INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

EN COMPETENCIAS PROFESIONALES

ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA AVANZADA

El alumno determinará las aplicaciones de los microorganismos mediante su identificación, conservación

PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
y producción de metabolitos, considerando los factores ambientales y nutricionales, para definir su uso
DE LA ASIGNATURA
potencial en procesos biotecnológicos que resuelvan problemáticas del entorno.

CUATRIMESTRE Quinto.

PRESENCIALES NO PRESENCIALES PRESENCIALES NO PRESENCIALES

HORAS POR
TOTAL DE HORAS
SEMANA
105 0 7 0

HORAS DEL HORAS DEL

HORAS TOTALES
SABER SABER HACER
UNIDADES DE APRENDIZAJE
P NP P NP P NP

I. Identificación de microorganismos mediante la utilización de pruebas

13 0 15 0 28 0
bioquímicas.

II. Técnicas de Conservación de cepas. 5 0 23 0 28 0

III. Crecimiento Microbiano. 12 0 22 0 34 0

IV. Microbiología Aplicada. 5 0 10 0 15 0

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Biotecnología.
FECHA DE ENTRADA EN
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 TOTALES 35 0 70 0 105 0

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 COMPETENCIA A LA QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA

De acuerdo con la metodología de diseño curricular de la CGUTyP, las competencias se desagregan en dos niveles de desempeño: Unidades de
Competencias y Capacidades.
La presente asignatura contribuye al logro de la competencia y los niveles de desagregación descritos a continuación:

COMPETENCIA: Coordinar bioprocesos, con base en la utilización de insumos químicos y biológicos, material y equipo de laboratorio, técnicas
de modelado, escalamiento y análisis instrumental, métodos de control y de desarrollo de personal, así como de la gestión de la calidad, para
optimizar los recursos humanos, tecnológicos y naturales, que contribuyan a la transferencia de biotecnología y el impulso de sectores productivos
con enfoque biotecnológico hacia una competitividad nacional e internacional.

UNIDADES DE COMPETENCIA CAPACIDADES CRITERIOS DE DESEMPEÑO

Desarrollar bioprocesos mediante
metodologías de administración
de recursos humanos y
materiales, técnicas de
escalamiento y modelado,
parámetros e indicadores de
control, así como la normatividad
y legislación vigentes, para la
optimización de los sistemas de
producción enfocados a su
rentabilidad, competitividad y
sostenibilidad en beneficio de la
organización y su entorno.
Planear bioprocesos
considerando las técnicas de
escalamiento y modelado, manejo
de los recursos materiales,
humanos, tecnológicos y
financieros, operaciones de
bioseparación (downstream) y la
normatividad aplicable, para el
desarrollo de un sistema de
producción enfocado a la mejora
continua y sostenibilidad del
medio ambiente.
Elaborar un plan para el desarrollo de un bioproceso, que contenga:
- Definir el bioproceso a escalar y su justificación.
- Determinar los parámetros cinéticos y estequiométricos, además del
sistema de producción (lote, lote alimentado, continuo).
- Realizar cálculos de balances de materia y energía, incluyendo el
diagrama de flujo del proceso.
- Establecer los criterios de escalamiento, tipo de reactor, condiciones
de operación, control y variables de estado.
- Definir las operaciones de bioseparación (downstream).

- Requerimientos de equipo, material, insumos, servicios auxiliares.

- Análisis de administración de proyecto.

- Establecer alcances y estrategias de contingencia.

Implementar bioprocesos a través Elaborar un reporte de implementación de un bioproceso, que

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Controlar bioprocesos a través de
técnicas de análisis, monitoreo y
diagnóstico, métodos
estadísticos, parámetros e
indicadores de control, así como
procesos de calidad, técnicas de
detección y desarrollo de la
capacitación, para proponer
mejoras continuas en el
desempeño del personal y en lo
sistemas de producción, asegurar
la calidad de productos y
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de métodos y técnicas de ensayo,
escalamiento y modelado,
parámetros e indicadores de
control, procedimientos de
calidad, así como la normatividad
y legislación vigentes, para
aumentar la competitividad
productiva de las empresas.
Evaluar bioprocesos mediante
técnicas de análisis, monitoreo de
variables, estándares e
indicadores, estudios de
viabilidad, herramientas de
calidad, necesidades de
capacitación,así como la
legislación y normatividad
aplicables, para garantizar el
servicio y satisfacción de los
clientes.
REVISÓ:
FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:
contenga:
- Establecer condiciones de operación del biorreactor (incluyendo
condiciones de esterilización).
- Identificar parámetros e indicadores de control de las operaciones que
incluye el proceso.
- Definir la secuencia de las operaciones de separación (downstream) y
velocidades de flujo entre operaciones.
- Colectar datos de las variables de estado y operación que rigen el
bioproceso.
- Formular el modelo a partir de los parámetros e indicadores de
control.
- Verificar y validar el proceso en base a la normatividad vigente.
- Plantear propuesta de escalamiento del bioproceso.
- Conclusiones.
Elaborar el Informe de evaluación del bioproceso, para determinar los
cambios generados entre el estado inicial de operación y el estado de
funcionalidad actual que incluya:
- Registros de resultados del monitoreo de las variables de estado, de
operación y diagnósticos de fallas: Manuales y/o bitácoras.
- Registros de administración de implementación del bioproceso.
- Parámetros de la evaluación técnica:
- Interpretación de los resultados y registros obtenidos.
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servicios. - Representación gráfica y análisis de los porcentajes de desviación
del cumplimiento de estándares de calidad.

- Establecer estrategias correctivas y preventivas, para la eficiencia

del bioproceso.

- Detectar áreas de oportunidad del bioproceso para su mejora.

- Criterios de la evaluación estratégica y administrativa:

- Referir el cumplimiento del bioproceso y/o bioproducto con los

estándares de calidad establecidos por la organización.

- Describir los recursos utilizados en la operación y resultados del

bioproceso.

- Requerimientos de capacitación del personal para eficientar su

desempeño en las tareas encomendadas.

- Referencias a la legislación y normatividad aplicable.

- Determinar el costo-beneficio de la operación del bioproceso.

- Proponer alternativas de actualización tecnológica mediante

reingeniería de bioprocesos.

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 UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE
I. Identificación de microorganismos mediante la utilización de pruebas bioquímicas.
APRENDIZAJE

PROPÓSITO El alumno realizará la identificación de un microorganismo para determinar la calidad microbiológica de un

ESPERADO bioproducto y determinar su potencial uso en un proceso biotecnológico.

P NP P NP P NP
HORAS DEL SABER
HORAS TOTALES 28 HORAS DEL SABER
HACER
0 13 0 15 0
21

28-7= 21 Teoría: 12 Práctica: 9

SER
SABER SABER HACER
TEMAS DIMENSIÓN
DIMENSIÓN CONCEPTUAL DIMENSIÓN ACTUACIONAL
SOCIOAFECTIVA

Pruebas Explicar los fundamentos de las pruebas Seleccionar las pruebas bioquímicas en la Organizado.
bioquímicas para bioquímicas utilizadas en la identificación de identificación de Enterobacterias.
identificación de Enterobacterias. Limpio.
microorganismos. 22221
Honestidad.
Realizar pruebas de identificación de
Enterobacterias. Analítico.
6 Trabajo en equipo
Definir las pruebas API relacionando su
importancia en la identificación de Reflexivo.
microorganismos. Relacionar los resultados obtenidos en las
pruebas bioquímicas con lo reportado en Apegado a normas.
bibliografía.
Colaborativo.

Cepas de Explicar qué es una cepa de referencia y su Determinar el efecto de diferentes factores Analítico.

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referencia. uso en las técnicas microbiológicas (potencial de Hidrógeno, Temperatura, Colaborativo.
Presión Osmótica) sobre la materia viva.
Trabajo en equipo.

6 Explicar el manejo de una cepa de referencia Reflexivo.

en la identificación de microorganismos. Demostrar el comportamiento del agua,
reacciones ácido-base, pH y el efecto Ordenado.
amortiguador en la materia viva, y referir el Metódico.
fundamento respectivo.
Pensamiento holístico.

Responsable.

ESPACIO DE
PROCESO DE EVALUACIÓN
TÉCNICAS FORMACIÓN
SUGERIDAS DE MATERIALES Y
ENSEÑANZA Y TA EQUIPOS
INSTRUMENTO AU OT
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE LL
EVALUACIÓN LA RO
ER

Elaborar un reporte de laboratorio de la identificación de Ejercicios Equipos colaborativos. X Equipo multimedia.

una Enterobacteria, que contenga: prácticos.
Tareas de Interrnet.
Lista de cotejo. Investigación.
Bases de datos de
-Selección y justificación de la muestra utilizada para el Prácticas de revistas científicas.
aislamiento del microorganismo. laboratorio.
Buscadores
-Selección de una cepa de referencia para la identificación académicos.
de la Enterobacteria.

-Pruebas bioquímicas de identificación seleccionadas.

Material de
-Fundamentos bioquímicos de las pruebas de laboratorio.

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identificación. Equipo de
laboratorio.
-Resultados de las pruebas de identificación y su
comparación con lo reportado en bibliografía y con la cepa Medios de cultivo
de referencia. para crecimiento e
identificación de
-Conclusiones. microorganismos.
-Referencias. Material biológico
(cepa de
referencia).

Campana de flujo
laminar.

Estufa.

Refrigerador.

Autoclave.

Balanza granataria.

Potenciómetro.

Incubadora.

Microscopio.

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UNIDAD DE
II. Técnicas de Conservación de cepas
APRENDIZAJE

PROPÓSITO El alumno realizará la conservación de cepas microbianas para garantizar el resguardo de cepas de interés
ESPERADO biotecnológico.

P NP P NP P NP
HORAS DEL SABER
HORAS TOTALES HORAS DEL SABER
HACER
28 0 5 0 23 0

SER
SABER SABER HACER
TEMAS DIMENSIÓN
DIMENSIÓN CONCEPTUAL DIMENSIÓN ACTUACIONAL
SOCIOAFECTIVA

Resguardo de Definir un cepario y una colección de cultivo Elaborar un protocolo para el establecimiento Organizado.
cepas microbiano. de una colección de cultivo microbiano.
microbianas. Limpio.

Honestidad.
Explicar las funciones de un cepario y
colección de cultivo microbiano. Analítico.

Trabajo en equipo

Describir la normatividad aplicable en el Reflexivo.

funcionamiento de una colección de cultivo Apegado a normas.
microbiano.
Colaborativo.

Crítico.

Disciplinado.

Objetivo.

Ético

Métodos de Clasificar a los métodos de conservación de Establecer un protocolo de conservación de Organizado.

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conservación de acuerdo a sus ventajas. cepas microbianas considerando el tipo de Limpio.
microorganismos. microorganismo, equipo y reactivos
disponibles. Honestidad.

Describir los fundamentos de las técnicas de Analítico.

conservación de cepas microbianas.
Trabajo en equipo

Reflexivo.

Apegado a normas.

Colaborativo.

Crítico.

Disciplinado.

Objetivo.

Ético

ESPACIO DE
PROCESO DE EVALUACIÓN
TÉCNICAS FORMACIÓN
SUGERIDAS DE MATERIALES Y
ENSEÑANZA Y TA EQUIPOS
INSTRUMENTO AU OT
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE LL
EVALUACIÓN LA RO
ER

Elaborar un reporte de laboratorio de la conservación de Ejercicios Equipos colaborativos. X Equipo multimedia.

microorganismos, que contenga: prácticos.
Tareas de Internet.
Lista de cotejo. Investigación.
Bases de datos de
-Selección del método de conservación utilizado. Práctica en laboratorio. revistas científicas.

-Protocolo del método de conservación. Buscadores

académicos.
-Evidencia fotográfica de la cepa conservada debidamente

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identificada.

-Discusión de las ventajas y desventajas del método Material de

utilizado. laboratorio.

-Resultados de pruebas de viabilidad y pureza realizadas a Equipo de

la cepa conservada. laboratorio.

-Conclusiones. Medios de cultivo

para crecimiento e
-Referencias. identificación de
microorganismos.

Material biológico.

Campana de flujo
laminar.

Estufa.

Refrigerador.

Autoclave.

Balanza granataria.

Potenciómetro.

Incubadora.

Microscopio.

UNIDAD DE III. Crecimiento Microbiano.

APRENDIZAJE

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PROPÓSITO El alumno realizará una curva de crecimiento microbiano para identificar la fase donde se favorece la producción de
ESPERADO metabolitos de interés biotecnológico.

P NP P NP P NP
HORAS DEL SABER
HORAS TOTALES HORAS DEL SABER
HACER
34 0 12 0 22 0

SER
SABER SABER HACER
TEMAS DIMENSIÓN
DIMENSIÓN CONCEPTUAL DIMENSIÓN ACTUACIONAL
SOCIOAFECTIVA

Métodos de Explicar las diferentes técnicas de Seleccionar un método de cuantificación de Organizado.

cuantificación de cuantificación de biomasa. biomasa. Limpio.
biomasa. Honestidad.
Identificar las ventajas y desventajas de cada Cuantificar la biomasa de una muestra Analítico.
una de las técnicas de cuantificación de problema. Trabajo en equipo
biomasa. Reflexivo.
Apegado a normas.
Colaborativo.
Crítico.
Disciplinado.
Objetivo.
Ético.
Proactivo.

Curva de Explicar las diferentes fases de la curva de Diagramar una curva de crecimiento Organizado.
crecimiento crecimiento microbiano considerando los microbiano de una cepa de interés, Limpio.
microbiano. factores ambientales y/o nutricionales que la identificando cada una de sus fases. Honestidad.
modifican. Analítico.
Identificar metabolitos primarios y/o Trabajo en equipo
Relacionar las diferentes fases de la curva secundarios utilizando métodos analiticos Reflexivo.
de crecimiento microbiano con la generación adecuados. Apegado a normas.
de metabolitos primarios y secundarios. Colaborativo.

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 Crítico.
Relacionar los tipos de cultivos (discontinuo y Disciplinado.
contínuo) en la estimulación de una fase de Objetivo.
crecimiento determinada y su efecto en la Ético.
generación de metabolitos. Proactivo.

ESPACIO DE
PROCESO DE EVALUACIÓN
TÉCNICAS FORMACIÓN
SUGERIDAS DE MATERIALES Y
ENSEÑANZA Y TA EQUIPOS
INSTRUMENTO AU OT
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE LL
EVALUACIÓN LA RO
ER

Elaborar un reporte de laboratorio, que contenga: Ejercicios Equipos colaborativos. X Equipo de

prácticos. Tareas de cómputo.
-Criterios de selección de las condiciones ambientales y Lista de cotejo Investigación.
nutricionales de acuerdo a un metabolito de interés. Práctica en laboratorio. Herramientas
-Técnica de cuantificación de biomasa. ofimáticas.
-Técnica de identificación del metabolito. Equipo multimedia.
-Curva de crecimiento microbiana e identificación de la fase
donde se produce el metabolito. Internet.
-Conclusiones.
Bases de datos de
-Referencias.
revistas científicas.

Buscadores
académicos.

Material de
laboratorio.

Equipo de
laboratorio.

Medios de cultivo

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 para crecimiento e
identificación de
microorganismos.

Material biológico.

Campana de flujo
laminar.

Estufa.

Refrigerador.

Autoclave.

Balanza granataria.

Potenciómetro.

Incubadora.

Microscopio.

UNIDAD DE
IV. Microbiología Aplicada.
APRENDIZAJE

PROPÓSITO El alumno determinará las aplicaciones de los microorganismos para proponer soluciones a problemáticas que se
ESPERADO presenten en su entorno.

P NP P NP P NP
HORAS DEL SABER
HORAS TOTALES HORAS DEL SABER 10
HACER
15 0 5 0 0

SER
SABER SABER HACER
TEMAS DIMENSIÓN
DIMENSIÓN CONCEPTUAL DIMENSION ACTUACIONAL
SOCIAFECTIVA

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Metabolitos Describir las diferencias principales entre el Identificar la etapa de producción del Organizado.
primarios y metabolismo primario y secundario. metabolito de interés en una ruta metabólica. Honestidad.
secundarios. Analítico.
Explicar las aplicaciones de los metabolitos Establecer las condiciones ambientales y Trabajo en equipo
primarios y secundarios en las diferentes nutricionales requeridas para la producción Reflexivo.
áreas de la biotecnología. de un metabolito. Apegado a normas.
Colaborativo.
Crítico.
Disciplinado.
Objetivo.
Ético.
Proactivo.
Sistemático.
Deductivo.

Aplicación de los Describir aplicaciones de los Realizar una propuesta de solución a una Organizado.
microorganismos microorganismos en los diferentes campos problemática de la región considerando la Honestidad.
de interés de la biotecnología. utilización de microorganismos. Analítico.
biotecnológico. Trabajo en equipo
Relacionar a los microorganismos con los Reflexivo.
diferentes tipos de metabolitos. Apegado a normas.
Colaborativo.
Crítico.
Disciplinado.
Objetivo.
Ético.
Proactivo.
Sistemático.
Deductivo.

PROCESO DE EVALUACIÓN TÉCNICAS ESPACIO DE MATERIALES Y

SUGERIDAS DE FORMACIÓN EQUIPOS

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 TA
INSTRUMENTO ENSEÑANZA Y AU OT
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO LL
EVALUACIÓN APRENDIZAJE LA RO
ER

A partir de un estudio de caso, elaborar un informe de de Casos prácticos. Equipos colaborativos. X Computadora.
un microorganismo o metabolito de importancia Rúbrica. Tareas de
biotecnológica, que contenga: investigación. Pintarrón.
Estudio de caso. Equipo multimedia.
-Definir una problemática de la región dentro de las
aplicaciones de la biotecnología. Internet.
-Selección del microorganismo argumentando su
importancia para la solución de la problemática definida.
- Definir los factores ambientales y nutricionales requeridos
para el crecimiento del microorganismo y producción del
metabolito de interés.
-Conclusiones.
-Referencias.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LUGAR DE
AUTOR AÑO TÍTULO DEL DOCUMENTO EDITORIAL ISBN
PUBLICACIÓN

TrevanBoffey, .Goulding Biotecnología. Principios

1990. España. Acribia. 9788420006710
Stanbury. Biológicos.

Alexander N. Glazer,
2007. MicrobialBiotechnology. USA. Cambridge. 9780511341366
HisroshiNikaido.

Winn C. Washington. 2013. Koneman. Diagnóstico España. Panamericana. 978-607-774-380-4

Microbiológico.

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P. C. Trivedi. 2009. Microbes. Applications&Effects. India. SheetalPrinters. 978-81-7910-271-8

Pruebas bioquímicas para la

Jean F. MacFaddin. 2003. identificación de bacterias de Argentina. Panamericana. 950-06-1572X
importancia clínica.

REFERENCIAS ELECTRÓNICAS:

FECHA DE
AUTOR TÍTULO DEL DOCUMENTO VÍNCULO
RECUPERACIÓN

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