Universidad de san Carlos de Guatemala Centro
Universitario del sur
Ingeniería Agroindustrial
Procesamiento de alimentos 2
ING. Osmin Galeano
tarea
Clases de hortalizas
Mycol Estuardo Ovalle Larios 201241709
Escuintla, 11 de febrero del 2024
Tipos de hortalizas
Hoja
Acedera
Rumex acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por
sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos acedera común y
vinagrera.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Polygonaceae
Género: Rumex
Especie: Rumex acetosa L., 1753
También conocida como:
Aceas, aceda, acedera, acedera comestible, acedera común, acedera con hoja de romaza, acedera
de lagarto, acedera de prado, acedera de sapo, acedera de secano, acederas, acederas coyundas,
acedera silvestre, acederilla, acedilla, acedra de pico de pájaro, acelga, aceras, acerilla, acerón,
acerones, acetabla, achitabla, acicera, acidera, acitabla, adera, agrietas, agriguella, agrilla, agrillas,
agrillo, alazán, almorraza, alcalamines, ancera, arcera, arcerón, atrancón, azadera, azaderas,
azedera, benjaminas, calamines, carbaza, fontana, hierba salada, oreja de buey, piallo, piayo,
respigo, romaza, romaza medicinal, tallo, tallos, tarja, táñaro, tárgaros, tárrago, vinagrera,
vinagreras, vinagretas.
Acelga
Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas,
betarragas y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar
de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Género: Beta
Especie: B. vulgaris
Subespecie: B. vulgaris var. cicla L., 1753
También conocida como:
Acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada, acelga marina, acelga
negra, acelgas, acelga castellana, acelga de campo, acelga silvestre, acelga loca, celga.
Apio
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un
fuerte sabor acre, es decir, amargo. Aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que
pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que al probarlo
tiene un sabor diferente lo que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Apium
Especie: Apium graveolens
También conocida como:
Castellano: apio, apio acuático, apio bastardo, apio blanco, apio borde, apio bravo, apio bravío,
apio común, apio acuático, apio de agua, apio de arroyo, apio de arroyos, apio de huerta (3), apio
de laguna, apio de las lagunas, apio de los huertos, apio de monte, apio dulce, apio laguna, apio
nabo, apio palustre, apio silvestre, celerio, célery, habit, perejil de agua.
Borraja
Planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas. Las hojas, de 5 a 15 cm
de largo, son alternas y simples. Las flores son completas, con 5 pétalos estrechos y triangulares
terminados en punta, principalmente de color azul, aunque también se encuentran en rosa y se
cultivan variedades de flor blanca. La floración surge en cimas escorpioides y forma grandes ramos
de flores que abren simultáneamente.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Boraginaceae
Subfamilia: Boraginoideae
Género: Borago
Especie: B. officinalis L., Sp. Pl., 1: 138, 1753
También conocida como:
aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borrachuela, borraga, borraina, borraja,
borraja blanca, borraja común, borraja fina, borrajas, borraxa, buglosa vulgar, burraja, corrago,
flores cordiales, forrajas, lengua de buey, pulmunar, árnica, tragardina.
Cardo
Es una planta perenne y vivaz con raíz tuberosa. En su primer año produce una roseta de grandes
hojas con hasta un metro de longitud y 0,6 m de ancho que están profundamente divididas, son
pinnadas y sub espinosas con el envés blanquecino y tomentoso y nervaduras muy pronunciadas.
En el segundo año del centro de la roseta sale un largo tallo acanalado de hasta 150 cm de altura
que se ramifica en su parte superior. Sus grandes capítulos florales son los que producen las
alcachofas y tienen flores tubuladas (flósculos) de color violeta, plumosas y sésiles, que están
dispuestas sobre un receptáculo carnoso rodeado de brácteas ovales y puntiagudas. El fruto es
una cipsela de color pardo oscuro con un penacho de consistencia sedosa.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Carduoideae
Tribu: Cynareae
Subtribu: Carduinae
Género: Cynara
Especie: C. cardunculus L., Sp. Pl., 2: 827, 1753
También conocida como:
alcachofa, alcachofera, alcachofera silvestre, alcaciles, alcancil, alcarchofera, alcarcil, alcasil,
alcasilera, alcaucil, alcaucil cultivado, alcaucil silvestre, arcasil, argacofa, bombilla, cancil, capota,
carchofa, cardillo, cardo, cardo alcachofero, cardo arrecife, cardo arrecife que se come, cardo
blanco, cardo colorado, cardo comestible, cardo común, cardo de arrecife, cardo de comer, cardo
de huerta, cardo de hueso, cardo de la huerta, cardo lechero, cardos, cuajo, herba-col, hierba de
cuajo, hierba de la cuajada, hojas de cardo, morilla, morra, morras, morrillera, penquera, penca.
Col
Brassica oleracea es una planta bienal que forma una especie de roseta de hojas durante el primer
año de cultivo, las hojas de esta variedad son siempre carnosas y tienen proteínas capaces de
hacerles almacenar agua y nutrientes. En su segundo año, los almacenes de nutrientes hacen que
se forme una inflorescencia amarilla de uno o dos metros de altura.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. oleracea
También conocida como:
berza, berza caballar, berza común, berza marina, berza morada, berzas, berza silvestre, brécol,
col, col caballar, col común, col de asa de cántaro, col de repollo, coles, col forrajera, col gallega,
colinabo, colirrábano, col lombarda, col portuguesa, col rizada, grelos, lombarda, nabo redondo,
repollo blanco, rutabaga.
Escarola
Es una hierba robusta perenne, más o menos pubescente, que puede alcanzar el metro de altura,
de profunda raíz única, cónica, gruesa y pivotante. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas
basales son espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en la parte superior
del tallo se encuentran reducidas a brácteas. La floración, entre julio y septiembre, da lugar a
inflorescencias liguladas de color azul-lila más o menos intenso e incluso rosa o blanco, sostenidas
por un pedúnculo largo, rígido y estriado longitudinalmente; la flor tiene la particularidad de no
abrirse más que a pleno sol, y seguir la trayectoria de éste, al igual que los girasoles. Son
hermafroditas, de reproducción autógama la mayoría de las veces. El fruto es un aquenio
poligonal, con una corona (vilano) muy corta de diminutas escamas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cichorieae
Subtribu: Cichoriinae1
Género: Cichorium
Especie: Cichorium intybus
También conocida como:
abalea , achicorea, achicoria , achicoria, amarga ,quechua o "chancoroma", aymara, achicoria
borde, achicoria brava, achicoria de balea, achicoria de burro, achicoria de hojera, achicoria
negra, achicoria silvestre, "achicoria", achicorias, achicorias amargas, aguachicoria, almeirón,
almerón, almirones, almirón, almirón amargo, almirón de Andalucía, amargón, azapuerco,
azuletes, balea, baleo, camaroja, camarroja, camarrojo, camarroya, chicoreta, chicoria,
chicoria amarga, chicoria azul, chicoria blanca, chicoria común, chicoria de botica, chicoria
loca, chicoria negra, chicoria silvestre, chicorias, cicoria, endivia, endivia silvestre,
escamarroja, escarola, escoba, escoba rastrera, farinera, jarritas, lecheriega, lecherina,
mamporrina, mazapuerco, pan y queso, pichones dulces, pimpolla, porrinos, radicheta yerba
amarga, ramaoya, ripias, salcillo, ternasol, ternasoles, ternillo, yerba del café.
Espinaca
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, de la familia de las amarantáceas,
cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo
se puede realizar en cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la
actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra helada o congelada.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Género: Spinacia
Especie: Spinacia oleracea L., 1753
También conocida como:
espinaca, espinaca común, espinaca de Holanda, espinaca de invierno, espinaca de verano,
espinaca hembra, espinaca macho, espinacas.
Lechuga
El área de distribución nativa de la lechuga se extiende desde el Mediterráneo hasta Siberia. Sin
embargo, ha sido transportada a casi todas las zonas del mundo. Las plantas suelen tener una
altura y una extensión de 15 a 30 cm. Las hojas son coloridas, principalmente en los espectros de
color verde y rojo, con algunas variedades variegadas. También hay algunas variedades con hojas
amarillas, doradas o azuladas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Especie: Lactuca sativa L., 1753
También conocida como:
Cogollo, ensalada, farfalá, lechuga, lechuga apretada, lechuga arrepollada, lechuga coloradita,
lechuga común, lechuga crespa, lechuga de cogollo, lechuga de hojas rizadas, lechuga de la
Nacla, lechuga de oreja de mulo, lechuga doméstica, lechuga escarolada de Madrid, lechuga
flamenca, lechuga flamenquilla, lechuga larga, lechuga llena, lechuga molondra, lechuga
moradita, lechuga moronda, lechuga motrileña, lechuga mulata, lechuga oreja blanca, lechuga
oreja de mulo, lechuga oreja morada, lechuga puntiaguda sevillana, lechuga repollada,
lechuga repolluda, lechuga rizada, lechuga romana, lechuga romanilla, lechugas, lechuguilla,
lechuguilla amarga, lechuguinas, lechuguino, lechugón, oreja de mulo.
Endivia
Parece que proceden de la achicoria silvestre (Cichorium intybus). Son plantas anuales o bianuales
que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen
sobre un tallo floral que puede pasar de 1 m de altura con flores azules y forman aquenios como
fruto.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cichorieae
Subtribu: Cichoriinae1
Género: Cichorium
Especie: Cichorium endivia L., 1753
También conocida como:
Tallo
Puerro
Es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo,
esta planta pertenece a la familia de las Amaryllidaceae. Se trata de una planta bienal originaria de
Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad
de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre
ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo,
pero de tamaño mucho mayor.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: A. ampeloprasum
Subespecie A. ampeloprasum var. Porrum (L.) [Link], 1847
:
También conocida como:
Espárrago
Es una especie de la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy
ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de ocho a
diez años. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte
subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De
los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas
a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base. Estas ramificaciones alcanzan los 25
mm de largo. La floración se produce a partir de junio. Las flores son pequeñas, campanuladas,
pedunculadas, y se distribuyen en parejas o son solitarias. Las flores masculinas y femeninas se
encuentran en plantas diferentes.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Asparagaceae
Subfamilia: Asparagoideae
Género: Asparagus
Especie: A. officinalis L.
También conocida como:
Apio
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un
fuerte sabor acre, es decir, amargo. Aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que
pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que al probarlo
tiene un sabor diferente lo que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Apium
Especie: Apium graveolens L., 1753
También conocida como:
apio, apio acuático, apio bastardo, apio blanco, apio borde, apio bravo, apio
bravío, apio común, apio acuático, apio de agua, apio de arroyo, apio de arroyos,
apio de huerta, apio de laguna, apio de las lagunas, apio de los huertos, apio de
monte, apio dulce, apio laguna, apio nabo, apio palustre, apio silvestre, celerio,
célery, habit, perejil de agua.
Inflorescencia:
Alcachofa
Cynara scolymus alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los años,
pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente
segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas
tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que
le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas
longitudinales muy salientes.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cardueae
Subtribu: Carduinae
Género: Cynara
Especie: Cynara scolymus L., 1753
También conocida como:
alcachofa, alcachofa picada, alcachofa real, alcachofa silvestre, alcachofas , alcachofera,
alcachofero, alcacil, alcacil cultivado, alcací, alcancil, alcancilera, alcanciles, alcarchofa,
alcarchofera, alcarcil, alcaucil, alcaucil cultivado, alcaucil silvestre, alcauciles, alcaucique, alcaucí,
alcaulera , arcacil, arcancil, arcaucil, arcauciles, carchofa, cardillo, cardo, cardo alcachofero, cardo
de comer, flor de cardo, morrilla, morrillera, penca. Entre parénteis, la frecuencia del vocablo en
España; en negrita, los más usados.
Brócoli
Esta verdura posee abundantes cabezas florales ("flores") carnosas comestibles de color verde,
dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de
cabezuelas está rodeada de hojas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Subespecie: Brassica oleracea var. Itálica Plenck, 1794
También conocida como:
Coliflor
Se trata de una planta anual que se reproduce por semillas y que encuentra en su mejor momento
entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella
durante todo el año. Contiene muchos elementos fitoquímicos, algunos de los cuales, como los
compuestos azufrados, sobre todo el dimetilsulfuro y el trimetilsulfuro, desprenden un fuerte olor
durante su cocción.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Subespecie: Brassica oleracea var. Botrytis L., 1753
También conocida como:
Fruto:
Berenjena
Hierba anual, a veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos estrellados. Tallos de 30-
70(200) cm, erectos, ramificados, espinosos o inermes, estrellado- pubescentes. Hojas de 70-
150(250) por 30-100(180) mm, ovadas u oblongo-ovadas, obtusas o agudas, subcordiformes,
enteras, sinuadas o con 5-6 lóbulos, densamente estrellado-pubescentes, sobre todo por el envés;
pecíolo de 2-8 mm, estrellado-pubescente, a veces con algunas espinas finas. Inflorescencia en
cimas umbeliformes, aisladas, paucifloras, en general reducida a una sola flor, sésil, extraaxilar,
rara vez opuesta a las hojas. Floresrami actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas,
sin brácteas, pediceladas; pedicelos de 15-40 mm en la floración, y 5-18 mm en la fructificación, a
veces espinosos, no articulados. Cáliz de 13-20 mm, campanulado, con 5-9 lóbulos, muy
acrescente en las flores hermafroditas, espinoso; tubo de cerca de 5 mm, más corto o igual que los
lóbulos; lóbulos 8-15 mm, lanceolados, acuminados, a veces desiguales.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Solanum
Subgénero: Leptostemonum
Sección: Melongena
Especie: Solanum melongena L., Sp. Pl., 1:186, 1753
También conocida como:
Calabacín
Este cultivo es común en áreas de climas templados y fríos, aunque existen variedades que se
cultivan a nivel de mar. Para su desarrollo vegetativo se requiere una temperatura de 25-30 °C y
para la floración de 20-25 °C. La planta es exigente en cuanto a humedad. La luminosidad es
importante, especialmente durante los periodos de crecimiento inicial y floración. La deficiencia
de luz provoca una disminución del número de frutos, así mismo, la intensidad lumínica determina
la relación final de flores estaminadas y pistiladas. Se adapta a diferentes tipos de suelo, sin
embargo es una planta que requiere gran cantidad de materia orgánica. Los valores de pH óptimos
oscilan entre 5.6 y 6.8.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Cucurbiteae
Género: Cucurbita
Especie: Cucurbita pepo L., 1753
También conocida como:
Calabaza
Al ser una especie nativa del continente americano, es denominado con diferentes nombres de
origen indígena según la región, siendo el más común Ayote en algunos países de América Central
y México, Ahuyama, Zapallo o Calabaza en Colombia y Auyama en República Dominicana y
Venezuela. Al ser indistinguible de la Cucurbita maxima, se le denomina Zapallo desde Honduras
hasta Argentina, siendo este el nombre más común, donde también se lo llama Anco, o Calabaza.
En España se utiliza la palabra de origen árabe calabaza.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Cucurbiteae
Género: Cucurbita
Especie: Cucurbita moschata Duchesne ex Poir.,
1786
También conocida como:
Aguacate
En estado silvestre, el árbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, más comúnmente
entre 8 y 12 m, y un diámetro a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o torcido.
Los árboles en plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formación,
muestran una apariencia muy distinta. Copa: extendida, globulosa o acampanulada, con
ramas bajas, ramas jóvenes al principio, de color verde amarillento, que después se tornan
opacas y con cicatrices prominentes dejadas por las hojas. Corteza: áspera, a veces surcada
longitudinalmente.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae
Género: Persea
Especie: Persea americana Mill., 1768
También conocida como:
Pepino
El pepino es una planta anual, monoica, o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo
individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son
delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y
piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos
triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy
agudo.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Benincaseae
Subtribu: Cucumerinae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis sativus L., Sp. Pl., vol. 2, p. 1012, 1753
También conocida como:
Cogombro, cogombro cultivado, cogombro doméstico, cohombro, cohombro común, cohombro
cultivado, combros, pepinera, pepinillo, pepino, pepino común y pepino redondo.
Pimiento
Son plantas arbustivas, anuales o perennes que pueden alcanzar 4 m de altura, aunque la mayoría
no llega a los 2 m. Tienen tallos ramificados glabros o con pubescencia rala. Las hojas, de 4-12 cm
de largo, son solitarias u opuestas, pecioladas y con los limbos simples enteros o sinuados. Las
flores actinomorfas y hermafroditas, o las inflorescencias, axilares y sin pedúnculos, nacen en los
nudos de las hojas con el tallo. Son erectas o péndulas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum L., Sp. Pl., vol. 1, p. 188, 1753
También conocida como:
Tomate
Es una planta herbácea anual o perenne. El tallo es erguido y cilíndrico en la planta joven; a
medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte
de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a
medir hasta 2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento
todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento
determinado y si terminan con yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento
indeterminado.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum lycopersicum L., Sp. Pl., vol. 1, p. 185 1753[7] non Lam., Tabl. Encycl.,
2: 17, 1794
También conocida como:
Bulbo:
Ajo
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 3 cm de longitud. Las raíces alcanzan
fácilmente profundidades de 5 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en
gajos que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada
uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium sativum L., Sp. Pl., 1: 296, 1753
También conocida como:
ajete, ajo, ajo andaluz, ajo blanco, ajo castañuelo, ajo castellano, ajo común, ajo común y hortense
que se come, ajo cultivado, ajo doméstico, ajo morado, ajo sanjuanero, ajo silvestre, ajos, ajos
porros, rocambola.
Cebolla
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas
raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo
de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy
cortos), y a partir de este salen las hojas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium cepa L.
También conocida como:
ebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo, cebolla, ajo porro, cebolla ajera, cebolla
común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Perla, cebolla de Granada, cebolla
de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven),
cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas y típula.
Colirrábano
es una planta de la familia de las crucíferas. Denominada en el norte de Europa muy
frecuentemente como kohlrabi (origen italiano "cavoli rape", alemán "kohl" + "rabí"). Es una
variedad de col. Debido a la hinchazón que posee su carne, de forma casi esférica (jocosamente
comparada con el Sputnik por su similitud en la forma).
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
También conocida como:
Hinojo.
La planta es de porte erecto y puede alcanzar los dos metros de altura. Las hojas, de color verde
intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos con forma de aguja, que se endurecen
exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de
pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de diez a cuarenta
florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios
primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, cinco estambres y gineceo
bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El fruto es un
esquizocarpio de dos mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de
unos 5 mm de largo, pentagonales y con cinco costillas más claras bien marcadas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Apieae
Género: Foeniculum
Especie: F. vulgare Mill., Gard. Dict., ed. 8, Nº 1, 1768
También conocida como:
Semilla
Guisante
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que
tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en
zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas –de hasta 9 por 4
cm– que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de
entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito
determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito
indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios
de soporte o "guías".
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Pisum
Especie: Pisum sativum L., 1753
También conocida como:
abejaquilla, alvilla, arbeja, arbella, arveja, arvejana, arvejo, arvejote, arvejón, bisaltera, bisaltero,
bisalto, bisantes, bisarto, chicharro, chícharo, cuchillejo, disante mayor, disante menor, fasolera,
garbaneta, guisante, guisante ordinario, guisantera, guisón, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla,
pequeñicos, poa, prinsol, présoles, pésole, tabilla, tirabeques, tres reyes.
Habas
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 m de altura. Sus
hojas aparecen sobre el tallo en disposición alterna, son compuestas paripinnadas. Los foliolos son
de forma oval-redondeada, color verde oscuro. Como en otras especies del género Vicia, tienen un
zarcillo terminal, pero en el haba este es rudimentario e inútil para trepar.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Vicia
Especie: Vicia faba L., 1753
También conocida como:
Judía verde
Es una planta herbácea que presenta su legumbre en diversos tamaños y colores. Es originaria de
América central y América del Sur; de floración anual, trepadora, de tallo pubescente o
glabrescente cuando llega a la edad adulta. Las estípulas de las hojas tri-pinnadas son de forma
lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-
romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 x 2,5-10 cm y son pubescentes
con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado.
Dominio: Eukaryota
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Phaseolus
Sección: Phaseolus
Especie: Phaseolus vulgaris L., Sp. Pl., vol. 2, p. 723, 1753
También conocida como:
Soja
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son
trifoliadas, tienen de 3 a 4 folíolos por hoja, y miden de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho.
Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas y
autofértiles nacen en la axila de la hoja y son de color blanco, rosa o púrpura.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Glycininae
Género: Glycine
Especie: G. max (L.) Merr.
También conocida como:
Raíz
Nabo
Es una especie constituida por muchas subespecies ampliamente cultivadas a lo largo del mundo y
aparece también como especie pionera de manera silvestre. Entre los cultivos como el nabo, la
mizuna, la col china, el bok choy, el rapini y la Brassica rapa subsp. oleifera, una planta de la cual se
extrae aceite vegetal de la semilla.
Reino: Plantae
División: Angiospermae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Brassiceae
Género: Brassica
Especie: Brassica rapa L., 1753
También conocida como:
Rábano
Planta anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco ramificado, glabro o
algo hispido en la base. Hojas basales de hasta 30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas,
con 2-3 pares de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las
superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm
en la antesis, 10-30 en la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blanco-rosados o
violetas más o menos veteados.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Raphanus
Especie: Raphanus sativus L., [Link]., 2, p.669, 1753
También conocida como:
erradil, rabaneta, rabanete, rabanilla, rabanillo, rabanita, rabanito, rabanitos, rabaniza blanca,
rabino, rábanito, rábano, rábano blanco, rábano blanco redondo, rábano castellano, rábano
colorado redondo, rábano común, rábano encarnado, rábano granadino, rábano largo, rábano
macho, rábano pajizo, rábano redondo, rábano silvestre, rábanos
Zanahoria
Al igual que la zanahoria cultivada, la raíz de la Daucus carota sin domesticar es comestible cuando
es joven, pero rápidamente se vuelve demasiado leñosa para consumirla. Las flores a veces se
rebozan y fríen. Las hojas y las semillas también son comestibles
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Subclase: Rosidae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
Subtribu: Daucinae
Género: Daucus
Especie: Daucus carota L., 1753
También conocida como:
Mandioca
La mandioca (yuca en Centroamérica) es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura.
Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere
altos niveles de humedad (aunque no anegamiento) y de sol para crecer.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Subfamilia: Crotonoideae
Tribu: Mandioca
Género: Mandioca
Especie: Mandioca Crantz, 1766
También conocida como:
Yuca
Mafafa
Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott es una especie de planta de uso ornamental y comestible de
la familia de las aráceas, originaria de América Central, cultivada extensamente en las regiones
tropicales, que producen raíces tuberosas, ricas en almidón y que contienen entre 1 y 8,8% de
proteína. Xanthosoma sagittifolium es muy semejante a Colocasia esculenta.
Reino: Plantae
División: Angiospermae
Clase: Liliopsida
Orden: Alismatales
Familia: Araceae
Subfamilia: Aroideae
Subtribu: Caladieae
Género: Xanthosoma
Especie: X. sagittifolium (L.) Schott, 1832
También conocida como:
Arracacha
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte
superior de donde parten las hojas de peciolos largos; sus flores son de color púrpura. Su parte
comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, que puede ser de color blanco (de
ahí que se le denomine en Ecuador zanahoria blanca), amarillo o morado según la variedad. Esta
raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestibilidad ya
que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A
(variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser
utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
Reino: Plantae
División: Angiospermae
Clase: Dicotyledoneae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Selineae
Género: Arracacia
Especie: A. xanthorrhiza Bancr., 1826
También conocida como:
rakacha, laquchu, huiasampilla, lakachu, lecachu, arracacha, arracache, racacha, apio criollo,
arrecate, racacha, virraca, arracacha, zanahoria blanca
Chirivía
Su parte aérea está formada por las hojas dispuestas en una roseta basal. Hojas grandes, de 40 cm,
con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados,
verdosos oscuros. En el segundo año, emite un tallo que puede alcanzar 200 cm de altura. Sus
flores se disponen en umbelas, y son amarillas. Tras la fecundación entomófila fructifica en
esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Tribu: Tordylieae
Género: Pastinaca
Especie: Pastinaca sativa
También conocida como:
Chirivía, chirivia, cherevía, pastinaca, zanahoria blanca, arracacha.
Remolacha
Es una planta herbácea anual o bienal, glabra, de porte erecto y que alcanza hasta 2 m de alto. Es
ramificada y frondosa, de color verde a morado-violáceo y tiene raíces delgadas o tuberosas ricas
en azúcar. Las hojas, generalmente de hasta de 12 por 6 cm, son pecioladas; las basales en roseta
y ovadas, cuneadas a subcordadas y las caulinares rómbico-oblongas a linear-lanceoladas. Las
inflorescencias consisten en racimos de 1-4 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas
espigas. El perianto, pentámero y acrescente, es herbáceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm.
El fruto es un pixidio dehiscente por un opérculo y con una única semilla.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Betoideae
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris L., Sp. Pl., 1, 222, 1753
También conocida como:
celga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada, acelga marina, acelga negra,
acelgas, acelgas castellanas, acelgas de campo, acelga silvestre, acelgas locas, berza, betabel,
betarraga, beterrada, beterrata, celga, nabo colorado, raíz de la abundancia, raíz de la miseria, raíz
de miseria, raíz de reina, remolacha, remolacha amarilla, remolacha azucarera y forrajera,
remolacha blanca, remolacha colorá, remolacha encarnada, remolacha forrajera, remolacha roja,
remolachas.
Tubérculo
Patata
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya
que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semidecumbente, que
puede medir hasta 1 m de altura.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum tuberosum L., 1753
También conocida como:
Chuno, chuño y papa.
Boniato
Son plantas trepadoras de hoja perenne; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero
también delgados y herbáceos, generalmente con raíces en los nudos, glabros o pubescentes.
Hojas variables, enteras o dentadas de hasta cinco a siete lobadas, cordadas a ovadas, 5-10 cm de
largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas
flores, o las flores ausentes en algunas variedades; sépalos oblongos a obovados, los dos
exteriores más cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-10 mm de largo, los
interiores 10–15 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 4-7
cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta más oscura o
blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 4-5 cm de largo y ancho, glabros;
semillas redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, café obscuras a cafés.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Tribu: Ipomoeeae
Género: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793
También conocida como:
Chaco, camote.
Cormo
Taro
Es una planta herbácea, perennifolia, con un tubérculo subgloboso, estolonífero, subterráneo, que
alcanza un tamaño de 6 cm de diámetro. Las hojas son peltadas, con la lámina de 32–36 cm de
largo y 22–70 cm de ancho. Las inflorescencias son axilares, formando un espadice, protegidas por
la espata, con aroma afrutado, tiene un pedúnculo de 9–80 cm de largo; y espata de hasta 43 cm
de largo. Los frutos son bayas subglobosas a oblongas, de 3.5–5 mm de largo y 2.5–3.9 mm de
diámetro; con semillas elipsoides, de color café claro.3 También se conoce como malanga. Sin
embargo, esto es erróneo ya que la papa china o eddo y la malanga tienen cercanía genética pero
no son la misma planta.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arales
Familia: Araceae
Subfamilia: Aroideae
Tribu: Colocasieae
Género: Colocasia
Especie: Colocasia esculenta (L.) Schott, 1832
También conocida como:
Macal, kalo, cará, yautía coco, malanga, papa china, bituca o pituca, onkucha o
unkucha, quiquisque, otoe, ñamera, ñampí o malanga, ocumo chino, papa balusa,
malanga y guagüi, malanga isleña, ñame isleño, papa china, taro, madumbe, edo
o malanga, toran y sato-imo.
Rizoma
Jengibre
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5-25 cm de largo y 1-
3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1-10 mm de largo; pecíolo ausente. La
inflorescencia es un racimo basal. El fruto es una cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas
lustrosas negras, arilo blanco, lacerado.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Subfamilia: Zingiberoideae
Tribu: Zingibereae
Género: Zingiber
Especie: Zingiber officinale
También conocida como:
