Armoracia rusticana

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Symbol question.svg Rábano rusticano
Armoracia rusticana.jpg
Inflorescencia
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Cardamineae
Género: Armoracia
Especie: Armoracia rusticana
G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
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rábano rusticano,
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 11.29 g
• Azúcares 7.99 g
• Fibra alimentaria 3.3 g
Grasas 0.69 g
Proteínas 1.19 g
Agua 85.08 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.008 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.024 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.386 mg (3%)
Vitamina B6 0.073 mg (6%)
Vitamina C 24.9 mg (42%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Vitamina K 1.3 μg (1%)
Calcio 56 mg (6%)
Hierro 0.42 mg (3%)
Magnesio 27 mg (7%)
Fósforo 31 mg (4%)
Potasio 246 mg (5%)
Sodio 420 mg (28%)
Zinc 0.83 mg (8%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: rábano rusticano, en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano de caballo o
rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de la familia Brassicaceae, en
la que se incluyen la mostaza y las coles.

Flores.

Armoracia rusticana en Janus Kops, Flora Batava, Volume 4, 1822.

Detalle de la raíz.

Índice
1 Descripción
2 Distribución y hábitat
3 Usos
4 Propiedades
5 Taxonomía
6 Nombres comunes
7 Véase también
8 Referencias
Descripción
Es una hierba perenne, glabra, de raíz axonomorfa, gruesa, más o menos carnosa.
Tallos de 60-100 cm de altura, foliosos, asurcados, fistulosos, erguidos,
ramificados en la mitad superior. Hojas basales en rosetas, largamente pecioladas
con pecíolo grueso, asurcado, de hasta 60 cm de longitud, prolongado por el envés
foliar; limbo (20)30-45 por 6-12(16) cm, oval u oblongo, rara vez oblongo con un
estrechamiento en el centro a la manera de una guitarra, atenuado o cordado en la
base, obtuso, irregularmente crenado, con nervadura secundaria reticulada. Hojas
caulinares de hasta 10(15) cm, que van siendo menores hacia el ápice, de pecíolo
corto o nulo. Flores en racimos de hasta 40 cm en la fructificación, sin brácteas,
corimbiformes y densos en la antesis, muy alargados en la fructificación. Pedicelos
de hasta 15 mm en la fructificación, finos, erectos o erecto-patentes. Sépalos
erectos o erecto-patentes, con margen membranáceo, no gibosos en la base, de 2-3
mm, ovales, arqueados, verdes. Pétalos blancos, obovados, de 5-7 mm, de uña
indiferenciada. Estambres en numéro de 6 con anteras amarillas. 2 nectarios
laterales , anulares o semianulares. Estilo de cerca de 0,5 mm, con estigma
capitado. Frutos en silícula latisepta, obovoidea o elipsoidea, de valvas más o
menos lisas, sin nervio medio visible. Semillas dispuestas en dos filas en cada
lóculo, lisas, ápteras, sin endosperma (carácter importante de la familia
Brassicaceae) y con los 2 cotiledones aplicados uno contra otro (acumbentes). Tiene
un número de cromosomas de 2n = 32.1

Distribución y hábitat
Se encuentra a orillas de huertos o suelos removidos, subespontánea; a una altitud
de 800-1400 metros en la región eurosiberiana oriental; originaria del sur de Rusia
y suroeste de Asia, naturalizada en Europa y regiones húmedas de todo el mundo y en
Reynosa. Aparece en las estribaciones pirenaicas de Aragón y Cataluña, cada vez más
rara por haberse abandonado su cultivo, ocasionalmente en otros lugares.1

Usos
Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, usando
la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles
y muy penetrantes, cuyo efecto irritante es similar al del amoníaco, y con fuertes
propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.

La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como
pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las
mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En
Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los
nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-
austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo. En Italia meridional es conocida como
ràfano y se utiliza en la cocina de Basilicata para preparar la ràfanata, con la
adición de huevos, queso pecorino y patatas.2

En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en

dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes,
mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser
puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de la cocina
japonesa se sustituye a menudo por una pasta elaborada con este rábano (y coloreada
de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso
en Japón.[cita requerida] Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.

Propiedades
Es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.
Principios activos: Las raíces y hojas contienen sinigrina (alil-glucosinato) y 2-
fenil-etil-glucosinolato.3

Indicaciones: antiescorbútico, digestivo, sudorífico, diurético, depurativo,

carminativo, pectoral. Contra el raquitismo. Es muy raro el envenenamiento, dado su
sabor extremadamente picante, pero se han dado casos; se caracteriza por fuerte
irritación de los tejidos en contacto, inflamación del tracto digestivo, vómitos de
sangre y diarreas.3

Otros usos: la raíz contiene una enzima (peroxidasa) sumamente utilizada como
agente oxidante en ensayos químicos (inorgánicos y biológicos). El jugo se usa en
cosmética como estimulante y rubefaciente. Mezclado con vinagre se usa para manchas
y acné. La mostaza de Alemania se hace con raspaduras de raíz, es muy fuerte pero
digestiva.3

Taxonomía
Armoracia rusticana fue descrita y publicada, primero por Carlos Linneo como
Cochlearia rusticana en Species Plantarum, vol. 2, p. 648 en 1753[3] y atribuida
luego al género Armoracia por G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. en Oekonomisch-Technische
Flora der Wetterau, vol. 2, p.426 en el año 1800.4 y es la especie tipo del nuevo
género de creación concomitante.

Etimología
Armoracia: nombre genérico tomado del latín armǒrǎcēa, armorǎcǐa, - ae con el que
era conocida una especie de rábano salvaje (por ejemplo en Plinio el Viejo,
Historia Naturalis, (19, xxvi, 82 nota 1)).5

rusticana: epíteto, del Latín rustǐcānus, a, um que significa "rústico, del

campo".5

Sinonimia
Armoracia armoracia Cockerell ex Daniels
Armoracia lapathifolia Gilib. nom. inval.
Armoracia rustica Schur
Armoracia sativa Bernh.
Cardamine armoracia (L.) Kuntze
Cochlearia armoracia L. - basiónimo
Cochlearia lancifolia Stokes
Cochlearia lapathifolia Gilib. nom. inval.
Cochlearia rusticana Lam. nom. illeg.
Cochlearia variifolia Salisb.
Crucifera armoracia Y.H.L.Krause
Nasturtium armoracia (L.) Fr.
Raphanis magna Moench
Raphanus rusticanus Garsault nom. inval.
Rorippa armoracia (L.) Hitchc.
Rorippa rusticana (P. Gaertn., B. Mey. & Scherb.) Godr. 6
Nombres comunes
Jaramago, jaramago oficinal, mostaza romana, rábano magisco, rábano magistro,
rábano picante, rábano rusticano, rábano rústico, rábano salvaje, rábano silvestre,
rábano vagisco, xaramago.78

Véase también
Salsa Albert
Referencias
«etiamnum unum silvestre Graeci cerain vocant, Pontici armon, alii leucen, nostri
armoraciam, fronde copiosius quam corpore.» = «Hay otro rábano silvestre que los
Griegos llaman agrion, los habitantes del Ponto Euxino armon, d'autres leucen y los
Latinos armoracia. Tiene más hojas que raices.»)
Armoracia en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
«Ricetta Rafanata» (en italiano). Consultado el 24 de junio de 2014.
«Armoracia rusticana». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 23
de noviembre de 2010. Consultado el 28 de octubre de 2009.
«Armoracia rusticana». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 11
de enero de 2013.
[1] Gaffiot F. Dictionnaire Latin-Français, p. 164, Hachette, Paris, 1934
Sinónimos en The Plant List-[2]
«Armoracia rusticana». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 25 de
noviembre de 2009.
Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas
usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q26545Commonscat Multimedia: Armoracia
rusticanaWikispecies Especies: Armoracia rusticana
IdentificadoresLCCN: sh85062124Diccionarios y enciclopediasBritannica: urlBases de
datos taxonómicasBioLib: 39076Dyntaxa: 220650EOL: 583956EUNIS: 163400Fl. China:
200009237GBIF: 3041022GRIN: urliNaturalist: 75566IPNI: 278747-1ITIS: 23044NCBI:
3704PlantList: kew-2652952W3TROPICOS: 4100347UICN: 176596USDA Plants: ARRU4VASCAN:
3901Identificadores químicosUNII: B18639969Q
Categorías: EspeciasCondimentosArmoraciaPlantas medicinalesRaíces y tubérculos
comestiblesFlora de Europa
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