06 de julio DE 2021, BOGOTÁ

A QUIEN CORRESPONDA:

Me dirijo a usted con el fin de presentar la propuesta de asesoría de desarrollo y capacitación de

productos de pastelería Y panadería para la proyección de su negocio.

La idea de la asesoría es desarrollar junto al equipo del trabajo, la confección de las recetas,
estandarización, técnicas de armado, procesos de decoración, cocción y métodos de conservación.

En la propuesta a desarrollar se realizará:

• Acompañamiento en la logística, adecuación y acondicionamiento del inmueble, tanto en

instalaciones y equipamientos para realizar la labor.
• Selección de materias primas y proveedores para abastecer el comercio para la realización de
la operación.
• Selección y compra de los equipos de trabajos necesarios para realizar la actividad.

• Estándares, cantidad de ingredientes, clasificación de ingredientes y tipos de ingredientes, para

la realización de cada receta.

• Procesos, desarrollo y técnicas de cada receta, dando descripción del paso a paso para
la elaboración de esta.

• Enseñanza y aplicación de mejoradores y estabilizantes para la conservación de los

productos interesados en trabajar de manera industrial.

• Seguimiento de trabajo, confección y desarrollo de cada producto, desde el armado hasta

su finalización.

• Desarrollo de producto, hasta obtener la calidad deseada.

El costo de la asesoría es de un valor de DOS MILLONES DOSCIENTOS MIL PESOS MONEDA

CORRIENTE
($2.200.000)

Nota: las recetas y los estándares son diseñados exclusivamente para el cliente, no son
recetas generalizadas. Pueden reverse bajo la supervisión de su asesor gastronómico.
TOTAL, DE HORAS DE TRABAJO: 48 (PRESENCIAL) O hasta que el cliente esté conforme con
el producto logrado, sin importar si se deben realizar horas de más.
La línea de producto a desarrollar es:

*- Bollería: realización de productos de masas de levado mixto con rellenos de confituras,

mermeladas y cremas pasteleras. (Croissant, Masas danesas, Brioche hojaldrado).

*- Masas laminadas: elaboración de piezas de corte o mono porción, a base de masas de hojaldre,
para productos de vitrina (hojaldre de cacao, hojaldre invertido azucarado, hojaldre de pasta de grasa
saborizada). Elaboración de persianas, canastas, tartas y mil hojas.

*- Batidos pesados: Elaboración de postres de cortes aplicando técnicas de batidos pesados a base
de harina de almendras, moliendas, frutas. Elaboración de cremosos, ganache y toffees para el
armado de los rellenos de las piezas.

*- Batidos livianos: Elaboración de postres de cortes a base de batidos livianos, elaboración de

gelificados, cremas aireadas, glaseados y baños para la presentación de los productos.

*- Macarons: Elaboración de petit fours a base de merengue italiano, trufas a base de frutas para
rellenos de las piezas. Aplicación de harinas alternativas para la elaboración de piezas de petit fours
sin harina. Elaboración de postres de mono porción.

*- Petit Gateau: Elaboración de piezas de postres individuales para vitrina en base a cremas aireadas
gelificadas (mousse, bavarois y cremosos). Aplicación de pintura, de glaseado y de brillos para
postres. Técnicas de decoración.

*- Entremet: Elaboración de postres de centro de mesa para porcionar, con rellenos, centros, cremas
y baja estructuras en masa. Aplicación de técnicas de decoración, baños, brillos y pinturas.

*- Chocolatería: Elaboración de rellenos, de trufas, de ganache y confituras para el armado de piezas

de bombonería. Técnicas de pinturas.

FECHA DE INICIO: a pactar con el cliente

MATERIA PRIMA Y ESPACIO DE TRABAJO: será provisto por el cliente.

ATENTAMENTE

MATÍAS DARWICH
ASESOR GASTRONÓMICO
Cel: 3196210953
Correo: matias_darwich@hotmail.com