Prá cticasProfesionalizantes II

MINISTERIO DE EDUCACION CIENCIA Y TECNOLOGIA

DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNICA

ESCUELA DE EDUCACION TECNICA N° 3.108

Proyecto en
Practicas
Profesionalizantes II

Nivel: Superior

Curso: 4° 2°

Turno: Mañana

Carga Horaria: 8 HS. Cátedra

Orientación: Industria de proceso (Martes 14-16.10 – Viernes 8- 12.00)

Docente: Katzmarzik Silvia Cristina

DNI Nº: 20.399.679

Año: 2015

Fundamentación:
Considerando las nuevas exigencias contextuales, que atraviesa el país en
estos tiempos, por los avances tecnológicos, científicos, y los cambios sociales, es necesaria
que la educación sea orientada para el progreso y desarrollo nacional, capacitando a los

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jóvenes no sólo con los conocimientos que requiere la sociedad, sino que la educación debe
estar relacionada directamente con el mundo del trabajo. Actualmente con los procesos de
globalización y competencia en el mundo del mercado, es imprescindible que las nuevas
generaciones desarrollen nuevas capacidades cognitivas, como así también, habilidades y
técnicas que les permita adaptarse a las nuevas demandas laborales.

Teniendo en cuenta que la educación se ve forzada a replantearse por los

nuevos cambios y reorganizar sus funciones; los procesos de enseñanza aprendizajes no solo
deben seguir los principios de la división mecánica del trabajo, especialización,
disciplinamiento de las actividades humanas; los procesos de enseñanza y aprendizaje
deben permitir la fluidez del conocimiento, la emancipación del alumno, la creatividad,
afianzando los lazos de cooperación entre sus pares, y la solidaridad que son principios
fundamentales para la construcción de una nueva sociedad sin exclusión social.

Por ello debe tener mayor flexibilidad, y atención a las características personales del
alumno, desarrollar las múltiples inteligencias de cada uno para resolver problemas
ambiguos y cambiantes del mundo real, habilidades para trabajar juntos a otros, y
comunicarse en ambientes crecientemente tecnificados, destrezas bien desarrollada de
lectura y comprensión, iniciación personal y disposición a asumir responsabilidades.

La presente propuesta, pretende que el proceso de enseñanza-aprendizaje, se realice dentro

del marco de las modernas teorías del aprendizaje, basadas en el constructivismo,
básicamente.

Según el DEC 3507 las practicas profesionalizantes está definida como aquellas estrategias
formativas integradas en la propuesta curricular, con el propósito de que los alumnos
consoliden, integren y amplíen las capacidades y saberes necesarios para desarrollar
funciones y/o subfunciones del Técnico que se corresponden con el perfil de industrias de
proceso en el que se está formando, organizadas por la institución educativa,
referenciadas en situaciones de trabajo reales y desarrolladas dentro o fuera de la escuela.

Para ello el módulo se plantea desarrollar actividades formativo-productivas propias del

perfil profesional contextualizadas en procesos productivos reales, trabajando capacidades ya
adquiridas por los estudiantes en otros módulos del trayecto. El alumno observará y
desempeñará actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo de su
profesión.

La propuesta formativa del módulo pretende que el alumno: se involucre con la

problemática laboral, el desempeño bajo presión y la toma de decisiones; se adapte a
diversos contextos laborales y al empleo de capacidades adquiridas para la solución de
problemas surgidos en nuevos contextos de trabajo; afronte problemáticas que conlleven al
desarrollo de nuevas capacidades, originadas por conflictos derivados de las relaciones
interpersonales o propios del proceso productivo; mantenga comunicaciones efectivas en el
desarrollo de sus actividades entre los distintos sectores de producción y/o comercialización
usando el lenguaje propio del ámbito industrial; tome decisiones contemplando dentro de
los límites establecidos por la responsabilidad circunstancial existente; responda
adecuadamente en condiciones de emergencia simuladas o reales; transmita en su ámbito

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de desempeño, conocimientos, habilidades, destrezas y valores para contribuir a la

superación personal de los mismos; interprete información e instrucciones relacionadas a su
puesto de trabajo y genere una actitud responsable hacia el mismo.

Para poder desarrollar la propuesta formativa arriba descripta, se pueden tener dos
alternativas de trabajo:
a) Formación en un ambiente REAL de trabajo
b) Formación en un ambiente SIMULADO de trabajo,
De estas dos alternativas se utilizará la segunda avalado por el art. 7 del dec 3507/12
en sus modalidades de : a) diseño de proyectos productivos y b) Proyectos didácticos;
productivos por:
 en primer lugar es una de las orientaciones dentro de la formación de
escuela Técnica ha optado: industrias de proceso inclinándose en el sector
alimenticio; que posee dos prácticas profesionalizantes en tercero y en
cuarto del ciclo superior otorgando una mayor ventaja para su aplicación.
 considerarse que es la más adecuada para poder superar las dificultades que
puedan surgir y así los alumnos que pasen por este módulo tengan
herramientas para poder desenvolverse con seguridad y soltura en un
ambiente REAL de trabajo.

Estas actividades permitirán entre otras:

 Aplicar el método HACCP: en alimentos donde empresas del medio han empezado
su aplicación en base a los siete principios que lo constituye.
 Conocer y reconocer el proceso que lleva cada alimento de acuerdo a la legislación
vigente en la República Argentina CAA.
 Conocer los diferentes marcos de régimen internacional relacionadas con la
elaboración, control, venta y consumos de alimentos como ser: FDA, OMS, Mercado
Común Europeo, ICMSF, etc.
 Control y manipuleo higiénico-sanitario de los alimentos.
 Reconocer y la puesta en marcha de un laboratorio para la realización de los análisis
requeridos en alimentos tanto con criterios físico químicos y microbiológicos.
 Conocer en forma cabal cuando un alimento es genuino, adulterado, contaminado (con
m.o. y componentes tóxicos), fortificado y enriquecido.
 Reconocer equipos de transporte de fluidos de distinta capacidad y tamaño.
 Operar en forma básica, equipos de transporte de fluido (ejemplos: “arranque, paro,
puesta en servicio y salida de servicio de bombas, compresores, etc.”).
 Analizar y seleccionar equipos de molienda en función de las características
fisicoquímicas del material a tratar y de la capacidad de procesamiento de los mismos.
 Seleccionar solventes y equipos de extracción según técnicas y criterios.
 Reconocer y seleccionar instrumentos de medición y sensores utilizados en el
control de procesos industriales.
 Identificar efluentes, sus tratamientos y problemáticas generadas.
 Confeccionar informes.
 Analizar debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades en diferentes empresas
de servicios y/o productivas.
 Participar en la planificación de las actividades.

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 Elaborar manuales sencillos de procedimientos para productos elegidos, los

controles establecidos y los residuos a obtener.

Marco Teórico-Pedagógico
La ley 26058, Ley de Educación Técnico Profesional permite la jurisdiccionalidad de la
Enseñanza de acuerdo a la variedad de industrias de pequeñas a gran escala de acuerdo a la
región en la que se desempeña el establecimiento. La Res. 15/07 en su anexo 10 de la
provincia de Salta justifica la necesidad de formar técnicos en Industrias de proceso, capaces
de desenvolverse en las mismas empresas industriales sino con su formación ser capaces de
realizar emprendimientos propios.
Actualmente el sistema educativo se enfrenta a nuevas demandas culturales,
políticas y económicas estos nuevos patrones de producción y de organización del trabajo y
las constantes internacionalización de la economía son algunos de los elementos que
promueven la creciente centralidad del conocimiento.

Por lo tanto desde nuestras escuelas debemos formar recursos humanos calificados
ya que va a constituir un pilar de enriquecimiento de nuestra nación, y se convertirán en la
única ventaja competitiva perdurable.

Este proyecto se basa fundamentalmente en:

 Ley 26.058: Ley de educación técnico profesional.
 Ley 26.075: Ley de Financiamiento Educativo.
 Ley 7546/08: Ley provincial de educación técnica.
 Resolución 904: contenidos mínimos para cada orientación. Basada en la
orientación en Industrias de proceso.
 Dec.3507: sobre prácticas profesionalizantes en la provincia de Salta avalado
por el Ministerio de Educación, ciencia y Tecnología.
 Proyecto Educativo Institucional de la Escuela Técnica N°3108. Rudecindo
Alvarado.
 Proyecto Curricular institucional de la Escuela Técnica N°3108.

En relación a este ítem se desarrolla este espacio que surge dentro de la Institución
escolar como una posibilidad de desarrollar competencias en los alumnos para su inserción
laboral y/o cursar estudios de nivel superior.

Relevancia Social y Disciplinar:

Como toda actividad humana la educación se realiza dentro de marcos sociales con las
interrelaciones que ello implica y esto se desarrolla en un contexto especifico.
Los alumnos a los cuales va destinada esta propuesta de trabajo provienen en su
mayoría de familias disfuncionales, de escasos recursos, lo que también algunos de los
alumnos tienen que trabajar para contribuir en la economía familiar, postergando su propia
educación como medio de progreso y superación.

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En cuanto a lo personal se observa una marcada tendencia de autoestima baja, por

lo tanto tienden a menospreciar su capacidad de auto superación.
Geográficamente la escuela se encuentra ubicada en la localidad de Rosario de
Lerma en la ciudad del mismo nombre. Asistiendo alumnos de zonas cercanas a este. Con
una gran problemática de los habitantes de zonas rurales y con familias mono parentales,
con riesgo de adicción en alcohol y precocidad sexual.
El alumno debe desarrollar habilidades que les permita competir en la nueva
sociedad de la tecnología y la información, en las nuevas formas de organización del trabajo,
o sea a la especialización, frente a la desaparición de los puestos de trabajos fijos y de las
ocupaciones estables ligadas a una serie de tareas permanentes. El nuevo tipo de formación
debe ser la polivalencia, poli-funcionalidad y la flexibilidad. Esta realidad potencia la
necesidad de establecer una formación general abstracta y abarcativa y una capacitación
técnica amplia, que permita la adaptación a requerimientos de diferentes puestos de
trabajo, y a empresas cada vez más flexibles, pero también permita que su ámbito laboral no
sea sólo en industrias o empresas, sino sea capaz de realizar proyectos que sean aplicables a
emprendimientos propios.

Para tal fin el Organismo nacional INTA ofreció sus servicios junto con el INTI, para
una serie de capacitaciones e informaciones que permitan a jóvenes a acceder a las
diferentes líneas de micro emprendimientos que posee la nación.

Por una parte, la institución educativa puede prestar un servicio muy valioso a la
comunidad, tanto social como productiva. Una institución que, con el equipamiento y
capacitación adecuada, pueda realizar análisis de aptitud de alimentos, potabilidad del
agua o estado sanitario de la leche.

Puede tener un gran impacto en la comunidad prestando servicios al mismo

tiempo que se produce una capacitación de los alumnos.

Aspectos innovadores
Entre los propósitos que posee un aspecto innovador en los que se debe favorecer la
construcción de aprendizajes significativos que parten de los conocimientos previos de los
alumnos y de las condiciones en que debe presentar el material de estudio y sus
experiencias.

Lo fundamental de este proyecto se basa en la continuidad pedagógica de las practicas

Profesionalizantes con la posibilidad de que los alumnos puedan aplicar los conocimientos
aprendidos y aplicados en la práctica sin quedar como conocimientos aislados o aprendidos
en forma circunstancial.

La conexión personal que mi persona cuenta ayuda e impulsa la conexión y sobretodo a

provocar en los alumnos una apertura en lo actitudinal en la persona de los alumnos.

Este módulo pretende que el alumno sea capaz de elaborar la confección de una
carpeta en la que conste los proyectos realizados durante su cursado en el ciclo superior,
con la firma y el aval del o los profesores intervinientes constando su nota u aprobación y la

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firma de las autoridades de la institución, trabajando de manera conjunta con los colegas de
manera tal de poder integrar los conocimientos adquiridos y poder plasmarlos

Los trabajos realizados a los diferentes establecimientos durante el cursado de este

módulo serán de carácter de Hs. Prácticas. Es por ello lo indispensable de la toma de
conciencia del mismo permitiéndole concretar la cantidad de horass requeridas para
terminar el cursado.

Cabe destacar la posibilidad concreta de ofrecer que los alumnos participen de

manera activa realizando las inspecciones con los conocimientos bromatológicos
adquiridos durante su formación y este año con el acuerdo con la universidad nacional de
salta con la facultad aplicar conocimientos concretos sobre operaciones unitarias y
tratamiento minerales en las dos plantas pilotos que posee en la ciudad universitaria.

Como añadidura se pretende que el alumno sea capaz de desarrollar y mejorar su

autoestima con el contacto con el alumnado universitario quienes también harán lo propio
en contacto con alumnos de técnicas en especial del interior

Expectativas de Logro Generales:

 Comprender el funcionamiento y operación de equipos e instrumentos de laboratorio.
 Aplicar técnicas y métodos de análisis físicos, químicos y fisicoquímicos en
alimentos.
 Realizar procedimientos que le permitan afianzar su destreza, pulcritud y habilidad
instrumental en el análisis.
 Interpretar y contrastar los resultados de ensayos y análisis.
 Comunicar información e instrucciones utilizando el lenguaje industrial.
 Transmitir conocimientos, habilidades, destrezas y valores, en su ámbito de
desempeño.
 Actuar con criterios de seguridad e higiene en sus actividades en el puesto de
trabajo.
 Comprender el funcionamiento y operación de equipos e instrumentos
característicos de los procesos industriales.
 Trabajar en equipo
 Elaborar un informe con la información pertinente y en el lenguaje apropiado
(recepción de muestra, análisis realizados e interpretación de resultados)

Capacidades y Competencias que se desarrollan

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Al finalizar este módulo los estudiantes estarán en condiciones de demostrar un

desempeño competente en el rango de actividades arriba descripto, pudiendo asumir
responsabilidades propias de su nivel de formación técnico profesional y que se encuentran
expresadas en el perfil profesional del Técnico en Industrias de Procesos con orientación
hacia alimentos.

De acuerdo a esto según la Res. Provincial con el perfil de Industrias de proceso

podemos decir:

Sean capaces de realizar un diseño de proceso y de productos y Trabajar en forma

coordinada y en equipo, lo que permite un acercamiento al mundo laboral.

Interrelacionarse con otros sectores y áreas profesionales.

Es de esperar que los alumnos sean capaces de integrar los conocimientos y aplicarlos,
como los contenidos referidos al perfil bromatológico lo que representa la posibilidad real y
concreta de realizar las inspecciones a los diferentes establecimientos del medio.

Reconocer y la puesta en marcha de un laboratorio para la realización de los análisis

requeridos en alimentos tanto con criterios físico químicos y microbiológicos.

Conocer en forma cabal cuando un alimento es genuino, adulterado, contaminado

(con m.o. y componentes tóxicos), fortificado y enriquecido.

Contenidos pedagógicos
Estos contenidos son complementarios a los ya visto durante su cursado, para
complementar el conocimiento necesario en lo que hace al proceso productivo en
alimentos como así también el de tratamiento y análisis de minerales ya que presenta en la
zona compañías mineras

Contenidos Conceptuales:

Física Química: Marchas analíticas. Ablandamiento de agua. Tratamiento para una planta
industrial. Calderas. Teoría de Bermoulli. Aplicaciones a cañerías. Sistema de aislación: calor
y frio.
Sistema adiabático. Aplicación en refrigeración y frigorífico. Torrres de enfriamiento.
Bromatología: alimentos definiciones (OMS, nutricional). Calidad de alimentos: concepto.
Organismos de control. Aspectos de alimentos en bromatología (físicos, químicos, inspección
legislación) Tipos de análisis. Muestreo. Métodos de análisis (químicos, microbiológicos e
instrumentales). Inspección interna y externa. Inspector bromatológico: perfil y criterios.
Documentación.

Conservación de alimentos: métodos. Aplicación y criterios.

Contenido Procedimentales

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 Lectura e interpretación de bibliografía específica, elaboración de consultas ante

dudas de interpretación.
 Elaboración de informes con conocimientos y aplicación como mínimamente se
espera de un técnico en Industrias de proceso.
 Observación y críticas de los videos ofrecidos por la cátedra para la aplicación de los
conocimientos adquiridos durante su formación.
 Aplicación de los conocimientos durante las diferentes visitas a realizar.
 Confección de un informe donde plasmará estos conocimientos.
 Defensa en forma oral de su trabajo desarrollado durante el cursado con la aplicación
de conocimientos generales.

Contenidos Actitudinales

a) Adquiere capacidad de la autonomía entorno a las decisiones.

b) Adquiere la posibilidad de pensar estratégicamente, planificar y responder a las

demandas cambiantes.

c) Identificación y resolución de problemas, habilidad para identificar, definición

problemas, formulación de alternativas, soluciones y evaluación resultadas.

d) Desarrolla capacidad de transformar ideas en situaciones prácticas.

f) Desarrolla autodisciplina en el trabajo, orden y limpieza.

g) Adquiere cualidades personales: responsabilidad individual, autoestima,

sociabilidad, autocontrol e integridad.

h) Actitudes analíticas: pensar de modo creativo, tomar decisiones, solucionar

problemas, usar la imaginación, saber aprender y razonar.
i) Predisposición en las tareas planteadas y en el respeto de las normas de
convivencia de la institución.
j) Valoración de una planificación en el desarrollo de un laboratorio en los diferentes
análisis para un determinado alimento.
k) Fortalecimiento de la autoestima y valoración de la persona.

Metodología

Las estrategias de enseñanza, según Feldman, son productos de las orientaciones

pedagógicas definidas que valoran algunos propósitos educativos por sobre otros, como una

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forma particular de intervención del docente.

 Las clases de teoría se desarrollan mediante la exposición por parte del profesor de
los conceptos fundamentales del curso. Se pretende, además, conseguir la
participación activa del alumno. El desarrollo de la parte teórica de la asignatura se
completa con clases específicamente dedicadas a la resolución de problemas.
 Dados que en este modulo se desarrollaran criterios bromatológicos, los alumnos
podrán y deberán aplicarlos en las diferentes visitas a las empresas, comercios y/o
establecimientos en un informe, donde constara dichas observaciones.
 Estos recursos pedagógicos se combinarán con visitas programadas a
establecimientos productivos zonales, en los que la empresa o el productor
comprometa un guía de visita, lo cual generaría en gran medida la formación de
interfaces de comunicación y realimentación positiva entre el mundo productivo y la
escuela. Dichas visitas culminarán con la resolución de un caso, o un informe con los
aspectos relevantes de la visita.
 Realización de análisis de elementos de alimentos, (leche con microbios, pan con
hongos, etc.). Y la valoración de cada uno de los elementos detectados.
 Para desarrollar las capacidades que el módulo plantea y retomar contenidos que
permiten formarlas, se recomienda organizar actividades formativas tales como:

 Métodos de proyectos.
 Resolución de problemas.
 Estudio de casos.
 Prácticas y/o ejercicios de situaciones reales de casos (juego de roles bajo
presión).
 Desempeño en situaciones reales y/o simuladas de trabajo.
 Actividades en laboratorio relacionados con los alimentos.
 Actividades de aula/taller.

Recursos Técnicos, equipos y materiales

De acuerdo a lo otorgado por el plan de mejora en el marco de la Ley 26075, el

laboratorio posee un equipamiento para realizar los laboratorios propuestos y otros, en la
parte físico-química, como así también microbiológicos. Incluyendo esterilización de
materiales.
Podemos nombrar:
 Buretras, tubos de ensayos, pipetas de diferentes graduaciones, espátulas,
vasos de precipitados, erlenmeyer, termómetros, mecheros, etc. (Material
de vidrios).
 En equipamientos se cuenta con: pHmetro, agitadores magnéticos con
regulador de temperatura, equipo de destilación, equipo soxhlet,
polarímetro, butirómetros, espectrofotómetro, y varios equipos de alta
gama, etc., por lo que constata se encuentra bien equipado.
 Hornos para cultivo y uno de mayor temperatura.
 Autoclave eléctrica.
 Netbooks de cada alumno.
 Cañón.
 Pizarra.

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 Filmaciones.

Propuesta de trabajo:
En primera instancia se debe aclarar que estas serán modificadas de acuerdo a como
se presenten las oportunidades y sean aclarados los convenios ya hablados con las
diferentes empresas y organismos estatales , como así también la universidad Nacional de
Salta.
Se propone avanzar sobre el cumplimiento de las siguientes etapas para desarrollar
las capacidades propuestas:
Etapa 1: Adquisición de conocimientos

 Adquisición de contenidos faltantes para la realización de la visita y trabajos en

conjuntos con la Facultad de ingeniería de la Universidad Nacional de Salta sobre
la planta piloto que posee en el predio la institución mencionada cuyos contenido
fueron mencionados.
 Visita y trabajo practico sobre ablandamiento de agua y tratamiento para la
caldera en planta piloto en UNSa.
 Reconocimiento del funcionamiento en refrigeración del sistema adiabático,
aplicados a frigoríficos, y funcionamiento de una torre de enfriamiento.
 Visita en la segunda planta piloto de la UNSa para el tratamiento y preparación
de minerales y el horno de calcinación.
 Elaboración de informes.

Tiempo: Fines de junio, Julio y Parte de Agosto.

Etapa 2: Aplicación de análisis bromatológicos

De acuerdo a los contenidos que fueron adquiridos en prácticas Profesionalizantes 1

y con lo hablado con el INTA se habló la posibilidad de realizar en forma permanente los
análisis de producción de leche para su control y en parte certificación de la misma en
conjunto con le entidad, de la granja Penal perteneciente a la localidad de Rosario de Lerma,
ya que la escuela posee un laboratorio y conocimientos para realizarlo, como así mismo la
capacitación necesaria al plantel.

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Parte de los conocimientos adquiridos se contemplan:

 Laboratorio N°2: Muestreo alimentos sólidos (cuarteo).
 Laboratorio N°3: Muestreo en líquidos.
 Laboratorio N°4: Leche: prueba de alcohol, reducción de azul de metileno, acidez,
pH, extracción en seco.
 Laboratorio N° 5: Butirometria (leche).
 Laboratorio N°7: Determinación de proteínas.
 Laboratorio N°8: Determinación de aguas duras.

Tiempo : 2do. Trimestre y parte del 3er trimestre. (Cabe aclarar que la firma de este
convenio permitirá a la institución adquirir un prestigio y a alumnos comprender en
forma cabal lo que es la adquisición y manutención de trabajo)

Etapa 3: Visita a fábricas de alimentos, industrias lácteas de la zona o cercanas a ellas.

Visita a Industria Química de productos SAENZ
 Visita al predio de ciudad industrial en las afueras de la capital, en particular a
industrias SAENZ, conocimiento de manejo e instrumentos de laboratorios en la
misma.
 Visita concertada a la planta de Molienda y envasado de harina de molinos
Cañuelas e zona cercana a la rotonda de Limache.
 Selección de líneas de procesos y aplicación de criterios HACCP. Discusión sobre
las posibles técnicas analíticas de control de calidad de proceso.
 Elaboración de un informe aplicando todo lo aprendido en su formación
profesional y defensa del mismo en forma oral.
Tiempo: 3er trimestre.

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Sistema de Evaluación
El sistema de evaluación en practicas profesionalizantes viene pautada en el dec
3507/12 , en el cap. 5 art 21.

De acuerdo a los lineamientos planteados para la evaluación de las PP, ésta

calificara al alumno en el desempeño y productividad de las funciones referidas al perfil
profesional, las buenas prácticas profesionales en sus distintos aspectos y los nuevos
conocimientos adquiridos desde la perspectiva laboral real.

Por la modalidad elegida para la realización del presente modulo se prevé estos
instrumentos de evaluación con las partes involucradas directamente en el proceso
formativo: Alumno, docentes o equipo docente.

Del alumno se evaluará como mínimo:

 Informe o instrumento similar elaborado y presentado por el alumno.

 Defensa oral del informe presentado.

La evaluación a realizar por el docente constará de un seguimiento durante su

desarrollo de la práctica y una final al concluir ésta, en base a los instrumentos
presentados por el alumno y la defensa de los mismos que este realice. Esta evaluación
está compuesta por dos aspectos principales, el productivo en el proceso y el formativo
con respecto al propósito y objetivos de las prácticas profesionalizantes.

La nota final o definitiva considerara la evolución y participación del alumno en el

desarrollo de su práctica, plasmadas en las respectivas planillas de seguimiento, del
docente o equipo de docente, de acuerdo a los diferentes proyectos presentados a nivel
ministerial al equipo de prácticas profesionalizantes avalados por el directivo de la
institución.

El docente como sistema de evaluación implemento una planilla de seguimiento en

el que presenta los criterios a seguir en la evaluación y los indicadores pertenecientes a
dichos criterios. Se adjunta al presente proyecto las planillas tipos y los criterios e
indicadores de evaluación en practica profesionalizantes

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Bibliografía:

Bibliografía del Docente

DEc.3507/ 12

1. Código Alimentario Argentino

2. Potter, N, Ciencia de los alimentos, Editorial Acribia, 1999.

3. Ley Nº 19587, Higiene y Seguridad en el Trabajo. Decreto Reglamentario (D.351/79).

4. Mortimer Sara,Wallace; HACCP: Enfoque práctico, 2da.edicion,Ed.Acribia, Zaragoza

España, 2001.

5. Montes, Adolfo Leandro; Bromatología; Tomo I,II, III. Ed. Universidad de Buenos Aires.

6. Pearson J.D ; Técnicas de laboratorio para alimentos,; Ed. Acribia.

7.Belitz, H D y Grosschu; Química de los Alimentos; Ed. Acribia.

8. Mossel D.A.A., Moreno B.; Microbiologia de los alimentos, 2da edición 2006 Zaragoza
España, Ed. Acribia.

Bibliografía de alumno:

Lic. Mabel Rembado; Ing. Paula Scceni; La química de los alimentos, Colección Las ciencias
naturales y la matemática, Ministerio de educación, Presidencia de la Nacion. Buenos
Aires,2009 ( disponible en la técnica)

Cartilla de la cátedra otorgada por el docente.

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Observaciones realizadas para el presente

proyecto
El presente proyecto fue elaborado para unas prácticas a realizarse en el lapso de un
año, que de acuerdo a las necesidades planteadas por la escuela siempre sufren
modificaciones y son presentadas en un proyecto que serán aprobados a nivel del ministerio
de educación.

Dado que presente año, solo queda parte del segundo y tercer trimestre se apuntara
básicamente, como practicas profesionalizantes II a lo formulado en el proyecto de trabajo
en especial a lo abocado a la UNSa y se realiza el convenio con el INTA a ello.

Si este convenio se demora se pondrá en marcha las visitas a distintas industrias en zonas
cercanas a la escuela técnica con la más amplia gama posible dado el perfil que posee el
técnico en Industria de proceso, como ya ha sido mencionado.

De acuerdo a lo acordado por los responsables del área de prácticas

profesionalizantes pertenecientes al ministerio de Ciencia y Educación de la provincia de
Salta, se habla la posibilidad concreta de realizar pasantías allí en la planta de elaboración de
productos lácteos, acuerdos firmados ya con el ministerio pertenecientes a ellos.

La visita a industrias del medio como ser molinera Cañuelas, la planta boroquímica
en la localidad de Campo Quijano,las industria SAENZ, por mencionar algunas. Son algunas
de las posibilidades habladas y planteadas.

En cuanto a la evaluación y seguimiento será en consenso con los demás profesores,

dada todas las áreas en que se con templa para la evaluación integral del alumno tanto en
las capacidades como las habilidades, desarrollada durante el cursado dentro de las
institución adjunto una planilla observada por el responsable de las Practicas
Profesionalizantes, cuya aprobación fue un logro personal, pudiendo constatar de manera
concreta todos los aspectos evaluados en el alumno junto con las observaciones pertinentes.
Permitiendo de esta manera a la institución la facilidad de acreditar las cargas horarias
necesarias durante el cursado de la misma.

Aún frente a esta instancia y de acuerdo a la resolución 3507/12 será necesario la

presentación de informes completos integrando las diferentes materias, como así también la
defensa oral del mismo.

Podre explicitar otros aspectos de forma concreta y evacuar dudas de manera

personal frente al jurado dispuesto.

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EVALUCION DE DESEMPEÑO

Apellido y Nombre:

Tiempo de Ejecución:

Evaluador: TRIMESTRE

Evaluación del 1 al 5 de las siguientes métrica

1° 2° 3°
1.Malo 2. Regular 3.Bueno 4.Muy Bueno 4.Excelente

DESEMPEÑO LABORAL

1 Responsabilidad

2 Exactitud y calidad de Trabajo

3 Cumplimiento de fechas estimadas y pautadas

4 Productividad volumen y cantidad de trabajo

5 Orden y claridad del trabajo

6 Planificación del trabajo

7 Reporta avances de tareas

8 Capacidad de delegar tareas

9 Capacidad de realización

10 Comprensión de situaciones

11 Sentido Común

12 Cumplimiento de los procedimientos existentes

13 Grado de conocimiento funcional

14 Grado de conocimiento técnico

FACTOR HUMANO/ACTITUDINAL

15 Actitud hacia la Institución

16 Actitud hacia el superior/es

17 Actitud hacia los compañeros

18 Cooperación con el equipo

19 Cooperación con los pares

20 Capacidad para adquirir criticas constructivas

21 Presentación personal

22 Pre disposición

23 Puntualidad

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HABILIDADES

24 Iniciativa

25 Creatividad

26 Adaptabilidad

27 Respuesta bajo presión

28 Capacidad de manejar multiples tareas

29 Coordinación y liderazgo

30 Potencialidad - capacidad de aprendizaje

31 Compromiso hacia el equipo

32 Planificación y coordinación

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 DESCRIPCION DE HORAS TRABAJADAS

Mes Día Hs. Actividad

Prá cticasProfesionalizantes
cat. II

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CRITERIOS DE
EVALUACIÓN PARA
PRACTICAS
PROFESIONALIZANTES

Téc. Univ. En Tecnología de alimentos Silvia Katzmarzik Pá gina 18

 Desempeño

ponsabilidad PráGrado de compromiso que asumeIIpara el cumplimiento de las metas. Gra

cticasProfesionalizantes
tranquilidad que le genera a su superior.

Coherencia entre el trabajo solicitado y el efectivamente realizado. Grad

ctitud y calidad de
perfeccionismo que demuestra en el trabajo. El trabajo realizado cumple con
ajo
requerido y además es de buena calidad.

mplimiento de
Cumplimiento de las fechas de entrega pautadas.
has

Volumen de trabajo que realiza por unidad de tiempo. Proporción del tie
ductividad
dedicado al trabajo exclusivamente.

en y claridad del Sus desarrollos pueden ser abordados con facilidad por otras person
ajo (Rotación del rol de los alumnos dentro de la ejecución del proyecto ).

nificación del Planificación de sus tareas. Conocimiento exacto del estado de sus tar
ajo Analiza sus tareas contemplando el tiempo que requiere para llevarlas adelan

orta avances de Frecuencia, constancia y calidad en los reportes (por email, orales, info
as escritos, etc.).

Practicidad, autonomía, pragmatismo. Posibilidad de llegar a la última ins

acidad de
de una tarea superando los obstáculos. Capacidad de interactuar con otros
ización
búsqueda de alcanzar las metas.

mprensión de Capacidad de entender conceptos y situaciones rápidamente. Capacida

aciones modelar elementos complejos, tanto técnicos, funcionales o conceptuales

Capacidad para ubicarse en las situaciones de manera coherente. Capaci

tido Común
elegir alternativas convenientes con visión estratégica a futuro y siendo reali

mplimiento de los
cedimientos Grado de cumplimiento de las normas, procedimientos y políticas existe
tentes

do de Conocimiento de las distintas herramientas necesarias para desarrollar

ocimiento Técnico labores acordes a su perfil profesional.

Factor Humano – Actitud

Capacidad de defender los intereses de la institucio

adherirse a sus lineamientos. Lealtad para con el establecimi
Actitud hacia la institución
Disponibilidad para extender el horario de trabajo ante un
necesidad puntual.

Relación con los superiores inmediatos y no inmedia

Actitud hacia superior/es
Reconocimiento y respeto. Lealtad, sinceridad y colaboraci
Téc. Univ. En Tecnología de alimentos Silvia Katzmarzik Pá gina 19
Forma en la que se maneja con sus compañeros inmed
Actitud hacia los Compañeros Camaradería. Se considera la relación más allá de lo estrictam
laboral.
 Prá cticasProfesionalizantes II

Téc. Univ. En Tecnología de alimentos Silvia Katzmarzik Pá gina 20