NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2442

2004-02-25

CAFÉ TOSTADO EN GRANO Y/O MOLIDO.

DETERMINACIÓN DEL GRADO DE TOSTIÓN

E: ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS. DETERMINATION

OF TOASTING GRADE.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: café; producto alimenticio; determinación

del grado de tostión.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2004-03-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2442 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.

ALITEC FEDERACIÓN NACIONAL DE

ALMACAFÉ CAFETEROS DE COLOMBIA
ALMAGRARIO GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA GRUPO CHÍA CAMPO ALEGRE HUILA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INDUSTRIAS ALIADAS
ASINAL LTDA. INDUSTRIAS QUANTIK
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA INDEPENDIENTE-HUGO PARDO
CAFÉ CANAIMA J. ROMERO INGENIERÍA
CAFÉ GRAN ANDINO LANCETA RENGIFO Y CIA. LTDA.
CARULLA VIVERO S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
CAFÉ MAESTRO PARTICULAR
CAFÉ MARISCAL PRODUCTOS KIBONNY
CASA LUKER RAFAEL ESPINOSA
CERTIFICADORA BIOTRÓPICO SEYNEKUN
CORPORACIÓN COLOMBIA TOSCAFÉ
INTERNACIONAL TOSTADORA DE CAFÉ RÍO VERDE
CORPORACIÓN SUNA HISCA ZONA FRANCA LTDA.
COLCAFÉ TOSTADORA DON PACO
COLOMA LTDA. TRILLADORA SAN LUIS
COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DECAFÉ UNIVERSIDAD INCCA
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
AGUILA ROJA CALI CORPOANDES
ALITEC CORPORACIÓN CEIBA
ALMAGRARIO CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL
ARTKAFFA CORPORACIÓN SUNA-HISCA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA CUNDICAFÉ
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DECAFÉ
ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN
"DUSAKAWI" ECO BIO DE COLOMBIA
ASOEXPORT ECOFONDO
ASORGÁNICOS ARMENIA EXPOCAFÉ LTDA.
CAFÉ DE LA FONDA FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO
CAFÉ DIAMANTE BUCARAMANGA FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA
CAFÉ DON QUIJOTE MEDELLÍN GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA
CAFÉ MADRID MEDELLÍN GRUPO CHÍA
CAFÉ MAESTRO ICA
CAFÉ MESA DE LOS SANTOS INSTITUTO HUMBOLT
CAFÉ MONTAÑA ROJA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
CAFÉ MORASURCO PASTO MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
CAFÉ NEVADO MANIZALES MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
CAFÉ QUINDIO ARMENIA MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
CAFÉ UNIVERSAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
CARULLA VIVERO S.A. PRODUCTOS AMY
CASA LUKER PRONATTA
CENICAFÉ RUIZ HURTADO CAFENORTE
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE SERCAFE S.A.
AGRICULTURA ORGÁNICA SEYNEKUN
CERTIFICADORA BIOLATINA TOSTADORA DE CAFÉ RÍOVERDE ZONA
CERTIFICADORA BIOTRÓPICO FRANCA
CIF TOSTADORA DON PACO
CIPAV TRILLADORA LOS BUCAROS
COLOMA LTDA. TRILLADORA MOKA
COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA TRILLADORA RISARALDA
COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER TRILLADORA SAN LUIS
COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA UNIVERSIDAD DE CALDAS
CONSERVACIÓN INTERNACIONAL UNIVERSIDAD INCCA
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE UNIVERSIDAD JAVERIANA
ARMENIA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2442 (Segunda actualización) RESUMEN

CAFÉ TOSTADO EN GRANO Y/O MOLIDO.

DETERMINACIÓN DEL GRADO DE TOSTIÓN

1. OBJETO

Esta norma especifica un método para la determinación del grado de tostión en café tostado en
grano y/o molido mediante mediciones colorimétricas.

2. DEFINICIONES

escala de color CIE L* a* b* 1976

escala uniforme de color, aceptada y recomendada por la CIE (Commission Internationale de
l`Eclairage1 ) en 1976 para evaluación de color. (Véase el Anexo A)

L*
es la coordenada de luminosidad (Lightness) de la escala CIELAB.

luminosidad
la cantidad de luz reflejada por un material no luminoso por si mismo, ó el atributo de color por
el cual una superficie se considera que refleja mas o menos luz que otra superficie, es decir, es
más oscura ó más clara.

3. PRINCIPIO

Se hace incidir un rayo de luz sobre la muestra (en el rango de luz visible o infrarojo cercano).
En estas condiciones la muestra absorbe cierta cantidad de energía y la cantidad de energía
reflejada se cuantifica.

....

9. REFERENCIAS NORMATIVAS

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este

documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para
referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

1
Comisión Internacional de Iluminación.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2442 (Segunda actualización) RESUMEN

NTC 32:2001, Tejido de alambre y tamices para propósitos de ensayo. (ASTM E 11).

ANEXO C
Informativo

BIBLIOGRÁFÍA

BENAVIDES Ricardo. Estudio para definir los ajustes en la metodología de la NTC 2442
Determinación del grado de Tostión. Bogotá. Universidad INCCA de Colombia. 2003. Trabajo
de grado. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2442 (Segunda actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

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