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BATIDOS LIVIANOS

SIN MATERIA GRASA

METODOS CLASIFICACION
ELABORACION
HARINA AZUCAR
INDIRECTO DIRECTO FRIO
Paso a paso LIVIANO 20 A 25 GRS 20 A 25 GRS
Paso a paso
-Separa huevos
-Batir claras a nieve con ½ - Separar huevos 1 huevo
azúcar - Batir claras a nieve
-Batir yemas a rubans con el con azúcar MEDIANO 30 A 35 GRS 30 A 35 GRS
resto de azúcar
- Incorporar claras sobre
- Incorporar yemas 1 huevo
una a una
yemas en forma envolvente
- Incorporar harina cernida
- Incorporar harina PESADO 40 A 45 GRS 40 A 45 GRS
MASAS cernida con
con movimientos
movimientos 1 huevo
BATIDAS envolventes
envolventes

DIRECTO CALIENTE
Paso a paso
- Colocar a baño maría los
huevos con el azúcar TIEMPO Y TEMPERATURA DE HORNEO
CON hasta disolver los cristales
de azúcar
MATERIA - Retirar del fuego y batir
PLANCHA: 8 A 12 mins. A 200°c
hasta punto letra
GRASA - Incorporar harina cernida
con movimientos
envolventes MOLDE: 35 a 40 mins. A 180°c

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