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PLANIFICACIÓN ANUAL

ESTABLECIMIENTO: Escuela Sec. Técnica N°2 O. V. Andrade


ESPACIO CURRICULAR: TECNOLOGÍA DE LOS MATERIALES
CICLO LECTIVO: 2020 CURSO: 6° Año (Ciclo
Superior)
DOCENTE: Villanueva, Valeria

Fundamentación

Los saberes que efectivamente se seleccionan se validarán en la medida en que


propongan verdaderos desafíos cognitivos de acuerdo con la edad y favorezcan la
comprensión de procesos en el nivel de complejidad adecuado, desde distintos
puntos de vista; puedan utilizarse en contextos diferentes de aquellos en los que
fueron adquiridos y constituyan herramientas potentes para entender y actuar con
inventiva, promoviendo el sentido crítico y la creatividad.
La necesidad del aprendizaje de la Tecnología de los Materiales es fundamental para
aplicarlo en el ámbito en el que se desarrollan como futuros técnicos en gastronomía.
El conocimiento del mundo de los materiales facilita habilidades y capacidades
propias en el dominio de la tecnología. 
OBJETIVO DEL ÁREA
Se espera que en el transcurso de su vida escolar, el alumno logre:
• Percibir que la tecnología de los materiales forma parte de su entorno y apreciar su
utilidad, desarrollando el espíritu crítico y fomentando una actitud activa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Reconocer los distintos materiales, propiedades y características.
• Identificar los distintos materiales y elegir cual es el más adecuado para su
utilización en gastronomía.
• Conocer la importancia del reciclaje de los materiales: Los residuos. Recolección y
transporte. Separación y procesamiento de residuos sólidos y el impacto en
nuestro ecosistema.

CONTENIDOS CONCEPTUALES

UNIDAD 1: Los materiales tecnológicos


Distintos materiales a través del tiempo. Clasificación de los materiales.
La elección desde el punto de vista industrial. Siderurgia. Aleaciones.
Metales no ferrosos. Metales no ferrosos ligeros.

UNIDAD 2: Materiales de origen orgánico


Origen y evolución de los plásticos. Tipos de plásticos. Familia de plásticos mas
importantes. Plásticos sintéticos. Plásticos termoestables. Termoplásticos. Plásticos
mejorados, combinados o laminados. Madera. Productos derivados de la madera.
Aglomerados. Chapados. Contrachapados. Pastas de madera. Las fibras minerales.

UNIDAD 3: Los materiales y la gastronomía


Herramientas de uso doméstico. Batería de cocina. Herramientas de uso industrial o
profesional. Criterios de utilidad de las herramientas según su material constitutivo,
estructura, diseño, manutención, durabilidad, etc. El mobiliario de cocina: materiales
constitutivos. Materiales para la conservación de temperaturas de distintos alimentos.
Materiales aptos para la realización del proceso de pasteurización.
Materiales para el uso de microondas. Materiales para la conservación de frío y
congelados. Materiales químicos para la higiene y sanitización de máquinas y
herramientas. Materiales en la indumentaria para la manipulación de alimentos.

UNIDAD 4: Materiales gastronómicos


Materiales gastronómicos y la clasificación según C.A.A. Materias primas aptas para la
conservación de alimentos. Aditivos naturales.

 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Diálogo. Deducción. Explicación. Ejercitación y resolución de actividades planteadas
en clase.
Guías de trabajos con resolución individual y/o grupal.

 ACTIVIDADES DEL ALUMNO EN EL AULA:


Resolución de ejercicios de aplicación. Actividades grupales. Interpretación de
consignas y realización de tareas de investigación en internet vinculadas a los nuevos
materiales.
Realizar investigaciones sobre el problema actual de los residuos urbanos y en
especial los residuos generados en la cocina.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• Confección de carpeta de contenidos desarrollados en clase.
• Responsabilidad en las tareas áulicas y extra-áulicas.
• Presentación de trabajos en tiempo y forma.

 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
 Evaluación diaria del desempeño del alumno en el aula.
 Evaluaciones orales.
 Evaluaciones escritas (individuales y/o grupales).

 BIBLIOGRAFÍA DEL DOCENTE

OBSERVACIONES:

https://prezi.com/qybtljmmy27e/equipos-y-utensilios-utilizados-en-la-cocina/

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