UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXAMEN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

Nombre:................................................................................. Fecha: 02/06/2020 Hora: ……. Nota:…. ...........

Fecha máxima de entrega: lunes 7 junio 2021, 20 horas.

INSTRUCCIONES:
Elabore el vídeo de acuerdo a las partes propuestas. Desarrolle las partes empleando sus conocimiento y elaborando las
actividades innovadoramente. Para grabar puede usar el zoom, meet, loom, o tambien puede editar el video.
Suba el video a su canal de youtube, (póngalo en modo oculto), copie el link y envíelo en el examen.

PARTE III (6 ptos)

ELABORACIÓN DE VIDEO

Instrucciones: El trabajo es personal. Responda según corresponda.

1. Señale su tema elegido en proyección social o trabajo de investigación que realiza.
2. Elabore un video de extracción de la extracción del PRODUCTO QUE EXTRAE (Fibra, Pectina,
Hidrocoloides,Colorantes, Aceite esencial). Señale sus características e importancia.
3. Señale la aplicación en la elaboración del producto que elabora. (embutidos veganos, mermeladas, helados,
pastas, gomitas, panes, quesos, néctares, .…etc.).

Tabla 1. Distribucion de temas a tratar.

# PARTE Descripción Tiempo * FLUJO COMPUESTOS MÉTODOS DE

item GRAMA BIOACTIVOS ANALISIS Y
CARACTERIZACIÓN
1 INTRODUCCIÓN Caratula 20 s
2 Saludos 1 min
3 PRODUCTO Aspectos teóricos del Definiciones 5 min
producto Marco
normativo
4 Aspectos de salud 3 min x

5 PARTE I: Proceso tecnológico 10 min x

de extracción y
ASPECTO explicación
6 PRACTICO - Presentación del 1 min
PRODUCTO producto

7 Características del 2 min x

producto

8 PARTE II: Aplicación del 15 min x x x

producto en la
ASPECTO elaboración
PRACTICO - tecnológica de un
ALIMENTO alimento funcional.
Señala como aporta
el producto a la
calidad del alimento.
9 Costos de 2 min
elaboración del
alimento
10 CIERRE Conclusiones 2 min
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EXAMEN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

11 Despedida y 1 min
contactos

Nota: * los valores de tiempo son referenciales.

Tabla 3. Escala de evaluación Por ítem.

1 2 3 4 5
ninguna/ sin idea rpta muy excelente
relación basica minima buena rpta

Nota: copie el link del video en el siguiente recuadro y suba este examen al patmos. La actividad es personal.

LINK: ……………………………………………………………………………………………………………..