SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

División de ciencias de la salud, biológicas y

ambientales

Licenciatura en nutrición aplicada

MICROBIOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Unidad 1. GENERALIDADES DE LA
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Actividad 2. CLASIFICACIÓN DE LOS MICRORGANISMOS

Daniel Israel Nava García

ES1921014768.

24 de septiembre 2020.

Grupo: NA-NBTC-2002-B2-002
INTRODUCCIÓN
En esta actividad analizaré la clasificación de los microorganismos, los cuales
tienen diferentes formas y estructuras, algunas mas complejas que otras. Ciertos
microorganismos influyen directamente en el deterioro de los alimentos como las
bacterias, hongos y levaduras; las bacterias son los principales agentes causantes
de enfermedades de origen alimentario.
Podemos encontrar diversos factores que contribuyen a la proliferación de estos
microorganismos en los alimentos siendo la presencia endógena y los
contaminantes externos. Los microorganismos existen en todos los alimentos es
por ello por lo que, al ser tratados, almacenados o transportado inadecuadamente,
además del tiempo y la temperatura pueden promover las condiciones optimas
para que estos puedan crecer y permanecer en los alimentos.
Los microorganismos no son los únicos responsables de las enfermedades de
origen alimentario ni los únicos peligros. Sustancias químicas (dioxinas, plomo,
insecticidas, etc.), sustancias físicas (trozos de vidrio, de metal, huesos, etc.) así
como algunos componentes en exceso (sal, grasa, etc.) también constituyen
peligros para el consumidor.
Los microorganismos se clasifican en cuatro grandes grupos bacterias, hongos,
parásitos y virus; en los cuales los primeros dos pueden ser útiles para el
bioprocesamiento de los alimentos produciendo aditivos o enzimas alimentarias.

DESARROLLO

Bacterias
Las bacterias son microorganismos unicelulares, es decir, que poseen una sola
célula y un solo cromosoma. Tienen cuatro formas de reproducirse: por bipartición,
transducción, transformación y conjugación y además pueden ser de varias
formas. Redondeados, que se llaman cocos, con forma de hélice, llamados
espirilos, y con forma pequeña y curvada, como una coma, que se llaman vibrios.
Las Bacterias, al no tener un núcleo, son microorganismos Procariotas. Tampoco
tienen organelos en el Citoplasma. Su membrana es una pared constituida por el
compuesto Peptidoglicano.
Muchas Bacterias son móviles gracias a que en su membrana tienen cilios o
flagelos. Los Cilios son vellosidades que cubren toda la membrana y sirven como
agentes motores para que la bacteria se desplace por el medio en el que se
encuentra. Los Flagelos son filamentos alargados que sobresalen de una parte de
la membrana celular. Pueden estar presentes en cantidad de uno, dos o incluso
tres en la bacteria; dan movilidad a mayor velocidad e incluso una dirección en el
movimiento. Generalmente su reproducción es mediante Fisión Binaria. Las
Bacterias pueden ser de muchas formas, y de acuerdo con ellas tendrán funciones
determinadas.
Las Bacterias pueden ser en forma de Cocos, Bacilos, Vibrios, Espirilos.
Los Cocos son Bacterias esféricas capaces de aglomerarse para formar nuevas
estructuras más estables. Estas estructuras mayores son los Diplococos,
conformados por dos cocos; los Estreptococos, que son formaciones en línea de
cocos, y los Estafilococos, que son aglomeraciones aleatorias de cocos, que
forman racimos.
Los Bacilos son bacterias con formas alargadas, y que usualmente se alinean
para formar estructuras más extensas. Algunos se nombran de acuerdo con su
procedencia química y descubridor, como el Lactobacilo Casei Shirota, que
proviene de la fermentación Láctica, y fue descubierto por un científico japonés de
apellido Shirota.
Los Vibrios son bacterias con ligera forma de “L abierta”, que son responsables
de muchas enfermedades graves.
Los Espirilos son bacterias con forma de líneas torcidas con cilios en ambos
extremos.   
Se encuentran en los siguientes alimentos:
Carnes, Aves, Mariscos, Leche, Derivados de leche, Alimentos azucarados

Hongos
Los hongos son microorganismos uni o pluricelulares, eucariotas. Se reproducen
por gemación. ¿Qué es la gemación? Consiste en la formación de una
prominencia o protuberancia en el progenitor que va creciendo y creciendo hasta
que está preparado para separarse de él y vivir por sí mismo. También se pueden
reproducir por esporulación o rotura en fragmentos en el medio extracelular.
Pueden ser levaduras u hongos con hifas.
Los hongos son organismos que carecen de clorofila, su reproducción es mediante
esporas y/o sexual. Pueden usarse como levaduras, en el pan, la cerveza, en la
fermentación del vino y la producción de alcohol. Puede ser medicamentos, pues
mediante éstos que se crearon las primeras penicilinas y mediante modificaciones
se han realizado penicilinas artificiales que pueden matar y consumir diversas
bacterias, Funge como alimento, existen hongos que resultan ser nocivos para el
ser humano, tales como la tiña, la caspa, el pie de atleta, la candidiasis etc., que
son fungosis que alteran y dañan nuestro cuerpo al introducirse. Los efectos
producidos por los hongos pueden ser contagiosos, ya que pueden alojarse en
seres vivos y alimentarse de ellos. La alimentación o nutrición de los hongos es
mediante absorción, debido a que no tienen cloroplastos y no pueden alimentarse
por fotosíntesis.
Se encuentran en los siguientes alimentos:
Frutas
Verduras
Alimentos azucarados

Parásitos
Son los protozoos y los gusanos. Ambos son eucariotas. La diferencia entre ellos
es que los protozoos son unicelulares y los helmintos o gusanos son
multicelulares. La forma de reproducirse también es diferente. Los protozoos se
multiplican dentro o fuera del medio celular, mientras que los gusanos se
reproducen por medio sexual.
1. Son agentes biológicos eucarióticos
2. Pueden ser unicelulares o multicelulares
3. Pueden exhibir reproducción sexual o asexual
4. Pueden tener uno o varios núcleos
5. Algunos requieren huéspedes intermediarios y definitivos para realizar su ciclo
biológico
Se encuentran en los siguientes alimentos:
Carnes
Pescado
Frutas
Virus
Auténticos parásitos donde los haya. Para sobrevivir y reproducirse necesitan
infectar una célula, ya sea animal o vegetal. Pueden ser icosaédricos, si su forma
es más o menos redondeada, o cilíndricos si son alargados. Algunos virus son
más complejos y constan de una cabeza y un cola o flagelo. Estos
microorganismos pueden matar a la célula a la que infectan o también pueden
usarla de “casa” o reservorio, esperado las condiciones o el entorno adecuados
para reproducirse y liberarse.
Los virus se pueden considerar como el enlace biológico entre los seres vivos  y
los inanimados. Esto por no tener las cualidades de los seres vivos de convivir,
reproducirse y crecer desarrollarse y morir.
Su reproducción es mediante la información genética de las células en las que se
introduce, invade y mata; y siempre elimina a la célula que invade mientras se
copia en forma exacta
Es capaz de invadir tanto a vegetales como a seres animales y en cada ente
invadido muta a causa de la información genética del huésped.
Los virus solo tienen uno solo de los ácidos nucleicos, ya sea ADN o ARN.
Estos entes son catalogables conforme a tres criterios:
Tamaño. - Los virus pueden ser tan pequeños que pueden  pasar de 20
nanómetros hasta 300 o más nanómetros.

Cristalización.- Los seres biológicos comunes ya san animales, vegetales u

hongos, tienen formas diversas, en cambio los virus tienen ciertas figuras
geométricas de tió cristal.
Parasitismo.- los virus, siempre invariablemente siempre son parásitos, pues esa
es la única forma que tienen para sobrevivir.
Los virus se encuentran formados por un ácido nucleico  ya sea ADN o ARN y
éste con una envoltura de proteína.
Existe una variedad inmensa de virus y pueden afectar tanto a los animales como
a los vegetales:
Virus del Nilo, Rabia, Sarampión, Gripe, Rubeola, Poliomielitis, Inmuno-deficiencia,
adquirida, Verrugas, Virus del mosaico del tabaco etc.
Se encuentran en los siguientes alimentos:
Agua contaminada
Mariscos
Vegetales contaminados.

CONCLUSIÓN

Los microrganismos son seres vivos microscópicos que requieren alimentarse y

cumplen con funciones de crecimiento y reproducción, podemos encontrarlos en
todo el medio ambiente, es importante decir que muchos de estos son benéficos
para la vida humana, en la alimentación juegan un papel fundamental,
directamente en los alimentos y en funciones biológicas en el cuerpo humano.
Las bacterias, hongos, parásitos y virus son la clasificación que nos permite
distinguir que microorganismos presentan características inocuas o nocivas para
la vida humana, como afectan a los alimentos en su descomposición y
biotransformación.

Referencias
Ciencia y Biología. (2016). Microbiología. Abril 19, 2018, de Ciencia y Biología
Sitio web: https://cienciaybiologia.com/ramas-de-la-biologia-microbiologia/
educación y cultura LEONARDO DA VINCI. (2015). Microorganismos y alimentos.
Abril 30, 2018, de Food Quality Sitio web:
http://www.epralima.com/infoodquality/materiais_espanhol/Manuais/3.Microorganis
mos_y_alimentos.pdf
UNADM (2018).  Microbiología y toxicología de los alimentos. Unidad 1.
Generalidades de la microbiología de los alimentos, recuperado de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/04/NMTA/U1/descargable/U1_MTA_160315.pdf