Eruca vesicaria

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Symbol question.svg Eruca vesicaria
Eruca vesicaria re.jpg
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Brassiceae
Género: Eruca
Especie: Eruca vesicaria
(L.) Cav.
[editar datos en Wikidata]
Eruca vesicaria, llamada comúnmente arúgula, oruga, ruca, rúcula o roqueta, es una
planta anual, silvestre o cultivada, comestible, de la familia Brassicaceae.
Es originaria de la región del Mediterráneo. Se encuentra en el centro y este de
España, el resto del sur de Europa, norte de África y oeste de Asia.

Índice
1 Descripción
2 Cultivo e historia
3 Taxonomía
4 Nombre común
5 Usos
6 Véase también
7 Referencias
8 Enlaces externos
Descripción
Es una planta erguida, ramosa, de 20 a 100 cm de altura; flores en racimos, con
cuatro pétalos en forma de cruz, de color blanco a amarillento, con venación
violácea y frutos en silicuas cilíndricas. Florece en primavera.

Eruca vesicaria sativa

Eruca vesicaria - fructificación (silicuas)

Cultivo e historia

Flor de Eruca sativa

En su hábitat
Crece como una hierba comestible en el área mediterránea desde los tiempos del
Imperio romano. Varios autores clásicos la consideran un afrodisíaco.12 Es
mencionada en un largo poema atribuido a Virgilio, Moretum, que contiene la línea:
et veneris revocans eruca morantuem (la rúcula excita el deseo sexual de la gente
soñolienta).3 Algunos autores afirman que por esta razón, durante la Edad Media
estaba prohibido cultivar rúcula en los monasterios.4 Fue incluida, sin embargo, en
Capitulare de villis vel curtis imperii un decreto emitido por Carlomagno en el año
802 como una de las hierbas aromáticas aptas para el cultivo en los jardines.5
Gillian Reilly, autor del Oxford Companion to Italian Food, afirma que debido a su
reputación como estimulante sexual era "prudentemente mixta con la lechuga, que era
todo lo contrario" (es decir, que calma o incluso es soporífera). Reilly continúa
"hoy en día la rúcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas, a la que añade
un sabor picante agradable".6
La rúcula se recogía tradicionalmente en la naturaleza o cultivada en huertos
familiares junto con hierbas como el perejil y la albahaca. Ahora se cultiva
comercialmente en el Véneto y desde Iowa a Brasil y Argentina, y está disponible
para la compra en supermercados y mercados de agricultores en todo el mundo.
También se naturalizó como planta silvestre fuera de su área de distribución
natural en las regiones templadas de todo el mundo, incluyendo el norte de Europa y
América del Norte.78

El cultivo de rúculas en condiciones de helada suave obstaculiza el crecimiento de

la planta, así como torna las hojas de verdes a rojas.910

Taxonomía
Eruca vesicaria fue descrita por (L.) Cav. y publicado en Descripción de las
Plantas 426–427. 1802.11

Etimología
Eruca: nombre genérico del latín clásico utilizado por Columela, Plinio el Viejo,
Horacio y Marcial. El The Jepson Manual dice "tal vez queme, de sabor picante,"
pero no conozco ninguna palabra similar a esta que podría ser una fuente de la
derivación. Eruca es una palabra latina que significa 'oruga' también "oruga peluda
'ya que la planta puede tener suave tallos.12

vesicaria: epíteto latíno que significa "como una vejiga"13

Sinonimia
Brassica eruca L.
Brassica pinnatifida Desf.
Brassica vesicaria L.
Eruca cappadocica Boiss.
Eruca grandiflora Cav.
Eruca longirostris R. Uechtr.
Eruca orthosepala (Lange) Lange
Eruca pinnatifida (Desf.) Pomel
Eruca sativa Garsault
Eruca stenocarpa var. major Rouy
Eruca sylvestris Bubani14
Brassica erucoides Hornem.'
Brassica lativalvis Boiss.
Brassica turgida Pers.
Brassica uechtritziana Janka
Crucifera eruca E.H.L.Krause
Eruca aurea Batt.
Eruca deserti Pomel
Eruca drepanensis Caruel '
Eruca eruca (L.) Britton
Eruca foetida Moench
Eruca glabrescens Jord.
Eruca lanceolata Pomel
Eruca latirostris Boiss.
Eruca longistyla Pomel
Eruca oleracea J.St.-Hil.
Eruca permixta Jord.
Eruca ruchetta Spach
Eruca sativa Mill. clasificada por algunos como especie diferente, es considerada
por otros como la subespecie E. vesicaria subsp. sativa Thell.
Eruca stenocarpa Boiss. & Reut.
Euzomum hispidum Link
Euzomum sativum Link
Euzomum vesicarium (L.) Link
Raphanus eruca (L.) Crantz
Raphanus vesicarius (L.) Crantz
Sinapis eruca (L.) Vest
Sinapis exotica DC.
Velleruca longistyla Pomel
Velleruca vesicaria (L.) Pomel15
Nombre común
Aballicos, alhuceña, aruga, arugua, berza alhuceña, eruca, eruga, hierba meona,
jamargo, jamargo blanco, jamarguillo, jaramago, oruga, oruga blanca, oruga de
barrancos, oruga pestosa, oruga roqueta, oruga vejigosa, pestosas, picograjo,
rabaniza blanca, roqueta, ruca, rucas, ruqueta, tamarillas.14
Usos

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación

acreditada.
Este aviso fue puesto el 28 de mayo de 2020.
Es una verdura de hoja verde, picante que se asemeja a una lechuga larga de hoja
ancha y abierta, la rúcula, rica en vitamina C y potasio.16 Se consume cruda en
ensaladas. Además de las hojas, las flores, vainas de semillas jóvenes y semillas
maduras son comestibles. De las semillas se obtiene aceite comestible.

Desde la época romana en Italia, la arúgula cruda se agrega a las ensaladas. A

menudo se agrega a una pizza al final o justo después de hornear. También se usa
cocinado en Apulia, en el sur de Italia, para preparar el plato de pasta
cavatiéddi, "en el que se agregan grandes cantidades de rúcula picada gruesa a la
pasta sazonada con una salsa de tomate casera reducida y queso de oveja", así como
en "muchas recetas sin pretensiones en las que se agrega, picado, a salsas y platos
cocinados" o en una salsa (hecha al freírlo en aceite de oliva y ajo) utilizada
como condimento para carnes frías y pescado. También a menudo se combina con papas
hervidas, se usa en una sopa, En toda Italia se usa como ensalada con tomates y con
burrata, bocconcini, búfalo y queso mozzarella. En Roma, la arúgula se usa en
straccetti, un plato de finas rebanadas de carne con rúcula cruda y queso
parmesano.

Un alcohol digestivo dulce y picante llamado rucolino está hecho de arúgula en la

isla italiana de Ischia en el Golfo de Nápoles. Este licor es una especialidad
local que se disfruta en pequeñas cantidades después de una comida de la misma
manera que un limoncello o grappa.

En Brasil y Argentina, donde su uso está muy extendido, la arúgula se come crudo en
ensaladas. Una combinación popular es el cohete mezclado con queso mozzarella
(normalmente hecho de leche de búfalo) y tomates secados al sol.

En Chipre, la planta se usa en ensaladas y tortillas. Una tortilla con cohete

(griego rokka) es común en los restaurantes chipriotas.

En los países del Golfo Pérsico, la planta se usa cruda en las ensaladas mezcladas
con otras verduras o solo. En el este de Arabia Saudita se cree ampliamente que la
planta tiene muchos beneficios para la salud y se recomienda para parejas de recién
casados.

En Egipto, la planta se come comúnmente cruda como guarnición con muchas comidas,
con medames completos para el desayuno, y acompaña regularmente platos de mariscos
locales.

Del mismo modo, en Turquía, el cohete se come crudo como guarnición o ensalada con
pescado, pero también se sirve con una salsa de aceite de oliva virgen extra y jugo
de limón.
En el oeste de Asia, Pakistán y el norte de la India, las semillas de Eruca se
prensan para hacer aceite de taramira, que se usan para encurtir y (después del
envejecimiento para eliminar la acidez) como ensalada o aceite de cocina. La torta
de semillas también se usa como alimento para animales.

Véase también
Descripción de las brasicáceas
Oruga
Referencias
Upton, Julie, RD. «7 Foods for Better Sex». Health.com. Consultado el 5 de julio
de 2010.
Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean Vegetables. Harvard Common Press. p. 27.
ISBN 9781558321960.
Virgil, 102 Moretum: 85. Joseph J. Mooney in his 1916 English translation, "The
Salad" Archivado el 6 de julio de 2014 en la Wayback Machine., calls it "colewort"
and notes, "The Latin moretum, which is usually translated "salad", would be better
called "cheese and garlic paste", i.e., pesto. See The Minor Poems of Vergil:
Comprising the Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia, and Catalepton
(Birmingham: Cornish Brothers, 1916), scanned as part of Appendix Vergiliana: The
Minor Poems of Virgil in English Translation on the website Virgil.org.
Padulosi, Pignone D., Editors, Rocket: A Mediterranean Crop for the World
(International Plant Genetic Resources Institute,1997), p. 41.
Helen Morgenthau Fox, Gardening With Herbs for Flavor and Fragrance (1933,
reprinted New York: Dover, 1970), p. 45. See also Denise Le Dantec and Jean-Pierre
Le Dantec, Reading the French Garden: Story and History (MIT Press, 1998), p. 14.
Gillian Reilly, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford University Press,
2008), p. 446.
Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-
340-40170-2.
USDA Plants Profile: Eruca vesicaria subsp. sativa
«The Secret of the Local Red Arugula». Archivado desde el original el 2 de febrero
de 2014. Consultado el 24 de mayo de 2013.
«Minnesota Spring». Archivado desde el original el 30 de junio de 2013. Consultado
el 24 de mayo de 2013.
«Eruca vesicaria». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 26 de
septiembre de 2013.
«En Nombres Botánicos». Archivado desde el original el 15 de mayo de 2010.
Consultado el 30 de septiembre de 2014.
En Epítetos Botánicos
«Eruca vesicaria». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 25 de
noviembre de 2009.
Eruca vesicaria en PlantList
NutritionData.com, Arugula, Raw
Enlaces externos
Rocket: A Mediterranean crop for the world
Eruca. Flora Ibérica. Vol. 4: 390-392
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q5395935Commonscat Multimedia: Eruca
vesicariaWikispecies Especies: Eruca vesicaria
Bases de datos taxonómicasAfrican Plant DB: 129670Dyntaxa: 220509EOL: 487750GBIF:
5375920GRIN: urlIPNI: 1137625-2ITIS: 502429NCBI: 180536PlantList: kew-
2798757W3TROPICOS: 4100461USDA Plants: ERVE5VASCAN: 4037
Categorías: ErucaFlora de EuropaPlantas medicinalesPlantas descritas en 1802Plantas
descritas por LinnaeusPlantas descritas por Cavanilles
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