PAN DE CAMOTE MORADO

Ingredientes:
5,00 kl. DE HARINA
500 GRAMOS DE CAMOTE MORADO RALLADO EN CRUDO
500 GRAMOS DE CAMOTE MORADO COCIDO EN AGUA
150 gr. DE LEVADURA FRESCA
40 GRAMOS MEJORADOR PANADERIA .
1800 ML. DE AGUA
200 ML DE LECHE ENTERA
900 GRAMOS DE AZUCAR
50 GRAMOS DE SAL
4OO GRAMOS DE MANTECA DE CERDO O VEGETAL
5 ML DE ESENCIA DE VAINILLA NATURAL
5 GOTAS DE COLORANTE MORADO
15 GRAMOS DE NUEZ MOSCADA
EXTRAS
ACEITE PARA BOLEAR
MANTECA PARA BANDEJAS.
PREPARACION
Disolver agua con azúcar, colorante y sal. Después la leche
Agregar esta mezcla a la amasadora en 1° velocidad, luego agregar la harina,
el mejorador y camote sancochado.
Agregar la manteca y la levadura fresca.
Este amasado debe durar 12 minutos.
Luego cambiar a la 2° velocidad y se realiza el sobado x 8 minutos, agregar el
camote rallado hasta que la masa se vuelva elástica.
Incorporar la esencia de vainilla. Y nuez moscada.
Realizar la prueba del gluten.
Luego sacar la masa en la mesa y pesarla de 1.5 kg.
Dividirlo en la divisora y embolar cada porción.
Colocar en bandejas engrasadas, realizar cortes decorativos.
Fermentar de 30 - 32 °C con humedad relativa de 75 - 80 % x 2 horas.
Duplicado su volumen, barnizar.
Hornear a vapor 140°C por 12 minutos.
NOTAS.
Esta receta está hecha para la altura del DF
Que si no tiene horno de vapor le pongan una charola con agua abajo y en
cuanto metan el pan le den una rociada de agua para soltar el vapor.
Si no tienen el color morado se hace con 3 gotas de rojo y 2 de azul y le vean
si así les gusta sino lo hagan al contrario 3 gotas azul y 2 de rojo.
Que dependiendo del lugar donde vivan calculen agua levadura y tiempos de
reposo-