TEMA: Elaboración de mermelada light de Maracuyá utilizando sucralosa y sacarina como

edulcorantes no calóricos.

PROBLEMA: Las personas diabéticas no pueden consumir alimentos de alto contenido

calórico.

JUSTIFICACIÓN: El uso de edulcorantes no calóricos.

PREGUNTA: ¿Se puede cumplir con al menos 25% menos calorías o de un 50% menos de
grasa, con respecto a la mermelada comercial?

Ho: El uso de edulcorantes no calóricos no afecta a la calidad sensorial de la mermelada.

Ha: Mejora la calidad sensorial de la mermelada.

PREDICCIÓN: La Adición del 50% de edulcorantes sube la concentración de sólidos para

lograr una mejor solubilidad.