14/6/2021

RECETAS PARA
CONSERVAR MANDARINAS
Realizado por: Coronado Cruz David

Docente: Ing. Sfarcich Yerko

Materia: Proces. Y conservación de productos agropecuarios

Tipo de fruta

• Mandarina
• La mandarina es el fruto de un árbol, el
mandarino, de la familia de las rutáceas
(género Citrus), algo más pequeño que el
naranjo. Los frutos (hespérides), de tamaño
menor que la naranja, están distribuidos en
gajos y tienen una pulpa formada por vesículas
llenas de jugo muy aromático.

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Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Citroideae
Tribu: Citreae
Género: Citrus
Especie: C. reticulata

Propiedades

• Contienen Vitamina A, Calcio y fósforo

• La vitaminas A que tiene una mandarina es
superior a la que contiene en una naranja. La
vitamina A es un factor relevante a la hora de
mantener un estado óptimo de la piel, del
cabello, de los huesos, de la vista y de las
mucosas. Por su parte, el calcio y el fósforo
permiten, junto con la vitamina C, un
desarrollo mucho más sano de los dientes y
las encías.

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Propiedades Nutricionales
Valor nutricional de la mandarina en
100 g de sustancia comestible
Agua (g) 87
Proteínas (g) 0.8
Lípidos (g) 0.2
Carbohidratos (g) 11.6
Calorías (Kcal) 46
Vitamina A (U.I.) 420
Vitamina B1 (mg) 0.07
Vitamina B2 (mg) 0.02
Vitamina B6 (mg) 0.07
Ácido nicotínico (mg) 0.2
Vitamina C (mg) 31
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 110
Calcio (mg) 40
Magnesio (mg) 11
Manganeso (mg) 0.04
Hierro (mg) 0.4
Cobre (mg) 0.1
Fósforo (mg) 18
Azufre (mg) 10
Cloro (mg) 2

Recetas

1. Mermelada.
2. Jalea.
3. Jugo al Natural.
4. Licor
5. Confitado
6. Macerado de mandarina
7. Deshidratado de pulpa
8. Deshidratado de cascara
9. Helado
10.Conservación en almíbar

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Tipo: Mermelada

• Se entiende por mermelada al producto

obtenido por cocción y concentración de frutas
y hortalizas trozadas o tamizadas, con
agregado de azúcar o edulcorante permitidos y
sometidos a concentración térmica. La
producción de fruta y hortalizas en producto
terminado deberá ser mayor del 45% de peso
de pulpa y 55% de azúcar o edulcorante
conteniendo no menos del 65% de sólidos
solubles.

Mermelada de mandarina

Materiales físicos requeridos. Ingredientes y cantidades

• Exprimidor de frutas. • 1kg. de mandarinas.
• Cuchillos.
• 1 limón.
• Tablas de picar.
• Ollas (de preferencia de acero • 650 gr. de Azúcar.
inoxidable). • 1 litro de agua
• Cocina.
• Repasadores.
• Frascos de vidrio.

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Descripción del proceso

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde

conservara la mermelada (con anticipación) y todos los demás
instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y
manipuleo.
3. Corte a la mitad las mandarinas y proceda a exprimirlas. Reserve el
jugo.
4. Proceda a cortar la cascara en tiras finas, para luego llevarlas a hervir
con el agua y el jugo de 1 limón hasta que las cascaras estén blandas.
5. Agregue el jugo de mandarinas, el azúcar y deje hervir hasta que
obtener el punto de cocción. (que suele ser cuando la mermelada
empieza a pegarse a la cuchara).

Formas de envasado y conservación del

producto

• El envasado debe realizarse con el envase lavado con anticipación

para que este pueda escurrir toda el agua, evitando el uso de
secadores o trapos para retirar el agua retenida. Se debe envasar
ni bien la preparación logre el punto deseado (Caliente), el calor
de la preparación cumplirá la función de esterilizante,
permitiendo que la mermelada se conserve por más tiempo al
eliminar los microorganismos que puedan deteriorar el producto.

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Jalea

• Se llama jalea al producto obtenido de la

pulpa o jugo de las frutas, que concentrados
y filtrados y con azúcar se llevan a un punto
que al enfriarse se gelatinizan. Las jaleas
deben ser límpidas y consistentes.

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Jalea de mandarina

Materiales físicos requeridos. Ingredientes y cantidades

• Rallador • Cáscara de 2 mandarinas
• Cuchillos completas.
• Exprimidor de frutas
• ½ litro de jugo de mandarinas.
• Ollas (de preferencia de acero
inoxidable). • 200 gr de azúcar.
• Cocina. • ½ litro de Agua.
• Repasadores.
• 10 gr de Gelatina.
• Frascos de vidrio.

Descripción del proceso.

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos

donde conservara la mermelada (con anticipación) y todos los
demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de
suciedad y manipuleo.
3. Ponga en una olla el azúcar, el agua y la gelatina.
4. Agregue la cáscara rallada y ponga al fuego sin dejar de revolver
por 5 minutos.
5. Agregue el jugo de mandarinas y deje hervir unos minutos más.

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formas de envasado y conservación del

producto

• El envasado se realiza en caliente una vez alcanzado el punto, en

donde el preparado se espesa. Una vez llenado el frasco se debe
de tapar y luego volcarlo por una hora aproximadamente, con la
finalidad de que el frasco quede cerrado al vacio

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Jugo al Natural

• Si bien esta preparación no necesita

de aditivos para su conservación, la
ciencia empleada en esta receta es
la de pasteurización con la finalidad
de eliminar los organismos que
puedan degradarlo.

Jugo de Mandarina

Materiales físicos requeridos. . Ingredientes y cantidades

• Exprimidor • 1 Litro de jugo de mandarinas
• Colador
• Cuchillos
• Ollas
• Frascos
• Repasadores

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Descripción del proceso

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos

donde conservara la mermelada (con anticipación) y todos los
demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de
suciedad y manipuleo.
3. Exprima las mandarinas hasta obtener 1 litro de jugo
4. El jugo obtenido puede ser colado o no, lo importante es que no
contenga semillas.
5. Envase el jugo en frasco o botella de vidrio con tapa hermética.

Formas de envasado y conservación del

producto.
• El frasco o botella seleccionada debe ser lavado con anticipación para
que no contenga agua, y el agua que haya quedado del lavado se escurra
(no usar trapos o repasadores para secar el interior del envase).
• Cuando se obtiene el jugo envasado este debe someterse al proceso de
pasteurización, el mismo se logra colocando una olla al fuego y esta se
llena de agua. Posteriormente se debe colocar algo en la base (cartón,
maderas o cerámicos), se debe colocar los envases cuando el agua aun
esta fría, es importante controlar un periodo de 40 minutos desde que el
agua comienza a hervir.
• Retirar los frascos y colocarlos sobre madera o superficies que no estén
muy frías para evitar el quiebre del vidrio.

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Licor

• Los licores tienen un contenido alcohólico que oscila entre 20 y

58%, lo normal y equilibrado para todo gusto es un 25% en
volumen.
• La base de los licores, la da el alcohol, que es un líquido incoloro,
de sabor fuerte, fácilmente inflamable y más ligero que el agua.
Se obtiene por fermentación de productos que contienen
azúcares como la uva, las frutas, los cereales, la celulosa o la
melaza.
• Estos azúcares se transforman en un 95% en alcohol y anhídrido
carbónico, por efecto de las levaduras. El 5% restante, está
formado por aceites, glicerina, alcohol metílico, entre otras. El
alcohol obtenido por fermentación oscila entre un 8% y un 12% en
volumen, dependiendo de la materia prima utilizada, por lo
tanto, es necesario enriquecerlo mediante la destilación.

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Licor de Mandarina

Materiales físicos requeridos Ingredientes y cantidades

• Raspador. • ¾ litros de Alcohol (que no sea
• Cuchillos. mezcla con agua).
• Frasco hermético.
• 6 Cáscaras de mandarinas.
• Ollas.
• Cocina. • 750 gramos de azúcar.
• Repasadores. • ½ litro de agua.
• Embudo. • Vainilla a gusto
• Colador.

Descripción del proceso

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde

conservara la mermelada (con anticipación) y todos los demás
instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y
manipuleo.
3. Raspe las cascaras de mandarina y ponga a remojar en el alcohol por
un lapso de 5 días.
4. Pasado los 5 días compruebe si el alcohol tiene aroma a mandarina y si
tiene el color amarillo característico.
5. En una olla coloque el agua con el azúcar para formar el almíbar.
6. Una vez frio el almíbar agregue la preparación de alcohol revolviendo
hasta lograr una mezcla homogénea.

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Formas de envasado y conservación del

producto.

• El licor es envasado en frio con ayuda de un embudo y un colador

para filtrar cualquier rastro de cascara de mandarina, en este caso
el alcohol agregado a la preparación cumple la función de
aromatizante y sobretodo más importante el papel de
desinfectante haciendo que la preparación de conserve por mucho
tiempo.

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Confitado

• El método de conservación se basa en la

eliminación del agua por la acción de la presión
osmótica después de que el producto se ha
sumergido en una solución concentrada de azúcar.
La técnica es verdaderamente lenta y se requiere
tiempo para completar el proceso de difusión.

Confitado de Mandarina

Materiales físicos requeridos Ingredientes y cantidades

• Tablas de picar • 4 mandarinas grandes o 5
• Cuchillos mandarinas de tamaño
• Ollas mediano.
• Rejilla • 500 gr. de azúcar
• Cocina • 225 gr. de azúcar (adicional)
• Repasadores • 400 ml. De agua.
• Frascos con cierre hermético

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Descripción del proceso.

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde conservara la mermelada (con
anticipación) y todos los demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y manipuleo.
3. Sobre una tabla comienza a cortar en rodajas las mandarinas, estas no deben ser muy gruesas pero
tampoco delgadas con un aproximado de 4 mm de espesor.
4. En una olla coloque el agua más los 500gr. de azúcar, cuando esta se dicuelva estará lista para
agregar las rodajas de mandarinas.
5. Agregue las rodajas en la olla y espere que rompa hervor y reduzca la llama a fuego medio por 10
minutos.
6. Pasado los 10 minutos apague el fuego y deje reposar por 8 horas.
7. Pasadas las 8 horas de reposo se agregan 75gr de azúcar y se lleva a punto de ebullición, se baja a
fuego medio por 10 min.
8. Pasado los 10 min se apaga el fuego y se deja reposar por 8 horas más.
9. Este proceso se repite 3 veces, en este último se saca las rodajas confitadas y se colocan en rejillas
secadoras para que sequen y posteriormente poder guardarlas.

Formas de envasado y conservación del

producto

• En esta preparación las rodajas confitadas pueden ser guardadas

en un frasco previamente esterilizado, las confituras se conservan
por el azúcar que están en las rodajas de mandarinas, el cual
cumple la función de aislar el aire de la fruta.

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Macerado de mandarina

Materiales físicos requeridos. Ingredientes y cantidades

• Exprimidor de frutas • 100 mandarinas.
• Cuchillos. • 300 gramos de azúcar.
• Olla. • Alcohol 25 % del jugo
• Cocina. obtenido.
• Colador.
• Botellas o damajuanas de
vidrio

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Descripción del proceso

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde

conservara la mermelada (con anticipación) y todos los demás instrumentos a
utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y
manipuleo.
3. Corte las mandarinas a la mitad y exprímalas.
4. Coloque el jugo de mandarina en una olla y ponga a hervir.
5. Cuando comience a hervir se debe retirar el bagazo y dejar hervir a fuego
medio por unos 20 min.
6. Cuando el jugo se enfrie, agregar el azúcar y mezclar bien.
7. Por ultimo agregar el alcohol y mezclar, proceda a embotellar en envases
esterilizados con anticipación.

Formas de envasado y conservación del

producto

• El envasado se realiza en botellas de vidrio o damajuanas de tener

a disposición, estas deben evitar el ingreso de aire al interior. El
producto debe almacenarse en lugares frescos y oscuros por un
tiempo mínimo de 6 meses.

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Deshidratado de pulpa

• La fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias

horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.
• Para las frutas que han sido peladas se añade una fina capa de
azúcar glasé para que conserven su humedad y no se peguen entre
sí.

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Deshidratado de pulpa.

Materiales físicos requeridos Ingredientes y cantidades

• Tabla de picar. • 5 mandarinas
• Cuchillos.
• Bandeja para horno.
• Horno de cocina.
• Papel mantequilla.
• Frascos.
• Repasadores.

Descripción del proceso.

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde

conservara la mermelada (con anticipación) y todos los demás instrumentos a
utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y
manipuleo.
3. Sobre una tabla de picar corta en rodajas las mandarinas con un grosos de 4
mm aproximadamente.
4. En una bandeja para hornos, coloca un papel y comienza a ordenar las rodajas
sobre ella.
5. El deshidratado se puede hacer de forma natural al sol, pero en esta
preparación llevaremos al horno a mínimo (70-90°C), por un tiempo de 5 o 6
horas.
6. Una vez la fruta se encuentra seca esta se puede almacenar en frascos con
tapa.

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Formas de envasado y conservación del

producto

• La fruta deshidratada puede conservarse en

frascos con tapa, mismos que deben estar
previamente esterilizados, se acomodan en los
frascos para mejor almacenamiento. Las rodajas
al tener bajo tenor de humedad logran un
tiempo largo de conservación.

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Deshidratado de Cascara

• el deshidratado logra que el producto se conserve por

mucho tiempo, este debe tener un contenido inferior al
25%.

Deshidratado de cascara de Mandarina

Materiales físicos requeridos Ingredientes y cantidades

• Cuchillos • Cascara de 15 mandarinas
• Tablas de picar
• Alambre o rejillas para
desecar.
• Frascos de vidrio.

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Descripción del proceso

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos

donde conservara la mermelada (con anticipación) y todos los
demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de
suciedad y manipuleo.
3. Lleve las cascaras al sol, este puede ser en un alambre o en
rejillas, la intensión es que el sol la deshidrate naturalmente.
4. Estas deben alcanzar un 25% de humedad como máximo.

Formas de envasado y conservación del

producto

• El frasco debe estar lavado con anticipación, cumplirá la función

de almacenamiento y de aislar del aire para mayor tiempo de
conserva.

• Te de Mandarina.
• Tome las cascaras deshidratadas y
coloque en una tasa para preparar
la infusión, esta infusión tiene
muchas propiedades medicinales.

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Helado

• El congelado es un método de conserva que

permite que los productos que no contienen
aditivos se preserven por un buen tiempo

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Helado de mandarina

Materiales físicos requeridos. Ingredientes y cantidades

• Tabla de cortar • 3 Mandarinas
• Licuadora de mano o trituradora
• Cuchillos
• Jugo de 1/2 limón
• Raspador • 1 cucharilla de ralladura de
• Exprimidor mandarina
• Olla • 3 cucharas de azúcar
• Batidora
• Secadores • 3 cucharas de crema de leche
• Tasas y cucharas • 3 cucharas de agua

Descripción del proceso.

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde conservara
la mermelada (con anticipación) y todos los demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y manipuleo
3. Pelar las mandarinas, cortarlas a la mitad y retirar la pulpa, descartando hollejos
y semillas.
4. Triturar con la minipimmer hasta lograr un jugo de mandarinas espeso.
5. Mezclar con la ralladura de mandarina, el azúcar y el agua. Llevar a fuego lento y
hervir 10 minutos, hasta que quede un almíbar no demasiado espeso. Dejar
enfriar
6. Batir la crema de leche hasta que quede espesa. Sin azúcar.
7. Mezclar bien el almíbar de mandarina (ya frío) y la crema. Agregar el jugo de
limón.
8. Llevar al congelador

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Formas de envasado y conservación del

producto.

• Estas se pueden colocar en vasitos de plástico en la nevera,

cuando estos ya están solidos puede trasladarse un recipiente con
tapa, este debe permanecer en la nevera hasta ser consumido.

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Conservación en almíbar

• El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o

menos al fuego y que sirve de método de conservación para
muchas frutas. El conservante es el azúcar, pues numerosos
microorganismos no soportan la concentración de azúcares para
sobrevivir.

Materiales físicos requeridos. Ingredientes y cantidades

• Tablas de picar • 1 kg de mandarinas.
• Cuchillos • Canela en rama.
• Ollas • 500 g de azúcar
• Rejilla • 500 ml de agua
• Cocina
• Repasadores
• Frascos con cierre hermético.

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Descripción del proceso.

1. Limpie bien la superficie de trabajo, tenga lavados los frascos donde conservara la
mermelada (con anticipación) y todos los demás instrumentos a utilizar.
2. Lave bien las mandarinas para eliminar cualquier rastro de suciedad y manipuleo.
3. Retire la cascara y posteriormente retire los restos blanquecinos para que no se amargue.
4. En una olla coloque el agua, la canela y los 500gr. de azúcar, y lleve al fuego removiendo
hasta que se disuelva.
5. Cuando el azúcar se disuelva deje hervir a fuego lento controlando que espese por unos 20
min.
6. Posteriormente dejar enfriar y envasar.
7. Para envasar se puede colocar las mandarinas acomodadas en el frasco y es tas pueden ser
enteras o en gajos, agregue canela en los huecos.
8. Agregue el almíbar frio y cierre herméticamente.

Formas de envasado y conservación del

producto.

• En esta preparación las mandarinas pueden ser guardadas en un

frasco previamente esterilizado, las mandarinas enteras se
conservan por el azúcar que tiene el almíbar, el cual cumple la
función de aislar el aire de la fruta.
• Cuando se encuentre bien embazado, estas se llevan a pasteurizar,
en una olla con una base de madera o cerámicos se coloca los
frascos y se lleva al fuego, cuando esta rompa hervor se controla
20 min y luego se retira. La temperatura eliminara
microorganismos degradadores sin dañar el producto.

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Muchas Gracias por su atención.

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