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4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

EVIDENCIA: INFORME "PROCEDIMIENTO PARA EL RECIBO Y
DESPACHO DE OBJETOS."

ACTIVIDAD 2

Presentado por:
DIEGO ISAAC ALVAREZ BELTRAN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

RECIBO Y DESPACHO DE OBJETOS
BOGOTA
JULIO/2021
 INFORME: PROCEDIMIENTO PARA EL RECIBO Y DESPACHO DE OBJETOS.

 Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha)

Vamos a tomar como referencia una empresa que fabrica productos lácteos como

primera medida tenemos el producto que ingresa:

La leche

Producto que se despacha:

Queso doble crema

  Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto, a

unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación.

“Leche es el producto íntegro y fresco de la

ordeña de una o varias vacas, sanas, bien

alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que

cumpla con las características físicas y

microbiológicas establecidas” Las características

principales que se tienen en cuenta para medir la

calidad de la leche son.: densidad, índices

crioscópicos y de refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes

patógenos y presencia de antisépticos, antibióticos y sustancias alcalinas. El calostro, es el

producto segregado por la glándula mamaria inmediatamente después del parto de la vaca, es una

sustancia que presenta una composición muy diferente a la leche y contiene una cantidad de

proteínas en el suero, especialmente inmunoglobulinas que son necesarias para la nutrición del

ternero, pero que su presencia daña la

calidad de la leche en la medida que se gelifica con el calentamiento de la leche por ejemplo a

uno 80 0C, produciendo la coagulación de la leche.

El proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el productor. Después de

extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos en su composición debida desde un

principio al incremento de gérmenes, que van desde decenas que están presentes en las ubres

hasta miles alojados en el balde de ordeño o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden
aumentar a millones por mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que

pueden acelerar su deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su

obtención y manejo, así como enfriarla lo antes posible.

En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la

calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia, salud, alimentación

y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de ordeñada la leche debe tener un

tratamiento higiénico adecuado, con paños (de preferencia con la tela tipo organiza antes que el

tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los 4°C lo antes posible. La higiene es un

factor fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima, y la

vida útil y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos mantenernos aseados para

realizar las diferentes actividades en el establo y tener limpios los equipos de ordeño y corrales.

La falta de higiene provocaría la precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos

en sus derivados: quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura

líquida irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios

esterilizados evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la ya presenté en la leche,

aumentando su vida útil.

La leche es un producto de uso cotidiano. Debido a su alto consumo, las empresas de lácteos

envían diariamente lotes de esta mercancía a las grandes superficies y comercios. Aunque la

leche no es el único producto lácteo que se comercializa, si es el que tiene unas características

más especiales para su transporte. ¿Sabes cómo se lleva a cabo el transporte de leche?

Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche:

Al ser un producto perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse bajo unas

condiciones muy controladas. Además de la normativa general referente al transporte de

mercancías, los productos lácteos están regulados por un acuerdo de “transportes

internacionales” y de vehículos especiales acondicionados para este fin.

Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital importancia. La leche debe

mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias. Los equipos que se

encarguen del enfriamiento deben seguir la normativa vigente. La leche se almacena en estos

contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte.

Uno de los principales problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos y, en

concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre con otros productos

perecederos, como la carne o las frutas y verduras, corren el riesgo de deteriorarse o echarse a

perder en el transporte. La solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan

mantener las condiciones de temperatura idóneas para la mercancía.

Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal, pero este proceso ha

cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen utilizando los tarros lecheros (para

transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de camiones cisterna es el más extendido.

El uso de camiones cisterna ha añadido numerosas ventajas:

 Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede almacenarla por un

tiempo determinado sin alterar sus propiedades

 Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable, además de materiales aislantes,

que permiten que mantienen las características de la carga

  Su forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en marcha. El

tanque suele dividir la carga en secciones para evitar lo máximo posible el movimiento.

En el caso de la leche, el movimiento podría producir un efecto batido que separaría la

grasa y produciría una pérdida de propiedades.

 Queso doble crema

El queso doble crema es un producto

fresco, ácido, no madurado de pasta

semicocida e hilada, elaborado a partir de

leche fresca y acida. Es un alimento con

un contenido de humedad y grasa altos,

lo que lo hace un queso. semiblando. Este

producto se consume fresco, tiene un

sabor moderadamente ácido y para su

conservación se debe refrigerar.

COMPOSICION NUTRICIONAL

o Carbohidratos 2%

o Proteína 20-22%

o Materia grasa 21%-24%

o Humedad 49-51%,

o Minerales 0%

o Calorías aportadas por 100g 286 cal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

o Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125 g.

o Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 g.

o Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 g.

En el caso del queso Doble crema es necesario disponer de un empaquetado rígido, resistente a la

humedad y al ácido láctico e impermeable al vapor, agua y a los gases. Para este fin se utiliza la

hoja de plástico, PVC o poliestireno, o además, se puede con hojas de aluminio; al vacío.

En la manipulación del queso el pasteurizador de la leche Los equipos deben estar bien ubicados

con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben

ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.

La descremadora Tajadora de queso marmita Tanque de enfriamiento Limpieza de equipos y

utensilios Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta procesadora de queso es

importante lavar muy bien con detergente tipo industrial,sin fragancia. Después del lavado se

enjuaga con agua clorada y por último un enjuague con agua potable, así podrá obtener un

equipo bien higiénico evitando una posible contaminación de la leche.

¿Cuál es el objetivo de la higiene en los alimentos? La higiene de los alimentos comprende a

todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los

alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria, entendiendo por ésta a la producción

primaria, elaboración, almacenamiento, distribución de un alimento hasta el consumo final.

  Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los procesos de

recibo y despacho, incluyendo el registro.

RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS

La planeación y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía son funciones de la logística

empresarial mediante el cual la misma se provee de todo lo necesario para su funcionamiento.

Este consiste en hacer el aprovisionamiento de materiales e insumos en las cantidades necesarias

en la cantidad exacta, con la calidad adecuada para el funcionamiento y hallar el menor precio en

el momento oportuno En el área de recepción, se realiza los procesos de negociación y

verificación de la mercancía o elementos terminados en donde se comprueben tanto lo material

como lo físico de la mercancía o producto ; para esta operación se necesita de personal y equipos

necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las mismas descongestionando y

agilizando la recepción de las mercancías y el espacio necesario en la bodega para

almacenamiento de los mismos de acuerdo al volumen de la mercancía y el tiempo que va a

permanecer en ellos debe ser más corto para economizar gastos administrativos y logísticos este

proceso de recibo de mercancías debe ir acompañado de los siguientes documentos :

 Factura,

 Lista de empaque,

 Remesa,

 Remisión,

 Registro,

 Orden o solicitud de compra entre otros documentos.

DESPACHO DE MERCANCÍAS

En el instante en que se despachan las mercancías es donde el sistema edita el pedido de

despacho, el jefe de bodega donde se contacta con un trasporte disponible (transportador) que se

presenta en la hora y sitio acordado o pactado por acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la

carga de los productos que estén en buen estado verificando su calidad y para productos

defectuosos se llevara un conducto regular distinto el contemplado el código del consumidor, el

jefe de bodega se encarga de él buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el adecuado

para el trasporte de la mercancía las mercancías deben ir acompañadas delos siguientes

requerimientos o documentos:

 Orden de despacho

 Orden de venta

 Remesa

 Remisión

 Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la información que

contiene.

La documentación en el proceso de recibo y despacho y su adecuado diligenciamiento permite

llevar un de las mercancías que se ingresan y entregan de un departamento, área o dentro de la

organización. Existen infinidad de formatos que pueden ser utilizados para el manejo y registro

de la información algunos de los cuales se tratarán a continuación.

 Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la empresa para solicitar por

escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por ejemplo para el traslado

de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de compras para que

realice el trámite de adquisición. La información que incluye una requisición es:

 Fecha: día en el cual se realiza la requisición

 Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y nombre del

solicitante.

 Número de la requisición

 Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y unidad de

medida y si tiene algún código o referencia de identificación debe informarse.

 Cantidad requerida

 Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso que la requisición se

realice al departamento de compras para la adquisición de un producto.

 Nombre y firma de la persona que solicita.

 En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un diseño

preestablecido y numerado, el cual es asignado en determinada cantidad a los

departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el control y registro de la

información.

 Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa solicita materiales o

mercancía a sus proveedores con el fin de satisfacer una necesidad. Una orden de compra

o pedido debe contener como mínimo la siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido

  Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón social del

solicitante,

 NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona responsable de la

solicitud.

 Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT, dirección y

teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y se hace

responsable del proceso.

 Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación, cantidad,

valor unitario, valor total.

 Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma de pago, plazos

de pago y firma autorizada.

 Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la programación de la

entrega, en caso de que exista en la organización planeación de recibo de

mercancía.

 Factura comercial: Es un documento contable que entrega el vendedor en el momento

de la adquisición de la mercancía. No es obligatorio un formato específico; las empresas

pueden tener su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de vencimiento.

 Número de la orden de compra, también son números consecutivos que permiten el

control y registro.

 Datos comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT o RUT,

dirección, teléfono.
 Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía, código interno (si

lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.

 Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago contra entrega).

 Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente recoge el producto, se

envía por empresa de mensajería o transportadora)

 Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.

 Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la factura sea autorizada

por la DIAN.

 Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.

 Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.

 Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve de

constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona o empresa

que entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el receptor la firme para

que sea válido, de lo contrario no es tenido en cuenta.

Si es interna:

 Fecha de entrega

 Área que entrega: nombre de la persona que entrega

 Área que recibe: nombre de la persona que recibe

 Referencia y cantidad de producto entregado

Si es externa:

 Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT

 Datos del cliente: nombre de la empresa y NIT

 Información: referencia del producto y cantidad

 Fecha de entrega del producto

 Observación, ésta es una información adicional donde se puede relacionar la orden de

compra a la que pertenece la entrega parcial.

 Listado de picking : El picking es el alistamiento de las unidades a ser despachadas. El

listado de picking es, como su nombre lo indica, un listado donde se encuentran las

ubicaciones y las cantidades de las referencias que deben ser alistadas para su despacho.

Una vez se tiene la lista se van recogiendo los objetos para trasladarlos a la zona de

consolidación. Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de despacho son:

 Permite automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.

 Disminuye los costos de alistamiento y en general los costos logísticos.

 Minimiza el error en los inventarios, con la ayuda de las herramientas tecnológicas una

vez se retira el objeto del almacenamiento se disminuye el inventario.

 Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.

 Registro de devolución: Es el proceso en el cual se registra la información sobre

aquellas mercancías que son devueltas por los clientes. Este registro va acompañado de

un informe en el cual se indican las causas por las cuales se efectúa la devolución de los

objetos. Se puede realizar el proceso de registro de la siguiente manera:

 Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la persona encargada del

recibo de esta mercancía permite que se refleje en los inventarios el ingreso del
 producto, pero lo deja de tal manera que no pueda ser utilizado hasta que el

departamento de calidad revise las razones de la devolución.

 Dejar una nota adicional donde se evidencie que se le debe restituir al cliente

 (dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo en caso de haber cancelado

previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el cliente).

 Entregar el documento soporte de la devolución.

 Realizar el análisis de las mercancías devueltas con el fin de determinar el proceso a

seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de calidad.

 Hacer la liquidación de la devolución.

 Orden de salida: Documento que permite el registro de la salida de la mercancía que va

a ser despachada ya sea interna o externamente. La información que hace parte de la

orden de salida es:

 Identificación de la empresa: nombre o razón social, NIT o RUT.

 Fecha en la cual se realiza la salida

 Descripción del producto, código, unidad de medida, cantidad, valor unitario y valor

total.

 Identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT

 Identificación de quien recibe y entrega el objeto

 La orden de salida debe tener un número consecutivo

 Observaciones generales
  Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas encargadas

de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.

 Procedimiento de entrada de objetos

El responsable de las actividades que se realizan en el ingreso de la mercancía puede ser: el

auxiliar de bodega, almacenista, jefe de bodega, coordinador logístico y todas las personas que

pertenezcan al área de almacén o logística. Para lograr seguir el procedimiento es aconsejable

que se realice una programación de los recibos que se harán durante el día, esto permite

optimizar y aprovechar los recursos técnicos y humanos. El procedimiento a nivel general es:

 Solicitar documentos del material, materia prima, insumo o producto.

 Iniciar el descargue (en algunos casos se ordena a los transportadores que bajen la

mercancía)

 Verificar la mercancía en cuanto a referencia y cantidades, con relación a la factura.

 Inspeccionar la mercancía y en caso de ser necesario, realizar la devolución total o

parcial. Realizar una devolución debe ir acompañada de un informe donde se especifique

la razón de la misma y las condiciones.

 Rotular la mercancía de acuerdo con sus características y especificaciones.

 Registrar ingreso de la mercancía de manera manual o por el sistema, de tal manera que

ingrese al inventario.

 Autorizar el almacenamiento de la mercancía hacia los espacios asignados.

 Entregar los documentos recibidos con la firma de aceptación de cantidades y referencias,

al departamento contable para dar inicio a los trámites administrativos y financieros.

  Procedimiento despacho de objetos

Al igual que en el recibo, el responsable de las actividades de despacho es el auxiliar de bodega,

el almacenista, el coordinador de almacén, coordinador logístico, por nombrar algunos cargos. El

procedimiento a nivel general es:

 Recepción de documentos como factura, listas de empaque u orden de salida.

 Realizar la lista de picking

 Hacer el picking

 Rotular la mercancía, de tal manera que se identifique el pedido antes de ser cargado y

despachado.

 Verificación de la mercancía, es importante que antes de realizar el cargue de la

mercancía se realice una nueva inspección y verificación.

 Revisión de la documentación antes de ser entregada con la mercancía, facturas, listas de

empaque.

 Entrega de la mercancía y cargue.

 Firma y entrega de documentación.

 Realice un cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes y la

manera como en la realidad realizan los procesos de ingreso y salida de mercancía.

LA POLITICA DICE EN LA PRACTICA SE HACE

 Realizar un manual de procedimientos  No se lleva si no un solo manual de

procedimientos para el almacén diario el otro

para el registro y control de la entrada
se rige a las políticas del manual anterior.
y la salida de materiales aplicado a los
 La persona encargada del seguimiento no
diferentes almacenes, tanto para el
lleva al día los indicadores de gestión para
almacén de Diario como el almacén de saber las fallas del personal responsable de

auxiliar que se encuentran en la cada persona.

 Las funciones no se cumplen a la letra de

empresa.
acuerdo al manual de funciones y
 Realizar el seguimiento de las
procedimientos.
actividades e identificar al personal
 Los formato para los registros se llevan de una
responsable de realizarlas. forma desordenada no registrando de una

 Identificar qué actividades y funciones forma detallada todo los procedimientos.

debe cumplir el almacén Diario y el

 No se clasifican los artículos de acuerdo a su
almacén de Parada.
referencia y almacén que los tiene.
 Realizar formatos para el registro de

los diferentes procesos de entrada y

salida en los diferentes almacenes, así

como de entrega y control de las cajas

de herramientas.

 Realizar clasificación de artículos y

 codificación, tanto para el almacén

Diario, como el almacén de Parada.

 Realizar formatos de dotación y

control de equipos de seguridad

personal y colectiva.

 Proponer las bases para un sistema

electrónico de control de inventario.

 Realice un análisis del cuadro comparativo

Al mirar las fallas que están sucediendo dentro de la empresa podemos evidenciar que el

personal no pone de su parte para el mejoramiento, el manual de funciones y procedimientos no

se cumplen de acuerdo a lo establecido en las políticas organizacionales de la empresa, los

indicadores de gestión no se verifican para poder tener un análisis detallado de que área esta

fallando para su corrección,

BIBLIOGRAFIA
http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-sucalidad-despues-del-

ordeno.html

http://transreyes.com/transporte-de-leche/

http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/

Material Rap 2. Pdf.