Brownie de chocolate con nueces

La clave del éxito de esta receta de brownies es el cacao en polvo. No la calidad del
chocolate, ni la marca de la mantequilla, sólo el chocolate puro en polvo.

El cacao en polvo le aporta a estos brownies estructura, de manera que no se queden

como un bizcocho seco, ni demasiado húmedo para que se derrumbe al cogerlo.

Y su elaboración es tan sencilla que no puedo imaginarme hacer brownies de otra

forma en el futuro. Poner la mantequilla, el cacao en polvo y el azúcar en un baño
María y subir el calor hasta que la mantequilla se derrita y se forme una pasta con el
chocolate y los demás ingredientes. Lo dejas enfriar y luego agregas la vainilla y los
huevos.

Al final, añadimos la harina tamizada y las nueces picadas. Si quieres y te gustan

mucho las nueces, puedes añadir más cantidad. El tamaño de la nuez también es de
tu elección. Hay quienes les gusta un trocito pequeño que le da ese toque crujiente y
hay quienes prefieren encontrarse un trozo más grande.

Hay quienes odian encontrarse nueces en el brownie, pero a otros les encanta su
textura y el sabor que le aporta.

Lista de ingredientes

o 125 gr de mantequilla sin sal

o 250 gr de azúcar
o 105 gr + 2 cucharadas de cacao puro en polvo
o 1/4 de cucharadita de sal
o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
o 2 huevos fríos
o 65 gr de harina
o 70 gr de nueces troceadas
o Unas escamas de sal Maldon (opcional)

Instrucciones

Empezamos precalentando el horno a 160ºC, después untamos un molde cuadrado

de 20 x 20 con spray antiadherente, y por último, lo forramos con papel vegetal, tanto
por la base cómo por los lados. De esta manera se puede sacar la masa una vez
cocida. Reservamos el molde.

Por otra parte, mezclamos la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un

baño María y lo ponemos sobre agua hirviendo.
Removemos todo con una espátula de silicona y veremos como la mantequilla se va
derritiendo. Si no se derrite rápidamente, aumentamos el calor del agua y seguimos
revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y se haya formado una pasta.

Retiramos el baño María del fuego y dejamos que enfríe un poco. Agregamos el
extracto de vainilla.

Cuando esté frío, incorporamos los huevos de uno en uno, revolviendo vigorosamente
después de cada adición.

Tamizamos la harina y la añadimos justamente hasta que ya no se vea. Agregamos

las nueces troceadas y vertemos la masa sobre el molde forrado (aunque las nueces
no se mezclen completamente no pasa nada).

En este punto, podemos rociar por encima unas escamas de sal Maldon, si así nos
gusta más. Metemos el molde en el horno y lo horneamos durante 20-25 minutos,
hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. La superficie estará
como resquebrajada, esto es algo normal.

Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla
metálica. Levantamos el papel vegetal para que salga entero y lo llevamos a una tabla
de cortar para cortar los brownies con su forma característica.

Pueden salir 9 brownies grandes o 16 más pequeños. Cortamos el tamaño que más
nos guste.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

COULIS DE FRUTILLAS
SALSAS Y CREMAS

Estas salsas son muy versátiles. Sirven para salsear (valga la redundancia) postres,

rellenar bizcochuelos o masas. También para acompañar helados.

Y la verdad es que las compradas pueden ser ricas pero tienen muchos conservantes y muchas

de ellas son muy feas, con mucho gusto a colorante y saborizante artificial.
Nada mejor que hacerla entonces, con frutillas frescas y limpias, sabiendo lo que usamos y
comemos, ya con mas tranquilidad, como con todo lo casero, verdad?
Ingredientes:
 250 gramos de azúcar
 250 cc de agua
 unas gotas de jugo de limón
 400 gramos de frutillas limpias sin los cabos
  3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
 3 cucharadas de agua
Preparación:
Ponemos el agua con el limón y el azúcar a hervir.

Mientras cortamos las frutillas en trozos medianos.

Cuando comience a hervir, debemos dejarlo unos 15 a 20 minutos hirviendo para que reduzca
el agua y espese. Verán que las burbujas al principio son líquidas, limpias y brillantes y luego
se vuelven mas opacas y espesas.