
EFECTO DE LA CONCENTRACION DEL SUSTRATO
 LA VELOCIDAD ESPECIFIA DEL CRECIMIENTO CELULAR
DURANTE LA FASE DE CRECIMIENTO Y DESACELERACION
DE UN CULTIVO DISCONTINUO DEPENDE DE LA
CONCENTRACION DE LOS NUTRIENTES EXISTENTES EN
EL MEDIO.
 SUSTRATO LIMITANTE DE CRECIMIENTO; POR LO
GENERAL ES LA FUENTE DE CARBONO O NITROGENO
AUNQUE ALGUNO DE LOS CASOS O2, AGUN OXIDANTE,
NITRITOS.
 DURANTE EL CRECIMIENTO EQUILIBRADO LA VELOCIDAD
ESPECIFICA DE CRECIMIENTO ESTA RELACIONADO CON
LA CONCENTRACION DEL SUSTRATO LIMITANTE DEL
CRECIMIENTO MEDIANT LA EC. DE MOUND, QI¿UE ES
ANALOGA A DE MICHAEIS- MENTEN:
𝝁𝑴𝑨𝑿 . 𝑺
𝝁=
𝑲𝑺 + 𝑺
EFECTO DE LA CONCENTRACION DEL SUSTRATO
LIMITANTE DEL CRECIMIENTO CELULAR
CINETICA DE CONSUMO DE SUSTRATO EN
UN CULTIVO CELULAR

𝑟𝑥
𝑟𝑠 = + 𝑚𝑠 . 𝑥 … (1)
𝑌𝑥𝑠
𝑟𝑥 = µ. 𝑥

𝜇
𝑟𝑠 = − 𝑌𝑥𝑠
+ 𝑚𝑠 . 𝑥 … (2)
𝜇𝑀𝐴𝑋 . 𝑆
𝜇=
(𝐾𝑆 + 𝑆)

𝝁𝑴𝑨𝑿 .𝑺
𝒓𝒔 = − + 𝒎𝒔 . 𝒙… (3)
𝒀𝒙𝒔 (𝑲𝑺 +𝑺)
 CONSUMO DE SUSTRATO CON FORMACION DE
PRODUCTO
 LOS MODELOS DE LOS FLUJOS DEL SUSTRATO EN CELULAS QUE
SINTETIZAN PRODUCTOS DEPENDEN DE LA FORMACION DEL
PRODUCTO AL ENCONTRARSE ASOCIADA O NO AL METABOLISMO
ENERGETICO, TODO ESTE PROCEDIMIENTO Y LAS DIFERENTES
FUNCIONES DE LAS CELULAS PUEDEN RELACIONARSE MEDIANTE EL
RENDIMIENTO Y LOS COEFICIENTES DE MANTENIMIENTO.

𝒓𝒙 𝒓𝑷
𝒓𝒔 = + + 𝒎𝒔 . 𝒙
𝒀𝒙𝒔 𝒀𝑷𝒔
 EVALUACION DE 𝝁𝑴𝑨𝑿 Y 𝑲𝑺
CASO I: RENDIMIENTO OBSERVADO
𝑑𝑥 𝑟𝑥
𝑌𝑋𝑆 ′ = − 𝑑𝑆 = … (1)
𝑟𝑠
𝑑𝑃 𝑟
𝑌𝑃𝑋 ′ = − 𝑑𝑋 = 𝑟𝑃 … (2)
𝑋
𝑑𝑃 𝑟𝑃
𝑌𝑃𝑆 ′ = − 𝑑𝑆 = 𝑟𝑠
… (3)
CASO II: RENDIMIENTO DE BIOMASA APARTIR DE SUSTRATO

𝜇
𝑌𝑋𝑆 ′ = 𝜇 … (4)
+ 𝑚𝑠
𝑌𝑋𝑆

INVIRTIENDO LA EC (4)
1 1 1
= 𝑚𝑆 . 𝜇 + … (5)
𝑌𝑋𝑆 ′ 𝑌𝑋𝑆
𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏
CASO III : RENDIMIENTO DE PRODUCTO A PARTIR DE BIOMASA

′ 𝑚𝑃
𝑌𝑃𝑋 = 𝑌𝑃𝑋 + … (6)
𝜇

CASO IV: RENDIMIENTO DE PRODUCTOS A PARTIR DE SUSTRATO

𝑌𝑃𝑋 .𝜇+ 𝑚𝑝
𝑌𝑃𝑆 ′ = 𝜇 … (7)
( +𝑚𝑆 )
𝑌𝑋𝑆
 CINETICA DE LA MUERTE CELULAR
LA CINETICA DE LA MUERTE CELULAR ES UN FACTOR IMPORTANTE QUE SE DEBE TOMAR EN
CUENTA CUANDO SE DISEÑA PROCESOS DE ESTERILIZACION, EN LOS PROCESOS DE
FERMENTACION DONDE EXISTE LA PERDIDA SUSTANCIAL DE LA VIABILIDAD CELULAR.

EN UN MEDIO AMBIENTE LAS CELULAS DE ALGUNA POBLACION NO MUEREN CADA VEZ QUE
LA DESACTIVACION DEL CULTIVO SE PRODUCE EN UN TIEMPO FINITO, QUE DEPENDE DEL
NUMERO INICIAL DE CELULAS VIABLES Y DE LAS CONDICIONES IMPUESTAS AL PROCESO;
POR LO QUE LA PERDIDA DE LA VIABILIDAD CELULAR SE DESCRIBE MEDIANTE EL METODO
MATEMATICO DE LA DESCTIVACION ENZIMATICA ASUMMIENDO QUE LA MUERTE CELULAR ES
UNA RXN DE 1° ORDEN

𝒓𝒅 = 𝑲𝒅 . 𝑵 → # 𝒅𝒆 𝒄𝒆𝒍𝒖𝒍𝒂𝒔 𝒗𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔
𝒓𝒅 = 𝑲𝒅 . 𝑿 → . 𝒅𝒆 𝒄𝒆𝒍𝒖𝒍𝒂𝒔 𝒗𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔
EN UN SISTEMA CERRADO EN QUE LA MUERTE CELULAR ES EL
UNICO PROCESO QUE AFECTA A LA CONCENTRACION DE CELULAS
VIABLES.

𝒅𝑵
𝒓𝒅 = 𝑲 .𝑵
𝒅𝒕 𝒅
𝑁 𝑡
𝑑𝑁
න − = න 𝑑𝑡
𝑁0 𝑁 0
𝑁 = 𝑁0 . 𝑒 −𝐾𝑑 .𝑡
𝑁
= 𝑒 −𝐾𝑑 .𝑡
𝑁0
𝑵
𝐥𝐧 = −𝑲𝒅 . 𝒕
𝑵𝟎

𝐥𝐧 𝑵 = −𝑲𝒅 . 𝒕 + 𝐥𝐧 𝑵𝟎
𝒚 = 𝒎𝒙 + 𝒃