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 Editorial

mables lectores, en esta ocasión me permito hacer hincapié en la

importancia del cuidado de la salud animal para el exitoso proceso
productivo pecuario. El cumplimiento de las campañas zoosanitarias
es ahora una necesidad, más que una obligación para el productor, ya
que en la sanidad es donde se cimienta el éxito comercial de la pro-
ducción. En el caso de los bovinos, es importante seguir participando
activamente en la campaña contra la Tuberculosis bovina para continuar
exportando ganado en pie de la región centro-norte y en breve poderlo hacer de
la región centro-sur. La participación en la campaña contra la Brucelosis de los ani-
males es de suma importancia y no obstante los esfuerzos de los Gobiernos Estatal
y Federal, también los productores deben continuar ocupándose de seguir llevando
Portada Agosto 2009
al consumidor leche y quesos libres de riesgo e inocuos, ya que se trata de una
Redacción y Administración zoonosis (enfermedad que puede transmitirse al humano) y que podría provocar
Av. Américas 401 loc. 6 esquina Pestalozzi
problemas en salud pública. En la porcicultura al igual que en la avicultura es de gran
Col. Aguacatal, Xalapa, Veracruz
Tel. / Fax: 01 (228) 8 15 86 53 importancia la participación ciudadana en cuanto al reporte inmediato de animales
Móvil: 044 22 81 06 64 62 enfermos o muertos ante las dependencias gubernamentales en el ramo ganadero,
www.revistapecuario.com.mx esto en virtud de que el estado de Veracruz se encuentra LIBRE de todas las enfer-
Directora General
medades de campaña de estas especies, con lo que las actividades productivas se
M.A., C.P. Nayeli Cruz León ven enormemente fortalecidas, al igual que se prioriza la salud pública al poner en
nuestras mesas carne de pollo y cerdo de calidad inigualable.
Director General Adjunto Hagamos juntos el esfuerzo, productores, gobiernos y profesionales del sector y conti-
MA MVZ Ludwing Castañeda Guerrero
nuemos manteniendo un inventario animal sano y brindemos a la ciudadanía la tranquilidad
Gerente de Ventas de consumir productos de origen animal y veracruzanos de alta calidad sanitaria.
Ing. Jesús Morales Montoya
MVZ Ludwing Castañeda Guerrero
Asistente de Ventas
MVZ Ramón L. Romero Carrillo Director Adjunto

Coordinador de Contenidos
LLF José Antonio Mora Aguirre

Adquisiciones, Crédito y Cobranza

LAE Alejandro Cruz León Índice
Diseño
LDG Elpidio Barrera Bonilla
bovinos
Corrector Técnico 2: Características de la leche, variabilidad en los genotipos del trópico mexicano 8: Conozcamos
MVZ Rafael Coca Vazquez las razas de nuestro ganado: BEEFMASTER 10: Prácticas tecnológicas implementadas en el rancho
San Martín 14: Evaluación de la resistencia al amitraz en cepas de campo de Rhipicephalus
Asesores Técnicos (Boophilus) microplus 16: Ensilado de maíz para ganado lechero Consejos prácticos ilustrados
Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
para mejorar la calidad del ensilado (Primera Parte) 20: Manejo y alimentacion de ganado lechero
MVZ Macario Meza Flores
estabulado en clima tropical
Logística y Distribución
MVZ Heriberto Enrique De Jesús Arreola porcinos acuacultura
22: La importancia del cerdo en la 54: FUNPROVER financia proyecto de
Colaboradores Especiales medicina humana 28: Informe sobre transferencia de tecnología para producción
Dra. Patricia Cervantes Acosta Streptococcus Suis intensiva de carpa tilapia
Antonio Hernández Beltrán
Belisario Domínguez Mancera aves ecología
Ronnie de Jesús Arieta Román 30: Avicultores de Veracruz, líderes en 56: El venado cola blanca veracruzano
Francisco Alpírez Mendoza producción nacional 36: Desarrollo rural
Francisco T. Barradas Piña
sustentable: proyectos familiares para la
Ing. Agrónomo Hugo Alonso Ramírez Ramírez
Ing. Agrónomo Francisco Javier Gonzalez Castillo
producción de huevo y carne de aves
M.V. Luciano Roppa
Dr. Bosco Quintero pequeñosrumiantes cuando vayas a...
MVZ Carlos Alberto Maya Barradas 40: Ovinocultura en pastoreo, una muestra 60: Tuxpan
Ing. Agrónomo Angel Miranda rentable en el rancho “Los 3 Javieres” 45:
Dr. Nelson Pinto Conozcamos las razas de nuestro ganado:
Fundación Produce Veracruz SUFFOLK
MVZ Dra. Lorena López de Buen
Tuxpan H. Ayuntamiento equinos vida pecuaria
46: Nutrición de Caballos 50: El 64: Dr. Pedro Muñoz Pérez,
VERACRUZ PECUARIO es una publicación bimestral de distribución esta-
tal, su tiraje es de 10 000 ejemplares. Permisos Indautor (Dictamen Previo No. Navicular, ¿Culpable o Inocente? merecidamente galardonado / MVZ Mc
04-2009-052013070700-01) IMPI (Folio: 20090097733). Permisos en trámite. El
contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. Prohibida la
Baldomero Molina Sánchez toma protesta
reproducción total o parcial. Derechos reservados. como presidente del CEMVV

3/
Bovinos
Características de la leche,
variabilidad en los genotipos
del trópico mexicano
a leche es una fuente
importante de proteína,
minerales y vitaminas en
la dieta humana, y el in-
terés por su composición
ha aumentado. Anteriormente se
prestaba atención prioritaria al
contenido de grasa, un alto con-
tenido de grasa se consideraba
como una medida de calidad de la
leche, sin embargo, actualmente
se considera que el contenido de
sólidos no grasos de la leche, tie-
ne mayor valor que el contenido
de grasa. Por lo tanto, la compo-
sición química determina el valor
nutritivo final de la leche para el
consumidor, y también ejerce un
efecto directo sobre el rendimien-
to de productos lácteos.
La composición de la leche es
una herramienta de amplio valor
biológico y económico tanto para
las explotaciones ganaderas como
la industria láctea. El contenido
de proteína y grasa láctea es muy
valioso para la industria, por ello
el sector primario busca incre-
/4
Patricia Cervantes Acosta*
Antonio Hernández Beltrán**
Belisario Domínguez Mancera***
mentar los rendimientos, sin ne-
cesidad de aumentar el volumen
de leche, estos componentes pue-
den alterarse muy rápidamente
mediante un manejo nutricional
adecuado, aún cambios muy sim-
ples como el aumento del forraje,
producen variaciones en la grasa
de un 2.0 al 4.0%, mientras que
una adecuada conversión de ni-
trógeno en proteína, es el meca-
nismo que permite la síntesis de
proteína desde los aminoácidos.
La producción láctea en Méxi-
co es deficitaria, se le considera
como el mayor país importador
neto de lácteos en el mundo, en
un volumen que supera las 200
mil toneladas métricas anuales,
comportamiento similar al resto
de los países del área.
En la región de Veracruz, la
demanda principal proviene de la
industria quesera y otros deriva-
dos, favoreciéndose el desarrollo
de pequeñas y medianas empresas
por iniciativa de los mismos pro-
ductores, que se integran en una
cadena agroindustrial. Un interés
marcado está relacionado con una
mejora de la composición, que fa-
vorezca un mayor valor adicional
de los productos, tanto en rendi-
mientos de la materia prima como
en calidad final de estos. Obtener
una producción estable durante el
año tanto en rendimientos como
en sólidos, tal como se ha logrado
en Nueva Zelanda y otros países, es
una necesidad práctica en térmi-
nos económicos, pero conocer cual
o cuales genotipos son los mejores
para dichos fines, requiere de una
evaluación científica en las condi-
ciones existentes de la región.
Una característica similar al
resto de los países de la región es
que la producción de leche se de-
sarrolla en condiciones muy hete-
rogéneas, desde el punto de vista
tanto tecnológico y socioeconó-
mico, como por la localización de
las explotaciones. Además, dada
la variabilidad de las condiciones
climatológicas, las explotaciones
adquieren características propias
por región, influyendo adicional-
mente la idiosincrasia, tradición y
costumbres de la población. Los
resultados de este trabajo se obtu-
vieron en vacas de la región cen-
tro costa del estado de Veracruz,
que corresponde al trópico hú-
medo mexicano, que comprende
aproximadamente el 13% del te-
rritorio nacional, e incluye varios
estados del sur del país. Esta región
agroecológica, tiene aproximada-
mente el 20% de la población de
bovinos del país, con razas espe-
cializadas en producción de leche
como: Holstein, Suizo Pardo y
Simmental, además, del tipo Bos
indicus como el Cebú y cruzas de
estos con los primeros y animales
del tipo Criollo. La ganadería pre-
dominante es de doble propósito,
en sistemas rústicos de pastoreo y
manejo, junto con sistemas inten-
sivos altamente automatizados. El
principal destino de la producción
láctea es la quesería artesanal,
venta a empresas transnacionales
para elaboración de derivados e
incluso existe la venta directa de
leche cruda a la población. La
composición de los rebaños en el
trópico se rige principalmente por
razones económicas, y el produc-
tor espera que la elección de los
cruces favorezca a la producción
aún en condiciones climáticas
poco favorables. La información
disponible hasta la fecha en la
ganadería del trópico en México
es variada, pero no aporta un co-
nocimiento integral que responda
a la necesidad de los productores
para la toma de decisiones sobre
el potencial de sus hatos.
Las diferencias en la cantidad
de leche y el contenido de grasa,
lactosa y proteínas relacionadas
a la raza de la vaca, estado de
lactancia y número de lactancia
han sido ampliamente estudia-
das, también está bien establecido
el efecto del medioambiente y el
manejo, la frecuencia y tipo de or-
deño, el tiempo en el intervalo de
ordeño además de la presencia de
enfermedades de la ubre. Sin em-
bargo, tanto la producción como
la composición presentan alta
variabilidad entre animales, refle-
jándose ambos como rasgos here-
dables y diferencias relacionadas a
un estado nutricional y fisiológico
pasado y actual. Las variaciones
entre individuos, estado fisiológi-
co dentro de cada individuo, o las
diferencias de manejo nutricional
de todos, en teoría predecible, es-
tán sujetas al entendimiento de la
naturaleza y control de los proce-
sos que sustentan estas diferen-
cias. Estas premisas nos conduje-
ron a estudiar las características
de producción y composición de
la leche y algunos factores genéti-
cos y no genéticos que le afectan
en la región del trópico húmedo
del estado de Veracruz.
Los resultados de este trabajo,
provienen de muestras de leche de
vacas de 7 rebaños distribuidos en
la zona centro costa del estado de
Veracruz, el cual posee clima cá-
lido subhúmedo, con una tempe-
ratura promedio anual de 26.5°C
y precipitación media anual de
1230 mm distribuidos entre los
meses de mayo a octubre, las razas
estudiadas fueron Holstein, Suizo,
Cebú, Criollo Lechero Tropical
(CLT) y Cruzas Suizo/Cebú (SC)
5/
 y Holstein/Cebú (HC), con siste-
ma de ordeño simple y doble, ma-
nual y mecánico, se abarcaron dos
periodos, seca y lluvia. Las varia-
bles analizadas fueron: Grasa (G),
Proteína total (PT), Caseína (CA),
Relación CA/PT Lactosa (L), Só-
lidos no grasos (SNG) y Sólidos
totales (ST). Se incluyó en un aná-
lisis estadístico la interrelación en-
tre los constituyentes de la leche y
las variables rebaño, raza, ordeño
manual o mecánico, simple o do-
ble, mes de lactancia, producción
diaria y acumulada.
Los valores porcentuales para
producción y composición de la
leche en hatos de la región centro
de Veracruz, se presentan en la
Tabla 1, donde se observa que la
producción diaria y por lactancia
en los hatos muestreados, fueron
de 7.08 kg y 2723 kg, respectiva-
mente, caracterizada por altas
concentraciones de sólidos en la
leche, fundamentalmente proteí-
na total y caseína, aunque los ren-
dimientos en sólidos totales fueron
generalmente bajos. Estos valores
son significativamente menores a
los reportados en Cuba en condi-
ciones similares. El valor de grasa
se observó ligeramente disminui-
Indicador Media
Producción/lactancia (Kg.) 2722.8
Grasa, g % 3.5
Proteína, g % 3.35
Caseína, g % 2.55
Relación Proteína/Caseína 76.00
Tabla 1. Producción y composición de leche en hatos de la región centro de Veracruz.
/6
do en relación a lo reportado para
otras regiones tropicales, pero con
valores semejantes reportados en
la región tropical de México en
vacas de la cruza HC. (Tabla 1)
Las diferencias asociadas a
cada grupo racial muestran una
producción baja para el trópico,
con relativa buena composición,
considerando para ello que la ex-
presión de los genotipos raciales
manifiesta un comportamiento
productivo muy variable, lo que
lleva a un promedio general bajo
de producción y los ST y SNG li-
geramente disminuidos, pero no
así grasa, proteína y lactosa. La
relación Caseína sobre Proteína
total se observa también con un
rango por encima del 75% que es
promedio normal esperado.
La composición y producción
de la leche muestran diferentes
comportamientos para cada raza.
Se puede observar que aún en
condiciones tropicales, las razas
Holstein, Suizo pardo y sus cruces
con Cebú manifiestan un mejor
comportamiento productivo. Los
resultados se consideran impor-
tantes para crear estrategias de
cruzamiento de vacas lecheras en
esta área del trópico.
Sd Indicador Media Sd
1444.36 Producción diaria (Kg.) 7.08 5.22
0.59 Lactosa, g % 4.65 0.37
0.5 Sólidos no Grasos, g % 8.66 0.66
0.41 Sólidos Totales, g % 12.33 1.02
4.41
7/
Gráfico 1. Comportamiento de las razas sobre volumen por lactancia y composición en Kg. (Razas: H=Holstein; S= Suizo; C=Cebú; HC=
Holstein/Cebú; SC= Suizo/Cebú; CLT=Criollo Lechero Tropical9
La producción láctea varía sig-
nificativamente desde 13,50 kg/día
en la Holstein hasta 3,43 kg/día en
la Criollo Lechero Tropical pero la
composición se presenta en forma
inversa. Para CLT se reportan en
esta misma región, valores de pro-
ducción media de leche de 5.3 ±
0.4 kg/día, grasa 3.9±0.2%, proteí-
na 3.9±0.2%, caseína 3.2±0.2%,
lactosa, 3.8±0.5%, sólidos totales
12.7±0.3% y sólidos no grasos
8.6±0.1%. Estos valores son carac-
terísticos de esta raza en esta región
del trópico, según el mismo autor.
Durante el estudio del potencial
productivo de cada raza se observó
que las especializadas tuvieron me-
jor producción láctea en relación
con las otras del experimento, re-
flejándose en el volumen final por
lactancia, comportamiento similar
al reportado en Cuba y otros países
del área tropical. Esta producción
en Holstein, que es la raza que po-
see más indicadores conocidos en
México, es menor a lo reportado
/8
en otros estudios. Los resultados se
muestran en el gráfico No. 1
El estudio reflejó que existen di-
ferencias apreciables en el compor-
tamiento de las variables raza, reba-
ño, época del año, tipo y frecuencia
de ordeño. El efecto raza posee
diferencias significativas sobre to-
dos los componentes. Este efecto se
esperaba debido a que fueron siete
los genotipos estudiados, que varían
ampliamente entre sí, desde anima-
les altos productores como Holstein
hasta el Cebú con una duración de
la lactancia y producción menor, y
entre estas dos razas mostró una di-
ferencia en producción de 3057 kg,
de leche por lactancia. Esta diferen-
cia de producción afectó significati-
vamente la composición en las dife-
rentes razas. Con respecto al efecto
época, se observó que, sólo la proteí-
na muestra un comportamiento más
estable y la grasa ligeramente dife-
rente, resultado que coincide con lo
reportado para el efecto clima sobre
la producción y composición de la
leche y se relaciona con los proble-
mas de alimentación que existen en
el ganado en el período seco.
Los genotipos que mejor equili-
brio presentan entre rendimientos
y composición son los cruces de
Suizo y Holstein con Cebú. Los
valores de grasa, proteína, ST y
SNG, son menores a los reporta-
dos en ganado Holstein en el al-
tiplano mexicano, que correspon-
den a, 3.95, 3.17, 12.5 y 8.21 %,
respectivamente. Se encontró que
el efecto número de partos posee
un efecto favorable entre la terce-
ra a quinta lactancia, mostrando
que tanto la composición como la
producción muestran aumentos
significativos a excepción de grasa
que en todas lactancias no observa
diferencia significativa. Aún con
estos resultados, la concentración
de grasa se ajusta a los valores pro-
medios esperados para la zona.
De manera general se observa
que tanto la producción de leche
como los componentes, son meno-
res a lo que se ha reportado en otras
regiones del trópico. Sin embargo,
el volumen de producción aún en
las razas especializadas no es el es-
perado, esto puede deberse a un
inadecuado manejo nutricional en
esta región. La composición láctea
de la región tropical de México es
más alta que los reportes en las re-
giones templadas. Las vacas de las
razas Cebú, CLT y los cruces HC y
SC tienen un mayor contenido de
sólidos, especialmente de proteína
bruta, caseína y grasa que la leche
de vacas Holstein y Suizo Pardo.
Los parámetros de composición
encontrados, son los que permiten el
desarrollo sustentable de la industria
de derivados lácteos a nivel industrial
y artesanal en esta zona del trópico.
Se puede considerar que la compo-
sición en las diversas razas estudia-
das favorece, desde el punto de vista
económico, a los productores de esta
región tropical y permite establecer
valores de referencia para esta zona,
en donde actualmente toma gran
importancia la formación de asocia-
ciones de productores para la indus-
trialización de la leche en pequeña y
mediana escala, además, estos valo-
res permiten establecer un sistema
confiable de pago por calidad.
* ** ***Profesor de Tiempo
Completo, Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, Univer-
sidad Veracruzana.
*pcervantes@uv.mx
9/
Conozcamos las razas de nuestro anado

BEEFMASTER El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su

formación en el rancho Lasater, situado primero
en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproducción para
la formación de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisición
de toros Brahaman; los utilizados pertenecían principalmente a la estirpe Nellore. En
1925 se introdujo en el rebaño sangre de la estirpe Guzerat.
Lasater obtuvo también
un rebaño de ganado Hereford de registro, que presentaban círculos rojos alrededor
de cada ojo. Puso gran interés en la producción lechera de sus reproductores Braha-
man y Hereford y se utilizaron también algunos toros Shorthorn registrados.

Características físicas
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan
índices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por
lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La piel es suelta y el color
del pelaje es rojo castaño.

Características funcionales
El peso se considera como una característica muy importante, aunque el ganado repro-
ductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. Los
animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las
novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas.
La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1 100 a 1 300 kg. ,
La conformación no se considera importante, excepto en su relación con la pro-
ducción de carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta
rusticidad. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los
terneros, y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros
que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección. Las novillas y
vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.
Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales
son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas variadas, el índice de cre-
cimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen rendimiento en canal,
cierta resistencia a las garrapatas, buena producción láctea; como desventajas de la
raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es
muy suave, y tiene prepucio pendulante.

Este artículo fue extraído del sitio http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/beefmaster.htm

/ 10 y las fotos http://www.wildoaksfarms.com/BeefmasterBULLS/HERDSIRES/herdsires.htm
11 /

Prácticas
tecnológicas
implementadas
en el rancho
San Martín
l creciente aumento en el
precio de los insumos para
la engorda de ganado y la
producción de leche, ha
obligado a muchos gana-
deros a tecnificar sus ran-
chos como una opción para reducir
los costos de producción.
El ganadero veracruzano Jor-
ge Penas Cadó originario de Cd
Isla Veracruz y administrador del
rancho San Martín, Propiedad
de la Sra. Esperanza Mánica
Cadó dijo que en estos momen-
tos de crisis es importante con-
tar con tecnología en los ranchos
para aligerar los costos y generar
mejores dividendos.
Penas Cadó asegura que ac-
tualmente no solo basta con tener
amor al campo, hay que enfren-
tar la problemática desde otra
perspectiva, desde un ángulo más
moderno “Es muy difícil y caro
mantener un rancho, todo lo que
se produce se tiene que reinvertir
/ 12
LLF José A. Mora Aguirre
en el rancho, no se generan ga-
nancias”. Este problema ha lleva-
do a muchos ganaderos a moder-
nizar sus ranchos como el caso del
señor Jorge Penas, quien asegura
que tan solo en cinco años logró
aumentar su producción de leche
hasta en un 600%.
Otra problema que sin duda pa-
decen los ganaderos, es la falta de
personal, actualmente es muy difí-
cil conseguir personas que quieran
trabajar en un rancho y si a esto le
sumamos las personas que emigra-
ron al extranjero en busca de una era una burla, era un rancho en
mejor oportunidad, es práctica- condiciones muy precarias todos
mente imposible encontrar quien los años se moría ganado en las
quiera trabajar en el rancho. temporadas de secas y el que no
Jorge Penas Cadó nos comen- se moría se ponía muy flaco, lo
ta como fue que resolvió parte de cual repercutía directamente en
este problema que sin duda pa- la producción de leche.
decen muchos ganaderos, “Este Lo primero que hicimos fue
era un rancho con 400 hectáreas solicitar un crédito entre los cin-
y solo tenía 120 vacas , la pro- co hermanos. El siguiente paso
ducción de leche era alrededor fue cambiar los toros, por unos
de 271 litros de leche diarios, de raza holandesa para obtener

“F1” de buena calidad, después
se procedió a mejorar la alimen-
tación de las vacas, tuvimos que
contratar a médicos veterinarios
especialistas en nutrición para
hacer una formula de alimenta-
ción adecuada para éste tipo de
ganado y para esta región especi-
fica, tomando en cuenta el tipo de
materia prima con la que conta-
mos en la zona, (cebada, alimen-
to, pasto de corte, corona de piña,
Corona de piña para la alimentación del ganado Foto ·Revista Veracruz Pecuario
entre otras cosas), con estas me-
didas la producción incrementó a
600 litros de leche diarios en poco
tiempo, posteriormente se proce-
dió a mejorar las instalaciones”.
El doble ordeño fue otras de
la medidas implementadas en el
rancho San Martín, como nos
comenta Jorge Penas “fue difícil
al principio, tuvimos que imple-
mentar la doble ordeña para así
poder compensar el bajo costo de
la leche, se hace una ordeña a las
4 de la mañana y otra a las 4 de
la tarde. Posteriormente se adqui-
rió una ordeñadora, con la cual se
redujeron considerablemente los
costos de producción y se resolvió
el problema de falta de personal,
con estas medidas la producción
incrementó a 1800 litros de leche
diarios y así sucesivamente hasta
llegar a nuestro record de 2554
litros con 250 vacas.
13 /
Foto ·Revista Veracruz Pecuario

Principales problemas
en este sector
La leche es uno de los negocios
más nobles que hay asegura Jorge
Penas, “técnicamente es muy fácil
producir leche, pues todo lo hacen
las vacas, el problema es lo costoso
que es alimentar a las vacas”, la
mayoría de los ganaderos actual- Genética lechera en el rancho Foto ·Revista Veracruz Pecuario
mente se encuentran en una situa-
ción en la que todos los ingresos se otro giro a su rancho, desde intro- buenas ideas, pero no tienen dinero
reinvierten en más insumos dejan- ducir siembras agrícolas o la renta para llevarlas a cabo”.
do a los productores como al ini- de sus potreros e instalaciones. “Hace falta que los políticos visi-
cio, no se generan ganancias, esto En cuanto a la problemática que ten literalmente el campo, que se me-
desalienta a muchos ganaderos. enfrenta el sector ganadero Jorge tan a los ranchos para que vean las
Al respecto Jorge Penas nos Penas detalló que este ha sido muy carencias, porque muchas personas
comenta con tristeza como ha no- lastimado, “nunca se le ha dado al solicitan apoyos que no necesitan, lo
tado que muchos de sus amigos campo el valor que realmente me- ven como un negocio, apenas les dan
ganaderos han preferido abando- rece, hacen falta créditos y asesoría un tractor o ganado y al mes ya lo
nar la producción de leche y darle técnica, hay muchos ganaderos con vendieron”, recalcó el entrevistado.
/ 14
15 /

Investigación
Evaluación de la resistencia al amitraz
en cepas de campo de Rhipicephalus
(Boophilus) microplus
ntroducción
En las regiones tropicales
y subtropicales de centro y
Sudamérica, África y Austra-
lia, el principal problema que
afecta a la ganadería bovina
son las garrapatas y las enfermeda-
des que estas transmiten, y conti-
núan siendo los ectoparásitos que
mayores pérdidas ocasionan a la
ganadería bovina de México, por
los graves daños que provoca, ya
sea de manera directa o indirecta,
las cuales se caracterizan por su
gran diversidad y distribución. Asi-
mismo, limitan la introducción de
razas genéticamente especializadas
en la producción de carne y leche.
R. microplus (así si citara en
el texto) es la garrapata de mayor
Garrapatas, Infestación, Ovoposición Fotos ·Especiales
/ 16
importancia en el trópico mexica-
no, y el uso de ixodicidas es la es-
trategia de control más importan-
te. Entre los principales productos
que se han empelado para su
control se encuentran los organo-
fosforados, piretroides, amidinas
y endectocidas. Estos productos
químicos han sido empleados con
éxito para controlar a las garrapa-
tas; sin embargo, su uso intensivo
a propiciado la aparición de gene-
raciones de garrapatas resistentes.
El desarrollo de la resistencia
depende de la frecuencia de indi-
viduos resistentes en una pobla-
ción de garrapatas y de la intensi-
dad de la presión de selección que
se realiza con el empleo de ixodi-
cidas. Cuando las poblaciones de
*Ronnie de Jesús Arieta Román
*Francisco Alpírez Mendoza
*Francisco T. Barradas Piña
garrapatas son presionadas con
ixodicidas se seleccionan pobla-
ciones resistentes.
En ranchos bovinos del sur de
México, la resistencia de R. mi-
croplus al amitraz es el unos de
los problemas más importantes.
El primer reporte de resistencia
de R. microplus al amitraz se rea-
lizó en el año 2001 (Soberanes et
al., 2002). Rodríguez-Vivas et al.,
(2006b), encontraron que la pre-
valencia de resistencia al amitraz
es del 19% en ranchos del Estado
de Yucatán. Sin embargo, para
conocer el nivel de suceptibili-
dad de R. microplus es necesario
obtener el porcentaje de resisten-
cia. Por tal motivo el objetivo del
presente estudio fue evaluar la
resistencia al amitraz de cepas de
campo R. microplus mediante la
técnica de inmersión de adultas
(adult inmersión test).
Materiales y métodos
El trabajo se realizó en un ran-
cho del Municipio de Medellín
de Bravo, ubicado en el Km. 22.5
de la carretera Veracruz-Córdo-
ba. El clima de la región es tro-
pical subhúmedo AW1, con una
temperatura máxima, media y
mínima de 35.3, 25 y 15 °C, res-
pectivamente; una precipitación
media anual de 1461 mm y una
altura sobre el nivel del mar de
12 m (García, 1973).
Las actividades realizadas
fueron las siguientes:
Colecta de R. microplus: Se co-
lectaron 20 garrapatas ingurgi-
tadas de diferentes bovinos del
rancho, posteriormente se rea-
lizó la técnica de inmersión de
adultas, en la cual se diluyo el
siguiente acaricida a la dosis dis-
criminante recomendada:
Taktic® (Amitraz emulsi-
ficable 125 g/I). Para realizar la
DD, se adiciono 2 ml de Taktic®
en 98 ml de agua en un vaso de
precipitado de 100 ml y se agito.
Una vez hecha la mezcla, se
adicionó 20 ml del acaricida pre-
parado en un vaso de precipita-
do, se agito para homogenizar
la mezcla. En otro vaso de pre-
cipitado se colocaron 20 ml de
agua que se uso como control.
Los vasos de ambos grupos fue-
ron identificados.
Las garrapatas ingurgitadas
se colocaron en cajas de petri,
10 garrapatas por caja, para des-
pués adicionarles los 20 ml de
cada tratamiento.(Tabla 1)
Tratamiento (Control)
(Amitraz)
10 Hembras engurgitadas 10 Hembras engurgitadas
20
ml Solución preparada 20 ml Agua
con Taktic
(Tabla 1)
Después de 30 minutos las Después de 7 días se realizo el
garrapatas se extrajeron de la conteo del número de garrapatas
solución ixodicida y se elimino que ovipositaron.
el exceso del sobrante con papel Las garrapatas que fueron tra-
secante. Las garrapatas fueron tadas únicamente con agua ovipo-
separadas de la solución acarici- sitaron. Las garrapatas que fueron
da con la ayuda de un colador. tratadas y ovipositaron se conside-
Se colocaron las garrapatas de raron como resistentes, mientras
cada tratamiento en diferentes que las hembras que no oviposita-
cajas de petri y se incubaron a ron fueron susceptibles.
25-30°C y 80-90% de humedad El porcentaje de resistencia se cál-
relativa por 7 días. culo mediante la siguiente formula:
Conteo de garrapatas que ovipositaron.
Número de garrapatas tratadas que ovipositen
Porcentaje de resistencia = ______________________ X 100
Número de garrapatas no tratadas (agua) que ovipositen
Resultados de, organofosforado, endectocida,
El Porcentaje de resistencia en- u algún otro ixodicida que no sea
contrado en este trabajo fue del de la familia de las amidinas. Una
30%. Esto significa que 30 de cada vez elegido el ixodicida se reco-
100 garrapatas que se sometieron mienda su uso durante año y me-
a tratamiento con amitraz sobre- dio, después volver a rotar el ixo-
vivieron y ovipositaron, lo que a dicida con la finalidad de no crear
nivel de campo dificulta el control problemas de resistencia.
de R. microplus.
La recomendación es *Investigadores del Campo
cambiar de familia de ixodicida Experimental “La Posta”
puediendo utilizar algún piretroi- Área: Salud Animal
17 /

Ensilado de maíz
para ganado lechero
Consejos prácticos ilustrados para mejorar
la calidad del ensilado (Primera Parte)
nsilar es una práctica de
conservación de alimen-
to que se ha aprovechado
por años, sin embargo,
algunas ocasiones esta
técnica de conservación
de forraje puede producir resul-
tados que no esperábamos, tales
como pudrición del maíz, mermas
en rendimiento, baja palatabili-
dad y finalmente baja producción
de leche. Los objetivos de ensilar
comienzan desde el momento de
cultivar el maíz hasta alimentar
al ganado, así, el objetivo general
puede ser cultivar maíz hasta el
estado de madurez adecuado que
permita la eficiente conversión y
conservación en ensilado de alta
calidad. El ensilado de maíz es un
ingrediente ampliamente utiliza-
do en la alimentación de ganado
lechero, por esta razón es impor-
tante reconocer algunos puntos
cruciales para la elaboración de
un buen ensilado que permitan
aprovechar eficientemente esta
técnica de conservación.
Estos consejos están enfocados
hacia los factores que podemos
controlar y/o monitorear, algunos
de estos factores son:
/ 18
•Madurez de la planta
•Contenido de humedad
•Tamaño de partícula
•Uso de aditivos
•Tipo de silo
•Manejo del silo
¿Cuándo se debe cosechar el
maíz para ensilar?
Como se mencionó anteriormen-
te, la planeación de un ensilado
de alta calidad comienza con la
selección de un híbrido de maíz
desarrollado para ensilar. Para
esto es recomendable consultar
con su casa proveedora de semi-
llas, generalmente ellos tienen
guías de cultivo que sugieren la
variedad de maíz indicada para
la zona geográfica, así como las
prácticas culturales que se han de
seguir (fertilización, fumigación,
etc.). Además, muchas marcas de
semillas cuentan con agentes re-
presentantes que le pueden guiar
durante el cultivo del maíz.
Partiendo del supuesto que ya
el cultivo está establecido es ne-
cesario monitorear la madurez
del maíz y el contenido de mate-
ria seca. La madurez del grano
la medimos indirectamente con
*Hugo Alonso Ramírez Ramírez
el avance de la línea de leche y la
determinación de materia seca se
puede hacer utilizando un horno
de microondas convencional.
El contenido de materia seca
en toda la planta se recomienda
que sea de 30 a 35%, es decir, 70
a 65% de humedad y el avance
de línea de leche varía entre 1/2 y
2/3. El contenido de materia seca
es un indicador más confiable que
la línea de leche ya que los híbridos
modernos presentan diferencias en
madurez del grano que no están
estrechamente ligadas al contenido
de humedad de la planta. Estos pa-
rámetros son los más comunes para
los silos más utilizados como los de
trinchera y silos de pastel, existen
algunas diferencias en cuanto a
otras estructuras de almacena-
miento como silos verticales, sin
embargo, el uso de estas estructuras
está limitado ya que en ocasiones
resulta poco práctico y de manejo
complicado. (Imagen 1 y 2)
Factores a considerar al mo-
mento de la cosecha
Altura de corte
La altura de corte es un factor
muy importante al momento de
19 /

(Imagen 1) Línea de leche
(Imagen 2) Equipo para determinar MS
/ 20
cosechar maíz para ensilar. En
experiencias de campo se ha vis-
to que muchas veces el productor
de maíz es una persona indepen-
diente del productor lechero. La
persona que produce el maíz,
naturalmente desea obtener altos
rendimientos, por lo tanto cose-
chan el maíz a una altura de 10-20
cm. Desde el punto de vista nutri-
cional, esta altura de corte deme-
rita el valor nutritivo, en otras pa-
labras, si se cosecha a una altura
mayor se puede obtener un maíz
que producirá ensilado de mayor
calidad. En la foto se observa que
este maíz se ha cosechado a una
altura de 40 a 50 cm, las cañas tie-
nen en promedio 3 nudos.
Se ha observado en investiga-
ciones, que cosechando maíz a
una altura de aproximadamen-
te 40-50 cm se puede mejorar el
contenido energético (ya que la
cantidad de almidón es mayor), el
contenido de fibra disminuye y se
obtiene mejor digestibilidad com-
parado con maíz que se cosechó
con una altura de corte de 10 a 20
cm aproximadamente.
Es necesario aclarar que con esta
altura de corte, el perfil nutritivo
del ensilado cambiará, por lo tanto
debe consultar a su nutriólogo para
formular una ración de acuerdo a
la nueva composición, de lo contra-
rio, una sustitución directa puede
provocar cambios en la producción
de leche, por ejemplo, disminución
en el contenido de grasa.
Tamaño de partícula
El tamaño de partícula es impor-
tante porque tiene efecto sobre
la preparación del silo así como
en las características físicas de la
dieta de las vacas. Para ensilar
maíz se recomienda un tamaño
de partícula de .95 a 1.27 cm,
generalmente se redondea a 1
a 1.5 centímetros. Si se utilizan
cosechadoras con procesador o
roladora se puede optar por un
tamaño mayor (aprox. 2 cm).
Al momento de compactar
el maíz en el silo, el tamaño de
partícula es muy importante. Si
el tamaño de partícula es dema-
siado grande se va a dificultar la
compactación porque queda mu-
cho aire atrapado entre las capas
de maíz picado. Si queda mucho
aire se producirá una fermenta-
ción aerobia que es perjudicial
para un buen ensilado.
Respecto a las características
físicas de la dieta, el tamaño de
partícula tiene influencia sobre el
consumo de alimento. El objeti-
vo es tener un tamaño tal, que la
vaca lo consuma sin discriminar,
esto quiere decir que la ración
(TMR) debe tener una presenta-
ción que no permita selectividad.
Si el tamaño de partícula es muy
grande, las vacas tenderán a se-
leccionar alimento más fino y al
final quedarán residuos de ma-
yor tamaño que debieron haber
sido ingeridos como parte de la
ración integral y que las vacas di-
fícilmente consumirán
Nota: La información aquí pre-
sentada es una recopilación de ex-
periencias profesionales así como
de información de literatura y sólo
es de carácter descriptivo. Existen
muchos factores que influyen en la
elaboración de un buen ensilado
como el tipo de cultivo, manejo del
mismo, clima, utilización del silo,
entre otros. El lector asume toda
responsabilidad sobre su uso.
*Ing. Agrónomo Especialista
en Zootecnia
 l a r e v i s t a d e l p r o d u c t o r
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21 /

Manejo y alimentacion de ganado
lechero estabulado en clima tropical
l manejo y alimentación
que recibe el ganado le-
chero estabulado en cli-
ma tropical es, con algu-
nas pequeñas variantes,
el mismo que recibe este
tipo de ganado en el altiplano.
Las siguientes son algunas re-
comendaciones importantes refe-
rentes a las razas Holstein y Pardo
Suizo, basadas en investigaciones
llevadas a cabo en el Centro Ex-
perimental Pecuario “La Posta,
Paso del Toro, Veracruz, debien-
do mencionarse que las funciones
e instalaciones de este centro, son
estrictamente experimentales.
Becerros
A los animales recién nacidos se
les desinfecta el ombligo con tin-
tura de yodo al 5%, para evitar
infecciones, y se les separa de la
madre después de haber ingerido
los calostros. Se coloca en becerre-
ras individuales en donde tienen a
disposición agua, concentrado y
forraje (heno de pangola).
La becerrera debe de estar bien
encalada, sin corrientes de aire,
con una buena cama de paja y
medir aproximadamente 2 X 1.5
mts. El calostro lo toma el bece-
rro directamente de la madre dos
veces al día durante los primeros
cuatro días de nacido. En las bece-
rreras son identificados mediante
el tatuaje que se les pone en las
/ 22
orejas; a las hembras se les descor-
na con una pasta especial y se les
quita las tetas extras con tijeras.
La leche se les proporciona dos
veces al día en un cubo con un chu-
pón dándole dos litros en la mañana
y dos en la tarde, hasta los dos meses,
tiempo en el que son destetados.
Animales de dos a veinte meses
Los terneritos que tengan de 2 a
6 meses de edad se alojan en un
corral con capacidad para 6 a 10
animales cada uno 5 mts. Cuadra-
dos por animal. Los que tengan
de 6 a 20 meses se ponen en un
corral de 10 a 20 animales, con
8 mts, cuadrados por animal; en
ambos casos los corrales deben
contar con un 20% de sombra.
Durante el periodo de 2 a 6
meses se les proporciona a los be-
cerrito un concentrado con 18 %
de proteína cruda PC y 66% de to-
tal de nutrientes digestibles TND
además de un buen forraje. Poste-
riormente a partir de los 6 meses,
reciben silo de sorgo a libertad y
de 2 a 3 Kg. de un concentrado
con 16% de PC y 67% de TND.
De los 4 a 8 meses de edad se
vacunan contra brucelosis, y a los
3 meses, contra carbón sintomá-
tico, edema maligno y septicemia
hemorrágica. No se ha observado
presencia de garrapatas en ani-
males estabulados cuando no se
bañan por mucho tiempo, pero
*Francisco Javier Gonzalez Castillo
cuando están en potreros es ne-
cesario bañarlos cada 14 días. La
desparacitacion se practica en ge-
neral cada 6 meses dependiendo
de la carga y tipo de parasito.
Las vaquillas de raza HOLTEIN
o PARDO SUIZO son inseminadas
cuando llegan a los 360 Kg. De peso.
Vacas proximas al parto
Una vez que las vacas se acercan al
parto, son secadas dos meses antes
mediante el ordeño cada dos días
y una ligera reducción en el sumi-
nistro de concentrado. En algunos
animales susceptibles a mastitis se
aplica después del último ordeño
un tratamiento de 200,000 U.I de
penicilina en 10 ml de agua estéril
a cada cuarto de la ubre.
Durante el periodo seco o de
descanso del animal recibe según
su estado de carnes, 2 a 4 Kg. De
concentrado 18% de PC y 67% de
TND y forraje a libertad; además
cuenta con cajas de sal y minera-
les a libre acceso. Las vacas que no
tengan dicho periodo de descanso
pueden no tener suficientes reser-
vas y producir 20 a 50 % menos de
leche que en la lactación anterior.
Las que estén próximas a parir son
alojadas en paraderos, en donde re-
ciben forraje a libertad y cantidades
crecientes de concentrados 2 Kg.
cada semana de modo que para el
parto estén consumiendo de 10 a
12 Kg. Diarios. Esta gran cantidad
de concentrados estimula al animal
a tener altos rendimientos de leche.
También se recomienda en este pe-
riodo aplicar sulfato de calcio con el
objeto de evitar hipocalcemia.
Vacas en producción
El suministro de concentrado du-
rante las primeras semanas es alto
y sirve para determinar la produc-
ción máxima de la vaca. Una vez
determinada la relación “cantidad
de concentrado-producción máxi-
ma”, la primera se ira reduciendo
conforme la segunda vaya descen-
diendo, tomando en cuenta nece-
sariamente el aspecto económico.
El forraje silo de sorgo se pro-
porciona en libertad, debiendo
ser de buena calidad al principio
de la producción. A las vacas que
presenten problemas patológicos,
como son hipocalcemia, fiebre de
leche, retención de placenta (mas
de 12 horas sin arrojarla) se les da
tratamiento medico veterinario.
Las pruebas de tuberculosis y de
brucelosis se llevan a cabo cada 6
meses, eliminando inmediatamen-
te a los animales “positivos”.
Ordeña mecánica
Con esté tipo de ordeña se ahorra
tiempo, personal y, por lo tanto, di-
nero, asimismo se maneja a los ani-
males y al producto mismo en una
forma sanitaria mejor que con el
ordeño a mano. Este tipo de ordeña
debe hacerse por personas capacita-
das, ya que de no ser así hay el riesgo
de enfermedades como”mastitis”.
Instalaciones para la explota-
cion de ganado lechero estabula-
do en clima tropical (tabla).
*Ing. Agrónomo

Instalaciones Características

Caseta de becerros de 0 a 2 meses con becerra Techada, buena ventilación, divisiones de 1.5 por 2m,
comedero, bebedero y canastilla para forraje.

Corral para becerros de 2 a 6 meses Capacidad para 10 o 20 animales (5m2 por animal),
80cm de comedero para cada ternera y bebedero auto-
mático para cada 6 animales.

Corral de terneros de 6 a 19 meses Capacidad para 10 o 20 animales (8m2 por animal),

80cm de comedero para cada ternera y bebedero auto-
mático para cada 6 animales.

Corral de vaquillas de 19 a 28 meses Capacidad para 10 o 20 animales (10m2 por animal),

100cm de comedero para cada animal y bebedero au-
tomático para cada 4 vaquillas.

Corral de vacas Capacidad para 20 o 80 vacas (14m2 por vaca), 120cm de co-
medero por animal y bebedero automático para cada una.

Suministro de agua Suficiente y adecuadamente distribuido

Bodega de alimento Amplia, sin humedad, cerca de los corrales

Ordeña mecánica Según dimensiones del rancho puede o no ser costeable

Caseta para manejo de leche Con sistema para enfriar y almacenar la leche higiénicamente

Estercoleros Lejos de las demás instalaciones

Tabla

23 /
Porcinos
La importancia
del cerdo en la
medicina humana
ntroducción
¿Por casualidad, usted toda-
vía es parte del grupo de per-
sonas que piensan que el cer-
do hace mal para la salud?
Bien, si usted contestó que sí,
es hora de repensar sus conceptos.
Es que muchas cosas buenas han
pasado últimamente en el campo
de la medicina humana, y ese cer-
do que usted tanto critica, es hoy
uno de los grandes aliados de la
salud del hombre. ¿Qué tal perder
un minuto de su tiempo y ponerse
al día en el asunto?
Es conocido hoy, que por su
similitud con el hombre, pueden
usarse varias partes del organismo
del cerdo en la medicina huma-
na (Ilustraciones 1 y 2). Desde el
suministro de substancias vitales
a la vida del hombre, hasta la do-
nación de órganos, el cerdo es la
gran opción de la medicina para
aumentar la sobrevivencia de las
personas. En el pasado, los Monos
fueron considerados la gran op-
ción en esta área, pero terminaron
perdiendo su importancia, debido
/ 24
M.V. Luciano Roppa
a su lenta capacidad de multipli-
cación y por la probabilidad de
transmisión de enfermedades.
Sólo para tener una idea de la
importancia que el cerdo puede
asumir en el área de donación de
órganos para el hombre, estadís-
ticas en EE.UU. muestran que en
el año 2000, había 67.000 pacien-
tes esperando por los trasplantes
en ese país (44.000 para Hígado,
4.000 para corazón y 3.600 para
pulmones). Infelizmente, sólo 20
mil trasplantes fueron realizados.
La investigación mostró que más
de 100.000 personas, ni entraron
en esta “ línea de espera” y que
miles se mueren todos los días
por la falta de donadores. Hoy,
en EE.UU., existen sólo 7.000
donadores humanos potenciales
por año y la demanda por tras-
plantes crece en la proporción
aterradora de 15% al año.
Frente a este cuadro dramático
que ni relacionó a las personas que
necesitan un nuevo Riñón, la bús-
queda de soluciones en el campo
de xenotransplantes (transplantes
25 /
de órganos de una especie a otra) Ilustración 1 - Similitudes del Hombre con el Cerdo en la fase fetal (Fotos: Lennart Nilsson).
ha asumido una importancia que
no tiene precio. Esforzándose con-
tra los conceptos y preconceptos,
la técnica continúa su evolución
irreversible, buscando soluciones
más eficaces y definitivas, para las
personas que no encuentran nin-
guna esperanza en los métodos
tradicionales de cura.

Etapa actual del

transplante de órganos
del cerdo para el hombre Hombre a los 31días Cerdo a los 21 días
Para lograr este tipo de xenotrans-
plante (transplante de una especie
hacia otra), son necesarias dos fa-
ses fundamentales: la producción
de cerdos transgénicos y su pos-
terior clonado. Cerdos transgé-
nicos son cerdos que tuvieron su
carga genética alterada, a través
de la introducción de genes de
otra especie animal, o del propio
hombre. En la práctica, la técnica
consiste en seleccionar un cierto
Hombre: 9 semanas Cerdo: 8 semanas
gen humano que se quiere copiar,
e introducirlo en el núcleo de un
Ilustración 2 - Similitudes del Hombre con el Cerdo en la fase embrionaria (Fotos: Lennart Nilsson)
óvulo fecundado de cerdo. Con
ello, el cerdo generado a partir de
este óvulo alterado genéticamen- los cerdos presentaron el 15% de sustancia, remedios o incluso de
te, nacerá con un gen humano sus hemoglobinas iguales a la del órganos. Clonar es una técnica
que producirá substancias compa- hombre. Éstas pudieron ser se- antigua, que ocurre naturalmen-
tibles con el hombre. paradas de las hemoglobinas del te en el caso de gemelos idénticos
Los primeros cerdos transgé- cerdo, debido a sus cargas eléctri- y que ya era efectuada artificial-
nicos se produjeron en la década cas diferentes, y pudieron usarse mente en sapos, ratones y cone-
pasada: en 1991, científicos in- como una solución alternativa a jos. Últimamente, después de la
gleses de la compañía Imutran, la falta de sangre para transfusio- famosa experiencia con la oveja
inyectaron ADN humano en un nes en el hombre. Dolly, la técnica ganó un gran im-
embrión del cerdo, y nace As- La próxima fase después de la pulso y abrió una nueva era en la
trid la primera cerda transgénica producción de cerdos transgéni- generación de varias copias de un
del mundo. En este mismo año, cos, es la técnica de la clonación, mismo individuo.
investigadores de la compañía que consiste en realizar copias Los 5 primeros cerdos clona-
DNX, de New Jersey, EE.UU., idénticas de un mismo individuo. dos nacieron en Marzo del año
copian dos genes que controlan De esa manera, podremos tener 2000 y fueron producidos por
la producción de hemoglobina innumerables cerdos transgéni- la compañía PPL Therapeutics
en el hombre y los inyectan en cos, permitiendo la producción de Escocia. Fueron llamados de
embriones de cerdos. Al nacer, en gran cantidad de una cierta Millie, Cristha, Aléxis, Carrel y
/ 26
Dotcom, en honor a: la llegada
del nuevo milenio, a Christian
Barnard (Médico que logró el
primer transplante del corazón),
a Aléxis Carrel ( premio Nobel de
medicina) y a la nueva era de la
Internet, respectivamente (Ilus-
tración 3). Pocos días después,
todavía en Marzo de 2000, inves-
tigadores del Instituto Nacional
de la Industria Animal de Japón,
anuncian el nacimiento de una
cerda clonada de forma asexua-
da, a partir de las células fetales
de cerdo. Recibió el nombre de
Xena y fue la única sobreviviente
de 110 embriones clonados. Lo
mismo ya había pasado en 1996,
cuando la oveja Dolly había sido
la única sobreviviente de 270 em-
briones clonados. Eso muestra,
que esta técnica, a pesar de pro-
meter, todavía está en sus prime-
ros pasos y necesita ser mejora-
da, porque su índice de éxito en
la obtención de copias, continúa
siendo muy pequeño.
El cerdo como fuente actual
de medicamentos
La técnica de clonar cerdos trans-
génicos, a pesar de ser altamente
promisoria, todavía está en sus co-
mienzos; mas el uso de una serie
de substancias del organismo del
Ilustración 3: Primeros cerdos clonados, Marzo 2000
Millie, Christa, Aléxis, Carrel y Dotcom (Escocia) y Xena (Japón)
cerdo ya pasó por la fase de prue-
ba, y se ha adoptado de una ma-
nera rutinaria en la práctica de la
medicina humana. Los principa-
les medicamentos originados del
organismo del cerdo son:
1 - Insulina: El páncreas del
cerdo es un órgano del que se ob-
tiene la Insulina, una hormona
esencial para los diabéticos. Es la
encargada de permitir la entrada
de azúcar en las células y de redu-
cir su tasa en la sangre, evitando
de esa manera que alcance niveles
mortales para el hombre. Hoy en
día, la insulina también se produ-
ce por ingeniería genética, a tra-
vés de la multiplicación bacteria-
na, pero a un costo más alto.
2 - ACTH: De la glándula pi-
tuitaria del cerdo puede obtener-
se el ACTH que es una hormona
usada en la medicina humana
para el tratamiento de artritis y
enfermedades inflamatorias.
3 - La Tiroides del cerdo se usa
para obtener medicamentos que se
usarán por personas que poseen
glándulas tiroides poco activas.
4 - Heparina: La mucosa intes-
tinal del cerdo se usa para obtener
una sustancia llamada Heparina
que tiene propiedades anticoagu-
lantes y es aplicada en medicina hu-
mana en los casos de trombosis.
5 -Hemoglobina: Cerdos mo-
dificados genéticamente pueden
producir Hemoglobina humana
(pigmento de la sangre que lleva
oxígeno a las células del cuerpo),
como ya comentamos previamen-
te. Este producto puede ser alma-
cenado por meses, diferente de la
sangre normal que se conserva
apenas por semanas.
6-Surfactante: Del pulmón
del cerdo puede ser retirada una
sustancia llamada surfactante que
es indispensable para el tratamien-
to de bebés nacidos con el síndro-
me de inmadurez pulmonar. Sin
esa sustancia, que sirve como un
lubricante, los bebés corren un se-
rio riesgo de morir por asfixia.
El cerdo como fuente actual
de Células y Órganos
El uso de xenotransplantes del
cerdo para el hombre empezó en
los últimos diez años; varias expe-
riencias fueron hechas con éxitos
animadores. A pesar de estar en
sus primeros pasos, los resultados
muestran una esperanza alenta-
dora, para todos aquellos que su-
fren de enfermedades, hasta este
momento, intratables. Los mejo-
res ejemplos de esta evolución en
la medicina humana están rela-
cionados a seguir:
1-Piel: la piel del cerdo puede
usarse en los trasplantes tempora-
rios en el hombre, en los casos de
quemaduras de tercer-grado, que
causan grandes discontinuidades de
su piel. No sirve para los trasplantes
definitivos, debido a su rechazo.
2-Válvulas Cardíacas: El
corazón del cerdo se usa para pro-
porcionar válvulas cardíacas que se
trasplantarán para el hombre y los
niños. Los cerdos que proporcio-
nan esas válvulas, pesan de 16 a 25
27 /
kg. Estas válvulas son retiradas del
corazón y conservadas en una mez-
cla química, pudiendo conservarse
por 5 años. Las válvulas del cora-
zón del hombre pueden sustituirse
por válvulas mecánicas hechas con
materiales artificiales. Las válvu-
las del cerdo, sin embargo, tienen
ventajas sobre esas mecánicas: son
menos rechazadas por el organis-
mo, tienen la misma estructura y
resisten más a las infecciones.
3-Diabetes: Una utilidad del
Páncreas del cerdo para el hombre
es la de ser abastecedor de islotes
pancreáticos (islotes de Langhe-
rans) para los injertos en personas
diabéticas que no los poseen. Estos
injertos trajeron nuevas esperan-
zas por los 140 millones de diabé-
ticos que hay en el mundo, por-
que de esa manera ellos podrán
quedar libres de las inyecciones
de insulina en el futuro. Uno de
los trabajos pioneros en esta área
fue realizado en México, donde 4
niños recibieron este tipo de xeno-
transplante en la Universidad de
Medicina de la UNAM, y reduje-
ron en un 65% su dependencia a
la Insulina. Todo esto a un costo
de 2000 dólares, mientras que un
trasplante (si hay donador) costa-
ría 100.000 dólares.
/ 28
4-Recuperación de impul-
sos nerviosos: Estadísticas en
los EE.UU. muestran que hay más
de 200 mil pacientes con lesiones
irreversibles en la columna ver-
tebral y que cada año ocurren 8
mil nuevos casos. Científicos de la
Universidad de Yale (EE.UU.) con-
siguieron restaurar la transmisión
de impulsos nerviosos en la médu-
la de la espina dorsal dañada de
ratones, a través del trasplante de
células de cerdo, responsable por
los impulsos olfatorios al cerebro.
Este trabajo es la más reciente evi-
dencia que el cerdo puede ser la
fuente más prometedora de célu-
las para la recuperación de lesio-
nes en la médula espinal, porque
ellos estimularán la formación de
nuevas conexiones nerviosas y la
producción de nueva mielina.
5-Trasplantes de Hígado: En
el año 2000, había 44 mil pacientes
en la lista de espera para los tras-
plantes del hígado, en EE.UU. Xe-
notransplantes de hígado del cerdo
para el hombre, habían sido hechos
anteriormente. Ya en 1992, en la
Universidad de Padova, Italia, una
mujer de 33 años recibió el primer
trasplante de un hígado artificial,
producido a partir de células modifi-
cadas de cerdo. Afectada por una he-
patitis fulminante, con el trasplante
consiguió sobrevivir durante 4 días,
hasta que se encontró un hígado hu-
mano para el trasplante definitivo.
6-Mal de Parkinson: Esta
enfermedad neurológica crónica
afecta la movilidad de las perso-
nas y es causada por la pérdida de
células que producen Dopamina
en el cerebro. En una experien-
cia realizada en el Boston Medi-
cal Center, EE.UU., el equipo del
Dr. Samuel Ellias implantó células
de embriones de cerdo en el ce-
rebro de 12 personas en estado
avanzado de la enfermedad, en el
esfuerzo de aumentar la produc-
ción de Dopamina. Diez de esos
pacientes registraron una mejora
de hasta un 19% en su movilidad,
abriendo una nueva esperanza en
el combate de esta enfermedad.
7-Epilepsia: Otro resultado
animador se verificó en el control
de la Epilepsia: en el año de 1999,
células de fetos de cerdo que con-
tenían sustancias inhibidoras de
convulsiones fueron implantadas
en el cerebro de pacientes epilép-
ticos con convulsiones intratables,
en la Universidad de Harvard
(EE.UU.). Después del trasplante,
hubo una reducción de 40% en
la frecuencia del problema, según
el informe animado del equipo
de Dr. S. Schachter, del Depar-
tamento de Neurología de esa re-
nombrada institución.
8-Reconstrucción de teji-
dos dañados: Investigadores de
la Universidad de Purdue, EE.UU.,
aislaron un material retirado de una
parte del intestino del cerdo, consti-
tuido de colágeno, proteínas y facto-
res de crecimiento. Aprobado por el
FDA (órgano del gobierno america-
no que regula el uso de medicamen-
tos) para uso en humanos, este ma-
Cuadro 1:Valores de Potasio y Sodio de algunos cortes de carnes cocidas.
Lomo de cerdo
K (mg/100g) 425
Na (mg/100g) 58
Rel Na/K 0,136
(Fuente: L. Roppa, adaptado de USDA, Nutrient Data |Laboratory)
terial posee una acción poderosa de
reconstituir tejidos dañados. Hasta
el momento se llegó a la conclusión
de que tiene eficacia contra heridas
crónicas e incontinencia urinaria.
Aunque todavía no es exactamente
conocido cómo estas sustancias ac-
túan, se tiene como cierto que ace-
leran el proceso de la cura.
La importancia del consumo
de carne de cerdo en enfer-
medades humanas
1-Hipertensión Arterial: Cierta-
mente, la Carne de Cerdo no es el
único remedio, ni la única solución
para las personas que sufren de Hi-
pertensión Arterial. Pero, también
es cierto, que puede ser un aliado
excelente para el control de esta en-
fermedad, debido a su característi-
ca de contener menos Sodio y más
Potasio en su composición.
Una de las causas de la Hiper-
tensión Arterial es la ingestión de
alimentos con alto tenor de Sodio.
Cuando una persona come mucha
sal (Cloruro de Sodio), ocurre un au-
mento de la cantidad de agua en los
líquidos extracelulares (sangre y te-
jido entre las células) y un aumento
de la presión arterial. La consecuen-
cia es una entrada mayor de agua en
las células, por un fenómeno llama-
do Ósmosis. Si no hay un sistema
para quitar este agua, la célula irá
Filet Miñón Pechuga de pollo
sin piel
391
61
0,156
dilatando progresivamente, hasta
estallar (provocando su muerte). El
mecanismo fisiológico para la retira-
da de este agua es la llamada “Bom-
ba Na/K”. La bomba Na/K es un
sistema de transporte de iones Sodio
(Na) fuera de la célula y de iones
Potasio (K) dentro de la misma. La
mayoría del Sodio sale de la célula a
través de un sistema de “transporte
activo” donde la presencia del Pota-
sio y el uso de energía son esencia-
les. Si no hay un buen suministro de
Potasio, la Bomba Na/K, no funcio-
nará correctamente, llevando a las
consecuencias mencionadas. Es por
eso, que para las personas hiperten-
sas, son deseables los alimentos con
menos Sodio y más Potasio.
Comparada con las carnes bo-
vinas y de pollo, la carne de cerdo
muestra un menor tenor de Sodio
y como ventaja adicional, un nivel
más alto de Potasio (Cuadro 1).
Dada la importancia de la relación
de estos minerales, un alimento se
evalúa por la relación Sodio: Pota-
sio (relación Na:K). Cuanto menor
la relación, mejor es el alimento,
porque esto indica que es más rico
en Potasio (mineral deseable para
los pacientes de Hipertensión Arte-
rial) y contiene menos Sodio (mine-
ral indeseable). La carne de cerdo, y
sobre todo el lomo (que es uno de los
cortes favoritos de los consumido-
Muslo de pollo
sin piel
256 222
74 84
0,289 0,378
res), tiene la menor relación Na:K,
cuando es comparada a la carne del
pollo y el bovino. Por estas razones,
es la carne más indicada para las
personas que presentan problemas
de Hipertensión Arterial.
2-Anemia Hierro priva: La
anemia causada por una deficiencia
de hierro es más común en las mu-
jeres debido a las menstruaciones y
pérdidas de sangre del post parto.
Por consiguiente, se recomienda el
consumo de alimentos con mayor
tenor de hierro. Respecto al sumi-
nistro de ese mineral, las carnes
son más eficaces que las verduras,
porque la forma de su molécula de
hierro es mejor absorbida (5 a 10
veces más). Entre las carnes blan-
cas, cuando comparamos la carne
de cerdo con la carne del pollo, la
primera contiene el doble de hie-
rro (1,2% contra 0,6%), siendo por
consiguiente, la más conveniente
para el consumo para las mujeres.
Conclusiones
Por todos los argumentos presen-
tados, y comprobados, tenemos
seguridad que el cerdo no es digno
del concepto erróneo que “hace
mal a la salud”. Al contrario, cree-
mos correcto que para reparar esta
injusticia se empiece a considerar
al cerdo como “el mejor amigo de
la salud del hombre”.
29 /

Informe sobre
Streptococcus Suis
unque se han aislado de
los cerdos varios estrep-
tococos diferentes, entre
ellos Strep. dysgalac-
tiae, Strep. agalactiae y
Strep. porcinus, la cepa
patógena más importante del ga-
nado porcino con diferencia es
Streptococcus suis. Hasta ahora,
se han identificado 35 tipos capsu-
lares de Strep. suis, la mayoría de
los aislados de cerdos enfermos. El
tipo capsular 14 es una excepción
que, aunque es sumamente pató-
geno para los cerdos, primero se
aisló en la especie humana. Strep.
suis es un agente zoonótico, y por
ello es tan importante para la sa-
lud humana como para la animal
conseguir un control exhaustivo.
Se puede encontrar Strep. suis en
las amígdalas e intestinos y en los
sistemas respiratorio y reproduc-
tor de los cerdos.
El principio en el que subyace
el control de las infecciones estrep-
tocócicas, incluida la meningitis, es
la comprensión de que la transmi-
sión de la infección es inicialmente
vertical, de la cerda al lechón, se-
guido de transmisión lateral a tra-
vés de las prácticas habituales de
manejo en las salas de partos. Una
parte de la población de repro-
ductoras será portadora sana de
la infección, y esas cerdas vivirán
en un estado de equilibrio entre
la infección (transmisión) y la in-
munidad. Estas cerdas portadoras
/ 30
no sólo pasarán la infección a sus
crías a través de la vagina duran-
te el parto, sino también a través
de la piel y la saliva en los prime-
ros momentos tras el nacimiento.
También aportarán anticuerpos
maternos (AM), que protegerán
a los lechones una vez coloniza-
dos por la infección, que se aloja
habitualmente en las amígdalas.
Las infecciones concomitantes,
los factores de estrés y una baja
ingestión de calostro perturbarán
el equilibrio entre colonización e
inmunidad, y entonces el lechón
sucumbirá a la infección.
Las cerdas no portadoras que
no hayan sido expuestas a la in-
fección tendrán cantidades nulas
o bajas de AM para pasárselos a
sus lechones, lo que significa que
algunas camadas serán extrema-
damente vulnerables. Estas cama-
das llegan a infectarse por conta-
minación cruzada humana y con
la adopción de
lechones porta-
dores de cama-
das infectadas.
El resultado
es un brote de
infecciones es-
treptocócicas,
que van desde
casi ausencia de
síntomas clíni-
cos, hasta artritis,
meningitis, septi-
cemia y muerte.
*Dr. Bosco Quintero
Dado que es poco factible
identificar a las cerdas portadoras,
y que la medicación general de las
cerdas no elimina necesariamente
su condición de portadoras, es ne-
cesario prestar especial atención a
las prácticas de manejo en las sa-
las de partos, así como beneficiar-
se de la medicación estratégica.
Prácticas de manejo
Los principios han sido resumidos por
McCaw y col. (1996) que desarrolla-
ron el sistema de gestión McREBEL
(Management Changes to Reduce
Exposure to Bacteria to Eliminate
Losses) [Cambios de manejo para
reducir la exposición a bacterias y
eliminar las pérdidas] para controlar
principalmente la diseminación del
virus PRRS. Mis recomendaciones
modificadas son las siguientes:
•Sacrificar a los lechones muy
enfermos que no consigan medrar
inmediatamente.
 •Hacer adopciones de lecho-
nes sólo cuando sea absoluta-
mente necesario.
•Hacer adopciones de lechones
sólo en los casos en que exista la
seguridad de que han recibido su-
ficiente calostro de su madre.
•Terminar todas las adopciones
entre las 36 y 48 horas posteriores
al nacimiento.
•No mover a las cerdas, ca-
madas ni lechones individuales a
otras salas de partos.
•Destetar a todas las cerdas de
una sala simultáneamente, y tra-
bajar en sistema todo dentro-todo
fuera estricto.
•Sacrificar a los lechones en-
fermos o que tengan un peso sig-
nificativamente inferior al nor-
mal en el destete.
•Los recipientes utilizados para
alojar a los lechones durante su
manejo y procesado, como cajones
de plástico, cestas, etc., deben dedi-
carse a una sala de partos y deben
desinfectarse antes del siguiente
lote de camadas de esa sala.
•Las salas de partos deben ser
lavadas con vapor empleando un
detergente industrial seguido de
desinfección final, dejándolas se-
car antes de volver a ocuparlas.
•No debe practicarse “feed-back”
(retroalimentación con heces).
•Las cerdas deben ser lavadas
antes de entrar en la sala de partos.
•Deben lavarse las manos o lle-
var guantes desechables después
de manipular cada camada.
•Las agujas hipodérmicas y las
hojas de los escalpelos deben cam-
biarse después de cada camada.
•Deben utilizarse tres juegos de
cortadoras de dientes. Deben des-
infectarse y secarse con un paño
limpio entre camadas. Dentro de
una misma camada, deben alter-
narse y limpiarse con un paño
seco limpio después de cada uso.
•Los rabos se cortarán median-
te termo cauterización.
•Los ombligos deben dejarse
curar de forma natural después de
rociarlos con solución de yodo.
•En camadas grandes, se puede
hacer una supervisión de las lac-
tancias, separando lechones para
asegurarse de que todos los lecho-
nes reciben calostro de su madre.
Higiene
Streep. Suis se puede transmi-
tir mecánicamente por útiles de
granja, moscas, personas, perros,
gatos y pájaros. Por consiguien-
te, es necesario seguir una estric-
ta política de bioseguridad en las
explotaciones que se consideren
exentas de la infección. Los visi-
tantes de granjas exentas deben
haber estado 48 horas sin contac-
to con cerdos, llevar botas y ropas
proporcionadas por la granja, y
antes de entrar, lavarse las super-
ficies cutáneas, especialmente las
manos, con jabón y agua.
La mayoría de los desinfectantes
disponibles en el mercado son muy
eficaces contra todos los tipos cap-
sulares de Strep. suis, pero es fun-
damental que las superficies estén
perfectamente limpias antes de la
desinfección. Un lavado con vapor
(60 ºC) de agua y un detergente in-
dustrial, seguido de secado y desin-
fección final, es efectivo al 100%,
siempre que se destruyan o elimi-
nen otros nichos de supervivencia.
Medicación
•En casos clínicos individuales de
meningitis, los corticosteroides
pueden facilitar el paso del antibió-
tico a través de las meninges. Mi
método particular es el siguiente:
-Día 1 por la mañana. Betame-
tasona o dexametasona más sulfo-
namida o antibiótico ß-lactámico
(estos son los principales grupos
que atraviesan eficazmente la ba-
rrera hematoencefálica).
-Día 1 por la tarde. Repetir
la administración de antibiótico
para mantener concentraciones
altas en sangre.
-Día 2 por la tarde. Adminis-
trar el antibiótico como fórmula
de larga actividad (L.A.).
-Día 4 por la tarde. Repetir la
administración del antibiótico de
larga actividad.
•La administración oral a las
cerdas de sulfamidas potencia-
das a dosis de 30 mg de activi-
dad combinada por kg de peso
vivo, desde el día del ingreso en
la sala de partos hasta una sema-
na después del parto, ayuda a
reducir los índices de infección.
Mi opinión es que debido a que
la medicación se excreta en la
leche de las cerdas, se reduce la
colonización de las amígdalas de
los lechones. También es posible
que se reduzca la transmisión de
la infección por la cerda.
•El uso profiláctico de un an-
tibiótico ß-lactámico cuando se
han puesto en marcha los pro-
cedimientos de manejo, y para
los lechones individuales antes
de hacer las adpociones, puede
ayudar a reducir la diseminación
de la infección.
En la actualidad, la erradi-
cación de las infecciones por
estreptococos de las explotacio-
nes comerciales no es posible en
términos prácticos. Por tanto, es
preciso seguir controles estrictos
como los descritos para reducir al
mínimo las pérdidas por meningi-
tis, artritis y neumonía.
31 /
Aves Revista PECUARIO

AVICULTORES DE
VERACRUZ,
LÍDERES EN PRODUCCIÓN NACIONAL
ntrevista concedida por el Presidente de la
Asociación de Avicultores del estado de Ve-
racruz, Lic. José Rafael Reyes Bañuelos.

Revista PECUARIO: ¿Qué significa

para usted representar a los aviculto-
res organizados de Veracruz?
Lic. Rafael Reyes Bañuelos: Es una satisfac-
ción personal y un compromiso serio que personal-
mente he tomado para lograr la unidad del gremio
y vigilar que se trabaje en esta Asociación
Ganadera en beneficio de todos los pro-
ductores del estado.

RP: Actualmente el estado de

Veracruz es el primer produc-
tor de carne de pollo ¿Qué
acciones realizan us-
ted y su equipo para
cuidar este sitio?

/ 32
 RRB: Las cosas se han dado en los últimos años,
con el establecimiento de las empresas más impor-
tantes de producción de pollo a nivel nacional en
nuestro estado y que han encontrado en Veracruz
un lugar apropiado para trabajar: condiciones la-
borales aceptables, condiciones climáticas también
muy favorables. Esto ha hecho que se consolide la
industria avícola en el estado, que las empresas que
ya estamos establecidas, en los últimos años tam-
bién hayamos podido crecer aprovechando todas
estas condiciones. Creo que todavía Veracruz tiene
mayores posibilidades de seguir creciendo, que se
va a seguir dando el crecimiento de la avicultura
en Veracruz. También ha influido un poco la situa-
ción organizacional que tenemos como Asociación
de Avicultores ya que todos han encontrado en esta
un apoyo, respaldo y hemos trabajado en favor del
interés común y eso también ha favorecido el creci-
miento de la avicultura en el estado.
RP: El estado se encuentra libre de las enferme-
dades de Salmonelosis, Newcastle e Influenza Aviar,
¿Cómo cuidan estos estatus logrados? ¿Quie-
nes participan en esta tarea?
RRB: El trabajo sanitario se ha hecho muy intenso
en los últimos años, se logró primero que nada la decla-
ración de estatus de libre en Salmonelosis, Newcastle y
el año pasado en febrero de 2008 se logro el reconoci-
miento de Veracruz como libre de Influenza Aviar.
Todo eso supuso un trabajo muy fuerte en el
control de la movilización en el cual nosotros
como Asociación estuvimos participando alrede-
dor de 10 años. El año pasado se llego a la conclu-
sión de que era conveniente dejar el control de la
movilización en manos de quien debe estar que es
la autoridad agropecuaria del estado la SAGAR-
PA, SEDARPA y el Comité de
Fomento y Protección Pecuaria
del Estado de Veracruz S.C. ya
que nosotros como empresas
particulares no tenemos que in-
tervenir en el control de movi-
lización, sin embargo participa-
mos indirectamente y estamos
pendientes de que se cumplan
las normas en cuanto a la movi-
lización para que se preserve la
sanidad en el estado.
Básicamente en la Asociación se hizo todo el tra-
bajo de monitoreo, recopilación de información y
de los requisitos que la Secretaría nos pidió para
poder conseguir la declaratoria de Estatus Libre;
ese trabajo se hizo, se logró y ahora tenemos que
seguir trabajando porque no solamente lo difícil fué
llegar sino que también es difícil mantenerlo, por
ello tenemos reuniones periódicas con los produc-
tores para estar analizando que todos cumplamos
con las normas de sanidad para que se trabaje en
bioseguridad en las granjas. Se hizo por ejemplo
una campaña muy fuerte de medidas de bioseguri-
dad, con apoyos del Gobierno Federal, sobre todo
en cercos perimetrales y arcos sanitarios; se esta tra-
bajando mucho para que podamos tener centros de
lavado para todos los camiones que transportan el
pollo de tal manera que puedan lavarse y desinfec-
tarse antes de entrar a las granjas.
Se trabaja mucho con la movilización de las po-
llinazas, apoyando el trabajo de los médicos que
trabajan en las empresas avícolas, a través de una
Asociación que tienen los médicos veterinarios y que
periódicamente están impartiendo cursos de actua-
lización, entre otras actividades. Es un trabajo muy
grande el que se está haciendo y creo que no sola-
mente nosotros, también los médicos y el personal de
las empresas, vamos tratando de producir el mejor
pollo, sano y con la mayor inocuidad posible para
ponerlo en la mesa de los consumidores.
RP: Ante la crisis mundial que ha afectado los
costos de producción ¿Qué acciones realiza la
organización que usted preside para fortale-
cer la avicultura en el estado?
RRB: Pues mira, en ese aspecto el trabajo lo está
haciendo cada una de las empresas; yo creo que lo
33 /
más que podemos hacer como gremio, es el de man-
tener informados a los socios de lo que esta sucedien-
do a nivel mundial y en los mercados, favoreciendo
el intercambio de conocimiento y analizando la si-
tuación. Cada empresa tiene que tomar sus medidas,
pero lo más que nosotros podemos hacer es provocar
el intercambio de información, que todos los socios
tengan acceso a los trámites y de lo que la Unión
Nacional de Avicultores (UNA) está haciendo ante
Financiera Rural para acceder a créditos para capi-
tal de trabajo. El trabajo es independiente en cada
empresa donde tenemos que abatir costos, ser más
productivos para subsistir ante esta crisis.
RP: La crisis estimula la creación de pequeños
establecimientos donde se expende carne de pollo.
¿Esto afecta a la producción o la fortalece?
RRB: En cuanto a la producción a nosotros no nos
afecta, al contrario nos beneficia ya que se fortalece la
cadena productiva que va desde el productor hasta el
consumidor y beneficia a mucha gente porque gene-
ra empleo y esa gente nos hace el favor de poner en
manos del consumidor nuestros productos. Creo que
desde ese punto de vista se fortalece la cadena, es de-
cir hay más elementos, mas eslabones de esa cadena y
con ello se fortalece la cadena productiva.
RP: Ante la importación de carne de pollo a me-
nor precio ¿Cómo se afecta al productor nacio-
nal? ¿Qué hace el gobierno en apoyo al pro-
ductor veracruzano?
RRB: Ya entramos en el libre comercio desde
el año pasado, el libre comercio ya es una realidad,
afortunadamente creo que como productores hemos
sabido adaptarnos adecuadamente a esta nueva rea-
lidad. En primer lugar hemos trabajado mucho en
/ 34
eficiencia, en productividad y somos competitivos
con el precio del pollo importado; desafortunada-
mente a veces tenemos una competencia que consi-
deramos desleal, en cuanto a que no se importa pollo
entero o pechugas de pollo sino que la importación
es de subproductos o de productos que ellos no con-
sumen, como el caso de la pierna y muslo del pollo,
entonces eso es lo que a veces si nos afecta un poco,
pero también a eso ya nos hemos adaptado.
Ahora se está dando la situación de que los inven-
tarios de pollo a nivel internacional han bajado, dado
el alto costo de los insumos además de todos los pro-
blemas económicos que han habido a nivel global que
han provocado que los inventarios de pollo congelado
que había en Estados Unidos hayan bajado. Los pre-
cios internacionales de pollo siguiendo la línea del in-
cremento de los insumos también han subido, enton-
ces estamos dándonos cuenta en los últimos meses que
el pollo importado no es un problema para nosotros.
El tipo de cambio aunque por un lado nos perjudi-
ca porque nos encarece las materias primas, por otro
lado nos ayuda ya que frena la importación de pro-
ductos porque estamos hablando de tipo de cambio
ya caro, entonces en conclusión, yo creo que como
productores nos hemos adaptado a las nuevas circuns-
tancias, a la nueva realidad que es ya el libre comercio
y con esta nueva adaptación que hemos tenido no nos
sentimos perjudicados, al contrario somos competiti-
vos y nuestra intención es mantener nuestras empre-
sas, mantener la producción y ser los proveedores de
la carne de pollo de calidad a las mesas mexicanas ya
que dejar en manos de los extranjeros la comida de
los mexicanos sería un error muy grande.
RP: ¿Qué opinión tiene usted de las políticas
agropecuarias del gobierno?
RRB: Los programas han sido
buenos, ha habido apoyo del Go-
bierno Federal a través de la SA-
GARPA en diversos programas
como en la comercialización de las
materias primas, en el aspecto sani-
tario; en este último ha habido mu-
cho apoyo de los Gobiernos Federal
y Estatal; yo creo que cada quien
ha hecho su trabajo adecuadamen-
te y así debe ser, el gobierno tiene
que poner las condiciones para que
35 /
 EXPRESIDENTES
QUE HAN HECHO HISTORIA ASOCIACIÓN DE AVICULTORES DE CÓRDOBA

JOSÉ LUIS CABRERA BRAVO PASCUAL ROMERO ORTEGA JOSÉ GARCÍA GARCÍA
1963—1969 1978-1979 1970-1971 1972-1973 1974-1975

JOSÉ TORIO SÁNCHEZ JULIAN SAN MARTÍN SAN MARTÍN SAÚL RUIZ ESPARZA
1976-1977 1980-1983 1984-1987

JAIME GUTIÉRREZ DE GASPERIN RAMÓN CARRILLO ESTRADA JAIME CRIVELLI ESPINOZA

1988-1989 1990-1991 1992-2005

/ 36
nosotros los productores nos desa-
rrollemos y trabajemos. Ellos no
van a hacer nuestra tarea ni noso-
tros tenemos que hacer la tarea de
ellos y es una realidad donde cada
quien tiene que hacer su trabajo y
en mi opinión es que todos lo esta-
mos tratando de hacer, el Gobierno
Federal lo está haciendo, el Gobier-
no Estatal también tiene muchas
iniciativas y muchos programas y
responsabilidades como el control de la movilización a
través del CEFPP y lo han estado haciendo bien y no-
sotros tenemos nuestro trabajo, haciendo cada quien
lo que le corresponde y han estado siempre abiertos a
nuestras inquietudes: ha habido mucho respeto, mucho
apoyo, mucha comunicación y muy buena relación.
RP: ¿Cómo visualiza usted el futuro de la
avicultura del estado y por que?
RRB: En primer lugar tenemos un clima muy
favorable, terrenos y puntos geográficos muy diver-
sos desde terrenos o lugares a nivel del mar a 300
m.s.n.m. hasta 1,000 m.s.n.m a lo largo de todo el es-
tado de Veracruz. Hay muchos lugares donde instalar
granjas avícolas y crecer con nuevas instalaciones.
En segundo lugar, tenemos cercanía con los gran-
des centros de consumo como el valle de Puebla,
Tlaxcala y México.
La tercera fortaleza que tenemos es la cercanía
con el puerto de Veracruz para el abastecimiento de
granos y pastas. Esto nos da una ventaja competitiva
con otros avicultores de otros estados ya que los cos-
tos de los fletes son mas bajos.
Entonces yo creo que Veracruz va a seguir siendo
el número uno, ya que tiene todas las potencialidades
para seguir siendo el número uno y de seguir crecien-
do. Obviamente eso conlleva a todos los beneficios de
crecimiento de una industria, principalmente la gene-
ración de empleos directos y empleos indirectos y el es-
tablecimiento de la actividad económica en el estado,
que es lo que queremos para que pueda haber bienes-
tar en las familias y en las personas, pues yo si veo un
buen futuro para Veracruz en el aspecto avícola.
RP: ¿Qué mensaje daría usted a sus so-
cios, productores y a los consumidores del
estado de Veracruz?
RRB: Pues mira, en una junta decía que los
avicultores no somos ni tontos ni rajados, tenemos
que seguir siendo emprendedores, siempre miran-
do para delante, superando todas las dificultades.
La avicultura siempre ha sido una industria que se
ha caracterizado por altibajos, de repente tenemos
buenos precios de mercado, de repente andamos
casi regalando el pollo.
Entonces estamos bien curtidos y entrenados en
este tipo de situaciones, acostumbrados a sortear las
crisis y el mensaje seria que sigamos siendo va-
lientes y que sigamos siendo emprendedores
para poder sacar adelante nuestras empre-
sas. Yo creo que tenemos una responsabilidad so-
cial muy seria, no podemos bajar los brazos y dejar
que vengan los americanos, chilenos o los brasileños
que son grandes productores avícolas a alimentar
al pueblo mexicano; yo creo que la responsabilidad
social es nuestra y debemos de luchar hasta el últi-
mo momento por seguir creciendo, produciendo y
manteniendo nuestras empresas, sorteando las difi-
cultades que se nos vayan presentado.
Hemos tenido una crisis durante dos años y medio
y esta ha sido por la carestía de los insumos, por ba-
jos precios de mercado de pollo, financiera y ahora la
última crisis sanitaria que el país tuvo y que afecto su
economía muy seriamente. Todas esas crisis las hemos
ido sorteando, entonces estamos totalmente acostum-
brados a navegar en un mar tormentoso y creo que
así vamos a seguir y repito, ser muy consientes de la
responsabilidad social de mantener nuestras empre-
sas, los empleos que hemos generado y seguir gene-
rando más empleos y ser parte activa de la economía
de nuestro estado y nuestro país; ese sería el mensaje.
Lic. Rafael Reyes Bañuelos le agradecemos la
atención prestada.
37 /

DESARROLLO RURAL
SUSTENTABLE:
proyectos familiares para la producción de huevo y carne de aves
na de las formas que
hoy en día los peque-
ños productores o las
personas que desean
incursionar en la avi-
cultura tradicional, ya
sea en cría de pollo de engorda,
gallina de postura, pavo o codor-
niz es la producción orientada
hacia la comercialización o para
autoconsumo de carne y huevo
y en beneficio de la misma ali-
mentación familiar, aunque esta
última ha sido una práctica olvi-
dada, pero que poco a poco hace
algunos años ha ido retomándose
en varias partes del mundo e in-
cluso en varias partes de México.
El desarrollo de la sustentabili-
dad en la producción de alimen-
tos, hoy en día es una práctica
que debe estar orientada y sobre
todo por parte del prestador de
servicios profesionales de poder
brindar la información y asesoría
suficiente a los productores para
producir carne y huevo de ave, de
tal manera procurar que las prác-
ticas de manejo no perjudiquen
o dañen el medio ambiente o la
salud de las personas al consumir
dichos alimentos, entendiendose
que dichas prácticas puedan du-
/ 38
rar a largo plazo, y poder transmi-
tirse de generación en generación
buenas prácticas en beneficio de
la alimentación del ser humano y
del cuidado de nuestros diferentes
recursos naturales.
Los proyectos familiares son
una actividad que pueden ser
muy rentable y generarle ahorros
importantes a los pequeños pro-
ductores, porque este tipo de ali-
mentos a su vez ya no tienen que
ser comprados por ellos mismos
cuando el objetivo principal es
para autoconsumo, incluso otra
opción es poder generar ingre-
sos por la venta y comercializa-
ción de excedentes. Sin embargo,
para que estos proyectos puedan
tener éxito a largo plazo, lo más
recomendable es que los produc-
tores cuenten no sólo con aseso-
ria técnica sino también en otros
sectores como el financiero, ad-
ministrativo y comercial para el
desarrollo sano y sustentable de
este tipo de proyectos avícolas.
En lo personal a mi me entu-
siasma mucho como este tipo de
producción familiar, lo están lle-
vando acabo muchas familias y
personas que desean desarrollar
la sustentabilidad para su propios
*Carlos Alberto Maya Barradas
hogares y con casos de gran éxi-
to, incluso han incursionado en la
producción de verduras y frutas
para enriquecer aún más la dieta
familiar, también han incursio-
nado y les ha interesado mucho
el desarrollo de la lombricultura
(cría de la lombriz) para la pro-
ducción de lombricomposta y uti-
lizarla para la fertilización y cui-
dado de sus tierras y lo mejor de
todo creando a su vez una fuente
de trabajo para ellos.
Sabemos los grandes retos
que el campo mexicano tiene
todavía por alcanzar y superar
para ser un país independien-
te en materia de producción de
granos para el abasto humano y
para la elaboración de la alimen-
tación del ganado o que el mis-
mo productor pueda producir su
propia fuente de alimentos para
la engorda de sus animales como
forrajes de alta calidad. Ya que
como sabemos el 70% de los cos-
tos de producción en un proyec-
to de tipo pecuario corresponden
para el abastecimiento de la ali-
mentación de los animales.
La reestructuración de los re-
cursos financieros para el apoyo
al campo mexicano por parte de
 Concepto
Malla gallinera 1.75 m
Lámina galvanizada 3.05 m cal. 32
Cemento
Castillos Armex 10 x 10
Comederos
Bebederos de 4 L
Total
Cuadro 1. Conceptos de inversión para una galera familiar
los programas que ha impulsado
el gobierno hace algunos años,
han permitido gestionar de ma-
nera más eficiente al momen-
to de otorgar los recursos a los
productores para que puedan ser
aprovechados al máximo y no ser
mal utilizados por los producto-
res como prácticas que en parte
han dañado en el pasado para
un desarrollo eficiente del cam-
po mexicano y que hoy en día es
un reto y oportunidad para las
personas que tienen acceso para
la adquisición de dichos recursos
como el apoyo de maquinaria o
equipo para ser utilizados en sus
cultivos o parcelas y en la en-
gorda de sus animales y de esta
manera poder fortalecer sus pro-
Concepto
Postes
Soleras
Fajillas
Morillos
Tabicones
Costal de Viruta
Cuadro 2. Materiales para la galera
Unidad de medida Cantidad Costo unitario $ Importe total $
Rollo de 45 m 1 1,500.00 1500.00
Pza. 7 315.00 2205.00
Bulto 8 130.00 1040.00
Pza. 2 150.00 300.00
Pza. 5 112.50 562.50
Pza. 5 55.00 275.00
$5.882.00
yectos productivos, esto gracias a quiere de una inversión inicial y
que cada vez más productores se sobre todo tener la liquidez por
están comprometiendo en opti- parte de la familia o el productor
mizarlos de la mejor manera po- para el mantenimiento de los cos-
sible y que no sólo tienen la opor- tos de producción como la com-
tunidad de recibir dicho apoyo pra de las aves, alimento, gas, luz,
o recurso, si no también el ser- vacunas, asesoría técnica, etc. y
vicio de asesoria y capacitación contemplarlo en cada ciclo pro-
por parte de algún prestador de ductivo, ya sea para la producción
servicios profesionales que los de carne o huevo.
oriente en el buen desarrollo de La ventaja es que la inversión
sus procesos de producción y so- para iniciar un proyecto fami-
bre todo en el cuidado del medio liar en muchas de las ocasiones
ambiente y su sustentabilidad. es baja, buscando los recursos
necesarios, siempre y cuando se
Desarrollo de un tengan al alcance, de no ser así se
proyecto familiar tendrán que conseguir o comprar.
Como mencionaba anteriormen- Sobre todo la gente del campo,
te y como todo inicio de algún puede aún conseguir este tipo de
tipo de proyecto avícola, se re- recursos con cierta facilidad para
la construcción de una galera
para aves, que las personas que
Unidad de medida Cantidad viven cerca de las grandes urbes.
Por ejemplo, el material para la
Pza 8 construcción de la galera como
Pza 3 la madera puede conseguirse
con mayor facilidad en el campo,
Pza 6 siempre y cuando se haga con
Pza 2 toda responsabilidad y no hacer
Pza 80 - 100 mal uso de este valioso recurso.
Costal 1 Me gustaría compartir con
los amables lectores o pequeños
productores algo de información
39 /
y sobre todo algunos parámetros
que pueden ser utilizados para la
construcción de una galera tipo
familiar. Considero les puede ser-
vir como referencia.

Diseño de la galera
Como toda crianza avícola se debe
de construir una galera para po-
der alojar y criar a la aves. A con-
tinuación se mencionan en el cua-
dro 1 y 2 algunos de los materiales
y equipos, costos y cantidades que
se requieren para la construcción
de la galera para un proyecto fa-
miliar. Los costos pueden variar
de acuerdo al lugar donde se ad-
quieran. (Cuadro 1)
Los materiales del cuadro 2 se
utilizarán para la construcción
del techo. En ocasiones para las
personas de campo les es más fá-
cil hacer sus propios tabiques que
comprarlos. Disminuyendo con-
siderablemente los costos para la
construcción de la galera.
Galera en fase final
de construcción
Como se puede observar en la fo-
tografía 1 la galera esta construida
de techo de una sola agua, tam-
bién se puede construir de techo
Fotografia 1. Materiales utilizados para la construcción de la galera
de dos aguas para una mayor pro-
tección de las aves, esto también
dependerá de la ubicación y loca-
lización de la misma dentro del te-
rreno y condiciones climatologicas
de la zona. El tamaño de la misma
dependerá de la cantidad de aves
que se deseen criar. Las medidas
que corresponden en este ejemplo
de diseño de construcción, son de
5 metros de largo por 2.5 metros
de ancho que equivalen a un espa-
cio de 12.5 m2 para una población
de 60 gallinas de postura.
La altura de la galera equivale
a 2.5 metros en la parte alta y 2
metros por la parte baja.
Es importante darle la correc-
ta orientación a la galera, depen-
diendo si el clima es caluroso,
templado o frío (aunque hoy en
días es impredecible pronosticar
el estado del tiempo y las estacio-
nes del año debido al sobreca-
lentamiento de nuestro planeta,
hay que tener cuidado en este
aspecto). Además se debe consi-
derar la dirección de los vientos
dominantes para la salud, bien-
estar y comodidad de las aves. El
piso debe ser de cemento con un
grosor de 8 a 10 cm, con una
inclinación de 3% para facilitar
las actividades de la limpieza.

Especie Tamaño de la galera Aves/ m2 Numero de aves x superficie total

Pollo de engorda 5 m de largo x 2.5 m 8/m2 En 12.5 m2 se recomienda

de ancho alojar 90 pollos
Gallina de postura 5 m de largo x 2.5 m 5/m2 En 12.5 m2 se recomienda
de ancho alojar 60 gallinas
Pavo 5 m de largo x 2.5 m 3/m2 En 12.5 m2 se recomienda
de ancho alojar 35 pavos
Codorniz 5 m de largo x 2.5 m 25/m2 En 12.5 m2 se recomienda
de ancho alojar 300 codornices
Cuadro 3. Requerimientos necesarios de espacios en zonas calurosas para la crianza de aves en piso para un proyecto familiar.

/ 40
 La colocación de la pared pue-
de ser construido con tabique o ta-
bicón a una altura de 30 a 40 cm,
a su vez el muro servirá para fijar
la malla gallinera alrededor de la
galera, se debe tener cuidado de
que la galera este construida en un
terreno donde no le afecte en tiem-
po de lluvias y evitar inundaciones.
Es importante que la galera este
protegida totalmente con la malla
para evitar la entrada de aves sil-
vestres a la galera y puedan trans-
mitir enfermedades a las aves. La
construcción de la puerta también
debe ser segura y preferentemente
el ancho debe ser tal, que permita
la entrada de una carretilla.
Se le recomienda también al
productor la colocación de un ta-
pete sanitario con desinfectante o
con cal a la entrada de la galera
para desinfectar su calzado.
Así mismo, se debe conside-
rar el espacio del terreno para
futuras ampliaciones, si es que el
productor posteriormente desea
incrementar la producción para
comercializar sus productos.
Espacios Necesarios
Según La Especie
A continuación en el cuadro 3 se
exponen los espacios, tamaños y
densidades de población requeri-
dos para la crianza de gallinas de
postura, pavo, pollo de engorda y
codorniz en los proyectos familia-
res. Es importante mencionar que
la densidad de población se calcu-
lará dependiendo del peso final de
las aves, el tipo de clima, diseño de
la galera y tipo de equipo a utili-
zar para la crianza. En el siguiente
cuadro se mencionan los requeri-
mientos necesarios de espacios
para la crianza en piso en zonas
calurosas. (Cuadro 3)
Galera en fase final
de construcción
En la fotografía 2 podemos obser-
var el proyecto con un avance de
construcción del 100% y con la
colocación de la cama de viruta,
los bebederos, comederos, nidos,
cortinas, tapete sanitario y el alo-
jamiento de las aves de postura.
Conclusión
Los proyectos familiares se están
diversificando ampliamente y son
una alternativa y buena oportuni-
dad de inversión para el produc-
tor que desea incursionar en esta
maravillosa y rentable área a largo
plazo, como lo es la avicultura.
Por otro lado es importante
mencionar que en muchas partes
del mundo y en México se llevan
acabo programas muy importantes
como lo es el PESA (Programa Es-
pecial para la Seguridad Alimenta-
ria), gracias al esfuerzo de organis-
mos internacionales como la FAO
(Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y Ali-
mentación), así como los esfuerzos
y trabajo en equipo en México por
Fotografia 2. Galera con comederos y bebederos alojando a las gallinas de postura
parte de la SAGARPA, así como
las diferentes Secretarias para el
Desarrollo Rural, Organizaciones
Ambientales y las Consultoras o
Agencias de Desarrollo Rural que
ofrecen los servicios de asesoría y
capacitación técnica a los produc-
tores y agricultores que se encuen-
tran en diferentes partes del país.
El programa PESA ha contribuido
con su granito de arena para el de-
sarrollo de la sustentabilidad y con
la producción de alimentos sanos y
seguros para el consumo humano,
mediante el desarrollo de proyec-
tos familiares, no sólo en el área
de la avicultura, si no en el área de
la ganadería menor como los pro-
yectos en ovinocultura, caprino-
cultura, porcicultura, psicicultura,
apicultura, agricultura, etc, contri-
buyendo noblemente para mejorar
la calidad de vida del productor.
*Médico Veterinario
Zootecnista UNAM Asesor
Cédula: 4899864
Tel.: 01 55 5 87 4 85 94
Móvil: 044 55 36 47 64 68
Correo: vineav@hotmail.com
41 /
Pequeñosrumiantes
Panorámica del rancho “Los 3 Javieres” Foto ·Revista Veracruz Pecuario
Ovinocultura en pastoreo,
una muestra rentable en el rancho “Los 3 Javieres”
ita el Sr. Javier Montero
Azuara “la situación está
difícil, pero si no se trabaja
es peor, es lo que tiene que en-
tender la gente” haciendo
referencia a la situación
actual del campo.
El Sr. Montero es el responsa-
ble del rancho “Los 3 Javieres”,
dedicado 100% a la producción
ovina con un hato de más de
2,500 cabezas en condiciones de
un adecuado pastoreo rotacional,
lo que ha garantizado el éxito de
esta unidad de producción.
El rancho es propiedad de
la Sra. Martha E. Azuara Sua-
/ 42
rez, ubicado en la comunidad
de Tecoxtempam, Municipio de
Tihuatlán, Veracruz con clima
cálido-regular con temperatura
promedio anual de 24.2° C y llu-
vias abundantes en verano y prin-
cipios de otoño, estaciones que se
aprovechan para la conservación
de forrajes y fortalecer la alimen-
tación en la época de sequia.
“Los 3 Javieres” es un rancho
donde además de los trabajado-
res externos, también participa
la familia, inclusive los niños,
ya que como dice el administra-
dor, “los borregos son animales
nobles que su manejo no repre-
Revista PECUARIO
senta riesgo para los menores,
pudiéndose integrar la familia
también en el trabajo”.
A decir del Sr. Javier, las razas
que mejor se han comportado en
esas condiciones climáticas con al-
tos índices de producción en pas-
toreo son la Saint Croix (Pelibuey
blanco) por su rusticidad, fertili-
dad y características como el pelo
corto tan adecuado en climas cáli-
dos y la Dorper que brinda las ca-
racterísticas de mayor producción
cárnica. Cruzando hembras Saint
Croix con machos Dorper de alta
calidad genética se obtienen exce-
lentes machos para la engorda y
hembras para el reemplazo que logra una producción a muy bajo especializadas” son comentarios
alcanzan una prolificidad de 1.5 costo”, “el secreto para mantener obtenidos de la amplia experien-
corderos por parto, haciendo de los animales en buena condición cia del ovinocultor.
esta cruza una conveniente com- corporal es la continua despara- El pastoreo permite mantener
binación, llegando a entender que sitación y darles sales minerales adecuadamente a las hembras re-
a mayor genética y buenas prácti-
cas de manejo se generan mayores
ganancias económicas.
En el rancho “Los 3 Javieres”,
el manejo se ha adecuado pensan-
do en producir crías y kilos al me-
nor precio, por lo que las hembras
reproductoras se mantienen con
un pastoreo rotacional diurno,
confinándolas en galeras por la
noche y así disminuyendo amplia-
mente la suplementación costosa
con alimentos balanceados. “An-
tes de sacar las hembras a pastar
por la mañana, se revisan para de-
tectar posibles animales enfermos
o problemas de patas” nos dice
el Sr. Javier, “Volviéndolas a en-
cerrar por la tarde, con lo que se Sr. Javier Montero Azuara Foto ·Revista Veracruz Pecuario

43 /
Hermosas hembras en pastoreo Foto ·Revista Veracruz Pecuario
productoras, con lo que se logra
un beneficio económico mayor y
se minimizan problemas de patas
y parasitosis ya que el cambiar de
potrero (rotación) ayuda a con-
trolar contagios.
A diferencia de la ovinocultura
en confinamiento, en las prácticas
de este rancho ofrece poco alimento
Acondicionamiento nutricional de primalas Foto ·Revista Veracruz Pecuario
/ 44
Semental Dorper Blanco Foto ·Revista Veracruz Pecuario
balanceado al rebaño adulto que es
el que más consume, ofreciéndole
una dieta balanceada solamente a
los machos de engorda para abasto,
además se mantienen en corrales
elevados para coadyuvar al control
parasitario y al manejo de excretas.
Las primalas que se destinan
para el reemplazo o venta para
pie de cría también son suplemen-
tadas con alimento balanceado y
pastoreo, con lo que logran acor-
tar el periodo de desarrollo para
el primer empadre que se da en
estas condiciones a partir de los 6
meses de edad.
Cuando hablamos de comer-
cialización, don Javier nos dice que
“afortunadamente el mercado de
ovinos no depende de los Estados
Unidos, por lo que el precio es esta-
ble” lo que ayuda a que los ovinos
sean más rentables que los bovinos,
aunque también menciona que
“los productores de ganado bovino
no quieren salirse de su actividad y
probar este noble negocio”.
Ventajosamente para los pro-
ductores de ovinos, México es
deficitario de carne de borrego
para el consumo, con lo que la
demanda es muy grande, abrién-
dose con esto el enorme abanico
de oportunidades para la comer-
cialización de manera regional o
nacional, además de que el con-
sumo de esta carne se posiciona
45 /
cada día mas en el gusto del con-
sumidor local, pasando de ser la
carne para las fiestas a un produc-
to que se sirve de manera habitual
en muchas mesas cada día.
Una fortaleza más para los
productores de carne de ovinos
del estado de Veracruz y la región
central, es que el mayor mercado
y consumo se encuentra en los es-
tados de Hidalgo, Edo. De Méxi-
co, Tlaxcala y Puebla alcanzado
el precio de $28.00 el kg en pie
por lo que la comercialización no
es una barrera para el productor.
Es fácil observar la alta cali-
dad genética del ganado ovino, Semental asignado al lote de reproductoras Foto ·Revista Veracruz Pecuario
con tan solo pararse en un potre-
ro se pueden apreciar hembras calidad genética de la raza Dor- chamiento sustentable de los re-
de buena talla, con ubres llenas, per, Saint Croix o F1. cursos naturales y la vida fami-
pelo visiblemente sano y buena Es de destacarse el maravi- liar plena, con lo que se pone de
condición corporal, característi- lloso equilibrio logrado en el manifiesto la pasión y como dice
cas de una explotación exitosa. rancho “Los 3 Javieres” entre la el Sr. Javier “si no hay pasión, el
Los sementales también de gran producción rentable, el aprove- negocio no resulta”.

Manejo rotacional de las praderas Foto ·Revista Veracruz Pecuario

/ 46
 Conozcamos las razas de nuestro anado

SUFFOLK La raza en producción de car-

ne, los Suffolks originales fueron
el resultado de la cruza de carneros Southdown y hembras
Hombros


Suaves y bien balanceados.

Norfolk con cuernos. El producto de esta cruza mejoró sus- Pecho



tancialmente el desempeño de los padres. El Suffolk fue re- Profundo y bien definido.
conocido como raza en 1810.
En 1930 el Southdown fue descrito como un borrego Espalda y lomo

grande sin cuernos, extremidades y cara obscura, huesos fi- Larga, nivelada y con una buena cubierta de carne y músculo.
nos y cuello pequeño y largo. Mientras que el Norfolk con Cola amplia y bien implantada. Costillas largas y bien extendidas.
cuernos, ahora extinto, fue definido como una raza salvaje y
fuerte, cara negra con una ligera cubierta de vellón. Piernas y patas


En 1886, la sociedad inglesa de Suffolk, se organizó y dio ser- Rectas y negras con huesos planos y de buena calidad, cu-
vicios de registro, con lo cual comenzó a desarrollarse la raza a biertas de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia
través de una cuidadosa selección por los ovinocultores ingleses. abajo. Pierna fuerte y bien aplomadas, largas y musculosas.
Los primeros Suffoiks que llegaron a Estados Unidos fueron
adquiridos en Inglaterra, en 1888, por el señor G.B. Streeter Vientre


de Nueva York. El Suffolk se conoció en los estados del Oeste Bien cubierto con lana.
hasta 1919 cuando la Asociación inglesa de Suffolk donó tres
ovejas y dos sementales a la Universidad de Idaho. Vellón


En diciembre de 1934, durante la exposición internacio- Denso y libre de fibras negras.
nal de ganado en Chicago se creó la Asociación Nacional de
Borrego Suffolk con el fin de estimular y promover el interés Piel


en la raza, así como para conservar la pureza y elevar el Fina, suave y de color rosado.
estándar de excelencia de este borrego.
En México, la Asociación Mexicana de Criadores de Descalificaciones
Ovinos (AMCO) registró tan solo, del997 a 1999 un prome- ·Presencia de cuernos y tocones.
dio de 3100 cabezas, lo cual coloca a la raza en tercer lugar ·Exceso de fibras negras en el vellón.
de acuerdo con el número de registros. Se encuentra prin- ·Conformación inferior de la canal.
cipalmente en los estados del centro del país y es utilizada ·Malformaciones en boca y mandíbubula.
para cruzamientos terminales. ·Defectos en el aparato reproductor y patas.

Apariencia general

 Esta sección es elaborada con información de la AMCO.

Ovino de talla grande de conformación musculosa, de cuer-
po largo y alto. Vellón de lana blanca y pelo negro en cabe-
za y patas.

Cabeza


Sin cuernos, negra y larga con una buena cubierta de pelo, ho-
cico moderadamente fino y libre de arrugas, puede aceptarse
un pequeño mechón de lana blanca en la frente. Orejas negras,
largas, bien definidas y de textura fina. Ojos brillantes y llenos.

Cuello


Es moderadamente largo y bien asentado, en los machos
con mayor fortaleza.

Este artículo fue extraído del sitio http://www.ovinos.info/040%20Razas/010%20Razas%20carniceras/Suffolk/Suffolk,%20la%20raza%20en%20produccion%20de%20carne.

htm y la foto http://www.tolhuaca.com/es_ovinos.php 47 /
Equinos
a nutrición de caballos es
muy diferente de la nutri-
ción de rumiantes como
los bovinos y la vaca de
leche. En el caso de la
vaca lechera se ve en el tanque
muy rápido los resultados de una
formula de ración. En los caballos
tenemos que saber apreciar los
signos de una buena ración obser-
vando directamente el caballo o
yegua que estamos alimentando.
Los caballos son herbívoros y
su sistema digestivo es muy dife-
rente a los rumiantes, el único ani-
mal que tiene un sistema digestivo
parecido es el conejo. También es
mas parecido a los monogástricos
como cerdo y humanos a diferen-
cia del la digestión de fibras en el
saco ciego e intestino grueso. En-
tonces prácticamente ocurren dos
tipos de digestión o sea su sistema
digestivo esta dividido en dos par-
tes; una en el estomago e intestino
Delgado o sistema digestivo ante-
rior y otra en el saco ciego e in-
testino grueso o sistema digestivo
/ 48
posterior. En esta segunda parte
es donde hay bacterias que hacen
una degradación bioquímica de
muchos alimentos especialmente
hemicelulosa, no mucha o nada
de celulosa dependiendo de la
edad de la planta y también car-
bohidratos y almidones.
Los caballos no tienen enzimas
ni bacterias como las del rumen
para desdoblar la celulosa y la
parte del sistema digestivo pos-
terior es muy sensible a cambios
en pH y por exceso de carbohi-
dratos y almidones o el exceso
de estos provocan un desbalance
en el intestino grueso en rumian-
tes y monogástricos que provoca
diarrea y cólicos. Por eso hay que
tener cuidado con la cantidad de
carbohidratos suministrados en
la ración y el orden en que se da
la alimentación pues las fibras
prácticamente si las plantas es-
tán muy maduras pasan a seguir
su digestión en la parte posterior
del aparato digestivo mientras que
proteínas, aminoácidos y carbohi-
*Angel Miranda
dratos y almidones son mejor des-
doblados y absorbidos en el intes-
tino delgado o duodeno. Esto es
muy importante tenerlo en mente
cuando tenemos forrajes nuevos
o rebrotes en ciertas épocas del
año según sea su clima, en que
los pastos serán bajos en fibra de
detergente neutro FDN y altos en
carbohidratos no fibrosos y carbo-
hidratos no estructurales.
En estas épocas de rebrotes y
crecimientos exuberante de los
pastos se nos hace difícil creer que
un pasto pueda producir acidosis
lo cual conlleva a desordenes nutri-
cionales y laminitas. También se ha
comprobado que en caballos silves-
tres libres o Mustang en los campos
de Nevada durante la época de pri-
mavera cuando se viene un verdor
exuberante en los pastos los Mus-
tang mantienen un veinte por cien-
to de fibra en la ración a base de
ramoneo en plantas maduras. Esto
también esta relacionado a que la
falta de fibra en la alimentación de
caballos provoca un hambre abe-
rrado como la PICA por falta de
sal y minerales muerden todo lo de
madera en los establos.
Ya conocemos que los nutrien-
tes mas importante o imprescin-
dibles para la nutrición de los
caballos son: ENERGIA, PRO-
TEINAS, VITAMINAS, MINE-
RALES Y AGUA.
Todos estos nutrientes son ele-
mentales que estén balanceados en
la alimentación del caballo para
que pueda crecer y reproducirse
además del trabajo y que pueda
mantener su condición corporal y
crecimiento se sus pezuñas o cas-
cos y la salud de su piel y crines. Bello ejemplar con excelente condición corporal Foto ·Adolfo M.A.
Pero es importante que además se-
pamos que mas o mucho no quie- saludables en los garañones que Cuanto puede comer una ye-
re decir mejor pues excedentes de están siendo colectados o aparea- gua? Dependiendo del valor nu-
carbohidratos conllevan a proble- dos a un número intensivo de ser- tricional de los alimentos una ye-
mas de acides, cólicos, laminitas y vicios o colección de semen. gua come aproximadamente del
hasta la muerte. O también exce- La energía es en realidad el 2.5 % a 3.5% de peso vivo (PV)
sos de calcio u de otros minerales nutriente mas critico, cuando co- en materia seca (MS)
o elementos menores son tóxicos menzamos a balancear es mejor Los caballos son animales que
o bloquean la buena absorción de en realidad comenzar por la ener- pueden pasar comiendo todo el
otros minerales que son esenciales gía de la ración. día, y si se come el 3.0% de peso
para la salud de la piel, el casco o El nutrió logo Steve Jackson vivo una yegua de 600 Kg. en un
la formación de hormonas de la de Kentucky recomienda comen- pasto fresco de 30 % de MS se
reproducción espermas etc. zar a balancear las raciones por come 18 MS / 0.3 = 60 Kg. de
También los requerimientos este nutriente. pasto fresco sea picado o en un
cambian según el trabajo, ejerci- Aquí para el ejemplo vamos usar buen pastoreo. Generalmente los
cio o estado reproductivo de las un poco de los liniamientos que el caballos en libertad comen y cuan-
yeguas o producción de espermas Dr. Jackson ocupa. (Cuadro 1) do están llenos buscan la sombra.

Los requerimientos de energía en yeguas:

Yeguas no preñadas estériles o no en reproducción 20 mcal/ por día

Yeguas prenadas 25 mcal/ por dia

Yeguas lactando de o a tres meses 38 mcal / por dia

Yeguas lactando de mas de 4 meses 33 mcal / por dia

Caballos en ejercicio requieren aproximadamente 33 mcal / por día

(Cuadro 1)

49 /
No están rumiando pero un buen
proceso de la digestión de la fibra
esta ocurriendo en el aparato di-
gestivo posterior.
Si asumimos que un pasto tro-
pical tiene aproximadamente 1
mcal/ Kg. de MS y la yegua se
come 18 Kg. de MS pues 18 x 1
= 18 mcal para una yegua grande
en lactancia esto será casi la mitad
de lo que ella necesita. Así por eso
tendremos que suplir estas diferen-
cias con granos y concentrados que
tengamos disponibles en el área.
Así si tenemos un concentrado
que tenga 2.5 mcal por Kg. de MS
necesitamos bajar el dos por cien-
to de peso vivo el consumo de MS
del pasto que será 12 Kg. de ma-
teria seca que proviene del pasto,
si el pasto tiene 40% de materia
seca serán unos 30 Kg. de pasto
fresco y daremos el 1.5 aproxima-
damente de concentrado con 2.5
mcal serán 9.00 Kg. de concen-
trado. 9 x 2.5 = 22.5 mcal mas
18 mcal del pasto = 40.5 mcal.
Como vemos ahora tenemos un
excedente de 2.5 mcal, por lo tan-
to quitamos un kg de concentrado
y nos quedan 8 kg x 2.5 = 20.00
mcal mas 18 del pasto tendremos
las 38 mcal que se necesitan.
Asumiendo que tiene 90% de
MS, tenemos 8 / 0.90 serán 8.89
Kg. o prácticamente 9 Kg. De
concentrado que suministrare-
mos en dos porciones durante el
Yeguas no preñadas no en reproducción
Yeguas preñadas después del quinto mes de embarazo
Yeguas en lactancia temprana de menos de 4 meses
Yeguas en lactancia después de 4 meses
(Cuadro 2)
/ 50
día, con el siguiente orden: Prime-
ro dar suficiente pasto o la mitad
de la ración de MS. Si el pasto es
bueno o de mejor valor de mcal,
pues daremos mas. Después da-
mos agua fresca y limpia. Aproxi-
madamente se toman como 3 a
4 litros de agua por Kg. de MS.
también dividido en varias tomas
al día, especialmente después de
las comidas de fibra como forra-
jes y pastos dar suficiente agua, lo
que el caballo quiera tomar. No
dar agua inmediatamente después
de los granos para que la digestión
de las proteínas y carbohidratos
de los granos o concentrados sean
aprovechados en la parte anterior
del sistema digestivo. Estomago e
intestino delgado. Dar agua hasta
unas dos horas después antes de
volver a dar la segunda ración de
pasto o forraje fibroso.
Costos: generalmente los forrajes
son mas baratos por ser producidos
en el rancho y que los caballos pue-
den cosechar ellos mismos, pero si
ya los cortamos y los picamos esto
implica un costo. Hacemos prácti-
camente el mismo que con las ca-
lorías. Podemos calcular el precio
por calorías en una tonelada. Por
ejemplo con los concentrados
Si nos cuesta $360 la tonela-
da de 2.5 mcal por Kg. Tenemos
1000 x 2.5 =2500 mcal
360 / 2500 = 0.14 o 14 centa-
vos la mcal. X 38 mcal. = $ 5.47
Si la tonelada de heno de sáca-
te nos cuesta $ 300 y calculamos
que tiene 1 mcal. Por Kg. Tene-
mos 2000 x 1 = 2000 mcal ; 300 /
2000 = 0.15 o sea 15 centavos por
mcal. Si salio mas caro dar heno
que concentrado. Si damos 18
Kg. De MS a una mcal. Por Kg.
18 mcal del heno = $ 2.7
$5.47 + $ 2.7 = $ 8.17 seria el
costo de comida por día.
En los caballos no es muy crítica
la proteína, ellos pueden llenar los
requerimientos de proteínas muy
fácilmente, y no tienen problemas
con los excesos de proteínas aun-
que el nitrógeno no proteico es de
poca o nada de utilidad para los ca-
ballos. Hay lugares donde si se debe
de suplementar proteínas pues los
pastos de climas calidos como en el
trópico no tienen o no se comparan
a los niveles de proteínas de los pas-
tos de climas mas frescos o donde se
produce alfalfa u otras leguminosas
que generalmente son mas ricas en
energía digestible y proteínas que
los pastos tropicales. Especialmen-
te si los caballos tienen un trabajo
intensivo y poco tiempo para co-
mer o no se les da comida en las
ocho horas de jornada y trabajo
todo el día como los caballos de
paseos de coches que aunque estén
en descanso no les ponen comida
y talvez ni agua en todo el día. Por
eso en esos lugares vemos caballos
caquécticos jalando coches.
800 gramos por día
1000 gramos por día
1800 gramos por día
1300 gramos.
 Los requerimientos pues es-
tán basados discuerdo a las dife-
rentes categorías:
Se requieren las especificacio-
nes del animal: Estas son las que el
NRC requiere: Peso, edad, estado
reproductivo, carga de trabajo o
ejercicios, el clima y la topografía
también tienen que ver.
Los requerimientos de pro-
teínas pueden ir desde unos 600
gramos de proteína cruda por
día hasta unos 1800 gramos por
día según sea la categoría del
caballo o yegua.
Aquí por hacer un ejemplo va-
mos usar los requerimientos de
yeguas: (Cuadro 2)
Una yegua torounghbred de
unos 600 kg de peso que come el
3% de peso vivo de un pasto de 12%
de proteínas en base seca, como Es-
trella de África, se comerá:
600 x 0.03 = 18 kg de MS con
12% de proteínas tenemos 18 x 0.12
= 2160 gramos de proteína cruda.
La yegua de 600 kg en lactancia ne-
cesita 1800 gramos; o sea que tene-
mos un excedente de 360 gramos.
El mismo procedimiento se
hace para cualquier otro pasto y si
falta proteínas fácilmente se pue-
den complementar con granos o
subproductos de granos.
Si esta yegua estuviera en alfalfa
con 20% de proteínas seria muy fá-
cil pues llenar sus requerimientos.
Minerales : Generalmente los
requerimientos de minerales se
llenan con los forrajes y esto casi
se ve muy fácil con los análisis
de forrajes típicos del área. Pero
si debemos de estar atentos a las
zonas en que vivimos pues hay
zonas que si son mas escasas en
minerales o caballos en ejercicio
pueden necesitar un poco mas de
sal, pero los caballos son buenos
GUIA APROXIMADA DE REQUERIMIENTOS
EN LA FORMULACION:
PROTEINAS:
CALCIO
FOSFORO
MAGNESIO (Mg)
POTASIO (k)
SAL (Cl Na)
COBRE (Cu)
ZINC (Zn)
SELENIO
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
(Cuadro 3)
a lamer bloques de minerales y si
les ponemos algunos que también
tengan un poco de azufre.
Vitaminas: La vitamina A es
la mas limitante pues tenemos el
precursor Caroteno en los forra-
jes verdes pero también hay va-
rios suplementos que se pueden
mezclar con los concentrados y
suplir esta y la D y E. además que
la D se produce en la piel por ac-
ción de los rayos solares, pero es
importante para la absorción del
Calcio y Fósforo.
El Agua es el nutriente más
importante que sea suficiente y de
agua limpia y fresca. (Cuadro 3)
VITAMINAS DEL COM-
PLEJO B SON VARIABLES es-
tas son hidrosolubles y no tienen
los mismos limitantes que las lipo
13% MS
0.8% aprox. 8 gr. /Kg. MS
0.6% aprox. 6 gr. /Kg. MS
0.3% aprox. 3 gr. /Kg. MS
0.7% aprox. 7 gr./Kg. MS
0.5% aprox. 5 gr/kg MS
40 ppm o 40 mg / kg MS
100 ppm o 100 mg / kg MS
0.5 ppm
6000 Ui
600 Ui
50 Ui
solubles pues los exedentes se eli-
minan fácilmente por la orina.
En otro artículo hablaremos de
la importancia de los forrajes y las
clases de forrajes pues en los ca-
ballos no se usan los ensilados por
tener un efecto laxativo. Tampoco
han sido muy populares pues las
intoxicaciones son mas frecuentes
principalmente por la contamina-
ción de Clostridium butolitico, por
contaminación de tierra o animales
muertos en silo, pues la cosechado-
ra se puede llevar conejos, gatos
u otros animales escondidos en el
forraje a la hora de cosechar. Tam-
bién en los silos es fácil encontrar la
Listeria monocitogenes u otras sus-
tancias toxicas para los caballos.
*Ingeniero Agrónomo
51 /

El Navicular,
¿Culpable o Inocente?
(Figura 1) Amarillo Tendón Flexor Profundo -Nº 4 Hueso Navicular Nº 3 Tercera Falange - Nº 8 Ranilla - Nº 9 Cojinete digital
ara cualquier propietario,
jinete, entrenador o cria-
dor de caballos, la sola
mención de la palabra
navicular refiriéndose a
alguna lesión de su caba-
llo provoca, al menos un estreme-
cimiento. Para algunos significa el
comienzo del fin, una sentencia de
muerte, una muerte anunciada o el
comienzo de un largo camino de tra-
tamientos que, en muchos casos si no
en la mayoría, solo serán una ayuda
transitoria antes del inevitable final.
¿Por qué es tan terrible el navi-
cular o por qué genera tanto daño
/ 52
hasta el punto de invalidar a un ca-
ballo? Muchas personas no profe-
sionales ni siquiera saben de qué se
trata cuando se habla del navicular,
pero todos lo han escuchado men-
cionar más de una vez.
¿Qué es el navicular? Lo describi-
remos de forma sencilla y simple: es
un hueso pequeño que no podemos
ver ni palpar, ya que está ubicado en
la zona posterior e interna del casco,
cuya función más conocida es la de
actuar como una polea soportando
grandes presiones en cada paso que
da el caballo, ya que sobre él se des-
plaza y apoya el tendón flexor pro-
Dr. Nelson Pinto
fundo (TFP). El TFP es el encarga-
do de flexionar la extremidad en el
momento de realizar el impulso del
caballo, también ayuda a otros ten-
dones a sustentar el peso de jinete y
caballo, incrementados por la fuerza
del impacto en el momento de reali-
zar la caída de un salto e impulsarlo
nuevamente al siguiente paso.
El hueso navicular es considera-
do también como una especie de
válvula que regula la irrigación in-
directamente, ya que en la medida
en que se ve afectado también se
disminuye la irrigación de la tercera
falange y del casco.(Figura 1)
 Muchos caballos, principalmen-
te los de uso deportivo, se ven afec-
tados por la llamada enfermedad
del navicular, naviculitis crónica o
aguda, podotrocleosis, podotro-
cleitis o simplemente síndrome
navicular, ¿por qué tantos nombres
para una sola afección? Primero
diremos que su acertado diagnós-
tico es muy difícil, el área donde se
ubica el navicular está rodeada de
otras estructuras importantes como
arterias, articulaciones, tendones y
ligamentos que también pueden
verse afectadas, por lo que deter-
minar exactamente dónde se ha
producido la lesión es muy difícil,
sobre todo en sus primeras etapas,
ya que la sintomatología es similar.
Los exámenes complementarios
como radiografías sólo sirven en
etapas ya avanzadas del problema.
A esto se agrega que la etiopato-
genia (causas) y los tratamientos
son muy variados. Si nos remitimos
a la literatura, un texto contradice
al otro, muchas investigaciones y
nuevos resultados se publican día a
día, lo cual hace más difícil enten-
der la enfermedad y su tratamiento.
Entender el problema en su esencia
es lo más importante para poder
desarrollar, aplicar y llevar a cabo
un tratamiento exitoso.
También existen divergencias en
la opinión de veterinarios y herrado-
res sumándose hoy día los que pro-
mueven el manejo natural del casco
(Barehoof), también con una opinión
distinta. Entre tantas diferencias es
difícil encontrar el norte del proble-
ma y amalgamar una solución.
Por considerarme en la ac-
tualidad parte de estos últimos,
después de haber sido también
partícipe de las otras escuelas, mi
opinión sobre el tema se basa en
los conocimientos y la filosofía de
los cascos sin herradura.
Liderando las investigaciones
que estudian el funcionamiento de
los cascos naturalmente formados,
se encuentra el Dr. R.Bowker de la
Universidad Estatal de Michigan.
El Dr. Bowker ha determinado
que el “primer impacto con los talones”
es la condición principal para la
adecuada función del casco y, más
importante aún, para el buen desa-
rrollo de éste. Explicándolo de una
forma sencilla, cuando el casco im-
pacta en el suelo primero con sus ta-
lones, la pared se expande y la suela
o palma cóncava desciende, lo cual
aumenta el volumen del estuche
córneo de una forma considera-
ble. Este cambio repentino de vo-
lumen crea un vacío que succiona
la sangre dentro del casco, este flujo
de sangre no sólo sirve para nutrir
los tejidos vivos del casco, sino que
también actúa como un importante
amortiguador hidráulico del impac-
to. Esto crea confusión con lo que
tradicionalmente se ha enseñado,
que consideraba la ranilla como
una bomba de presión que al com-
primirse en el impacto impulsa la
sangre hacia la parte superior del
casco, considerando además que las
venas de las extremidades no poseen
53 /
válvulas anti retorno. De cualquier
manera que se explique, lo impor-
tante es que hoy día sabemos con
seguridad que los cascos colaboran
en la circulación sanguínea y en la
absorción del impacto.
Con los conocimientos actuales
podemos decir que la compresión
de la ranilla no es una función aisla-
da, sino que forma parte de todo un
(Figura 2)
proceso que se produce en el casco,
lo que implica la expansión y de- ficie del ya dañado hueso navicular, TFP, seguidamente el propio TFP
formación de la pared, el descenso pensado que el roce con la superficie y finalmente el hueso navicular es
de la suela, el desplazamiento de la rugosa o áspera del hueso es lo que dañado por la superficie rugosa
tercera falange dentro del casco y el causaría el daño en el tendón. que se genera en el TFP.
posterior retorno de todas las estruc- Sin embargo en miles de biop- ¿Cómo ocurre el daño? ha sido
turas a su posición y forma original; sias realizadas, el Dr. Rooney una eterna interrogante. El Dr. Ro-
que todo este proceso se produzca encontró que el fibrocartílago oney reprodujo el impacto del casco
de forma armónica y equilibrada es alrededor del TFP y el hueso na- al tocar el suelo en una máquina
lo más difícil de conseguir. vicular estaban siempre dañados de laboratorio, utilizando para ello
El Dr. James Rooney del Colegio si es que el hueso navicular estaba extremidades de caballos muertos.
Americano de Patólogos Veterina- afectado. Por el contrario no en- Cuando este primer impacto era con
rios se ha especializado en el estudio contró ¡ni un solo caso! en el que las pinzas del casco logró simular el
de los cambios del hueso navicular. hubiera un daño inicial del hue- proceso que da inicio al remodela-
Se sabe que caballos con cambios en so y los tejidos del tendón flexor do del hueso navicular. En una des-
el hueso navicular pueden ser total- profundo estuvieran sanos. ¡Ni un cripción simple vemos que durante
mente asintomáticos, mientras que solo caso en miles de biopsias! el desplazamiento normal (primer
caballos sin cambios aparentes en el Esto demuestra que el orden impacto con los talones), el TFP co-
navicular presentan cojeras severas en el que se produce el daño es: mienza a aumentar su tensión según
y dolor en la zona posterior del cas- Primero se ha afectado el fibro- va desplazándose todo el miembro
co. Se ha asumido durante mucho cartílago alrededor del hueso na- del caballo hacia delante sobre el
tiempo que lo que primero ocurre es vicular (como comienza cualquier casco, hasta que el casco abandona
el daño en el hueso navicular, ya sea artrosis), después se ven afectados el contacto con el suelo (punto de sa-
por alguna lesión o enfermedad de- los fibrocartílagos alrededor del lida o de quiebre) en cuyo momen-
generativa, falta de riego sanguíneo
o como resultado de la reacción del
organismo frente a presiones exage-
radas, no naturales o desequilibra-
das. A pesar de que lo anterior es
en parte correcto, a la luz de los co-
nocimientos actuales podemos con-
siderar esta teoría de la enfermedad
degenerativa como errónea.
Siguiendo esta teoría, se ha afir-
mado durante mucho tiempo que el
dolor del síndrome navicular sería
causado por la fricción del TFP (Ten-
don Flexor Profundo) sobre la super- (Figura 3 Talones altos, Pinzas Largas, Ángulos Alterados

/ 54

to el casco se flexiona hacia atrás y
el TFP se relaja. Sin embargo si el
primer impacto es con la pinza del
casco, es necesario que el TFP esté
contraído para que se produzca esta
forma de contacto con el suelo, se-
guidamente y de una forma brusca
se produce el impacto del talón lo
que aumenta de una forma brusca
la tensión sobre el TFP, que se verá
nuevamente incrementada en el si-
guiente desplazamiento de todo el
miembro por delante del casco y
nueva partida del mismo.
En resumen, lo que tenemos en
un primer impacto con los talones es
una tensión de polea seguida de una
relajación del tendón, en cambio en
un primer impacto con las pinzas te-
nemos una doble tensión en la polea
(una inmediata a la otra), seguida de
un intervalo muy corto de relajación,
ya que el TFP debe contraerse nue-
vamente para dar el siguiente paso
y hacer que el casco caiga de nuevo
con las lumbres; este proceso se re-
pite secuencialmente dependiendo
directamente de la frecuencia del
paso. De esta forma se ejerce una
fuerza exagerada sobre la polea del
navicular sobrepasando el límite di-
señado por la naturaleza para estas
estructuras: TFP, hueso navicular,
articulaciones, músculos y ligamen-
tos afectados. Si sabemos, que esto
se produce en cada batida del caba-
llo, bastaría multiplicar la frecuencia
con que esto ocurre en toda la vida
del caballo, dependiendo de su acti-
vidad, para entender porque la vida
deportiva de muchos caballos se ve
truncada en un corto plazo.
Clásico Primer
Impacto de Pinza (Figura 2)
Las causas que producen un pri-
mer impacto con las pinzas son
variadas, siendo las principales el
dolor en la zona de apoyo de los
talones y algunas alteraciones de
conformación del casco
Si a lo anterior agregamos el
factor superficie (más dura implica
mayores impactos), el factor herra-
dura (disminución de la absorción
del impacto en más del 80%), y
el factor conformación y desarrollo
del casco (frecuentemente atrofiado
por un herraje temprano, antes de
los cinco años), podemos cerrar un
circulo vicioso que atenta contra las
estructuras fundamentales para el
funcionamiento correcto del casco.
En este contexto podemos decir
que si existe un denominador co-
mún en todos los casos de enfer-
medad navicular es que la confor-
mación y función de los cascos se
encuentran alteradas. Así, podemos
encontrar contracción de los talo-
nes, talones altos o largos, atrofia
de la ranilla, descenso de la articu-
lación interfalángica distal, longitud
excesiva de la pinza, herraje defec-
tuoso o manejo del casco desherra-
do inadecuado. (Figura 3)
Por lo tanto, en lugar de pen-
sar que una pieza del engranaje
perfectamente evolucionado con
la ayuda del buen Dios ha fallado,
deberíamos plantearnos en que
hemos fallado nosotros o qué res-
ponsabilidad directa e indirecta-
mente nos atañe, antes de culpar
a un pequeño hueso que sólo ha
tratado de funcionar de la mejor
manera posible en las peores con-
diciones que le podemos ofrecer.
Respondiendo a la pregunta al
titular el artículo, en mi modesta
opinión el navicular es inocente.
Talones contraídos, Ranilla Atrófica
55 /
Acuacultura
financia proyecto de transferencia de tecnología
para producción intensiva de carpa tilapia
El Módulo de Innovación
Tecnológica para el De-
sarrollo Intensivo Acuíco-
la de Agua Dulce en la Cuenca
Baja del Río Actopan”, aseso-
rado por personal del Instituto
Tecnológico de Ursulo Galván
y ejecutado por el grupo acuíco-
la “Puras Tilapias”, conlleva un
componente tecnológico de cul-
tivo intensivo de mojarra tilapia,
mediante jaulas flotantes dentro
del cauce del río Actopan y tinas
plastificadas cubiertas con ma-
lla, ubicadas paralelamente a la
margen de dicho afluente.
El aprovechamiento de abun-
dante agua en esta región cerca-
na a la desembocadura del río
en el mar, mediante este sistema
productivo, tiene garantizado el
abasto de este elemento vital en
la producción de peces de engor-
da en agua dulce; a su vez, per-
mite escalonar el cultivo y engor-
da de la mojarra durante varios
ciclos; de igual forma ofrece un
mayor potencial productivo, que
deberá reflejarse en el bolsillo de
los beneficiados.
Fundación Produce Veracruz
consciente de esta realidad y con-
vencida de la viabilidad de este
/ 56
proyecto, presentado por un gru-
po de vecinos de la colonia Fran-
cisco I Madero, municipio de Úr-
sulo Galván denominado “Puras
Tilapias”, ha decidido financiar
dicho módulo de transferencia de
tecnología para el cultivo y engor-
da de mojarra tilapia.
Conformado por 8 mujeres y 2
varones, el grupo acuícola “Puras
Tilapias” sostiene que este pro-
yecto representa una alternativa
productiva y de mejoría económi-
ca para la comunidad y la región,
dedicada al cultivo de la caña de
azúcar; incorpora tecnología mo-
derna y permite hacer del cultivo
de esta mojarra, originaria del
continente africano e introducida
a México en 1964 --procedente
de La Florida, E. U.--, un modelo
de producción significativamente
rentable, no obstante tener un ele-
vado costo financiero.
La pesca ribereña de especies
marinas ha sido para pobladores
de las comunidades costeras y
aledañas a los ríos una fuente im-
portante de su aporte alimenticio,
nutricional y económico; pero ha
estado limitada por los buenos o
malos temporales; la acuacultura
en agua dulce representa mayor
seguridad, no sin estar exenta de
riegos, peligros y problemas de
contaminación.
El presente proyecto acuíco-
la de transferencia de tecnología,
dedicado a la producción de mo-
jarra tilapia, se desarrollará en
jaulas flotantes montadas sobre
las márgenes de la cuenca baja del
río Actopan y en tinas plastifica-
das construidas paralelamente a
la ribera del mismo afluente.
El objetivo principal de este
módulo de innovación tecnoló-
gica en el sector acuícola es es-
tablecer sistemas de producción
intensiva para la engorda de
tilapia; generar de manera per-
manente proteína acuícola, de
calidad y a precio competitivo
para el mercado local, regional,
estatal y nacional, inclusive.
Asimismo, el proyecto con-
templa dar valor agregado a este
pescado, de acuerdo a las exigen-
cias del mercado como en fresco,
enhielado, y mediante otras pre-
sentaciones más elaboradas como
filetes, ahumado, desviscerado o
preparados para platillo.
El proyecto tiene como princi-
pales metas construir e introducir
al río 24 jaulas flotantes, así como
operar 10 tinas plastificadas, cu-
biertas con maya sombra, mane-
jadas todas ellas con componentes
tecnológicos del sistema Aerodox;
sembrar y cultivar 150 mil alevi-
nes, producir 25,800 kilogramos
de carne (25.8 toneladas) al año y
generar 20 empleos.
Una vez puesto en operación
todo el módulo acuícola tecnifi-
cado, se llevará a cabo la siembra
de alevines de manera escalonada
durante todo el año, a fin de tener
producción los 12 meses del año,
de tal manera que las familias be-
neficiarias obtengan mejores pre-
cios por su producto.
Y como también tiene un
componente comercial que da
sustento al mismo y a las familias
beneficiarias les permita mejoras
económicas a sus bolsillos, se han
seleccionados los espacios idóneos
para la producción y comercializa-
ción de la misma, ya sea en fresco,
desviscerada, ahumada y en filete,
según lo demande el mercado.
En la cuenca baja del río Acto-
pan, señala el texto que docu-
menta el proyecto, se dispone de
suficiente agua de calidad, avala-
da por estudios realizados previa-
mente sobre este componente y a
la cual se le instalará oxigenador
del medio acuático durante el ci-
clo productivo.
La tilapia, como se le conoce
comúnmente en México, es un
pez euriterma, apto para el culti-
vo en zonas tropicales y subtropi-
cales, con un rango de tolerancia
de temperatura entre 12 y 42°C.
Se trata de peces eurihalinos, que
pueden vivir en aguas dulces, salo-
bres y marinas; es una especie de
cultivo muy resistente a concentra-
ciones de bastante oxígeno y a en-
fermedades; tampoco es exigente
en cuanto a calidad del alimento y
se reproducen con facilidad.
Se trata de un pez sumamen-
te nutritivo, su contenido de
proteína oscila ente un 20 por
ciento, su carne no tiene grasas
y contiene carbohidratos (5%),
sales minerales (5%), vitamina
B y C (20%); está considerado
como un alimento magro por no
contener grasa en su cuerpo que
afecten al consumidor.
Estrategias
En la medida de lo posible, se indi-
ca en el documento, se establece-
rán más módulos demostrativos,
con la finalidad de transferir tec-
nología productiva, sembrando en
instalaciones novedosas y utilizan-
do equipos de tecnología de pun-
ta, que contribuyan al desarrollo
socioeconómico de la región, en
beneficio de estos acuicultores.
Líneas de acción
Con el manejo de ambientes
controlados, mediante la intro-
ducción de la modalidad produc-
tiva de suministro de oxígeno, se
pueden cultivar estas especies, de
modo particular el pargo cerezo,
en estanques de concreto, tinas
plastificadas y jaulas flotantes so-
bre las aguas de la cuenca baja
del Río Actopan, enfatiza el ci-
tado documento; esta especie so-
bresale por su fácil manejo y la
calidad de su carne.
Este módulo, a diferencia de
otros establecimientos meramente
comerciales, pretende demostrar
la forma de disminuir pérdidas en
la calidad de estos peces, gracias a
un buen manejo de del agua y la
población a engordar.
El módulo podrá emplearse
para investigaciones acuícolas,
cuyos resultados se incorporen a
la actividad productiva, de modo
que se convierta en fuente de em-
pleo permanente.
El técnico responsable del pro-
yecto, ejecución del mismo, capa-
citación de los beneficiarios y del
buen manejo de todo el módulo,
Fernando García Leal, destaca
que el compromiso más importan-
te será aprovechar el módulo para
promover y difundir la tecnología
de producción aquí aplicadas.
Estas técnicas e innovaciones
tecnológicas demostrarán que en
áreas pequeñas se pueden obtener
altos rendimientos en producción
y elevados estándares de calidad,
requerimientos, ambos, indis-
pensables para la rentabilidad de
cualquier empresa.
En resumen, enfatiza el docu-
mento, los resultados de esta ex-
periencia podrán transferirse y ser
adoptados por otros productores
de la región, tanto de caña como
de peces, interesados en invertir y
en mejorar su nivel de vida.
Es preciso señalar que antes
de diseñar el proyecto y solicitar
el apoyo financiero a Fundación
Produce Veracruz, se hicieron es-
tudios de viabilidad socioeconó-
mica, con sus respectivas corridas
financieras, estudios de mercado
sin descuidar el impacto ambien-
tal y la calidad del agua.
El proyecto será ejecutado en
una sola etapa, se destinará a la
engorda de tilapia (pargo cerezo).
También está contemplado usarlo
como módulo escuela donde serán
capacitados todos aquellos pro-
ductores rurales que así lo deseen.
Su costo total será de $400,000.00,
FUNPROVER aportará el 50 por
ciento y los productores beneficia-
rios el 50 por ciento restante.
57 /
Ecología
El Venado Cola Blanca
Veracruzano l venado cola blanca
(Odocoileus virginianus)
es una especie que perte-
nece a la familia Cervi-
dae, la cual posee 17 gé-
neros, 40 especies y más
de 190 subespecies. Se distribuye
en casi todo el mundo, excepto en
la Antártida y de forma muy limi-
tada en el norte de África. Pero
han sido introducidos en Australia
y Nueva Zelanda. Los Cérvidos
/ 58
MVZ. Dra. Lorena López de Buen
de Norteamérica incluyen a los
venados (Odocoileus virginianus
y O. hemionus), los alces (Alces
alces), los ciervos rojos, elks o wa-
pitis (Cervus elaphus), los caribúes
(Rangifer tarandus) y los tema-
zates (Mazama americana y M.
pandora). En México, actualmen-
te se encuentran cinco especies, el
ciervo rojo o wapiti (Cervus ela-
phus), el venado bura (Odocoileus
hemionus), el venado cola blanca
(Odocoileus virginianus), el tema-
zate rojo (Mazama americana) y el
temazate gris (Mazama pandora).
Los venados pertenece al Orden
de los Artiodáctilos o Ungulados,
que se caracterizan por poseer pe-
zuña con dedos pares, y al Subor-
den Ruminantia, porque mastican
una rumia, carecen de incisivos
superiores y tienen un estómago
complejo, dividido en cuatro com-
partimentos: el rumen o panza, el
retículo o bonete, el omaso o libri-
llo y el abomaso o cuajar.
La subespecie mexicana de cier-
vo rojo (Cervus elaphus merriami)
se extinguió a principios del siglo
pasado, pero en la actualidad exis-
ten poblaciones de wapiti de las
 Subespecie Edo.
Conservación
O. v. couesi bueno
O. v. carminis bueno
O. v. mexicanus muy malo
O. v. bueno
miquihuanensis
O. v. sinaloae malo
O. v. veraecrucis regular
O. v. thomasi regular
Cuadro 1. Estado de conservación, área de distribución, superficie y porcentaje de representación de siete de las 14 subespecies de venado
cola blanca en México.
Rocallosas (Cervus elaphus nelsoni)
que han sido introducidas en ran-
chos particulares de Chihuahua,
Sonora, Coahuila y Durango. El
venado bura habita en el norte de
México y la Península de Baja Cali-
fornia. El venado cola blanca tiene
amplia distribución, habitando en
variedad de ecosistemas, con ex-
cepción de los climas xéricos mar-
ginales de Sonora, Chihuahua, Du-
rango, Coahuila y Baja California,
que están ocupados por el venado
bura. Aunque existen zonas semi-
desérticas de Sonora y Chihuahua
donde ambas especies habitan en
simpatría. Los venados temazate
poseen distribución neotropical. El
temazate rojo se encuentra en la
Distribución
Sonora, Chihuahua, Durango, Na-
yarit, Sinaloa, Jalisco, Zacatecas.
Coahuila, Chihuahua. 187,028
Guanajuato, Morelos, D.F., Mi-
choacán, Puebla, Querétaro,
Guerrero, Oaxaca.
Coahuila, Durango, Nuevo León,
San Luis Potosí, Tamaulipas.
Durango, Michoacán, Colima,
Sinaloa, Jalisco.
Veracruz, Tamaulipas, San Luis
Potosí.
Campeche, Veracruz, Tabasco,
Chiapas, Oaxaca.
costa del Golfo, las Huastecas, la
Península de Yucatán, y el sureste y
parte del suroeste, mientras que el
temazate gris habita en Campeche,
Quintana Roo y Chiapas.
En el continente americano,
que es el origen del género Odo-
coileus, el venado cola blanca tiene
amplia distribución, desde Cana-
dá, en 48° de latitud norte, hasta
el Ecuador, en el 0° de latitud. Lo
que le permite desarrollarse en
ecosistemas altamente contrastan-
tes, en cuanto a clima, suelo, to-
pografía y vegetación. Esta diver-
sidad, le confiere alta importancia
ecológica, como especie, por su
adaptación a diferentes ecosiste-
mas y zonas con presencia de en-
Superficie Representación
(km2) (%)
515,052 28.3
10.3
174,404 10.0
174, 142 9.6
167,709 9.2
134,206 7.3
105,247 5.8
fermedades y parásitos diversos,
los cuales suelen ser barreras na-
turales para otras especies.
En general, se reconocen 38 es-
pecies para el venado cola blanca:
30 subespecies en la parte norte y
centro del continente y 8 especies
en la parte sur. En México, se es-
tima la presencia de 14 de las 30
subespecies con distribución desde
Canadá hasta Panamá, y de éstas,
las subespecies O. v. veraecrucis, O.
v. thomasi y O. v. toltecus están pre-
sentes en el estado de Veracruz.
La situación de conservación en
las tres subespecies veracruzanas va-
ría desde regular en O. v. veraecrucis
y O. v. thomasi hasta muy mala en
O. v. toltecus. En cuanto a su distri-
59 /
bución, O. v. veraecrucis se puede
encontrar en los estados de Vera-
cruz, Tamaulipas y San Luis Poto-
sí, ocupando una superficie aproxi-
mada de 134, 206 km2, por lo que
representa el sexto lugar en relación
con las otras subespecies con 7.3%
de representatividad. O. v. thomasi
se distribuye en los estados de Cam-
peche, Veracruz, Tabasco, Chiapas
y Oaxaca, ocupa una superficie de
105, 247 km2 y el séptimo lugar con
5.8%, mientras que O. v. toltecus se
distribuye en los estados de Oaxaca,
Veracruz y Puebla, ocupa una su-
perficie aproximada de 40,464 km2
y se localiza en el antepenúltimo lu-
gar de representatividad con 2.2%
(Ver cuadros 1 y 2).
En el estado de Veracruz, la ca-
cería del venado cola blanca ha es-
tado vedada por más de 20 años.
Pero actualmente, conforme a la
Ley General de Vida Silvestre, su
cacería deporti-
va es permitida
en Unidades de
Manejo para la
Conservación
de la Vida Sil-
vestre (UMAs)
que tengan fina-
lidad extensiva
y uso cinegético.
Estas UMAs deben estar registradas recursos naturales en sus predios,
ante SEMARNAT y poseer tasa de y promover su reforestación. Sin
aprovechamiento autorizada. embargo, es necesario considerar
Este cambio en la normatividad la importancia de reproducir, pre-
para el aprovechamiento de las es- ferentemente, a las subespecies de
pecies silvestres, en particular los venado cola blanca características
venados, ha motivado un gran in- y endémicas de la zona, ya que és-
terés por la creación de UMAs. Lo tas se han logrado adaptar, durante
cual ha llevado a la reproducción mucho tiempo y generaciones, a los
exitosa del venado cola blanca. Esto diferentes hábitats presentes en los
representa la creación de una nue- variados ambientes veracruzanos.
va fuente económica, de gran valor
para los ganaderos, que pueden di- *Móvil (229) 904 7376
versificar el aprovechamiento de los lorelopez@uv.mx

Subespecie Edo. Distribución Superficie Representación

Conservación (km2) (%)

O. v. muy malo Campeche, Yucatán, 80,445 4.4

yucatanensis Quintana Roo.

O. v. texanus muy bueno Coahuila, Chihuahua, 68,358 3.8

Nuevo León, Tamaulipas.

O. v. regular Michoacán, Guerrero, Oaxaca. 59,537 3.2

acapulcensis

O. v. truei regular Quintana Roo, Campeche. 41,106 2.2

O. v. toltecus muy malo Oaxaca, Veracruz, Puebla. 40,464 2.2

O. v. nelsoni malo Chiapas. 37,107 2.0

O. v. oaxacensis regular Sierra de Oaxaca. 30,000 1.7

Cuadro 2. Estado de conservación, área de distribución, superficie y porcentaje de representación de siete de las 14 subespecies de venado
cola blanca en México.

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61 /
Cuando vayas a...
Tuxpan
Tuxpan lugar de los bellos atardeceres Foto ·Ayuntamiento de Tuxpan
eseña Histórica
Tuxpan se fundó sobre la rivera izquierda
del río que le da su nombre, a 11 kilóme-
tros de su desembocadura.
En 1518 Juan de Grijalva descubrió la Huas-
teca, encontró los ríos de Cazones y Tuxpan, lle-
gó al Tanhuijo, que los españoles llamaron canoas (hoy ta-
mesí) en donde tuvieron un enfrentamiento con los nativos.
La primera descripción de Tuxpan fue proporcio-
nada por Bernal Díaz del Castillo en su historia ver-
dadera de la conquista de la Nueva España, Hernán
Cortes conquistó estas tierras en 1522.
En la época colonial el territorio que hoy ocupa Tuxpan y
su región circundante, pertenecían a la provincia de Pánuco.
/ 62
Tuxpan H. Ayuntamiento
Desde finales de la primera década del siglo XVII,
abundaban los barcos Ingleses, Franceses y Holande-
ses, al acecho de buques españoles y que, al menor des-
cuido, desembarcaban en puertos pocos resguardados
como el de Tuxpan, entonces llamado Tabuco.
Los siglos XVII y XVIII, representaron para la Huas-
teca una notable disminución de la población indígena,
provocada por su captura para ser vendidos como esclavos
en las islas del caribe y por las condiciones de explotación
a que fueron sujetos por la dominación hispana.
En 1804 se crearon las receptorías marítimas de
Tuxpan, Tamiahua y Tihuatlán. Durante el periodo
independentista, Tuxpan suplió al puerto de Veracruz
en el envío de insumos para la minería a los estados
63 /
de San Luis Potosí, Querétaro, México, Coahuila y
Durango, y a través suyo se mantuvo la tradicional
comunicación ultramarina con el altiplano.
Para la primera mitad del siglo XIX, Tuxpan se
había convertido en el centro urbano y político de
la región, sumaban mas de 650 las casas en las que
habitaban 2,500 personas.
Actualmente Tuxpan es la ciudad más importante
de la Huasteca veracruzana, y se le considera el puer-
to de la ciudad de México debido a su gran cercanía,
a 310 kilómetros (4:30 hrs.) de la capital, aunque en
breve el recorrido se reducirá a solo 2:30 hrs. Con la
finalización de la autopista México – Tuxpan.
La ciudad de Tuxpan se encuentra ubicada en la
zona norte de la Huasteca Veracruzana del Estado, en
las coordenadas 20° 57’ latitud norte y 97° 24’ longitud
oeste a una altura de 10 metros sobre el nivel del mar.
Limita al norte con Tamiahua y Naranjos, al oeste con
Temapache, al sur Tihuatlan y Poza Rica. Se localiza a
40 kilómetros de Tamiahua y es una ciudad que cuenta
con excelentes servicios turísticos. Otras playas reco-
mendables son las que se encuentran cerca del puerto
pesquero de Cazones, donde se encuentra la barra que
lleva su nombre y la barra de Tenixtepec a 32 kilóme-
tros de Tecolutla. La playa en Tuxpan está situada a 11
kilómetros del centro de la ciudad, y está comunicada a
este por el Boulevard Ribereño
La playa es más concurrida entre los meses de
abril y octubre, también resulta atractivo el resto del
Liberación de tortugas en Barra Galindo Foto ·Ayuntamiento de Tuxpan
/ 64
año, siempre y cuando no haya mal tiempo. Entre
diciembre y enero es un buen lugar para quienes gus-
tan de surfear. Ya sea en vacaciones, puentes, o fines
de semana; la playa de Tuxpan es el lugar ideal para
recrearse en compañía de la familia, la pareja o los
amigos. Río Tuxpan, es un caudaloso río que nace
en las montañas del estado de Hidalgo, pasa por el
estado de Puebla y desemboca al Golfo de México
con el nombre de Río Tuxpan. La tranquilidad que
transmiten sus aguas es, por sí misma, un gran atrac-
tivo para los visitantes de las grandes y agitadas urbes
que buscan descanso y relajación.
Actividades
El Río Tuxpan es sede de algunas actividades deporti-
vas, como lo es la pesca y el canotaje, en este último es
una de las principales sedes de competencias estatales y
nacionales. Para los aficionados a la pesca deportiva, es
un buen lugar para practicarla, también para quienes
nunca han pescado, es buen sitio para probar suerte.
Hay lanchas que cruzan a la gente de un lado a otro y
que también ofrecen paseos por el río o por los esteros
de Tenechaco, Tumilco y Tampamachoco.
A tan solo 80 Kilómetros de Tuxpan se encuen-
tra Cabo Rojo que ofrece al visitante el buceo en
arrecifes. Otra de las playas cercanas a esta pobla-
ción es Tamiahua a una distancia de 40 kilómetros
de Tuxpan se distingue por sus esteros, lagunas, pla-
yas, islotes y barras. Sus solitarias playas, islas de
belleza indescriptible, lagunas y
esteros hacen de éste el sitio ideal
para practicar el buceo, la pesca
o simplemente admirar la natu-
raleza. Al norte de Tuxpan se
encuentra Playa Norte y Galindo
aquí se da un espectáculo natural
impresionante como lo es el avis-
tamiento de delfines y el buceo en
arrecifes cercanos. Podrá pasear
por los bellos esteros y practicar
la pesca deportiva. Al sur de Tux-
pan se encuentra San José y de
Villamar, donde se puede practi-
car el velero, la motonáutica, el
buceo y la pesca.
En el área cerca de la isla lobos,
que se encuentra a unos 80 kiló-
metros al norte de Tuxpan existen
varios arrecifes y en el lugar el clima y las condicio- ·Torneo de Pesca del Robalo. (Septiembre)
nes del mar son de lo más adecuado para bucear, ·Huapangueada. (Octubre)
es recomendable tanto para buzos certificados como ·Torneo de Surf. (Noviembre – Diciembre)
para quienes van a tener la experiencia de su prime- ·Día del Niño Perdido. (7 de Diciembre), es una
ra inmersión. Existe un barco que tiene ya 200 años festividad en referencia a aquellos tiempos de Jesu-
en el fondo del mar y el sitio es de los preferidos por cristo, cuando era niño; aparte de celebrarse una
buzos. Las aguas cristalinas de la isla lobos están en- misa, se desarrolla un pequeño desfile donde los ni-
marcadas por exóticas palmeras y pastos muy bien ños arrastran un carrito que lleva una vela encendida
cuidados por personal de la Armada de México; ade- para mostrar el camino al niño perdido.
más de un espléndido faro, lo que le da un aspecto
único a este precioso trozo de tierra veracruzana. Por esto y por mucho más,
Arrecifes no dejes de visitar Tuxpan
Se cuenta con tres arrecifes: Bajos de Tuxpan, Bajos de
en medio, Bajo de Tanhuijo. Perfecta zona para bucear Edición Octubre
con una distancia aproximada para llegar a estos arreci-
fes es de 15km. mar adentro. En esta misma se encuen- Cuando vayas a...
tra la Isla de Lobos, en donde se puede acampar. Córdoba
Manglares
Refugio idóneo de múltiples or-
ganismos, como crustáceos, peces
anfibios, aves exóticas y una gran
variedad de especies terrestres.
Lugar donde los visitantes podrán
conocer los cuatro tipo de man-
glares que existen en el mundo.

De las diferentes actividades

se destacan las siguen:
·Torneo internacional de Pesca de
Sábalo. (Febrero a Marzo)
·Semana Santa. (Marzo – Abril)
·Carnaval de Primavera. (del
26 de Abril al 1º de Mayo) este
carnaval se ha desarrollado por
más de 100 años de forma inin-
terrumpida, lo que lo convierte
en el más antigua de la República
Mexicana. Y actualmente cuenta
con la participación de distintas
comparsas de diferentes estados.
·Día de la Marina. (29 de Junio)
·Día del Pescador. (29 de junio)
·Liberación de Tortugas. (Julio
– Agosto)
·Expo Feria Industrial Agrícola
y Ganadera. (Agosto) Como llegar a Tuxpan Gráfica ·Revista Veracruz Pecuario

65 /
Vida PECUARIA
Dr. Pedro Muñoz Pérez,
merecidamente galardonado
erecidamente el Dr.
Pedro Muñoz Pérez,
fue reconocido con la
“Medalla Presidencial
al Merito Ganadero”,
el ex-presidente de
la Unión Ganadera Regional del
Norte de Veracruz y actual Sub-
secretario de Ganadería de la SE-
DARPA, recibió la presea de ma-
nos del Presidente de la República
el Lic. Felipe Calderón Hinojosa,
en el marco de la LXXIII Asam-
blea General Ordinaria, de la Con-
federación Nacional de Organiza- Los que integramos Veracruz cemos llegar nuestra más sincera
ciones Ganaderas, celebrada en la PECUARIO, nos enorgullecemos felicitación, reconociendo el gran
ciudad de Aguascalientes el pasado por tan alta distinción obtenida trabajo realizado a favor de la ga-
13 de julio del año en curso. por el Dr. Pedro Muñoz y le ha- nadería veracruzana.

MVZ Mc Baldomero Molina Sánchez toma la medicina veterinaria y reitero su compromiso para el
protesta como presidente del CEMVV fortalecimiento gremial. El evento fue precidido por las
mas altas autoridades del sector gremial y pecuario del
l pasado 26 de junio en la ciudad de Boca del estado, resultando un excelente evento que se desarrolló
Río Ver., se llevó a cabo la ceremonia de toma en un ambiente de unión y entusiasmo.
de protesta del Consejo Directivo 2009-2011 Veracruz PECUARIO, desea el mejor de los éxitos a
del Colegio Estatal de Médicos Veterinarios todos los integrantes de esté nuevo consejo directivo y
de Veracruz, A.C., que preside el MVZ. Bal- hace llegar una sincera felicitación a todos los Médicos
domero Molina Sánchez y que estuvo enca- Veterinarios Zootecnistas en su día a celebrarse el próxi-
bezada por el Ing. Juan Humberto García Sánchez, mo 17 de agosto, enhorabuena y que sigan trabajando
secretario de despacho de la SEDARPA, ante más de como hasta ahora por la ganadería veracruzana.
400 Médicos Veterinarios de las 15
asociaciones locales y regionales del
Estado; Molina Sánchez, en su dis-
curso comentó la importancia de la
labor de los MVZ en la Sanidad ani-
mal, en los estatus que actualmente
permiten a los productores veracru-
zanos alcanzar mercados nacionales
y extranjeros, destacó que la capa-
citación constante es indispensable
para la desempeñar la actividad de
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