MODULO V: INTRODUCCION A LA PANADERIA

RECETA DE: MASA DE HOJALDRE

Ingredientes Cant. Gramos Cant. Militros Utensilios
Harina de Trigo todo uso 500 Bolw, Rodillo,
Margarina sin sal o Manteca 60 colador, bandejas de
Sal 8 aluminio para
Azúcar 1 Cucharada hornear, corta pizza,
Vinagre Blanco 1 Cucharada cuchillo, papel film.
Agua 230
Para el Empaste
Marganina sin sal, Manteca, 250
Hojaldrina *SOLO UTILICE UNA
DE ELLAS
Para el Relleno del Hojaldre Salado
Pastelitos
Queso de su preferencia 200
Pollo 250
Jamón 200

Para engrasar la bandeja de horneado, use la grasa mas accesible para usted (manteca,
mantequilla o margarina) NO LLEVA HARINA, antes de colocar el hojaldre esparza agua.

PROCEDIMIENTO PARA ELABORACION DE LA MASA

1. En un bolw colocar todos los ingredientes mezclar, pasarla al mesón de trabajo

previamente enharinado, amasar por espacio aproximado de 8 minutos, realizar un
pequeño rectángulo y envolverlo en papel film o en una bolsa cuidando que el frio no
seque la superficie de la masa, lleve la masa al refrigerador por espacio mínimo de 20
minutos o hasta que este fría la masa.
2. Para el empaste, forme un rectángulo con la grasa elegida y colóquelo a refrigerar.

PROCEDIMIENTO PARA EMPASTAR

1. Enharinar el mesón de trabajo y colocar la masa en un rectángulo, en la superficie

colocar la lámina de grasa (margarina, mantequilla, manteca u hojaldrina) fría de
manera que luego se puedan tomar cada una de las puntas del rectángulo y cerrarlo
por encima de la margarina como un sobre de cartas.
2. Luego con ayuda de un rodillo ir afinando la masa, haciendo movimientos hacia
adelante y hacia atrás.
3. Para empastar debe hacer 4 dobles simples y 4 dobles dobles, entre cada dobles
refrigere la masa por 20 minutos.
4. Es importante que entre cada dobles se cuide que la masa no este pastosa y la
mantequilla no se ablande demasiado.
 Tamaño de la bandeja para hornear la plancha de la milhojas:

39 centímetros

27 centímetros