UNIVERSIDAD PEDAGOGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

VICERRECTORADO DE EXTENSION
FUNDACION PEDAGOGICA INTEGRAL FUNDAPI
BARQUISIMETO – VENEZUELA

PAN FRANCES

CHEF PPR REYNA PEREZ

INGREDIENTEE

1000 GR DE HARINA

550 DE AGUA

LEVADURA INSTANTANEA 20 GR

SAL 20 GE

AZUCAR 50 GR

MARGARIINA 50 GR

PREPARACION

COLOCAR EL AGUA + LA AZUCAR + LA LEVADURA EN UN BOLD REMOVER HASTA DISOLVER UN

POCO LA AZUCAR, AGREGAR LA HARINA TODA Y MEZCLAR AMASAR UN POCO Y DAR UN REPOSO
CORTO DE 5 A 10 MIN

COLOCAR LA MATERIA GRASA E INCORPORAR REPOSO CORTO DE 5 A 10 MIN

COLOCAR LA SAL REPOSO CORTO DE 5 A 10 MIN

AMASAR HASTA QUE EL PASTON ESTE PROLIJO Y PORCIONAR A 70 GR

SALE DE 24 A25 PANES

DESPUES SE BOLEA Y SE PREFORMA EL PAN Y SE COLOCA EN BANDEJA ENMANTECADA Y

ENHARINADA MIN 1 HORA DEPENDIENDO DEL CLIMA HASAT 4 HORAS

ANTES DE METER AL HORNO REALIZAMOS EL ZAJADO

POR SER UN PAN SALADO LLEVAMOS A TEMPERATURA DE 220 °C LOS PRIMEROS 10 MIN Y SE LE
COLOCA CON UN HORNO PREVIAMENTE PRECALENTADO

VAPOR Y LUEGO SE BAJA LA TEMPERATURA A 200°C POR APROXIMADAMENTE 15 MIN

LUEGO SE DEJAN ENFRIAR EN UNA REJILLA.

 QUE ES EFECTO MAILLARD Y COMO SE PRESENTA EN EL PAN

 COMO SE LLAMA EL REPOSO QUE SE HACE PARA ESTE PAN
 A QUE LLAMAMOS PASTON
 QUE ES EL ZAJADO QUE OTRO NOMBRE RECIBE Y PARA QUE SIRVE.
 QUE SUCEDE CUANDO LA MASA ESTA EN REPOSO

CHEF PPR REYNA PEREZ