Antecedentes

(FAO, 2001)La Tilapia es un grupo de peces de origen africano pertenecientes al género

Oreochromis que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se
dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. El cultivo de tilapia
en el mundo comenzó en 1840, en África. En Ecuador los primeros estanques en 1960 se
cultivaron en Taura provincia del Guayas. Desde ese año, el consumo de tilapia en nuestro
país ha crecido constantemente, llegando a ser la especie acuícola cultivada de mayor
consumo nacional. Se puede comprar tilapia a los productores a un precio de $0.80 hasta
$2.00 la libra. Las especies introducidas han sido las siguientes: tilapias (1962, 1972,
1978, 1995, 2002 y 2005) (Oreochromis mossambicus, O. niloticus, O. melanopleura, O.
Hornorum).

Según (FAO, 2001) Al mejorar las técnicas de producción y el control de sabor del
producto, la tilapia ingresó a los principales mercados de pescado de países
norteamericanos. En los países altamente industrializados, los mercados pequeños de
tilapia viva localmente producida o las importaciones de tilapia congelada se
desarrollaron entre las comunidades de inmigrantes. Con la aparición de filetes de tilapia
fresca producida en países tropicales, se abrieron nuevos mercados en restaurantes de
peces y mariscos de alta categoría, cadenas de restoranes informales, supermercados y
tiendas de descuento.

(FAO, Cultured aquatic species facts sheets, 2006) Un componente importante de la

creciente industria de tilapia es la proliferación de presentaciones del producto. Las
exportaciones de tilapia inicialmente fueron de pescado congelado entero procedente de
la Provincia China de Taiwán, pero el mercado de los Estados Unidos tiene preferencia
por el filete, que lo suministran Jamaica, Colombia y Costa Rica como producto fresco.
Actualmente el filete fresco o congelado se puede obtener en diferentes tamaños y
paquetes, con piel, sin piel, congelados individualmente, ahumado y en grado sashimi;
reciben tratamiento de inmersión en monóxido de carbono o en ozono Aún se puede
obtener tilapia entera o eviscerada, pero en estas formas se vende principalmente en
mercados étnicos locales.
Problema

El Ecuador ha exportado el cultivo de tilapia, a partir del año 1996, su mercado objetivo
es Estados Unidos, atendencia mundial es la expansión del comercio de la tilapia hacia
otros mercados así como productos derivados de la tilapia.

El comercio para este producto está incrementando significativamente en diferentes

países, debido al contenido de alto valor nutritivo, pues se considera que la carne de tilapia
tiene más proteínas que las especies de carnes rojas.

Entonces se pretende aprovechar la piel de tilapia y dar una diferente presentación para
comercializar productos con alto valor agregado.

Planteamiento del problema

¿Cómo se debe aprovechar la piel de tilapia para la industrialización de deditos de tilapia

y su consecutiva elaboración?

Variable independiente

 Estudio de comercio de deditos de tilapia

Variable dependiente

 Creación del producto de deditos de tilapia en el Ecuador.

Delimitación del problema

Campo: Comercio interior

Área: Piel de tilapia

Aspecto: Estudio

Tema: Elaboración de deditos a base de piel de tilapia para la comercialización en el

Ecuador.

Problema: ¿Cómo se debe aprovechar la piel de tilapia para la industrialización de

deditos de tilapia y su consecutiva elaboración?
Bibliografía
FAO. (2001). Departamento de pesca y acuacutura. Obtenido de
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_ecuador/es#tcN90044

FAO. (2006). Cultured aquatic species facts sheets. Obtenido de Cultured aquatic species facts
sheets:
http://www.fao.org/tempref/FI/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/es/es_
niletilapia.htm