NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5856

2011-08-17

BOCADILLO DE GUAYABA.
ESPECIFICACIONES

E: GUAVA PASTE. SPECIFICATIONS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bocadillo; bocadillo de guayaba;

producto alimenticio; especificaciones.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2011-08-24

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5856 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-08-17.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 46. Frutas, legumbres y hortalizas procesadas.

ADEL VÉLEZ EL GRAN VELEÑO

ALIMENTOS SAS EL PUMA
ALMACENES ÉXITO S.A. FÁBRICA DE BOCADILLOS EL RUÍZ
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. FRUTI FRESCA
BOCADILLOS EL ÁGUILA INDUSTRIAS LA CORUÑA S.A.
BOCADILLOS LA GUABINA KRAFT FOOD COLOMBIA
CASA LUKER LA CONSTANCIA - COLOMBINA S.A.
COCA COLA DE COLOMBIA LA DULSURA VELEÑA
COMESTIBLES ALFA LTDA. LA FLOR
COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN - LA GACELA
COMAPAN S.A.- LA GUAVINA
CONSERVAS CALIFORNIA LABORATORIO IBLAB LTDA.
COOPERATIVA COMESTIBLES ÉXITO NULAB LTDA.
CORPORACIÓN CYGA POSTOBON S.A.
EL ÁGUILA PRODUCTOS EL DURAZNO
EL CRISTAL UNILEVER ANDINA COLOMBIA
EL DURAZNO

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE -COLDES-

IMPORTADORES DE BEBIDAS Y CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
ALIMENTOS -ACIBA- CORPOICA
BIOCONTROL G2 CONSULTORES
CICOLSA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A.
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. ICA
ICTA -UNIVERSIDAD NACIONAL DE MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
COLOMBIA- NÉCTARES Y PULPAS DE Y FRUTA
IICA NATURAL -FRUVITAL-
INCOLACTEOS -CONSERVAS CALIFORNIA- PRODUCTOS ALIMENTICIOS
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS COBURGOS
-LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A.- SETAS DE LA SABANA
INVIMA SUCROMILES
LEVAPÁN S.A. TROPIFRUTA
MERCADEO DE ALIMENTOS DE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
COLOMBIA S.A. -MEALS- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5856 RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICIÓN Y DESIGNACIÓN ................................................................................. 3

3.1 DEFINICIÓN............................................................................................................... 3

3.2 DESIGNACIÓN .......................................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................. 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 5

7. MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 5

8. ROTULADO Y EMPAQUE ......................................................................................... 6

8.1 ROTULADO ............................................................................................................... 6

8.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 7

ANEXOS

ANEXO A (Normativo) ........................................................................................................... 8

ANEXO B (Normativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 9
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5856 RESUMEN

Página

ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 10

TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el bocadillo de guayaba ................................... 4

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el bocadillo de guayaba ................................. 5

Tabla 3. Límites máximos de contaminantes para el bocadillo de guayaba ................... 5

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5856 RESUMEN

BOCADILLO DE GUAYABA.
ESPECIFICACIONES

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir el
bocadillo de guayaba.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional

de alimentos envasados.

NTC 3757:2008, Arequipe o dulce de leche y manjar blanco.

NTC 4458:2007, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal

para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias
utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.

NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal
para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 °C

NTC 4834, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringens - técnicas
de recuento de colonias.

NTC 5303, Productos para alimentación animal. Determinación enzimática del contenido
total de almidón (ISO 15914:2004).

NTC 5468:2007, Concentrados, zumos (jugos) y néctares de fruta.

1 de 10
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5856 RESUMEN

NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal

para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: técnica de recuento de colonias en
productos con actividad acuosa (aw) inferior o igual a 0,95 (ISO 21527-2:2008).

GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de

aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de
aceptación (ISO/TR 8550-1:2007).

GTC 125:2006, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para

bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes
de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3.

Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1.

Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

AOAC, 920.185, Maple Products.

AOAC 925.45, Moisture in Sugars. Gravimetric.

AOAC 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon Method.

AOAC 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption
Sectrophotometry After Dry Ashing.

ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a
Single Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General

Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-
lot Inspection of Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3:2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double sampling
Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection.

ISO 3951-5:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential

Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known
Standard Deviation).
CAC/RCP 1-1969, Revisión 4-2003. Código Internacional de Prácticas Recomendado para
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

2
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3. DEFINICIÓN Y DESIGNACIÓN

3.1 DEFINICIÓN

Para los efectos de esta norma se aplica la siguiente definición:

3
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IMPORTANTE

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