así somos Nº 13 Sembrando soberanía

Chuao, estado Aragua, mayo 2012.

Fotografía: L u i s B a u t i s t a

E d i t o r i a l
La revista Así Somos viene presentando diversos temas importantes en la tarea de hacer visible nuestras culturas, acercán-
donos a las problemáticas más sentidas de nuestro pueblo, en la lucha contra la estigmatización de su historia, sus conoci-
mientos y modos de vida. Es por ello que hemos dedicado las ediciones pasadas a temas como la relación entre la fiesta y el
trabajo, el cuerpo humano y la identidad cultural, la afrodescendencia, la diversidad lingüística del país, los procesos artesa-
nales y el buen vivir o la mirada del mundo desde el barrio, entre otros. No obstante, hay temas que consideramos transver-
sales o vertebrales para nuestra vida plena y que por lo tanto reiteraremos en ellos durante varias ediciones de esta revista. Uno
de estos tópicos fundamentales es la soberanía alimentaria.
Un pueblo es soberano cuando decide, asume y construye su propio destino, asegurando para ello la creación y desarrollo de
todas las condiciones necesarias, tanto materiales como simbólicas que garanticen la persistencia de la vida, pero no de cual-

así somos
quier vida ni de cualquier forma, se trata de una vida con el apego y el amor a un territorio y con una historia y unas culturas
compartidas. Aquí el gran desafío está en cómo hacerlo sin la dependencia económica, tecnológica y cultural del mercado
mundial, las empresas transnacionales y los imperios.
Para acercarnos a esta difícil situación alimentaria, que siembra hambre y miseria en todo el planeta, hemos convocado a

R E V I S TA
14 venezolanos y venezolanas que han dedicado parte importante de su vida a la investigación y a la docencia en torno a la
necesaria construcción de una soberanía alimentaria en nuestro país.
Juan José Escalona, sanareño, conocedor de su cultura, investigador y docente nos relata en esta entrega su propia visión en
relación con las semillas madres y las semillas transgénicas: “Las semillas transgénicas son sinónimo de dependencia, conta- 01
minación y desaparición de nuestra propia semilla originaria y campesina”. De la preocupación de Escalona por la semilla

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
transgénica muchos nos preguntamos: ¿podrá la ingeniería genética ayudar a combatir el hambre en el mundo? ¿Ya lo ha
logrado en alguna parte? Lo cierto es que paralelo al desarrollo de la ciencia, continua siendo efectivo el conocimiento popular
en la agricultura, y sobre esto nos habla en este número Aldemaro Barrios: “Los campesinos del sur guariqueño saben cuando
lloverá y de acuerdo con los truenos del norte desarrollan todo el proceso de preparación de tierras y de la siembra, el momento
justo cuando hay que enterrar la semilla de maíz para esperar el agua de lluvia que regarán sus sembradíos”. Saberes no solo
vinculados a la alimentación, sino también a la medicina, sobre lo cual nos explica la farmacéutica Ida Celina Clemente: “En
Venezuela, ubicada en la gran faja de la biodiversidad entre la cuenca del Caribe y la Amazónica, están presentes las condiciones
climáticas y de suelo aptas para el desarrollo de un gran número de plantas que constituyen un amplio arsenal terapéutico”.
Sin embargo, aunque contamos con un amplio conocimiento popular en la agricultura, la ganadería y la pesca, la realidad
nos aplana y como muy bien relata la profesora Delia Polanco-Loiza en su artículo:“Nos caracterizamos por un sistema
alimenticio globalizado, es decir, que si usted está comiéndose un pabellón en Caracas, las caraotas probablemente sean de
Lara, Aragua, Argentina o Nicaragua; la carne podría ser de la empresa socialista Marisela en Apure o del Zulia, Barinas,
Nicaragua, Argentina, Uruguay (…) el arroz de Portuguesa, Guárico o de algún país asiático…” Todo un largo, costoso y frágil
camino desde la tierra de origen del alimento hasta nuestra mesa, “¡Alerta somos vulnerables ante la amenaza del hambre¡”.
Como verán en esta treceava edición de Así Somos, la problemática de la alimentación en tiempos del azote del mercado
globalizado es muy compleja y necesita ser afrontada por nuestro país desde diversos campos y, en este sentido, vemos con
esperanza revolucionaria los resultados presentados por otro conjunto de artículos, aquí presentes, sobre las acciones que
realizan las comunidades organizadas, como es el caso de los concejos del poder popular de pescadores del estado Falcón o de
la apertura del primer módulo del museo comunitario de Chuao en el estado Aragua, dedicado a la valoración del cultivo del
cacao. También el sistema educativo nacional abre paso a nuevas iniciativas de mayor pertinencia cultural y estratégica como
el Programa Todas las Manos a la Siembra y el músculo económico central del gobierno nacional identifica las fortalezas y
debilidades de la red pública de distribución de alimentos.
No se agota aquí este sensible tema, y como ya anunciamos insistiremos más adelante en nuestra urgente soberanía
alimentaria. Con esta edición vaya a ustedes nuestra invitación a debatir sobre esta problemática en sus hogares, en las
calles, en las escuelas, universidades y centros de trabajo, porque la independencia y la soberanía no se decretan, son
conquistas colectivas.

Luis Adrián Galindo C.

D i r ector de l M useo N aciona l de H istor i a y de l a s C u lt u r a s
 El conuco y la agroindustria: ¿modelos opuestos o complementarios?
o

Quehaceres alimenticios y el agronegocio A n d r é s A v e l l a n e d a

d

Sistemas alimentarios en crisis y formas de producción

Semillas para la vida y la liberación J u a n J o s é E s c a l o n a

La cultura de la siembra desde la escuela M i r n a S o j o

i

El cosmos en la siembra y la cría A l d e m a r o B a r r i o s

n

Las plantas medicinales I d a C e l i n a C l e m e n t e

Ideas Para Dialogar C a s i m i r a M o n a s t e r i o s
e

Pesca y acuicultura J a i r o Ve n t u r a Z a v a l a
t

Entre paila y peltre I v e t t e Fr a n c h i

Así Vamos C a s i m i r a M o n a s t e r i o s
n
o

Delia Polanco-Loaiza
C

José Gregorio Flores

así somos
R E V I S TA

04 07 10 15 18 21 24 27 34 38 43
02
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Una semilla es como un abuelo o

abuela que se conserva y siembra Los hombres y mujeres del campo
con amor para que nazcan hijos e venezolano han aprendido a ordenar en En el campo educativo es necesario
su memoria oral los comportamientos establecer el norte y orientar la acción
hijas, nietos, bisniestos, tataranietos,
del ambiente, las variaciones del clima, para recuperar lo perdido; lo que el
chosnos de vidas; sabor, color y
las pléyades celestes, la luna y el sol para enemigo de los pueblos nos robó. Toca
permanencia. La herencia ancestral
obtener un patrón de comportamiento a la escuela, a sus docentes, a la familia,
La soberanía alimentaria unida en la tierra y el plato quitándole hacer fuerte a los ciudadanos que
niños(as), candidatos(as) a muertos al medioambiental que le dé pautas para
implica el dominio, por parte poblarán la república en el mediano
desarrollar sus procesos productivos.
del país, de la capacidad de latifundio, al monocultivo y la tiempo que nos toque acompañar.
producción y distribución
de un conjunto significativo de
desnutrición; tres terroristas de
nuestro tiempo, hijos del capital
15 Como dice Freire “la conciencia política
es también factor de producción”.
los alimentos básicos que aportan y la neocolonización…
una elevada proporción de
los requerimientos nutricionales 10 27
de la población. En esta edición entrevistamos al

07 diputado Jesús Cepeda Villavicencio,

con quien conversamos sobre temas
relevantes vinculados a lo que
significa para un país tener seguridad
y soberanía alimentaria, conceptos
que en nuestro contexto sociopolítico
actual, se buscan plantear desde una
perspectiva más humana, visibilizando
y valorando nuestro legado cultural,
retomando saberes tradicionales y
respetando aquello ofrecido
por la naturaleza.

52
 H o m e n a j e
La universidad y su pertinencia en la soberanía alimentaria

Redes públicas de distribución J o s é L u i s C a s t i l l o

Flor de árnica.
Sabores y Saberes M a r i a l e j a n d r a O r o z c o Ve l i s

La Ruta de la Tradición A r i a n n e Ve l i s
Otras Voces A k a i d a L i b e r t a d O r o z c o

Francisca Inés Echenique

“Panchola”
Francisca Inés Echenique, conocida como “Panchola”,
Qué Leemos E r n e s t o Ye v a r a así afectuosamente la llamaban, nació el 3 de
diciembre de 1903 en el pueblo San José de Río Chico
en Barlovento. Su crianza transcurrió en el muni-
cipio Acevedo en el caserío La Vega cerca de Puerto
Tovarito, importante ensenada fluvial del río Tuy, el
Nora Rodríguez

más importante del estado Miranda.

así somos
Desde muy joven, Panchola comenzó su aprendizaje
a través de la tradición oral ofrecida por sus abuelos
sobre plantas medicinales del entorno barloventeño.
Fue significativo para su aprendizaje el tiempo que

R E V I S TA
46 48 52 56 60 62 estuvo residenciada en la comunidad de Mendoza
donde trabajó en el asentamiento de cacao Guacarapa.
Esta valiosa mujer alcanzó gran reconocimiento de
la comunidad por su labor como partera y el acierto 03
en atenciones primarias de salud a partir del uso de

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
plantas medicinales. Sus habilidades se conocieron en
otros pueblos aledaños y aún hoy día se le recuerda
por su famoso jarabe de Tapara que ayudó a muchas
mujeres a lograr sus sueños de maternidad, así como el
exquisito quemao, bebida de limpieza utilizada después
del parto.
Gran parte de su vida la dedicó a atender a los
pobladores de asentamientos ya desaparecidos de
Solórzano, Pajarito, San Valentín, Gerder y otros que aún
En el estado Falcón existen 29 Consejos La red pública de distribución de luchan por conservar su población como Las Mercedes,
del Poder Popular de Pescadores alimentos permite, entre otras cosas, que La Boca y El Peñón de Aragüita.
y Acuicultores distribuidos en los se origine una gran cantidad de vínculos Actualmente siguen vigentes sus conocimientos y el
13 municipios costeros, los cuales entre personas que realizan diferentes uso de al menos 116 plantas utilizadas con fines medi-
han sido bastión fundamental para actividades u ocupaciones: los agricul- cinales que incluso han sido identificadas por especia-
el crecimiento del sector pesquero tores, las agroindustrias, las empaca-
listas en el área, siendo este uno de sus legados más
artesanal junto a los colectivos doras, los transportistas, los almacenes,
importantes a la comunidad barloventeña y a los vene-
organizados reunidos en la figura las bocas de expendio y las cocinas de
los hogares venezolanos, por nombrar
zolanos en general.
de los consejos comunales.
algunos de los eslabones del proceso. Panchola también se dedicó a las artes culinarias.
43 48
Entre sus especialidades gastronómicas estaba la
arepa con coco asada, la cafunga, el plátano baña'o, los
buñuelos, la barriga 'e viejo, el almidoncito, las panelas,
Cada uno(a) de nosotros(as) tenemos el majarete y la mazamorra de plátano y de maíz. Como
un olor o sabor de comida que nos trae lideresa y matriarca toda su vida brindó consejo opor-
recuerdos, alegres, tristes o nostálgicos, tuno para guiar la formación de niñas, niños y jóvenes
en mi caso oler a guarapo de café o de su comunidad.
probar un manjar de naranja es recordar a
Cultivó la artesanía trabajando las taparas, elabo-
mi abuela. Cuando se está lejos del hogar
rando canastos tejidos de cañamarga, bungos mazas,
estos sentimientos se acrecientan.
manares, pilones para los corozos, el maíz, el arroz
62 y todos los usos de la cocina. De sus manos también
nacieron hermosísimas muñecas negras de trapo.
Panchola falleció en Barlovento en 1987.
Fuente: Ida Clemente
 Museo Comunitario
A sí Va m o s

de Chuao
La participación de la comunidad en la conformación
del museo es vital ya que, entre otras cosas, se trata de
registrar, visibilizar, valorar y desarrollar los saberes
acumulados en su proceso histórico como comunidad
afrodescendiente, agrícola y marina, tanto de su cultura
tangible como de sus expresiones simbólicas
C asim ira M onas t er io s
así somos

Investigadora Museo Nacional de Historia y de las Culturas

Chuao, museo vivo, luego de la aprobación de la nuevas formas de relación del

R E V I S TA

que sin olvidar su pasado Constitución cuyo objetivo Estado como expresión real y
con laboriosidad fundamental es servir de marco concreta del poder constituido y
y creatividad legal para refundar la repú- el poder popular con su vocación
04
se labra un mejor futuro.
blica. Tarea robinsoniana que histórica constituyentista.

C
implica experimentar y ensayar El Museo Nacional de Historia y
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

onfigurar nuevas de las Culturas, por su parte, viene

estructuras de poder en desarrollando el concepto de redes
correspondencia con la como modelo de relacionamiento
nueva institucionalidad es el reto con los distintos sectores
de todas y cada una de de la comunidad
las instituciones nacional, a
creadas

Expografía Fertilidad de la Tierra, el Cultivo del Cacao. Módulo 1,

Museo Comunitario de Chuao, estado Aragua, junio 2012.
Fotografía: M A R I A L E J A N D R A O R O Z C O
objeto de potenciar el desempeño
de su participación, democrática
y protagónica, en las diferentes
instancias de poder y toma de
decisión de esta institución. Una
de las redes que hemos venido
impulsando es la de museos
comunitarios, de la cual forma
parte el museo ubicado en la
parroquia Chuao, municipio
Santiago Mariño, estado Aragua.
Participación de la comunidad
Con este propósito el Museo
Nacional de Historia y de las
Culturas ha venido acompañando
los saberes acumulados en su
proceso histórico como comu-
nidad afrodescendiente, agrícola
y marina, tanto de su cultura
tangible como de sus expresiones
simbólicas, además de desarrollar
herramientas que le permitan
apropiarse del manejo y aplica-
ción del discurso museológico.
Actividades de formación
Por tal motivo nuestra acción
como institución acompañante
de este proceso comunitario ha
estado centrada en promover la
organización y formación comuni-
taria en el área museística (museo-
logía y museografía) como campo
de estudio donde convergen
diferentes áreas del conocimiento,
con una visión dinámica, holística
y transdiciplinaria en correspon-
dencia con procesos y dinámicas
de investigación y acción parti-
cipativa. En este sentido se han
realizado, a manera de sensibili-

así somos
a la comunidad de Chuao desde zación y familiarización (en una
el año 2009 en el proceso de primera etapa), talleres de danza
reactivación de su museo comu- tradicional y fotografía dirigidos

R E V I S TA
nitario, contribuyendo así con a niños y niñas; la producción de
el cumplimiento del anhelo de dos expografías: Una Miradita a
sus habitantes quienes deseaban mi Pueblo, resultado del taller de
la reapertura de tan importante fotografía antes mencionado, y 05
espacio para esta comunidad, en Patrimonios Culturales Vivientes,

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
el cual pueden narrar y mostrar compuesta por 12 domies
su singular historia y su rica correspondientes a los patrimo-
cultura a propios y extraños y, de nios culturales vivos de Chuao.
manera particular, a las nuevas Además hemos promovido y
generaciones, en estos tiempos apoyado la organización de un
en los cuales la globalización equipo promotor para la reacti-
amenaza con devorar las culturas vación del museo, la publicación
locales, sustento y contenido de de un periódico comunitario, la
la llamada cultura nacional. conformación de un grupo de
Desde esta perspectiva la jóvenes y la incorporación de la
participación de la comunidad escuela y el liceo al proyecto.
es vital para el desarrollo de
cualquier proyecto, pues, entre
otras cosas, se trata de registrar,
visibilizar, valorar y desarrollar

Desde esta perspectiva la participación de la comunidad es vital para el desarrollo

de cualquier proyecto, pues, entre otras cosas, se trata de registrar, visibilizar,
valorar y desarrollar los saberes acumulados en su proceso histórico como
comunidad afrodescendiente, agrícola y marina, tanto de su cultura tangible
como de sus expresiones simbólicas, además de desarrollar herramientas que le
permitan apropiarse del manejo y aplicación del discurso museológico.
 M u s e o C o m u n i ta r i o Chuao
A sí Va m o s
de

Un museo para resguardar historia, tradición y patrimonio

Chuao es una comunidad afrodescendiente que data del siglo XVI, luego del desplazamiento del pueblo indígena, cuenta
con un proceso histórico y sociocultural caracterizado por la unidad pueblo-hacienda. Famoso por su paisaje natural
(montaña, río, mar) y humano (el trato cariñoso y amable de su gente y un variado calendario festivo religioso donde
se ponen de manifiesto las expresiones musicales y danzarias de ascendencia africana), el casco histórico que asemeja
una hoja de cacao, sus edificaciones, objetos coloniales (iglesia, casa del alto, el patio de secado, la cruz del perdón, la
máquina clasificadora de la almendra, entre otros) y la calidad de su cacao han hecho de Chuao un lugar apetecido para
el desarrollo de la actividad turística.
Partiendo de las características socioeconómicas y socioculturales de la comunidad (cultura basada en las labores
agrícolas y marinas —combinación que se aprecia en su gastronomía—, la fe, la religiosidad, la solidaridad y el compartir,
arraigo y sentido de pertenencia al terruño), de su patrimonio arquitectónico y paisajístico y ante la ausencia de
un espacio físico que albergue la colección, la propuesta museística trabajada ha estado centrada en la
realización de expografías en espacios abiertos, conformadas por módulos que se integran
Expografía: de manera armónica al paisaje, combinando el uso de materiales autóctonos
La Fertilidad en Chuao (maderas, fibras vegetales) con materiales foráneos.
Este trabajo conjunto entre
museología y
MNHC-comunidad se resume y
museografía comunitaria Historia y Cultura Vinculadas
expresa en el diseño y desarrollo
así somos

dirigidos a jóvenes y adultos al Cultivo del Cacao (theobroma

de la expografía La Fertilidad
con asistencia de personal espe- cacao), saberes desarrollados
en Chuao, vista desde la óptica
cializado según lo requerido en comunión con la madre
R E V I S TA

chuaeña en tres vertientes: La

en el proyecto expositivo. Tierra; conocimientos, valores,
Fertilidad de la Tierra: el Cultivo
En el marco de las fiestas de cosmogonía, organización y
del Cacao, La Fertilidad Marina a
06 Corpus Christi, en mayo del año espiritualidad estructurados
través de la Pesca Artesanal y La
en curso, se realizó la inaugura- en torno a lo afrocatólico, así
Fertilidad Humana a través del
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

ción del módulo I, La Fertilidad de como en la construcción, con

Embarazo Temprano. Proyecto
la Tierra: el Cultivo del Cacao, en sus conocimientos y espiritua-
que se ha venido trabajando bajo
cuyo diseño se puso de manifiesto lidad, parte vital e importante
la modalidad de reuniones de
la creatividad de la juventud, en de su ethos como comunidad.
trabajo y talleres de
tanto que los adultos llevaron las Uno de los aprendizajes más
riendas en el suministro de la importantes para el equipo del
información: MNHC en este proceso es viven-
ciar la participación organizada de
la comunidad, al ritmo de la
comunidad, desde la comu-
nidad (organizaciones
e individualidades),
lo cual nada tiene que
ver con esquemas y
teorías burocráticas.
Necesario es siste-
matizar y producir
nuevos esquemas
y paradigmas. La
tarea robinsoniana
apenas comienza. as

Expografía La Fertilidad de la Tierra, el Cultivo del Cacao. Módulo 1, Museo Comunitario de Chuao, estado Aragua, junio 2012.
Fotografía: A rchivo M useo N acional de historia y de las C ulturas
 Id ea s Pa ra Dia lo ga r
Legado cultural
y soberanía alimentaria
La soberanía alimentaria implica el dominio, por parte del
país, de la capacidad de producción y distribución de un
conjunto significativo de los alimentos básicos que aportan
una elevada proporción de los requerimientos nutricionales
de la población
C asim ira M onas t er io s
Investigadora Museo Nacional de Historia y de las Culturas

así somos
uando ingerimos un alimento alcanzar la tan ansiada soberanía La cultura endógena
lo hacemos fundamental- alimentaria o será necesario precisar Desde esa perspectiva planteamos la
mente por dos razones: qué alimentos producimos, cómo soberanía alimentaria como uno de

primero, para satisfacer una necesidad
biológica, material, nutricional;
segundo, para satisfacer una necesidad
espiritual, sociocultural, es decir,
complacer al paladar a través del
los producimos, cuándo y dónde los
producimos y, sobre todo, quién
los produce, para qué y para quién
se producen esos alimentos?
R E V I S TA
los grandes propósitos del desarrollo
endógeno, el cual está intrínsecamente
vinculado con la cultura de cada
localidad, región y nación. Por lo tanto, 07
pareciera misión imposible

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
gusto y el acto socializador; alcanzar la tan ansiada
eso que determina el placer soberanía alimentaria si
o el desagrado que sentimos antes no somos capaces
cada vez que nos llevamos un de reconocer, revalorizar,
bocado o un sorbo a la boca. Se estudiar, repotenciar y desa-
trata de esa sensación de goce rrollar el cúmulo de saberes
que rebasa el acto meramente que a lo largo de nuestra
fisiológico de activación historia hemos atesorado
de las células olfativas y las como pueblo agricultor. Un
papilas gustativas, las cuales conocimiento que ha sido
al activarse desencadenan un construido colectivamente
gran cúmulo de experiencias y que al productor indígena,
vinculadas al alimento, el plato afrodescendiente y mestizo
o la bebida que se consume, le ha permitido producir su
el sabor se asocia a la sazón sustento diario y de buena
(individual o colectiva), parte de la población.
confiriéndole a lo degustado Así, analizados, como
una fuerte carga identitaria. hecho cultural, los procesos
Ante esto nos pregun- que dan lugar a la cadena
tamos, ¿cuál es el vínculo alimenticia desde la
entre el legado cultural de producción del alimento
un pueblo y la soberanía hasta su degustación por un
alimentaria?, ¿basta solo consumidor es algo más que
con producir alimentos para una actividad económica
 Legado
Id ea s Pa ra Dia lo ga r
c u lt u r a l y s o b e r a n í a a l i m e n ta r i a

y nutricional. Es vínculo afectivo que
nos remite al seno familiar y al terruño;
alimento del cuerpo y del espíritu que
fortalece el sentido de pertenencia
a la tierra y a las aguas, dadoras de
vida, al sol y al cielo que nos cobijan.
Conocimientos y saberes amasados
desde el aprender haciendo por ensayo
y error, cuyos denuedos abarcan desde
el estudio de la vocación de las aguas y
la tierra, qué tipos de rubros alimenti-
cios, medicinales, ornamentales, insec-
ticidas, entre otros, se pueden cultivar,
hasta las variadas y ricas formas
de prepararlos para su consumo.
Conocimientos que implican cuándo
y cómo se deben cultivar, criar, cazar
o pescar los diversos componentes de
así somos
pero también es canto de ordeño,
jolgorio y parranda; papa es puré y
papitas fritas, la sopa para aliviar la
resaca y cultivo que marca y delimita
los ciclos de vida en los Andes venezo-
lanos y latinoamericanos. Pescado frito
con tostón es playa, río, lago; chigüire
y arroz con coco es Semana Santa, así
como dulce de lechoza es navidad.
Cacao es el rico y siempre tentador
chocolate, café es dulce aroma maña-
nero, conversa y amistad, pero también
café y chocolate forman parte del
acompañamiento en la despedida final.
La Constitución nos reconoce
multiétnicos y pluriculturales, entonces
nuestras cadenas distribuidoras
de alimentos como Mercal y Pdval
así nos han impuesto gustos foráneos,
tanto a rurales como a citadinos,
empujándonos a menospreciar lo
nuestro. Se trastocó nuestra vocación
hacia la tierra y bajo la exaltación de
la idea del “progreso” nos empujaron
a olvidar el campo y a convertirnos
en citadinos “marginales”. Cuántas
hectáreas de tierra cultivable se han
perdido, cuántas fuentes de agua conta-
minado, cuántos saberes, semillas,
especies vegetales y animales autóc-
tonas o adaptadas han desaparecido…
El reto es promover, rescatar y digni-
ficar el saber ancestral, desarrollar y
diversificar los derivados de cada rubro
para obtener nuevos productos alimen-
ticios basados en los rubros tradicio-

nuestras dietas diarias, incluso cuáles deberían tener en cuenta las dietas nales, locales y regionales como hecho
se complementan y cuáles no, tanto en regionales, garantizándole así al cultural y no como simple actividad
lo productivo como en lo nutricional. campesino la venta de lo cosechado y económica. Dignificar al campesino,
R E V I S TA

Lo cual, además, contempla variadas y
diversas formas solidarias de produc-
ción tradicional como el manos vuelta,
08
la cayapa, el brazos cruzados, empresas
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
al pueblo todo, la seguridad de “los tres reivindicando su labor y su imagen,
golpes”. Esto, partiendo, por supuesto, estimulando el recuerdo y asumiendo
del respeto y el reconocimiento a que todo lo que se come y se bebe viene
la diversidad que nos conforma y de la tierra o del agua del país donde

familiares, así como sistemas de rutas
y modos para su comercialización
como el trueque, la compra y la venta.
Herencia cultural, legado histórico
indígena, afrodescendiente y campe-
sino mestizo que debemos cuidar y
desarrollar si pretendemos poner y
disponer nuestra mesa soberanamente.
Nuestro pan de cada día
Maíz es jojoto, arepa, hallaquita,
hallaca, cachapa; yuca es casabe, pero
también es tubérculo insustituible en
el sancocho; carne es parrilla, acom-
pañada con yuca, casabe o hallaquita,
no desde la imposición comercial
cuartorrepublicana. Asumiendo,
además, que a unos (as) nos gusta
el pescado con sabor a tierra y a
otros (as) que nos recuerde el mar.
Retomar la esencia propia
La visión tecnocrática y desnaciona-
lizadora nos ha hecho dependientes
de mercados extranjeros, a punta de
fomentar la vergüenza étnica y de clase
en el campesinado venezolano, estig-
matizando al hombre y a la mujer agri-
cultores y pescadores, exponiéndolos
como expresión de atraso e ignorancia;
nacimos y es producido por laboriosas
manos campesinas. Rememorando
siempre que con la aparición de la
agricultura surgió la cultura y el arraigo
en tiempos inmemorables, por lo
tanto no puede ser sinónimo de atraso
quien asegura la alimentación de la
humanidad, el cuido del planeta y por
ende la perpetuación de la especie. as

La Constitución nos reconoce multiétnicos y pluriculturales, entonces nuestras

cadenas distribuidoras de alimentos como Mercal y Pdval deberían tener en cuenta
las dietas regionales, garantizándole así al campesino la venta de lo cosechado
y al pueblo todo, la seguridad de “los tres golpes”. Esto, partiendo, por supuesto,
del respeto y el reconocimiento a la diversidad que nos conforma y no desde la
imposición comercial cuartorrepublicana. Asumiendo, además, que a unos (as) nos
gusta el pescado con sabor a tierra y a otros (as) que nos recuerde el mar.
 venezuela plural

así somos
R E V I S TA
9
La Venezuela Plural en nuestra treceava edición

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
ofrece 11 artículos vinculados con la hermosa y
compleja labor que implica entenderse, asumirse
y actuar como pueblo soberano respecto a lo que
significa la obtención de productos resultado
de artes ancestrales como la siembra, la cría de
animales, la pesca, la acuicultura, la medicina
natural —permeadas de saberes colectivos
legados de los pueblos originarios—, así mismo,
aquello que implica el desarrollo progresivo
y consolidación de la industria nacional; una
empresa tecnológico-científico necesaria
cuando de alimentar a un país entero se trata.
Brindamos pues a nuestros lectores 11
interesantes artículos, espejo de nuestra
realidad, que buscan reflexionar y ser brecha de
discusión sobre los paradigmas cotidianos que
vivimos o padecemos; bemoles de una sociedad
globalizada, industrializada, deshumanizada y
olvidada cada vez más de la naturaleza.
 10
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012 R E V I S TA así somos Ve n ez ue la Plura l
Cosecha de café criollo en Caripe, estado Monagas, diciembre 2004. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA

Profesor wayúu
M an ue l L ar real
Semillas para la
vida y la liberación
J u a n J o s é E s c a l o n a B.
Investigador / Escritor /
Zaragoza y ar tista plástico

Una semilla es como un abuelo o abuela

que se conserva y siembra con amor
para que nazcan hijos e hijas, nietos, bisniestos,
tataranietos, chosnos de vidas; sabor, color
y permanencia. La herencia ancestral
unida en la tierra y el plato quitándole niños(as),
candidatos(as) a muertos al latifundio,
al monocultivo y la desnutrición;
tres terroristas de nuestro tiempo,
hijos del capital y la neocolonización…

así somos
Juan José Escalona B. y Juan Ramón Escalona B.
El maestro pueblo.

R E V I S TA
Legado ancestral nuestroamericano
Desde tiempos ancestrales los pueblos y culturas origina-
11
rias que antiguamente poblaron a Venezuela y al conti-

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
nente de Abya Yala o nuestroamericano nos legaron, cual
herencia y patrimonio cultural, pluralidad de semillas y
tubérculos que aún florecen y germinan entre nosotros,
nacido s biológica y culturalmente en los tiempos histó-
ricos del ayer y que gracias a los pueblos originarios y
campesinos sobreviven, nos alimentan, protegen y conde-
coran en el presente, por ser ellas sagradas e inmemoriales,
insustituibles, nuestras y vitales son y serán por siempre
acervo, cultura e historia.
Son ellas el creativo cultural y milenario resultado de la
sabiduría, espiritualidad, indagación y experimentación
de los pueblos aborígenes, quienes viviendo en armonía
con la madre naturaleza la consideraban sagrada, regalo de
los dioses y diosas, así como a las semillas mismas, produc-
toras de mitos y creencias mágico-religiosas.
Semillas, plantas y animales en sagrada conexión con el
cosmos y sus deidades, nos hablan y conectan de un pasado
aún vivo, dialogante ente nosotros hoy. Todos estos pueblos y
civilizaciones, asentados histórica y societariamente por aquí
y por allá, en lo que hoy es Venezuela y América, iniciando
esa conexión mágica, cultural y humana con las semillas
y sus contextos ambientales y ecológicos desde la antigua y
ya compleja sociedad de cazadores y recolectores, quienes
muy a pesar de sus negadores y detractores fueron pioneros
del “endoconocimiento” que hoy comienza a visibilizarse
y del que honrosa y acertadamente nos hablan, desde nuestro
propio país, los pensadores y antropólogos de avanzada.
 S e m i ll a s
Ve n ez ue la Plura l
pa r a l a v i d a y l a l i b e r a c i ó n

Deidades femeninas y masculinas Desde sus propias sociedades, desarrollos culturales y

de cielo, tierra y aguA tecnológicos, cosmovisiones, espiritualidades y mitologías
nos legaron semillas para alimentar nuestras vidas y estó-
Felipa con onoto. Uracoa, estado Monagas, 2008. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA

magos, pero también muchas otras para alimentar nuestra

rebeldía creadora y con causa, para alimentar a nuestros
librepensadores y humanistas con proyectos de vida, país
y planeta, sembradíos y paradigmas irreverentes, liber-
tarios, amorosamente ecologistas y espirituales. Porque
eso somos y debemos ser todos y todas: semillas de luz y
redención en este continuum cultural e histórico humano,
vivido y por vivir.
Las semillas autóctonas son un milenario producto cultural
heredado de los sustanciales endoconocimientos legados
por las sociedades y naciones aborígenes de centro, sur,
norte, este y oeste de Abya Yala o continente nuestroame-
ricano: aztecas, toltecas, mayas, incas, quechuas, aymaras,
chibchas, araguacos, caribes, caquetíos, achaguas, timotes,
cuicas, jirajaras, gayones, coyones, cuibas y ayamanes,
entre muchos otros pueblos, primeramente cazadores y
así somos

recolectores, que luego de un largo, fecundo y particular

proceso civilizatorio se hicieron agroalfareros y algunos de
ellos se transformaron en sociedades cacicales en la especí-
R E V I S TA

fica y dialéctica realidad contextual del pasado histórico de

Desde los sistemas de valores asumidos por nuestros abuelos dentro y fuera de la región, país y continente.
y tatarabuelos aborígenes, las semillas eran consideradas
sagradas hijas de la madre naturaleza, de las deidades feme- Conservar la herencia cultural
12
ninas y masculinas de cielo, tierra y agua. Todo o casi todo La herencia cultural y biológica representada en las semi-
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

giraba en relación con la conexión mágica, simbólica y espiritual llas autóctonas fue conservada hasta el presente, gracias a
de hombre y mujer, juntura de tierra, sol y lluvia: risa y reinado la sabiduría y capacidad de resistencia ideológica, espiri-
del dios maíz. Luna, mujer y semilla: fertilidad concretizada, tual y política del pueblo nuestroamericano y venezolano
conexión de cielo, agua y tierra, ritualidad, cosecha y dicha en su condición de guerrero y revolucionario, comandante y
plena, sagrada presencia de la serpiente arco iris, diosa de la cronista, además de libro viviente y batallante de su propia
madre-lluvia en los sembradíos de mamá caraota, taita maíz y historia, maestro y baquiano del conocimiento originario
abuela auyama… la siembra de lo sagrado, lo mítico y comestible y endógeno.
se transmuta en un solo acto cultural, creador y sagrado. La memoria colectiva, la escuela de la tradición oral, el
Se invocaban dioses y diosas para propiciar la buena siembra sentido de pertenencia y la existencia de la universidad de
y descosecha de la misma. Semilla, hombre y mujer confor-
la vida, así como de la activación de los maestros pueblos,
maban una trilogía humana, espiritual y mágica. El maíz era
patrimonios y libros vivientes, colectivos y redes socio-
Dios y alimento, también otras hermanas semillas, legumbres,
culturales, medios alternativos, comunitarios y revolu-
tubérculos, árboles y arbustos poseyeron una extraordinaria
cionarios, investigadores(as) colectivos y comunitarios,
importancia y protagonismo tanto en la dieta alimenticia como
en las mitologías, ritualidades y cosmovisiones de nuestros
científicos sociales, educadores(as), intelectuales, artistas,
abuelos(as) y tatarabuelos(as) aborígenes del centro, sur y pensadores y combatientes por la soberanía agroalimen-
norte de la región geohistórica de Venezuela y del propio conti- taria, la redención social y la revolución cultural y espiri-
nente de Nuestramérica. tual de la Venezuela bolivariana y de este continente de
Abya Yala que en panameña, hermana y originaria lengua
kuna significa “Tierra de sangre vital”, “Tierra en perma-
Semillas madres nente madurez”.
Luego de un largo, fecundo y dialéctico tiempo histórico se Somos hijos del maíz, de la yuca, del ají o chile, del
transformaron nuestros pueblos amerindios en sociedades amaranto, también del “wairri” que en lengua achagua
agroalfareras, es decir en civilizaciones y culturas agrícolas significa nuestras raíces. Las semillas nuestras poseen su
y ceramistas. Es así como ancestralmente es domesticado propia historia, ancestralidad, mitología, e importancia
el maíz, padre y dios nuestro, y otras valiosas deificadas societaria agroecológica, literaria, antropológica, ideoló-
y valiosísimas semillas hermanas como los frijoles, el ají gica y etnobotánica.
o “chile”, la papa, el tomate y el amaranto, entre muchas Sembrarlas o resembrarlas en el imaginario colectivo
otras semillas-madres. nacional y continental es reivindicar lo más originario,
invisibilizado y endógeno de nuestra cultura y memoria
histórica. Cada Estado-nación posee un compromiso insti-
tucional en la conservación de tan vital patrimonio. En
pro del estudio y sistematización de nuestras madres y
hermanas semillas autóctonas.
Necesitamos que las escuelas de antropología, socio-
logía e historia, asuman líneas de investigación sobre dicha
temática en cuestión: las semillas autóctonas, campesinas
y multiculturales. Idéntico llamado y compromiso ha de
asumir la Universidad Bolivariana de Venezuela y las licen-
ciaturas en agroecología y gestión ambiental, entre otras
experiencias y modalidades educativas venezolanas.
Hijas e hijos somos del dios amor, la madre tierra y las
sagradas semillas de ayer, antier y trasantier. Por ello
debemos ser agroecólogos desde lo endógeno, desde el
diálogo de saberes, culturas y espiritualidades, y como es
lógico suponer, desde la revolución continental y plane-
taria del pensamiento, el amor, el espíritu, la cultura, el arte,
la filosofía, las ciencias sociales, la educación, el quehacer

así somos
reflexivo, indagatorio y productivo y la vida como un todo:
universidad, vientre, cosmos, laboratorio y trinchera.
Las semillas nuestramericanas, originarias, autóctonas,

R E V I S TA
campesinas y multiculturales de Abya Yala simbolizan
la memoria e identidad de nuestros pueblos y culturas y
también los endoconocimientos y patrimonios, mitologías,
cosmovisiones y también la resistencia cultural a favor de
13
lo propio y liberador y en contra de lo hegemónico alie-

nante, contaminador y opresor.
Como todo tiene su contraparte en esta vida socio-
cultural e histórica nuestra, así como existe la filosofía
del amor y la luz existe la otra polaridad a neutralizar y
derrotar. Ante la opresión capitalista e imperial surgen
los pueblos, movimientos sociales, líderes auténticos,
valientes y de avanzada, activados cual semillas humanas
para sembrar paradigmas igualitarios, revolucionarios y
promotores de lo endógeno, humanista y liberador.
Las semillas autóctonas de Nuestramérica y también
las que se dan en esta nuestra patria bolivariana y revo-
lucionaria ameritan ser investigadas, resembradas, “toñe-
queadas” (apreciadas). También deben ser protegidas,
“cambalacheadas” (intercambiadas)
Semillas terroristas
Existen semillas para la vida, la espiritualidad y la libera-
ción, pero como es lógico suponer, el imperio norteame-
ricano, las potencias capitalistas y sus trasnacionales
ecocidas, poseen y promocionan sus semillas exógenas,
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
ETA Francisco de Miranda. Los Teques, estado Miranda, 2010.
Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
invasoras y “machorras” producidas genéticamente en
laboratorio desde la lógica de una ciencia y una tecnología
caracterizadas por ser peseteras, neocolonizadoras, a favor
de la contaminación y destrucción de la ecología mundial.
Desde los centros mundiales del poder imperial se han
inventado a través de la manipulación genética unas semi-
llas “terroristas”. Semillas que donde llegan dejan patolo-
gías o enfermedades peligrosas, ecocidios y desequilibrios
ecológicos. Semillas potencialmente dañinas para la salud
humana, por lo tanto totalmente contrarias a la soberanía
agroalimentaria y la propia biodiversidad regional, conti-
nental y mundial. Nos estamos refiriendo a las semillas
transgénicas.
Entre los planes terroristas y de invasión neocolonial
implementados por potencias antiecológicas y agresoras

Las semillas nuestramericanas, originarias, autóctonas, campesinas y multiculturales

de Abya Yala simbolizan la memoria e identidad de nuestros pueblos y culturas y
también los endoconocimientos y patrimonios, mitologías, cosmovisiones y también
la resistencia cultural a favor de lo propio y liberador y en contra de lo hegemónico
alienante, contaminador y opresor.
 S e m i ll a s
Ve n ez ue la Plura l
pa r a l a v i d a y l a l i b e r a c i ó n
Las semillas transgénicas son sinónimo
de dependencia, contaminación y
desaparición de nuestras propias
semillas originarias y campesinas.
Con los transgénicos estamos
amenazados de muerte también los
seres humanos. Con ellas se hacen aún
más ricos los dueños de trasnacionales
como Monsanto, Bayer o Dupont, entre
otras. Mientras que a los productores
agrícolas y a sus tierras les quedan los
efectos colaterales, es decir, infinidad de
enfermedades, desequilibrios sociales
y ecológicos, crisis o pérdida de la
identidad, desmemoria y desarraigo.
así somos
como EE UU están por ejemplo los TLC (Tratados de Libre
R E V I S TA
Comercio), y cuando los gobiernos son esclavos e incon-
dicionales de esta potencia asesina, les es impuesto y apli-
cado inconsultamente a sus pueblos, el nefasto ALCA.
14 Las semillas transgénicas son sinónimo de dependencia,
contaminación y desaparición de nuestras propias semillas
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
originarias y campesinas. Con los transgénicos estamos
amenazados de muerte también los seres humanos. Con
ellas se hacen aún más ricos los dueños de trasnacionales
como Monsanto, Bayer o Dupont, entre otras. Mientras que a
los productores agrícolas y a sus tierras les quedan los efectos
El maíz es ingrediente fundamental en el régimen alimenticio venezolano.
El Valle del Mucujún, estado Mérida, 2010. Fotografía: Luz Marina Parra Zerpa
colaterales, es decir, infinidad de enfermedades, desequili-
brios sociales y ecológicos, crisis o pérdida de la identidad,
desmemoria y desarraigo. Digámosle: fuera de nosotros,
de nuestra historia e idosincracia a las semillas imperialistas,
veneno y arma de los Torquemadas del invasor mundo, de
las plutocracias corrompidas del neoliberalismo y la globali-
zación de las cadenas.
Nuevas misiones para la vida
Mientras existan pueblos, procesos y revoluciones anti-
capitalistas y de avanzada en nuestra realidad conti-
nental y mundial estaremos en mejores condiciones para
promover y escenificar trascendentales batallas forma-
tivas, culturales, espirituales, antropológicas e ideológicas
en pro de la defensa y conservación de nuestras raíces,
soberanías, memorias, identidades y patrimonios.
Urge activar un diálogo de saberes y culturas, desde la
propia revolución de las “tres raíces”, la creación y concreción
de las siguientes misiones: Misión Maestro y Comandante
Pueblo, en reivindicación de la educación y cultura de
nuevo tipo y la propia siembra y defensa de la revolu-
ción bolivariana. Misión Semilla Autóctona, para que
estas sean conservadas por las comunidades a través de
proyectos nacionales, el conuco, la agroecología, los
bancos de las semillas y los “graneros socialistas”. Misión
Universidad de la Vida, para que los libros vivientes y
maestros pueblos pasen de una vez por todas a revo-
lucionar el currículo nacional y se junten así las luces,
aportes, historias y saberes de las semillas nosotros
y las semillas de la Madre Tierra en mancomunada,
dialéctica y antropológica batalla y aprendizaje para
hacer de la teoría y filosofía revolucionaria un para-
digma societario signado por lo dialógico, huma-
nista y endógeno. as
Grano de maíz. Comunidad afrovenezolana Macuquita, estado Falcón, 2011.
Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
 El cosmos
en la siembra
y la cría
Los hombres y mujeres del campo venezolano han aprendido

así somos
a ordenar en su memoria oral los comportamientos del
ambiente, las variaciones del clima, las pléyades celestes,

R E V I S TA
la luna y el sol para obtener un patrón de comportamiento
medioambiental que le dé pautas para desarrollar sus 15
procesos productivos

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
A l d e m a r o B a r r i o s R.
Investigador / Comunicador social

Fertilizante para la siembra de papas. Valle del Mucujún, La Culata, estado Mérida, 2010. Fotografía : L U I S T R U J I L L O
 El
Ve n ez ue la Plura l
cosmos en l a siembr a y l a cría
¿Quién fue primero el huevo o la gallina?
La Carbonera, Chuao, estado Aragua, 2011.
Fotografía: Susana Arwas/Edgar Moreno
Primero fue el campesino o campesina que entendieran
mediante un proceso de observación que para poder
obtener pollitas el gallo tiene que montar a la gallina en
tiempos de creciente lunar porque, a decir de una campe-
sina cuyo nombre es Miriam Jaramillo, del Bajo de Pariaguán
en Anzoátegui sur, “Todo lo que se llena en menguante
así somos
nace macho”. Y Miriam, ante la necesidad de tener gallinas
que produjeran huevos, echaba a la gallina con el gallo en
creciente y así tendría pollas que luego serían gallinas.
R E V I S TA
Ese acto aparentemente “mágico” de que las hembras
son “crecienteras” está asociado a la capacidad de resis-
tencia de los espermas hembras para remontar los fluidos
16 y alcanzar la fertilización del óvulo en un ambiente que
en luna de creciente es más hostil que el del menguante
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
porque el cuerpo celeste ejerce mayor influencia sobre
los líquidos corporales. Todo entendido como proceso
de observación, ensayo y error y por transmisión oral de
conocimientos, lo que le da un valor humano significa-
tivo y trascendente a la sabiduría campesina.
Visiones del universo campesino
Alguien dijo alguna vez que los latinoamericanos éramos
de ficción y lejos no está esa calificación de la verdad,
ciertamente no pertenecemos a la racionalidad cartesiana
europea, ni a la meditación trascendental de los asiáticos,
sino que hemos desarrollado nuestros patrones de lectura
cosmogónica en un mundo mágico de signos y represen-
taciones, especialmente en las labores del campo.
Además de una cultura sincrética obligada por las inva-
siones europeas y la propia necesidad de subsistir en un
medio hostil, los hombres y mujeres del campo vene-
zolano han aprendido a ordenar en su memoria oral los
Para vivir en el medio rural el hombre y la mujer del campo han desarrollado a lo
largo de años de aprendizajes y transferencias de conocimientos por la vía oral, una
abundante gama de información básica y útil para sobrevivir con los recursos del
ambiente y su propia fuerza de trabajo, lo que se ha convertido en una cultura de
sobrevivencia y del autoconsumo.
comportamientos del ambiente, las variaciones del clima,
las pléyades celestes, la luna y el sol, para obtener un patrón
de comportamiento medioambiental que genere pautas
para desarrollar sus procesos productivos.
La lógica del empirismo
¿De dónde viene esa capacidad para comprender la
influencia de la luna sobre los sistemas de siembra o
sobre los procesos de fertilización animal para la produc-
ción pecuaria? Si intentamos comprender el conocimiento
acumulado del campesinado venezolano sobre la cosmo-
gonía productiva alimentaria para insertarlo dentro de
una escuela filosófica estaremos especulando sobre un
tema que aún hoy las academias califican como empi-
rismo, para así desdecir de la sabiduría popular que
por lo demás tampoco reclama espacios dentro de los
centros de conocimiento sistemático. Sin embargo, en
“ese empirismo” descansa una lógica que tiene que ver
con el complejo mundo de la cultura agropecuaria del
venezolano donde se transversalizan desde una serie de
componentes subjetivos (ánimas, velorios, cabañuelas,
actos devocionales, etc.) hasta la reflexión analítica del
comportamiento ambiental de los vientos, las nubes, los
truenos y centellas.
Es una conducta distinta a la lógica del capitalista cuya
gestión está fundamentada en operar empresas para la
sobreexplotación de los recursos materiales y humanos,
esto es fuerza de trabajo, ambiente y equipos mecánicos
para la acumulación mercantil. Distinta a la cultura del
campesino que es básicamente de subsistencia, solida-
ridad y consustanciación con el medio ambiente, es decir
una lógica socialista.
Para vivir en el medio rural el hombre y la mujer del
campo han desarrollado a lo largo de años de aprendi-
zajes y transferencias de conocimientos por la vía oral,
una abundante gama de información básica y útil para
sobrevivir con los recursos del ambiente y su propia
fuerza de trabajo, lo que se ha convertido en una cultura
de sobrevivencia y del autoconsumo.
Esa racionalidad está asociada a los elementos espiri-
tuales de fe y creencias religiosas que manifiestamente se
muestran en cada temporada de siembra, cosecha, repro-
ducción y que apuntalan a lograr los recursos necesarios
mínimos para vivir y lidiar con el riesgo de daños posi-
Y así se entiende que los conocimientos campesinos están sustentados en la percep-
ción y codificación consciente del ambiente y sus elementos, lo que a veces resulta
incomprensible para la “racionalidad cartesiana” de la academia y ciertos funciona-
rios públicos que no terminan de comprender esa lógica probadamente certificada
como resultado de una larga experiencia de vida de decenas de generaciones.
bles, lo que significaría hambre y muerte para la familia
campesina y no una simple pérdida económica como sería
el caso de una empresa capitalista.
La luna, los truenos y la lluvia
Igualmente ocurre con la productividad y los procesos
vegetales, la familia campesina sabe que la mejor cosecha
se da cuando se siembra en luna menguante. Por ejemplo,
la cosecha del quinchoncho o el chícharo, que se siembra
para entradas de agua (invierno), la esperan también en
menguante, si fue sembrada en ese período lunar.
Lo mismo ocurre con las manifestaciones atmosféricas.
Los campesinos del sur guariqueño saben cuándo lloverá
y de acuerdo con los truenos del norte desarrollan todo
el proceso de preparación de tierras y de la siembra, el
momento justo cuando hay que enterrar la semilla de maíz
para esperar las aguas de lluvia que regarán sus sembradíos.
Y así se entiende que los conocimientos campesinos
están sustentados en la percepción y codificación cons-
ciente del ambiente y sus elementos, lo que a veces
Cocina tradicional a fogón de la señora Felipa. Uracoa, estado Monagas, 2008. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
resulta incomprensible para la “racionalidad cartesiana”
de la academia y ciertos funcionarios públicos que no
terminan de comprender esa lógica probadamente certi-
ficada como resultado de una larga experiencia de vida de
decenas de generaciones.
En ese sentido, tienen en cuenta que esa siembra debe
ser santificada por los actos devocionales de los velorios
de cruz que le cantan a los santos y a la virgen para que
proteja sus esfuerzos de trabajo y les de la caridad de una
lluvia que proporcione los alicientes para que germinen
las semillas sembradas.
Esa magia de la fe no es más que la ratificación de
un acto voluntario que anima al hombre y la mujer del
así somos
campo a esforzarse en el trabajo para sobrevivir con unos
parámetros de sapiencia heredados por generaciones
y un conocimiento que les da la suficiente inteligencia,
R E V I S TA
fortaleza y astucia para sobrellevar sus sistemas produc-
tivos aun en circunstancias adversas como los recientes
drásticos cambios climatológicos generados por la irra-
17
cionalidad capitalista. as
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
Ve n ez ue la Plura l

Quehaceres
alimenticios
y el
agronegocio
así somos
R E V I S TA

18
A n drés Ave llan e da
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Universidad Nacional E xperimental

Simón Rodríguez

A la hegemonía agroempresarial
—constituida por una racionalidad carac-
terizada por la ganancia, la mercancía, el
agronegocio y la voracidad especulativa—
que trata de mantenernos, desde el sabotaje
alimenticiode 2003, en continua zozobra,
debemos combatirla con nuestros quehaceres
nutricionales histórico-culturales

Detalle de campesino con escardilla. Manzano Alto, vía La Azulita, estado Mérida, 2010. Fotografía : L U I S T R U J I L L O
E n socialismo debemos producir alimentos sanos
que contengan la mayor carga posible de nutrientes
(proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, mine-
rales) coherentes con nuestra cultura y provenientes de
nuestras condiciones agroecológicas, en vez de generar
exclusivamente materias primas para satisfacer la demanda
de producción de la industria alimenticia agroindustrial
—léase— agronegocio.
En el capitalismo los bienes de consumo alimenticios
provenientes del procesamiento agroindustrial son conce-
bidos para la generación de ganancias y la acumulación del
capital de los empresarios, sin importar la cultura, el acceso,
la disponibilidad, el origen y la calidad de los alimentos. La
agroindustria, a través de los medios de difusión comercial y
la penetración de la educación formal en todos sus niveles y
sectores profesionales —médicos, nutricionistas, ingenieros
agrónomos, médicos veterinarios, técnicos y científicos—,
ha amarrado a los consumidores y a la institucionalidad al
consumo y producción de sus mercancías, sin importar la
calidad de los nutrientes que aporten ni los residuos nocivos
La estrategia de romper el monopolio agroindustrial repro-
duciendo ese modelo agroindustrial, es decir, con la instalación
de más plantas procesadoras elaborando la misma mercancía
es, posiblemente, un mal necesario en la actual coyuntura,
sobre todo cuando consideramos la necesidad de atender el
consumo de las grandes ciudades, pero de igual modo solo
estira la arruga del problema de fondo. Desarrollar una polí-
tica de concientización para la retoma de nuestros hábitos
alimenticios y patrones de consumo históricos y culturales,
basados en nuestras condiciones agroecológicas tropicales,
es tarea titánica. Debemos profundizar este diálogo-acción,
pues implica un proceso de ruptura con la hegemonía que
nos impone el consumo de sus mercancías.
Esa hegemonía puede ir fracturando, restaurando y desa-
rrollando la agricultura indocampesina o campesina, con
sus saberes, quehaceres, con su forma de desenvolverse y
relacionarse, con sus productos, conectándola con un tejido
de redes socioproductivas campo-ciudad, el vecino como
productor, proveedor, procesador; organizando socialmente
la producción sobre la base de la formación cultural, polí-

así somos
a la salud pública provenientes del procesamiento de las tico e ideológica contextualizada con hábitos alimenticios
materias primas. propios. En la práctica cultural de nuestro pueblo estos plan-

R E V I S TA
teamientos son una realidad invisibilizada por la academia y
Alimentos desnutridos la institucionalidad.
Algunos ejemplos de lo expuesto anteriomente nos los otorgan
los procesos agroindustriales del maíz, los aceites (tanto de 19
maíz como de otras oleaginosas), el arroz, los pollos, los cerdos

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
y la leche. En el caso del maíz el modelo agroindustrial convierte
a productores venezolanos en sus proveedores de materias
primas, es decir, estos aportan el grano entero con todos sus
nutrientes. La agroindustria fragmenta el grano o lo descom-
pone en subproductos para la elaboración de otras mercancías
como aceite, hojuelas de maíz, nepe, almidón, desechos para la
industria animal y “el bagazo” resultante lo comercializa como
“harina de maíz precocida” siendo realmente harina de restos
de maíz precocido. Como se observa, no es importante aportar
nutrientes para cubrir las necesidades del género humano,
como se plantea en el socialismo, sino extraer la mayor
ganancia posible.
Esta “mercancía desnutrida” es vendida casi a tres veces
del precio que pagan por el grano de maíz entero, además
de las ganancias provenientes de la separación de los princi-
pios nutritivos (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales) que se venden como subproductos por separado.

Romper la hegemonía agroindustrial

En la construcción del socialismo debemos hacer esfuerzos
por no reproducir esta inhumana concepción. Sin duda no es
tarea fácil superar la colonización alimentaria agroindustrial
ejercida sobre el pueblo, las instituciones y los dirigentes, pero
debemos comenzar a emanciparnos de esta dominación.
Cosechadora en la comunidad indígena kariña Jesús María y José del Guamo,
estado Monagas, 2011. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
 Quehacere s
Ve n ez ue la Plura l alimenticios y el agronegocio

Formas paralelas de producción

Al indagar en las ciudades, comunidades y barrios veremos
cómo hasta hace pocos años existían los molinos vecinales
donde la gente procesaba sus granos (caso del maíz) y luego,
en el hogar, se elaboraban las arepas de maíz pilao o pelada.
Otras experiencias interesantes son los casos del frijol, la
cachapa y el queso de cincho que con baja intervención agro-
mercantil y del Estado llegan a nuestras mesas, de modo que
una interesante red social se encarga de servirnos.
Partiendo de estas experiencias deberíamos adecuarlas
a los nuevos tiempos, a las nuevas y sencillas tecnologías,
a la nueva realidad socioorganizativa pero manteniendo
los principios de las prácticas populares. La conformación
de redes sociales producción-consumo, campo-ciudad,
consejo comunal- consejo comunal, comuna-comuna,
donde en hogares o pequeños centros comunales se
procesen alimentos autóctonos locales será un modelo
donde la gente vaya retomando sus hábitos alimenti-
cios, patrones de consumo locales y se empodere de los
así somos
Quehaceres populares alimentarios
En esa perspectiva debemos iniciar un estudio minu-
cioso de los quehaceres populares alimentarios, tanto
en el campo como en la ciudad, que sirva de fuente
teórica para la construcción de lo constitucional. Allí
están sucintas las enseñanzas para la construcción del
enigmático socialismo o de la sociedad más justa:
• Empoderamiento de la gente en los procesos
alimenticios.
• Socialización del saber y el hacer.
• Sembrar para comer.
• Consumir lo que se produce.
• Ingerir para nutrirse.
• No requerir de relaciones mercantiles para comer.
• Minimizar los efectos de la división social del trabajo.
• Estimular el ingenio popular en la confección de diversas
formas de consumo, presentaciones, almacenamiento,

distribución, procesamientos, tecnologías.

procesos alimentarios.
• Desarrollar una red de organización social alrededor
Hasta ahora la política preponderante ha consistido en
de la alimentación.
replicar el modelo agroindustrial pero ampliando la propiedad,
R E V I S TA

• Acabar con la intermediación de los grandes agroem-

se enfrenta así el agronegocio privado con la construcción
presarios privados o sociales.
paralela del mismo modelo y complejo agroindustrial. Se
• Eliminar la dependencia de las tecnologías foráneas.
20
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

calcan los paquetes tecnológicos exógenos con los mismos

patrones de consumo, la división social del trabajo (produc-
tores-procesadores), con igual cadena agroalimentaria y el
mismo producto de la agroempresa capitalista.
El proceso revolucionario no debe conformarse con la
flojera intelectual de reproducir todo lo que hizo el capital.
Las empresas de producción social deben existir en la transición
pero no como única salida. La restauración de la agricultura
indocampesina y la retoma de las redes sociales alimenta-
rias son acciones de largo aliento, conducentes a superar la
dominación agroindustrial nacional y transnacional. as

Para seguir leyendo...

Avellaneda, A. Seguridad y soberanía alimentaria, disponible en

http://www.aporrea.org/actualidad/a40520.html

_______. Convertir la coyuntura del desabastecimiento en debate popular

y organización socioproductiva, disponible en
http://www.aporrea.org/actualidad/a50935.html

_______. Ante la hegemonía agroempresarial retomemos nuestros

quehaceres alimentarios históricoculturales, disponible en
www.aporrea.org/actualidad/n74117.html

Amada Rojas Vargas, cantante popular y artesana, moliendo maíz.

Campoma, estado Sucre, 2011. Fotografía : I Vá N C A L Z A D I L L A
 Entre paila
y peltre
Entre paila y peltre camino buscando si soy chicha u horchata, pinceladas
de la gastronomía venezolana vista desde la perspectiva de un ingrediente
nacional: el maíz. La soberanía alimentaria nacional en píldoras que nos
muestran dónde tenemos la despensa local
I ve t t e Franc hi
Cocinera / Investigadora

Tu boca es como una flor Porque tu boca divina

así somos
linda, fresca, roja y pura al hablar puede ser cruel
es un manantial de amor si es tan dulce y cristalina
que las penas de amor cura. debiera de ser toda miel.

R E V I S TA
El alma de quien la besa Armando Molero
nunca ya podrá olvidarla
queda para siempre presa 21
siempre tendrá que besarla.

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Elaboración de arepa a fogón. San José de Guaribe, estado Guárico, 2012. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
 Entre
Ve n ez ue la Plura l pa i l a y p e lt r e
D esde la boca comienza el idilio entre lo que
imagino comer y lo que termino comiendo. La
alimentación es uno de los acontecimientos más
hermosos de la humanidad, es la concreción de un acto
de amor, alimenta la madre al recién nacido y en ello le va
fijando el amor a la matria, aquella que le canta canciones
de cuna y que lo arrulla por las noches para luego, con los
años y la escuela, inculcarle el amor a la patria. Alimenta el
hijo al padre cuando ya aquel no tiene las fuerzas para hacerlo
por sí solo, alimenta el desconocido al indigente por mero
acto de misericordia. Así de sencillo, así de amoroso.
Alimentación: necesidad universal
Una de las necesidades básicas del hombre fijadas en la
pirámide de Maslow es la del alimento. Colocada en la base,
como se muestran los elementos más importantes para
el ser humano. Muchas veces me he preguntado cómo
se han ido perdiendo costumbres alimentarias en un país
como el nuestro que está lleno de sabores propios, guisos
llenos de historia, preparaciones que han pasado de gene-
ración a generación. Un país con una despensa amplia y
así somos
con productos insuperables. Cómo logramos olvidar el amor
por nuestros productos, disminuir el consumo de algunos
y la desaparición de algunas recetas porque simplemente
sus creadoras o custodiadoras ya no existen, o porque la
R E V I S TA
moda ha hecho que sea más elegante servir cupcakes y no
ponquecitos. Vericuetos del idioma.
En un recorrido gastronómico por más de medio país
22 durante los últimos años he visto productores contentos
porque su cosecha fue hermosa y muy gustosa, he visto
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
también a algún otro llorar porque las condiciones del
clima le hicieron perder el trabajo de un período, pero
también he visto cómo cantidad de emprendedores están
haciendo que cada día sea una aventura culinaria para
ellos como productores. He visto el orgullo con el que se
trabaja desde muy temprano y hasta entradas las horas
Venezuela sabe a maíz, huele a maíz,
somos hombres y mujeres de arepa,
somos una gran comunidad cultural
que se reúne todas las navidades
a comer en más o menos las mismas
horas el plato que nos identifica a
todos, que nos une a todos: la hallaca.
Desayunamos empanadas, torticas,
mandocas, comemos funche, pero rara
vez pensamos en la situación real del
maíz como cultivo, cómo se protege
al agricultor y cómo hacemos para
comprar harina de maíz precocida.
de la noche. Y es allí donde mis interrogantes quedan en
el empuje y el espíritu de aquellos que hacen posibles las
cosas. Pero la realidad es otra.
Despensa y poder
En nuestra despensa reside también nuestra soberanía
alimentaria, en nuestro caso los productos más emble-
máticos están llegando de otras latitudes y comprar los
alimentos de la cesta básica se ha hecho cada vez más
difícil. Tomemos un caso concreto: el maíz.
Venezuela sabe a maíz, huele a maíz, somos hombres y
mujeres de arepa, somos una gran comunidad cultural que
se reúne todas las navidades a comer en más o menos las
mismas horas el plato que nos identifica a todos, que nos
une a todos: la hallaca. Desayunamos empanadas, torticas,
mandocas, comemos funche, pero rara vez pensamos en
la situación real del maíz como cultivo, cómo se protege al
agricultor y cómo hacemos para comprar harina de maíz
precocida.
Desde los arawacs se ha consumido maíz por estas
tierras y hasta objeto de culto religioso ha sido este cereal,
el zea mayz forma parte de la cultura nacional. Desde el
maíz cariaco que se utiliza en fororo, dulcería y gran-
jería, pasando por el amarillo para congelar y enlatar, o
el blanco cuya dificultad radica en la baja producción del
mismo fuera de las fronteras nacionales, lo cual impide su
importación masiva en caso de necesidad, hasta el popular
reventón, artífice de los gallitos o cotufas tan queridas para
momentos de esparcimiento; todas estas variantes dan
luces al agricultor nacional para su cultivo. Las regula-
ciones gubernamentales han permitido un aumento en
la producción de maíz amarillo pero también han contri-
buido al aumento en la importación de semillas.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción de cereales
para los últimos tiempos ha ido en aumento, por lo cual
podemos inferir que la producción de maíz mantiene
su ritmo de cultivo y eso a su vez le da cierto margen de
estabilidad a los agricultores y productores. Lo cual, a
nosotros, pueblo de maíz, nos permite contar con un
alimento vital en la cadena de consumo local. Pero esto
me lleva a otra interrogante, entendiendo también que al
menos 80 por ciento de la siembra local está en manos de
transnacionales a través de cultivadores que ya han nego-
ciado las cosechas, ¿qué necesitamos para ser realmente
soberanos en este rubro? Los esfuerzos deben dirigirse
entonces a fortalecer al pequeño productor que no tiene
la capacidad de soportar financieramente los embates del
mercado. Igualmente es indispensable garantizar, como lo
indican Víctor Segovia y Yanely Alfaro ante la nueva realidad
económica del país, que los recursos financieros para apoyar
al productor estén disponibles y que sea factible llegar a
la consecución de créditos agrícolas que permitan el creci-
miento sostenido de la producción.
¿Dónde queda la acción del gobierno si a partir de su
regulación se dificulta la adquisición del producto o se
expende públicamente a precios exorbitantes? La respon-
sabilidad es compartida por el consumidor cuando este

Limpieza de maíz. Comunidad indígena Karíña de Camurica, estado Bolívar, 2012. Fotografía : MIGUEL GARCía MOYA
adquiere el producto a cualquier precio que se le oferta
en menoscabo de la economía familiar, a eso nos enfren-
tamos día a día. Es entonces cuando se convierte en objeto
de deseos públicos el aceite de maíz o la harina de maíz
precocida de marcas específicas y surge una especie de
ambivalencia en medio de un mercado agrícola que ha
dado los pasos para proveer el producto. Y esto es solo
revisando uno de los rubros anclas del país.
Volver al fogón del hogar
Es allí donde interviene mi lógica de cocinera que busca
resolver los enigmas del desabastecimiento y llega a pensar
de nuevo en aquellas recetas de abuelas y bisabuelas que
olvidamos por moda o porque ellas ya no están, y se piensa
en volver a las ancestrales técnicas culinarias que tenemos
a la mano y que han hecho que nuestra cocina se perpetúe
en el tiempo.
A veces pienso que si seguimos en la fase de negación
de nuestras raíces culturales gastronómicas no tendremos
quien haga una hallaca o pile el maíz para una arepa, ni
pensar en la elaboración de un buen majarete o la exqui-
sitez de un arroz de maíz, simplemente porque no nos atre-
vimos a defender nuestro patrimonio culinario, aquel que
nuestros antepasados nos legaron. Hemos sido realmente
mezquinos con la herencia que recibimos. No aprendimos
a amarla y es hora de retomarla y reconocerla y reenamo-
así somos
R E V I S TA
23
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
rarnos de ella. Toca sacar del traspatio esa riqueza con la
que hemos sido criados, apoderarnos de nuestros guisos y
sabores para que realmente podamos transmitir identidad.
Creo que la hora de ser realmente nosotros gastronó-
micamente hablando ha llegado y que estos tiempos de
redescubrir nuestra despensa han hecho que la inquietud
de las nuevas generaciones surja a manera de intere-
sarse en nuestro recetario más tradicional, en la medida
que esto pase podré seguir caminando entre las pailas de
los fogones y el peltre de las vajillas para descubrir si soy
chicha o soy horchata. as
Para seguir leyendo...
Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura
y la Alimentación (FAO). “Breve información sobre la situación
mundial de la oferta y la demanda de cereales”, en Perspectivas de
cosechas y situación alimentaría, nº 1, febrero 2009, disponible en
http://www.fao.org/docrep/011/ai480s/ai480s03.htm
Segovia S., Victor F. y Yanelyy J. Alfaro J. “El maíz: un rubro
estratégico para la soberanía agroalimentaria de los venezolanos”,
en Agronomía Tropical [en línea], sep. 2009, vol. 59, nº 3, pp. 237-247,
disponible en http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=
S0002-192X2009000300001&lng=es&nrm=iso>
Ve n ez ue la Plura l

Sistemas
alimentarios
en crisis
y formas
de producción
Producir, transformar, distribuir y comer lo nuestro, apropiándonos
colectivamente de todo el quehacer del sistema alimenticio,
solo así seremos soberanos
así somos

D e l ia Po lan co - Lo aiz a
Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela
R E V I S TA

24
L a libertad y la independencia de un país se funda-
menta en la capacidad de este país de alimentarse
por sí solo. ¡Hay que consumir lo nuestro!” Así
transporte y condiciones por los que pasan estos alimentos
hasta llegar a nuestras manos. Añadamos que el sistema
alimenticio mundial es petrodependiente (semilla, agro-
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

concebía la soberanía alimenticia el Che africano de tóxicos, maquinaria, agrosoportes, agroindustria en general)
Burkina Faso, Thomas Sankara. Para ello, en solo cuatro y que compramos nuestros alimentos con la renta del
años que estuvo en la presidencia hasta su asesinato en oro negro.
1987, desplegó como política fundamental la investiga-
ción y restauración de alimentos y recetas sanas tradi-
cionales en ese país, integrando la historia, lo socio-
cultural y la armónica producción-naturaleza. Una
interesante lección que deberíamos revisar.
¿Y Venezuela? Nos caracterizamos por un sistema
alimenticio globalizado, es decir, que si usted está comién-
dose un pabellón en Caracas, las caraotas probablemente
sean de Lara, Aragua, Argentina o Nicaragua; la carne
podría ser de la empresa socialista Marisela en Apure
o del Zulia, Barinas, Nicaragua, Argentina, Uruguay; la
yemita, de Aragua, Carabobo, Lara o Miranda; el arroz
de Portuguesa, Guárico o de algún país asiático;
el queso, de Zulia, Falcón o Lara, y el plátano de
Zulia o Miranda. Lo perverso es que pasa igual
en Tocópero o en Caujarao del estado Falcón
u otra población y/o caserío. ¡Nos estamos
comiendo! Perciba todo el procesamiento
que se requiere (preservantes u otro) para
semejante recorrido y los diferentes tipos de
Las “Buenas Prácticas” El alimento como afecto
Entre las consecuencias de ese sistema alimenticio globa-
lizado debemos mencionar las enfermedades trasmitidas
por los alimentos. ¿Recuerdan las muertes de mayo 2011
en Europa debido a pepinos contaminados por la bacteria
Escherichia coli? ¿Llegan a su memoria las vacas locas, la
aftosa, pollos con dioxinas (compuesto químico resultante de
procesos de combustión dañinos para la salud), carnes satu-
radas con antibióticos y hormonas, cereales con aflatoxinas
(toxina cancerígena producida por un hongo), leche conta-
minada, entre otros? ¿Y qué se inventaron para disminuir
los riesgos ante estos extenuantes canales de comercializa-
ción? Certificaciones para “hacer las cosas bien”: “Buenas
Prácticas” (BP) para asegurar la producción de alimentos
sanos (inocuos) y de calidad, considerando el mínimo
impacto de esas prácticas sobre el ambiente y la salud de
los trabajadores.
Entonces, tenemos BP agrícolas que se inician en la finca
y terminan en la mesa del consumidor; BP para prevenir y

así somos
controlar los peligros de contaminación en la producción
primaria, cosecha y poscosecha; en la fabricación, trans- Ante la angustiosa realidad hemos tratado este tema
porte y almacenamiento de alimentos; en la preparación y en aproximadamente 40 conversaciones realizadas

expendio de comidas y bebidas. ¿Y quién certifica las BP?
Las corporaciones. Este agronegocio globalizado nos ha
traído no solo el aumento de enfermedades trasmitidas a
través de los alimentos, sino hambre, pérdida de sabores,
R E V I S TA
en consejos comunales urbanos, con un promedio
de dos personas interesadas en cada encuentro,
valga acotar que los lugares de reunión estuvieron 25
repletos para discutir sobre la comisaría y su dañado

olores, sazones, olvido de nuestra gastronomía autóctona,
pérdida cultural (símbolos, creencias, otro), privatización
de nuestros alimentos y saberes, devastación de ecosis-
temas y climas y exclusión de agricultores de sus tierras,
entre otros.
Sistemas alimenticios en crisis
El sistema alimenticio es un agronegocio, obedece al juego
de la oferta y la demanda, dicho más propiamente a la
volatilidad crónica de precios y especulación aunada a
los vaivenes del precio del petróleo. ¿Recuerdan el sabo-
taje alimenticio de 2003 impuesto por el monopolio de la
harina de maíz y el aceite, entre otros rubros? Crisis total,
debido a que nuestros hábitos de consumo dependen
de estos alimentos. El Gobierno Nacional lo contrarrestó
con importaciones de alimentos y posteriormente con una
cadena de distribución a través de Mercal, bodegas populares
y Pdval.
Pero suponga usted que se nos vienen tempestades,
derrumbes, sequías, ventarrones (el inminente desastre
climático) o la guerra con bloqueo incluido, ¿cómo llega-
rían estos alimentos a Venezuela, bajo el supuesto de
que otros países nos quisieran vender? Imaginemos con
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
aire acondicionado, la acera, el alumbrado, el asfal-
tado de la calle, la cancha, entre otros. Y en las comu-
nidades predominantemente agrícolas, encontramos
—además de las ganas de venirse a la ciudad— que
están comiendo enlatados, espaguetis, harina preco-
cida de maíz y trigo, entre otros.
Pareciera que hubiéramos olvidado que el alimento es
VITAL, ni que decir de la percepción del alimento como
afecto, como ternura, como regalo. ¿Ha pensando
usted que el alimento, garante de su vida, lo tiene
Otro, llámese Estado o empresa privada? ¿Tan hondo
ha calado el consumismo que el alimento es una cosa
más? Una cosa sin historia, sin gente, sin cultura, sin
saberes ni quehaceres, sin lugar ni tiempo. Añadimos
a lo anterior la “etnovergüenza” de la que nos habla
Andrés Avellaneda: no queremos comer lo nuestro ni
rescatar nuestra cultura agrícola campesina con su
cosmovisión, su autosuficiencia biológica y energé-
tica, nuestro conuco, quehaceres colectivos, inter-
cambios solidarios, apoyo mutuo, reciprocidad. ¿Y
si nuestra soberanía estuviese en retomar nuestros
propios referentes y no en buscar hombres y mujeres
nuevos?
Ve n ez ue la Plura l
Sistemas a l i m e n ta r i o s e n c r i s i s y f o r m a s d e p r o d u cc i ó n

hambre a casi tres millones de personas —aproximada-
mente el Distrito Capital—. Sería la barbarie, porque las
ciudades son “desiertos alimenticios”. ¡Alerta: somos
vulnerables ante la amenaza del hambre!
El alimento desde que nos invadieron en 1498 ha sido
utilizado como arma de dominación. Venezuela, con el
Caracazo de 1989, inició lo que han llamado las rebeliones
por hambre, las cuales, a la fecha, se han agudizado en el
contexto mundial, recordemos que hasta los supermer-
cados de Estados Unidos tuvieron que racionar las ventas
de arroz en la crisis de 2008. Estas rebeliones “globales”
no son coyunturales, son la respuesta
a un modo de producción, distribu-
ción y consumo creado para el
hambre y la miseria.
El informe sobre la
así somos
de 2012 de 26,2 millardos de dólares en reservas interna-
cionales, pero importamos entre el 70-90 por ciento del
alimento. ¿De cuál soberanía hablamos?
“Yo he escuchado (…) que personas pueden quedar
dependientes de nosotros para su alimentación. Yo
entiendo que eso no debería ser una buena noticia. Para
mí es una buena noticia, porque antes de hacer cualquier
cosa estas personas tienen que comer, y si noso-
tros estamos buscando una forma de hacer a las
personas… dependientes de nosotros… me
parece que la dependencia alimentaria
sería fantástica.” ¿Quién o quiénes son
capaces de idear algo semejante?
Hubert Humphrey, 1957. 1ª sección
US Senate Comitte
on Agriculture and

inseguridad alimen- Foresty Hearing:

ticia en el mundo Policies and Operations
elaborado por la Organización of PL 840. 48th Congreso.
R E V I S TA

de las Naciones Unidas para la El Senado de EE UU plani-

Agricultura y la Alimentación ficó con premeditación
(conocida como FAO y alevosía nuestro
26 por sus siglas en inglés: despojo alimenticio
Food and Agriculture con la complicidad de
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Organización of the United gobiernos y academias:

Nations) dice que la agricul- semillas, saberes, queha-
tura mundial podría alimentar ceres, hábitos de consumo,
a 12.000 millones de personas recetas…, es decir, el despojo
(2.200 calorías diarias por indi- de nuestra soberanía. Y
viduo adulto), es decir, casi el ejecutado exitosamente.
doble de la población mundial ¿Cuál sería el contraataque?
actual. Con toda razón Jean Retomar nuestro sistema
Ziegler, exrelator especial de alimenticio autóctono. Solo
la Organización de las Naciones de esta manera nosotros decidi-
Unidas sobre el derecho a la alimen- ríamos qué comida se produce, cómo,
tación señala: “cada cinco segundos muere cuándo, dónde y en qué escala, y decidiríamos
un niño de hambre, cae asesinado”. Asesinado qué comer. Una verdadera acción revolucionaria. as
por un sistema agroempresarial.

Reflexión final
Para finalizar contextualizamos lo siguiente: en 2011,
la OPEP certificó que las reservas probadas de crudo de
Venezuela superaron a las de países como Arabia Saudita,
Irán e Irak; somos la sexta reserva de gas natural con una Para seguir leyendo...
duración teórica de más de 100 años; poseemos la tercera
Polanco-Loaiza, Delia. Saber qué comemos y trabajar lo que comemos,
reserva de bauxita, la cuarta de oro y la décima reserva de disponible en http://www.aporrea.org/actualidad/a138001.html
hierro a nivel mundial. Disponemos para el mes de mayo
 La cultura
de la siembra
desde la escuela
En el campo educativo es necesario establecer el norte y
orientar la acción para recuperar lo perdido; lo que
el enemigo de los pueblos nos robó. Toca a la escuela, a sus docentes,
a la familia, hacer fuerte a los ciudadanos que poblarán la
república en el mediano tiempo que nos toque acompañar. Como dice

así somos
Freire: “la conciencia política es también factor de producción”

R E V I S TA
M ir na S ojo
Militante de la E scuela Social Rodrigueana Latinoamericana y del Caribe

27

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
CEIN Eladio López, municipio Mariño, estado Aragua. Fotografía : ES Alzualde Gómez
Ve n ez ue la Plura l
La c u lt u r a d e l a s i e m b r a d e s d e l a e s c u e l a
Sembrar amor por la tierra
Simón Rodríguez, en la escuela modelo de Chuquisaca,
planteaba la necesidad de la educación social, es decir, un
proceso pedagógico que partiera de los establecimientos o
talleres fueran estos de agricultura o de herrería. Su proyecto
de educación incluyente, popular, para todos y todas expre-
saba un modo de combinar la práctica con el estudio, la
práctica social con el desarrollo de lo local, la toparquía
para el maestro vendría a ser el territorio sustentado por sus
propios habitantes, y la ocupación de todos sus ámbitos la
tarea inmediata de la educación.
José Martí daba también un lugar preponderante a la
escuela al plantear que “escuela no deberían llamarse sino
talleres”, donde las labores del campo se realizaran durante
la mañana. Expresaba el maestro: “en la escuela
se ha de aprender el manejo de las fuerzas
así somos
con que en la vida se ha de luchar”, de
modo que el trabajo agrícola en su
pensamiento fue fundamental
R E V I S TA
para la formación del carácter
en los estudiantes.
La escuela rural mexicana
28 afinó sus técnicas de laborio-
sidad con la tierra y el origi-
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
nario asumiendo el compro-
miso de producir mejor y
saludablemente en el México
adentro, las misiones cultu-
rales llevaban la gran tarea de
compenetrarse con la sabi-
duría ancestral y aportar desde
el conocimiento a las mejoras
de las condiciones de vida de las
comunidades, pero también esta educa-
ción entró en diálogo intercultural y solo desde la comuna-
lidad propia de las culturas ancestrales fue que este tipo de
educación se vio fortalecida y enriquecida por los conoci-
mientos entre ambos. Visto así el maestro rural pasó a ser
fuente inagotable de lucha y tesón por las transformaciones
de México, aplicando las técnicas agrícolas y a su vez apren-
diendo de la comunidad impulsando de esta manera las
transformaciones que demandaba la educación en tiempos
de la revolución.
Amílcar Cabral, africano, ejemplo de lucha por la libe-
ración de Guinea Bissau, fue inspirador de “la escuela al
campo”, donde jóvenes guineanos aprenderían directa-
mente de la escuela campesina a escuchar a los mayores y
a conocer de cerca el trabajo de la tierra, esta escuela repen-
sada desde la reconstrucción nacional participó en los alma-
cenes del pueblo contribuyendo a la soberanía alimentaria
de la nación guineana, de igual modo esta educación no
descuidó la intencionalidad política de la formación de los
ciudadanos al definir programas de estudios que retomaran
la identidad del pueblo, denominada por Amílcar Cabral
como la “africanidad”.
La escuela de Lucila del Perpetuo Socorro Godoy, que
se interesaba por las granjas escolares, la horticultura, del
trabajo activo y las experiencias del trabajo en la comunidad
en un Chile profundo agobiado por el hambre, la miseria y
donde las miradas de los niños se perdían de sus rostros. Fue
militante de las causas de los pobres, por tanto, la produc-
ción de alimentos le permitía dignificar su labor
escolar y proyectarla hacia lo social.
Lucila nos deja el siguiente legado:
“la acción es lo que fortifica
las facultades del estudiante y
lo que acrecienta su espíritu,
se debe aprovechar siempre
el esfuerzo personal de los
educandos en la acción
educativa”, sus ense-
ñanzas en las granjas agrí-
colas contribuyeron a peda-
gogizar el trabajo liberador.
No menos importante es
la labor del maestro Augusto
Mijares, quien dentro de su
afán por impulsar la educa-
ción técnica no cesó de expresar
la necesidad de formar el carácter
de los estudiantes a partir de actividades
que generasen esfuerzos no solo cognitivos sino también
manuales. Politizar al estudiante se concretaba en la orga-
nización para acometer las necesidades del entorno, por
tanto, la acción política tenía que ver con el desarrollo de
las capacidades para la voluntad de ser útil socialmente.
Aprender bien los oficios, los conocimientos, para luego ser
aplicados con genio y maestría.
Si nos vamos a la historia de nuestras familias, la escuela
primera de la vida, recordamos con orgullo que en nues-
tros patios existían los frutales, los corrales de animales y
las plantas medicinales para sustento del núcleo familiar, la
autosustentabilidad tan común y cotidiana en nuestra niñez
queda rememorada en las diversas labores que después de
la escuela debíamos asumir, responsabilidades que iban La escuela que queremos
desde la recolección de los huevos de las gallinas criollas
hasta la de los productos alimenticios de la siembra en el
solar. Otra forma no menos olvidada eran los conucos como
ese espacio para sustentarnos en sociedad, los intercam-
bios de rubros, son recuerdos de una Venezuela que se nos
escapó de las manos.
Las oligarquías no han descansado nunca ni descansarán
y desde todas las instituciones creadas desde la colonia
hasta nuestros días las derrotas que hemos sufrido han ido
mellando las acciones pero no nuestras almas ni nuestras
voluntades, pues la revolución bolivariana llegó para reva-
lorizar toda la memoria que llevamos dentro y ponerla al
servicio del vivir bien.
Nuestros pedagogos concibieron para nuestra realidad
un modelo educativo enmarcado en una educación libe-

así somos
radora partiendo de las realidades nuestras, pero sus
proyectos fueron enterrados por una burguesía que en su
lugar impulsó, a través de sus planes de estudios de corte

tecnocrático, la educación rentista. A la burguesía nunca
le importó una educación que fortaleciera el desarrollo de
nuestras capacidades para la soberanía alimentaria sino que
más bien apostó a una economía de puertos que fortalecía
sus monopolios.
R E V I S TA
Elaboración de mural alusivo a la siembra en la Unidad Educativa Estadal
Andrés Pacheco Miranda. Municipio Mariño, estado Aragua, 2012.
Fotografía : ES Alzualde Gómez
En el mediano plazo y dentro del Plan Nacional Simón 29
Bolívar y la Ley Orgánica de Educación se aspira tener:

¡Todas las manos a la siembra!
El Programa Todas las Manos a la Siembra (PTMS) surge
en el año 2003 como parte de la respuesta a los acapara-
mientos de los rubros alimenticios y nuestra vulnerabi-
lidad en cuanto a la soberanía alimentaria después del
golpe petrolero de 2002, desde entonces viene asumiendo
la preocupación por el cambio de los patrones de produc-
ción y consumo desde las escuelas que en el ámbito educa-
tivo demandan la superación de la dependencia económica
mediante el enfoque agroecológico.
Los esfuerzos van dirigidos a hacer del currículo un
instrumento para la vertiente agroecológica —por muchas
décadas ausente en nuestra educación—, lo cual permitiría
a docentes, estudiantes y comunidades apropiarse de los
elementos básicos para sustentar sus propios alimentos,
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
• Una escuela que genere una cultura de la siembra y la
autosustentabilidad de la comunidad escolar y social.
• Una escuela que recupere su vocación productiva ances-
tral, campesina, “agricultura sana y “agroecológica”.
• Una escuela que genere aprendizajes para la vida en
sociedad.
• Una escuela que forme seres útiles y que puedan
producir y solucionar sus problemas de sustento en los
ámbitos de la alimentación, la artesanía, las costumbres, la
salud y la tecnología, entre otras.
• Un ciudadano que reivindique sus valores ancestrales
y sus raíces étnicas venezolanas, latinoamericanas y
caribeñas.
• Una escuela que reconozca los referentes pedagógicos
latinoamericanos y caribeños, revalorizar sus legados y
esencialmente retomarlos desde sus proyectos olvidados.
• Un docente que reformule su perfil e incorpore los cono-
cimientos teóricos prácticos de la agroecología.
• Una escuela del bien común y del vivir bien.

El Programa Todas las Manos a la Siembra (PTMS) surge en el año 2003 como parte
de la respuesta a los acaparamientos de los rubros alimenticios y nuestra vulnera-
bilidad en cuanto a la soberanía alimentaria después del golpe petrolero de 2002,
desde entonces viene asumiendo la preocupación por el cambio de los patrones de
producción y consumo desde las escuelas que en el ámbito educativo demandan la
superación de la dependencia económica mediante el enfoque agroecológico.
Ve n ez ue la Plura l
La c u lt u r a d e l a s i e m b r a d e s d e l a e s c u e l a

Solo tendrá sentido la educación en la transición socialista alineándonos en la nece-

saria revolución económica no solo en los campos sino en las ciudades a partir de lo
que desde hace tiempo hemos estado transitando: UNA ESCUELA PARA LA SIEMBRA
(…) Se trata de un asunto de urgencia nacional, la escuela, su estructura tal y como
está concebida no permite ni permitirá avanzar hacia la escuela de la siembra a
menos que inventemos formas curriculares y mecanismos que apunten a la perma-
nencia en el tiempo.
hecho educativo y comunitario de asumir la siembra de
valores y de conciencia para producir en pequeña escala y
consumir lo que producimos, además de ello retomar nues-
tros gustos por las comidas sanas, saludables y sabrosas,
recuperar nuestros gustos culinarios es una tarea impe-
riosa de la escuela, crear las resistencias hacia la comida
“chatarra”, las gaseosas y los dulces industriales que tanto
daño hacen, todo esto debe ser parte del proceso curricular
a desarrollar.
así somos

Solo tendrá sentido la educación en la transición socialista

alineándonos en la necesaria revolución económica no solo
R E V I S TA

en los campos sino en las ciudades a partir de lo que desde

hace tiempo hemos estado transitando: UNA ESCUELA
PARA LA SIEMBRA. Para ello resulta indispensable pensar
30 UEP La Candelaria, municipio Mariño, estado Aragua. Fotografía: ES Alzualde Gómez otra lógica de estudio y desarrollo curricular que permita de
modo continuo producir desde las escuelas tanto durante
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

superar la división social del trabajo, vincular a partir del

los días hábiles del calendario escolar como durante las
desarrollo a pequeña escala los conocimientos universales a
vacaciones… Se trata de un asunto de urgencia nacional, la
la práctica de la siembra
escuela, su estructura tal y como está concebida no permite
Pero el PTMS no solo se queda en el desarrollo de la
ni permitirá avanzar hacia la escuela de la siembra a menos
siembra, en los mecanismos para hacer de los espacios una
que inventemos formas curriculares y mecanismos que
verdadera gama de productos consumibles desde lo vegetal
apunten a la permanencia en el tiempo. Este es uno de los
hasta la planificación para la producción animal, sino que
principales desafíos.
también busca sustituir la cultura del consumo y la renta por
El PTMS y el Programa de Alimentación Escolar (PAE) se
la cultura del encuentro, el intercambio y el trabajo liberador.
vinculan para darle de comer a los estudiantes en nuestro
En este sentido, el programa plantea incidir en la cultura
sistema educativo, pero también para crear un espacio para la
escolar, en el desarrollo de la conciencia alimentaria, social,
organización comunal, la escuela como centro del quehacer
política y cultural generando procesos de investigación,
organización, formación y comunicación, la siembra como
práctica cotidiana y generadora de aprendizajes pertinentes
y ajustados a todas las áreas de conocimientos vinculados
a la vida y a los retos que toca asumir hoy día cuando los
alimentos escasean a escala mundial y el hambre arropa a
muchos pueblos en el mundo.

Recuperar nuestros gustos culinarios

Volver a nuestras raíces es dejar de ser vulnerables a las
malas intenciones de los que quieren regresar al modelo
rentista. La soberanía empieza por lo más cercano a noso-
tros y nosotras, es el desafío planteado a los actores del
El Programa de Alimentación Escolar (PAE) tiene como objetivo garantizar la atención
alimenticia y nutricional de niños y adolescentes del Sistema Educativo Bolivariano.
Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio
del Poder Popular Para la Alimentación
 agrícola, además de abaratar costos a la educación puesto
que la misma comunidad es la que asume un rol tan ances-

Actividad gastronómica en el CEIN Alcaldía de Mariño. Municipio Mariño, estado Aragua, 2012.
tral como sembrar. También es espacio de movilización y
formación permanente del nuevo hombre y mujer que
necesita el país.
La producción en pequeña escala en nuestras escuelas y
comunidades puede hacerse utilizando cualquier espacio y
alternativas o soportes para la siembra como, por ejemplo,
las mesas organopónicas cuya elaboración es sencilla y
rápida, los canteros, potes de diversos tamaños, vasijas de
barro, tubos verticales, materos diversos, cestas colgantes,
sacos, recipientes viejos como lavadoras, neveras o simple-
mente el suelo. La recolección de todo tipo de semillas crio-
llas es parte del programa de recuperación nacional, frente
a los transgénicos o las semillas intervenidas en laborato-
rios tenemos que conservar las nuestras, las que nuestros

Fotografía : ES Alzualde Gómez

abuelos y abuelas sembraron, una práctica muy originaria

así somos
es intercambiar semillas, regalar plantas a quienes puedan
sembrarlas en terrenos propicios si no los tenemos, pero la
labor socialista en su mínima expresión debe darse en el día

R E V I S TA
a día pues engrandece al espíritu.

Radicalizar posturas hacia lo endógeno torio, el entorno donde habitamos. La enseñanza de una 31
Otro desafío a superar desde la soberanía alimentaria tiene agricultura sana es vital para nuestro proceso de emanci-

que ver con la conciencia cada vez mayor del docente para
entender y comprender la problemática que sobreviene con
la escasez de alimentos en el mundo y de la cual nuestro país
no escapa, razón por la cual es importante asumir posturas
cada vez más radicales respecto a la endogeneidad, el terri-
estado Aragua, 2012. Fotografía : ES Alzualde Gómez
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
pación y la superación del coloniaje de los monopolios que
juegan con el hambre del pueblo toda vez que acaparan los
alimentos principales de la dieta del venezolano y la vene-
zolana para desestabilizar nuestras vidas y el proceso que
adelanta el gobierno.
De igual modo es necesario superar las roscas que

mercantilizan con alimentos que consumen nuestros niños,

niñas y jóvenes en las instituciones, las cuales manejan las
Sembrando conciencia desde las escuelas,

cadenas de producción, distribución y consumo mediante

la implementación de mecanismos que establezcan que sea
el mismo pueblo quien ejerza el control en la distribución
y consumo de los alimentos de nuestros hijos, tomando en
cuenta la pertinencia y las leyes que regulan la materia.
Estos tiempos apuntan a nuestra liberación a través de la
producción permanente de lo que consumimos y así volver
a creer en nuestras potenciales formas agrícolas heredadas
de nuestros abuelos y padres. as

El PTMS y el Programa de Alimentación Escolar (PAE) se vinculan para darle de comer

a los estudiantes en nuestro sistema educativo, pero también para crear un espacio
para la organización comunal, la escuela como centro del quehacer agrícola, además
de abaratar costos a la educación puesto que la misma comunidad es la que asume
un rol tan ancestral como sembrar.
 32
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012 R E V I S TA así somos
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012 R E V I S TA así somos
33
 Flor de árnica. Fotografía: JUAN MANUEL GUEVARA
Ve n ez ue la Plura l
así somos
R E V I S TA

34
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Cultivo y uso
Las plantas
medicinales
I da Celina C lem en t e
Farmacéutica / Profesora de Biología y Ciencia General

Diversos problemas de salud en Venezuela son atendidos con plantas

medicinales en el contexto de un sistema de salud local y tradicional cuyas
terapias están a la disposición de todas las comunidades, culturalmente
aceptadas y económicamente factibles, lo cual en la práctica representa
una gran amplitud de recursos para el proceso salud-enfermedad
D esde el principio de los tiempos el hombre y los
animales tuvieron que distinguir entre las plantas
venenosas y las que no lo eran; así se desarrolló
gradualmente el conocimiento de medicamentos de origen
vegetal, el cual se fue transmitiendo primero verbalmente
y luego en forma escrita, en papiros, pergaminos, tablas de
barro cocido y en diversos tratados de plantas. Al comienzo
en manuscritos y finalmente impresos, en textos de farmaco-
peas y otros, más recientemente mediante sistemas compu-
tarizados de información —por ejemplo la Farmacognosia
Trease-Evans—. Existen innumerables respaldos históricos
que demuestran que estos recursos vegetales están presentes
en todas las civilizaciones independientemente de la época,
desde la prehistoria hasta nuestros días.
Nuestro legado en plantas medicinales
En Venezuela, ubicada en la gran faja de la biodiversidad,
entre la cuenca Caribe y la Amazónica, están presentes
las condiciones climáticas y de suelo aptas para el desa-
rrollo de un gran número de plantas que constituye un
DATO CURIOSO
Un poco de historia
La más antigua referencia sobre el uso de las plantas
medicinales corresponde probablemente al Código de
Hammurabi (1786-1728 a.C). Allí se encuentran refe-
rencias al uso del regaliz (Glycyrrhiza glabra) y la menta
(Menta sp) que aún son ampliamente utilizadas. Del
resto del mundo antiguo (Egipto, Mesopotamia, India,
China) también se han heredado vastos conocimientos.
Igualmente de los griegos de Occidente se han reci-
bido grandes contribuciones relacionadas con la
medicina y la botánica; no olvidemos a Hipócrates,
conocido como el padre de la medicina moderna,
quien en sus obras llegó a mencionar entre 300 a 400
plantas. Aristóteles asignó a cada planta las propie-
dades y virtudes entonces conocidas. Teofrasto, en
su obra Historia de las plantas, tuvo gran influencia
por casi 20 siglos. Dioscórides escribió una obra en
cinco volúmenes titulada De Materia Medica, proto-
tipo de las farmacopeas actuales.

así somos
amplio arsenal terapéutico. El pueblo, además, maneja
los conocimientos de sus propiedades curativas las cuales
ha utilizado solapadamente y sigue empleando con sufi- están perfectamente adaptadas al ambiente árido
ciente responsabilidad, lo que significa años de ensayos donde viven. La mujer es poseedora de una rica sabi-

R E V I S TA
como aporte de la herencia cultural de sus ancestros e duría médica ancestral que transmite de forma oral a las
incorporando factores étnicos, pudiendo decidir las dosis generaciones más jóvenes. Maneja un amplio género
a tomar, los riesgos, su recolección, su manejo y defini- de plantas y tratamientos, conoce de brebajes, masajes,
ción, según su cultura y la afección de salud que atraviesa ungüentos y aguas calientes; el saber medicinal wayúu 35
la persona.

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
toma en cuenta la totalidad de la persona ya que le inte-
Así mismo se tienen regis- resa sanar cuerpo y espíritu. Las plantas medicinales
tros del aporte encontrado por son empleadas en problemas digestivos, respiratorios,
Cristóbal Colón en cuanto renales, dérmicos, del aparato reproductor,
a la utilización de plantas hemorragias, inflamaciones, diabetes, etc.
medicinales en las dife- Los kariña, ubicados al oriente del país,
rentes etnias que sobre- habitan climas de sabanas y bosques. Se
vivieron a la avanzada destacan en el uso de plantas medici-
colonizadora ubicadas nales ricas en aceites de oleorre-
en los estados Zulia, sinas extraídos de las especies
Delta Amacuro, Copaífera officinalis y Protium
Amazonas y heptaphyllum, así como de
Anzoátegui. la resina copal que exuda
En cuanto al de la base del tronco de
aporte de los la Hymenea courburil, que
africanos esclavos, se utiliza para para tratar
su cultura ha sido úlceras, heridas, dolores
desvirtuada por provenir de estómago y afecciones
de culturas ágrafas como la respiratorias mediante la
bantú, la yoruba, la ewe o la walof, decocción de su corteza.
y en este sentido se le ha menospre- También es usado el aceite
ciado mediante la calificación despectiva de guayabito a manera
Flor de Cayena
de brujería. (Hibiscus rosa-sinensis) de ungüento.
Los warao, ubicados en el delta
Saberes de pueblos originarios del Orinoco principalmente, utilizan
La contribución de la cultura indoamericana aún perma- plantas en caso de fatiga muscular,
nece presente en los diversos grupos originarios exis- problemas digestivos, enfermedades
tentes en nuestro país. Las plantas medicinales wayúu virales como sarampión, problemas

Fotografía: JUAN MANUEL GUEVARA

 Las p l a n ta s m e d i c i n a l e s
Ve n ez ue la Plura l
Brusca (vaina) QUINCHONCHO
Clasificación de las plantas medicinales según la comunidad
Problemas respiratorios
Gripe (preparación por decocción / suministro vía oral)
Clavellina (Caesalpinia pulcherrima), flores.
Limón (Citrus limón), fruto.
Malojillo (Cymbopogon citratus), hojas.
Sauco (Sambucus sp), flores.
Cacao (Theobroma cacao), fruto.
Jengibre (Zingiber officinale), rizoma.
Sinusitis (preparación por decocción / suministro vía oral)
Quinchoncho (Cajanus cajans).
Genito-urinario
así somos
(preparación por decocción / suministro vía oral)
Bejuco de cadena (Bauhinia cumanensis), tallo.
R E V I S TA
Brusca (Cassia occidentalis), semillas.
Orégano orejón (Coleus amboinicus), hojas.
Guácimo (Guazuma ulmifolia), la corteza.
Cacaíto (Pavonia fructicosa), las hojas.
36
Caña la India (Costus spiralis), tallo en maceración.
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
Contusiones o traumatismoS
(aplicar en la lesión)
Árnica (Tithonia diversifolia), hojas maceradas.
Mango (Mangifera indica), hojas en decocción.
respiratorios, dermatológicos, hemorragias, anticoncep-
tivos y antivenenos para la serpiente mapanare, de escor-
pión y avispas.
Los makiritare, habitantes de la selva tropical húmeda
del Orinoco, utilizan diversas oleorresinas aromáticas de
los géneros Simaruba, Smilax, Licaria, Jessenia, Oenocarpus
y Attalea, de la familia Burseráceas, para sanar úlceras
y heridas.
Medicina popular en tierra afro
Por siglos las formas curativas de los aportes culturales
afrovenezolanos y de los habitantes originarios del país
Fregosa
Orégano Orejón
olivo
Jabón de tierra Yerba Mora
Sistema digestivo
Parasitosis (preparación por cocimiento / suministro vía oral)
Pazote (Chenopodium ambrosioides), hojas.
Curía (Justicia pectoralis), hojas.
Lombricera (Spigelia anthelmia), hojas.
Piña (Ananás comosus), fruto verde en maceración.
Lechosa (Carica papaya) , semillas, concha y pulpa
del fruto.
Estreñimiento (preparación por decocción / suministro vía oral)
Caña fístula (Cassia fístula), fruto.
Cólicos (preparación por decocción / suministro vía oral)
Auyama (Cucurbita moschata), flores.
Diarrea (preparación por decocción / suministro vía oral)
Cadillo de bombita (Priva lappulácea), hojas.
Guayaba (Psidium guajava), hojas.
Yuquilla (Rueilla sp), raíz.
Dolor de estómago (ingesta del fruto)
Fruta de burro (Xylopia aromatica), fruto en forma
natural.
no han sido valorados, siendo demeritados, invisibili-
zados y desprestigiados frente a la visión reduccionista
del concepto biomédico occidental. No obstante, here-
damos de nuestros campesinos, indígenas y afrovenezo-
lanos, raíces societarias que proyectan un concepto más
humano de convivencia y desarrollo.
Interesante ejemplo del uso popular de plantas medici-
nales en Venezuela es el caso de la centenaria población
de Barlovento, en cuyos sembradios cacaoteros se desa-
rrollan no menos de 96 plantas consideradas como medi-
cinales. Como tierra de afrodescendientes tienen especial
relevancia las plantas sanadoras del pueblo de Mendoza,
comunidad del municipio Acevedo, estado Miranda,
circundada por las quebradas Guacarapa, Ñañita y
Turupa, así como también por el río Grande afluente
del río Tuy.
Medicinal, malojillo o limoncillo
Jengibre Algarrobo (Corteza)

grama
Sauco
Mato
¿Sabías qué... ?
El conocimiento de las plantas medicinales en
Latinoamérica está ampliamente relacionado con
el encuentro cultural entre los nativos del conti-
nente americano aunado a los grandes recursos
de la biodiversidad de la zona tropical y el aporte
europeo. En especial el uso de plantas medici-
nales empleadas en América Central (México,
Costa Rica, Guatemala) y en América del Sur
donde la sabiduría de la cultura africana ha sido
de gran relevancia en países como Colombia, Perú,
Venezuela y Brasil, entre otros.
Situada en un frondoso valle de clima húmedo, el
origen de Mendoza se remonta al siglo XVIII, cuando
el pueblo estaba rodeado de cacaotales y tenía una acti-
vidad económica basada en la agricultura donde la
mayoría de los pobladores poseía haciendas de cacao con
siembra de conucos.
Wilbert y Mijares, autores de En tierra negra. Medicina
tradicional en Mendoza, Barlovento, apuntan que el uso de
plantas en la medicina popular heredada de la cultura afri-
cana está estrechamente unido a elementos mágico-reli-
giosos propios de sus mundos simbólicos y sus creencias,
de manera que buscan resolver sus conceptos de salud-
enfermedad constituyendo sus propios modelos terapéu-
ticos. En este sentido, un señalamiento necesario es que
independientemente de la cultura donde surja, todas las
plantas utilizadas por las comunidades para sanar cons-
tituyen un saber colectivo, en su reconocimiento, formas
de uso y dosis.
En diversos casos, en las plantas medicinales de estas
tierras se ha reportado la presencia de principios activos
con propiedades antihelmínticas, antimicrobianas, anti-
inflamatorias y antisépticas, entre otras. La comunidad
las utiliza como expectorantes, antitusígenos, broncodi-
latadores, analgésicos, para sanar gripes, bronquitis,
amigdalitis, enfermedades respiratorias agudas, gastroin-
testinales y genitourinarias, entre otras afecciones.
Savinilla
Algarrobo (Fruto)
Colección etnográfica plantas medicinales.
Fotografías: Fundación Centro de la Diversidad Cultural
Carcanapire
bejuco de cadena
Muchas plantas son utilizadas en su estado fresco. La
forma de preparación más común es la decocción para
luego suministrar la medicina vía oral o aplicar en la
parte externa del cuerpo en casos de problemas en la piel,
contusión e hinchazón.
Finalmente, es menester señalar —tal como lo expone
Jorge Alonso en su Tratado de fitofármacos y nutracéuticos—
el hecho de que las principales firmas farmacéuticas del
mundo estudian, investigan y desarrollan nuevos medi-
camentos provenientes del reino vegetal, ya sea a través
del empleo de la planta entera, el aislamiento de sus
principios activos o a través de la hemisíntesis química
tomando como punto de partida una molécula vegetal.
así somos
Gracias a las bondades de la naturaleza, la industria de
los fármacos se ha convertido en una de las empresas con
ganancias más elevadas del mercado mundial, siendo
R E V I S TA
sus productos, contradictoriamente, de difícil adquisi-
ción para aquellos que poseen menos recursos, quienes
lamentablemente son las grandes mayorías del mundo.
Productos extraídos de la tierra misma y transformados 37
en meras mercancías por la avasallante cultura que rinde
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
culto al capital, cuando originalmente la Pachamama los
ofrece para sanar a todos sus hijos por igual. as
Para seguir leyendo…
Alonso, Jorge. Tratado de fitofármacos y nutracéuticos.
Rosario, Editorial Corpus, 2004.
Trease, G. y W. Evans. Farmacognosia Trease-Evans.
México D.F., Editorial Interamericana/McGraw Hill,
1989.
Werner, W. y G. Mijares. En tierra negra. Medicina
tradicional en Mendoza, Barlovento. Exxon Móbil de
Venezuela S.A., 2002.
Valeriana
Guayacán
Chimó
 El conuco y
Ve n ez ue la Plura l

la agroindustria:
¿modelos opuestos
o complementarios?
El conuco, en la lógica capitalista de las relaciones sociales de producción,
ha sido menospreciado como fuente de sustentabilidad y sostenibilidad mate-
rial y espiritual del pueblo venezolano, siendo desplazado por la llamada
agroindustria. Pero necesariamente, en el proceso de transición hacia el
así somos

socialismo, el conuco pasará a formar parte fundamental de los más elevados

valores materiales e inmateriales de libertad y resistencia cultural
R E V I S TA

J o sé Gregor io F lore s M .
Politólogo
38
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Siembra de cilantro y otras yerbas. Caripe, estado Monagas, 2011. Fotografía:: Miguel García Moya
Cosecha de papas. Misintá, estado Mérida, 2011. Fotografía: AmilcIar Gualdrón
De la transición al socialismo
a la producción agraria capitalista
Desde el hecho concreto, real, vivencial e histórico de
los modelos productivos del capitalismo, hasta ahora, el
conuco ha sido opuesto a la lógica de la llamada agroin-
dustria. En el método, en el raciocinio del sistema capi-
talista el conuco pasa a formar parte del residuo ancestral
cultural que se resiste a morir —al igual que otros tipos de
manifestaciones tradicionales de los pueblos excluidos—
para pasar a formar parte del llamado folclor, es decir, de
aquella cultura que fue “empujada” hacia los rincones
más alejados de la sociedad contemporánea, de la “civi-
lización burguesa”, por la fuerza de esa pujanza impe-
rialista que, con espada en mano, pasó a ocupar cultural-
mente todos esos espacios vaciados que Enrique Dussel
(en el segundo volumen de su Política de la liberación), entre
otros, ha expuesto y denunciado teóricamente como “el
bloque social de los oprimidos”.
Ahora bien, la estrechez y el aprisionamiento del ser, de
lo humano, por la división social de la producción capi-
talista, deformó el valor indígena-ancestral fundamental
que para la sociedad representaba el campesino conu-
quero y su rol dentro de la comunidad, lo que motivó su
desplazamiento por el productor capitalista agroindus-
trial; es decir, el valor de uso de los productos alimenticios
así somos
R E V I S TA
39
y otros, derivados de la pequeña tierra cultivada por las
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
manos del conuquero para la sustentabilidad y sostenibi-
lidad de los suyos y de su contexto comunitario, fue abro-
gado por el dominio de la industria vinculada al agro y su
concepción fetichista de mercantilizar esos productos de
origen agropecuario.
Por consiguiente, con el advenimiento repentino de la
agroindustria hacia el contexto rural de nuestros pueblos
campesinos se lograría formalizar la separación de la
ciudad y el campo a través de una nueva relación econó-
mica de producción capitalista, surgida del reacomodo
bipolar geopolítico de la segunda guerra a escala mundial
y la aparición del petróleo en el contexto nacional, igual-
mente se internalizaría en la conciencia nacional de
las generaciones posteriores a los años 30 y 40 del siglo
pasado el capital en todas las formas y manifestaciones
posibles de alienación cultural tanto en el campo como en
la ciudad.
El origen imperialista de la agroindustria
en Venezuela
El proceso de desarrollo industrial vinculado al campo
en Venezuela tuvo sus tímidos orígenes a finales de
la década de 1930 con la explotación maderera en las
zonas boscosas del país (sobre todo en la llamada Gran
 El conuco y l a agroindustria : ¿m o d e lo s o p u e s t o s o c o m p l e m e n ta r i o s ?
Ve n ez ue la Plura l

El conuco, mágico invento
Arroz para la siembra. Centro Nacional de Semilla de Sabaneta,
estado Barinas, 2011. Fotografía: Félix Gerardi
El conuco fue un “mágico” invento de los pueblos indí-
genas de honda huella social, cultural, política, religiosa
así somos
Selva de Turén en el estado Portuguesa). Pero no fue sino
hasta 1945 cuando los Estados Unidos de Norteamérica,
sabiéndose vencedores de la Segunda Guerra Mundial
en Europa, decide consolidar su domino sobre su “patio
trasero” y entre el 24 de julio y el 7 de agosto de ese año
convoca, en la ciudad de Caracas, a todos los países de la
región a la III Conferencia Interamericana de Agricultura
donde además de la imposición de técnicas de producción
de la agricultura intensiva se dan los primeros pasos para
incorporar en Venezuela los abonos químicos, las semillas
certificadas, la mecanización, las llamadas Escuelas Técnicas
Agropecuarias (ETA), las colonias agrícolas —como la cono-
cida Colonia Agrícola de Turén en Portuguesa— y la imple-
mentación de las mencionadas agroindustrias.
En ese marco geopolítico mundial, Venezuela —humi-
llada como todos los países de la zona— entraría a formar
parte del proceso de dominación capitalista global, solo
que el petróleo no permitiría un crecimiento de la agri-

y sostenibilidad económica en el imaginario colectivo de

los pueblos de nuestra tierra, porque ha sido el asiento cultura en los términos previstos, tal como sucedió en
de sustentación local de algún nivel de libertad y resis- Argentina, Uruguay y Brasil, entre otros países, porque el
R E V I S TA

tencia cultural a través del cual no solo se alcanza la paradigma del modelo económico capitalista norteame-
sobrevivencia por medio de los alimentos cultivados
en las pequeñas tierras familiares y comunitarias, sino
40 que además en este confluyen valores espirituales
mágicos-religiosos a través de los espíritus indígenas
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

que allí poseen su morada, según la tradición campe-

sina, y que resguardan la preservación ecológica de la
Madre Naturaleza (como los famosos duendes que se
aparecen a quienes de alguna manera dañan o le faltan
el respeto a las aguas y animales de la zona), de igual
modo es el ámbito donde se genera un socialismo real
que se concreta al compartir, sin esperar nada a cambio,
los frutos de las cosechas con los vecinos cercanos o
lejanos del asiento aldeano.
La propia palabra conuco (konuco) es un vocablo del
idioma taíno que figura lo que hoy día entendemos por
parcela pequeña para la labranza agrícola. Los taínos
formaban parte importante del conjunto de etnias de
procedencia filológica arawaka indoamericana.
El conuco indígena de Venezuela y el Caribe es, por
tanto, el producto de una profunda tradición mile-
naria; es fácil entender entonces que la relación con
la llamada agroindustria es muy reciente y no precisa-
mente complementaria, pues esta última responde
a un modelo nacido de las relaciones económicas de
producción capitalista de explotación de las fuerzas
de trabajo de lo humano que carece de cualquier tipo
de noción ecológica, es decir, de respeto por la natura-
leza y, por ende, su relación inicial con el aldeano y su
conuco fue traumática para los habitantes del campo.
Platanal dentro de un conuco. Caruao, San Jorge, estado Vargas, 2011.
Fotografía: Susana Arwas/Edgar Moreno
En nuestro país la aceleración de los cambios bruscos por la aparición del petróleo
impulsó en las clases oligarcas-burguesas extranjeras y locales la acumulación de
las mayores riquezas del país, apresurando la separación de dichos polos opuestos:
los que por el lado privilegiado se convirtieron en acaparadores de capital (las
clases políticas del poder del Estado y las burguesías internacionales) y los obreros
pauperizados en el extremo opuesto, donde los hombres y mujeres del campo
recibieron la peor parte.
ricano le asignaba al caso venezolano el rol de ser un
confiable monoproductor petrolero.
En el campo venezolano, con los campesinos conu-
queros ocurrió lo que Marx vaticinó mucho antes en
el tomo I de El capital: “Una parte de la población rural,
por consiguiente, se encuentra siempre en vías de meta-
morfosearse en población urbana o manufacturera”. En
nuestro caso el hombre y la mujer de las zonas rurales,
por el acrecentamiento capitalista, entró en una etapa
donde poco a poco empezó a metamorfosearse en obrero
de la ciudad mediante la emigración paulatina del campo
a la ciudad en búsqueda de una vida mejor. No olvidemos
Proceso productivo de la Corporación de Abastecimientos y Servicios Agrícolas (CASA).
Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación
que, citando de nuevo a Marx, la acumulación de capital
presupone dos polos opuestos: riqueza en muy pocos y
miseria en grandes masas de la población. En nuestro país
la aceleración de los cambios bruscos por la aparición del
petróleo impulsó en las clases oligarcas-burguesas extran-
jeras y locales la acumulación de las mayores riquezas del
país, apresurando la separación de dichos polos opuestos:
los que por el lado privilegiado se convirtieron en acapara-
dores de capital (las clases políticas del poder del Estado y las
así somos
burguesías internacionales) y los obreros pauperizados en el
extremo opuesto, donde los hombres y mujeres del campo
R E V I S TA
recibieron la peor parte.
41
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
 El conuco y l a agroindustria : ¿m o d e lo s o p u e s t o s o c o m p l e m e n ta r i o s ?
Ve n ez ue la Plura l
Cosecha de papas. Sector Las cuadras del Valle del Mucujún, estado Mérida, 2010. Fotografía: Luis Trujillo
así somos
R E V I S TA
42
Socialismo del siglo XXI:
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
entre el conuco y la agroindustria
La consolidación de la revolución bolivariana bajo el lide-
razgo político-moral de Hugo Chávez, así como el desarrollo
de condiciones materiales y de conciencia del pueblo
venezolano del campo y la ciudad por lograr alcanzar una
sociedad socialista, han ido cambiando favorablemente
las condiciones en la relación conuco-agroindustria.
Sin embargo, debido a diversos factores, objetivos y
subjetivos, presentes en la mentalidad e intereses del
empresario privado agroindustrial y en el legado material
e inmaterial (espiritual) del conuquero productor arte-
sanal de alimentos y otros rubros de consumo todavía
estamos muy lejos de lograr una relación simbiótica
complementaria entre los dos paradigmas. Por otro lado,
las recién creadas agroindustrias públicas del Estado
venezolano están comenzando ese acercamiento
humano y técnico entre los saberes ancestrales del
campesino productor y la técnica científica-metodoló-
gica de la ciencia aplicada al agro y al procesamiento
industrial de los alimentos en forma masiva. No es
fácil desmontar ese aparataje material gigantesco capi-
talista que se niega a desaparecer y que por cualquier
desviación ético-política hace reaparecer las condi-
ciones materiales del capitalismo, más cuando están en
juego factores fundamentales de la producción como
la tierra, la fuerza de trabajo y el capital económico,
presentes en esa dualidad conuco-agroindustria.
Una relación complementaria en la transición al socia-
lismo en dicha dualidad requiere de una horizontalidad
permanente del poder político originario del pueblo
que en su origen se fundó en los valores de la perma-
nencia y aumento de la vida humana; esto es, el poder
y sus derivados políticos y económicos en sus orígenes
milenarios no se consolidaron en la dominación de unos
sobre otros, sino en la expansión de la voluntad realiza-
dora de la vida como sobre-vivencia, tal como lo exponen
algunos investigadores de la filosofía política contem-
poránea como, por ejemplo, Enrique Dussel. En este
sentido se han dado pasos importantes para tal fin como
el Plan Socialista del Proyecto Nacional Simón Bolívar
2007-2013 (ya se contempla la continuidad de este en el
siguiente plan 2013-2019). La Ley de Tierras y Desarrollo
Agrario —vigente y decretada por vía habilitante por el
presidente Hugo Chávez en 2002—, en su artículo 19,
reconoce al conuco como “fuente histórica de la biodi-
versidad agraria”, y señala que el Ejecutivo promoverá
la investigación y la difusión de las técnicas ancestrales
de cultivo, el control ecológico de plagas, las técnicas de
preservación de suelos y la conservación de los germo-
plasmas, entre otras cosas más.
En definitiva, con el desarrollo político revolucionario
de transición hacia el socialismo bolivariano, el conuco y
la agroindustria serán definitivamente complementarias
si logramos expandir la voluntad realizadora de la vida en
las nuevas relaciones sociales de producción que se están
desplegando. as
Para seguir leyendo…
B rito F igueroa . F ederic o . Historia económica
y social de Venezuela. Caracas, Universidad Central de
Venezuela, Ediciones de Biblioteca, 1986.
D ussel , E nrique . Política de la liberación, vol. II,
Arquitectónica. Caracas, Fundación Editorial El perro
y la rana, 2011.
____________. 20 tesis de política. Caracas, Fundación
Editorial El perro y la rana, 2010.
M a r x . K a r l . El capital. Buenos Aires, Siglo
Veintiúno Editores, 2011.
V elázquez , L., M. S ánchez , J. A lonso y P.
Pasquall. Portuguesa, pueblo y tierra, 2.500 años de
historia. Valencia, Candidus, 2005.
 Caso: estado Falcón

En el estado Falcón existen 29 Consejos del Poder Popular de

Pescadores y Acuicultores distribuidos en los 13 municipios
costeros, los cuales han sido bastión fundamental para el
crecimiento del sector pesquero artesanal junto a los colectivos
organizados reunidos en la figura de los consejos comunales
Jairo Ven t ura Z avala
Ingeniero pesquero / Pescador de sueños

así somos
A nuestros hijos que son todos los niños y niñas punto importante, en el artículo 23, la eliminación de la
para que nuestra lucha sea cosechada por ellos. pesca industrial de arrastre en todo el territorio nacional.
Desde los años 50 el estado Falcón había estado a la

Ley de Pesca y Acuicultura
El 14 de marzo de 2008 sale publicado en la Gaceta Oficial
de la República Bolivariana de Venezuela el decreto de la
Ley de Pesca y Acuicultura, instrumento que señala como
R E V I S TA
vanguardia de la rastropesca venezolana, lo que originó el cierre
de muchas empresas locales luego de aprobada la ley. A partir
de ese momento el gobierno bolivariano asumió la responsabi- 43
lidad de todo el colectivo que laboraba en dichas empresas por

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Pescadores con tren. Boca de Aroa, estado Falcón, 2009. Fotografía: Miguel García Moya
 Caso: F a lc ó n . P e s c a
Ve n ez ue la Plura l e s ta d o y a c u i c u lt u r a

¿Sabías qué... ? Por otro lado, al crecimiento que ha tenido la flota

pesquera artesanal debido a los beneficios otorgados por
el Estado se suma la inclusión de los pescadores de Falcón
en las milicias pesqueras que se encargan de realizar tareas
de vigilancia en las costas con el apoyo de las Fuerzas
Armadas Nacionales.

Factores que afectan la pesca

El 14 de marzo de 2009 se promulgó en Gaceta Oficial la
Ley de Pesca y Acuicultura con el fin de eliminar la pesca
industrial de arrastre, e igualmente, brindar a los pesca-
dores y pescadoras mejores condiciones de trabajo y
calidad de vida. En honor a las históricas luchas de los
hombres y las mujeres del mar se estableció esta fecha
así somos
Resultan indudables los beneficios que ha obtenido el
sector pesquero artesanal en el estado Falcón, sin embargo,
coexiste una problemática latente en cuanto a la acti-
vidad de pesca que deja en evidencia factores climáticos
o antropológicos que han afectado el habitual apro-
vechamiento de los recursos pesqueros, tal es el caso
de algunas especies como la sardina, el jurel, la lisa y el
carite, cuyos desplazamientos en ciertas épocas del año
por las costas de Falcón no han sido como tradicional-
mente se conocían, ya que ha disminuido su aparición
provocando en ocasiones conflictos por la competencia

como Día del Pescador y la Pescadora Artesanal en la captura del recurso. Esto ha provocado que pesca-
dores de algunas comunidades se vean en la obligación
de aumentar su autonomía de pesca y se dirijan a otros
R E V I S TA

medio de la inserción en planes sociales y empresas

lugares para ejercer su actividad, la cual se ve afectada por
del Estado.
algunos factores presentes en esta región del país, como
A partir de ese momento el sector pesquero artesanal
44 la piratería o robo en el mar a los pescadores, la injerencia
dio un salto en el desarrollo de sus actividades, gene-
de las autoridades antillanas en las costas venezolanas y
rándose un mayor desempeño en los caladeros de pesca,
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

la ejecución de proyectos de distinta índole a la pesquera

la construcción de infraestructuras de apoyo para el
dentro de las costas falconianas.
almacenamiento y procesamiento del producto y uno
Desafortunadamente algunas actuaciones del Estado
de los factores de mayor importancia: la organización de los
venezolano sobrevienen en daño irreversible a los cala-
pescadores en una figura nacida en el seno de las comu-
deros de pesca, tal es el caso de la instalación de tuberías
nidades pesqueras, los Consejos del Poder Popular de
del Proyecto Sufaz, ejecutado por Pdvsa, cuyo recorrido
Pescadores y Acuicultores (Conppa).
señala la intersección del golfete de Coro, afectando de
manera directa una zona de desove y desplazamiento
Consejos del Poder Popular de Pescadores
de especies marinas —intervenida con anterioridad por
y Acuicultores
otros proyectos—, cuyos efectos negativos están siendo
En el estado Falcón existen 29 Conppa distribuidos en los
vividos actualmente por comunidades pesqueras artesanales
13 municipios costeros, los cuales han sido pilar funda-
mental para el crecimiento del sector pesquero artesanal
junto a los consejos comunales, ya que que el gobierno ha
direccionado los beneficios destinados a las comunidades
pesqueras a través de estas organizaciones, tal es el caso
de la construcción de la Planta de Procesamiento para la
Producción de Mojito y la recuperación del Centro de
Acopio de Pescado en el municipio Buchivacoa, al igual
que la construcción de la Casa de Labores Pesqueras en el
municipio Miranda y la construcción del Centro de Acopio
y Procesamiento de Pescado en el municipio Carirubana,
estos son algunos de los logros recientes en el sector
pesquero artesanal.
Pescadores de sardinas. Población de Las Piedras, estado Falcón, 2011.
Fotografía: Miguel García Moya
Vendedor de langostas de Cabo San Román, estado Falcón, 2012. Fotografía: Miguel García
Moya
como Cuajaracume, Ocorote, Río Seco, Mitare, Médano
Blanco, Cocuy, Tacuato, Punta Cardón, Carirubana, Las
Piedras, Amuay y Villa Marina, entre otras.
Ciertamente el colectivo revolucionario Frente de
Pescadores Simón Bolívar del Estado Falcón se mantiene en
pie de lucha, propiciando el diálogo para plantear la posible
reubicación de esta tubería y evitar daños directos sobre
esta fuente de alimento, sin embargo, paralelamente
existen instituciones encargadas de velar por la protec-
ción de los caladeros de pesca, la seguridad alimentaria,
la protección social y el bienestar ecológico que hasta la
fecha han autorizado la ejecución de estos proyectos que
maltratan al sector pesquero artesanal.
Pescador local arregla desperfectos en su red de pesca. El Peñón, estado Sucre, 2011.
Fotografía: Iván Calzadilla
así somos
R E V I S TA
45
Proyectos acuícolas y soberanía
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
En la actualidad se encuentran en marcha proyectos acuí-
colas destinados a mejorar la producción de recursos
pesqueros en el estado Falcón, el cual cuenta con gran
potencial acuícola ya que dispone de gran cantidad de
empresas que se desempeñan en la camaronicultura,
tanto en la producción de semillas como el engorde de
la especie, esto se debe a las condiciones ideales tanto
geográficas como climáticas que posee este estado, pero a
pesar de exhibir condiciones ideales, aún no se ha conce-
bido un desarrollo piscícola enmarcado dentro de los
planes nacionales de producción alimentaria.
Con un extenso expediente de buenas experiencias
alrededor del mundo y considerando el potencial acuícola
y pesquero que presenta, Venezuela podría convertirse
en poco tiempo en uno de los principales productores de
proteína animal proveniente de los recursos pesqueros,
además de afianzar su soberanía y seguridad alimentaria.
Conscientes de los cambios que conlleva el proceso
revolucionario que vive el país, debemos tener en cuenta
que el futuro de la pesca, actividad realizada desde nues-
tros ancestros, depende de la aplicación de políticas que
garanticen su desarrollo, tomando en cuenta los saberes
de las comunidades organizadas e incorporando las
tecnologías presentes hoy día. as
 La universidad
Ve n ez ue la Plura l

y su pertinencia
en la soberanía
alimentaria
La soberanía no se garantiza solo con las armas, se consolida o no
cuando nos comemos una empanada, una hallaca o una hamburgue-
sa, encendemos la radio o bailamos… y a todas estas, ¿cuál es el
aporte de las universidades nacionales a la soberanía?
así somos

N ora Ro dr íguez
R E V I S TA

Bioquímica / Profesora jubilada

Universidad Central de Venezuela

46
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Sin el pueblo no hay soberanía posible Socioeconómico,

En esta tarea de conceptos importantes mis ideas se define la segu-
se atropellan producto de los recuerdos de mi vida de ridad alimentaria de la población “como la
estudiante, docente, camarada y amiga de muchos disponibilidad suficiente y estable de alimentos en
equipos, de mi militancia… y en esa locura consigo el el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a
hilo, una búsqueda incesante en la que al final siempre estos por parte del público consumidor”. La Ley Orgánica
las preguntas eran más que las respuestas. Prometo de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria en su artí-
hacer un ejercicio de reflexión pero culo 4 señala que “La soberanía agroalimentaria es el
solo ustedes podrán darle sentido a derecho inalienable
mis palabras. de una nación a
En vista que el tema en discusión definir y desarro-
obliga a manejar algunos llar políticas agra-
términos, es necesario
recordar que en el
artículo 305 de la
Constitución
Nacional, al
referirse al
Sistema
rias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias especí-
ficas, a partir de la producción local y nacional, respetando
la conservación de la biodiversidad productiva y cultural”.
En la Constitución se enfatiza la importancia estratégica
del desarrollo rural integral para la seguridad alimentaria y
la ley asocia la soberanía al derecho inalienable de tomar
decisiones sobre la base de nuestras propias capacidades y
acervo; es importante tener claro que los artículos mencio-
nados derivan en derechos pero también en la responsa-
bilidad de reflexionar pues la alienación también está
presente en las formas de alimentarnos. ¿Cómo puede el
Estado venezolano garantizar el consumo masivo de “pan”
en un país con producción marginal de trigo? ¿Cómo
garantizar la salud y seguridad alimentaria de quienes
prefieren la “comida chatarra”? Sin el pueblo, más allá de
los gustos individuales, no hay soberanía posible.
Es clara la necesidad de acoplar deseos y actuaciones
para ser coherentes y esto nos lleva al tema de la perti-
nencia. En el contexto de la discusión de la educación
para la dignidad se define la pertinencia “en función de la
validez que tenga un saber, acción, habilidad o destreza
para el logro de un fin propuesto”. La soberanía, en mi
opinión, parte de la dignidad. No es un asunto de abordarla
desde los conocimientos tecnocráticos, si lo hiciéramos
así enumeraríamos asignaturas, proyectos, conferencias,
congresos, número de especialistas, de egresados y otros
“productos”, perdiéndonos la verdadera discusión.
Educación alienada vs. educación para la libertad
La actividad universitaria se desarrolla desde el “currículo”
y con base en este se estructuran los procesos en la univer-
sidad (docencia, investigación, extensión y administra-
ción). Es importante recordar que el currículo que contiene
el plan de estudios refleja la concepción que se tiene del
ser humano, la sociedad y el conocimiento. En este caso
cada especialista trabaja desde su área y los esfuerzos por
vislumbrar los procesos en forma integral son pocos o
metodológicamente no acertados, los eventos para discutir
problemas nacionales rara vez se concretan en equipos de
trabajo e investigación que logren abordajes transdiscipli-
narios, es decir, que puedan trascender las fronteras de una
disciplina reducida a sus propios contenidos para producir
un conocimiento nuevo, acorde con la complejidad de
los problemas. La visión fragmentaria de la realidad no
permite conectar claramente nuestra producción agroa-
limentaria con otras áreas como la alimentación, la nutri-
ción, la psicología, la sociología, la antropología, la salud y
la cultura, entre otros, despojándola así de su pertinencia
para temas como la libertad, la dignidad y la soberanía.
El problema de la pertinencia ha sido discutido inclu-
sive en organismos internacionales —es el caso de
la Conferencia Mundial sobre la Educación Superior
organizada por la Unesco en 2009— desde donde se
promueve la globalización, estos instan a la búsqueda de
esferas de investigación y docencia capaces de abordar
los asuntos del bienestar de la población y a crear bases
para la ciencia y la tecnología pertinente en el plano
local. Así se evidencia la necesidad de asociar la calidad
del conocimiento con la utilidad social, términos que
para algunos están reñidos ya que el conocimiento “no
toma partido”. Paulo Freire, quien abogó por una educa-
ción para la libertad, nos enseñó que esto no es así: “la
llamada neutralidad de la ciencia no existe, la imparcia-
lidad de los científicos, tampoco. Y no existe ni una ni
otra en la medida misma en que no hay acción humana
desprovista de intención de objetivos, de caminos de
búsqueda. No hay ningún ser humano que sea ahistó-
rico ni apolítico”.
así somos
Creo que una educación con esa visión fragmentaria,
neutral, apolítica, es una educación alienada que tiene
R E V I S TA
pocas raíces en el país y no está al servicio de las necesi-
dades urgentes de la gente; es una visión de élites, no de
colectivos ni de comunidades pobres o de pueblo. Detrás
de la educación siempre hubo y habrá intereses políticos y 47
económicos defendidos desde lo ideológico, a veces enga-
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
ñosamente neutral.
Espero que la educación bolivariana, desde la cual se han
postulado preceptos de una visión curricular diferente y
cuyos resultados son difíciles de aquilatar aún, logre resul-
tados desde la dignidad, la libertad, la soberanía, la paz, la
protección del planeta, porque lo otro sería apurar el fin. as
Para seguir leyendo…
Esté, A rnoldo. Educación para la dignidad (2005),
disponible en
http://es.scribd.com/doc/36484778/
EducacionParaLaDignidad-LibroTEBAS-UCV
Freire, Paulo. La educación como práctica de la libertad
(1965), disponible en
http://img28.xooimage.com/files/b/d/9/
la-educaci-n-como...libertad-1ff07ed.pdf
U nesco . Conferencia Mundial sobre la Educación
Superior 2009: La nueva dinámica de la educación supe-
rior y la investigación para el cambio social y el desarrollo,
disponible en
http://unesdoc.unesco.org/
images/0018/001832/183277s.pdf
Ve n ez ue la Plura l

Alternativas alimentarias

Redes públicas
de distribución
La red pública de distribución de alimentos permite, entre otras cosas,
que se origine una gran cantidad de vínculos entre personas que realizan
diferentes actividades u ocupaciones: los agricultores, las agroindustrias,
las empacadoras, los transportistas, los almacenes, las bocas de expendio
así somos

y las cocinas de los hogares venezolanos, por nombrar algunos

de los eslabones del proceso
R E V I S TA

J o sé L uis C as t illo
Ingeniero / E specialista en economía agrícola
48
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Productora y distribuidora venezolana Pdval.

Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación
 así somos
R E V I S TA
Mercal garantiza el soberano derecho a la alimentación.
Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación 49

Intercambio de recursos económicos y humanos
Aunque el eje central de la red pública de distribución de
alimentos es económico pues se centra en el intercambio
de recursos físicos —los alimentos— y en los ingresos —la
compra venta— también entran en juego otros aspectos de
carácter cultural, tan importantes como el anterior, en el caso de la
seguridad alimentaria: a) la vinculación entre los actores de la red,
b) la conciencia colectiva para con el fin de la red y c) la riqueza
gastronómica local, elementos fundamentales para la perti-
nencia de la política.
Por otra parte, existe una serie de eslabones productivos
que se deben dar para llevar los alimentos de la dieta básica
del campo a la mesa de los consumidores. En ese sentido, la
red pública de distribución de alimentos permite, entre otras
cosas, que se origine una gran cantidad de vínculos entre
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
personas que realizan diferentes actividades u ocupaciones:
los agricultores, las agroindustrias, las empacadoras, los trans-
portistas, los almacenes, las bocas de expendio y las cocinas de
los hogares venezolanos, por nombrar solo algunos.
Además de los contextos regionales y locales donde se
producen y consumen esos alimentos la red integra gente
y espacios en un todo cultural y bajo un solo sistema que
incluye, por un lado, a las comunidades productoras y, por
otro lado, a las comunidades de consumidores, además de los
trabajadores y trabajadoras a lo largo de toda la cadena.
Si bien es cierto que la red, por una parte, garantiza el acceso
a los alimentos y, por otra, satisface las necesidades de la
población, también es cierto que se debe generar un cambio
cultural fundamentado en el desarrollo de la conciencia del
deber social en cada uno de los actores y ámbitos, realzando

…se debe generar un cambio cultural fundamentado en el desarrollo de la conciencia

del deber social en cada uno de los actores y ámbitos, realzando valores y principios
humanizadores como la solidaridad, el trabajo en equipo y la responsabilidad, con
el fin de liberar a nuestra sociedad del hambre para que ninguna persona en ningún
lugar de Venezuela se vaya a la cama sin comer, trascendiendo lo meramente
material (…) hacia una visión más cercana a la emoción movilizadora del bienestar
colectivo para el ejercicio de la seguridad alimentaria.
 A lt e r n at i v a s a l i m e n ta r i a s . Redes
Ve n ez ue la Plura l
así somos
R E V I S TA
públicas de distribución
A través de diversas jornadas Mercal ha atendido las necesidades alimentarias de venezolanas y venezolanos.
50 Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
valores y principios humanizadores como la solidaridad, el
trabajo en equipo y la responsabilidad, con el fin de liberar a
nuestra sociedad del hambre para que ninguna persona en
ningún lugar de Venezuela se vaya a la cama sin comer, tras-
cendiendo lo meramente material —lo reivindicativo salarial
en el trabajador o el precio para el consumidor en el marco
personal e individual— hacia una visión más cercana a la
emoción movilizadora del bienestar colectivo para el ejercicio
de la seguridad alimentaria.
Retos y responsabilidades
1) Disminuir costos para que sea posible un precio justo.
2) Generar empleo a través de las empresas de producción
social: agricultura productora de materia prima, acondicio-
namiento, procesamiento agroindustrial (plantas procesa-
doras de las Empresas de Producción Social, EPS), empaque y
embalaje del producto, transporte, almacenamiento concen-
trador (empresas de servicios), venta detallada (Mercal,
Pdval, abastos Bicentenario).
3) Vencer la estacionalidad para generar disponibilidad
en todo momento.
4) Satisfacer las necesidades alimenticias de la población.
5) Fortalecer las relaciones sociales y laborales que hacen
posible mantener la red para la seguridad alimentaria.
Patrones productivos y patrones de consumo
La meta es producir lo que el pueblo necesita partiendo
de la articulación entre los patrones productivos y los
patrones de consumo, es decir, generar alimentos básicos
con precios regulados como la harina precocida de maíz, el
arroz, el aceite, el café, entre otros rubros que el país tiene
la capacidad de producir para satisfacer las necesidades de
sus habitantes en el marco de sus costumbres.
Las incidencias locales y regionales vienen dadas por las
formas cómo se preparan los alimentos, las cuales están
estrechamente vinculadas con la riqueza gastronómica
de cada región. Cuántas maneras tenemos, por ejemplo, de
preparar el arroz: desde el pabellón criollo con caraotas, el palo a
pique con frijol, el pintado con granos de maíz tierno, los
asopados, los pelaos, hasta las paellas; sin dejar de lado
dulces criollos como el arroz con leche o el arroz con coco,
por nombrar los más emblemáticos. También tenemos
los deliciosos manjares con harina de arroz, como los de
naranja o limón.
Igual diversidad o quizás mayor presenta la versátil
harina de maíz con la que se preparan alimentos de nuestra
dieta diaria como arepas, empanadas, bollos pelones,
bollitos y hayacas, polentas y el afamado postre criollo con
masa y coco aderezado con canela: el majarete. Esto se
puede accionar a través de:
• Capacitar para un consumo diverso.
• Fortalecer la identidad local.
Valores y principios humanizadores
1) Promover la participación del campesinado orga-
nizado, consejos de trabajadores y trabajadoras,
voceros de los consejos comunales para la planifi-
cación, ejecución, seguimiento y evaluación de la
gestión colectiva y social de la red.
2) Desarrollar actividades culturales, deportivas, de
formación política y académica, que estimulen la
articulación a través de acciones recreadoras para el
desarrollo integral.
3) Generar un sistema administrativo transparente
con rendición de cuentas y un flujo de información
financiera oportuna y veraz que permita la sosteni-
bilidad de los procesos y la distribución justa de los
excedentes.
4) Mantener la motivación y el compromiso de los
trabajadores y trabajadoras, atendiendo eficiente-
mente las necesidades de gestión social, remunera-
ción, capacitación, salud y seguridad laboral.
Productos que ofrece la empresa nacional Lácteos Los Andes.
Fotografía: Oficina de Comunicación y Relaciones Institucionales del Ministerio del Poder Popular Para la Alimentación
• Vencer los cambios debido al clima y las regiones, además
de la alienación.
• Dignificación de la venezolanidad con la soberanía
alimentaria. as
5) Ejecutar permanentemente la teoría de la revo-
lución, es decir, revisión, rectificación y reimpulso
constante, para profundizar la transformación y los
cambios.
6) Cumplir con el lineamiento político del punto y
círculo, incentivando la articulación social con el
entorno comunitario, del ir y venir de la realidad, al
promover el bienestar tanto de las comunidades
aledañas como de los productores. Así se mejora la
calidad de vida de los habitantes que se encuentran
dentro del radio de acción de las plantas, que por el
hecho de estar ubicadas en los sitios de producción
así somos
primaria articulan la materia prima generada por los
productores con el proceso industrial, dándole sobe-
ranía a la red a través del carácter endógeno de la
R E V I S TA
economía local, a la vez que eleva la calidad de vida de
las comunidades cercanas a las empresas socialistas.
51
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
 E ntrevista a J es ú s C epeda V illavicencio
O t ra s Vo c e s
dipu tad o de la Asam b lea Naci o nal po r e l estado G u á r ico
y profesor de la Uni v e r sidad N aci o nal Expe r imen ta l Ró mu lo G a lleg os

"Tenemos que ir al rescate

de la agricultura campesina"
A kaida L ib er t ad O rozco
Comunicadora social

A kaida Orozco : ¿Qué
significa para una nación tener
soberanía alimentaria?
Jesús Cepeda: Hay dos conceptos
que son correlativos, uno que tiene
que ver con la seguridad alimentaria
así somos
el derecho legítimo que tienen, en
nuestro caso, todos los habitantes
de Venezuela de tener un acceso
oportuno, seguro, sistemático, a
una ingesta de alimentos protéicos
y calóricos que les garanticen una
interna o externa. La idea es que la
seguridad de una nación sea cubierta
con producción nacional, es decir
por vía interna. Cuando eso sucede
estamos hablando de que un país se
aproxima a su seguridad alimentaria.

y otro con la soberanía alimen- vida socialmente útil. Esa seguridad Cuando hablamos de soberanía
taria. La seguridad alimentaria es alimentaria se puede suplir por vía alimentaria estamos hablando de
R E V I S TA

52
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Diputado Jesús Cepeda Villavicencio. Fotografía: ALDEMARO BARRIOS

…en los últimos 30 años todas las políticas se orientaron a favorecer el agronegocio,
es decir, la producción agrícola basada en una razón fundamentalmente económica
de rentabilidad y un patrón de producción que se derivó de lo que se conoció como
la revolución verde. Un modelo intensivo de producción, altos usos de agroquímicos,
de pesticidas, de fertilizantes, lo cual ha contribuido a generar niveles profundos de
degradación ambiental y contaminación de los productos que nosotros consumimos
diariamente (…) La propuesta del presidente está orientada fundamentalmente a
garantizar soberanía alimentaria; todos tenemos la obligación de alimentar a nuestro
pueblo, a hacerlo en la medida de lo posible por vía soberana y, además, buscar la
manera de producir de manera sustentable productos sanos.

la búsqueda de estabilidad para los
productores nacionales; que el país
debe ser capaz de proveer las calorías
y proteínas que demanda la nación.
Ahora, hablar de soberanía alimen-
taria en términos absolutos, a mi
manera de ver, es una utopía porque
columna es el tipo de rubros que
sustentaría esa cuantía alimenticia
y, por último, cuáles son las condi-
ciones que tiene realmente el país
para un plan de soberanía alimen-
taria de esta magnitud en materia
de tierras, aguas, población rural,
un país petrolero, la pequeña produc-
ción, el conuco, casi desapareció por
completo en nuestro país, no así en
otras naciones latinoamericanas.
Nosotros evaluamos el panorama
hasta el año 2000 y en los últimos
30 años todas las políticas se orien-

así somos
ningún país es autárquico. De alguna infraestructura vial, riego, energía, taron a favorecer el agronegocio,
manera, en un mundo globalizado es decir, una serie de elementos que es decir, la producción agrícola
como este, siempre van a existir se constituyen en factores funda- basada en una razón fundamental-

algunas relaciones entre las naciones.
¿Cuál es el plan para encaminarnos
hacia el logro de esa soberanía?
Venezuela tuvo su época agroex-
mentales para que un plan de esta
naturaleza tenga éxito. Ahora, es
una búsqueda, es una proyección,
es parte de nuestra política y por eso
ideamos la Misión AgroVenezuela
R E V I S TA
mente económica de rentabilidad
y un patrón de producción que se
derivó de lo que se conoció como
la revolución verde. Un modelo 53
intensivo de producción, altos usos

portadora, vivió de la agricultura
durante más de 300 años. Con el
advenimiento del petróleo a partir
de 1924, cuando este prácticamente
toma las riendas de la economía
nacional, se produjo un desplaza-
miento del sector agrícola y por
supuesto de la población rural que se
dedicaba a esta actividad, que es lo
que se conoce como el éxodo rural
ubicado en los grandes cinturones
de miseria que hay por todo el país.
Ahora Venezuela tiene un reto:
buscar nuestra soberanía alimen-
taria. Para ello estamos proponiendo
un plan nacional agroalimentario
constituido por cuatro pilares
fundamentales: uno, contarnos,
cuántos vamos a ser los venezolanos
y las venezolanas en una perspec-
tiva de 20 a 30 años. El segundo
pilar consiste en calcular cuál es la
cuantía protéica y calórica que va a
demandar esa población en el futuro
con base en los requerimientos
diarios de una persona. Una tercera
con la intención de encaminarnos
hacia un estadio donde seamos
más soberanos y vayamos aleján-
donos de la dependencia.
¿La soberanía radica solo en
la capacidad de producción y
distribución de los alimentos o
está vinculada a otras nociones
más humanas, como quiénes
cultivan esos alimentos, qué tipo
de alimentos se cultivan, por qué
esos rubros y no otros, de qué
forma se cultivan —si se toman
en cuenta saberes tradicionales y
ancestrales—, dónde se cultivan?
Históricamente podemos decir que
durante toda la época agroexpor-
tadora se impuso el modelo de la
hacienda terrateniente, el modelo
de la explotación para la exporta-
ción, siendo la mano de obra esclava
forzada a sembrar diversos cultivos
en lo que se conoció como conucos
o cumbes. Después que dejamos de
ser un país agrícola y pasamos a ser
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
de agroquímicos, de pesticidas, de
fertilizantes, lo cual ha contribuido
a generar niveles profundos de
degradación ambiental y contamina-
ción de los productos que nosotros
consumimos diariamente. Ese es el
modelo que se impuso en el mundo
y que desplazó a la pequeña agricul-
tura. Con el gobierno del presidente
Chávez lo que está planteado es que
ese modelo tiene que ser sustituido,
tiene que haber un nuevo modelo
en las relaciones de producción
y en la distribución del volumen de
producción que se está generando.
La propuesta del presidente está
orientada fundamentalmente a
garantizar soberanía alimentaria;
todos tenemos la obligación de
alimentar a nuestro pueblo, a
hacerlo en la medida de lo posible
por vía soberana y, además, buscar
la manera de producir de manera
sustentable productos sanos.
Tenemos que ir al rescate de la
agricultura campesina, eso significa
O t ra s Vo c e s
E n t r e v i s ta a Jesús C e p e d a V i ll a v i c e n c i o
que debemos abordar las formas de
producción colectiva en el campo,
cooperativizadas, y buscar la
producción de rubros no transales,
es decir, que no se comercialicen en
los mercados internacionales, como
frutas y vegetales autóctonos pero
sobre todo raíces y tubérculos, de
manera que no reciban de forma
directa el impacto del incremento
de los precios internacionales de
los alimentos, cuestión que consti-
tuye un tremendo problema para
la humanidad en estos momentos.
Nosotros tenemos que ir hacia lo
sustentable y ecológico porque el
mundo no aguanta el modelo de
explotación que se derivó del uso
así somos
intensivo del combustible fósil.
Ciertamente el concepto de sobe-
R E V I S TA
ranía alimentaria viene impreg-
nado de nuevos paradigmas y
de alguna manera para muchos
ciudadanos es un descubrimiento...
54
Actualmente estamos obligados
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
a hablar de una doble revolución
verde. Si aquella fue con el uso de
agroquímicos, pesticidas y el desa-
rrollo de monocultivos a gran escala,
ahora estamos obligados a hablar de
una revolución ecológica vinculada
a los megadominios socioecológicos
y socioeconómicos e incorporar
nuevas formas de producción y
organización colectiva, lo cual
implica que haya una verdadera
concientización rural de capaci-
tación de nuestros productores.
El reto que tenemos en el sector
agroalimentario es de enormes
proporciones, por eso es necesario
que intervengan todos los factores,
no solo el político. Evidentemente
ahora hay presión de un sector que
históricamente fue el beneficiario de
los excedentes de la renta petrolera
y que se benefició del agronegocio;
ese es el que más protesta, exige
precios y presiona al gobierno.
¿Venezuela ha discutido el tema
de la soberanía alimentaria
en el ámbito internacional?
Uno de los problemas a escala
mundial y que ha sido objeto funda-
mental de la lucha de las organiza-
ciones mundiales campesinas ha
sido que en los acuerdos y conveni-
mientos internacionales la palabra
“soberanía alimentaria” entre como
parte de la discusión, pero esto ha
sido rechazado por las naciones
industrializadas del mundo porque
no les conviene que los países sean
soberanos ya que se reducirían los
márgenes de beneficios que obten-
drían con su lucrativo negocio.
Solamente 10 por ciento de lo que
produce el mundo en alimento
se comercializa en los mercados
internacionales. ¿Quién comercializa
tanto la importación como la expor-
tación? Cerca de 55 por ciento de
ambas está localizada en 10 países,
es prácticamente un monopolio y por
supuesto que no están interesados
en la soberanía alimentaria de las
naciones. Nosotros sí creemos en la
soberanía alimentaria pero una sobe-
ranía que implique las estrategias
que estamos discutiendo en el marco
de la integración latinoamericana.
Hablando justamente de los
monopolios alimenticios, ¿cuál
sería entonces la relación entre
el legado cultural de un pueblo
y la soberanía alimentaria?
Nosotros fuimos hijos de la trans-
culturización, primero de la colonia
y luego del modelo petrolero, el
cual es un modelo de intercambio
desigual donde nosotros debíamos
limitarnos a ser un país netamente
productor de ese recurso, un modelo
que esconde en sus precios el daño que
le hace a la economía. La Cepal así
como muchos teóricos estudiaron
este fenómeno que no solo se dio
en Venezuela, sino en todos los
países de Latinoamérica. De esta
manera el intercambio desigual nos
hizo altamente dependientes en lo
económico y fuimos desplazados de
nuestros valores y nuestras formas
de producción. Por eso hoy día la
lucha no solo es en el campo político
o económico sino principalmente
en el ámbito cultural, de forma que
podamos crear una nueva mentalidad
que nos permita entender la feno-
menología donde estamos insertos.
Nuestros jóvenes, nuestros pequeños
productores, nuestros campesinos
deben entender que no se trata de
limitarse simplemente a un margen
de ganancias sino que es indispen-
sable asumir el aporte que están
haciendo para el desarrollo colectivo
de la nación con una visión humana,
solidaria… esa es la búsqueda del
socialismo, de un sueño, de una
utopía, que en Venezuela comienza
a ser parte de un objetivo concreto
con el presidente Chávez.
¿Considera que se deben retomar
saberes tradicionales para producir
y comercializar los alimentos
como la cayapa, el manos vuelta,
las empresas familiares, el
trueque? ¿Tienen cabida dentro
de la propuesta del gobierno?
Por supuesto que sí, pero no podemos
perder de vista que tenemos que
producir una oferta de alimentos en
términos cualitativos y cuantita-
tivos que sea capaz de alimentar a
las grandes ciudades. No podemos
cegarnos ni taparnos los ojos, es
necesario entender que estas formas
pueden ser perfectamente factibles
pero son complementarias. Si las
entendemos de esta manera no veo
ningún incoveniente pero acep-
temos que por la vía del conuco y
la producción familiar es bastante
difícil abastecer ciudades como
Caracas, Valencia o Maracaibo.
Claro que estamos impulsando la
agricultura urbana y periurbana,
pero debemos tratar de combinar
todas estas maneras de producción
agrícola y disminuir los agrotóxicos.
Tenemos que profundizar la inves-
tigación en términos biológicos y
orientarnos hacia los protocolos
de transferencia tecnológica.
Hablando justamente de la
pequeña producción agrícola...
¿existe un vínculo afectivo entre
los alimentos que se consumen
y los habitantes de un país?
Sin duda. En Brasil la pequeña
agricultura aporta 40 por ciento del
Producto Interno Bruto agrícola de
la nación, 60 por ciento corresponde
al agronegocio que es gigante, se
trata de uno de los países que más
alimentos coloca en los mercados
internacionales. Esa agricultura está
La Universidad Nacional
Experimental Rómulo Gallegos
(Unerg) y la Universidad Nacional
Experimental de los Llanos
Occidentales Ezequiel Zamora
(Unellez) poseen líneas de inves-
tigación sobre el tema agroali-
mentario. ¿Conoce cómo está
planteada la formación acadé-
mica en estas áreas, en vista de
que son carreras fundamentales
y estratégicas para el desarrollo
y la soberanía alimentaria?
Yo coordiné la línea de investigación
sobre soberanía y seguridad alimen-
taria de la Unerg durante mucho
tiempo. Me parece que el problema
es fundamentalmente político, una
es impresionante. Tenemos que
meternos a fondo en estas
investigaciones, hacer convenios
para desarrollar controles bioló-
gicos y desarrollar la organización
campesina que pasa por el rescate
de los programas de extensión rural.
Finalmente, me interesa su opinión
en relación con las expropiaciones
y la reasignación de tierras a los
campesinos. ¿Usted considera que
esas acciones han tenido buenos
resultados, que han sido acertadas?
Soy de los que están convencidos
que la lucha contra el latifundio
tiene que ser a muerte y la lucha
contra la ociosidad de las tierras

así somos
ligada a los programas de educa- vez que tengamos el control político también tiene que ser frontal.
ción escolar a partir de los cuales se podremos ir a lo demás. Podemos No obstante, creo que debemos
alimentan más de 10 millones de tener el gobierno pero no tenemos revisar el capítulo del impuesto

niños. ¿Por qué nosotros no podemos
pensar en una agricultura familiar,
doméstica, que sea capaz de generar
una economía donde ella misma fije
sus precios de intercambio y que a su
control político sobre la economía,
nosotros tenemos una economía
con participación mayoritaria del
sector privado y ese sector tiene otros
objetivos. Claro, podemos coexistir,
R E V I S TA
predial que está en la Ley de Tierras,
de manera que nosotros podamos
constituir, a través del pago en
tierras por esa vía, un banco de
55
tierras del Estado venezolano con

vez esté vinculada a los programas
sociales de la nación? Así entende-
ríamos una alimentación ligada a un
modelo de conceptualización, de
existencia, cultural, mucho más justo,
más humano, más ecológico. Es muy
doloroso ver que nuestros propios
campesinos, por desconocimiento y
en aras de obtener más dinero de su
producción, han contaminado los ríos
para matar peces, han usado pesti-
cidas, todo ello generando problemas
de salud pública; el problema es
verdaderamente dramático, a veces
nos enfrascamos en el debate político
y no le dedicamos el tiempo sufi-
ciente a temas de esta envergadura.
pero una vez que nosotros definamos
la línea política. Hoy día la red de
alimentación del sector público está
entre 32-35 por ciento, quiere decir
que el otro 65 por ciento lo abastece
la red privada. En los próximos años
debería darse una cifra más pari-
taria y razonable como 50 y 50.
Hay que diseñar nuevas estrate-
gias de investigación vinculadas
a los cambios climáticos para
generar variedades resistentes a
estos cambios, controles de plagas
distintos que no se den por el uso
intensivo de pesticidas porque la
dependencia hacia estos tóxicos
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
el fin de ponerlo al servicio de las
organizaciones colectivas. Ahora,
mi preocupación es que toda tierra
que rescatemos tiene que ser puesta
a producir en términos de eficiencia
y productividad y lamentablemente
tenemos problemas en ese sentido.
Es decir, que esas decisiones no
han sido 100 por ciento efectivas.
Tenemos problemas en ese
sentido, problemas graves, no
me hagas profundizar más. as

Por eso hoy día la lucha no solo es en el campo político o económico sino principalmente
en el ámbito cultural, de forma que podamos crear una nueva mentalidad que nos
permita entender la fenomenología donde estamos insertos. Nuestros jóvenes,
nuestros pequeños productores, nuestros campesinos deben entender que no se
trata de limitarse simplemente a un margen de ganancias sino que es indispensable
asumir el aporte que están haciendo para el desarrollo colectivo de la nación con
una visión humana, solidaria…
Sa b o re s y Sa b e re s

La tierra nos da la vida

y los alimentos
Hemos olvidado que la tierra nos da la vida y ella nos dará los alimentos
que necesitamos. La comida no crece en un supermercado
Mar ialejan dra O rozco Ve l is
Terapeuta de medicina tradicional china

V
ivimos en un mundo guesas, sushi, coca cola, perros- tierras donde vivimos. Hemos
diverso, con distintos calientes, papas fritas… Nos han olvidado que la tierra nos da la
climas y tierras, nece- condicionado a reconocer algunas vida y ella nos dará los alimentos
sidades sociales, culturales y cosas como comida y otras no, que necesitamos. La comida no
alimenticias. El mundo globalizado nos han dicho qué comer y cómo crece en un supermercado.
así somos

ha intentado unificarnos, hacernos hacerlo, que debemos consumir La cultura capitalista nos ha
creer que somos iguales, que proteína animal todos los días, llevado a una mala distribución
R E V I S TA

pensamos igual y queremos lo incluso cuáles animales comer y de los alimentos, con una visión
mismo, que todos necesitamos cuáles no, sin considerar que estos productivista y rentista de ellos, en
comer de la misma forma: hambur- pocas veces son originarios de las la que no importa si la producción
56
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

Venta de granos en la carretera, estado Apure, 2009. Fotografía: FilIPPO BILOTTI

 así somos
R E V I S TA
Los granos de soja se consiguen con facilidad en tiendas de granos, cereales y especias. Mercado de Quinta Crespo, Caracas, 2012. Fotografía: MIGUELANGEL MACHADO

excesiva del ganado extermina la alimenticias y no de intereses por ejemplo, si no conseguimos 57

tierra para la siembra y tampoco rentistas, particulares y egoístas. proteína animal como carne

interesan las condiciones en las
que viven y mueren estos animales
para ser consumidos por la especie
“superior”; lo importante en la
producción globalizada es engor-
darlos para que tengan más carne y
así sacar más provecho y ganar más
dinero, ocasionando que solo una
parte de la población pueda consu-
mirlos, aquella que pueda pagarlos.
Alimentos al alcance de todos
La revolución bolivariana propone
un nuevo modelo de vida, una
forma social de consumo basada
en la satisfacción de necesidades
La Ley Orgánica de Seguridad
y Soberanía Agroalimentaria
propone la inserción del productor,
las campesinas y los campesinos
venezolanos, en la seguridad
agroalimentaria y productiva
del país, para evitar especula-
ciones y acaparamientos.
En este sentido, es importante
reconocer que existen diversas
formas de alimentación, no solo
las establecidas por los modelos
capitalistas. Si tenemos dificultad
para encontrar algún producto en
el mercado podemos sustituirlo
por otro que esté a nuestro alcance,
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
de res, pollo o cerdo, podemos
consumir pira, soja o chaya, igual-
mente nutritivos y mucho más
sanos pues no contienen toxinas
ni componentes hormonales.
La soja
Actualmente, se ha incrementado
en Venezuela la producción de soja,
grano con un 33,4 por ciento de
contenido protéico, colocándose
por encima de la carne magra (sin
grasa), que es la carne que más
proteína tiene (24 por ciento), y de
la yema de huevo (16 por ciento). La
soja también posee lecitinas y todos

…es importante reconocer que existen diversas formas de alimentación, no

solo las establecidas por los modelos capitalistas. Si tenemos dificultad para
encontrar algún producto en el mercado podemos sustituirlo por otro que esté
a nuestro alcance, por ejemplo, si no conseguimos proteína animal como carne
de res, pollo o cerdo, podemos consumir pira, soja o chaya, igualmente nutritivos
y mucho más sanos pues no contienen toxinas ni componentes hormonales.
 La
Sa b o re s y Sa b e re s tierr a nos da l a vida y los alimentos

los aminoácidos esenciales, no

R E C E TA
tiene compuestos purínicos porque

Leche de soja
no forma ácido úrico, evitando la
producción de cálculos renales.
Su uso es extraordinario en dietas
para combatir enfermedades de los
riñones, el corazón, la piel, la hiper-
tensión, la arteriosclerosis, el reuma-
tismo, la gota, la anemia, el cáncer y
la diabetes, ya que sus hidratos de
carbono carecen de almidón. Con
los granos de soja se prepara una
leche que puede ser excelente susti-
tuta de la leche de origen animal.

La pira
La pira, también llamada amaranto
o yerba Caracas, es oxigenante
así somos

cerebral y es el producto de origen

vegetal más completo: contiene un
Granos de soja. Fotografía: MIGUELANGEL MACHADO
alto contenido protéico, mineral y
R E V I S TA

de vitaminas naturales, a, b, c, b1,

Ingredientes b2, b3, ácido fólico, calcio, niacina,
• Granos de soja hierro y fósforo. Fue el alimento
58 • Agua por excelencia de los caribes, mayas
• Por cada libra de soja (400 gr) se obtienen 6 botellas de leche
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012

y aztecas. Al llegar la invasión de

Procedimiento
1. Se lavan los granos y se
ponen en remojo por lo
menos 12 horas, con agua
suficiente para cubrirlos.
2. Escurrimos los granos con
las manos y los colocamos en
la licuadora sin agua, hasta
que queden disueltos.
3. La pasta resultante la
ponemos sobre un tamiz,
colador muy fino o tela, y
este sobre un recipiente para
recoger la leche. Poco a poco
se va dejando caer sobre el
tamiz agua hirviendo, esto
hace que vaya cayendo la leche
en el recipiente. La cantidad
de agua es a su gusto.
4. Se pone a hervir la leche de
soja por unos 15 o 20 minutos,
revolviendo con espátula
o cuchara de madera.
5. Retirar del fuego y
dejar que enfríe.
6. Al servir se le puede agregar
canela, miel o papelón.
Nota
Por no tener conservantes, la
leche se conservará solo dos
días en la nevera. Es importante
que al colar la masa de soja no
quede cáscara y es necesario
hervir la leche obtenida para
que pueda ser asimilada.
los europeos a América se intentó
erradicar, como una estrategia
política y cultural, esta planta que
los mantenía alertas y fuertes.
El amaranto, planta que debería
formar parte de nuestra comida
diaria, crece en las calles y es
considerada por muchos un simple
monte. Podemos aprovechar su
tallo en sopas, las hojas (muy
parecidas a la espinaca pero con
más hierro) funcionan en ensaladas
y té, y las semillas pueden utilizarse
en ensaladas o para hacer harina.
Esta planta se utiliza para aliviar
diarreas y se recomienda en
dietas para personas con autismo,
prevenir defectos en bebés en
formación, desnutrición, anemia,
cambios molestos de la menopausia
y diabetes. Existen alrededor de 800
especies de amaranto que hemos
sido obligados a olvidar sin razón
alguna pues es un alimento acce-
sible que podemos tener sembrado
dentro de nuestros hogares.
Los granos germinados
Los granos germinados son una
opción muy nutritiva a la hora
de comer: trigo, lentejas, arroz
integral, caraotas, etc. Todos los
granos tienen un alto contenido
nutricional, pero al cocerlos
pierden muchas de sus propie-
dades, por eso al germinarlos no
solo tenemos la seguridad de que
están libres de pesticidas sino
lejos de ser transgénicos. De igual
modo, estamos aprovechando
todas sus propiedades nutritivas
y son de muy fácil asimilación.
Los granos germinados deben
ser consumidos, preferiblemente,
sin cocer. También pueden ser
utilizados en platos cocinados
como tortillas, pero deben ser
La soja posee alto contenido proteico. Fotografía: MIGUELANGEL MACHADO
agregados al final para que no
pierdan sus propiedades nutri-
cionales. Otra razón importante
para su consumo es el ahorro
ecológico: los envoltorios plásticos
disminuirían y se economizaría
energía a la hora de ablandarlos.
Los granos germinados los
podemos hacer en casa, una de
las formas más rápidas y sencillas
consiste en colocar en un reci-
piente servilletas humedecidas
y poner los granos entre ellas; es
importante mantener la humedad.
Sabemos que están listos cuando
alcanzan 1,5 centímetros.
Algunas sanas recomendaciones
• Los huevos y la leche deben
ingerirse separadamente de los
alimentos que contienen hierro
ya que estos dificultan su absor-
ción. Para que sean asimilados es
recomendable consumir naranjas,
guayaba, zanahoria y remolacha.
• El consumo de frutas frescas es
muy importante, se recomienda
comerlas según la estación o
época del año de cada una por dos
motivos: 1. ahorro de energía en su
transporte y producción; 2. la tierra
siempre nos da lo que necesitamos
en el lugar donde habitamos. Esto
se puede tener en cuenta también a
la hora de ingerir pescado, comprar
los de la zona más cercana.
En la sociedad capitalista se cree
que el ser humano es el dueño del
mundo y puede comprar todo lo
que hay en él, irrespetando la vida
en todas sus formas. En una cultura
socialista debemos reconocernos
así somos
como una de las tantas especies
que forman parte del mundo,
respetándonos y agradeciendo al
R E V I S TA
productor, a la tierra, al agua y al
sol, a los animales y vegetales que
nos dan su vida para alimentarnos. as
59
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
 Qué Leemos
Desde una visión eurocéntrica muchas de las investigaciones niegan la capacidad
productiva y los conocimientos generados por las comunidades e incorporan términos
peyorativos mostrando cierta incapacidad para registrar nuestra riqueza y potencial
E r n e s t o Ye vara
Son muchos los conocimientos sobre
nuestra alimentación generados en
más de 13.000 años de historia dentro
del actual territorio venezolano,
sin embargo, son pocos los libros
o documentos de amplia difusión
donde se reconocen, revalorizan,
estudian y desarrollan estos saberes.
Desde una visión eurocéntrica
muchas de las investigaciones
así somos
niegan la capacidad productiva y los
conocimientos generados por las
comunidades e incorporan términos
R E V I S TA
peyorativos como primitivo y
adjetivos como subsistencia, auto-
consumo o pequeño para señalar
60
ociosidad de recursos en sectores
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
productivos donde la ideología
positivista no es capaz de registrar la
riqueza y el potencial. Estas razones
nos hacen dirigir nuestra mirada a
diversas fuentes de conocimiento.
Mixteque.
La vida entre las piedras
Caracas, Fundación Imprenta
de la Cultura, 2009.
Este es un texto realizado por
diferentes cultores de Mixteque,
caserío cercano a Mucuchíes,
municipio Rivas Dávila del estado
Investigador Museo Nacional de Historia y de las Culturas
Mérida, quienes organizados en
colectivos y asociaciones junto con
la investigadora Henriette Arreaza,
decidieron reflexionar y registrar
en fotografias, pinturas y escritura
varios conocimientos productivos y
sobre la alimentación de su pueblo.
La agricultura del trigo y la papa,
recetas de comidas tradicionales, la
recolección de hierbas medicinales,
enfermedades y su tratamientos,
preparación de remedios y fabrica-
ción de herramientas son algunos de
los principales temas de este sencillo
y profundo libro.
La pesca
en el golfo de Paria y
delta del Orinoco costero
Daniel Novoa. Caracas, Editorial
Arte, 2000.
Este es quizás uno de los mejores
textos extensos sobre pesca en nuestro
país, lamentablemente el período que
analiza llega hasta 1998. La informa-
ción que recoge este volumen abarca
la pesca en el contexto de la economía
nacional, las diferentes pesquerías
artesanales e industriales, los aspectos
sociales y organizativos de cada tipo
de pesca, los recursos pesqueros,
fichas descriptivas de cada especie
con imagen y datos como tipo de artes
y estadísticas de captura, hábitos,
nombres científicos y vernáculos, etc.
También expone el funcionamiento de
las estaciones de pesca en el delta del
Orinoco, las estadísticas de capturas
regionales hasta 1997 y los conve-
nios internacionales suscritos por la
república venezolana con otros países
para la pesca y comercialización de los
productos. Un importante aporte es
el análisis de razones sociales, econó-
micas y tecnológicas generadoras de
la explotación irracional de nuestros
recursos naturales y de las comuni-
dades de pescadores.
Material educativo para una
alimentación saludable con
nuestros saberes y productos
La consulta directa a los productores
agrícolas y de ganado, pescadores
y pescadoras y a nuestros abuelos y
abuelas es quizás una de las mejores
fuentes para conectarnos con los
alimentos producidos y consumidos.
Por ejemplo, las recetas tradicionales
son nuestro legado y guardan claves
para la soberanía y seguridad alimen-
taria, en internet existen muchos
lugares donde puedes encontrarlas,
entre ellos te recomendamos ver la
página web del Instituto Nacional de
Nutrición del Ministerio del Poder
Popular para la Alimentación, donde
puedes encontrar recetas tradicionales
de Venezuela para cocinar auyama,
batata, plátano, tubérculos, zanahoria,
arroz, maíz, sardinas y hortalizas,
además información sobre alimen-
tación para personas con diabetes,
lactancia materna, claves para la mani-
pulación higiénica de los alimentos,
pautas técnicas para la atención nutri-
cional en situaciones de emergencia y
desastre y una tabla de composición
de alimentos para uso práctico.
La agricultura venezolana,
desafíos y perspectivas
Jesús Cepeda Villavicencio. Caracas,
Cooperativa de Servicios Publicitarios
agroproductivas disponible agroproductivas de la República
Alba 2000, 2012.
en web del Oncti Bolivariana de Venezuela, con la

así somos
El Ministerio del Poder Popular para la finalidad de colocar a la disposición
Este es un libro de reciente publicación
Ciencia y Tecnología ha incorporado de los colectivos esta importante
donde podrás encontrar datos actuali-
en su página web, www.oncti.gob.ve, información. En este proyecto se
zados, nacionales e internacionales,

R E V I S TA
una base de datos sobre las cadenas seleccionaron 10 grupos de rubros que
sobre la producción agrícola de
contienen 23 sistemas de producción
alimentos, cantidades y precios
agropecuaria, tomando en cuenta
por rubro, la correlación de precios
importancia alimentaria, condición 61
con productos estratégicos como el
tropical, características sociales,

Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
petróleo, el rendimiento y el área de
históricas y culturales; la protección
producción por año y la inversión
de cuencas altas y medias (conserva-
estatal en la producción. De igual
ción ambiental) y los potenciales de
manera, reflexiones sobre la Ley de
exportación.
Tierras y Desarrollo Agrario, sobe-
ranía y seguridad alimentaria.
Base de datos de cadenas

La pesca artesanal en la
costa Caribe de Venezuela
María Matilde Suárez y Carmen
Bethencourt. Caracas, Fundación
Bigott, 1994.
Esta investigación cubre gran parte
de nuestra costa pero se centra en la
región oriental, con los estados Nueva
Esparta y Anzoátegui como centro,
describe las diferentes artes de pesca,
redes, líneas de anzuelos, palangres,
trampas y rastras, organiza los tipos de
captura entre pesca costanera, dentro
de la cual se diferencia la individual de
la colectiva con cada tipo de animal
y la pesca mar adentro de mediana
altura y de mayor altura. Otro punto
tocado por estas investigadoras es la
comercialización, cuyo análisis no
considera la explotación de las compa-
ñías enlatadoras y comercializadoras,
quienes retienen más de 200 por
ciento de las ganancias a pesar de
realizar poca inversión, así como las
razones que naturalizaron
estas relaciones.
 La ruta del sabor
L a Ruta d e la Tra d ic ió n

Cada uno(a) de nosotros(as) tenemos un olor o sabor de

comida que nos trae recuerdos, alegres, tristes o nostálgicos,
en mi caso oler a guarapo de café o probar un manjar de naranja
es recordar a mi abuela. Cuando se está lejos del hogar estos
sentimientos se acrecientan
A r iann e Ve lis
Investigadora Museo Nacional de Historia y de las Culturas

S er soberanos es ser inde-

pendientes, para lograr
la soberanía alimentaria
debemos apropiarnos de los
convierte en el pabellón oriental;
en occidente se sustituye por carne
de chivo y es el pabellón de chivo.
La idea de esta ruta es conocer
para conservar estos alimentos y en
época de escasez, cuando sube el
precio del producto, podrá recurrir a
la despensa y ahorrar algún dinero.
al país en su diversidad, cómo Nuestra sensibilidad se forma a
así somos

productos alimenticios que se

dan en nuestro terruño. Se nos ha elaborar cantidad de alimentos con través de los sentidos, entre ellos
querido imponer un “quitate tú pa’ productos nacionales que si bien están, por supuesto, el olfato y el
R E V I S TA

pa’ ponerme yo”, es decir, un gusto
ajeno al nuestro, por ejemplo, la
sustitución de los jugos de frutas
62 naturales o guarapos de papelón o
piña, entre otros, por los refrescos
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
identifican a una región en parti-
cular se producen o encuentran en
casi todo el país, y si no los consigue
en su región, cuando visite otro
lugar de Venezuela pregunte a los
gusto, en Venezuela asociamos
generalmente el olor a maíz con la
arepa o cachapa, pero cada región
o grupo étnico tiene un sabor
particular, por ejemplo la región

y los jugos enlatados. Los dulces lugareños por estos productos o de Ayamán —parte de los estados
criollos por los extranjeros o una alimentos ya elaborados; después Lara y Falcón— tiene una vincula-
buena comida —que no es solo no vaya a decir que fue para la ción diferente con este producto
lo que ingerimos sino el placer región del Orinoco y no comió agrícola, pues especialmente para
de compartir la sobremesa— por mañoco, zapuara o masapán. el maíz se celebra la Fiesta de las
hamburguesas, perroscalientes o Además, la Ruta quiere dar algunos Turas, durante la ceremonia se
comidas rápidas, llamadas así por consejos para su economía, así prepara la chicha de maíz, elabo-
su preparación y por la violencia podrá aprovechar las temporadas rada por la reina de las Turas.
con la que hay que consumirlas para
cederle la mesa a otro comensal.
Retomar este gusto por nuestros
alimentos contribuye a nuestra
independencia, pues es saber
alimentarnos y preparar de dife-
rentes maneras los productos que
tenemos a la mano, pero también
tiene que ver con los sabores y
particularidades de cada región.
Entre los estereotipos que se nos
han formado de nuestro imaginario
cultural, está que la comida típica
es el pabellón, pero este varía
según la ubicación geográfica:
en la zona costera la carne de res
es sustituida por pescado y se
Venta de comida en la carretera de San Fernando de Apure, estado Apure, 2009. Fotografía: FilIPPO BILOTTI
La ruta del mango
El estado Cojedes tiene una vincula-
ción particular con el mango, tanto
es así que en la entrada de su capital,
San Carlos, hay una plaza donde
se ubica el Monumento al Mango,
inaugurado en 1974 y declarado
patrimonio cultural en 1995;
también cuenta con una comunidad
llamada Mango Redondo donde
se baila fandanguillo. En el mes de
mayo se celebra la Feria del Mango,
los cojedeños(as) elaboran a base
de este producto: jugo, carato de
mango verde, jalea cruda o cocida,
mermelada, dulce de mango con
canela, vino, salsas, y se le echa a
las ensaladas de vegetales frescos
que adquieren un toque de acidez
al agregarle la fruta verde. También
existe una producción de artesanía
y juegos infantiles que se elaboran
con la semilla del mango. Si va
para la Feria pida un arroz con
mango... no sé si lo preparan, pero
usted pídalo a ver qué le dan.
La ruta de los productos marinos
La dieta de los costeños que vivimos
a las orillas del Caribe está asociada
a los productos que provienen del
mar, no hay nada como sentarse
a la orilla de la playa con su olor a
salitre y su gama de colores que van
Vendedor de camarones de Puerto Píritu, estado Anzoátegui. Fotografía: MIGUEL GARCÍA MOYA
El mango es rico en minerales, vitaminas, fibras y antioxidantes. Campo de Carabobo, estado Carabobo, 2009.
Fotografía: FilIPPO BILOTTI
desde el azul intenso hasta el verdoso
y degustar un plato de productos
marinos. Pero como la mayoría de los
que habitamos esta zona del país no
podemos disfrutar de nuestras playas
como quisiéramos, nos contentamos
con comprar en nuestros mercados
los alimentos que preparamos en
el hogar: pescado frito, sancocho
de pescado, pepitonas, fosforera,
vuelve a la vida, siete potencias,
empanadas de calamares o cazón,
pulpo o rompecolchón, el que le
pone los ojos azulitos, entre otros. Si
va por al estado Vargas acérquese
al Mercado del Pescado que está
en el puerto de La Guaira, allí
así somos
encontrará los productos frescos
y un poquito más económicos
que en otros lugares, también hay
R E V I S TA
servicio de comida con desayunos
desde las seis de la mañana y
almuerzos hasta las tres de la tarde.
Si está en el estado Sucre visite 63
el mercado de Cumaná, allí podrá
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
comprar pescado, llévese un
arpón porque los productos están
recién salidos del mar. En Nueva
Esparta el mercado le queda en el
sector Los Cocos de Porlamar. En
Anzoátegui, en Puerto la Cruz,
en el sector Oropeza Castillo
se encuentra el mercado Los
Boquetitos, cerca del terminal
del ferry, allí llega el pescado para
ser distribuido. Y si va al estado
Aragua en Chuao, pregunte por el
macabí, un pescado muy espinoso
que venden ya limpiecito y lo
preparan como carne molida en
albóndigas o tipo hamburguesa,
ese gusto no se le olvidará jamás.
La ruta del moriche
En la región del río Orinoco,
conformada por los estados Bolívar,
Amazonas y Delta Amacuro, se
encuentra la palma de moriche,
considerado el árbol de la vida
por la etnia warao. Del fruto del
 La
L a Ruta d e la Tra d ic ió n r u ta d e l s a b o r
moriche se hace la harina llamada
yurima con la que se prepara un pan
que es consumido en ocasiones
especiales. También preparan una
bebida llamada mono mediante la
extracción de la pulpa de la fruta
que luego se pisa y se le agrega
agua y azúcar. La semilla se prepara
como dulce, también los niños(as)
juegan con ella elaborando una
especie de zaranda que suena al
ser lanzada. El gusano de la palma
de moriche es muy atractivo entre
los habitantes de esta región del
país por su contenido de proteínas,
es energizante y afrodisíaco.
La ruta del plátano
Si dejo fuera la ruta del plátano
no puedo volver a visitar a los
así somos
zulianos. El plátano es un fruto que
se consume en casi todo el país:
frito en tajadas y tostón, sanco-
R E V I S TA
chado, en tortas, en y con arepas,
bola de plátano, en conservas,
así como un dulce llamado mal
64
de rabia que se prepara cuando el
Nº 13 • JUNIO-JULIO 2012
fruto está pasado de maduro; pero
en el estado Zulia cobra un sabor
especial con el patacón. Para el
patacón se utiliza el plátano pintón
o verde, se fríe como tostón y luego
dos rebanadas se rellenan con
El plátano forma parte de la dieta habitual de los chuaeños. Su venta dentro y fuera de Chuao
genera ingresos económicos a quienes lo cultivan. Chuao, 2011. Fotografía: SUSANA ARWAS
queso, carne, ensalada, pollo, etc., el mercado y en prácticamente
como si fuera un pan, además se le todos los expendios de comida,
pueden agregar diversas salsas. pues es utilizado en casi todos los
En Guayana, para preparar la platos. En Caracas, el mañoco, en
bola de plátano, se sancocha verde, ocasiones, se puede adquirir en
se tritura y se amasa con mante- el Mercado de Quinta Crespo.
quilla y sal, con ella se acompañan El cachiri es una chicha a base
diversas comidas, la única vez que de yuca que se prepara para fiestas
la he comido fue preparada por especiales. El mingao o yucuta es
la madama Cleotilde de Billigs. mañoco preparado en agua caliente
Del plátano no se deja ni la con sal, frecuentemente se consume
concha, una vez que lo pela, sobre en la mañana. La masoca es un
todo la concha verde, con un mañoco en forma de polvo que
tenedor retira la pulpa del lado se utiliza para darle a los bebés.
adentro, luego la aliña y sofríe
como si fuera carne mechada. Para una próxima edición,
les quedo debiendo la ruta
del coco, del chivo, del cacao
y de los productos de río. as
¡Para ahorrar!
• En el estado Falcón, en el
municipio Zamora, se cuelgan
las mazorcas de maíz hasta que
se sequen, luego se desgranan
y se guardan tapadas.
• En la época de tomate puede
envasarlo al vacío o licuarlo y
conservarlo en el congelador.
• Cuando la leche se le corte
o se ponga mala no la bote,
Preparación de la torta de casabe, comunidad Pemón
de la Isla de las Marías. La Paragua, estado Bolívar, 2006. añádale papelón, la coloca al
Fotografía: AmilcIar Gualdrón fuego y se pone como María a
darle paleta hasta que seque,
La ruta de la yuca
así obtendrá un rico y nutritivo
Esta ruta comienza en el dulce de leche cortada.
estado Miranda, se extiende
por Anzoátegui y sigue hacia • Si le queda un poquito de
Amazonas. Este tubérculo se arroz o se le pone viejo échele
cosecha como yuca amarga y yuca azúcar, vainilla, canela, clavo
dulce. Con la amarga se elabora en polvo y unas cucharadas
de harina de trigo hasta que
el casabe y la naiboa; la dulce se
obtenga una mezcla. Luego haga
prepara sancochada, frita o en bolitas o arepitas y sofría en un
sopas, hervidos y sancochos. poquito aceite, una vez listas
También se hacen dulces como las espolvorea con azúcar.
los buñuelos, panes y tortas,
pero si va a visitar el sur del país, • Las arepas viejas puede
hacia el estado Amazonas puede rellenarlas, las pasa por huevo
batido y las fríe. También puede
probarlo de diferentes maneras.
hacer sopa de leche, las desmo-
En el mercado de Puerto Ayacucho rona y le agrega leche caliente,
encuentra el mañoco, que es yuca mantequilla y queso rallado.
rallada y seca, se consigue en