Monografia Empresa Pesquera

EMPRESA CONSERVERA DE PESCADO
DEDICATORIA
El presente Trabajo de Investigacin
esta dedica en especial a nuestras
Familias de este equipo de
personas, debemos todo lo
que tenemos en esta vida.
A Dios, ya que gracias a l tenemos
los padres
maravillosos, los cuales nos apoyan
en nuestras derrotas y celebran
nuestros triunfos.
A nuestros profesores quienes son
nuestros guas en el aprendizaje,
dndonos los ltimos conocimientos
para
nuestro buen desenvolvimiento en l
CONTABILIDAD DE EMPRESAS PESQUERAS
INTRODUCCION
La actividad pesquera constituye un rea econmica fundamental
dentro del proceso productivo general, en los pases que cuentan con
litoral martimo.
La actividad pesquera no se refiere nicamente al acto mismo de
pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su
aceptacin tradicional, comprendiendo a la investigacin y
capacitacin pesquera, la extraccin, el procesamiento, la
comercializacin y los servicios.
Principales productos de empresas pesqueras son: conserva de
pescado, aceite de pescado, y harina de pescado.
Las Empresas Conserveras utilizan los recursos hidrobiologicos con la
finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados,
cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial,
calidad y preservacin del medio ambiente.
La tcnica practicada de mayor antigedad como forma de
conservacin del pescado, es El curado (por utilizacin de sales).
Los procesos de salazn (sales), ahumado (humo) y secado (hielo-frio)
siguen siendo tcnicas de conservacin que no han sufrido
modificaciones bsicas desde la prehistoria hasta nuestros das
Una excepcin importante ha sido el aprovechamiento de la
sublimacin del hielo para secar los alimentos, de manera que se
asemejan al material inicial
Sin embargo, en todos los procesos de curado que utilizan lneas de
produccin en continuo, el tiempo necesario para conseguir un
producto de larga duracin slo con la eliminacin de agua, es mucho
mayor que en cualquier otro mtodo de conservacin.
Esto es debido a que el proceso se basa en la difusin del agua desde
el centro del alimento hasta la superficie, o la difusin de sal en
sentido contrario, o bien una combinacin de ambas.
La conserva es un mtodo de conservacin de los alimentos
inventado por el francs Nicols Appert a finales del siglo XVIII.

Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen ms vigencia que nunca
en una alimentacin moderna, equilibrada, gastronmica y
diversificada. Cada ao se fabrican en el mundo miles de millones de
latas de acero para conservar los alimentos.
GENERALIDADES
DEFINICIN DE CONSERVA
Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulacin
de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las
mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el
objetivo final de la conserva es
mantener
los
alimentos
preservados de la accin de
microorganismos
capaces
de
modificar las condiciones sanitarias
y
de sabor de los alimentos. El
periodo
de
tiempo
que
se
mantienen
los
alimentos
en
conserva es muy superior al que
tendran si la conserva no existiese.
DEFINICIN DE LATA
De forma genrica, se llama '''lata''' a
todo envase metlico. La lata es un
envase opaco y resistente que resulta
adecuado para envasar lquidos y
productos en conserva. Los materiales de
fabricacin ms habituales son la hojalata
y el aluminio. Existen dos tipos genricos
de fabricacin
HISTORIA DE LA CONSERVA
Para conocer la historia de la conserva debemos retornar al
Siglo XVIII
En el siglo XVIII Napolen se encontraba en la campaa de Rusia
cuando una hambruna diezm las tropas de Napolen debido a la
dificultad de hacer llegar vveres a zonas tan lejanas, esto hizo que
Napolen ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que
hallase un mtodo para mantener los alimentos largo tiempo y en

buen estado. Nicols Appert un investigador francs al que se le
otorg el ttulo de Benefactor de la Humanidad averigu en 1803 un
mtodo para conservar alimentos por calor en recipientes
hermticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de
los 12.000 francos.
Ms tarde descubre que el vapor es ms eficaz que el agua hirviendo
para la esterilizacin.
En 1810 sustituyendo al cristal Jos Casado patenta el envase de
hojalata que dot a las conservas de mayor resistencia y las previno
del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamnico.
Siglo XX
Es durante las 2 Guerras Mundiales cuando se da en la industria
conservera su gran auge debido a la necesidad de alimentar a los
ejrcitos.
Es durante este siglo que los cientficos descubren que el calor altera
las vitaminas al no ser que exista una ausencia total de oxgeno
Conservas en Amrica latina
La pionera en la fabricacin de conservas en Amrica latina estuvo
ubicada en Chile, concretamente en Valparaso en 1872, su
produccin no era constante, ya que slo
funcionaba en los cortos periodos de
temporada marisquera, pero sigue hasta la
actualidad llevada por sus herederos dicha
empresa, ampliando la produccin en estos
momentos a fabricacin de envases. Per
es el primer productor de conservas en el
hemisferio sur.
En la actualidad
En la actualidad se ha conseguido la esterilizacin en ausencia de
oxgeno.
La conserva ha ido evolucionando, ha mejorado con la esterilizacin
en ausencia de oxgeno que garantiza una conservacin de los
alimentos ofreciendo posteriormente lo ms parecido al alimento
fresco
Como hemos comentado, la conserva contiene un producto que ha
sido esterilizado en un recipiente hermticamente cerrado y que se
ha sometido a un proceso de esterilizacin. Este proceso inactiva o
destruye los microorganismo, as se obtiene un producto que se
puede guardar en la despensa a temperatura ambiente durante
varios aos.
COSTOS DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTOS
ETAPAS DE LA CONSERVACIN DEL PESCADO Y DERIVADOS

El proceso comienza de madrugada en las Lonjas locales. Una vez
realizadas las compras de pescado, las materias primas son
trasladadas inmediatamente a la factora, con lo cual se mantienen
intactas sus propiedades alimentaras. Las condiciones en las que
llegue el pescado influirn de forma decisiva en la calidad del
producto final.
LAVADO Y
ESTERILIZAD
O Tratamiento
trmico y
enfriamiento
CONTROL DE
CERPER
LAVADO Y
DESCABEZAD
O
(ESCOGIDO)
SELLADO O
CIERRE DE
LATAS
ETIQUETADO
COCCION
ADICIN DEL
LQUIDO DE
COBERTURA
ALMACENADO
LIMPIEZA Y
FILETEADO
ENVASADO
RECEPCION
DE MATERIA
PRIMA
1.-
Recepcin de materias primas

Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas son
recibidas en la factora, en esta etapa debemos controlar los
siguientes factores:
1.1) Temperatura de materia
prima, en los productos frescos el
pescado
debe
tener
una
temperatura de entre 0C y 4C,
en los productos congelados la
temperatura debe ser de <- 18C.
1.2) En este aspecto tenemos que
realizar una observacin visual
del color de la piel y la mucosidad del pescado, El pescado debe de
tener la piel y la carne entera, un color homogneo sin
decoloraciones.
1.3) Enranciamiento, observacin del color y olor de las zonas
subcutneas y externas en pescado fresco y congelado,
imprescindible la ausencia de zonas amarillentas en la carne del
pescado, as como olor a "rancio".

Es muy importante la codificacin de las materias primas a las cuales
se les asigna un nmero de lote, mediante el cual podremos conocer
en cualquier momento el historial de ese pescado. Tarea tambin muy
importante la del pesado, con este peso conoceremos el rendimiento
obtenido con cada unidad, Por ejemplo con la Caballa, de cada kilo de
pescado en bruto obtendremos 300 gramos de pescado til para la
conserva luego obtenemos un rendimiento del 30%.
2.- Lavado
Todos los pescados que van a ser procesados
requerirn un lavado, as como una
observacin visual de presencia de especies
diversas o materias extraas.
3.- Descabezado
Observaremos la zona yugular de los pescados
decapitados. El descabezado se realizar
mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o
magullar la carne, la superficie del corte debe
quedar sin asperezas. Si los cortes producen
desgarros en la carne, estos favorecen la entrada
en el msculo de microorganismos presentes en
la superficie.
4.- Coccin
En esta fase es muy importante la medicin del tiempo de coccin, la
medicin de la temperatura del vapor o agua
de coccin, medicin de la temperatura de la
espina central, observacin visual y la textura
de la carne.
coccin del
proceso de
siempre del
procedencia
Una vez limpiado y descabezado, el pescado es

colocado manualmente en las parrillas para ser
cocido a 100 C en salmuera o al vapor. La
pescado es una de las partes ms importantes en el
fabricacin, no hay ningn tiempo estimado, depende
tamao y la grasa del pescado, luego depender de la
y temporada de pesca.
5.- Fileteado

En esta fase debemos eliminar todos los
restos de espinas, vsceras, piel y de sangre,
as como de zonas oscurecidas. Los cortes
deben ser realizados longitudinalmente al
cuerpo del pescado, cortes limpios, sin
desgarros y sin espinas de la cavidad
abdominal en las especies pequeas.
6.- Envasado
El pescado pequeo debe ser envasado de una pieza entera, el
tamao de las piezas de un envase debe ser lo
ms homogneo posible, el nmero de piezas por
envase dentro del mismo lote debe ser similar.
Para los tnidos envasados en tronco o bloque,
debe quedar un espacio suficiente para recibir el
lquido de cobertura. Una vez hemos obtenido los
filetes, pasamos a recortarlos manualmente.
Despus sern seleccionados y metidos en las latas o envases de
vidrio, tras asegurarnos que el pescado est debidamente empacado.
7.- Adicin del lquido de cobertura
En esta fase, nos disponemos a rellenar el envase con el lquido de
cobertura, que dependiendo de los casos ser aceite de oliva, aceite
vegetal, tomate, o escabeche. El lquido de cobertura debe oscilar
entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, segn producto,
forma de presentacin, dimensiones del envase y lo indicado en la
etiqueta.
8.- Cerrado y lavado
El hermetismo de la lata vaca debe comprobarse al inicio de la
jornada y siempre que se modifique algn parmetro de la mquina
cerradora, inyectando aire a presin, hasta de formacin permanente
(o sobre 2,5 Kg/cm2), con el envase sumergido en agua. Con el
lquido ya en las latas, stas son cerradas
hermticamente y lavadas para conseguir
una buena conservacin. La no recontaminacin del producto final, desde
su fabricacin hasta su consumo, es
necesaria para que una conserva pueda
ser definida como tal, y por tanto como un
producto no perecedero. Por ello, el cierre
hermtico del envase es un factor esencial
a controlar. El envase ms frecuente para la conserva de pescado es
el metlico (hojalata o aluminio).
9.- Tratamiento trmico y enfriamiento

Finalmente se procede a la esterilizacin, mediante la cual las latas
son depositadas en el Autoclave donde sern sometidas a altas
temperaturas durante un tiempo que vara dependiendo del tipo de
producto. Para que cualquier alimento en conserva sea
absolutamente
seguro
es
condicin
necesaria que el producto haya sido
sometido a un tratamiento trmico
suficiente
para
eliminar
todos
los
microorganismos patgenos y sus formas
resistentes. El llenado y cerrado de
envases debe ser continuo, realizndose la
esterilizacin inmediatamente despus de
completarse el nmero de envases necesario para cargar el
autoclave. El tiempo desde que se cerr el primer envase hasta que
se inicia la esterilizacin debe ser inferior a una hora.
10.- Control CERPER
CERPER selecciona una muestra para
analizar la calidad de la conserva y
dar su conformidad o pase para su
comercializacin.
11.- Etiquetado
El contenido mnimo del etiquetado ser:
Denominacin
del
producto,
forma
de
presentacin,
pesos
neto
y
escurrido,
capacidad normalizada del envase, relacin de
ingredientes, identificacin del fabricante y
fecha de consumo preferente.
12.- Almacenamiento
El local de almacenaje deber estar limpio y seco, los embalajes
deben ser de un tamao tal que impidan el movimiento de los
envases. Los embalajes deben apilarse en jaulas o a altura reducida,
para evitar aplastamientos. Toda manipulacin de embalajes deber
ser cuidadosa, a fin de evitar golpes, que podran abollar los envases,
afectando a sus costuras y sertidos, comprometiendo su
hermeticidad, adems de desmerecer su aspecto.
CORPORACION NUTRIMAR S.A.C.

QUINES SOMOS?
CORPORACION NUTRIMAR S.A.C. es una empresa que se dedicada a
la produccin y comercializacin de conservas, tanto para
exportacin como para el mercado nacional con la marca Ayllu Y
Novoandina.
VISIN
Ser una empresa de nivel internacional que produce y comercializa
productos marinos de alta calidad que satisfaga plenamente las
necesidades de nuestros clientes, posibilitando un aumento sostenido
de la toma de conciencia, que consumir productos marinos mejoran la
calidad de vida de las personas.
MISIN
Somos una empresa productora y comercializadora de productos
marinos de alto valor nutricional, a nivel nacional e internacional con
eficiencia y respetando los estndares de calidad y de medio
ambiente exigidos por la comunidad siendo la innovacin y el
desarrollo de nuevos productos la principal herramienta de xito,
asegurando beneficios para nuestros accionistas, clientes y
trabajadores
NUTRICION
Las cualidades nutricionales de las conservas de productos de la
pesca se deben principalmente al valor nutritivo del producto
envasado. El pescado, por su contenido en protenas, materia grasa,
vitaminas y sales minerales, constituye uno de los ms importantes
recursos
alimentarios
de
primer
orden.
La conserva de Anchoveta y otros pescados azules (Caballa, Atn,
Bonito y Sardina) poseen gran cantidad de protenas de alta calidad,

con cifras normalmente por encima del 20%. La Grasa natural de las
diferentes conservas de pescados y mariscos contienen, adems,
aminocidos esenciales que no experimentan modificaciones en el
proceso de enlatado y conservacin, lo cual verifica la estabilidad de
las conservas. Las grasas del pescado en conserva gozan de una
excelente digestibilidad y son el principal aporte del Omega 3 y 6. Las
vitaminas son idnticas que en los productos cocinados y en casos
mayor. Es notable la presencia de vitaminas B2 y B3 en este tipo de
conservas y particularmente la cantidad de vitaminas A y D en las de
pescados grasos.
ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS

ANCHOVETA:
En Aceite Vegetal.
Con Salsa de Tomate.
Con Salsa de Tomate Escabechada.
Grated en Agua y Sal.
Filetes en Aceite Vegetal.
Filetes en Aceite Sabor Ahumado.
Con Aceite de Oliva.
ATN:
Lomos en Aceite Vegetal.
Lomos en Agua y Sal
Grated en Aceite Vegetal.
Grated en Agua y Sal
BONITO Y CABALLA:
Slido de Bonito en Aceite de Girasol.
Filete de Caballa en Aceite.
ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL
Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir de la anchoveta
(engraulisringens) entera sin cabeza y sin vsceras, con piel y espinas
los cuales son pre-cocinados drenados y con agregados de aceite
vegetal son sellados y hermticamente sometidos a un proceso de
esterilizacin comercial.

Ingredientes:
Anchoveta (Engraulisringens), aceite
vegetal y sal.
Presentaciones:
Envases de hojalata de tipo Club,
de peso neto 120g y de peso
escurrido 90g.
FILETES EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado,
elaborado a partir de la Anchoveta
(Engraulisringens), que contiene
filetes de Anchoveta cocida libre
de piel, sin espinas, envasado los
filetes trasversalmente y con el
agregado de
aceite vegetal,
sellados
hermticamente
y
sometido finalmente a un proceso
de esterilizacin en el autoclave.
Ingredientes:
Anchoveta (Engraulisringens), aceite vegetal y sal.
Presentaciones:
Envases de hojalata de tipo 1/2 LIBRA, de peso neto 175g y de peso
escurrido 130g.
LOMOS EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado elaborado a partir del Atn
(Katsuwonus pelamos, Thunnusobesus,
Thunnusalbacares), el Atn entero, sin
cabeza y sin vsceras es pre-cocinado en
los cocinadores continuos, luego del
cocinado se le extrae la piel, espinas y
otros elementos obscuros quedando al
final del proceso nicamente los lomos de
Atn, posteriormente los lomos son
colocados en las latas de conservas
agregndole el aceite vegetal (lquido de gobierno) luego del cual son
sellados hermticamente y sometidos a un proceso de esterilizacin
en los sistemas de autoclaves.
Ingredientes:
Atn (Katsuwonus pelamos,
aceite vegetal, agua y sal.
Thunnusobesus,
Thunnusalbacares),
Presentaciones:
Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de peso neto
170g y de peso escurrido 120g.
LOMOS DE ATUN EN AGUA Y SAL

Conserva de pescado enlatado elaborado a partir
del Atn (Thunnussp), el Atn entero, sin cabeza
sin vsceras es pre-cocinado en los cocinadores
continuos, luego del cocinado se le extrae la piel,
espinas y otros elementos obscuros quedando al
final del proceso nicamente los lomos de Atn,
posteriormente los lomos son colocados en las
latas de conservas agregndoles agua y sal
(lquido de gobierno) luego del cual son sellados
hermticamente y sometidos a un proceso de
esterilizacin en los sistemas de autoclaves.
Ingredientes:
Atn (Thunnussp), agua y sal.
Presentaciones:
Envases de hojalata de tipo 1/2 LIBRA, de peso neto 170g y de peso
escurrido 120g

SLIDO DE BONITO EN ACEITE GIRASOL
Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir del Bonito (Sarda
ChilensisChilensis), el Bonito entero
lavado es pre-cocinado luego de lo cual
se extrae el mpusculo blando en trozos
(corte medalln) de acuerdo al calibre
deseado y agregado una concentracin
de aceite vegetal (lquido de gobierno)
para pasar por el proceso de envasado
y sellado hermtico y sometido
finalmente
a
un
proceso
de
esterilizacin comercial.
Ingredientes:
Bonito (Sarda ChilensisChilensis), aceite vegetal y sal.
Presentaciones:
Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de
170g y de peso escurrido 130g
peso neto
FILETES DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir de la Caballa
(Scomberjaponicusperuanus) en filetes sin piel, que previamente la
Caballa entera perfectamente lavado
es pre-cocinada, luego del cual se
extrae el msculo blando en filetes de
acuerdo al calibre deseado e ingresado
a los envases y luego agregado una
concentracin de aceite vegetal para
posteriormente
ser
sellado
hermticamente
y
sometido
finalmente
a
un
proceso
de
esterilizacin en el autoclave.
Ingredientes:
Caballa (Scomberjaponicusperuanus), aceite vegetal, sal.
Presentaciones:

Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de peso neto
170g y de peso escurrido 130g.
APLICACIN PRCTICA
La empresa conservadora CORPORACION NUTRIMAR S.A.C. dedicada
a la comercializacin y produccin de conservas de pescado realiza
las siguientes operaciones en ABRIL del 2012:
El 02.04.2012 se compra a la empresa A. 1000 TM de sardina,
pescado apto para la produccin de conservas, segn Factura
No 001- 45678 por el importe de s/ 12,000.00 se produce a su
ingreso al almacn de suministros.
El 05.04.2012 se adquiere a la empresa B. 100Lt de Aceite
Vegetal, segn factura N0 002- 78965 por el valor de s/708.00
incluido IGV. Se ingresa al almacn de suministro.
El 10.04.2012 se compra a la empresa C 600 cajas de latas
de hojalata a un importe de s/ 11800.00 incluido IGV, segn
factura No 001- 7890.
El 11.04.2012 se adquiere de la empresa D, 30000 etiquetas
al valor de s/ 826.00 incluido IGV segn Factura N 001-8925

El 11.04.2012 se compra 500 galones de Petrleo a la empresa
E, al valor de s/ 944.00 incluido IGV segn Factura No 00187945.
El 15.04.2012 se retiran del almacn las sardinas, aceite

vegetal, latas, etiquetas y aceite industrial a ser destinados a la
produccin.
El 16.04.2012 se pagan las siguientes facturas:
Factura
Factura
Factura
Factura
Factura
N
N
N
N
N
001-45678 a la empresa
001-7896 a la empresa B
001-7890 a la empresa C
001-8925 a la empresa D
001- 87945 a la empresa
A
s/ 12,000.00
s/ 708.00
s/ 11800.00
s/ 826.00
E
s/ 944.00
El 26.04.2012 se pagan los recibos de agua, luz telfono de la planta

de conserva de pescado segn siguiente detalle:
Agua:
s/ 750.00
Luz:
s/ 800.00
Telfono: s/ 950.00
Valores en los cuales est incluido el I.G.V. distribuyndose segn el
informe de Produccin en un 80% al costo por distribuir y 20% a
Gastos Administrativos.
El 26.04.2012 se registra y paga al contado Gastos de Mantenimiento
de la planta de conservas de pescado segn Factura N 005-8975 por
el valor de s/ 2950.00
El 31.04.2012 se contabiliza la planilla de Sueldos ascendentes a s/
50,000.00, sujetos a la retencin de ONP: 13% y siendo de cargo del
empleador
ESSALUD:
9%,
destinado
70%
a
Gastos Administrativos y 30% a Gastos de Ventas.
El 31.04.2012 se registra la planilla de salarios correspondiente a los
obreros de la planta de conserva de pescado equivalente a s/
22,000.00 afectos a la retencin de ONP: 13%Y SCTR 2%
El 31.04.2012 se provisiona la depreciacin de la planta de conserva
de pescado segn el siguiente detalle:
33.1 Edificio y otras construcciones s/ 550,000.00
2,292
* 5 %
/ 12
33.3 MAQ. EQUIPO Y OTRAS. UNID DE EXPLOTACION S/ 350,000.00

10% / 12 = 2916
TOTALES S/ 900 000.00
=
*
S/ 5,208.00
Siendo el 75% destinado al costo por distribuir y 25% a Gastos

Administrativos.

El 31.04.2012 el departamento de produccin nos informa que hemos
producida 90000 conservas de pescado pero 100 no pasaron el
control de calidad por su mal sellado.
El 31.04.2012 se venden 50000 conservas a un valor de venta s/
200,000.00 mas I.G.V segn factura N 001-56000.
COMPRA DE PESCADO
_________________xx_________________
60 Compras
12,000.00
604.1 Pescado Sardina
42 Proveedores
42.1 Facturas por pagar
02/04 compra de 1000 TM de sardina para producir
Conservas de pescado f/ 001-45678.
_________________xx_________________
24 Materias Primas y Auxiliares
12,000.00
24.1.1 Sardina
61 Variacin de Existencias
12,000.00
02/04 Ingreso al almacn de 1000 TM de sardinas.
12,000.00
COMPRA DE ACEITE VEGETAL

________________xx__________________
60 compras
600.00
60.4 Materias Primas y Auxiliares
604.2 Aceite Vegetal
40.11 IGV
108.00
05/10 Compra de Aceite Vegetal para Fabricar

Conservas de Pescado segn f/ 002- 78965
_______________xx__________________
242.1 Aceite vegetal
600.00
05/10 Ingreso de 100 Lt. De aceite Vegetal
COMPRA DE LATAS
______________xx___________________
60 compras
40 Tributos por pagar
4011 IGV
42 Proveedores
1800.00
708.00
600.00
10000.00
1800.00
1

42.1Facturas por pagar
10/10 Compra de 600 cajas de latas de hojalatas para
Fabricar conservas de pescado f/ 001-7890.
______________xx____________________
25 Envases y Embalajes
10000.00
25.1 Latas
10000.00
10/10 Ingreso de 600 cajas de latas de hojalata.
COMPRA DE ETIQUETAS
______________xx____________________
60 compras
700.00
126.00
4011 IGV
42 Proveedores
826.00
11/10 Compra de 30000 etiquetas para fabricar
Conservas de pescado segn Factura
N 001-8925
_____________xx______________________
25.2 Etiquetas
700.00
615.2 Etiquetas
11/10 Ingreso de 33600 etiquetas.
700.00
COMPRA DE PETROLEO
_____________xx______________________
60 compras
800.00
60.61 Petrleo Residual
144.00
4011 IGV
42 Proveedores
944.00
11/10 Compra de 500 galones de petrleo
para fabricar conservas de pescado Segn Facturas N 001- 87945.
_____________________xx__________________
26 Suministros Diversos
800.00
800.00

11/10 ingreso de 500 galones de Petrleo.
CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS.
____________________xx___________________
614.2 Aceite vegetal
12600.00
241.1 Sardina
24.2 Aceites
15/10 por el consumo de sardinas y aceite vegetal en
la produccin de conservas de pescado.
____________________xx___________________
91 Costos por Distribuir
911.4 Consumo Materias Primas
9114.1 Sardina
9114.2 A. Vegetal
79 Cargas Imputables a Cuentas de Costos
12600.00
79.1 Cargas Imputables a Cuentas de Costos
15/10 Transferencia del consumo de materias primas
CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES
__________________xx______________________
615.1 Latas
651.2 Etiquetas
10700.00
25.1 Latas
25.2 Etiquetas
15/10 Consumo de envases y embalajes.
________________xx________________________
91 Costos por distribuir
10700.00
916.1 Residual
10700.00
79.1 Cargas Imp. A Ctas. De Costos
15/10 Transferencia del consumo de suministros
CONSUMO DE PETROLEO
________________xx________________________
800.00
12600.00
12600.00
10700.00

26 Suministros Diversos
800.00
15/10 Consumo de Petrleo.
________________xx________________________
800.00
800.00
79.1 Cargas Imp. A Ctas. De Costos
15/10 Transferencia del consumo de suministros
PAGO DE FACTURAS
________________xx________________________
42 Proveedores
26278.00
10 Caja y bancos
26278.00
104 Cuentas corrientes
16/10 por el pago de las siguientes facturas:
Factura N 001-45678 a la empresa
A
s/ 12,000.00
Factura N 001-7896 a la empresa B
s/ 708.00
Factura N 001-7890 a la empresa C
s/ 11800.00
Factura N 001-8925 a la empresa D
s/ 826.00
Factura N 001- 87945 a la empresa
E
s/ 944.00
RECIBO DE AGUA, LUZ Y TELEFONO
________________xx_______________________
63 Servicios Prestados por Terceros
63.6 Electricidad y Agua
381.36
4011 IGV
42 Proveedores
2500.00
26/10 Provisin de los recibos de agua, luz y telfono.
_________________xx_______________________
91 costos por distribuir
1694.91
913.6 Electricidad y agua
94 Gastos administrativos
423.73
79 cargas Imputables a cuentas de costos
2118.64

2118.64
79.2 Cargas Imp. A Cta. de gastos
26/10 por la distribucin de los gastos de agua, luz
y telfono 80% al costo por distribuir y 20% a
gastos administrativos.
________________xx________________________
42 Proveedores
2500.00
10 Caja y bancos
2500.00
26/10 pago de los recibos de agua, luz y telfono.
MANTENIMIENTO DE PLANTA
________________xx_______________________
63 Servicios Prestados por Terceros
63.4 Mantenimiento y reparacin
531.00
4011 IGV
42 Proveedores
3481.00
26/10 Registro de la factura No 005-8975 por gastos de
Mantenimiento de la planta de conservas de pescado
________________xx_______________________
2950.00
2950.00
79.1 Cargas imp. A Cta. de costos
26/10 Transparencia del gasto al costo por distribuir
________________xx_______________________
42 Proveedores
3481.00
10 Caja y bancos
3481.00
26/10 Por el pago de la Factura No 005-8975
REGISTRO DE SUELDOS
________________xx_______________________
62 Cargas de personal
50000.00
621 sueldo
2950.00

627 Seguridad y previsin social
40 tributos por pagar
4031 Es salud
4500.00
4032 ONP
6500.00
41 Remuneraciones y participacin por pagar
43500.00
41.1 Remuneraciones por pagar
31/04 Planilla de Sueldos del mes de Abril del 2012.
_________________xx_____________________
38150.00
942.1 Sueldos
942.7 Seg. Y Previsin Social
95 Gastos de ventas
16350.00
952.1 Sueldo
54500.00
79.2 Cargas imp. A Cta. de gastos
31/04 Destino de la planilla de sueldo 70% a Gastos
Administrativos y 30% a gastos de ventas.
__________________xx_____________________
22000.00
627 Seguridad y previsin social
1980.00
629.1 SCTR
440.00
40 tributos por pagar
403.1 Es salud
1980.00
403.9 SCTR
440.00
403.2 ONP
2860.00
21560.00
31/10 Planilla de Sueldos del mes de Abril del 2012.
_________________xx_____________________
23980.00
913.1 Sueldos
4500.00

79 Cargas Imputables a Cuentas de costos
23980.00
79.1 Cargas imputables a cuentas de costos
31/04 transferencia de la planilla de salarios al costo por
Distribuir.
__________________xx_______________________
10 Caja y bancos
65060.00
31/04 pago de planilla de sueldos y salarios de
Abril del 2012
65060.00
COMPENSACION POR TIEMPO DE SERVICIOS

__________________xx_______________________
62 Gastos de Personal, Directores y Gerentes
5381.18
629 Compensacin por tiempo de Servicios
629.11 CTS Empleados
629.12 CTS Obreros
41 Remuneraciones y Participaciones por pagar
5381.18
415 Beneficios Sociales de trabajadores por pagar
415.11 CTS Empleados
415.12 CTS Obreros
31/10 Compensacin por tiempo de Servicios
Octubre del 2002
_________________xx_______________________
91 Costo por distribuir
2049.18
917 Provisiones del ejercicio
918.6 Compensacin por tiempo de Servicio.
2332.40
945 Provisin del ejercicio
945.3 Comp. Por tiempo de servicios
95 Gastos de ventas
999.60
955 Provisiones del ejercicios
955.2 Comp. Por tiempo de servicios
5381.18
31/10 Distribucin al costo y gasto de la compensacin por
tiempo de servicios.
DEPRECIACION
________________xx_________________________
68 Provisiones del ejercicio
4291.67

68.1 Depreciacin de inmuebles,
Maquinarias y equipo
39 Depreciacin y amortizacin acumulada
4291.67
Maquinaria y equipo
31/10 Depreciacin del mes de Octubre del 2002
________________xx_________________________
91 Costo por Distribuir
918 Provisin del ejercicio
Maquinaria y equipo
94 Gastos Administrativos
94.8 Provisiones del ejercicio
4291.67
31/10 Distribucin del costo por depreciacin
________________xx_________________________
TRANSFERENCIA AL COSTO DE PRODUCCION
_________________xx________________________
92 Costo de produccin
92.1 Costo Directos de Fabricacin
9211.1 Sardina
9211.2 A. Vegetal
921.2 Consumo envases y Embal.
9212.1 Latas
921.2 Etiquetas
921.3 Cargas de personal
921.5 Tributos
92.2 Costo Indirectos de Fabricacin
9221 Consumo Suministro Div.
922.3 Serv. Prestados por terceros
91 Costo por distribuir
201160.09
911 Consumo de Materiales
9114 Consumo Materias Primas
9114.1 Sardina
9114.2 A. Vegetal
9115 Consumo envases y embal.
9115.1 Latas
9115.2 Etiquetas
9116 Consumo Envases y Embal.
9116.1 P. Residual
912.2 Salarios
3218.75
1072.92
201160.09

912.7 Seguridad y previsin social
912.9 Otras cargas del personal
91.3 Servicios prestados por terceros
913.1 Correos y telecomunicaciones
914 Tributos
914.7 Cotizac. Con carcter de tributo
91.8 Provision del ejercicio
918.1 Depreciacin de Inmuebles
Maquinaria y equipo
918.6 Comp. Por tiempo de Serv.
31/10 Transferencia al costo de Produccin.
____________________xx_________________
TRANSFERENCIAAL CENTRO DE COSTOS
___________________xx__________________
93 Centro de costos
20160.09
93.1 Productos terminados
931.1 Conservas de pescado
93.2 Subproductos, desechos y desperdicios
932.1 Conservas de pescados
92 Costo de produccin
20160.09
92.1 Costo Directos de Fabricacin
9211.1 Sardina
9211.2 A. Vegetal
921.2 Consumo envases y Embal.
9212.1 Latas
921.2 Etiquetas
921.3 Cargas de personal
921.5 Tributos
92.2 Costo Indirectos de Fabricacin
9221 Consumo Suministro Div.
922.3 Serv. Prestados por terceros
31/10 Produccin de 89,900 latas y 100 latas deterioradas.
____________________xx______________________
PRODUCTOS TERMINADOS
____________________xx______________________
21 Productos terminados
200936.58
22 Subproductos, desechos y desperdicios 223.51
71 Produccin Almacenada
201160.09
711 Variacin de Productos Terminados
712 Variacin de Subproductos, desechos, y desperdicios

31/10 Ingreso de 89 conservas de pescado listas para la venta y 100
conservas malogradas.
31/10 Ingreso de 89,900 conservas de pescado listas para la venta y
100
conservas malogradas.
____________________xx______________________
VENTA DE CONSERVA DE PESCADO
____________________xx______________________
12 Clientes
206500.00
12.1 Factura por cobrar
70 ventas
175000.00
70.2 Productos Terminados
401 Gobierno Central
31500.00
4011 IGV
02/11 por la venta de 50000 conservas segn f/ 001-56000
____________________xx_______________________
69 Costo de ventas
11755.55
69.2 Productos terminados
21 Productos Terminados
11755.55
01/11 por el costo de venta de las 50 00 conservas.
_____________________xx________________________
INCIDENCIA TRIBUTARIA
Impuesto a la Renta
Las ventas de conservas de pescado efectuadas por la empresa
conservera
BUENAVENTURA SAC son actividades generadoras de renta de tercera
categora
incluidas en el Articulo 28 inciso a) del TUO de la ley del impuesto a
la
renta.
Como contribuyente del impuesto a la renta estar en la obligacin de
presentar
declaraciones juradas mensuales con carcter de pago a cuenta as
como presentar una Declaracin Jurada Anual del impuesto a la
Renta.
Impuesto
General
a
las
Ventas
Asimismo las ventas en el pas de conservas de pescado son
Operaciones
Gravadas
por
estar dentro del mbito de aplicacin del impuesto General a las
ventas,
en
virtual
al
Artculo 1 del TUO de la ley del IGV. Por otro lado, el apndice I de la
ley del impuesto general a las ventas nos precisa que son
Operaciones exoneradas del impuesto General a las ventas la ventas

son precisa que son operaciones exoneradas del impuesto General a
las Ventas la venta o importacin de los pescados, crustceos
moluscos y dems invertebrados acuticos, excepto pescados
destinados al procesamiento de harina de pescado, por ello que la
compra de sardinas no incluye IGV al estar su venta exonerada del
impuesto General a la ventas.
CONCLUSIONES
Para la realizacin de estas operaciones especficas y con vistas a
conseguir el producto final, el elaborador debe conocer y dominar los
procedimientos de elaboracin de conservas de productos de la
pesca, as como los diferentes tipos de latas y envases, y sus
propiedades para poder elegir el adecuado para cada tipo de
conserva. Adems, debe poseer los conocimientos necesarios para
realizar y controlar el proceso de cerrado de los envases, realizando el
vaco en el espacio de cabecera de las latas. Otra tarea indispensable
y que influye directamente en la calidad del producto final es el
control de las temperaturas en el tratamiento de esterilizacin y
enfriamiento de las latas.

El objetivo de las conservas de pescado y sus derivados es lograr
preservarlos en las mejores condiciones por largo tiempo, evitando la
accin de los microorganismos capaces de modificar las condiciones
sanitarias y de sabor del producto.
El pescado fresco es muy nutritivo pero la conserva de pescado
tambin lo es puesto que el proceso industrial no altera la
composicin nutricional del alimento por lo que mantiene todas sus
vitaminas y minerales intactos, gracias a la ayuda tambin de las
latas de conserva en acero, que nos permiten conservarlas en mayor
tiempo.
La conserva de pescado depender en gran medida de las
condiciones inciales de la materia prima que se utilice para iniciar el
proceso industrial.
BIBLIOGRAFIA
www.ayllu.com.pe
Libro: Contabilidad de Costos Pesqueros
www.datosperu.org
www.ibcperu.org
www.monografias.com

Monografia Empresa Pesquera

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El 15.04.2012 se retiran del almacn las sardinas, aceite

El 26.04.2012 se pagan los recibos de agua, luz telfono de la planta

33.3 MAQ. EQUIPO Y OTRAS. UNID DE EXPLOTACION S/ 350,000.00

Siendo el 75% destinado al costo por distribuir y 25% a Gastos

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