INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

BIOQUIMICA GENERAL
Bitácora de la Practica N. 7 Separación de fosfolípidos por cromatografía en capa fina

INTRODUCCION
Los fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de las membranas biológicas, donde
forman estructuras en bicapa, con las zonas no polares de los constituyentes de cada capa
orientadas hacia el interior. Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes en la
mayoría de los alimentos complejos, en los que exista material celular. Los fosfolípidos son también
capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas).

Los fosfolípidos son un componente importante de los lípidos de la yema de huevo, lo que explica
su buena capacidad como emulsionante. También se encuentra en la membrana del glóbulo graso
de la leche (y consecuentemente, en la mantequilla). Los fosfolípidos utilizados como
emulsionantes en la industria (lecitinas) suelen proceder del refinado del aceite de soja.
Su interés en el campo de los alimentos radica en que al ser lípidos polares se orientan en las
superficies de contacto entre el agua y los materiales hidrófobos, y reducen la tensión superficial.
Es decir, reducen la energía necesaria para crear superficie de contacto y la tendencia minimizarla,
facilitando la producción de emulsiones y estabilizándolas

La Cromatografía en capa fina (Thin layer chromatography, TLC) es un método muy valioso
utilizado en química y bioquímica para la separación y análisis de una amplia variedad mezclas de
moleculares.
Las TLC’s se pueden utilizar para separar mezclas de iones inorgánicos, moléculas orgánicas y
compuestos biorgánicos tales como pigmentos, lípidos, aminoácidos, nucleótidos y azúcares. La
placa de la TLC consiste típicamente en una gruesa capa de 0,1 mm de material adsorbente unido
a una capa o soporte de plástico. El adsorbente se compone de muchas placas microscópicas.
Estas superficies proporcionan un área grande para la separación cromatográfica.

OBJETIVOS

PROCEDIMIENTO

BIBLIOGRAFIA