NICOLAS APPERT:

APORTES A LA
GASTRONOMIA

SIGLO XVIII
La conservación de alimentos se había

convertido en una necesidad acuciante para los

ejércitos y, todavía más, para los marinos, que a

menudo se embarcaban en viajes oceánicos que

duraban meses e incluso años.

1795
Nicolas Appert, de profesión confitero, quien en

torno a 1795 ideó un procedimiento de

conservación tan sencillo como eficaz. Consistía

en colocar los alimentos en un tarro de cristal

cerrado herméticamente y hervirlo durante un

cierto período.

1804
Establecio la priemra fabrica de conservas

comercial del mund, y años mas tarde su método

mejoro sustancialmente cuando en 1810 los

ingleses inventaron la hojalata.

1809
Appert fue perfeccionando y simplificando

técnicas y procedimientos en secreto, hasta que

en 1809 cuando se los ofreció al gobierno francés.

Appert recomendaba calentar los recipientes

enlatados en agua hirviendo al baño Maria

durante periodos de tiempo previamente

establecidos, en las latas esterilizadas y cerradas

herméticamente.
 LUIS PASTEUR:
APORTES A LA
GASTRONOMIA

No mata todos
los microbios
solo reduce su
población

PASTEURIZACIÓN
No afecta
1882 negativamente

Pasteur calento el la calidad del

alimento

líquido a 44°C en
recipientes bien
cerrados durante un
tiempo corto y Pasteur anuncio su
luego lo enfrio descubrimiento a los
rapidamente productores y les
propuso calentar el
FERMENTACIÓN
vino para eliminar la
1860 levadura que agriaba
Con ayuda de un la bebida.
microscopio y algunos
experimentos, Pasteur
descubrio que eran dos
variedades de
levaduras las Exisita un interes
responsables del cientifico en resolver
problema. el problema pero no
se encontraba la
solución

Desde hace mucho

tiempo Francia es
gran productos y
consumidos de
vinos
 REFLEXIÓN

La gastronomia es amplia y extensa y

ha estado desde el nacimiento de los
primeros humanos. Esta al pasar de los
años ha evolucionado desde las
especias utilizadas en las comida, la
mezcla de alimentos, la conservación
de estos hasta el punto de notar que
esta vinculada con los
microorganismos.
Al notar los aportes de muchos
cientificos como Nicolas Appert con su
conservación de los alimentos y Louis
Pasteur con su fermentación y
pasteurización entendemos que la
gastronomia no solo se limita a la
buena comida y la combinaciones de
esta, si no que tiene que ver con
muchas ciencias más.
Por otra parte, cabe destacar que
inventos como la pasteurización han
logrado mejorar la vida de millones de
personas, los alimentos son más
duraderos y pueden ser transportados
a mayores distancias; además se han
evitado muchas enfermedades
grastrointestinales.