EVIDENCIA: INFORME "PROCEDIMIENTO PARA EL RECIBO Y DESPACHO DE OBJETOS.

"

1. Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha)

Para este ejemplo vamos a tomar como referencia a una empresa y producto de uso
cotidiano como el producto que ingresa que es la;

LECHE

Producto que se despacha: Queso doble crema

2. Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto a
unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación.

Descripción

La leche es un producto completamente fresco ordeñado por una o más vacas. que
Está sana, bien alimentada y en reposo, no contiene calostro y se ajusta a las
características físicas y microbiológicas establecidas "1 Las principales características
que miden la calidad de la leche incluyen: densidad, índice de congelación y
refracción, acidez, sólidos grasos y no grasos, recuento de glóbulos blancos, patógenos
y presencia de conservantes, antibióticos y sustancias alcalinas. Calostro, si El
producto que secreta la glándula mamaria inmediatamente después del parto es una
sustancia con una composición muy diferente a la de la leche. El suero contiene mucha
proteína, especialmente inmunoglobulina, que es necesaria para la nutrición de los
terneros, pero su presencia dañará la calidad de la leche. En el caso de la leche, se
gelificará cuando se caliente, por ejemplo al calentarla a 80 ° C, lo que hace que la
leche se coagule.

El proceso de conservación de la leche no es una tarea fácil para los productores.

Luego de extraer la leche de los animales, debido al aumento de bacterias, su
composición ha sufrido tremendos cambios desde el principio, de decenas de
existentes en el pecho a miles en el balde de ordeño o porongo, luego de unas horas
Incrementar a millones por mililitro. De igual forma, las enzimas contenidas en la
leche, como la lipasa, acelerarán su deterioro, por lo que los expertos recomiendan la
higiene después de su obtención y procesamiento, y enfriar lo antes posible. Evita la
incorporación de nueva carga microbiana a la carga microbiana existente en la leche,
alargando así su vida útil. La leche es un producto de uso diario. Debido a su alto
consumo, las empresas lácteas envían lotes de este producto a los grandes
supermercados y tiendas todos los días. Si bien la leche no es el único producto lácteo
que se vende en el mercado, es un producto lácteo con características de transporte
más especiales.

Característica del queso doble crema

El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semisólida

e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Es un alimento con un contenido
de humedad y grasa altas, lo que lo hace un queso. Semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente ácido y para su
conservación se debe refrigerar. Para el queso crema doble, se debe usar un empaque
fuerte, a prueba de humedad, a prueba de ácido láctico y que no se vea afectado por
el vapor, el agua y el gas. Para ello, utilice paneles de plástico, PVC o poli estireno, o
paneles de aluminio; para aspirar. Al procesar queso, el equipo de pasteurización de la
leche debe ser bueno Es conveniente que el personal las limpie, desinfecte y circule;
siempre que sea posible, deben ser de acero inoxidable, fáciles de montar y
desmontar.
La descremadora Tajadora de queso marmita Tanque de enfriamiento Limpieza de
equipos y utensilios Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta
procesadora de queso es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial,
Sin fragancia. Después del lavado se enjuaga con agua clorada y por último un
enjuague con agua potable, así podrá obtener un equipo bien higiénico evitando una
posible contaminación de la leche. ¿Cuál es el objetivo de la higiene en los alimentos?
La higiene de los alimentos comprende a todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena
alimentaria, entendiendo por ésta a la producción primaria, elaboración,
almacenamiento, distribución de un alimento hasta el consumo final.

Composición nutricional

Carbohidratos 2%
Proteína 20 a 22 %
materia grasa 21% a 44%
humedad 49% a 51%
minerales 0%

Calorías aportadas por 100 grs son 286 cal

Presentación y tipos de empaques

Bolsa platica de polietileno empacado al vacío por 125 grs

Bolsa platica de polietileno empacado al vacío por 250 grs

Hay más presentaciones en el mercado.

Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche

Como producto perecedero, la eliminación de este producto debe realizarse en

condiciones muy controladas. Además de las normas generales relativas al transporte
de mercancías, los productos lácteos también están sujetos a acuerdos de "transporte
internacional" y vehículos especiales equipados para tal fin. Desde el proceso de
ordeño, las calorías y las condiciones sanitarias son cruciales. La leche debe
mantenerse fría para evitar el crecimiento de bacterias. El equipo encargado de la
refrigeración debe cumplir con la normativa vigente. La leche se almacena en estos
recipientes hasta que se transporta. Uno de los principales problemas en el transporte
de leche y otros productos lácteos, especialmente leche, es la interrupción de la
cadena de frío. Igual que otros productos perecederos. Como la carne o las frutas y
verduras, corren el riesgo de deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La
solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan mantener las
condiciones de temperatura idóneas para la mercancía.
 ¿Sabes cómo se transporta la leche?

En la actualidad contamos con un transporte adecuado e idóneo que nos ofrece

muchas ventajas para almacenar y transportar nuestros alimentos, que siempre
cuente con estándares de calidad. Este vehículo que nos facilita la refrigeración sin
que se interrumpa la cadena de frio. Es conocido como el carro cisterna, ahora
veremos sus ventajas.

 Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede almacenarla

por un tiempo determinado sin alterar sus propiedades
 Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable, además de materiales
aislantes, que permiten que mantienen las características de la carga
 Su forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en
marcha. El tanque suele dividir la carga en secciones para evitar lo máximo
posible el movimiento. En el caso de la leche, el movimiento podría producir
un efecto batido que separaría la grasa y produciría una pérdida de
propiedades.

3. Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los procesos de

recibo y despacho, incluyendo el registro.

RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS

La planeación y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía son funciones de

la logística empresarial mediante el cual la misma se provee de todo lo necesario
para su funcionamiento.

Este consiste en hacer el aprovisionamiento de materiales e insumos en las

cantidades necesarias , en la cantidad exacta , con la calidad adecuada para el
funcionamiento En el área de recepción , se realiza los procesos de verificación de
la mercancía o elementos terminados en donde se comprueben lo material y lo
físico de la mercancía o producto ; para esta operación se necesita de personal y
equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las mismas
descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías y el espacio
necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de acuerdo al
volumen de la mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe ser más
corto para economizar gastos administrativos y logísticos este proceso de recibo
 de mercancías debe ir acompañado de los siguientes documentos:

 Factura
 Lista de empaque
 Requisición
 Remisión
 Registro
 Orden o solicitud de compra entre otros documentos.

DESPACHO DE MERCANCÍAS

En el instante en que se despachan las mercancías es donde el sistema nos

muestra el pedido que se debe despachar , el jefe de bodega se contacta con el
trasportador disponible que se presenta en la hora y sitio acordado o pactado por
acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la carga de los productos que estén
en buen estado verificando su calidad y para productos defectuosos se llevara un
conducto regular distinto el contemplado el código del consumidor, el jefe de
bodega se encarga de él buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el
adecuado para el trasporte de las mercancías las cuales deben ir acompañadas de
los siguientes requerimientos;

 Orden de salida
 Orden de compra
 factura electrónica
 Remisión( en caso de faltantes emitida por la orden de compra)
 Orden de devolución ( en caso de que se requiera)

4. Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la información que
contiene.

La documentación en el proceso de recibo y despacho y su adecuado diligenciamiento

permite llevar un de las mercancías que se ingresan y entregan de un departamento,
área o dentro de la organización. Existen infinidad de formatos que pueden ser
utilizados para el manejo y registro de la información algunos de los cuales se tratarán
a continuación.

REQUISICIONES

Documento interno que se utiliza dentro de la empresa para solicitar

 Por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por ejemplo para el
traslado de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de compras
para que realice el trámite de adquisición.

La información que incluye una requisición es:

 Fecha: día en el cual se realiza la requisición

 Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y nombre
del solicitante.
 Número de la requisición
 Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y
unidad de medida y si tiene algún código o referencia de identificación
debe informarse.
 Cantidad requerida
 Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso que la
requisición se realice al departamento de compras para la adquisición
de un producto.
 Nombre y firma de la persona que solicita.
 En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un diseño
preestablecido y numerado, el cual es asignado en determinada
cantidad a los departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el
control y registro de la información.

ORDEN DE COMPRA O DE PEDIDO

Documento con el cual una empresa solicita materiales o mercancía a sus proveedores con el
fin de satisfacer una necesidad. Una orden de Compra o pedido debe contener como mínimo
la siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido

 Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón social del
solicitante,
 NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona responsable de la
solicitud.
 Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT, dirección
y teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y se hace
responsable del proceso.
 Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación,
cantidad, valor unitario, valor total.
 Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma de pago,
plazos de pago y firma autorizada.
 Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la programación de la
entrega, en caso de que exista en la organización planeación de recibo de
mercancía.
 FACTURA COMERCIAL

Es un documento contable que entrega el vendedor en el momento de la adquisición

de la mercancía. No es obligatorio un formato específico; las empresas pueden tener
su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de vencimiento.

 Número de la orden de compra, también son números consecutivos que
permiten el control y registro.
 Datos comerciales Del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT o
RUT, dirección, teléfono.
 Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía, código
interno (si lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.
 Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago contra entrega).
 Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente recoge el
producto, se envía por empresa de mensajería o transportadora)
 Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.
 Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la factura sea
autorizada por la Dian
 Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.
 Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.

REMISION
 Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve de constancia
para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona o empresa que
entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el receptor la firme para
que sea válido, de lo contrario no es tenido en cuenta.

Si es interna:

 Fecha de entrega
 Área que entrega: nombre de la persona que entrega
 Área que recibe: nombre de la persona que recibe
Referencia y cantidad de producto entregado

Si es externa:
 Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT
 Datos del cliente: nombre de la empresa y NIT
 Información: referencia del producto y cantidad
 Fecha de entrega del producto
 Observación, ésta es una información adicional donde se puede
relacionar la orden de compra a la que pertenece la entrega parcial.

Listado de picking
El picking es el alistamiento de las unidades a ser despachadas. El listado de picking es, como su
nombre lo indica, un listado donde se encuentran las ubicaciones y las cantidades de las
referencias que deben ser alistadas para su despacho. Una vez se tiene la lista se van recogiendo
los objetos para trasladarlos a la zona de consolidación.

Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de despacho son:

 Permite automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.
 Disminuye los costos de alistamiento y en general los costos logísticos.
 Minimiza el error en los inventarios con la ayuda de las herramientas tecnológicas
una vez se retira el objeto Del almacenamiento se disminuye el inventario.
 Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.

REGISTRO DE DEVOLUCION
Es el proceso en el cual se registra la información sobre aquellas mercancías que son devueltas por
los clientes. Este registro va acompañado de un informe en el cual se indican las causas por las
cuales se efectúa la devolución de los objetos.
Se puede realizar el proceso de registro de la siguiente manera:
 Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la persona encargada del recibo
de esta mercancía permite que se refleje en los inventarios el ingreso del producto pero lo
deja de tal manera que no pueda ser utilizado hasta que el departamento de calidad revise
las razones de la devolución.
 Dejar una nota adicional donde se evidencie que se le debe restituir al cliente
 (dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo en caso de haber cancelado
previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el cliente).
 Entregar el documento soporte de la devolución.
 Realizar el análisis de las mercancías devueltas con el fin de determinar el proceso a
seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de calidad.
 Hacer la liquidación de la devolución.

ORDEN DE SALIDA
Documento que permite el registro de la salida de la mercancía que va a ser despachada ya sea
interna o externamente.

La información que hace parte de la orden de salida es:

 Identificación de la empresa: nombre o razón social, NIT o RUT.

 Fecha en la cual se realiza la salida
 Descripción del producto, código, unidad de medida, cantidad, valor unitario y
valor total.
 identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT
 Identificación de quien recibe y entrega el objeto
 La orden de salida debe tener un número consecutivo
 Observaciones generales
 Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas
encargadas de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.

5. Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas
encargadas de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.
PROCEDIMIENTO DE ENTRADA DE OBJETOS
El responsable de las actividades que se realizan en el ingreso de la mercancía puede ser: el
auxiliar de bodega, almacenista, jefe de bodega, coordinador logístico y todas las personas que
pertenezcan al área de almacén o logística. Para lograr seguir el procedimiento es aconsejable que
se realice una programación de los recibos que se harán durante el día, esto permite optimizar y
aprovechar los recursos técnicos y humanos.

El procedimiento a nivel general es:

 Solicitar documentos del material, materia prima, insumo o producto.

 Iniciar el descargue (en algunos casos se ordena a los transportadores que bajen la
mercancía)
 Verificar la mercancía en cuanto a referencia y cantidades, con relación a la factura.
 Inspeccionar la mercancía y en caso de ser necesario, realizar la devolución total o parcial.
Realizar una devolución debe ir acompañada de un informe donde se especifique la razón
de la misma y las condiciones.
 Rotular la mercancía de acuerdo con sus características y especificaciones.
 Registrar ingreso de la mercancía de manera manual o por el sistema, de tal manera que
ingrese al inventario.
 Autorizar el almacenamiento de la mercancía hacia los espacios asignados.
 Entregar los documentos recibidos con la firma de aceptación de cantidades y referencias,
al departamento contable para dar inicio a los trámites administrativos y financieros.

PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE OBJETOS

Al igual que en el recibo, el responsable de las actividades de despacho es el auxiliar de bodega, el

almacenista, el coordinador de almacén, coordinador logístico, por nombrar algunos cargos.

El procedimiento a nivel general es:

 Recepción de documentos como factura, listas de empaque u orden de salida.

 Realizar la lista de picking
 Hacer el picking
 Rotular la mercancía, de tal manera que se identifique el pedido antes de ser cargado y
despachado.
 Verificación de la mercancía, es importante que antes de realizar el cargue de la mercancía
se realice una nueva inspección y verificación.
 Revisión de la documentación antes de ser entregada con la mercancía, facturas, listas de
empaque.
 Entrega de la mercancía y cargue.
 Firma y entrega de documentación.
6. Realice un cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes y la manera
como en la realidad realizan los procesos de ingreso y salida de mercancía.

EN LA POLITICA DICE EN LA PRACTICA SE HACE

Realizar un manual de procedimientos La persona encargada del seguimiento no
 para el registro y control de la entrada y la
salida de materiales aplicados a los
diferentes almacenes, tanto para el
almacén de Diario como el almacén de
auxiliar que se encuentran en la empresa.
Realizar el seguimiento de las
actividades e identificar al personal
responsable de realizarlas
Identificar qué actividades y funciones
debe cumplir el almacén Diario y el
almacén de Parada.
Realizar formatos para el registro de los
diferentes procesos de entrada y salida en
los diferentes almacenes, así como de
entrega y control de las cajas de
herramientas.
Realizar formatos de dotación y control de
equipos de seguridad personal y colectiva.
Realizar clasificación de artículos y
codificación, tanto para el almacén Diario,
como el almacén de Parada.
Proponer las bases para un sistema
electrónico de control de inventario.
lleva al día los indicadores de gestión para
saber las fallas del personal responsable
de cada persona.
Las funciones no se cumplen a la letra de
acuerdo al manual de funciones y
procedimientos.
Los formatos para los registros se llevan
de una forma desordenada no registrando
de una forma detallada todo los
procedimientos.
No se clasifican los artículos de acuerdo a
su referencia y almacén que los tiene.
No hay una buena comunicación, entre
áreas impidiendo un buen avance en cada
proceso.
No hay un orden cronológico de las
actividades designadas
No hay un respeto basado en las políticas
interna de la organización

7. Realice un análisis del cuadro comparativo

Al mirar las fallas que están sucediendo dentro de la empresa podemos evidenciar que el
personal no pone de su parte para el mejoramiento, el manual de funciones y
procedimientos no se cumplen de acuerdo a lo establecido en las políticas
organizacionales de la empresa, los indicadores de gestión no se verifican para poder
tener un análisis detallado de que área está perjudicando el comportamiento interno de la
empresa, en este análisis podemos detallar que el compromiso por mejorar es nulo.

8. Elabore un informe escrito sobre los resultados obtenidos donde proponga el ajuste de las
políticas organizacionales sobre ingreso y salida de objetos incluyendo el registro de los
mismos.

INFORME
 En la logística el ingreso y la salida de objetos es fundamental optimizarla pero
también ajustarla a las políticas organizacionales. Ya que esta nos determina a
llevar un proceso organizado y estandarizado en nuestra empresa, actualmente
contamos con herramientas que nos facilitan algunos trabajos, pero esto no quiere
decir que debamos mejorar en algunos aspectos. Como por ejemplo; las
remisiones. cuando no se hace un uso adecuado de ellas pueden terminar
alterando nuestros inventarios y la contabilidad de esta. Por eso uno de los ajustes
más importantes que se deben de hacer, es una capacitación constante donde la
innovación y la tecnología sea un punto pies para la ejecución de las labores más
ágilmente y cumpliendo con parámetros de seguridad.

Haciendo un análisis detallado se puede evidenciar que para cada proceso se

requiere una documentación en ocasiones pretendemos agilizar procesos
descartando uno que otro, a mi parecer cada uno de ellos es importantes mientras
se sigan las normas preestablecidas. Ya que nos genera algunos beneficios como
por ejemplo:

 Incrementar la competitividad
 Cumplir con los requerimientos del mercado
 Agilizar las actividades de compra del producto terminado
 Planificar estratégicamente para evitar situaciones inesperadas
 Optimizar los costos, tanto para los proveedores como para los clientes
 Planificar de forma eficaz las actividades internas y externas de la empresa

El ajuste que propongo para el mejoramiento no solo implica maquinaria o

personal trasciende en crear hábitos que nos enseñe a cada día mejorar, aprender
y asumir cada error. A trabajar en pro y beneficio de una organización cumpliendo
con las normas.