Cultivo de La Rucula

UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN MISAEL SARACHO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES

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UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN

MISAEL SARACHO
INGENIERIA AGRONOMICA
CULTIVO DE LA RUCULA
DOCENTE: ING. YERKO SFARCICH

ESTUDIANTE: REBECA FERREYRA
MATERIAS: FRUTICULTURA II CULTIVOS TROPICALES
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INDICE
PAGINA
1.-HISTORIA 3
2.-DESCRIPCION. 4
2.1.-CLASIFICACION TAXONOMICA 6
2.2.-ETIMOLOGIA 7
2.3.-HABITAD.. 7
2.4.-BOTANICA.. 7
3.-CARACTERIZTICAS CLIMATICAS Y DE SUELO. 10
3.1.-CLIMA. 10
3.2.-SUELO. 10
4.-IMPLANTACION.. 10
4.1.-CICLO DEL CULTIVO.. 11
5.-NECESIDADES HIDRICAS 12
6.-MANEJO.......... 13
7.-FACTORES ADVERSOS 13
7.1.-PLAGAS Y ENFERMEDADES. 13
8.-COSECHA Y COMERCIALIZACION 14
9.-VALOR NUTRICIONAL DE LA RUCULA.. 15
10.-PROPIEDADES MEDICINALES DE LA RUCULA.. 17
11.-USOS CULINARIOS.. 19
12.-BIBLIOGRAFIA. 21
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EL CULTIVO DE LA RUCULA
1.-HISTORIA
Es originaria de la regin del Mediterrneo. Se encuentra en el centro y este de Espaa, el resto
del sur de Europa, norte de frica y oeste de Asia.
Crece como una hierba comestible en el rea mediterrnea desde los tiempos del Imperio
romano, fue mencionado por varios autores clsicos como un afrodisaco, lo ms famoso es
posiblemente un largo poema atribuido a Virgilio, Moretum, que contiene la lnea: " et veneris
revocans eruca morantuem "(" la rcula excita el deseo sexual de la gente soolienta ").Algunos
autores afirman que por esta razn, durante la Edad Media estaba prohibido cultivar rcula en
los monasterios. Fue incluido, sin embargo, en Capitulare de villis vel curtis imperii un decreto
emitido por Carlomagno en el ao 802 como una de las hierbas aromticas aptas para el cultivo
en los jardines. Gillian Reilly, autor del Oxford Companion to Italian Food, afirma que debido a
su reputacin como estimulante sexual, que era "prudentemente mixta con la lechuga, que era
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todo lo contrario" (es decir, que calma o incluso soporfera). Reilly sigue que "hoy en da la
rcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas, a la que aade un sabor picante agradable".
La rcula fue recogida tradicionalmente en el medio silvestre o cultivada en huertos familiares
junto con hierbas como el perejil y la albahaca. Ahora se cultiva comercialmente en el Vneto y
desde Iowa a Brasil, y est disponible para la compra en supermercados y mercados de
agricultores en todo el mundo. Tambin se naturaliz como planta silvestre fuera de su rea de
distribucin natural en las regiones templadas de todo el mundo, incluyendo el norte de
Europa y Amrica del Norte.
2.-DESCRIPCION
Eruca vesicaria, oruga, ruca, rcula o roqueta es una planta anual, silvestre o cultivada, de la
familia de las crucferas.
Es una planta erguida, ramosa, de 20 a 100
cm de altura; flores en racimos, con cuatro
ptalos en forma de cruz, de color blanco a
amarillento, con venacin violcea y frutos
en silicuas cilndricas. Florece en primavera.
Eruca sativa (Mill. 1768) clasificada por algunos como especie diferente, es considerada por
otros como subespecie E. vesicaria sativa Thell. Es cultivada para usar la hoja (rcula) en la
alimentacin, especialmente en ensaladas. De las semillas se obtiene aceite comestible.
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La rcula (Eruca sativa Mill.) es conocida desde la antigedad por sus mltiples propiedades
curativas y estimulantes: depurativas, diurticas, afrodisacas y tonificantes. Se destaca de otros
vegetales de hoja por su mayor contenido de fibras, hierro y Vitamina C.
Las hojas tienen un sabor entre picante y amargo que se consumen crudas en ensaladas, en la
decoracin de platos y tambin cocidas. Las flores tambin se utilizan, para decoracin o
aderezos. Se usa en mezclas de vegetales de hoja presentadas en bandejas.
Las hojas ms viejas son ms picantes, y pueden incluirse en salsas, sopas y como aderezo de
pizzas. Es un cultivo difundido en muchos pases del mundo (adems de los pases europeos del
mediterrneo, India, Egipto y Estados Unidos), y si bien se trata de un cultivo menor, en
Argentina su consumo se ha quintuplicado en los ltimos diez aos.
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2.1.-CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA RUCULA
Taxonoma
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Brassiceae
Gnero: Eruca
Especie: Eruca vesicaria

(L.) CAV.
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2.2.-ETIMOLOGIA
Eruca Proviene del latin urere, que significa quemadora, referido a que el consumo de rucula
calienta el cuerpo.
Vesicaria Hace referencia a la apariencia de sus hojas en forma de vesculas.
2.3.-HABITAD
Planta originaria del sur de Europa y Asia occidental. Se encuentra en los campos, mrgenes de
caminos de las regiones mediterrneas y terrenos nitrofilos: sur de Europa, norte de Africa y
oeste asitico. Extendida en norteamerica.
En la peninsula ibrica, la rucula abunda en la parte occidental de Catalua, en
aragon,valencia,Murcia,en la meseta y cercanas de Madrid.
2.4.-BOTANICA
La rcula pertentece a la familia de las Crucferas. Es una planta anual alogama y
autocompatible, que mide de 15 a 50 cm de altura alcanzando hasta 1 metro, se caracteriza por
sus densos pelos speros que recubren el tallo,erecta, que forma una roseta de hojas. las hojas
presentan margen irregular y son dentadas. Son levemente carnosas y poco pubescentes. Se
consumen preferentemente en estado juvenil, y su tamao vara segn las pocas del ao, pero
puede llegar a 25 cm de largo o ms. Presentan olor fuerte, debido a la presencia de
glucosinolatos. Como el rgano de consumo es la hoja sin inflorescencia, la aparicin de esta no
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es deseable. La floracin se produce en primavera, con la emisin de un tallo flora que puede
alcanzar los 90 cm de altura. Presenta flores blancas en racimos y los frutos son silicuas
alargadas. No existen variedades de rcula, distinguindose entre la rcula cultivada y la rcula
silvestre, que tiene hojas ms grandes.
RAIZ: Pivotante, gruesa y ramificada.
TALLO: Erecto y ramificado de hasta 1 m de altura.
HOJAS: Carnosas, pinnatisectas, profundamente divididas en segmentos dentados que pueden
llegar hasta la nerviacin central de la hoja, con nerviaduras pilosas en el envs, la longitud de
las hojas puede ir desde los 6 cm hasta los 18 cm, las hojas se disponen en la base formando una
roseta.
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INFLORESCENCIA: Surge de un tallo floral que puede medir entre 60 a 90 cm de altura. Se
corona por flores blancas en racimos, en forma de cruz, compuestas por cuatro petalos
blanquecinos o amarillentos, de entre 15 y 20 mm, con venillas de color oscuro entre pardo y
violceo. Spalos entre 7 y 12 mm, persistentes hasta la madurez del fruto en algunas ocasiones.
FRUTO: Los frutos son silicuas alargadas que terminan en una especie de pico, de color rojozo,
pegadas al tallo y de tamao entre 1 -2.5 cm de largo por unos 4-6 mm de ancho. Es erecto,
glabro ( o algunas veces hispido), con una vena saliente en cada cara y acabados en punta.
SEMILLA: En la madurez, los frutos se abren y descubren en su interior dos series de semillas
redondas diminutas ( biseriadas), entre 1.5 y 2 mm de dimetro cada una, ligeramente aplanadas
y de color ocre.
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3.-CARACTERSTICAS CLIMTICAS Y DE SUELO:
3.1.-CLIMA: Planta de clima templado con temperaturas suaves. Tiene un desarrollo ptimo en
terrenos soleados, no obstante, el exceso de sol le confiere un sabor amargo a las hojas. En estos
casos, conviene buscar un lugar ms sombro o realizar la siembra en primavera. El fro intenso
impide el desarrollo de la planta.
3.2.-SUELO: Respecto a los suelos, requiere aquellos calcreos, permeables, bien estructurados
y drenados y ricos en materia orgnica.
No tiene mayores exigencias de suelo, se adapta a todos los tipos y soporta los suelos alcalinos.
4.-IMPLANTACION
La germinacin es rpida y sin problemas en cualquier poca del ao, ubicndose las
temperaturas ptimas de 25 a 27 C. El cultivo se inicia por semilla, por siembra directa o de
asiento en lneas separadas entre 20 y 40 cm, segn la forma de cultivo, 5 cm entre plantas y una
profundidad inferior a 1 cm. La semilla puede obtenerse fcilmente, recolectando los frutos
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antes de que se abran naturalmente. Se disponen en hileras continuas de semillas sobre el surco,
con distinta disposicin segn se trate de cultivos en invernadero o al aire libre. Se prefieren altas
densidades, una buena cantidad de plantas por metro lineal pueden ser 200. En invernadero, se
disponen en doble hilera separadas sobre el surco, o a nivel del suelo en hileras con unos 20 cm
de separacin La cantidad de semilla necesaria es de unos 10 kg por hectrea.
Siembra directa: Desde marzo a octubre dejando una separacin de unos 20 cm entre plantas y
30 cm entre hileras. Es aconsejable enterrar la semilla a 1 cm de profundidad.
4.1.-CICLO DEL CULTIVO
El ciclo es muy corto, de 20 a 60 das, y la cosecha se realiza con raz o por cortes sobre la base
del tallo, sobre hojas de 10 a 15 cm.
Tiene muy buena capacidad de rebrote, y se pueden realizar de 4 a 5 cortes con intervalos de 10 a
20 das.
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5.-NECESIDADES HDRICAS:
Requiere un riego regular, manteniendo cierta humedad durante el otoo y la primavera. Si se
mantiene el suelo en condiciones hmedas y un correcto abonado, la germinacin se produce a
los 10-14 das.
6.-MANEJO
Labores Culturales: por su rpido crecimiento, la rcula no requiere labores culturales especiales.
Requiere riego regular, incrementando la cantidad de agua cerca de la cosecha para que las hojas
sean tiernas y eliminacin de malezas. Como es una planta de ciclo corto y tolera bien la sombra
se puede aprovechar para asociar con otras plantas de ciclo ms largo como el tomate, el
pimiento o la berenjena. Es preferible evitar plantas de la misma familia, como las coles, el
rbano o el nabo.
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7.-FACTORES ADVERSOS:
La rcula es un cultivo rstico, pero se logran plantas de mejor calidad si se las cultiva alejadas
de otras especies de la misma familia (rbano, repollo) y se evita cultivarlas sobre el mismo
terreno en el que previamente se hicieron estas especies.Si el suelo no es bueno, bien abonado,
puede tomar coloraciones rojizas, igualmente que si sufre heladas.
7.1.-PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Plagas habituales: pulgn.
Enfermedades comunes: roya y odio.
Entre las enfermedades que mayor dao ocasionan, la Peronspora de la rcula es el problema
ms frecuente en el cultivo en invernadero, que con condiciones predisponentes persistentes (alta
humedad y temperaturas frescas) pueden provocar prdidas del cultivo en su totalidad o
deteriorar mucho la calidad de la hoja con manchados. Se destaca que por el momento no existen
productos agroqumicos autorizados para el uso en este cultivo.
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14.-COSECHA Y COMERCIALIZACION:
Recoleccin: La cosecha es continua y cuando la hoja an es joven. Se cortan las hojas externas,
a ras del suelo, dejando las centrales para cosecha posterior, ya que la planta tiene muy buena
capacidad de rebrote, y se pueden realizar de 4 a 5 cortes con intervalos de 10 a 20 das. Se
prefieren las hojas pequeas (8 a 10 cm de largo) y frescas. El ciclo de cultivo es muy corto, de
20 a 60 das.
Acondicionamiento: la hoja es muy susceptible al marchitamiento una vez cortada, por lo que se
recomienda su conservacin en fro (0C y 95 a 100% de HR).
La venta se realiza en atados de 250 a 400 g. Tambin se comercializa en bandejas,
mnimamente procesada.
Rendimiento
El rendimiento es muy variable, dependiendo de la poca y forma de cultivo.
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9.-VALOR NUTRICIONAL DE RUCULA
Rcula cruda: nutrientes
Nutriente Por cada 100g

Agua 91.71g
Protenas 2.58g
Lpidos 0.66g
Ceniza 1.4g
Hidratos de Carbono 3.65g
Rcula cruda: Hidratos de Carbono

Fibra 1.6g
Azcares 2.05g
Rcula cruda: Minerales

Calcio 160mg
Hierro 1.46mg
Magnesio 47mg
Fsforo 52mg
Potasio 369mg
Sodio 27mg
Zinc 0.47mg
Cobre 0.076mg
Manganeso 0.321mg
Selenio 0.0003mg
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Rcula cruda: Vitaminas

Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 15mg
Vitamina B1 0.044mg
Vitamina B2 0.086mg
Vitamina B3 0.305mg
Vitamina B5 0.437mg
Vitamina B6 0.073mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.097mg
Vitamina B7 15.3mg
Vitamina E 0.43mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.1086mg
Rcula cruda: Antioxidantes Carotenoides

Alfa Caroteno 0g
Beta Caroteno 1424g
Beta Criptoxantina 0g
Licopeno 0g
Luteina y Zeaxantina 3555g
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10.-PROPIEDADES MEDICINALES DE LA RUCULA
La rcula no es una hortaliza cualquiera, es realmente especial, no solo por su peculiar y
agradable sabor, sino por sus grandes ventajas para nuestro organismo.
Se trata de una hortaliza muy comn en la zona del mediterrneo. Su uso tpico es en ensaladas y
sndwiches, pero se puede utilizar de muchas formas diferentes en otros platos. Ms adelante te
mostraremos una deliciosa receta en la que puedes emplear rcula, pero ahora es el momento de
hablar de sus propiedades y de cmo puede favorecer a tu salud.
En la lucha contra el cncer:
Algunas verduras, como la rcula, contienen una sustancia llamada glucosinato, muy
efectiva en la lucha contra determinados tipos de cncer (cncer de pncreas, cncer de
mama, cncer colorrectal).
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Importante su contenido en vitamina A, que unido a los flavonoides evitan otros tipos de
cncer (cncer de pulmn, cncer bucal y cncer de piel).
La clorofila que contiene evita que el hgado se vea daado por sustancias cancergenas.
En la lucha contra el envejecimiento:
Posee un gran poder desintoxicante, al igual que otras verduras como la col y el brcoli.
Por su alto contenido en cido flico y vitamina B, evita que el cerebro envejezca
prematuramente y tambin evita inflamaciones repetitivas.
Buena para nuestra salud en general:
Contiene vitamina K que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares y favorece que
nuestro organismo asimile el calcio que tiene la rcula. Son obvios los beneficios del
calcio para los huesos.
Ayuda a una mejor digestin y nos da la impresin de estar llenos, pero con una ingesta
de caloras muy baja. Definitivamente, es una hortaliza a tener en cuenta si quieres perder
unos kilos.
Mejora nuestra resistencia a enfermedades, fortaleciendo nuestro sistema
inmunitario gracias a la vitamina C.
Contiene algunos minerales bsicos para el funcionamiento de nuestro
organismo (potasio, fsforo y manganeso).
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Baja el nivel de colesterol negativo en sangre y ayuda a regular el nivel de
azcar, evitando as enfermedades como la diabetes.
Favorable para nuestra vista por su contenido en carotenoides que evitan las cataratas.
11.-USOS CULINARIOS
Mucho le debe la rcula a la alta cocina pues si
bien la planta ya era consumida en la Antigua
Grecia fue en la dcada del 90 cuando se
comenz a experimentar con ella en la cocina
gourmet y as fue como de mala hierba pas a
verdura cool. Si bien an no alcanza la
popularidad de la lechuga poco a poco se va
introduciendo en los usos y costumbres locales para ganar un lugar de pertenencia en el paladar
ms clsico.
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Uno de los principales usos de la rcula es en ensaladas, es la mejor forma de disfrutar de las
hojas frescas y ligeramente crujientes. Su sabor es potente, con un regusto picante y amargo
(comparte algunos componentes con el wasabi), es muy fcil de combinar con otros ingredientes
aportando contrastes de sabores muy apreciados.
Es muy popular en la gastronoma italiana, francesa, griega y espaola, por ejemplo en Italia es
habitual aadir rcula fresca a la pizza recin horneada, tambin es un excelente ingrediente para
aadir a los platos de pasta, tanto en crudo como ligeramente salteado. Por sus caractersticas y
su sabor, la rcula siempre suele servirse junto a los carpaccios, y las tan habituales ensaladas de
rcula, naranja y parmesano.
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12.-BIBLIOGRAFIA:
www.hort.unlu.edu.ar/sites/www.hort.unlu.edu.ar/files/site/Rcula.pdf
www.ecoagricultor.com/como-cultivar-rucula/
www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia_05_2008/agrot2005-1/HCOM92.pdf
www.botanical-online.com/rucula_cultivo.htm
https://cistellaverda.wordpress.com/2013/12/07/rucula-eruca-vesicaria
Zuloaga, F. O. 1997. Catlogo de las plantas vasculares de la Argentina
Marticorena, C. & M. Quezada. 1985. Catlogo de la Flora Vascular de Chile. Gayana
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES

UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN

DOCENTE: ING. YERKO SFARCICH

3.-CARACTERIZTICAS CLIMATICAS Y DE SUELO. 10

4.1.-CICLO DEL CULTIVO.. 11

9.-VALOR NUTRICIONAL DE LA RUCULA.. 15

10.-PROPIEDADES MEDICINALES DE LA RUCULA.. 17

del sur de Europa, norte de frica y oeste de Asia.

La rcula fue recogida tradicionalmente en el medio silvestre o cultivada en huertos familiares

desde Iowa a Brasil, y est disponible para la compra en supermercados y mercados de

distribucin natural en las regiones templadas de todo el mundo, incluyendo el norte de

Europa y Amrica del Norte.

familia de las crucferas.

Es una planta erguida, ramosa, de 20 a 100

cm de altura; flores en racimos, con cuatro

ptalos en forma de cruz, de color blanco a

amarillento, con venacin violcea y frutos

en silicuas cilndricas. Florece en primavera.

alimentacin, especialmente en ensaladas. De las semillas se obtiene aceite comestible.

curativas y estimulantes: depurativas, diurticas, afrodisacas y tonificantes. Se destaca de otros

vegetales de hoja por su mayor contenido de fibras, hierro y Vitamina C.

aderezos. Se usa en mezclas de vegetales de hoja presentadas en bandejas.

mediterrneo, India, Egipto y Estados Unidos), y si bien se trata de un cultivo menor, en

Argentina su consumo se ha quintuplicado en los ltimos diez aos.

2.1.-CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA RUCULA

Especie: Eruca vesicaria

Vesicaria Hace referencia a la apariencia de sus hojas en forma de vesculas.

oeste asitico. Extendida en norteamerica.

En la peninsula ibrica, la rucula abunda en la parte occidental de Catalua, en

aragon,valencia,Murcia,en la meseta y cercanas de Madrid.

La rcula pertentece a la familia de las Crucferas. Es una planta anual alogama y

autocompatible, que mide de 15 a 50 cm de altura alcanzando hasta 1 metro, se caracteriza por

puede llegar a 25 cm de largo o ms. Presentan olor fuerte, debido a la presencia de

glucosinolatos. Como el rgano de consumo es la hoja sin inflorescencia, la aparicin de esta no

alargadas. No existen variedades de rcula, distinguindose entre la rcula cultivada y la rcula

silvestre, que tiene hojas ms grandes.

RAIZ: Pivotante, gruesa y ramificada.

TALLO: Erecto y ramificado de hasta 1 m de altura.

HOJAS: Carnosas, pinnatisectas, profundamente divididas en segmentos dentados que pueden

INFLORESCENCIA: Surge de un tallo floral que puede medir entre 60 a 90 cm de altura. Se

3.-CARACTERSTICAS CLIMTICAS Y DE SUELO:

impide el desarrollo de la planta.

y drenados y ricos en materia orgnica.

temperaturas ptimas de 25 a 27 C. El cultivo se inicia por semilla, por siembra directa o de

de separacin La cantidad de semilla necesaria es de unos 10 kg por hectrea.

30 cm entre hileras. Es aconsejable enterrar la semilla a 1 cm de profundidad.

4.1.-CICLO DEL CULTIVO

del tallo, sobre hojas de 10 a 15 cm.

Requiere un riego regular, manteniendo cierta humedad durante el otoo y la primavera. Si se

mantiene el suelo en condiciones hmedas y un correcto abonado, la germinacin se produce a

los 10-14 das.

puede tomar coloraciones rojizas, igualmente que si sufre heladas.

Plagas habituales: pulgn.

Enfermedades comunes: roya y odio.

ms frecuente en el cultivo en invernadero, que con condiciones predisponentes persistentes (alta

humedad y temperaturas frescas) pueden provocar prdidas del cultivo en su totalidad o

productos agroqumicos autorizados para el uso en este cultivo.

capacidad de rebrote, y se pueden realizar de 4 a 5 cortes con intervalos de 10 a 20 das. Se

recomienda su conservacin en fro (0C y 95 a 100% de HR).

La venta se realiza en atados de 250 a 400 g. Tambin se comercializa en bandejas,

El rendimiento es muy variable, dependiendo de la poca y forma de cultivo.

9.-VALOR NUTRICIONAL DE RUCULA

Rcula cruda: nutrientes