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INTA - La Soja en Su Mesa
INTA - La Soja en Su Mesa
LA SOJA
EN SU MESA
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Edicion Digital
CENTRO DE CAPACITACION INTEGRAL
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
CECAIN
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LA SOJA EN
SU MESA
Contenido
Presentación
AUTORES Y COLABORADORES
Indice
INDICE GENERAL
Introducción
BREVE INTRODUCCION Y COMENTARIOS SOBRE SOJA
Capítulo I
LA SOJA EN LA ALIMENTACION FORMAS DE CONSUMO
Capítulo II
PREPARACIONES BASICAS DE LA SOJA
Capítulo III
LA SOJA EN LA MESA - RECETAS
Bibliografía
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LA SOJA EN
SU MESA
INFORMACIÓN PARA EXTENSIÓN Nº 1
Preparado por:
Asist. en Ec. y Ed. Mabel Cerdá INTA - CECAIN - E.E.A.
Sáenz Peña
Revisión Técnica:
Ing. Máster Carme Miryam Avallone - Facultad de
Agroindustria - U.N.N.E
LA SOJA EN
SU MESA
INDICE
Introducción 1
Aspectos Generales 1
Alimentos Modificados Genéticamente 3
CAPITULO I
La Soja en la Alimentación 4
Formas de Consumo 4
Contenido de un Grano de Soja 5
Aportes a la Salud 6
CAPITULO II
Preparaciones Básicas de la Soja 8
Cómo obtener Harina de Soja 8
Cómo obtener Brotes de Soja 9
Cómo obtener Bebible de Soja 10
Tofu 11
CAPITULO III
La Soja llega a su Mesa 13
Entradas, Fiambres y Ensaladas 13
Sopas 22
Tofu o Queso de Soja 25
Platos Principales. 28
Masa para Panes, Pizzas, Empanadas,
Tartas y Demás. 47
Dulzuras con Soja 57
Cafés 63
Bibliografía 64
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La LA SOJA EN SU MESA
Introducción
El objetivo de este recetario es brindar una respuesta a la demanda de
información por parte de la comunidad.
Tratando de dar un conocimiento actualizado y respaldado científicamente
Introducción
Aspectos Generales
La Soja (Glycine max) era empleada difundiéndose en diversas provincias
en la alimentación humana 2800 años en forma sostenida. Pero existen datos
antes de Cristo, fue y es muy valorada que en el año 1965 se realizaron las
en las culturas orientales, China, primeras experiencias de este cultivo
Corea, Tailandia, promocionada en la en la zona de Tres Isletas, Chaco.
India por Mahatma Ghandi en 1935, e
ingresó, por Brasil, a nuestro país en
la década del 70
Los japoneses para quienes la soja es Pero, en la década del 90, FDA
el alimento fuerte dicen: el que tiene (Administración de alimentos y drogas
soja posee carne, leche y huevo. En la de EEUU) incorporó un método
Argentina una serie de factores químico para evaluar la calidad de las
sociales, económicos y tecnológicos, proteínas (Digestibilidad proteica)
están cambiando la forma de vivir, que compara la concentración de
incluso la de co- aminoácidos de
mer, lo que obli- la proteína que
Introducción
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salud que pudieren haberse originado por el consumo de alimentos derivados de soja RR.
(1) Consideraciones sobre la Soja del documento Organismos del Estado - febrero de 2003 Pág. 3
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La Soja en la alimentación:
sus principales componentes
Formas de consumo
- Granos verdes: se cocinan igual que las arvejas o porotos
frescos; El tiempo de cocción aconsejado es no menor a 60
minutos desde que comienza a hervir.
- Granos secos: se emplean enteros o molidos. Este punto es
Capítulo I
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Proteínas
Es una legumbre alto valor nutritivo, que contiene aproximadamente 37%
de proteínas de alta calidad, posee todos los aminoácidos esenciales, para
el adulto; no siendo así para los niños menores de dos años, cuyo patrón
de aminoácidos es más exigente (Suarez, M. et., 2002 )
Capítulo I
Vitaminas
Combaten las infecciones, regulan las funciones del cuerpo y de los nervios
y protegen la piel, epitelio y membranas.
Entre ellas podemos mencionar las del complejo B, (a la tiamina, riboflavina,
y niacina ) como así también la vitamina C, en los brotes de soja, la vitamina
A y B en los porotos verdes y secos y la A ,D ,F , K, en el aceite.
Minerales
En una proporción del 5% entran en la formación de los diferentes tejidos:
óseo, dentario, sangre y plasma. Posee calcio, fósforo, hierro, sodio y
potasio
Agua
En un 10%; distribuye los diferentes elementos por el cuerpo.
- Sin hongos
- Debe ser de color uniforme y consistente, es decir al apretar
el grano de soja entre los dedos, no debe desintegrarse.
3
COMPOSICION (en 100grs.)
4 ) La Soja y sus múltiples usos. Traducción de la versión en inglés: Soja: The mircle Bean ASAGA, Argentina 2001.
La Soja en la cocina - Información para Extensión N° 72
Capítulo I
Se indica en (5)
En la alimentacion del adolescente, por su valor nutritivo y calórico.
En la alimentacion del deportista, dado el alto contenido proteico y
mineral, en volumen pequeño
Se indica en geriatria, para los ancianos, por su contenido en calcio; es
de fácil ingestión y evita los problemas de falla en la masticación.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono asimilables, se aconseja
en la dieta de los diabéticos.
Importante
Aprendamos a manejar la soja para obtener un mayor beneficio.
Incluyámosla dentro de una alimentación variada, y en cantidad
adecuada a nuestras necesidades, que es una concepción básica
en nutrición.
Puede presidir una o dos veces por semana, nuestra mesa familiar,
excluyendo a los niños de 2 años y no usando el bebible de soja en
lugar de la leche de vaca, en menores de 5 años.
Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales
crudos y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales.
descompuestos .
- Cuando llegan a tener dos pequeñas hojas o lo que es lo
mismo entre 3-5 cm se los puede separar de los granos
para poder ser consumidos
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El bebible de soja debe recibir el mismo cuidado que la leche de vaca, ser
guardado en la heladera, solo uno o dos días, existe información donde
aconsejan un solo día.
Puede usarse en la cocina, como si fuera leche de vaca, para realizar otras
preparaciones, como puede ser un flan, una crema, un yogur, un queso de so-
ja o tofu,etc.
Recordar que no es aconsejada para sustituir la leche de vaca, en niños menores
de cinco años, será el médico quién determine esto, complementán-dola con
suplementos dietarios
Capítulo II
Tofu
Comparemos (7)
- Cantidad de proteínas en carne vacuna: 20%
- Cantidad de proteínas en carne de pollo: 21%
- Cantidad de proteínas en los porotos secos de soja: 35/37% .
- Cantidad de proteínas en el tofu: 53%.
- Es altamente digerible, lo que lo hace tolerable para los niños, ancianos,
y personas con problemas digestivos.
Posee bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol, 5,3% de grasas,
Capítulo II
Mayonesa de soja
Ingredientes:
Soja cocida 2 tazas
Dientes de ajo 2 unid.
Zanahoria mediana 1
Jugo de limón 1
Sal
Aceite; lo necesario
Preparación:
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Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Guardar en la heladera, para untar diferentes tipos de
panes o galletitas.
Ingredientes: b)
Residuo de soja 1 taza
Aceitunas picadas 10 unid
Salsa de soja 1 cdita
Mayones 3 cdas
Sal de ajo a gusto
Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Untar en pan tostado o el de su agrado.
9 Guardar en recipiente cerrado en la heladera, el resto
de la pasta.
Ingredientes: c)
Puré de soja 1 taza
Una dieta rica en fibras
Mayonesa 2 cdas
Atún 3 cdas y bajos contenidos de
Diente de ajo, molido 2 unid. grasas ayuda a mejorar
Pimentón 1 cdita nuestra calidad de vida
Limón 2 cdas
Sal a gusto
Preparación:
9 Mezclar, todos los componentes .
9 Espolvorear la preparación, con el pimentón .
9 Acompañar con tostadas, untadas con ajo.
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Canapés de soja
Ingredientes:
Porotos de soja, cocidos y molidos 1 taza
Aceitunas picadas ½ taza.
Mayonesa 2 cdas
Mostaza 1 cda
Sal, pimienta, orégano y aceite
Preparación:
Capítulo III
Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.
9 Untar galletitas saladas.
9 Decorar con aceitunas o pickles.
Paté de soja
Ingredientes:
Soja hervida y triturada 1 taza
Cebollas hervidas 2 unid
Aceite ½ taza
Sal y condimento para pizza
Preparación:
9 Triturar la soja con la cebolla.
9 Se agrega aceite, sal y condimentos .
9 Se mezcla hasta que se forme una pasta.
9 Las cebollas pueden ser reemplazadas por pimientos,
aceitunas o atún.
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Tomates rellenos I
Ingredientes:
Tomates medianos 6 unid
Arroz hervido ½ taza
Residuo de soja ¼ taza
Arvejas (hervidas) 100 grs
Huevo duro 1 unid
Aceitunas negras o verdes 10 unid
Perejil picado, pimienta y sal
Capítulo III
Tomates rellenos II
Poblaciones con alta
Ingredientes:
ingesta de alimen-
Tomates 4 unid
Porotos de soja cocidos y triturados 1 taza tos de soja, como
Perejil picado 1 cda China, Japón y otros
Pickles 1 cda países asiáticos, pre-
Mayonesa 4 cdas
sentan una baja pre-
Mostaza 1 cdita
Huevos picados 2 valencia de cáncer
Sal la necesaria
Preparación:
9 Cortar los tomates por la mitad.
9 Vaciarlos y salarlos.
9 Dejar boca abajo para escurrir.
9 Picar la parte interna del tomate y mezclar con la soja, el
perejil, los pickles, mayonesa y mostaza.
9 Condimentar.
9 Rellenar tomates con la pasta y decorar con huevo duro
picado.
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Preparación:
9 Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
9 Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado
para unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta
seca , agregar un poco de leche.
9 Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.
9 Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
9 Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.
Masa de Panqueques
Ingredientes:
Harina de soja ½ taza
Harina 000 1 taza
Leche 3 tazas
Huevo 1
Manteca derretida 50 gr
Acelga o espinaca cocida y picada 2 tazas
Cebolla picada 1
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado a gusto
Sal, una pizca
Preparación:
9 Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
9 Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado para
unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta seca,
agregar un poco de leche.
9 Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.
9 Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
9 Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.
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Fiambre novedoso
Ingredientes:
Puré de soja 2 tazas
Huevos 2
Cebolla picada 1
Perejil picado
Morrón verde picado 1
Morrón rojo picado 1
Tomates picados 2
Capítulo III
Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Enmantecar, espolvorear un molde de budín inglés.
9 Verter la preparación.
9 Colocar el molde dentro de un recipiente con agua y cocinar a
baño maría.
9 Horno moderado.
9 Desmoldar cuando la preparación está fría.
9 Preparar una fuente con hojas de lechuga o rúcula y aros de
cebolla.
9 Cuando el fiambre esté frío, cortar en rodajas y colocar en la
fuente.
Ciruelas rellenas
Ingredientes:
Ciruelas, secas, tiernizadas 1 kg
Soja, picada, cocida ½ taza
Queso crema 100 grs
Panceta ahumada, picada 50 grs
Sal y pimienta
Preparación:
9 Sacar el carozo de las ciruelas.
9 Colocarlas en una bandeja para horno.
9 Rellenar con los ingredientes mencionados, mezclar bien.
9 Llevar al horno diez minutos.
9 Retirar y colocar un copo de queso cremoso.
9 Salpicar con apio picado o trocitos de aceitunas.
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Preparación:
9 Mezclar los ingredientes.
Capítulo III
9 Condimentar y servir.
Preparación:
9 Colocar todos los ingredientes en una fuente.
9 Condimentar.
Ensalada variedad
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos 1 taza
Papas cocidas y cortadas 1 taza
Pepino cortado en rodajas 1
Tomates grandes, cortados en rodajas 2
Pimiento cortado bien fino 1
Mayonesa 1 taza
Sal y vinagre o limón
Preparación:
9 Mezclar bien los ingredientes.
9 Condimentar y agregar la mayonesa.
9 Si desean se puede presentar sobre un colchón de
hojas verdes, frescas .
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Claras de huevo 4
Huevo 1
Brotes de soja 100 grs
Cebolla, bien picadita ½
Ciboulette picada ½ cda (este componente
es optativo)
Sal a gusto
Preparación:
9 Batir con un tenedor, todos los ingredientes mezclados.
9 Calentar la sartén, a fuego moderado, previamente
rociada con aceite oleoso.
9 Colocar los ingredientes en la sartén.
9 Proceder como con otro omelette .
9 Servir caliente para saborearlo mejor.
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Preparación:
Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales crudos
y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales
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Sopa de otoño
Ingredientes:
Taza porotos de soja cocidos 1
Pedazos de zapallo cocido 2
Cucharadas de tomate al natural 2
Ramito de apio 1
Cebolla y ajo
Tazas de caldo 3
Capítulo III
Sal a gusto
Preparación:
9 Licuar todos los ingredientes y servir bien caliente.
Sopa cremosa
Ingredientes:
Porotos pelados 1 taza
Pedazos medianos de zapallo 2
Ramito de apio 1
Cebolla picada 1
Dientes de ajo 2
Puré de tomates ½ taza
Pimiento morrón rojo ½
Tazas de caldo 3
Sal a gusto
Queso rallado, germen de trigo o salvado tostado
Preparación:
9 Rehogar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo
9 Licuar todos los ingredientes, agregar las tazas de
caldo o agua, salar y cocinar tres minutos.
9 Espolvorear con queso rallado, germen de trigo o
salvado tostado.
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Preparación:
Sugerencias:
Sirva la sopa que prefiera, espolvoreándola con soja tostada,
triturada y salada.
Aumente el valor nutritivo de su sopa, agregándole unas
cucharadas de poroto de soja cocidos y triturados.
Utilice los granos de soja fresca, como si fueran arvejas, en su
sopa.
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Preparación:
Capítulo III
Queso de Soja
Ingredientes:
Leche de soja 10 lts (rinde aproximadamente 800-1000 gr.)
Jugo de limón 10 tazas (tamaño taza de té)
Sal a gusto
Preparación:
9 Calentar la leche a 40ºC (es decir caliente, no hirviendo) y
colocarle el jugo de limón, exprimido y sin semilla, apagar el
fuego y mezclar la leche un minuto.
9 Al formarse la cuajada, filtrar a través de un colador al cual
colocamos un lienzo.
9 Exprimir el lienzo y lavar la cuajada para extraerle la
acidez, hacerlo directamente bajo el chorro de agua.
9 Salar el queso y colocarlo dentro de un molde, prensar unas
dos horas aproximadamente, desmoldar.
9 Colocar el queso en agua helada una hora
aproximadamente.
9 Colocar el queso en un recipiente de vidrio o plástico con
agua fría, la que se cambiará diariamente, guardar en la
heladera.
9 Debe consumirse en un plazo no mayor a cinco, siete días.
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Conservarse en la heladera.
Su duración es entre cinco y siete días.
Para cortar la leche de soja puede utilizarse limón,
vinagre blanco o también sulfato de calcio.
Se usa preferentemente frito, se agrega en ensaladas,
en rellenos (por ejemplo en tartas, empanadas, tortillas )
El suero del tofu puede usarse para reemplazar al agua
que se coloca para elaborar el pan casero.
Capítulo III
Hamburguesas de tofu
Ingredientes:
Tofu 250 gr.
Huevo 1
Harina integral fina o harina de trigo ½ taza
Cebolla chica picada 1
Perejil picado 1 cda
Aceite 1 cda
Sal a gusto
Jengibre o pimienta a gusto
Preparación:
9 Deshaga con un tenedor el tofu en un bols y mezcle con el
huevo, la harina, la cebolla el perejil, el aceite, la sal y el jengibre
o la pimienta.
9 Forme un bollo y estire hasta lograr una masa plana de aproxi.-
madamente dos centímetros de espesor.
9 De la forma de hamburguesas con un molde o taza y lleve a
fuente para horno aceitada.
9 Hornee a fuego lento aproximadamente 10 minutos.
9 De vuelta las hamburguesas y hornee otros minutos más.
9 Retire y rocíe con salsa de soja.
9 Sirva acompañada de verduras.
La soja -tan poco consumida aún - es un alimento de indudables propiedades tanto nutritivas
como terapéuticas. Así, contiene proteínas de alta calidad -más que la carne- y un notable
porcentaje de ácidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.
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Postre helado
Ingredientes:
Tofu 500 gr.
Ciruelas 100 gr.
Manzana 1
Miel 4 cdas
Jugo de naranja 1
Preparación:
Capítulo III
Preparación:
9 Precocinar los zapallitos unos minutos, en agua con sal.
9 Cortarlos por la mitad, vaciarlos con una cucharita y
guardar el contenido.
9 Dejar escurrir, las mitades, boca abajo.
9 Armar un relleno con el arroz cocido, el contenido de los
zapallitos, cebolla rehogada y el tofu fileteado.
9 Condimentar con sal, pimienta y orégano.
9 Rellenar los zapallitos y colocarlos en una fuente
enmantecada.
9 Cocinar hasta la consistencia deseada.
9 Servir con salsa de tomate y trocitos de papas al natural.
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Pimiento picado 1
Cebolla picada 1
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado o harina
Preparación:
9 Mezcle las verduras con la soja molida.
9 Agregue el huevo batido y el pan remojado.
9 Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.
9 Forme las albóndigas y páselas por pan rallado o harina.
Como excepción en los vegetales, la proteína de la soja se parece a las proteinas animales.
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Milanesas de soja
Ingredientes:
Residuo de soja o soja molida 1 ½ taza
Harina común ½ taza
Cebolla mediana rallada 1
Pimiento chico picado. 1
Huevos 2
Ajos picados 3 dientes
Perejil y hojas de cebolla de verdeo picadas
Extracto de tomate y pimentón 1 cdta de c/u
Capítulo III
Preparación:
9 Coloque en un bols la soja, la harina y las verduras
picadas.
9 Mezcle muy bien.
9 Agregue los condimentos y un huevo batido
9 Incorpore el extracto de tomate y vuelva a mezclar.
9 Forme las milanesas, enharinándose las manos, no las
haga tan grandes para poder manejarlas bien al cocinar
9 Pasarlas por harina, huevo batido savorizado y
nuevamente por pan rallado.
9 Fritar en aceite, escurriéndolas muy bien o cocinar en el
horno .
9 Servirlas con ensalada de arroz fría o acelga con salsa
blanca.
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Milanesas fáciles
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazas
Fécula de mandioca 1 taza
Condimentos varios: sal, orégano, albahaca, pimienta y cebolla rallada
Harina, huevo y pan rallado, para rebozar
Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Formar las milanesas.
9 Rebozar y cocinar al horno.
Capítulo III
Hamburguesas de soja
Ingredientes:
Carne molida 200 gr
Soja molida y cocida 250 gr
Cebolla picada 1
Dientes de ajos picados 2
Harina 2 cdas
Huevo 1
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado
Preparación:
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Bocaditos de verdura
Ingredientes:
Harina de trigo ¾ taza
Harina de soja ¼ taza
Huevo 1
Cebolla rallada 1 cda
Leche común o de soja ¾ taza
Espinaca, acelga, chauchas o coliflor 1 taza (hervidas, picadas y
escurridas)
Polvo para hornear 2 cdtas.
Capítulo III
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Soja gratinada
Ingredientes:
Residuo o soja molida 2 tazas
Acelga cocida o picada 2 tazas
Cebolla picada 1
Pimiento picado 1
Picadillo de carne 1 lata
Sal a gusto
Aceite
Salsa blanca
Queso rallado
Capítulo III
Preparación:
9 Fría en una cacerola la cebolla y el pimiento.
9 Agréguele la acelga y la soja.
9 Cocine.
9 Retire del fuego.
9 Agregue el contenido de una lata de picadillo de carne y
mezcle bien.
9 Agregue sal a gusto.
9 Aceite un molde y espolvoree con pan rallado o harina.
9 Coloque la preparación y empareje.
9 Cúbrala con salsa blanca o queso mantecoso o un rico queso
de campo
9 Espolvoree con queso rallado.
9 Ponga al horno hasta que se gratine.
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Preparación:
9 Remojar la soja y limpiarla.
9 Hervirla, no menos de cuarenta y cinco o sesenta minutos.
9 Después de colarla, triturarla con una máquina de picar carne,
licuadora o procesadora
9 Agregar a la preparación, los huevos enteros, el zapallo hecho
puré, la harina y sal.
9 Mezclar todo muy bien.
9 Aparte preparar un relleno como el de la empanada con la
cebolla y carne picada.
9 En una asadera aceitada, colocar una capa de la preparación
Capítulo III
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Tarta de espinaca
Ingredientes:
Espinacas cocidas, exprimidas y picadas 2 tazas
Salsa blanca, medianamente espesa 1 taza
Puré de soja 1 taza
Huevos duros picados 2
Queso rallado ½ taza
Huevos batidos 2
Cebolla picada, rehogada 1
Pimiento rojo picado, rehogado 1
Aceitunas picadas ½ taza
Preparación:
Capítulo III
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Asado de resíduo
Ingredientes:
Residuo de soja 2 tazas
Huevos batidos 2
Queso rallado 3 cdas
Ajo picado 2 dientes
Pimiento rojo, picado ½
Harina o maicena 6 cdas
Queso fresco 200 grs
Orégano, perejil y sal
Capítulo III
Preparación:
9 Mezclar el residuo y los huevos.
9 Agregar el queso rallado, perejil, ajo, pimiento,
orégano y sal.
9 Agregar la harina o maicena.
9 Aceitar una fuente y volcar la mitad de la mezcla.
9 Cubrir con rodajas de queso fresco.
9 Colocar el resto de la preparación.
9 Espolvorear con queso rallado.
9 Cocinar a horno moderado.
Preparación:
9 Colocar la harina en forma de corona.
9 En el centro el resto de los ingredientes.
9 Formar una masa consistente, dejar
descansar quince minutos.
9 Estirar la masa de un espesor fino y cortar.
9 Cocinar los fideos en abundante agua con
sal.
9 Servirlos con salsa de tomates o con aceite
o con manteca y queso.
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Fideos caseros
Ingredientes:
Harina de trigo 350 gr
Harina de soja 120 gr
Huevos 2
Sal a gusto
Leche para unir la masa
Preparación:
9 Mezclar las harinas con la sal.
9 Hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y leche.
Capítulo III
Ñoquis de soja
Ingredientes:
Papas en puré 1 kg
Residuo de soja o soja triturada 2 tazas
Harina común 2 tazas
Yemas de huevos 2
Queso rayado, cantidad necesaria
Sal y nuez moscada a gusto
Preparación:
9 Unir los ingredientes y preparar una masa.
9 Formar especie de cordones con la masa y cortar en
pequeños trozos.
9 Armar los ñoquis.
9 Colocarlos en abundante agua salada hirviendo.
9 Cuando suben a la superficie, colarlos.
9 Tener preparada la fuente con salsa de tomates y queso.
9 Llevar calientes a la mesa.
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Pág. 40
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Polenta Novedosa
Ingredientes:
Puré de papas : 2 taza
Puré de soja ( ya debe estar cocinadaantes de triturar ) 2 tazas
Yema de huevo : 1
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Preparar una fuente para horno, untada con aceite.
9 Colocar toda la preparación.
9 Cubrir con salsa y si gusta con queso .
9 Hornear a fuego moderado.
9 Servir caliente.
9 Puede reemplazar el puré de papas por zapallo o
batatas, cubrir con queso rallado y gratinar.
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Soja embutida
Ingredientes:
Soja cocida y triturada ½ kg.
Polenta cocida 1 taza
Cebolla grande picada 1
Cebolla de verdeo picada 1
Pimentón y sal 1 cda
Preparación:
9 Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar.
9 Atar un extremo de la tripa gorda, con la grasa hacia fuera
y rellenar con la pasta.
Capítulo III
Sopa paraguaya
Ingredientes:
Aceite ½ taza
Huevos 2
Cebolla grande rehogada 1
Queso cortado en cubitos 1
Soja cocida y molida 2 tazas
Agua o caldo 3 tazas
Harina de maíz 2 tazas
Sal, u otro condimento de su agrado a gusto
Preparación:
9 Batir los huevos y el aceite
9 Agregar la cebolla rehogada, el queso y la soja.
9 Añadir el agua o caldo y la harina de maíz
9 Mezclar muy bien.
9 Condimentar y colocar en una fuente de horno aceitada.
9 Si lo desea puede cubrirla con queso rallado
9 Cocinar a fuego fuerte
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Croquetas rellenas
Ingredientes:
Residuo de soja 2 tazas
Huevos 2
Ajo picado 2 dientes
Harina leudante 3 cdas o la necesaria
Relleno (a gusto: atún, jamón cocido, paleta, queso, espinaca,
acelga, etc.)
Pan rallado
Nuez moscada y sal
Preparación:
Capítulo III
Polenta a la Bolognesa
Ingredientes:
Harina de maíz 2 tazas
Agua 5 tazas
Aceite 2 cdas
Sal 1 cda
Queso rallado, cantidad necesaria
Para salsa a la bolognesa
Aceite 2 cdas
Cebollita verdeo 1
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Okara (o residuo) 1 taza
Tomates maduros ½ kg
Sal y orégano a gusto
Preparación:
9 Remojar la harina de maíz con dos tazas de agua fría durante
cinco minutos
9 Aparte llevar al fuego el agua restante, con el aceite y la sal.
9 Cuando rompa el hervor, agregar la harina remojada.
9 Revolver con cuchara de madera hasta que vuelva a hervir.
9 Tapar el recipiente, llevar al fuego (mínimo ) y dejar hervir unos
veinte minutos.
9 Debe absorber todo el líquido.
9 Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.
9 Servir caliente.
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Preparación de la salsa
9 Untar una olla con aceite.
9 Colocar la cebolla de cabeza , la cebolla de verdeo, los dientes
de ajo, todo picado.
9 Agregar también la okara.
9 Tapar y cocinar a fuego suave durante diez minutos.
9 Agregar el tomate licuado, condimentar y cocinar veinte
minutos más a fuego suave .
Capítulo III
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Pan de soja
Ingredientes:
Harina común 3 kg
Soja cocida triturada ½ kg
Grasa de pella 300 gr
Levadura 100 gr
Capítulo III
Preparación:
9 Colocar la harina en forma de corona.
9 Colocar dentro los ingredientes y mojar con la salmuera.
9 Formar una masa semiblanda, amasar hasta que esté lisa y
suave.
9 Cortar porciones, formando bollos, hacer descansar quince
minutos.
9 Estirar algo grueso cada bollo.
9 Dejar levar y llevar a horno caliente.
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Pan de campo
Ingredientes:
Harina de trigo 1 kg
Harina de soja 400 gr
Levadura de cerveza 45 gr
Azúcar 1 cdta
Margarina o grasa 200 gr
Sal 2 cdas
Agua tibia
Capítulo III
Preparación:
9 Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar y déjela
fermentar.
9 Mezcle las dos harinas y la sal.
9 Coloque la mezcla en forma de corona.
9 Vuelque en el centro la margarina o grasa y la levadura.
9 Forme una masa y déjela levar en lugar tibio durante 30
minutos.
9 Arme los panes y cocínelos en horno caliente.
Otras sugerencias: Agregue a la masa de pan que usted
acostumbra preparar, residuos de soja o soja molida.
Pizza de soja
Ingredientes:
Harina ½ kg
Soja cocida y triturada 150 gr
Levadura de cerveza 25 gr
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Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes y formar un bollo.
9 Dejar descansar diez minutos.
9 Estirar y cortar las tapas
9 Esta masa sirve para freír o al horno.
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Preparación:
9 Mezclar todos los ingredientes y agregar agua helada si es
necesario.
9 Trabajar la masa, formar un bollo suave.
9 Dejar descansar media hora .
9 Estirar y cortar las tapas.
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Preparación:
9 Tamizar las dos harinas juntas.
9 Agregar el azúcar y el polvo de hornear.
9 Batir el huevo, la leche y la manteca.
9 Agregar esta mezcla a los ingredientes secos, revolviendo bien
para que no se formen grumos.
9 Descansar unos cinco minutos.
9 Untar una sartén con aceite o manteca.
9 Dejar caer la mezcla, haciéndola correr en forma pareja.
9 Al dorarse de un lado, dar vuelta para que ocurra lo mismo del
otro lado.
9 Servir con lo que más le guste, dulce o salado (en este caso
agregándola a la mezcla una cucharadita de sal fina).
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Huevos 2
Preparación:
9 Cierna la harina y el polvo de hornear.
9 Ponga en un recipiente la margarina y el azúcar y bata.
9 Coloque la miel y el limón.
9 Agregue los huevos y bata bien.
9 Ponga de a poco la harina y la leche y mezcle.
9 Agregue la soja tostada.
9 Enmanteque y enharine un molde. Vuelque la preparación y
empareje.
9 Si desea, puede espolvorear con azúcar y soja tostada y molida.
9 Cocine en horno moderado.
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Pasta frola
Ingredientes:
Harina leudante 2 tazas
Soja molida o residuo 1 ½ tazas
Azúcar 150 gr.
Huevos batidos 2
Margarina 200 gr.
Vainilla, una cdta, o la ralladura de un limón
Dulce de membrillo derretido ½ kg.
Preparación:
Capítulo III
Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes:
Yemas 2
Claras batidas a nieve 2
Cacao 1 taza
Azúcar 1 taza
Agua caliente 1 taza
Harina de trigo 1 taza
Harina de soja 1 taza
Polvo para hornear 1 cda sopera
Aceite 1 pocillo
Preparación:
9 Batir bien las yemas con el aceite y el azúcar .
9 Adicionar agua caliente y mezclar bien
9 Colocar las harinas y el cacao.
9 Luego el polvo para hornear y las claras.
9 Continuar mezclando.
9 Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en
horno caliente.
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Budín ingles
Ingredientes:
Azúcar 200 gr.
Huevos 4
Aceite ½ taza
Ralladura de un limón
Harina leudante 200 gr
Harina de soja 100 gr
Pasas de uva 100 gr
Soja tostada y molida 100 gr
Capítulo III
Preparación:
9 Batir el azúcar con el aceite. Agregar los huevos e incorporar
la ralladura del limón.
9 Cernir y añadir las dos harinas.
9 Espolvorear con harina las pasas de uvas y soja tostada y
molida
9 Volcar en molde aceitado y cocinar durante 45 minutos.
9 Desmoldar frío.
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Masitas secas
Ingredientes:
Manteca 100 gr
Residuo de soja 100 gr
Azúcar 100 gr
Yemas de huevo 2
Esencia de vainilla 1 cdta
Harina leudante 400 gr
Coco rallado
Azúcar impalpable
Chocolate
Capítulo III
Preparación:
9 Mezclar los ingredientes rápidamente y formar un bollo que se
dejará enfriar en la heladera unos 30 minutos.
9 Incorporar el sabor que se desee.
9 Estirar y cortar dando las formas deseadas. Cocinar en placas
aceitadas algunos minutos.
9 Pintar con azúcar impalpable u otras opciones.
Scones de limon
Ingredientes:
Harina leudante 1 ½ taza
Harina de soja ¾ taza
Azúcar ½ taza
Ralladura de un limón
Aceite 1/3 de taza
Jugo de limón con agua
Preparación:
9 Cernir las dos harinas junto a la azúcar y la ralladura de limón.
9 Agregar el aceite y el jugo de limón con agua.
9 Mezclar en forma rápida y verter por cucharadas sobre un
molde aceitado.
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Chipas
Ingredientes:
Almidón de mandioca 2 tazas
Pulpa de soja ½ taza
Ricota ¾ taza
Huevo 1
Aceite ¼ taza
Leche necesaria y sal
Preparación:
Capítulo III
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Contenido Indice Página anterior -57-
Preparación:
9 Remoje en la leche la miga de pan y desmenúcela.
9 Agregue a los huevos batidos el azúcar y la ralladura de
limón o vainilla.
9 Vuélquela en la miga de pan remojado.
9 Añada el residuo de soja y mezcle todo.
9 Ponga el coñac o licor a la mezcla.
9 Acaramele una budinera.
9 Coloque la preparación y cocine a baño maría en olla u
horno.
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Flan de caramelo
Ingredientes:
Leche de soja ½ lts
Azúcar ¼ kg
Caramelo líquido 3 cdas y cantidad
adicional para acaramelizar el molde
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cdta
Preparación:
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Contenido Indice Página anterior -59-
Preparación:
9 Hacer puré, bien seco, con las batatas
9 Agregar la esencia de vainilla o almendra o licor
9 Endulzar con azúcar o miel e incorporar la soja cocida y
tostada.
9 Mezclar todos los ingredientes.
9 Formar pequeñas bolitas, pasarlas por coco rallado y
colocarlas en pirotines.
9 Decorar con glasé o chocolate y colocarle un trocito de
cerezas o lo que Ud. tenga (confites, granas).
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Dulce Oriental
Ingredientes:
Harina de soja 1 kg
Miel 1 ½ kg
Vainilla
Cascara de limón
Preparación:
9 Colocar la harina, con muy poco agua , una pizca de sal y la
miel
9 Poner un trozito de cascara de limón
Capítulo III
Dulce de leche
Ingredientes:
Leche de soja 1 litro
Azúcar 2 tazas
Maizena 1 cda
Bicarbonato 1 cdta
Vainilla
Preparación:
9 Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar azúcar
revolviendo para que no se pegue.
9 Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maizena
disuelta en leche fría.
9 Revolver continuamente y antes de retirar del fuego
incorporar una cucharadita de bicarbonato.
9 Una vez frío agregarle la vainilla.
Licuados de banana con leche de soja
Ingredientes:
Leche de soja 2 tazas
Bananas 5
Jugo de medio limón
Miel a gusto o azúcar
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Contenido Indice Página anterior -61-
Agua 1 taza
Preparación:
9 Colocar la soja tostada con el agua y el azúcar en una cacerola,
llevar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera.
9 Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir
revolviendo hasta que se observe una reacción brusca (la
preparación hasta entonces acaramelada toma un aspecto
granulado y opaco).
9 Retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla.
Cuando esté fría separar los granos.
Bombones de soja
Ingredientes:
Residuo de leche de soja 1 pocillo
Avena bien fina 1 pocillo
Cacao 2 cdas
Manteca o margarina 100 gr
Dulce de leche
Coco rallado
Preparación:
9 Unir los ingredientes, menos el coco y amasar una
pasta consistente.
9 Armar los bombones (redondos o cuadrados) y pasar
por coco rallado.
9 Colocar en pirotines, decorarlos con confites
9 Llevar a la heladera antes de servir.
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Contenido Indice Página anterior -62-
Turrón de soja
Ingredientes:
Manteca o margarina 150 gr
Avena 1 taza
Chocolate 100 gr
Dulce de leche 2 cdas
Azúcar 2 tazas
Soja cocida 1 ½ taza
Leche de soja 10 cdas
Galletitas de agua 1 paquete
Capítulo III
Preparación:
9 Colocar en una cacerola la manteca, el azúcar, el
chocolate y la leche de soja.
9 Llevar a fuego por unos minutos. Luego agregar la
avena cocida y el dulce de leche.
9 Dejar hervir 5 minutos. Enmantecar un molde y colocar
una capa de galletitas, la pasta, capa de galletitas y así
sucesivamente.
9 Dejar orear durante 3 a 5 días.
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Café a la crema
Ingredientes:
Café de soja fuerte 1 taza
Azúcar 2 tazas
Crema de leche 1 taza
Claras de huevo 6
Preparación:
9 Batir las claras con el azúcar , a punto nieve , hasta obtener
una espuma consistente
9 Añadir el café y luego la crema de leche
9 Mezclar bien
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Bibliografía
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