2/3/2020 Programa de curso - Versión Resumida

NOMBRE DEL CURSO: LABORATORIO DE INGENIERÍA DE BIOPROCESOS

CLAVE/ID CURSO: 1123B / 006341
DEPARTAMENTO: DPTO BIOTEC Y CIENCIAS ALIMENT
BLOQUE/ACADEMIA A LA QUE PERTENECE: Ingeniería de Bioprocesos
INTEGRANTES DEL COMITE DE DISEÑO: Ruth Gabriela Ulloa Mercado,
Georgia María González Meza, Ana María Rentería Mexía, Pablo Gortáres
Moroyoqui, Iram Mondaca Fernández, Luis Alberto Cira Chávez.

REQUISITOS:
HORAS TEORÍA: 0
HORAS LABORATORIO: 3
HORAS PRÁCTICA: 0
CRÉDITOS: 5.62
PROGRAMA(S) EDUCATIVO(S) QUE LO RECIBE(N): Ingeniero Biotecnólogo
PLAN: 2016
FECHA DE ELABORACIÓN: Junio 2018

Competencia a la que contribuye el curso: Diseñar procesos biotecnológicos para la Tipo de Competencia
producción de células, sus componentes y/o productos de interés industrial, agrícola, Específica
acuícola, ambiental y alimentario bajo estándares de calidad y sostenibilidad.
Competencia(s) generica(s) de impregnación: Aprendizaje Autónomo: Participa Nivel de Dominio
continuamente y por iniciativa propia en actividades de aprendizaje que le ayudan a Intermedio
satisfacer sus necesidades de desarrollo personal y profesional aprendizaje, aplicando
diversos recursos y estrategias de acceso al conocimiento. Trabajo en equipo: Desarrolla
actividades de trabajo colaborativo entre diversas personas para cumplir con objetivos
específicos comunes a estas, a las áreas y a las organizaciones a las que pertenece o en las
que trabaja. Compromiso ético. Asume el código ético y los valores socialmente aceptados
en el contexto de su desempeño y su experiencia, de manera que se integre a sus propios
procesos de desarrollo personal y social. Analiza y valora críticamente diferentes
situaciones y actuaciones desde un punto de vista ético.

Descripción general del curso: Este curso pertenece al séptimo semestre del programa educativo de Ingeniero Biotecnólogo,
del Bloque de desarrollo de procesos. El curso se compone de 3 unidades de competencia, en el cual el estudiante aprenderá a
diseñar y operar procesos biotecnológicos, haciendo énfasis en la cinética de crecimiento celular, para la producción de productos
de interés industrial, agrícola, acuícola, ambiental y alimentario, bajo estándares de calidad y sostenibilidad. Además, desarrollará
competencias genéricas tales como 1) aprendizaje autónomo, 2) trabajo en equipo y 3) compromiso ético.

Unidad de Competencia 1 Requerimientos de Información

Aplicar los métodos adecuados de análisis de la materia prima y Introducción a los bioprocesos
preparación del sustrato que será utilizado en un bioproceso a • Conceptos básicos de bioprocesos
nivel laboratorio para obtener un metabolito de interés • Materias primas como fuente de carbono y fuente de
industrial. nitrógeno
• Criterios de selección de materia prima
• Macro y micronutrientes para el desarrollo celular.
• Requerimientos nutricionales de las células (incluyendo
mantenimiento celular y Respiración endógena
Criterios de Evaluación
Evidencias
• Demostrará, mediante la realización de una práctica de laboratorio, que aplica los métodos de análisis de componentes y las
operaciones unitarias para la adecuación de la materia prima para la preparación del sustrato que se usará en el bioproceso a nivel
laboratorio, aplicando los procedimientos de seguridad de trabajo en el laboratorio.

• Diagrama de flujo de la preparación del sustrato a utilizar en el bioproceso

• Reporte de resultados de la práctica

Unidad de Competencia 2 Requerimientos de Información

Aplicar los métodos adecuados de cultivo de microorganismos y Características del material biológico
preparación del inóculo que será utilizado en un bioproceso a • Células microbianas

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nivel laboratorio para obtener un metabolito de interés • Células animales

industrial. • Células vegetales
Desarrollo del inóculo
• Cultivo semilla
• Inóculo
Búsqueda de nuevos microorganismos para su uso en
bioprocesos industriales.
Criterios de selección de microorganismos
Criterios de Evaluación
Evidencias
Aplicar los métodos de análisis de las características del material biológico (microorganismos) para ser utilizado en el desarrollo de
un bioproceso a nivel laboratorio.

• Diagrama de flujo de la preparación del sustrato a utilizar en el bioproceso

• Reporte de resultados de la práctica

Unidad de Competencia 3 Requerimientos de Información

Realizar la cinética del proceso, a través de la aplicación de los • Cinética microbiana
métodos adecuados para evaluar el crecimiento celular, sustrato o Crecimiento celular
y/o producto en un bioproceso a nivel laboratorio. o Consumo de sustrato (qs)
o Constante de velocidad de aparición de producto
o En base a consumo de nitrógeno
o Modelos matemáticos para calcular la velocidad específica y
velocidad máxima de crecimiento, Ks de levaduras, hongos,
bacterias, microalgas.
o Efecto de la concentración de sustrato en la cinética.
• Rendimientos Yx/s, Yp/s, Yp/x, Yx/O2

• Rendimiento de producto (qp) para fermentaciones en lote y

continua
• Productividad en bioprocesos.
Criterios de Evaluación
Evidencias
Desarrollar un cultivo celular con todas las condiciones óptimas del cultivo a partir de una cepa pura de un microorganismo de
interés industrial.

Evaluar los parámetros cinéticos de un bioproceso a nivel laboratorio a partir de la medición del crecimiento celular, el consuno de
sustrato y/o aparición del producto, aplicando las metodologías adecuadas para su determinación analítica.

Interpretar resultados de los parámetros cinéticos en función de rendimiento y productividad a partir de la aplicación de modelos
matemáticos que permitan resolver las ecuaciones adecuadas para la determinación de los parámetros cinéticos de un bioproceso
a nivel laboratorio.

• Diagrama de flujo de la preparación del sustrato a utilizar en el bioproceso

• Reporte de resultados de la práctica

Evaluación del curso

Criterio Ponderación
Unidad de competencia 1 30%
Unidad de competencia 2 30%
Unidad de competencia 3 40%
100% (Cumpliendo total de criterios)

Bibliografía Básica
Autor Titulo Edición Editorial ISBN
Bioprocess Engineering. Basic
Shuler M, Kargi F 2 PRENTICE HALL 0-13-081908-5
concepts
Doran P. Bioprocess Engineering Principles 2 ACANTO S. A.

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