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Diseño y elaboración de un ponche de crema artesanal a base de maracuyá

Elizabeth Herrera

Código: 1192313

Héctor Daniel Zambrano Carrillo

Código: 1191889

Juan Manuel Ramírez Núñez

Código: 1192202

Lycet Mayarit Sánchez

Código: 1192102

Mayo, 2020.

Universidad Francisco de Paula Santander

Cúcuta, Norte de Santander

Previo 1.
Tabla de Contenido
1 Introducción

2 Planteamiento inicial

3 Contextualización

3.1 Descripción.

4 El Nombre Comercial Del Producto.

5 Logotipo o isologo o imagotipo o Isotipo

5.1. Psicología del color

6 Análisis del entorno

6.1 Las Cinco Fuerzas de Michael Porter

6.1.1 La rivalidad entre los competidores existentes

6.1.2 La amenaza de entrada de nuevos competidores

6.1.3 La presión de los productos sustitutivos

6.1.4 Poder de negociación de los proveedores

6.1.5 Poder de negociación de los consumidores

6.2 Modelo de Análisis Pestel o Pestal

6.2.1 Entorno Político

6.2.2 Entorno económico

6.2.3 Entorno social

6.2.4 Entorno tecnológico

6.2.5 Entorno Ecológico

6.2.6 Entorno Legal


6.3 Matriz POAM

6.4 Análisis diagrama Ishikawa Matriz POAM

7 Análisis Interno

7.1 Análisis diagrama Ishikawa PCI

7.2 Matriz PCI

8 Partes Interesadas

8.1 clasificación de las partes Interesadas

9 Código CIIU

10 Propuesta de valor:

10.1 Los 10 aspectos de la propuesta de valor

10.1.1 Precio

10.1.2 Novedad

10.1.3 Calidad

10.1.4 Conveniencia

10.1.5 Marca / Status

10.1.6 Desempeño

10.1.7 Reducción de riesgos

10.1.8 Reducción de costes

10.1.9 Diseño

10.1.9.1 Envase, empaque y etiqueta

Envasado

Empaque

Etiqueta
10.1.10 Customización

11 Clientes

11.1. Tipos de clientes

11.2 Segmentación del Mercado

12 Logística

13 Relación con los clientes

14 Fuente de ingresos

15 Recursos Claves

15.1 Mano de Obra

15.2 Materia prima

15.3 Maquinaria y Equipos

15.4 Infraestructura

15.5 Financiamiento

16. Procesos claves

16.1 Diagrama De Bloques

16.2 Estandarización Del Proceso

16.3 Diagrama de proceso de operaciones

17 Proveedores y alianzas.

18 Costos. (Tentativo)

18.1 Costos fijos

18.2 Costos variables

18.3 Punto de equilibrio

19. Modelo CANVAS


1. Introducción

Existen en el mercado presentaciones de este ponche de forma artesanal, que se consiguen


en el mercado informal, que aunque pudieran tener buen sabor, su presentación es sencilla.
Este es el caso del ponche de crema, más conocido de Eliodoro González P, siendo este su
creador en el año 1.900, con una única presentación, un botella sencilla de vidrio.

En este diseño, se propone la elaboración de un Ponche de Crema a base de Maracuyá, con


el fin de comercializar en el mercado local y posteriormente, el mercado nacional. En este
sentido, es preciso identificar los requerimientos necesarios para cumplir el cometido.

El presente trabajo documenta los estudios e investigaciones realizadas para el diseño de


una línea de producción para la elaboración y envasado. Teniendo como objetivos la
realización de un trabajo de innovación además de aportar un mayor valor agregado a los
frutos usados en él. Se detallará el marco teórico, la ingeniería del proyecto, el estudio
económico y financiero y las conclusiones obtenidas a partir de la investigación de mercado
y del análisis experimental que harán posible la ejecución del proyecto.

Sobre el particular, el proyecto comprende en su primera etapa, el estudio del mercado que
implica un análisis tanto de la definición del producto, de la demanda y la oferta como de
su proyección de precios y comercialización; para poder decidir la conveniencia o no de la
comercialización de dicho producto.

La segunda etapa es el estudio técnico, donde analizaremos exhaustivamente todo lo


relacionado a la determinación de la comercialización y empaque del producto, su
localización óptima y el análisis administrativo.

Luego pasaremos al análisis del estudio económico, factor bastante importante que
encamina aún más el hecho de lograr nuestro objetivo, puesto que en este investigaremos
toda la información de carácter monetario que proporciona las etapas anteriores del
proyecto, ya especificadas, que nos ayudan hacer todas las evaluaciones del proyecto. Para
esto es necesario determinar los costos totales y el monto total de la inversión, el capital de
trabajo sin dejar a un lado el costo que producirá la depreciación y amortización del quipo o
maquinaria que se pueda utilizar.

Por último, se deberá realizar una evaluación económica que es la cuarta etapa del
proyecto, donde se toman en cuenta el valor que tiene el dinero a través de un periodo
determinado de tiempo. Esta es una de las partes más importantes de todo el trabajo, porque
es la que va a permitir la creación del proyecto.

2. Planteamiento Inicial

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa es rico y su preparación no se torna tan
tediosa.

Las peculiaridades del Ponche Crema a base de maracuyá, fundamentalmente se realiza


con el fin de incentivar a la innovación de nuevos productos para el mercado. En este
sentido, la comercialización de un producto, según Vicuña (2001), “es el conjunto de las
acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Las técnicas de
comercialización abarcan todos los procedimientos y manera de trabajar para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución”.

Por tanto, comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un conjunto de


actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y el momento preciso una
mercancía o servicio logrando que los clientes, que conforman el mercado, lo conozcan y lo
consuman.

Con base en lo anterior, se busca realizar estrategias de comercialización para la producción


de la bebida ponche crema a base de maracuyá, con el fin de destacar las bondades que
ofrece el producto, destacando principalmente la calidad, así como motivar a los
participantes a organizarse, a trabajar en el desarrollo agro turístico de la zona que permita
un crecimiento sostenido y sustentable de la ciudad de Cúcuta, además de fomentar el
empleo, comercialización y distribución de productos autóctonos que originen renombre y
popularidad a la zona.
Pregunta

Teniendo en cuenta lo anterior; ¿Es factible la producción de ponche crema a base de


maracuyá en la ciudad de Cúcuta, Norte de Santander, utilizando para su preparación y
envase artesanal?

3. Contextualización

3.1 Descripción

El ponche crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de azúcar,
alcohol, huevos y leche.

Es muy difícil determinar a cierta ciencia el origen de la receta de este producto comercial.
Sin embargo, fue el químico y perfumista caraqueño Eliodoro González P. (Guarenas,
Venezuela, 1871; 29 de enero de 1923) quien lo introdujo en el mercado, a través de su
propia empresa.

El primer anuncio del Ponche Crema de Eliodoro González P., creado en 1900 y patentado
cuatro años después, se publicó en la revista El Cojo Ilustrado en 1905. Desde entonces,
cuatro generaciones han sostenido la fábrica de esta bebida y han mantenido el secreto de la
receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del producto.

Ingredientes

● 2 Latas de leche condensada


● 2 Claras de Huevo
● 4 Amarillas de Huevo
● 3/4 l a 1 l de Leche
● Vainilla
● Ralladura de un limón
● 1 toque de nuez moscada
● 3/4 l a 1 l de ron.
Ponche Crema a base de Maracuyá

Fig. 1

El maracuyá ha llegado a ser una de las frutas más importantes y de mayor demanda del
país por su vinculación con la agroindustria y la exportación. Su amplia adaptación y sus
características únicas de aroma, color y acidez son base para la elaboración de jugos,
extractos y mezclas. Se le conoce como fruta de la pasión, parchita en Venezuela, chinola
en República Dominicana y passion fruit en países angloparlantes.

Actualmente, se puede elegir entre una inmensa variedad de presentaciones del ponche
crema, que varían de una región a otra, tanto en ingredientes como en recetas.

Dicho producto es de la iniciativa de un ilustre venezolano, químico de profesión y


farmacéutico de vocación, Don Heliodoro González Parra, quien se dedicó a explorar el
ámbito de los licores, y en diciembre de 1.901, logró combinar exitosamente cuatro
elementos naturales; leche, huevos, azúcar y alcohol, para obtener esta fina y deliciosa
crema de licor, cuya fórmula secreta y celosamente guardada, fue patentada en 1.904; ahora
agregándole a esta la maracuyá.
4. Nombre comercial del producto

KIDD FRUIT – Ponche crema

Se hizo elección del nombre KIDD FRUIT ya que la palabra KIDD corresponde al nombre
de un ron, como el producto a elaborar lleva de ingrediente ron accedimos a tomar este,
seguidamente tiene la palabra FRUIT esta significa fruta en inglés y el producto a elaborar
es a base de fruta (Maracuyá)

5. Logotipo

Fig. 2
5.1 Psicología del color

Según Nicole (2020); “El estudio del significado de los colores en psicología nos da una
buena noción general de qué simboliza cada color”.

 El negro es un color que suscita sentimientos fuertes, pudiendo representar


emociones de fortaleza, intransigencia, autoridad, poder, formalidad,
elegancia y misterio.
Sin embargo, tiende a ser utilizado para intensificar los otros colores que se colocan junto a
él para aumentar el contraste y la atención a dicho color.

En cuanto a la psicología que consigo trae a nuestro producto, el negro tiende a estar
vinculado a productos clásicos, de lujo o alta gama. Por ellos optamos por usar color negro
en nuestra primera cara al público como muestra del confort y elegancia que se verá
reflejado en él.

 Color blanco ha sido asociado generalmente a la luz, pureza, bondad, inocencia


y limpieza.
El color blanco en nuestro producto viene con una connotación positiva a los ojos del
comprador. Con el objetivo de comunicar simplicidad, el buen uso, manejo y calidad en él.

 Color amarillo es el color de la luz del sol y, según la psicología del color,
simboliza la alegría, felicidad, inteligencia, energía, calor y optimismo. El
amarillo es un color tan vibrante y contiene tanta energía.

El color amarillo en nuestro producto tiene una connotación positiva ya que irradia
felicidad y esto es lo que queremos proporcionar en nuestros clientes al realizar el consumo
de nuestro producto y que queden totalmente satisfechos.

 Color Rojo ha sido asociado a la fuerza, la determinación, el deseo, la pasión, el


peligro o al amor, según la psicología del color.

El color rojo tiene un gran impacto ya que lo que nosotros queremos es llamar la atención
sobre nuestro producto y nada mejor que utilizar este hermoso color.
6. Análisis del entorno

A continuación, se describe la situación actual del entorno general, específico e interno.

Haciendo énfasis en un sector en específico en este caso en el político; El Ministerio de


Comercio, Industria y Turismo ha asumido importantes retos relacionados con la aplicación
de la Ley 1014 de 2006 de Fomento a la Cultura del Emprendimiento, la cual lo
compromete como actor responsable de la política pública en la materia. El papel del
Estado en el fomento del emprendimiento es:

Promover la alianza público-privada académica, facilitar condiciones para el


emprendimiento, desarrollar la dimensión local del emprendimiento El Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo ha asumido importantes retos relacionados con la aplicación
de la Ley 1014 de 2006 de Fomento a la Cultura del Emprendimiento, la cual lo
compromete como actor responsable de la política pública en la materia.
La Política de Emprendimiento en Colombia tiene cinco objetivos estratégicos que son:
Facilitar la iniciación formal de la actividad empresarial. Promover el acceso a financiación
para emprendedores y empresas de reciente creación. Promover la articulación
interinstitucional para el fomento del emprendimiento en Colombia. Fomentar la industria
de soporte “no financiero”, que provee acompañamiento a los emprendedores desde la
conceptualización de una iniciativa empresarial hasta su puesta en marcha. Promover
emprendimientos que incorporan ciencia, tecnología y la innovación.

La situación de informalidad con la que cuenta el sector artesanal, hace que la consecución
de bases de datos de los puntos de comercialización en Cúcuta contenga un alto grado de
dificultad, identificando lo siguiente:

Cámara de Comercio de Cúcuta: No cuenta con un código CIU el cual identifique o agrupe
los negocios que se dedican a la comercialización de Artesanías; por lo tanto, dichos puntos
son registrados en actividades económicas diferentes, lo que hace imposible contar con un
listado que sirviera como insumo o punto de referencia para iniciar un estudio de mercado
sobre la artesanía.

Búsqueda vía Internet: Se encontraron 31 puntos de comercialización de artesanía en la


ciudad los cuales no hacían parte de las localidades objeto de estudio, y se determinó hacer
un levantamiento de información realizando visitas directas a cada una de las localidades.
COLOMBIA. MINISTERIO COMERCIO INDUSTRIA Y
TURISMO. Política nacional de emprendimiento [en línea].
Bogotá: El Ministerio [citado 23 agosto, 2017].

El nivel de confianza del producto del cual se hace el presente estudio, es decir, el ponche
crema a base de maracuyá, se puede clasificar en un 85% para su adquisición. Dado que el
consumo de bebidas alcohólicas viene dado de acuerdo a la temporada, se considera que la
demanda de este producto es para un grupo específico.

Ahora bien, de acuerdo a esa necesidad planteada de cada grupo familia y según su renta, la
demanda de este producto ha de considerarse elástica, porque se modificará de acuerdo al
precio del bien. Se proyectará el precio del producto a nivel nacional, porque el fin de éste,
es lograr la producción del mismo en esta localidad. Esta proyección se hace analizando
muy exhaustivamente los riesgos que se pueden encontrar al momento de la distribución,
empaquetado, entre otros; todo esto, tomando en cuenta el hecho de que aún no podría ser
pronosticadas con exactitud.

La comercialización y distribución del producto se realizará según corresponda a


productores-mayoristas- minoristas-consumidores. El canal de distribución utilizado es un
canal directo, ya que se pretende ofrecer al consumidor el costo más reducido. La segunda
etapa de la comercialización. Se sitúa en los mayoristas que se encargan de realizar el
trabajo logístico para hacer llegar a todas las entidades, en búsqueda de ofrecer siempre el
menor costo para los consumidores.
6.1 Cinco fuerzas de Porter

Las 5 fuerzas de Porter es una herramienta que nos permite conocer el grado de competencia que existe en una industria realizando un
análisis externo que sirva como base para formular estrategias destinadas a aprovechar las oportunidades y/o hacer frente a las
amenazas detectadas. Las cinco fuerzas que esta herramienta considera que existen en toda industria son;
6.2 modelo análisis pestel

6.2.1 Entorno político

Nuevas exigencias a proveedores de envases y empaques para que se destaquen por utilizar
productos orientados al mercado materiales de última generación, reciclables amigables con
el medio ambiente. Se están implementando programas legislativos de capacitación para
tener mano de obra calificada con capacidad de innovar, gerenciar y mercadear productos
en mercados internacionales.

6.2.2 Entorno económico

Desde el punto de vista de este proyecto de estudio de factibilidad para la creación de un


Ponche crema natural se deben hacer análisis en distintos frentes mediante el desarrollo de
estudios de mercado, técnico, de localización, administrativo y financiero para no
improvisar al momento de poner en marcha el proyecto ya que iniciar un proyecto de
producción o fortalecerlo significa invertir recursos como tiempo, dinero, materia prima y
equipos. Se tiene en cuenta que la población colombiana está en un rango de estrato 3, por
lo cual se piensa en un producto que sea accesible para toda la población.

6.2.3 Entorno social

Desde lo social, influir en cambiar la manera de adquirir de las personas en cuanto a sus
preferencias hacia los productos a base de químicos, los cuales afectan al medio ambiente y
a su vez afecta la población a largo plazo, crear conciencia que un producto natural
beneficia al consumidor y al medio ambiente.

6.2.4 Entorno tecnológico

El gran uso de la tecnología a través del internet partiendo de las redes sociales, ya que
estas nos brindan una enorme ventaja para promover nuestro producto.

6.2.5 Entorno ecológico

Este tipo de productos además de contribuir con la naturaleza también son empaquetados


con material reciclado, promoviendo el cuidado del planeta de forma sostenible. Además,
al no tener componentes químicos, no afectan nuestra salud. Colombia tiene una gran
ventaja y un gran campo por explorar en cuanto a su biodiversidad al poder ofrecer
productos naturales y así mismo abarcando un gran porcentaje de población.

6.3 Matriz POAM


6.4 Análisis diagrama Ishikawa matriz POAM

El diagrama Ishikawa permite verificar con más claridad y de forma organizada cuales
serían los aspectos más importantes para el diseño de la matriz POAM y matriz PCI
teniendo en cuenta debilidades y fortalezas sobre el ponche crema artesanal.
ECONOMICO POLITICO SOCIAL

Situación económica del sector Crisis de la zona de frontera Reformas a la seguridad social
Consumidores

Inflación de precios Situación actual del país Desempleo

Incentivos pequeña y mediana


Nivel económico de los clientes meta
empresa Capacidad externa

Incremento de impuestos Estabilidad política

PERFIL DE
OPORTUNIDADES Y
Ubicación en el territorio
Internet y comercio AMENZAS
nacional
electrónico Procesos estandarizados
Ubicación en el entorno
Uso de aplicaciones local
móviles
Condiciones climáticas y
ambientales
Nuevos competidores
TECNOLOGICO
GEOGRAFICO COMPETITIVO

Fortalezas

Debilidades
MATRIZ DE CAPACIDAD EXTERNA (PERFIL DE OPORTUNIDADES Y
AMENZASAS- POAM)
GRADO
IMPACTO
CAPACIDAD OPORTUNIDAD AMENAZA
EXTERNA Medi Medi Medi
Alta Baja Alta Baja Alto Bajo
a a o
ECONOMICOS
Situación
económica del
sector X X
Inflación de
precios X X
Nivel
económico de
los clientes meta X X
Incremento de
impuestos X X
POLITICO
Crisis de la zona
de frontera X X
Situación actual
del país X X
Incentivos
pequeña y
mediana
empresa X X
Estabilidad
política X X
SOCIALES
Desempleo X X
Reformas a la
seguridad social X X
Consumidores X X
TECNOLOGICOS

Internet y X X
comercio
electrónico

Uso de
aplicaciones
móviles

X X
GEOGRAFIA
Ubicación en el
territorio
nacional X X
Ubicación en el
entorno local X X
Condiciones
climáticas y
ambientales X X
COMPETITIVOS
Nuevos
competidores X X
Procesos
estandarizados X X
7. Análisis interno
7.1 Análisis diagrama Ishikawa PCI

CAPACIDAD COMPETITIVA CAPACIDAD FINANCIERA CAPACIDAD TECNOLOGICA

Calidad del producto Acceso a capital cuando se requiere Desarrollo de tecnología para ser competitivo
Consumidores
Portafolio de productos
Aplicación de tecnologías informáticas
Lealtad y satisfacción de los Precios competitivos
clientes
Liquidez, disponibilidad de fondos Capacidad
Selección y evaluación de proveedores
internos de
Situación económica actual Nivel tecnológico innovación
Inversión capital
Mercado objetivo definido Capacidad interna

PCI
Estructura Organizacional
Orientación Nivel académico
empresarial
Nivel de remuneración
Seguimiento a la Estabilidad laboral
Planeación de satisfacción al cliente
actividades Motivación

Sistema de información Sentido de pertenencia


CAPACIDAD DIRECTIVA Clima organizacional

TALENTO HUMANO
Debilidades

Fortalezas
7.2 Matriz PCI
En esta matriz se pueden evidenciar las fortalezas y debilidades, y se determina si son altas,
medias o bajas y cuál es el impacto que estas tienen dentro de la organización en la
producción del “KIDD FRUIT”

MATRIZ DE CAPACIDAD INTERNA (PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA - PCI)


GRADO
IMPACTO
CAPACIDAD FORTALEZA DEBILIDAD
INTERNA Medi Medi Medi
Alta Baja Alta Baja Alto Bajo
a a o
CAPACIDAD DIRECTIVA
Orientación empresarial          X    X    
Estructura    X          X    
Organizacional
Planeación de actividades          X      X  

Seguimiento a la  X            X    
satisfacción al cliente
Sistema de información  X            X    

CAPACIDAD TECNOLOGICA
Desarrollo de     X          X    
tecnología para ser
competitivo
Nivel tecnológico          X      X  
aplicación de tecnologías  X              X  
informáticas
Capacidad de innovación    X          X    
TALENTO HUMANO
Nivel académico  X            X    

Estabilidad laboral    X          X    

Nivel de remuneración            X    X
Motivación  X            X    
Sentido de pertenencia    X            X  
Clima organizacional      X          X  
CAPACIDAD FINANCIERA
Acceso a capital cuando    X          X    
se requiere
Situación        X      X    
económica
actual
Precios competitivos      X        X    
Liquidez, disponibilidad    X            X  
de fondos internos
Inversión capital    X          X    
CAPACIDAD COMPETITIVA
Calidad del producto  X            X    
Portafolio de productos            X    X  

Lealtad y satisfacción de  X            X    
los clientes
Selección y evaluación  X            X    
de proveedores
Mercado objetivo  X            X    
definido

8. Partes interesadas

IMPACTO DE LAS
IMPACTO DE LA
PARTES
PARTES ORGANIZACIÓN
REQUISITOS INTERESADAS MANEJO
INTERESADAS SOBRE LA PARTE
SOBRE LA
INTERESADA
ORGANIZACIÓN
CLIENTES -Toma de -prestigio -impacto en la -Administrar de
órdenes precisas

-tiempos de percepción de los


-voz a voz
entrega clientes sobre la cerca
organización
-especificaciones
del producto
-pago puntual
exacto -calidad de los -Mantener
PROVEEDORES -demora en los pagos
-órdenes de productos o servicios satisfechos

compra precisas
-instrucciones
-disminución de la
claras y precisas -Mantener
EMPLEADOS calidad de los -bienestar económico
-resolución de satisfechos
productos
quejas
-falta de experiencia

-productividad o mal análisis de la


-maximizar
persona que realice -Mantener
PROPIETARIOS -crecimiento de beneficios y la
el estudio para informado
la organización calidad del servicio
ofertas los precios
fuera del mercado
DIRECTIVOS Y -información -pérdidas -Prestigio y -Mantener
GERENTES precisa y veraz económicas reconocimiento satisfechos

ALTO
Mantener Administrar de
cerca
satisfechos
CAPACIDAD PARA AFECTAR EL SGC

Monitorear Mantener
(mínimo esfuerzo) informado

INFLUENCIA EN EL SGC
ALTO

8.1. Clasificación de las partes interesadas

PARTES INTERESADAS EXTERNAS DE LA EMPRESA


Clientes

Se ofrece ponche crema de maracuyá, un producto seguro y confiable para atraer clientes
que mantengan una satisfacción con el producto y fidelidad con la marca; debido a que es
un producto que está beneficiando el medio ambiente, entonces esto hace que se tenga una
mejor aceptación de parte de los clientes y con colores llamativos y elegantes.

Sociedad

El ponche crema de maracuyá, está hecho a base de productos naturales la cual enfoca un
producto orgánico libre de químicos para mantener el respeto al medio ambiente, dando un
buen impacto e imagen corporativa.

Gobierno
El gobierno y el medio ambiente son los mayores beneficiados, puesto que se ofrecerá un
producto orgánico y se va cumpliendo con las leyes específicas dirigidas a la protección del
medio ambiente.

Proveedores

Los proveedores se encargarán de suministrar los insumos y materias primas a la empresa,


como los huevos, el flan, la leche líquida, entre otros para llevar a cabo la elaboración del
producto que se desea lanzar al mercado.

Acreedores

Los acreedores serán todos aquellos clientes que adquieran nuestro producto, donde quedan
determinadas todas las obligaciones que tienen los clientes con nosotros, que en este caso
son los almacenes de cadena, supermercados, licorerías.

PARTES INTERESADAS INTERNAS

Empleados

La empresa les brindará a sus empleados seguridad laboral, estabilidad, desarrollo personal
y profesional, para de esta manera tener la satisfacción del personal y obtener un buen
resultado del trabajo.
Propietarios

Los propietarios inyectan el capital y la maquinaria para que se pueda llevar un producto
final a los clientes, buscando una buena aceptación para obtener una buena rentabilidad y
utilidades, para que de esta manera el producto pueda llegar al mercado y obtener una
buena demanda.

Gerentes

Son las personas encargadas de crear, diseñar estrategias de mercadeo para captar más
clientes que puedan fidelizar el producto y adicionalmente generar una buena rentabilidad
a la organización, teniendo en cuenta un buen manejo de estrategia de publicidad para que
el producto llegue a todos los hogares y a toda la sociedad.

9. Código CIIU
La CIIU es una clasificación uniforme de las actividades económicas por procesos
productivos. Su objetivo principal es proporcionar un conjunto de categorías de actividades
que se pueda utilizar al elaborar estadísticas sobre ellas. Tiene por objeto satisfacer las
necesidades de los que buscan datos clasificados referentes a categorías comparables
internacionalmente de tipos específicos de actividades económicas.

El ponche crema se encuentra clasificado respecto al código CIIU de la siguiente manera:

110 Elaboración de bebidas

1101 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas

Esta clase incluye:

• La elaboración de bebidas alcohólicas destiladas: whisky, coñac, ginebra, mezclas,


etcétera. • La mezcla de bebidas alcohólicas destiladas. • La producción de aguardientes. •
El embotellado y etiquetado de bebidas alcohólicas destiladas, siempre y cuando se realice
en la misma unidad de producción.

Esta clase excluye:

• La elaboración de alcohol etílico. Se incluye en la clase 2011, «Fabricación de


sustancias y productos químicos básicos». • La elaboración de bebidas alcohólicas no
destiladas. Se incluyen en las clases 1102, «Elaboración de bebidas fermentadas no
destiladas», y 1103, «Producción de malta, elaboración de cervezas y otras bebidas
malteadas». • El embotellado y etiquetado. Se incluye en la clase 8292, «Actividades de
envase y empaque» (si se realiza a cambio de una retribución o por contrata).

1102 Elaboración de bebidas fermentadas no destiladas

Esta clase incluye:

• La elaboración de vinos. • La elaboración de vinos espumosos. • La elaboración de vinos


a partir de mosto concentrado de uva. • La elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas
pero no destiladas: sake, sidra, perada, aguamiel, sabajón y otros vinos de frutas y mezcla
de bebidas que contienen alcohol. • La elaboración de vermut y bebidas similares. • La
mezcla de vinos. • La elaboración de vinos de baja graduación o sin alcohol. • El
embotellado y etiquetado de bebidas fermentadas no destiladas, siempre y cuando se
realicen en la misma unidad de producción.

Esta clase excluye:


• La elaboración de vinagre. Se incluye en la clase 1089, «Elaboración de otros productos
alimenticios n.c.p.». • El embotellado y etiquetado. Se incluye en la clase 8292,
«Actividades de envase y empaque» (si se realiza a cambio de una retribución o por
contrata).

10. Propuesta de valor

El producto que se lleva a cabo en el presente proyecto, propone al mercado y al

consumidor, una propuesta de valor reflejada en el diseño, innovación y presentación de un

ponche crema artesanal a base de maracuyá.

10.1. Los 10 aspectos de la propuesta de valor

10.1.1 Precio

El ponche crema artesanal a base de maracuyá viene de una presentación de 0.75L, tendrá

un precio en el cual influirá el costo de mano de obra, costo de presentación y empaque

además del proceso de elaboración e ingredientes.

10.1.2 Novedad

La novedad que nos ofrece el ponche crema artesanal a base de maracuyá es que es un

producto inorgánico, además de contribuir con la naturaleza también son empaquetados con

material reciclado, promoviendo el cuidado del planeta de forma sostenible.

10.1.3 Calidad

Se resalta la calidad de este producto por su materia prima principalmente por su base (La

maracuyá) ya que es una fruta rica en Vitamina A y vitamina C.


10.1.4 Conveniencia

Es conveniente realizar este proyecto haciendo referencia a este producto debido que

aunque existan muchos tipos de ponche crema artesanal nosotros nos encargamos de

ponerle ese toque secreto aparte nuestro producto pretende promover el cuidado ambiental

utilizando empaques de material reciclado.

10.1.5 Marca/Status

La marca ‘’KIDD FRUIT’’ está diseñada para personas mayores de 18 años, es un

acompañante que no falta en la cena tradicional de Fin de Año y es una de las costumbres

que se mantiene a través de los años en muchas familias. Aquí se excluye a las personas

que presenten algún tipo de reacción alérgica a los componentes de este producto (huevos,

ron, nuez moscada, limón, leche, entre otros ingredientes).

10.1.6 Desempeño

Con la realización de este proyecto se espera obtener un desempeño óptimo por la

estandarización de los procesos de elaboración, empacado y distribución del producto,

también esperamos recibir un desempeño por encima del estándar de la industria, ya que

solo así podemos obtener ganancias que permitan la inversión de otros objetivos.

10.1.7 Reducción de riesgos

La realización de este producto se hará en pocas unidades y bajo pedido, nuestro deber es

cumplir con las expectativas de nuestros clientes y garantizarles nuestro producto, al salir al

mercado el producto se realizara una encuesta a algunas personas teniendo en cuenta allí

los aspectos a mejorar sobre el ponche crema y mejorarlo para lograr aumentar las ventas y

la producción de esta.
10.1.8 Reducción de Costes

Se planea adquirir la materia prima (Maracuyá) y demás ingredientes al por mayor para

tener descuentos y rebajas de nuestros proveedores, reduciendo a su vez los costos de

transporte, esta misma forma se tomara con los proveedores del empaque.

10.1.9 Diseño

El diseño del producto se realizara de tres (3) maneras (Envasado, Empaque y etiquetado)

10.1.9.1 Envase, Empaque, Etiqueta.

 Envase

Fig. 3
El envase de nuestro producto es muy importante, ya que es la presentación y en muchos

casos los clientes se dejan llevar de lo que ven, decidimos envasar el ponche crema en un

envase transparente para que se pueda apreciar la textura y el color del producto, con una

tapa Genéricas con Cincho de Seguridad, en lo posible de color negro.

 Empaque

Fig. 4

El empaque será en cajas de cartón medianas en las que quepan aproximadamente 12

botellas de ponche crema. Se conoce como  cartón corrugado al  material que se utiliza

principalmente en la fabricación de distintos tipos de envase y embalaje.

Por lo general son 3 o 5 papeles distintos, con dos capas exteriores completamente lisa y el

interior ondulado, lo que le permite que tenga una resistencia mecánica muy alta.
 Etiqueta

Fig. 5

El propósito de la etiqueta es especificar el nombre del producto y su contenido.

10.1.10 Customizacion

KIDD FRUIT realizará el diseño de diversos envases de su producto, el cual podrá tener

una variación según la temporada del año o de las fiestas nacionales, dichos envases podrán

ser utilizados para conservar otras bebidas o como decoración, lo cual lo convierte en un

producto bastante llamativo y además, lo vuelve atractivo al momento de publicitarlo, es

decir, que no se ofrecerá como un ponche más en el mercado, sino como una nueva

inserción de un ponche de crema artesanal con un envase decorativo que podrá ser utilizado

en otros momentos, incluso con diseños tan personalizados y estéticos que inciten a servir

de buen obsequio.

11. Clientes
Este producto está enfocado a grupos específicos de hombres y mujeres, de forma

endógena, ya que implica al individuo mismo en su compartir.

11.1 Tipos de clientes

Este producto va dirigido a todos los estratos socio-económicos, a hombres y mujeres, tiene

un uso desde ocasiones especiales o de celebración hasta para disfrutar en reuniones

familiares o con amigos, ya que por su gusto dulce y contenido de alcohol se vuelve

esencial para su consumo, el cual se eleva en las fechas decembrinas. Tiene precios

accesibles para el consumo de todo el público en las zonas de Cúcuta y su área

metropolitana.

11.2 Segmentación del mercado

Este producto va dirigido a personas de 18 años de edad en adelante ya que además de la

fruta, uno de sus componentes es el ron, el cual tiene un contenido de alcohol de 40%.

Aunque específicamente es más numerosa la cantidad de mujeres que consumen el

producto respecto a los hombres.

Componentes de una segmentación de mercado:

• Accesibilidad: Este producto se encontrará disponible en tiendas y supermercados

cercanos, además de la posibilidad de tener nuestra propia página web donde será posible

adquirirlo.

• Medibles: si es posible medir el segmento del mercado teniendo información sobre

la población de las regiones objetivo, debido a que el producto está proyectado para toda la

población en general.
• Variable geográfica: El mercado parte en la ciudad de Cúcuta, ya que es donde se

va a elaborar el producto y en esta se verían reflejada la aceptación del mismo. Según los

resultados es posible proyectar una extensión del mismo a todo el departamento y

respectivamente a todo el país.

• Estabilidad: la estabilidad del producto depende de la variación en la competencia

en cuanto a precios, como también, a las preferencias de los clientes en cuanto a sabor ya

que esta crema se diferencia notablemente de las demás con su valor agregado, además

teniendo en cuenta que es una población numerosa a la cual llegar, es posible inferir que se

proyecta como permanente o a largo plazo.

• Políticas y recursos de la empresa: al tomar la zona anteriormente mencionadas

como población objetivo, se está promoviendo el desarrollo socioeconómico de la región,

además de motivar a la creación de nuevos proyectos que permitan un mayor avance de los

emprendimientos artesanales.

12. Logística

La logística proporciona una funcionalidad integrada para planificar y gestionar producción

y distribución para la empresa KIDD FRUIT, dedicada a la elaboración de ponche de crema

de maracuyá. A continuación, se especificará cada uno de los aspectos donde influye la

logística.

 Materia prima: Los proveedores serán los encargados de suministrar los insumos y

materias primas a la empresa.

 Publicidad: Se realizarán un conjunto de estrategias orientadas a dar a conocer el


producto y la marca en el mercado para de esta manera aumentar las ventas y lograr
dar a conocer nuestro producto; como por ejemplo, tener stands publicitarios en los
puntos de venta donde se den muestras gratis del producto y además información
del mismo. O también, hacer un lanzamiento de contenido en redes sociales, o
mediante una página de web, realizar concursos que se adapten a los ambientes en
los que se espera que el producto sea compartido.
 Producto terminado: El producto es distribuido a los respectivos clientes que

realizan los pedidos anticipados manejando un control de producción. La

mercancía viaja por cuenta y riesgo del comprador; después de entregado el cliente

realizará una exhaustiva inspección del producto en el momento de la entrega y éste

deberá notificar máximo 24 horas posteriores al respecto de cualquier daño, pérdida

o restante.

13. Relación con los clientes

Para KIDD FRUIT la relación con los clientes es una estrategia la clave dentro de la

empresa, ya que el éxito radica en la satisfacción y cumplimiento de las expectativas de

cada uno de ellos. La marca establece diferentes medios de comunicación con los clientes,

tales como:

 Página web: se creará una página web principal donde se podrá encontrar toda la

información representativa de la marca, se detallará todo lo referente al producto en

cuanto a precios, tipos de pago, entre otros; además, agregaremos un foro donde los

clientes puedan dar sus opiniones respecto a nuestros productos.

 Teléfonos: Se adquirirá una línea telefónica para obtener una comunicación más

directa con los clientes, donde también podrán realizar sus respectivos pedidos.

 Redes sociales: KIDD FRUIT tendrá redes sociales donde se busca acercar a los

clientes y así, tener un contacto más informal y directo con ellos, donde podamos
llevar la marca a otro nivel, marcando así un estilo propio y tener una diferencia

notoria; en ellas se creara contenido de calidad y además, se crearan concursos y se

ofrecerán diferentes promociones y descuentos en los productos. Para esto

contaremos con cuenta en Instagram, Facebook y un correo electrónico principal.

14. Fuentes de ingreso

KIDD FRUIT tendrá distintas formas de pago, donde nuestros clientes tengan la comodidad

de elegir la que más se ajuste a sus facilidades y de esta manera, obtengan nuestros

productos de manera simple y segura. Los medios de pago que manejamos son:

 Efectivo: Es el método más utilizado donde se realiza el pago con dinero en físico.

 Transferencias bancarias: Una transferencia bancaria es una forma de pago con

disponibilidad universal, donde se trasladan fondos de una entidad a otra.

 Tarjetas de crédito o débito: Es un método donde se realizan pagos de forma más

rápida y segura.

15. Recursos claves

La identificación de los recursos claves es lo más importante y necesario para hacer

funcionar un modelo de negocio, dichas claves son:

15.1 Mano de obra

Se necesita una persona que tenga un adecuado manejo de los ingredientes orgánicos para

la fabricación del producto, ya que debido a esto depende la calidad y las propiedades que

brindan nuestros productos.

15.2 Materia prima


La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto

final, pues sin ella no se pueden producir bienes, y de su gestión depende en buena parte la

viabilidad de un negocio. Los insumos necesarios para la fabricación de los productos de la

marca KIDD FRUIT son los siguientes:

 Maracuyá
 Leche condensada
 Leche entera L
 Huevos
 Limón
 Nuez Lb
 Vainilla Oz
 Ron L
 Envase u
15.3 Maquinaria y equipos

Para la preparación de las bases requeridas en la elaboración de la crema de ponche de

maracuyá se requiere de ciertos equipos como:

Equipo Características
Máquina que se utiliza para sellar bolsas de
plástico mediante la presión y el calor, siendo
Selladora muy habitual su aplicación en la industria del
embalaje, entre otras.

Mezcladora Industrial de 60 litros. Estructura


compacta y sólida de fundición de acero,
montados sobre rodamientos. Acabado según
Mezcladora normas sanitarias. Sistema de regulación de
velocidades de engranajes en unidad sellada.
Velocidades variables entre 90 RPM y 330
RPM.
Cumple normas internacionales incluye
Carro con manilla para transportar bowl sistema de ventilación y diseño de carcaza
que facilita enfriamiento por radiación
Esteriliza las botellas a alta temperatura
después de colocar el relleno esta procede
nuevamente a esterilizar de forma
Esterilizador automática, haciendo el funcionamiento
constantemente y confiablemente, sin dañar
el cuerpo de la botella.

Las cucharas son el utensilio primario usado


para comer; se usan tenedores sólo para
Cucharas de metal empujar la comida hacia la cuchara. Las
cucharas también son ampliamente usadas al
preparar y servir alimentos.

Cocina de Gas Es un artefacto para cocinar alimentos que


puede funcionar mediante
diversos combustibles o por electricidad.

Son los instrumentos dirigidos a la


preparación y envasado de ciertas materias
primas que se involucran en la elaboración
Ollas de nuestro producto. Ya sea para cocción o
reposo del mismo.

Instrumento que sirve para medir la masa de


los objetos. Es una palanca de primer grado
de brazos iguales que, mediante el
Balanza establecimiento de una situación de
equilibrio entre los pesos de dos cuerpos,
permite comparar masas.
Mueble compuesto de un tablero horizontal
liso y sostenido a la altura conveniente,
Mesa generalmente por una o varias patas, para
diferentes usos, como escribir, comer, jugar
entre otras.

Utensilio de cocina usado para medir


volúmenes de líquidos o
Tazas graduadas materiales pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en especial para
volúmenes desde 50 ml.
Utilizan dispositivos transductores en los que
se presentan variaciones de tensión cuando
cambia la temperatura. Estas variaciones de
Termómetro tensión son convertidas en números por
circuitos electrónicos y expresadas en una
pantalla.

15.4 Infraestructura

Las instalaciones en donde se realizará la elaboración del Ponche Crema Artesanal de


Maracuyá están comprendidas por un terreno cercado y con buenas vías de acceso. Dentro
de esta área, existe una infraestructura destinada para el almacenamiento y procesamiento
de la materia prima y gerencia de la empresa.

15.5 Financiamiento

Es un conjunto de medios monetarios o de crédito, destinados por lo general para la

apertura de un negocio. Los recursos financieros con los que cuenta la empresa KIDD

FRUIT se derivan de un préstamo que realizarán los creadores del proyecto, siendo este

uno de los más habituales para la apertura de un nuevo negocio.

16. Procesos claves


Los procesos clave son aquellos que añaden valor al cliente o inciden directamente en su

satisfacción o insatisfacción. Componen la cadena del valor de la organización. También

pueden considerarse procesos clave aquellos que, aunque no añadan valor al cliente,

consuman muchos recursos. 

16.1. Diagrama de bloque


El primer bloque especifica la materia prima de la que proviene el producto. Los siguientes

bloques son procesos escritos de manera infinitiva y llevan siempre o una indicación de

proceso (izquierda) y gastos básicos (derecha).

 Las indicaciones de proceso son variantes del tipo físicas que se deben considerar para

que el producto sea de elaboración adecuada. Las indicaciones de proceso son

básicamente la temperatura, la presión y los tiempos de reposo.

 Los gastos básicos son adicciones de ciertas sustancias ajenas a la materia prima

auxiliares a un proceso de este.

Materias Primas RECEPCIÓN

SELECCIÓN Pruebas de plataforma

Materias Primas LAVADO

PELADO

MACERADO OLLAS, ESTUFAS,


TERMOMETRO,
LICUADORAS.
Leche condensada; Claras de FILTRADO
Huevo; Leche Vainilla; Ralladura
de un limón; toque de nuez
moscada; maracuyá y ron.
MEZCLADO

Con grado de alcohol ENVASADO Botellas de plástico de 0.75L


14°GL
Inclusión de norma de etiquetado, prohibición
ETIQUETADO
expresa de consumo, registro sanitario.

Lugar fresco: 12 y 15°C


ALMACENADO
16.2. ESTANDARIZACION DEL PROCESO

Cada detalle al inicio del proceso es crucial para una producción de calidad. Se sabe que el

ponche crema es una bebida tradicional que acompaña a las familias desde tiempos atrás en

festividades como Navidad y Año Nuevo. Sin embargo, la intención de llevar este producto

al mercado, con ayuda de la innovación y la creatividad, es que nuestro producto pueda

estar en los estantes del comercio durante todo el año generando ganancias a nuestros

aliados y proveedores, estando presente en cada hogar de la ciudad de Cúcuta, Norte de

Santander. Siendo preferida por mantener lo tradicional con un valor agregado que nos trae

la innovación, generando recuerdos a los hogares y a la vez, aportar a la economía local y

nacional.

Iniciamos con la recepción de la materia prima, como lo son el maracuyá, la leche

pasteurizada, la leche condensada, la calidad y el tamaño de los huevos, las nueces, el

limón y el ron. Se aplica la recepción, pruebas y limpieza de la fruta y demás ingredientes,

es decir, la descontaminación total de cualquier tipo de suciedad o imperfección pueda ser

causa de daño en el proceso de producción. A continuación, se procede al cortado de la

cascara o piel del maracuyá, se sugiere un cortado de tiras finas o trozos pequeños para un

mejor macerado. El macerado permitirá extraer la esencia y compuestos propios del

maracuyá que son solubles en el líquido utilizado como extractante. El macerado, con los

implementos adecuados y esterilizados, procede a dejar reposar en un recipiente sellado el

líquido o la extracción y para cubrirlas durante aproximadamente 30 días en un lugar fresco

y oscuro. Pasado los 30 días se procede al proceso de filtrado para eliminar cualquier resto

remanente en el producto.
Una vez obtenido el líquido para el licor se le añade el ron, leches, huevos y se mezcla

todo. Finalmente, el producto está listo para ser embotellado, para lo que se requiere una

máquina embotelladora y enchapadora que permita conservar el licor. A lo largo de todos

los procesos se debe llevar a cabo un control de calidad para controlar la elaboración del

producto paso a paso

16.3. DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES

Control de Calidad: Selección


de materia prima

Lavado de Cáscara

Control de calidad
¿Eliminación NO Rallado o Pelado
completa de la
cascara?

SI
Macerado

Filtrado

Mezclado

Control de calidad
¿Cumple con todas NO
las Producto Desechado
especificaciones?
Envasado Etiquetado Almacenado Producto Final

17. PROVEEDORES Y ALIANZA

Nuestro principal proveedor son los pequeños agricultores y ganaderos de la región, ya que

de allí extraeremos nuestras materias primas principales, como las frutas maracuyá y limón,

frutos secos como la nuez, los huevos y las leches. El licor como materia prima es una

alianza con la industria licorera de Caldas.

La presentación del producto consta de Un (1) diseños 750 mL. El envase para su

presentación es de tipo plástico respectivamente. Plásticos del oriente serán los encargados

de abastecer los envases de plástico.

Todo lo referente al diseño y publicidad de la organización estará en la responsabilidad de

una alianza entre Publicidad Summer y el personal encargado de la fan page, correo

electrónico y redes sociales de la empresa KIDD FRUIT – Ponche crema.

18. COSTOS

Nuestro proyecto va a consistir en el diseño de una línea de producción artesanal de licor, el

ponche crema con la añadidura de la fruta Maracuyá. La artesanía se define como “un
objeto producido en forma predominantemente manual con o sin ayuda de herramientas y

máquinas, generalmente con utilización de materias primas locales y procesos de

transformación y elaboración, con las variaciones propias que le imprime la creación

individual del artesano. Hoy en día, usamos esta denominación cuando queremos hablar de

una producción en la cual no ha habido una gran intervención de tecnología. También se

utiliza cuando hablamos de ciertos procesos de producción de alimentos en los cuales un

solo productor maneja todas las etapas de la cadena de producción desde la adquisición de

insumos hasta la distribución del producto final. Como características de la producción

artesanal cabe destacar:

 Fabricación manual.

 El volumen de la producción es reducido.

 Reducción de los costos invertidos en tecnología.

 Reducción de los costos de obra de mano.

Por lo tanto, podemos decir que las ventajas de diseñar una línea de producción artesanal

son que podría implementarse con una inversión inicial relativamente pequeña en

comparación con la inversión necesaria en una producción industrial. Además, el volumen

reducido de producción nos permite tener una obra de mano pequeña y por lo tanto reducir

los costos de esta. También se reducirían costos de alquiler de un espacio habilitado como

sería una cocina de grandes dimensiones en nuestro caso. En contraposición, las

desventajas de implementar una producción artesanal en lugar de una industrial serán los

reducidos en ingresos en comparación con los que podríamos obtener con una producción

en masa, así como reducir la distribución del producto. También podríamos decir que la

producción industrial añade una facilidad en la mano de obra gracias a la tecnología que
utiliza a diferencia de la artesanal en la cual el valor agregado a la materia prima es más

elevado debido a la fabricación manual. Finalmente decidimos diseñar una línea de

producción artesanal debido a su bajo costo y la facilidad que conlleva implementarla.

18.1 COSTOS FIJOS

GASTOS DE DEPRECIACION
Costo Vida Útil Depreciación
Equipo Total (años) Anual Mensual
Cucharas de Metal 700 10 0,7 0,05
Cocina de Gas 39700 10 39,7 3,3
Ollas 48000 15 3,2 0,26
Balanza 150000 8 18,75 1,56
Termómetro 45000 4 11,25 0,93
Selladora 376000 5 72,2 6,26
Mesa 12000 15 8 0,66
Basurero 6000 4 4 0,33
Tablas de picar 5000 5 6,88 0,57
Tazas Graduadas 850 5 1,72 0,14
Laboratorio 20000 5 4 0,33
Cubre Boca 500 1 día 0,003 0,0029
Total $ 14,4
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA $ 360.000,0
TOTAL COSTOS FIJOS $ 360.014,4
 
COSTOS TOTAL DE PRODUCCION $ 15.237.054,4

18.2. COSTOS VARIABLES

COSTOS DE MATERIA PRIMA


Materia Prima Cantidad u Costo Unit. Costo Total
Maracuyá 3600 $ 350 $ 1.260.000
Leche Condensada 600 $ 2.500 $ 1.500.000
Leche Entera L 300 $ 1.200 $ 360.000
Huevos 1800 $ 250 $ 450.000
Limón 400 $ 150 $ 60.000
Nuez Lb 50 $ 1.200 $ 60.000
Vainilla Oz 4,2 $ 1.200 $ 5.040
Ron L 300 $ 18.000 $ 5.400.000
Envase u 300 $ 600 $ 180.000
Total $ 10.802.040
MANO DE OBRA
Operarios Horas de trabajo x mes Costo x Hora Costo Total
1 160 5625 900000
1 160 5625 900000
1 160 5625 900000
Total $ 2.700.000
CIF
Electricidad   250000
Arriendo   600000
Gas   230000
Agua   295000
TOTAL DE COSTOS VARIABLES MENSUALES $ 14.877.040

Costo de producto $ 25.450 300 $ 7.635.000


Utilidad 20%   $ 1.527.000

19. MODELO CANVAS