Código

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PL&D -001

DE SANITIZACION
VERSIÓN 001
FECHA: Sep/22
Programa de limpieza de desinfección
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO

OBJETIVOS Eliminar impurezas y reducir la contaminación y propagación de contaminantes de
origen biológico, físico o químico presentes en las superficies a un nivel aceptable.
ALCANCE Utensilios, equipo, superficies de contacto con el alimento .
1. Supervisor de aseguramiento de calidad, responsable de verificar el
RESPONSABLES cumplimento del siguiente documento
2. Operarios de limpieza, responsables de ejecutar lo establecido en el
presente documento
PERIODO POST-OPERACIONAL
FRECUENCIA Diario al finalizar cada turno de trabajo. Se arranca el turno con la máquina limpia.
 Antes de limpiar el aparato debe desconectarlo de la corriente eléctrica.
 Lavados y enjuagues en agua caliente a una temperatura similar a la que
ACCIONES PRELIMINARES se lavan los platos.
 Desinfección con Solución de Cloro: agua fria o tibia, no caliente

 Mesa de material no poroso.

 Pileta de lavado.
 Agua caliente y fría
 Balde de 10 lts
 Cepillos plásticos
 Esponja (de un material que no desprenda partículas o trozos que puedan
quedar dentro de la máquina)
MATERIALES Y EQUIPOS  Paño rejilla o similar
NECESARIOS
 Toallas de papel.
 Solución de hipoclorito 200ppm
 Film plástico para envolver alimentos

 Desconectar el equipo y proteger el circuito eléctrico con una bolsa

plástica para evitar causar algún accidente.
 Llevar las piezas retiradas anteriormente (tornillo sinfín, discos, túnel,
PROCEDIMIENTO bandeja , cuchillas) a una pileta de lavado
 Limpieza: Remover restos con un cepillo plástico o una esponja
raspando/refregando a mano cada una de las piezas. Humedecer la
esponja con solución detergente y agua caliente, aplicar en todas las
superficies móviles y fijas de la máquina.
 Enjuagar las piezas con agua caliente y las superficies de la máquina con
esponja embebida en agua caliente, de ser así continuar la limpieza
seguida del enjuague
 Desinfeccion: Remojar el paño limpio con solución de hipoclorito de sodio
(200ppm) preparada con agua fría o tibia (diluir según instructivo adjunto),
y aplicar en todas las superficies. Enjuagar con agua caliente y secar con
toallas de papel descartable (verificar que el túnel quede seco)
 Al final del turno de trabajo, una vez limpias y secas, cada una de las partes

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María Brito B.
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móviles debe cubrirse con film y dejar así hasta el armado al día siguiente


 Lavados y enjuagues: Agua caliente

 Desinfección con Solución de Cloro: Agua fría o tibia, no caliente
RECOMENDACIONES  Detergente aprobado para uso alimenticio
 Desinfectante/Sanitizante Solución de Cloro en agua (200ppm o 200 mg/l)
 Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido del
equipo durante el prelavado y colocarla en bolsas especiales.

DOCUMENTOS ASOCIADOS
Descripción Código
Ficha técnica de la solución del detergente FT-001
Ficha técnica Hipoclorito de Sodio FT-001
Preparación de la solución detergente PS-001
Preparación de la solución de hipoclorito de Sodio PS-002
200ppm

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INSPECCION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS

FECHA: REALIZADO POR:

HORA: SUPERVISADO POR:
AREA:

EQUIPOS CUMPLE OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

SI NO

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ELABORADO POR: REVISADO POR: Firma responsable
APROBADO POR
María Brito B.
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