Repblica Bolivariana de Venezuela

Academia de Formacin Gastronmica de Occidente

Tipos de Lechugas

Integrantes:
Mara Vezga CI.20.625.843
Mara Puyana CI.26.492.079
Turno:
Sbado en la maana.
San Cristbal, mayo del 2015.

Tipos de lechuga
Lechuga Romana: Tambin llamada
espaola o oreja de burro. Es una
variedad alargada, sus hojas se agrupan
de forma poco apretada alrededor de un
tronco ancho. Esta variedad, cuando est
cultivada al aire libre, es la ms nutritiva
de todas y por su tolerancia a las
temperaturas la podemos encontrar en
todas las estaciones del ao, aunque en
verano alcanza su esplendor. Su sabor es
ligeramente amargo, por lo que es una de
las lechugas ms empleadas en ensaladas
como la famosa ensalada Csar o
combina con una ensalada de sanda y
queso feta.
Lechuga Iceberg: Pertenece a las
variedades de hoja crujiente, su forma es
redonda y muy similar a la del repollo, sin
tener el mismo sabor. Suele ser la lechuga
ms comn o corriente y es utilizada en la
mayora de los casos en ensaladas
simples, tacos, flautas de pollo, tingas de
pollo, burritos o
bien dentro de
sndwiches y hamburguesas.
Lechuga Escarola: Tiene un sabor
picante y ligeramente amargo, que aviva
el sabor de cualquier ensalada y contrasta
muy bien con otros sabores y con
vinagretas fuertes. En funcin de la
variedad, las hojas son lisas (escarola lisa)
o rizadas (escarola rizada), con bordes
ms o menos dentados, dispuestas en
rosetas y de color variable, desde el verde
oscuro hasta el amarillo. A medida que
vamos sacando hojas, va aclarando su
color y disminuyendo su sabor amargo. La
escarola ofrece su mayor esplendor en

invierno.
Lechuga Radicchio: Tambin conocida
como achicoria roja, es una lechuga
italiana de hojas rojas y un poco amargas.
Tambin es muy valorada por sus
propiedades digestivas. Se cultiva todo el
ao, aunque su mejor poca es la
primavera y el otoo.
Lechuga Hoja de roble roja: Es
reconocible por sus hojas onduladas y sus
tonalidades que van del verde al morado.
Aporta
un
bonito
colorido,
una
presentacin voluminosa por sus hojas
rizadas, un sabor ligeramente dulzn,
adems de una textura tierna y
ligeramente crujiente. Es perfecta para
combinar con otras lechugas y con
vinagretas ligeras. Su mejor momento es
el final de la primavera y el verano.
Lechuga Batavia: Dentro de esta
variedad habr ejemplares con hojas ms
o menos rizadas y con una gama de
colores que van del marrn al rojizo.
Similar a la francesa, de cogollo suelto,
hojas rizadas y textura mantecosa.

Lechuga endivia: Posee un tipo de hoja

tersa, dura y blanca con un sabor
caracterstico, dulce con un fondo amargo.
Le sientan muy bien los alios de yogur o
de queso. Aunque todas las endivias que
consumimos proceden de invernadero, su
mejor poca es el el otoo y la primavera.

Lechuga Lollo rosso: Esta lechuga de

origen italiano presenta un intenso color
rojo y unas hojas muy rizadas, posee una
textura suave y resulta muy atractiva en
el plato. Se caracteriza tambin por su
sabor amargo. Es una variedad de las
denominadas de corte, porqu, a pesar de
que se suele comercializar entera se
pueden recolectar las hojas sueltas. Su
mejor poca son los meses posteriores al
verano. Se suele utilizar en ensalada fra,
sola o mezclada con otros tipos de
lechuga.
Lechuga Francesa: Tambin conocida
como lechuga colocha, es de cogollo
redondo, hojas finas y textura mantecosa;
tiene un sabor delicado pero intenso. Se la
conoce tambin como Boston y es ideal
para ensaladas de origen oriental o
tropical.

Lechuga Hoja mantecosa: La lechuga

mantecosa, tambin llamada lechuga de
manteca, es un tipo de lechuga que crece
en cabezas sueltas con pliegues suaves
en las hojas. El color es un marrn verde o
luz para las hojas exteriores y amarillo
para las internas. La textura de las hojas
es suave y mantecosa.

Lechuga cannigo: Estn formados por

pequeos
ramilletes,
originarios
de
Europa, crecen de forma natural en zonas
fras de Europa, Asia y el Cucaso y su
consumo no se extiende fuera de Europa.
Los cannigos de cultivo ofrecen un sabor
ms suave que los silvestres, con ligeros
toques de nuez, difusamente picante y
una textura muy tierna. Resultan ideales
para tomar crudos, en ensaladas con
alios suaves que no enmascaren su
frescura y su sabor, tambin estn
deliciosos en cremas y sopas (que no
necesiten mucha temperatura para su
elaboracin)
Lechuga Friss Fino: Parte de las
lechugas
que
complementan
una
ensalada, no para hacer una ensalada en
s misma, aporta ms sabor y su
consistencia es delicada y finamente
rizada.

Lechuga china: Es una lechuga que

crece como un tallo grueso, y es usado
como verdura. Es especialmente popular
en China, donde es la forma ms comn
de lechuga, y es llamado wosun. El tallo
es usualmente cosechado cuando tiene un
largo de alrededor de 15 a 20 cm y un
dimetro de alrededor de 3 a 4 cm. Es
crujiente, hmedo y de sabor agradable y
es tpicamente preparado en rodajas y
luego sofredo con ingredientes de mayor
sabor.

Lechuga Beluga: De cogollos apretados

y densos, semejantes a la col, carece casi
por completo de sabor, pero goza de
amplio uso por su crujiente textura y la
facilidad para cortarla finamente. Es la
variedad ms habitual en las regiones
donde no se da naturalmente la lechuga,
puesto que puede cultivarse en tanques
hidropnicos.
Lechuga mini romana: Mini Romana es
la versin en miniatura de la lechuga
romana
normal.
Esta
variedad
se
comercializa en forma de cogollo limpio.
Las hojas centrales presentan un color
dorado muy intenso, que contrasta de
manera agradable con el verde oscuro de
las hojas exteriores. Las hojas del cogollo
estn ligeramente sueltas. Tiene un sabor
dulce con un ligero toque almendrado, y
sus valores nutricionales son similares a
los de la lechuga.