MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

CARNES FRÍAS CARNOSAN SAS

 CÓDIGO:
AC-PLYD
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
FECHA:
Abril 2022

Preparado por: Practicante María Fernanda Buitrago VERSIÓN:

Aprobado por: Ing. Wendy Porras 1.0

INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura se conocen como todos los principios básicos que se deben tener
en cuenta en cualquier actividad productiva, con el objetivo de garantizar condiciones adecuadas de
fabricación que contribuyan a la calidad e inocuidad del producto. Se tiene en cuenta todos los aspectos
que puedan afectar la seguridad de los productos, tales como diseño, construcción, equipos, utensilios,
personal manipulador, aseguramiento y control de la calidad, requisitos higiénicos de fabricación,
saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de los productos. Carnes Frías
CARNOSAN SAS, sabe que la calidad de sus productos, contribuyen a garantizar la protección de la
salud de sus consumidores.

Objetivos

Objetivo General

Implementar en la empresa Carnes Frías CARNOSAN SAS las buenas prácticas de manufactura basados
en el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013.

Objetivos Específicos

 Garantizar la inocuidad de los productos.

 Capacitar al personal en temas de limpieza y desinfección de áreas de trabajo, equipos y
utensilios.
 Demostrar el cumplimento de los requisitos de calidad sanitaria exigidos por las autoridades
sanitarias.
 Implementar los programas de saneamiento para asegurar la seguridad de los productos.

Saneamiento

La empresa cuenta con un plan de Saneamiento diseñado por el departamento de calidad cuya
documentación está a disponibilidad de las autoridades sanitarias y operarios responsables. Dentro del
enfoque de las BPM, se dictan charlas sobre buenos hábitos de higiene a los operarios y se ha
modernizado la infraestructura física de las diferentes áreas de la planta. La descripción de estos
programas se realiza con el fin de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que la
empresa suministra a los consumidores.
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

GENERALIDADES

INOCUIDAD

Las palabras “Inocuidad” e “Inocuo” se refieren a algo

que no hace daño, cualidad que debe acompañar siempre
a un alimento. La inocuidad es el mayor objetivo de las
Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de
alimentos, ya que en su correcta aplicación se reduce
significativamente el riesgo de toxi-infecciones en la
población consumidora. Por eso el Manual B.P.M. debe
comprender todas las condiciones y procedimientos que
aseguren la calidad y seguridad del alimento durante
cada etapa de su elaboración.

CARACTERISTICAS DE LAS BACTERIAS

Es de tener en cuenta que no todos los microorganismos son peligrosos para la calidad
del alimento o para la salud de quien lo consume.
Así como hay microorganismos patógenos (que producen enfermedades) también existen
los que son utilizados para elaborar productos como los quesos, el yogurt, el vino, etc.
 BACTERIAS DE IMPORTANCIA EN ALIMENTOS.

Según la técnica Gram de la tinción de

bacterias fijadas por el calor, estas se
clasifican en Gram positivas y Gram
negativas. Las bacterias Gram positivas
son las que retienen el colorante cristal
violeta en la reacción de Gram siendo
estas los cocos (Micrococcus y
Staphylococcus), los bacilos productores
de endosporas y los bacilos no esporulados;
por otro lado, las bacterias Gram negativas
son las que no conservan el colorante cristal
violeta en la reacción de Gram, estas son las
bacterias espirales y curvadas, los bacilos y
cocos aeróbicos, bacilos anaerobios
facultativos, los cocos y cocobacilos.

El mantener controlados a los

microorganismos en los alimentos depende de
la temperatura de conservación o tratamiento.

Al ser expuestos a temperaturas altas (mayores

de 70 ºC) mueren.

Al ser expuestos a temperaturas bajas o

congelación no mueren, pero disminuye o se
detiene su crecimiento.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN

CARNES FRÍAS CARNOSAN SAS

 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE CÓDIGO:
MANUFACTURA AC-PLYD

FECHA:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Abril 2022

Preparado por: Practicante María Fernanda Buitrago VERSIÓN:

Aprobado por: Ing. Wendy Porras 1.0

OBJETIVOS:

Objetivo general:

Implementar un efectivo programa de limpieza y desinfección en la planta de productos

cárnicos CARNOSAN S.A.S para garantizar la calidad e inocuidad de la carne a través del
cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. Al igual que ayudar en el
mantenimiento y control microbiológico de la inocuidad del alimento, garantizando que las
instalaciones, equipo y utensilios que entran en contacto con los alimentos durante las
diferentes etapas del proceso se encuentren limpias y desinfectadas.

Objetivos específicos:

- Reducir el riesgo de contaminación física y química de los productos.

- Eliminar toda sustancia o material en que puedan desarrollarse los microorganismos
de tal manera que se pueda reducir el riesgo de contaminación de los productos
- Establecer, implementar y ejecutar tareas de limpieza y desinfección cumpliendo las
normas establecidas, para lograr minimizar la contaminación microbiológica,
garantizando productos terminados actos para el consumo humano.

RESPONSABLES:
Serán responsables de este programa el jefe de control de calidad y todos los operarios en
planta.

ALCANCE

Aplica a:

• Todas las zonas e instalaciones de la planta.

• Equipos y utensilios usados en el proceso.
• Personal operativo y administrativo.
• Alrededores de la planta.
• Proveedores
• Visitantes

DEFINICIONES:
Contaminación Microbiológica: Carga de microorganismos que están afectando la calidad
integral de un alimento, ambiente, superficie o equipo.
Contaminación Macroscópica: Es todo tipo de agente visible que afecta la calidad de un
alimento, está representada por arena, pelos, lanas etc.
Desinfección: Eliminación de los microorganismos por medio de productos químicos de
ambientes, equipos, utensilios y personal manipulador.
Desinfectante: Producto químico cuyo principio activo ataca los microorganismos
eliminándolos completamente.
Detergente: Sustancia química que permite la destrucción de la suciedad de las superficies.
Higiene: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza
y calidad de los alimentos en cualquier etapa del su manejo.
Jabón: Producto químico líquido granulado con propiedades detergentes que ayuda a
eliminar de superficies, equipos y utensilios todo tipo de suciedad visible.
Limpieza: Eliminación a fondo de mugre visible utilizando productos químicos y medios
mecánicos.
Saneamiento: Es la aplicación conjunta de los métodos de limpieza y los métodos de
desinfección con el fin de lograr que ambientes, superficies, equipos, utensilios y personal
estén aptos para procesar alimentos.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Limpieza diaria
Esta limpieza se practica diariamente en cada área y es obligatorio realizarla para evitar la
acumulación de residuos y microorganismos. Las áreas definidas son:
 Área de descargue
 Cuarto de harinas
 Área de formulación de condimentos
 Área de producción
 Área de cocción
 Área social
  Baños y vistieres
 Área de oreo
 Área de empaque
 Pasillos
 Cuarto de residuos
La limpieza diaria está programada por los siguientes registros: Formato diario de limpieza
y desinfección Y limpieza y desinfección de vehículos.

Equipos Y Utensilios Grandes

a. Retirar con ayuda de una espátula u otro elemento apropiado todos los restos de
materias primas o producto presentes en las superficies, recogerlos y depositarlos en
una bolsa o caneca para la basura.
b. Los equipos se deben desarmar al máximo para hacer una limpieza completa y
asegurarse de que no queden restos de producto dentro del mismo.
c. Enjuagar los equipos y/o utensilios.
d. Aplicar la solución de desengrasante (preparada de acuerdo con las instrucciones
correspondientes en las páginas 10 y 11) con ayuda de un paño limpiador o un cepillo
de cerdas plásticas, asegurándose de remover la mugre o suciedad adherida a todas
las superficies.
e. Enjuagar con suficiente agua para retirar por completo la suciedad removida.
f. Aplicar por aspersión la solución de desinfectante (preparada de acuerdo con las
indicaciones pertinentes).
g. Esperar cinco (5) minutos antes de enjuagar, el equipo o mesa.

Utensilios Pequeños Y Piezas Pequeñas De Los Equipos

a. Retirar manualmente los restos de materias primas presentes en las superficies de

estos usando una espátula, un cepillo de cerdas plásticas o un paño limpiador,
recogerlos y colocarlos en una bolsa o caneca para basura.
b. Enjuagar los utensilios y/o piezas, luego,
c. Aplicar jabón o la solución detergente asegurándose de remover completamente la
suciedad presente.
d. Enjuagar con suficiente agua para eliminar por completo la suciedad removida.
e. Sumergir los utensilios en la solución desinfectante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11).
f. Esperar mínimo cinco (5) minutos antes de usarlos. Se pueden dejar en la solución
hasta que se necesiten.
Pisos

a. Barrer, recoger y colocar en bolsa o caneca para basura la mugre presente. Usar una
espátula para remover la suciedad muy adherida.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar sobre el piso la solución de desengrasante y desinfectante (preparada de
acuerdo con las instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11).
d. Fregar con escoba o cepillo para remover la suciedad o grasa presente.
e. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida.
f. Escurrir los pisos en las diferentes áreas evitando que queden empozamientos de
agua.

Vehículos De Transporte De Los Alimentos

a. Retirar la suciedad gruesa (tierra, barro, restos de alimentos, etc.) y depositarla en una
caneca o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de desinfectante y desengrasante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo,
sobre todas las superficies.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.
Dispensadores De Jabón Para El Lavado De Manos

a. Retirar el exceso de jabón en desuso

b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de detergente (preparada de acuerdo con las instrucciones
correspondientes en las páginas 10 y 11) usando un cepillo o esponja, sobre toda la
superficie.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida y desinfectar
e. Cambiar el repuesto de jabón si se hace necesario.

Recipientes Para El Depósito De Basuras

a. Retirar la suciedad gruesa (tierra, restos de alimentos, etc.) y depositarla en una caneca
o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
 c. Aplicar la solución de desinfectante (preparada de acuerdo con las instrucciones
correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.

Lava Botas

a. Retirar la suciedad gruesa (tierra, barro, restos de alimentos, etc.) y depositarla en una
caneca o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de detergente (preparada de acuerdo con las instrucciones
correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo, sobre la
superficie.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.

Pediluvios

a. Retirar la suciedad gruesa (tierra, barro, restos de alimentos, etc.) y depositarla en una
caneca o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de detergente y desinfectante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba en toda la
superficie.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.
e. Llenar de agua y aplicar solución desinfectante.

Baños Y Vistieres

a. Retirar la suciedad gruesa (tierra, barro) y depositarla en una caneca o bolsa para
basura.
b. Enjuagar con agua utilizar el haragán para evitar empozamientos.
c. Aplicar la solución de detergente y desinfectante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo,
sobre todas las superficies.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida.

Ollas De Cocción
 a. Retirar los restos de producto y depositarlos en una caneca o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de desengrasante y desinfectante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo,
sobre toda la superficie.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida.
e. Aplicar solución Desinfectante, (preparada según las indicaciones correspondientes
páginas 10 y 11).

Horno De Ahumado

a. Retirar la suciedad gruesa (cenizas, restos de alimentos, etc.) y depositarla en una

caneca o bolsa para basura.
b. Enjuagar con agua.
c. Aplicar la solución de desengrasante y desinfectante (preparada de acuerdo con las
instrucciones correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba sobre la
superficie.
d. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.

Cuartos Fríos

a. Levantar las estibas y proceder a enjuagar

b. Retirar la suciedad gruesa (restos de alimentos, etc.) y depositarla en una caneca o
bolsa para basura.
c. Enjuagar con agua.
d. Aplicar la solución de detergente (preparada de acuerdo con las instrucciones
correspondientes en las páginas 10 y 11) usando una escoba o cepillo, sobre todas las
superficies del cuarto y así mismo directamente en las estibas.
e. Enjuagar con suficiente agua para retirar la suciedad removida. Desinfectar no
requiere enjuague.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

CARNES FRÍAS CARNOSAN SAS

 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE CÓDIGO:
MANUFACTURA AC-PLYD

FECHA:
PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
Abril 2022

Preparado por: Practicante María Fernanda Buitrago VERSIÓN:

Aprobado por: Ing. Wendy Porras 1.0

INTRODUCCIÓN

Las plagas son una serie de amenazas en la industria alimentaria, no solo porque consumen,
destruyen y contaminan las áreas y equipos de la planta con microorganismos patógenos, por
lo cual será de riguroso control. Son considerados plagas los roedores como ratas y ratones,
voladores las moscas, mosquitos, e insectos rastreros a las cucarachas teniendo en cuanta
estos factores. La proliferación de plagas guarda mucha relación no solo con las condiciones
estructurales de la planta, sino con aspectos de disposición de tipo de desechos y los
tratamientos de limpieza y desinfección que cuando no se ejecutan con eficiencia, abren la
puerta a la infestación por estas plagas. Se debe elaborar e implantar un procedimiento de
lucha contra plagas, cuya puesta en marcha debe ser permanentemente sometido a un proceso
de monitoreo, además de ser verificado para comprobar que el procedimiento es adecuado.
Una vez elaborado el plan, la empresa debe asegurar permanentemente que se está aplicando
y que el procedimiento es el adecuado, junto con las buenas prácticas de manufactura que
esta debe tener en cuenta al momento de ingreso y egreso de cada alimento y/o colaborador
de la empresa haciendo esta para la reducción activa de las plagas que existen en la empresa.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear herramientas para garantizar el control integral de plagas, teniendo en cuenta las
diferentes medidas de control (físicas, químicas y culturales).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los diferentes tipos de plagas que afectan a la empresa en sus distintas
áreas.
 Crear actividades donde se determine la cantidad la cual se activen las herramientas
de control y la forma de exterminio de las plagas en general.
 Ejecutar el ciclo continuo en donde se diagnostique, planee y se genere todas las
herramientas para erradicar de manera parcial y/o total las plagas presentes y futura.

DEFINICIONES

Control por Saneamiento: es el que se realiza mediante la aplicación de medidas

preventivas que reducen las oportunidades a las plagas, de obtener abrigo, alimentos y agua.
Control Químico: es el que se realiza con la utilización de plaguicidas.
Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos que se encuentran en el ambiente,
en objetos inanimados y superficies mediante la aplicación de elementos físicos o sustancias
químicas que los destruyen.
Desinfectante: sustancia que se utiliza para destruir microorganismos y difieren
grandemente en sus propiedades.
Fumigación: procedimiento para destruir artrópodos, roedores, plagas, mediante la
aplicación de sustancias líquidas o gaseosas.
Insecticida: es una sustancia que mata los insectos que se ponen en contacto con ella. Se usa
para el control de plagas y para tratar las áreas afectadas.
Inspección Visual: acción de verificar mediante la observación, la presencia de roedores y
otras plagas dentro de las instalaciones de la empresa.
Materia Prima: sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la
industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos
para consumo humano.
Plaga: se aplica este término a los insectos, roedores, aves, que son indeseables en una planta
de proceso de alimentos.
Roedores: Mamíferos sin caninos, con dos incisivos inferiores y de dos a cuatro superiores;
éstos carecen de raíces y su crecimiento es continuo. Algunos ejemplos de roedores son las
ratas, ratones y tuzas.

MÉTODOS DE CONTROL CORRECTIVO Y / O PREVENTIVO

Control Preventivo

• Evitar permanentemente que haya disponibilidad de alimento, agua y fácil ingreso a las
instalaciones
• Tener programa de residuos sólidos e implementarlo para todas las secciones.
• Proteger los alimentos por medio de métodos de conservación y almacenamiento
adecuados.
• Usar estibas para el almacenamiento
• Poseer buena iluminación y hacer los correctivos necesarios para que la empresa tenga un
ambiente fresco, seco y ventilado.
• Establecer un programa de limpieza y desinfección para todas las secciones de la empresa.
• Practicar el Sistema PEPS (primero que entra, primero que sale) para materias primas e
insumos.
• Inspeccionar permanentemente las áreas susceptibles de infestación basados en los signos
de presencia de plagas.
• Vigilar constantemente la calidad sanitaria de los alrededores de la planta debido a la gran
diversidad que presenta el sector. Inspección visual de las condiciones higiénicas sanitarias
de los vehículos transportadores, empaques de alimentos como cajas, bolsas, costales,
canastillas, etc.
• Inspección visual al recibo de materias primas e insumos.

Control Correctivo

 Medio Biológico

Instalación de exclusiones en puertas, mallas en ductos de aire y rejillas en todos los sifones.

 Medio químico

Aplicación de insecticidas, fumigantes, repelentes, plaguicidas y atrayentes.

La aplicación de los productos insecticidas quedará a cargo del personal externo el cual hará
una aplicación cada tres meses.

Monitoreo, Registro y Control

Este programa será monitoreado con los siguientes formatos, los cuales permitirán llevar un
control y el registro de las actividades realizadas y del buen desarrollo y cumplimento de
estas.

 Monitoreo de instalaciones para el control de plagas.

 Bitácora de avistamiento de plagas.

HOJA DE INSPECCIÓN - CONTROL DE ROEDORES

Nombre responsable: ________________________________
Fecha: _______________________________
Hora de inspección: ________________
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO:
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO:
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO
AREA:
Nº TRAMPA:
UBICACIÓN:
RESULTADO
DÍA DE APLICACION DEL RODENTICIDA USADO: D L M M J V S
Semana del ______ al _______ de ____________________ de 200_____
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y

LÍQUIDOS

CARNES FRÍAS CARNOSAN SAS

 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE CÓDIGO:
MANUFACTURA AC-PLYD

FECHA:
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
Abril 2022

Preparado por: Practicante María Fernanda Buitrago VERSIÓN:

Aprobado por: Ing. Wendy Porras 1.0

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Garantizar el manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos teniendo en cuenta

procedimientos que permitan reducir el impacto ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evitar la contaminación de los alimentos, áreas, equipos, instalaciones locativas,

personal, utensilios y medio ambiente haciendo cumplir las normas descritas en este
programa.
 Establecer procedimientos de manejo adecuado de residuos sólidos, con el fin de
reducir el impacto ambiental.
 Garantizar la evacuación de residuos de una manera ágil y oportuna, que permita darle
un mejor uso.
 Establecer mecanismos de conducción de residuos líquidos generados en la planta,
de manera que estos no afecten el alcantarillado.
 Cumplir con las disposiciones legales vigentes.
Manejo De Residuos Sólidos

Residuos generados dentro de la empresa CARNES FRIAS CARNOSAN

Tipo de residuo Residuos Clasificación Almacenamiento

Debe recolectarse en caneca de color
Riesgo biológico Gasas (si se da Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
el caso) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Riesgo biológico Algodón (si se Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
da el caso) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Riesgo biológico Curitas (si se da Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
el caso) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Químico Jabón en polvo Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Químico Desinfectante Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) en la zona de residuos peligrosos
Químico Envases de Peligroso Debe recolectarse en caneca de color
(toxico) Soda caustica rojo y dejarlo en el centro de acopio
en la zona de residuos peligrosos
Envases de Debe recolectarse en caneca de color
Químico Tintas de aceite Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Químico Envases de Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) Disolventes en la zona de residuos peligrosos
Hipoclorito de Debe recolectarse en caneca de color
Químico sodio Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) (desinfectante) en la zona de residuos peligrosos
Debe recolectarse en caneca de color
Químico Limpia vidrios Peligroso rojo y dejarlo en el centro de acopio
(toxico) en la zona de residuos peligrosos
Bombillas con
ahorro de
Inorgánico energía (tubos Peligroso Debe recolectarse en caneca de color
fluorescentes, rojo y dejarlo en el centro de acopio
luminarias en en la zona de residuos peligrosos
general.)
Cascaras de Debe recolectarse en caneca de color
frutas, verduras, verde y dejarlo en el centro de acopio
Orgánico residuos de No peligroso en la zona de residuos peligrosos
comidas en
general, pasta
de pollo, carne
hierbas, etc.
Inorgánico botellas
plásticas, vasos Debe recolectarse en caneca de color
desechables, No Peligroso azul y dejarlo en el centro de acopio
bolsas plásticas Reciclable en la zona de residuos no peligrosos
Papel, cartón, Debe recolectarse en caneca de color
Inorgánico periódico, papel No Peligroso gris y dejarlo en el centro de acopio
crart. Reciclable en la zona de residuos no peligrosos
Papel sucio o
engrasado,
papel de
aluminio,
envolturas de Debe recolectarse en caneca de color
mecato, No Peligroso verde y dejarlo en el centro de acopio
Inorgánico residuos de no Reciclable en la zona de residuos no peligrosos
barrido, icopor,
colillas,
servilletas,
papel higiénico,
bolsas de carne
o pollo.
Inorgánico Botellas de No Peligroso Debe recolectarse en caneca de color
vidrio, envases Reciclable azul y dejarlo en el centro de acopio
frascos en la zona de residuos no peligrosos
Embaces en No Peligroso Debe recolectarse en caneca de color
Inorgánico lata, trozos de Reciclable azul y dejarlo en el centro de acopio
metal. en la zona de residuos no peligrosos
Material Debe recolectarse en caneca de color
impregnado con Rojo y dejarlo en el centro de acopio
Inorgánico hidrocarburos o Peligroso en la zona de residuos no peligrosos
aceites
Manejo de residuos solidos

La planta cuenta con un carro grande con tapa en acero inoxidable dispuesto para el
almacenamiento de residuos generados el cual evita la penetración de plagas y roedores.

Caracterización de los desechos producidos

El origen de los residuos de la empresa CARNES FRIAS CARNOSAN, es de tipo industrial.

Fuentes de origen Descripción física del producto

Plásticos
Cuartos fríos y zona de producción Residuos de carne y / ó pasta
Cajas de cartón
Polvo en general
Oficina Hojas de papel
Vasos desechables
Papel higiénico
Servilletas de papel
Servicios sanitarios y área social Restos de comida
Vasos desechables
Polvo en general

Recolección

La recolección será ejecutada por el operario asignado para el día (el horario será puesto en
cartelera), quien se encargará de realizar la recolección de todos los recipientes con material
orgánico o no, y debe organizar las canecas con su respectiva bolsa de desechos. Este proceso se
realizará todos los días de la semana, al finalizar la producción llevando todos los desechos al lugar
asignado para ello. Los desechos generados en lugares puntuales como la pica pasta o el área de
empaque al vacío, serán recolectados por los mismos operarios que lo generaron.

Manejo de residuos líquidos

Los residuos líquidos que se generan en la empresa CARNES FRIAS CARNOSAN, están
representados por:
 Agua de lavado de instalaciones
 Agua de lavado de equipos y utensilios.
Por el momento la planta no cuenta con trampas de grasa. Es una actividad que está programada
dentro de los pendientes antes de finalizar el año.
Cuando sea efectiva la instalación de las mismas La limpieza y evacuación de las trampas se
realizará diariamente (el horario será puesto en cartelera). Los residuos sólidos retirados de las
trampas serán colocados en bolsas de polietileno que se dispondrán en la caneca de residuos para
que el vehículo recolector de basuras las recoja. El personal encargado debe realizar la actividad
manualmente utilizan guantes y peto específicos para esta labor. Deben ser lavados y desinfectados
después de su uso y colocarlos en la zona estipulada para ello.

Monitoreo y verificación

El programa de residuos sólidos será monitoreado y verificado con el Formato de recolección de

basuras y para el programa de residuos líquidos se llevará del formato de lavado de trampas grasa
cuando estas sean instaladas. Se realizará una verificación del programa controlando que los
formatos se lleven a diario en el caso de los residuos líquidos y día de por medio en el caso de
residuos de basuras, el diligenciamiento de los mismos debe ser correcto, de manera que
proporcione una información veraz. Las acciones correctivas se realizan teniendo en cuenta que
este programa presente alguna ineficiencia en el desarrollo de las actividades.