ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE PRODUCCIÓN

KATREENY ZULYANE ARENAS RÍOS

ACTIVIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

DOCENTE
JAIME VALENCIA MARTINEZ

PROFESIONAL EN AGRONEGOCIOS
Guadalajara de Buga octubre 8 de 2020
 BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)

Son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo
humano, con el objetivo de garantizar
que los productos en cada una de las
operaciones mencionadas cumplan con
las condiciones sanitarias adecuadas, de
modo que se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
 PASOS DE MANUFACTURAS
BPM
 MANIPULACION DE ALIMENTOS.
 FACTORES DE CONTAMINACION.
 OPERACIONES DE FABRICACION.
 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
 EQUIPOS Y INSTALACIONES.
 PLAN DE SANEAMIENTO.
-LIMPIEZA Y DESINFECCION.
- RESIDUOS SOLIDOS.
- CONTROL DE PLAGA
 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION.
 LA INOCUIDAD

HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS
 CONTAMINACIÓN EN LA INDUSTRÍA ALIMENTICIA
Toda industria de alimentos está propensa a que en alguna de las
etapas del proceso se pueda ver afectada la calidad fisicoquímica,
organoléptica o microbiológica del producto que se esté elaborando.
A continuación los tipos de contaminación que se pueden presentar.
BIOLÓGICA: FÍSICA: QUÍMICA: CRUZADA:
Es causada por el Se presenta por Ocurre cuando Es la transferencia de
desarrollo de objetos ajenos a el alimento microorganismos
microorganismos la composición entra en infecciosos
en el producto del producto, se contacto con (patógenos) desde
que puede ser puede evidenciar algún agente de alimentos crudos o sin
alterantes en alguna etapa desinfectar, hacia los
limpieza o con
(excediendo sus que están listos para
del proceso el recipiente
el consumo, a través
límites productivo. Ej.: que lo contenía. de su manipulación o
permitidos) o cabellos, pasto, Ej.: hipoclorito del contacto con
patógenos. Ej.: ganchos de de sodio o utensilios domésticos,
bacterias, virus y cosedora, peróxido de superficies de trabajo
hongos. cabuya, etc. hidrógeno. y trapos.
 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que interviene, bien
sea directamente, o en forma
ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento,
preparación, envase,
almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos.
 BENEFICIOS

 Mejoramiento de la calidad del

 Optimización de recursos servicio.
humanos y de infraestructura.  Mejoramiento en la satisfacción del
 Mejora en las competencias del cliente.
personal.  Mayor competitividad en el mercado.
 Fortalecimiento del trabajo en  Fortalecimiento de la imagen.
equipo.  Ampliación de las oportunidades de
 Mejora de la comunicación. negocio
 incremento de la productividad.  Identificación de etapas que hacen
 Cumplimiento de las normas. parte de la cadena productiva de los
 Seguridad alimentaria para los diferentes productos (trazabilidad).
consumidores  Incremento de la productividad.