La literatura cientfica indica que, alimento es cualquier sustancia
diariamente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y psicolgicos. La finalidad nutricional, tiene que ver con la regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. La finalidad psicolgica, tiene que ver con la satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. La vida de los seres humanos depende de los alimentos que la Madre Tierra nos proporciona. En los alimentos, las sustancias de las cuales depende la vida son los nutrientes. Sobre la alimentacin, la Declaracin Universal de los Derechos Humanos que en su Artculo 25 inciso 1, declara: Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, .La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura FAO seala: existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. Adems considera: un hogar est en una situacin de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida de alimentos suficientes en cantidad y calidad segn las necesidades biolgicas. Por su parte la Ley Marco Derecho a la Alimentacin, Seguridad y Soberana Alimentaria aprobada en la XVIII Asamblea Ordinaria del Parlamento Latinoamericano, diciembre de 2012 en Panam, precisa: Seguridad Alimentaria y Nutricional, se define como la garanta de que los individuos, las familias y la comunidad en su conjunto, accedan en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, principalmente producidos en el pas en condiciones de competitividad, sostenibilidad y equidad, para que su consumo y utilizacin biolgica les procure ptima nutricin, una vida sana y socialmente productiva, con respeto de la diversidad cultural y preferencias de los consumidores. Y, Soberana Alimentaria se entiende como el derecho de un pas a definir sus propias polticas y estrategias sustentables de produccin, distribucin y consumo de alimentos, que garanticen el derecho a la alimentacin sana y nutritiva para toda la poblacin, respetando sus propias culturas y la diversidad de los sistemas productivos, de comercializacin y de gestin de los espacios rurales.
A pesar de estas declaraciones y definiciones, desgraciadamente, en el
mundo gran parte de la poblacin humana padece de hambre, como consecuencia de las invasiones, la apropiacin de tierras, las polticas econmicas (deuda externa, privatizacin, comercio injusto, TLCs, etc.), las catstrofes naturales, todas causantes de la pobreza. En ese contexto, el Per de haber sido un pas con soberana alimentaria, hoy somos un pas dependiente alimentariamente. Y en el caso concreto de nuestra regin altiplnica de ser la despensa de alimentos para otras regiones del pas, hoy, adems de ser una regin dependiente y con patrones alimentarios modificados, infortunadamente somos una regin subsidiada y con dficit alimentario, lo que se evidencia con los elevados ndices de desnutricin y anemia que presentan en especial nuestra niez y juventud, as como las diversas enfermedades que padecemos los adultos como consecuencia de una deficiente dieta alimentaria. Frente a esta situacin los pobladores del altiplano del Lago Titicaca, no podemos seguir esperando que las ONGs y expertos ajenos sigan interpretndonos. Es tiempo de explicarnos por nosotros mismos las causas que han ocasionado tal realidad y las caractersticas manifiestas de la misma. Y en ese devenir plantear y debatir alternativas de solucin. Para explicar las causas, debemos remontarnos histricamente al fatdico instante en que nuestro continente ABYA YALA y nuestra patria el TAWANTINSUYO fueron invadidos por las hordas occidentales. Los invasores, no slo tomaron nuestro territorio provocando el ms grande genocidio de la humanidad, sino que irrumpieron con perversidad y con propsito destructivo en contra de todas las manifestaciones culturales construido hasta entonces por la cultura INKA. Entre toda esa barbarie, arremetieron en contra de la ciencia y tecnologa agrcola-alimentaria, al extremo de prohibir el consumo por ejemplo de la QUINUA. Ms adelante, con la repblica criolla, la situacin en trminos generales no cambi; ms bien, desde los ltimos decenios del siglo pasado y en estos primeros quince aos del presente siglo, con la imposicin de polticas econmicas por los organismos internacionales segn los intereses del orden mundial imperante y la sumisin de los gobiernos de turno del estado peruano, el problema alimentario del pas y de manera especfica de la regin altiplnica se ha complicado. Para ser ms concretos, nos referimos al modelo econmico neoliberal impuesto en el Per de manera radical y dogmtica por la dictadura de Fujimori y Montesinos, e implementada por los gobiernos de Paniagua, Toledo, Garca y Humala.
Las caractersticas en materia alimentaria de esta realidad (exceptuando
a la poblacin que se encuentra en la condicin de extrema pobreza) se explica, reconociendo que la mayora de las personas; nios, jvenes y adultos, mujeres y varones, vivimos encandilados por la modernidad, por todo aquello que simplifica la manera de vivir, y los cambios que estos hacen experimentar. Se prefiere la comida rpida, la comida chatarra, las comidas y bebidas de moda, en especial los que tienen etiqueta de importado. Se vive obsesionado con todo aquello que la modernidad, el mercado, la economa y muchas veces la vanidad puede permitir, de modo que al tenerlo nos enajenamos, y si no lo tenemos, anhelamos tenerlo. En ese trance extrao, poco interesa saber: con qu, cmo, dnde lo han producido; y cules son los beneficios o daos que genera el consumo del producto. Entonces, tenemos que preguntarnos: Qu es lo que nos impulsa a tener esta actitud de consumo?. Consumimos todo aquello que el mercado nos ofrece, en funcin de los patrones de consumo determinados y posicionados por la manipulacin meditica en nuestro cerebro, reforzada por el marketing, la avalancha publicitaria, el aparente buen trato al cliente y las facilidades crediticias. En ese escenario establecido, los defensores del sistema pregonan que esta forma de vida y consumo es lograr Calidad de Vida. Calidad de vida que se define como la disponibilidad de determinadas condiciones materiales de vida y la satisfaccin experimentada por la persona con dichas condiciones, las mismas que son apreciadas y medidas por una escala de valores establecidos por los progenitores y apologistas del orden imperante. Conceptuada y valorada de ese modo la Calidad de Vida, esta tiene una acepcin eminentemente cuantitativa y materialista, para vivir slo el presente, que se sustenta en el crecimiento desmedido, la competitividad, elegibilidad, cuyo propsito es la acumulacin de riqueza para comprar bienes y servicios para vivir bien (con lujo y derroche), que en la realidad generan individualismo y egosmo, diferenciacin y exclusin, consumismo y contaminacin. Por lo tanto el concepto de calidad de vida o vivir bien, en un pas con marcadas diferencias y exclusiones, est predestinada slo para el estrato privilegiado que puede acceder a esas condiciones materiales de vida. Sin embargo y pesar de ello, los que acceden a esas condiciones y
los que no accedemos a las mismas, no logramos satisfacer plenamente
nuestras necesidades nutricionales bsicas, lo que implica que nuestro organismo no funcione de manera armnica, con repercusiones negativas en la salud, en el vnculo familiar, comunitario y con la madre tierra. De ese modo el concepto de Calidad de Vida, est lejos de corresponder incluso a lo que la FAO ha establecido como Seguridad Alimentaria; y est en contraposicin a la posibilidad de lograr Vivir Plenamente. Entonces, EXISTE ALGUNA ALTERIDAD?. Claro que s. Ah est, el SUMAQ KAWSAY (BUEN VIVIR), objetivo estratgico de la vida de nuestros antepasados los INKAS y sus antecesores los PUKARA, PUQUINAS o TIWANACOS, cultura que se origin aqu en el ALTIPLANO DEL LAGO TITICACA. El SUMAQ KAWSAY, es una concepcin cualitativa, pensado no slo en la vida personal y para vivir el presente, sino est pensado para la convivencia en armona entre los miembros de una comunidad y de la comunidad con su medio ambiente, sobre todo advirtiendo el bienestar de las futuras generaciones frente a los cataclismos socio-culturales y climatolgicos (PACHAKUTIS), como los que estamos confrontando por casi 500 aos y el cambio climtico que estamos empezando a experimentar. El SUMAQ KAWSAY, se sustenta en la concepcin vital del cosmos, en la complementariedad proporcional y recproca en el modo de vida, en el trabajo y en el uso de los materiales que la Madre Tierra nos brinda, para producir bienes y servicios para vivir en armona. El SUMAQ KAWSAY, comienza por que las personas tengan una buena alimentacin (funcional, variada, saludable y segura). Slo as una persona podr lograr armona en sus funciones vitales, que le permitan: Construir sus saberes a partir de su plena vincularidad con el cosmos y sus vivencias comunitarias ALLIN YACHAY. Tener autoestima, amor por su familia, su comunidad y la madre tierra ALLIN MUNAY Hacer bien su trabajo y realizarse como ser humano ALLIN RUAY. Es a partir de ese objetivo estratgico que nuestros padres los INKAS, construyeron su sabidura agro-alimentaria, heredad que est a nuestra disposicin, si investigamos bajo los principios y propsitos de forjar el Sumaq Kawsay. En astronoma establecieron un extraordinario calendario agrario, a partir del conocimiento que lograron sobre el ciclo de los solsticios y equinoccios, del ngulo del eje de rotacin de la tierra y de la
trayectoria de las estrellas en la inmensidad del cosmos. En este
tiempo, retomar esa sabidura nos permitira precisar los periodos agrcolas. En geologa e hidrulica, construyeron los andenes, waruwarus y qochas para gestionar de manera excepcionalmente eficiente el agua y contar con tierras de cultivo en espacios tan difciles como el altiplano. Ahora que hacen falta tierras de cultivo seguro y se avizora escases de agua, bien se puede recuperar toda esa infraestructura abandonada y construir donde sea necesario. En biotecnologa, en su vinculacin con la naturaleza identificaron una gran cantidad de bioindicadores en la flora y fauna, pronosticando las variaciones del periodo de lluvias, inundaciones y sequas. Este conocimiento hoy nos hace falta para fechar los cultivos y cosechas. En gentica estn todas las variedades y la diversidad de alimentos, que la ciencia y tecnologa alimentaria actual vienen reconociendo su vala, aunque muchas se estn perdiendo y los pocos que se conocen se promocionan slo con fines comerciales y utilitarios. Ahora que la produccin agro-alimentaria enfrenta grandes riesgos y la poblacin demanda alimentos con alto valor nutritivo, ah tenemos todas esas variedades de alimentos resistentes a las adversidades climticas y con alto valor nutritivo. En conservacin de alimentos, estn las tecnologas an inexplicadas del chuo, el charqui y la infraestructura de almacenamiento las Pirwas y Qolcas. Estas tecnologas utilizan el frio de las heladas, la energa solar y la brisa del viento respectivamente, por tanto son una excelente alternativa para conservar y prolongar la vida til de los alimentos en tiempos en que el costo de la energa esta por las nubes.
En conclusin, si en occidente la aspiracin mxima de su existencia es
alcanzar o mejor comprar CALIDAD DE VIDA; aqu en este otro lado del mundo en el continente ABYA YALA y en nuestra patria el TAWANTINSUYO antes de la llegada de los invasores e inmigrantes existi una cultura cuyo objetivo estratgico fue alcanzar el SUMAQ KAWSAY o VIVIR PLENAMENTE Y EN ARMONIA, que en estos tiempos de globalizacin, pluriculturalidad y frente a la crisis alimentaria que se avecina, es un reto que nos toca asumir y promover estos principios bsicos refundando las escuelas de los Qapaq Kuna por la ruta de la sabidura Inka del Qapaq an. El altiplano, Octubre de 2015 Ing. Julio Eduardo Torres Pallara jutotorrespall@gmail.com