Intoxicación con Alimentos

Introducción
El propósito de esta charla es identificar fuentes de intoxicación con alimentos y prevenir su posible
repetición.

Información Puntual
Causas de envenenamiento con comida:
Virus y protozoos presentes en el tracto intestinal humano, llegan a los alimentos cuando las
personas olvidan lavarse las manos después de ir al baño. Hongos - crecen en alimentos no
guardados apropiadamente. Bacteria salmonella - se encuentra frecuentemente en pollos y carnes
crudos. Bacteria estafilococo - se transporta en las manos de las personas, en fluidos de la
nariz y la garganta ó en la pus de heridas. Clostridium botulismo - el botulismo se encuentra en el
aire y el agua. Cuando está activo, este tipo de intoxicación con alimentos es mortal.

Prevención de la intoxicación con alimentos:

Lave sus manos antes y después de manipular alimentos crudos.
Lave sus manos después de usar el baño ó cambiar el pañal de un bebé.
Lave sus manos después de fumar, limpiarse la nariz ó acariciar un animal.
Evite usar sus manos para mezclar alimentos. Utensilios limpios son una idea
mejor.
Mantenga sus manos alejadas de su boca, nariz y cabello.
Cubra la tos y estornudos con un pañuelo - y lave sus manos.
Use guantes de plástico si tiene una cortada ó una infección en sus manos.
Lave el polvo ó la mugre de la parte superior de un enlatado antes de abrirlo.
Tome los platos por los bordes, los vasos por la base y los cubiertos por el mango.
Retire la comida de los platos antes de lavarlos; lávelos con agua jabonosa
caliente.
Mantenga limpios los platos, utensilios, equipo de cocina y áreas de trabajo.
Lave las tablas para cortar, superficies de trabajo y utensilios con agua jabonosa
caliente antes y después de usarlos en pollo ó carnes crudas.
No permita que los platos, juguetes ó el lugar donde duerme su mascota estén en
la cocina ó cerca de algo que pueda entrar en contacto con alimentos, utensilios o
superficies de trabajo.
Mantenga un limpiador líquido desinfectante a la mano en todo momento,
especialmente en la cocina, baño y el cuarto de los niños.

Almacenamiento apropiado de los alimentos:

La tienda de alimentos debe ser su última parada - lleve los alimentos
inmediatamente a su casa.
Seleccione en último lugar las carnes, alimentos congelados y productos lácteos.
No compre alimentos con empaques rotos ó agrietados.
No compre alimentos parcialmente congelados.
Asegúrese de que los alimentos congelados sean guardados en bolsas plásticas.
Compre poca cantidad de alimentos perecederos.
Coloque los alimentos en la nevera tan pronto como llegue a su casa.
Revise pollo ó pavo.
No deje sobras de comida en la mesa; guárdelas rápidamente en el refrigerador.
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Recaliente las sobras completamente.
Evite el pescado y la carne crudos y la leche no pasteurizada.

Tratamiento:

Si más de una persona se enferma unas horas después de haber compartido una comida, puede
tratarse de un caso de intoxicación por alimentos. Visite al doctor si se siente más que levemente
enfermo. En algunos casos de intoxicación por alimentos, es necesaria la prescripción de medicinas;
en la mayoría de los casos, el simple descanso es suficiente.
El peligro más grande es el de pérdida de fluidos. Si la deshidratación es seria, puede ser necesaria
la hospitalización y la aplicación de fluidos por vía intravenosa.
El botulismo es una enfermedad mortal - busque un doctor inmediatamente si tiene alguna razón
para sospechar de botulismo. Para tratarlo se requiere hospitalización.
Cierre
Para crecer y multiplicarse, las bacterias necesitan alimentos y un ambiente cálido y húmedo. La
mayoría de las bacterias pueden sobrevivir en los alimentos congelados y pueden pasar de un
alimento a otro en utensilios ó en las manos. A una temperatura ambiente, las bacterias en los
alimentos se multiplican y pueden producir toxinas. Por esta razón, las intoxicaciones con alimentos
son más comunes en los meses de verano, cuando la alimentos perecederos son llevados a días de
campo ó comidas al aire libre. Tome precauciones extra y mantenga la salud de su familia durante
todo el año