DETERMINAR LA ACEPTACIÓN Y VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA

EMPRESA PRODUCTORA DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA “LA PÂTISSERIE” EN EL

ÁREA METROPOLITANA DEL MUNICIPIO DE LA DORADA, DEPARTAMENTO DE

CALDAS.

LEONARDO GOMEZ ZARATE

LUIS FELIPE TINOCO BELTRAN

COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

 IX SEMESTRE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LA DORADA – CALDAS
2021

DETERMINAR LA ACEPTACIÓN Y VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA

EMPRESA PRODUCTORA DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA “LA PÂTISSERIE” EN EL

ÁREA METROPOLITANA DEL MUNICIPIO DE LA DORADA, DEPARTAMENTO DE

CALDAS.

LEONARDO GOMEZ ZARATE

LUIS FELIPE TINOCO BELTRAN

RAFAEL ALFONSO TORO GUZMAN

Profesor

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Área

2
 COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
IX SEMESTRE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LA DORADA – CALDAS
2021

INTRODUCCIÓN

En los últimos tiempos hemos evidenciado el notable crecimiento de nuestro municipio en el

ámbito comercial pero también con el cambio de la población. En el entorno empresarial y la

incursión de nuevos negocios y establecimientos de cadena. Las empresas comerciales que se

encuentra en el medio de la repostería, pastelería y elaboración de pan es un ejemplo claro y notorio, y

la presencia de estos tipos de negocios son muy comunes en nuestra comunidad. Por lo tanto hemos

tenido una idea en la que podamos incursionar en el mercado con la creación de nuestra pastelería la

cual tenemos algo que nos diferencia de las demás.

Esta investigación nos llevara al conocimiento y el comportamiento del mercado para llevar

acabo o implementar mejores estrategias comerciales, ser más competitivos en los productos, el costo,

la plaza, los procesos y nuestros clientes. También una de nuestras prioridades estratégicas es la de

generar empleos en la comunidad.

3
 La Pâtisserie, es una empresa que está dedicada a la elaboración de productos de panificación y

también sus derivados, teniendo claro, de todo lo que allí se puede producir. La fabricación y la

realización de lo que se produce está encaminada para la obtención de productos sofisticados o de una

excelente calidad, en las distintas preparaciones donde podemos mostrar el acabado y presentaciones

sutiles y deliciosas distintas a las que tradicionalmente encontramos.

Objetivo general:

Determinar la aceptación y viabilidad para la creación de la empresa productora de pastelería y

repostería “La Pâtisserie” en el área metropolitana del municipio de La Dorada, departamento de

Caldas.

Objetivo específicos:

 Elaborar un diagnóstico detallado del mercado competitivo, la oferta y demanda.

 Realizar un estudio técnico para definir el tamaño de la empresa, la ubicación y el proceso de

elaboración de los productos.

 Evaluar financieramente la propuesta de inversión con la cual se determinara la viabilidad para la

creación de la empresa

4
Índice de contenido

1. Entorno………………………………………………………………………….......…03

1.1 Diagnóstico y Análisis Sectorial …………………………………………………….…04

1.2 Detección de Necesidades…………….

2. Estudio de Mercado………………………………………………………...

2.1 El producto……………

2.2 Estructura del Mercado…….

2.3 Definición del Producto………..

2.4 Aspectos del Producto…………

3. El Cliente…………………………………………………………………….......…

3.1 El Perfil del Consumidor…………………………………………………………….

3.2 Segmentación del Mercado…………………………………………………

4. La Demanda…………………………………………………………...………..

4.1 Calculo de la Participación del Mercado…………………………….

5
 4.2 La Proyección de la Demanda……………………………....

5. La oferta……………………………………………………………….………….

5.1 Los Competidores en el Mercado del Producto…………………….

5.2 Los Competidores en los Mercados de Insumos Y servicios Relacionados.……….

5.3 Matriz del Perfil Competitivo……………………………………..

6. El Precio …………………………………………...…………….

6.1 Aspectos a Tener en Cuenta………….........

6.2 Fórmulas para el Cálculo de precio …………………………….…….….

7. La Distribución…………………......………………………………….….

8. F.O.D.A……………………………………………………………..…….

8.1 Estrategias del Producto……………………………………………………...……...…

8.2 Estrategias del Precio…………………………………………………………..…….….

8.3 Estrategias de la Plaza……………….

8.4 Estrategias de Promoción……………

9. Mercado de insumos …………………………………………………..…

9.1 Parámetros de elección de proveedores…………..

9.2 Selección de proveedores…………

10. Proyección de Los Precios del producto e insumo…………………

10.1 Proyección de los Precios del Producto………..

10.2 Proyección de los Precios de Insumos……….

10.3 Proyección de Otros Gastos de Venta…………

6
Entorno:

Dimensionamiento económico:

A pesar de que La Dorada es el segundo municipio de Caldas en términos poblacionales, a

nivel económico tan solo representa el 5,9% del PIB departamental. La baja participación se

debe, entre algunos factores, al poco aprovechamiento que se le ha dado a su posición estratégica

y a sus tierras altamente productivas, que han sido utilizadas principalmente para la ganadería

con bajo valor agregado. Según el Censo Nacional Agropecuario (Dane, 1960, 1970-1971,

2014), el suelo utilizado para pastos pasó del 79,5% en 1960 al 95,8% en el 2014. A esto se

suma, una cultura de economía informal generada por las pocas oportunidades laborales que se

presentan en el municipio y por situaciones de violencia que han ocasionado una población

flotante en busca de una actividad económica transitoria.

7
Dimensionamiento Social y Demográfica:

Límites:

Al Oriente con los municipios de Guaduas y Puerto Salgar (departamento de Cundinamarca)

y el municipio de Puerto Boyacá (departamento de Boyacá) separados por el río Grande de La

Magdalena. Al Occidente con el municipio de Norcasia, el caño La Arenosa sirve de límite con

el municipio de Victoria. Al Sur limita con el municipio de Honda (departamento del Tolima)

separados por el río Guarinó. Al Norte con los municipios de Sonsón y Puerto Triunfo

(departamento de Antioquia) separados por el río La Miel, que a la vez sirve de límite.

Relieve-Altura: 178 metros de altura sobre el nivel del mar

Hidrografía: La región, donde el río Magdalena es el principal proveedor, seguido de La Miel,

Pontoná, Doña Juana y Purnio, entre muchos otros.

Clima: Con una temperatura promedio de 34 °C que sobrepasa los 42 °C en época de verano.

Extensión: Ocupa una superficie de 574 km², que corresponden al 6.67 % del área total del

departamento de Caldas siendo su cabecera Municipal la segunda ciudad en importancia del

departamento después de su capital Manizales.

Fecha de fundación: El 7 de agosto de 1920.

8
Fundador: General Pompilio Gutiérrez.

Población: El número de habitantes en La Dorada para el 2020 fue de:

Para un total: 997.831.

Diagnóstico y Análisis Sectorial:

Establecer cuál es el problema o los problemas principales del sector económico donde se
ubica el proyecto:

 Como problemática contamos con la competencia que se encuentra en el Municipio de La

Dorada-Caldas. Es pertinente mencionar que el municipio cuenta con gran abundancia de

panaderías y pastelerías que son tradicionales en el sector económico, donde “LA

PÂTISSERIE” se encuentra incursionando estrategias y estudios de mercado frente a los

productos que la competencia se encuentra ofertando al mercado de La Dorada-Caldas.

 El factor de dinero pagado por un producto, siendo este calificado como calidad media

frente a otras panaderías o reposterías, manejando estándares de precios en cuanto a lista de

ciertos productos que se encuentran ya implementados en el mercado competitivo.

9
 La calidad es un factor fundamental en cualquier establecimiento de pastelería, repostería y

panificación, basándonos en la calidad de la materia prima utilizada para la realización en

cuanto a la producción y elaboración de productos panificados.

Establecer causas y efectos de los problemas identificados del sector económico donde se
ubica el proyecto:

 La competencia desleal, esta competencia es muy notoria, ya que al momento de tener el

personal trabajando en el establecimiento de producción, este personal tiene acceso a las

recetas y manuales de los procedimientos estándares que maneja la panadería o repostería en

cuanto a la elaboración de los productos que allí se hacen.

 La materia prima utilizada, no manejan estándares de calidad para la elaboración de los

productos, a su vez desconocen la calidad, ya que la materia prima utilizada no es

reconocida o es empleada para otros fines no recomendados para elaboración de la receta

original del producto a elaborarse.

 Muchas empresas no poseen un manual de procedimiento, desconociendo la implementación

de la recesa estándar, cada vez que la empresa tenga personal nuevo, se realizaran

modificaciones, cambiando la receta original, no siguiendo la receta ya implantada por la

empresa.

Reseña histórica del sector económico donde se ubica el proyecto

10
 La fundación de La Dorada estuvo muy ligada a la construcción del ferrocarril entre Honda y

la Dorada con la extensión de la línea férrea hasta el Conejo donde se inició el poblamiento. Sin

embargo, la construcción de dicha vía estuvo caracterizada por inconvenientes de distinta índole

que perjudicaban el tránsito de pasajeros y de mercancías entre la costa y el interior, pensando en

solucionar dichos problemas, el 3 de junio de 1872 el estado soberano del Tolima dictó un

decreto concediendo un privilegio exclusivo durante 30 años a Nicolás Pereira Gamba para que

llevara a cabo la construcción del ferrocarril en dicho sector; en principio, se construyeron 22

kilómetros entre Arrancaplumas y Yeguas, por entonces apenas se levantaban 4 chozas y una de

ellas fue habilitada para la estación.

Puesto que el lugar no ofrecía facilidades como puerto, se decidió continuar la extensión de

la red férrea hasta Conejo en predios de lo que hasta entonces se llamaba La María; la línea

férrea constaba de 6 estaciones intermedias, Honda era la principal, seguida de Perico,

Guarinocito, Buenos Aires y Purnio. La estación La María en lo que hoy es La Dorada se puso al

servicio el 1° de junio de 1897. Sin embargo, La Dorada fue erigio municipio el 23 de abril de

1923 mediante ordenanza No. 43 del Departamento de Caldas.

También por este municipio hasta el año 1982, cruzó la antigua vía Medellín-Sonson-La

Dorada-Bogotá, luego de la construcción de la actual autopista dicho corredor quedó en el

abandono, aunque sin embargo la actual autopista es comunicación desde ambas ciudades.

11
Crecimiento del sector económico donde se ubica el proyecto:

El crecimiento del sector en cual se encuentra la competencia de “LA PÂTISSERIE” ha ido

evolucionando, a un nivel medio al momento de establecerse dentro del mercado y ser materia de

competencia frente a los demás establecimientos que ya se encuentran establecidos y

constituidos legalmente, frente a este cambio no pensamos quedarnos atrás, pues nuestra empresa

cuenta con productos que también son de gran incursión e innovación para los hogares ya que

son de primera necesidad, en donde les brindamos a las personas la evolución gastronómica al

momento de la elaboración de los alimentos, ya que principalmente una de las fortalezas que

posee nuestro proyecto es que son alimentos elaborados con alta calidad y estándares para el

consumo de personas que sufren de cierto tipo de enfermedades.

Políticas públicas para el fortalecimiento del sector económico donde se ubica el proyecto:

 La cámara de comercio.

 La alcaldía del Municipio de La Dorada-Caldas, fomenta la actitud emprendedora en edades

tempranas.

 Dirección de Impuestos de Aduanas Nacionales “D.I.A.N”.

 La alcaldía del Municipio de La Dorada-Caldas, brinda el asesoramiento para estudiar

la viabilidad de la idea empresarial de negocio.

 La alcaldía del Municipio de La Dorada-Caldas, apoya en la puesta en marcha.

  La alcaldía del Municipio de La Dorada-Caldas, ayuda a la empresa recién constituida.

12
Detección de necesidades:

Planteamiento del problema:

Cuando hablamos de una empresa, tenemos que hacer claridad y basarnos en un trabajo en

equipo, en siempre buscar un bien común. Con el pasar de los tiempos hemos evidenciado el

crecimiento y la evolución de la economía local en nuestro municipio; esto ha llevado a considerar un

tipo de calificativo para toda empresa mirando variables como el tamaño, la actividad que esta realiza

entre otras formas. En pro de una mejora continua frente a la organización para proporcionar bienes y

servicios de muy buena calidad. “La Pâtisserie” tiene respeto por el producto y los procesos, la

producción y el cuidado tanto en la recolección como en su distribución.

Para nuestra ciudad es una incursión, dado que la competencia no ha adoptado estrategias de

calidad y tampoco manejan muy buenas prácticas de manufactura (BPM), están más enfocadas en

producir y obtener dividendos, dejando aparte el tema de calidad y respeto por los clientes y materias

primas para la elaboración de productos de pastelería y repostería.

Estudio de Mercado:

Producto:

13
 “La Pâtisserie”, es una empresa creada desde el corazón, pensada minuciosamente, y con una

gran responsabilidad, para ofrecer los mejores productos, crear distinción y ser amada. Los productos

ofrecidos en esta, son con estándares de alta calidad, dado que la pretensión, es hacer que nuestros

clientes nos busquen siempre, en primer lugar, nuestras instalaciones cumplen con los reglamentos y

normas de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), en cuanto a los productos elaborados como lo

son pasteles, postres, productos de panificación entre otros, tenemos establecidos las recetas

estándares, con el fin de proporcionar calidad en la elaboración y que nunca cambien, ni se

modifiquen su sabor; es decir que con el transcurso del tiempo sigan conservándose su sabor original.

La composición de los productos utilizados en nuestra empresa, son pensados con detalle, nuestra

materia prima es de calidad, así mismo lo que estamos realizando y ensamblando en “La Pâtisserie”

contando con excelente calidad.

Estructura del Mercado:

“La Pâtisserie”, atiende a todo tipo de población, dado que la empresa tiene diversos

productos diseñados para diferentes personas y gustos distintos, este nos deja ubicados y

posicionados como la numero uno en cuanto a la producción de productos de pastelería y

repostería de vanguardia, y por ende a productos de panificación no convencionales, es decir,

que se le está apuntando a productos de mejor calidad y con diferentes sabores.

Pertenecemos a la estructura del mercado de competencia monopolística, “competencia

imperfecta”, puesto que nos diferenciamos por los productos y la materia prima utilizada para la

14
creación de los mismos, no se posee ningún producto que se asemeje a los estándares y recetas

que se manejen al nuestro.

Nosotros nos estamos especializando en la parte de repostería, incursionando en el mercado

con postres clásicos y respetando su modo de elaboración, “La Pâtisserie”, apunta a elaborar

postres rústicos de distintas cocinas del mundo, que son ricos por su sabor, con ingredientes que

los hacen únicos y texturas que marcan la diferencia.

Definición del producto

“La Pâtisserie”, es una empresa de pastelería y panadería en donde se ofrecen una gran

variedad de productos que permitirán generar distinción y ser amada por sus clientes, en cuanto a

los productos, contamos con altos grados de estándares en calidad, presentación y de BPM

“Buenas Practicas de Manofactura”, entre estos podemos encontrar los siguientes productos de

repostería:

 Muffins
 Cupcakes
 Cakes
 Tortas
 Pudines
 Mousse
 Milhojas
 Cheesecake
 Alfajores
 Profiteroles

En cuanto a la parte panadera, podemos encontrar productos como:

15
 Pan francés.
 Pan de campo.
 Panes integrales con siete granos.
 Panes integrales con tres granos.
 Mojicones o nevaditos.
 Croissant.

Aspectos del Producto:

Productos para el consumidor final:

Estos productos son destinados al consumo final, ya sea para el consumo personal o para la

canasta familiar, pertenecemos a los productos de conveniencia.

Productos de conveniencia:

Nuestro producto pertenece a esta descripción, ya que el consumidor está acostumbrado a

adquirirlo sin necesidad de realizar mucho esfuerzo, generalmente es un producto que tiene variación

de precios en el mercado y es distinguido entre los locales comerciales y las competencias que estas

posean, a su vez, los productos de conveniencia se clasifican en: producto de consumo básico.

Producto de consumo básico:

16
 Se compra con regularidad en la canasta familiar, se puede localizar fácilmente, está al alcance de

todos.

Categoría del producto: Productos, bienes principales no duraderos:

Son los bienes que los consumidores compran o adquieren con facilidad y regularidad, es decir

los utilizan en su diario vivir.

ESLOGAN “LA PÂTISSERIE”

Nunca es tarde para un delicioso postre y vivir una experiencia inolvidable.

Logo:

17
El Cliente:

El perfil del consumidor:

“la pâtisserie”, está enfocada para todo tipo de clientes, en especial para los clientes que tengan

enfermedades crónicas y por algún motivo no es de fácil obtención un producto que no le genere

contra indicaciones en su salud, como lo pueden ser alteraciones en el azúcar, grasas, entre otras. Por

otro lado las personas que llevan una vida saludable y un régimen de cuidados, en nuestra pastelería y

repostería podrán encontrar variedad de productos pensados y elaborados para deleitar cada uno de los

gustos y necesidades que presente el consumidor.

Segmentación del mercado:

Nuestro nicho de mercado se enfoca en las personas que se encuentran sufriendo de alguna

enfermedad, anteriormente nombradas; En la parte de abajo encontraremos unas cifras que nos brindó

el Hospital San Félix De La Dorada departamento de Caldas:

 2.620 pacientes hipertensos.

 1.580 pacientes diabéticos pacientes.

Algunos de estos pacientes atendidos por el Hospital son Félix, se encuentran afiliados a la Nueva

EPS y a Asmet Salud.

La Demanda:

18
Calculo de la participación en el mercado:

Hace referencia al futuro de la empresa, en donde se enfoca, básicamente para encontrar los

posibles clientes potenciales o las posibles empresas interesadas en el producto o servicio que se

desea vender, de esta manera se generan unos estudios en donde se observa las características de

los clientes o de las empresas; que desearían encontrar en el producto o servicio a consumir, de

esta manera se mejora en calidad y aumenta su posibilidad en cuanto a su demanda futura, en si

el mercado potencial nos muestra la posible población de personas que muestran interés en los

productos de “La Pâtisserie”.

Características:

1. Las estimaciones que se obtengan como muestras del Mercado potencial, no son del todo

seguras, ya que son estimaciones sacadas de productos similares, pueden presentar

variaciones.

2. Se realiza un estudio de marketing en cuanto al producto o servicio para saber que

aceptación tendría ante el público, de esta manera mejorar los productos o servicios para que

se adapten lo mejor posibilidad a las necesidades demandas por los futuros clientes.

3. Estos estudios arrojan casi siempre los supuestos valores de las ventas de manera muy alta,

esto se debe al análisis de la posible demanda que tenga el producto a futuro.

 La proyección de la demanda:

19
Por medio de las opciones se busca generar la adquisición de nuestro producto:

 Al momento de realizar el pago y se realice por pago de tarjeta se verá reflejado en un 10% de

descuento para el cliente.

 Al momento de realizar las compras de nuestros productos, por medio de las páginas web se

tendrá en cuenta la acumulación de compras realizadas, cuando se supere un monto de

$50.000 se le obsequiara un producto de preferencia del cliente.

 Por la compra de más de cinco ponqués de libra, se le obsequiara una torta totalmente gratis,

este control se realizara por medio de una base de datos, en donde se le sumaran los puntos

hasta el momento de ser redimidos por un ponqué.

 Al momento de estar en nuestro establecimiento y ordenar un producto

A continuación la recopilación de algunos datos que nos arrojó la encuesta aplicada a Cuarenta

personas “40”

¿Cómo y de qué manera le gustaría enterarse de La Pâtisserie?

20
 Análisis:

Según las encuestas aplicadas a un margen de “40” personas sin importar el género,

podemos encontrar que la mayoría de las personas les gustaría enterarse de nuestra

empresa por medio de Redes sociales, Este método es de fácil acceso y casi toda la

población abarca las redes sociales como instrumentos de trabajo o de esparcimiento. Por

lo tanto están en constante movimiento y actualización de sus redes e información que

sea suministrada como por ejemplo, publicidad, promociones, listado de precios o

aperturas de nuevos locales o negocios.

¿Cuál es el precio que usted está dispuesto a pagar por un producto de calidad?

21
Análisis:
En cuanto a los precios sugeridos en la encuesta, el “40%” de las personas encuestadas,

estarían dispuestos a pagar entre $10.000 y $15.000 pesos, siendo este el porcentaje más alto

obtenido, un 27,5% selecciono entre $15.000 y $20.000 pesos, el 25% selecciono entre $5.000 y

$10.000 y solo un 7,5% selecciono entre $20.000 y $30.000. Analizando el grafico, los posibles

clientes potenciales de La Pâtisserie se encuentran con un precio asequible de término medio en

cuanto a los productos ofrecidos y su calidad.

¿Cuantas veces a la semana compraría o consumiría este producto?

Análisis:
Basándonos en los resultados estadísticos, nuestros potenciales clientes se encontrarían

visitando las instalaciones de La Pâtisserie de una a dos veces por semana según el 70% del

gráfico, el 22,5% de dos a tres veces por semana, el restante que es equivalente a 7,5% se

22
encuentra dividido en dos partes, que corresponden al 3,75% de cuatro a cinco veces por semana

y 3,75% una sola vez al mes.

¿Qué tipo de postres le gustaría encontrar en La Pâtisserie?

Análisis:
Según nuestro gráfico, 21 personas desean la incursión de cheesecake en nuestro mercado de

panadería y repostería, 20 personas desean la incursión de tartas, 14 personas desean la

incursión de Cupcakes y 14 personas desean la incursión de muffins, está comprobado que las

personas encuestadas, les interesaría consumir productos que no se encuentran en las pastelerías y

reposterías locales, los productos ofrecidos son realizados novedosamente para la obtención de nuevos

clientes potenciales.

23
La oferta:

Los competidores en el mercado del producto:

NOMBRE DIRECCION CONTACTO CARACTERISTICAS

Michel carrera 4 Nº 4-51 Tel: 310 8311424 Postres, repostería,
panificación

Calle 16 Nº 6-04 Tel: 8570857 Postres, tortas, y

Panadería y variedad en panes.
pastelería Dulce
manantial

Panadería 2000 Calle 13 Nº11-13 Tel: 8576077 Panes y tortas

tradicionales.

Panadería carrera 4 con calle Tel: 8370239 Panes, tortas

panamericana catorce tradicionales.

Panadería la carrera 5 con calle 15 Panes, tortas

esquina dorada tradicionales.

24
 La especial Carrera 6 Nº 12-01 Tel: 3128232200 - Tortas y panes.
3203671818

Los competidores en los mercados de insumos y servicios relacionados.

Nuestros productos serian traídos desde la ciudad de Bogotá, donde podemos encontrar más

ofertas y variedad en el momento de adquirir productos, vale aclarar que para cada producto que

se tenga en mente o pedido, la empresa debe de contar con tres proveedores distintos en donde se

evaluara el desempeño de las empresas que nos ofrezcan sus servicios, deberán de ser empresas

constituidas y con sus pagos de momias de ley al día, fondo de pensiones, salud y demás. Al ser

un proyecto empresarial debemos de observar los recursos ofrecidos, el costo y la calidad por el

bien que se va a pagar.

Matriz de perfil competitivo:

Competidor
La Competidor #
Factor Éxito Valor Ponderado Ponderado #2 Dulce Ponderado
Pâtisserie La Michell
Manantial
Calidad de productos o servicios. 0,20 3 0,6 4 0,8 2 0,4
Reconocimie nto de productos y servicios. 0,10 3 0,3 2 0,2 1 0,1
Innovación e n cuanto a sus productos o servicios. 0,20 4 0,8 2 0,4 1 0,2
Ambie nte para sus clientes. 0,10 4 0,4 3 0,3 2 0,2
Servicio o ate nción prestada. 0,10 4 0,4 3 0,3 1 0,1
Marke ting digital. 0,10 3 0,3 2 0,2 1 0,1
Bue na comunicación asertiva. 0,10 3 0,3 2 0,2 2 0,2
Participación en el mercado. 0,10 2 0,2 2 0,2 2 0,2
Sumas Totales. 1,00 3 3 2

25
Tabla de Calificación:

Las calificaciones indican el grado de eficacia, con que las estrategias de la empresa responden a

cada factor, donde 4 = La respuesta es excelente, 3 = La respuesta es Sobresaliente, 2 = La

respuesta es Aceptable, 1 = La respuesta es Insuficiente.

Análisis M.P.C:

Nuestro principal competidor es La Michell, no posee la mejor infraestructura, pero su

reconocimiento es grande, por esta razón la pâtisserie, quiere apostarle a la calidad de sus

productos y procesos que se realicen, ser diferenciadores en cuanto al servicio que se le preste y

se proporcione al cliente, sea de manera virtual o presencial, la intención primordial de nuestra

empresa es brindar experiencia memorables, donde nuestros clientes potenciales se sientan

cómodos con nuestros precios, con los espacios que se dispondrán, las promociones, la

presentación de los productos etc.

El precio:

Aspectos a tener en cuenta:

En nuestra repostería y panadería, podemos encontrar una serie de métodos de pago, en

donde nuestros clientes podrán decidir de qué manera pagar y que forma adquirir el producto que

desean, nuestra empresa brinda la oportunidad de realizar compras de manera virtual o por redes

sociales, donde se le lleva el articulo hasta su domicilio, si la persona desea un espacio en el cual

26
salir de la rutina y tener un momento de esparcimiento con la familia, también contamos con

establecimiento propio y acogedor donde podrán ir y disfrutar de nuestros productos.

Nuestros productos se encuentran estandarizados en precios y elaboración, en donde se

puede evidenciar la elaboración y también el producto terminado ofrecido al público, estos

precios que se encuentran establecidos fueron elaborados desde el costo de cada producto, su

elaboración se encuentra hecha con los productos más sofisticados para la obtención de

productos altamente calificados con Buenas Prácticas de Manufactura.

Fórmulas para cálculo de precio:

C upcakes de Vainilla
ingredientes
2 cucharaditas de polvo para hornear.
Cupcakes de 3/4Nutella 1/2 cucharadita de sal de mesa.
taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar estándar.
115 gr. de mantequilla.
4 huevos grandes.
120 gr. de azúcar.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
3 de
1 1/4 tazas huevos.
leche.
1 limón. sin sal, suavizada.
2 1/2 barras (225 gramos) de mantequilla
1 cucharadita200 gr. de harina.
de extracto de vainilla.
1 cucharada
4 tazas de azúcar deglass.
levadura.
1/4 cucharada
2 cucharadas de sal.
de leche.
60 ml. de leche.
Para la butt ercream:
Rinde 12 unidades
115 g de mantequilla
valor del producto: $ sin sal. 5.000
410 g de azúcar superfino.
90 g de nutella.
Cupcakes
C upcakes dede
CBaileys
hocolate 40 ml de licor de café.
Rinde 12 unidades
ingredientes ingredientes
valor del producto: $ 5.000
3 huevos
3 tazas de harina de trigo.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
180 gramos de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de salde
180 gramos deharina
mesa.
3/4 taza de mantequilla
1 1/2sin sal, a temperatura
cucharadas de royal ambiente.
11/2 tazas de azúcar estándar.
1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
4 huevos grandes.
6 cucharadas de Baileys
2 cucharaditas de extracto de cacao.
180tazas
11/4 gramos de azúcar
de leche.
150 de
Betún gramos de mantequilla, a temperatura ambiente (buttercream)
mantequilla:
200225gramos
gramosdede azúcar glass,sin
mantequilla (buttercream)
sal.
1cafés soluble,
cucharada disueltode(buttercream)
de extracto cacao. 27
4 tazas deyazúcar
granillo de chocolate, azúcarglass
de colores, para decorar
2 cucharadas de leche
Rinde
Rinde 12 unidades
12 unidades
valor del producto: $ 5.000
valor del producto: $ 5.000
Postres:

Moussuesse
Mo dedeMarac uya
Vainilla
ingredientes
ingredientes
300 ml de nata BISCUIT
para montar DACQUOISE
(crema de leche).
Polvode
2 cucharadas deazúcar
avellanas
glas. 300 g
3 hojas de gelatinaAzúcar 180
neutra (4g engrs.
polvo)
Clara
frambuesas dedecorar
para huevo 375 g
Harina
hojas de trigo 80 grs.
de menta
Coco rallado 75 grs.
Para la crema inglesa: Azúcar impalpable 240 grs.
CULIS DE AMARENA
3 huevos
1 vaina de vainilla
Amarenas confitadas 1 Taza
300 ml deMOUSSE
leche
50g de azúcar
Claras de huevo 3 Unidades
Gelatina sin sabor 6 grs.
Pulpa de maracuyá 1/2 L
Azúcar 1/2 Taza
Crema de leche 2 Tazas
Agua 1/4 Taza
TULIPS DE PIMIENTA ROSADA
Manteca derretida 7 cdas.
Azúcar impalpable 7 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Pimienta rosa 2 cdas.
Harina de trigo 1/2 Taza
Rinde 12 unidades
valor del producto: $ 4.000 $ 25.000
Rinde 12 unidades
valor del producto: $ 3.500 $ 25.000

Mousse de C hocolate
ingredientes
175 gramos de chocolate negro
Cuatro huevos grandes
90 gramos de azúcar glaseada
35 gramos de mantequilla sin sal (margarina)

Ingredientes de mousse de chocolate

200 gramos de chocolate negro
Tres huevos grandes
75 gramos de azúcar
70 de mantequilla sin sal,
110 mililitros de leche entera
Un pellizco de sal
Un poquito de zumo de limón

Rinde 12 unidades
valor del producto: $ 4.000 $ 30.000
28
 C heesecake
ingredientes
1 Barra de Mantequilla derretida (90 g)
30 Galletas Marías molidas
3 Paquetes de Queso crema a temperatura ambiente (190 g c/u)
1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA
1 Lata de Media Crema NESTLÉ
2 Limones (su ralladura)
2 Limones (su jugo)
3 Sobres de Grenetina (7 g c/u) hidratada en 1/4 taza de agua y disuelta a
1/4 Taza de Fresas
1/4 Taza de Frambuesas congeladas
1/4 Taza de Zarzamoras congeladas
1/4 Taza de Moras azules congeladas

Rinde 1 unidades
valor del producto: $ 4.000 $ 30.000

 La Distribución:

29
ADMINISTRADOR:

Debe rendir cuentas de su gestión ante los accionistas de la empresa. Tendrá que dirigir y

supervisar a un grupo de personas que le apoyen en sus tareas. Va a servir de enlace entre la

gerencia y el resto de empleados de la empresa.

CONTADOR:

Es el profesional dedicado a aplicar, manejar e interpretar la contabilidad de la organización

o persona, con la finalidad de producir informes para la gerencia y que sirvan para la toma de

decisiones.

ESPECIALISTA EN SSGT:

 Identificar, registrar y documentar los riesgos en el lugar de trabajo.

 Reunir evidencia de materiales o circunstancias que representen riesgo para los trabajadores o
visitantes de un espacio laboral.

 Examinar a fondo todos los elementos de un entorno de trabajo, incluyendo el hardware, los
procedimientos, las máquinas, las instalaciones físicas de la organización…

 Crear nuevos programas de seguridad para ayudar a proteger a los empleados de posibles
riesgos.

30
 Iniciar investigaciones sobre cualquier incidente o accidente laboral, para determinar cómo
sucedió y encontrar la causa raíz del problema para su posterior resolución.

 Organizar y dirigir programas de capacitación sobre procedimientos de emergencia y

protocolos de salud para ayudar a los empleados en tales circunstancias.

AUXILIAR ADMINISTRATIVO/A:

 Atención de llamadas telefónicas.

 Atender visitas.

 Recibir documentos.

 Custodiar los documentos.

 Realizar cálculos básicos.

 Comunicar todo lo relacionado con su trabajo al departamento al que pertenece.

 Tener al día la agenda.

 Encontrarse al día de la tramitación de expedientes.

JEFE / CHEF:

Serás responsable de coordinar, supervisar y controlar las funciones y actividades de la

panadería y repostería, así como de la preparación y producción de los artículos de su sección,

asegurando el más alto nivel de calidad.

PUBLICISTA:

31
 Mantener la imagen de la compañía u organización, obtener publicidad y difundir

información a miembros de la prensa. Preparar, redactar y distribuir comunicados y notas de

prensa para contribuir a mantener la imagen de la organización o del cliente.

ESPECIALISTA EN MARKETING:

Son expertos en evaluar las necesidades del mercado y comprenden cómo y dónde buscar

tendencias y demandas de los consumidores. Los especialistas en marketing digital son

responsables de desarrollar estrategias utilizadas en la comercialización de productos de una

empresa.

AUXILIAR DE PASTELERIA:

El ayudante pastelero tendrá a su cargo la preparación y disposición del equipamiento,

herramental auxiliar y materias primas requeridos para la elaboración de productos de pastelería,

siguiendo instrucciones y/o asistiendo a Oficiales y al Maestro Pastelero Asistirá en la

elaboración y terminación de piezas.

AUXILIAR EN PANADERIA:

Organiza las materias primas, los equipos y herramientas a utilizar en la elaboración de

panes, para aplicarlo en su medio laboral, de acuerdo a las instrucciones y estándares de calidad

establecidos en la ocupación.

STEWART:

32
 En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas, así como de los

enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en

coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de los montajes de

buffet, etc.

OFICIOS VARIOS:

Es la persona que tiene como función el orden, la limpieza y desinfección de los espacios en

un determinado establecimiento.

 Estrategias de mercadeo:

¿Qué ventajas trae para la empresa tener un relacionamiento afectiva con los clientes para
el logro de metas de ventas y posicionamiento eficaz de la nueva marca?

En primer lugar, importante que el cliente se sienta en confianza, para hablar sobre el

producto que está adquiriendo, dado el caso que resulte una queja o sugerencia, o una mejora

respetiva al producto, la fidelización con nuestros clientes, por parte de la empresa, podemos

obtener información de competencias posibles en el sector donde estaremos ubicados.

Canales de marketing

 PPC (pagos por clic):

33
 Este tipo de canales, permite que lleguen nuevos clientes que se encuentren en la búsqueda

de nuestros productos y servicios, en GOOGLE o redes sociales, la ventaja de tener anuncios por

redes sociales o por la web, permiten la facilidad de realizar una medición y crear una

segmentación más avanzada, también obtendremos resultados rápidos o en corto tiempo, y por

ende generar mejores rentabilidades.

 Capacitaciones:

Nos encontramos en la adecuación de generar el conocimiento a la parte administrativa

acerca de la publicidad de nuestra empresa, por ende, la inducción a todo lo relacionado con

publicidad en canales virtuales relacionados con repostería y pastelería.

 Motivación:

La encontramos en las diferentes publicaciones que se realizaran constantemente como

método de actualización diaria del menú y nuevas incursiones con respecto a la gastronomía de

pastelería, esta motivación la vemos reflejada en la replicación de los like y visitas que tenga la

publicación, por cada 100 like una respectiva remuneración tangible, al encargado.

 Mantenimiento de los canales:

34
 Este canal será actualizado diariamente, en las mañanas, en las tardes y en el transcurso del

cierre, las respectivas revisiones de peticiones, mejoras ante el servicio y atención al usuario

serán operadas al momento de rectificación de las paginas realizadas una vez sierre el horario

laboral.

 MAIL:

Principalmente este tipo de canales es para manejar información según la base de datos que

poseemos, una vez, se encuentre nutrida e interesante, esta se transforma en una gran

herramienta para generar ventas, este tipo de canales son de bajo costo y efectiva, en este sentido

es importante crear buenas estrategias y campañas, es muy bueno utilizar el mail, para segmentar

y algo para tener en cuenta es no saturar a los usuarios.

 Capacitaciones:

En cuanto a la capacitación, hoy en día casi todas las personas se encuentran particularmente

relacionadas con el uso y manejo de los correos electrónicos, pero no está de más una leve

capacitación de una hora al mes, en donde se les platicara a los empleados de los nuevos cambios

y actualizaciones por los cuales ha pasado la plataforma.

 Motivación:

35
 La generación de incentivos por parte de la administración para el encargado de la

correspondiente revisión de los emails, por cada diez pedidos de manera virtual vía correo

electrónico, gracias a la información enviada a los correos de los clientes, se le otorgara al

encargado un beneficio tangible dentro de la empresa.

 Mantenimiento de los canales:

Por medio de este canal se plantea la revisión constante del servicio prestado, para que no

hallan inconvenientes con desvíos de información o suplantación en cuanto a la creación y

manejo del correo empresarial, esta tarea se revisará cada fin de semana.

 REDES SOCIALES:

Son importantes, permiten mejorar las ventas, y promocionar los productos que se están

vendiendo, este tipo de medios, también son una herramienta que nos ayudara a adquirir nuevos

clientes y de igual manera poner aprueba la calidad de los productos y servicios.

 Capacitaciones:

36
 Estas capacitaciones se podrían implementar en cuanto al uso de nuevas redes sociales, como

lo puede ser tik tok, lomotif entre otras nuevas aplicaciones, las capacitaciones se realizarían 2

veces al mes.

 Motivación:

La generación de incentivos por parte de la administración para el encargado de la revisión

de las redes sociales, por cada diez pedidos de manera virtual vía red social, gracias a la

información suministrada en las redes, se le otorgara al encargado un beneficio tangible dentro

de la empresa.

 Mantenimiento de los canales:

Este canal será actualizado diariamente, con el fin de generar mayor atención en cuanto a

nuestras publicaciones y captación de nuevos y potenciales clientes.

 CHAT:

Se utiliza esta herramienta para la atención al cliente, proporcionales canales de

comunicación directamente y apoyar a los usuarios antes y durante la compra, es otra manera de

generar ventas que por otra manera no cerrarías fácilmente, los clientes que podemos como

empresa atender en un chat, está basado directamente del tráfico, o que tan concurrido llegue este

sitio, los anteriores canales pueden ser canales de éxito para la empresa.

37
 CAPACITACIONES:

Realizar capacitaciones periódicamente, para resaltar las estrategias y los métodos como se

puede vender fácilmente productos y servicios, hacer crecer el interés y fidelización de los

clientes potenciales.

 MOTIVACIÓN:

La generación de incentivos por parte de la administración para el encargado de la revisión

de las redes y los chats, por una cantidad determinada o estipulada de pedidos, de forma virtual,

gracias a la información suministrada en las redes, se le otorgara al encargado un beneficio

tangible dentro de la empresa.

 MANTENIMIENTO DE LOS CANALES:

Se harán las actualizaciones constantemente, con el único propósito de generar mayor

rentabilidad y ganancias, por medio de las publicaciones y una renovación.

F.O.D.A:

38
 Estrategias de Producto:

 Poseemos una novedosa elaboración y presentación de nuestros productos, siendo

empacados y etiquetados con nuestra marca personal.

 Elaboración personalizada de ponqués y tartas para fechas especiales o eventos de gran

tamaño que deseen tener un toque atractivo y reconocido por su evento en especial el cual se

celebra.

 Se llevara a cabo la continua actualización de los productos que se encuentran ofertados en

el mercado de “La Pâtisserie”, así mismo se realizara la publicidad de estos productos por medio

de nuestras páginas web y redes sociales.

 Generar la creación de canales de publicidad anunciando la intromisión de productos nuevos

en el mercadeo de panificación de forma radial y televisiva, expandiendo nuestros productos

a toda la zona en la cual se encuentra posicionada la pastelería y repostería “La Pâtisserie”.

Estrategias de Precio:

39
 Inicialmente entraremos al mercado con precios promedio, en donde observaremos el

comportamiento de nuestros clientes, nuestras ventas y competidores del sector en cual nos

encontramos incursionando.

 Desarrollaremos una estrategia generalmente utilizada por otras empresas con el propósito

de dar a conocer la empresa en cual nos encontramos trabajando, conocimiento del producto,

establecimiento, funciones de los trabajadores y los servicios que se brindan a los clientes.

 Reducir una vez al mes los precios de los productos como estrategia de venta, generando así

la promoción para los clientes de “La Pâtisserie”.

Estrategias de Plaza:

 Ofrecer nuestros productos vía internet, correos electrónicos y visitas a domicilio.

 Ubicar nuestros productos en el punto de venta principal, en el cual se desarrollara mayor

distribución y atención exclusiva.

 Establecer alianzas estratégicas con otros negocios locales para colocar los productos de

manera física o virtual, para que esté al alcance de los clientes.

 Señalizar las vías de acceso de “La Pâtisserie” y utilizarlas en plataformas digitales o

folletos informativos acerca de la empresa.

Estrategias de Promoción:

40
 La creación de anuncios publicitarios constantemente, en los diarios locales, páginas web,

TV y radio.

 Generar la incursión en ferias gastronómicas locales y de innovación.

 La creación de puestos de degustación en sitios estratégicos para obtener una mayor

cobertura de posibles clientes potenciales.

 Crear medios creativos publicitarios con los especialistas de marketing.

Mercado de insumos:

Parámetros de elección de proveedores:

Como anteriormente lo habíamos mencionado, nuestra materia prima será obtenida por medios

de proveedores que se encuentran en la ciudad de Bogotá, como prioridad para hacer negocios

con nuestros proveedores, nos deberán de demostrar que son:

 Empresas legalmente constituidas.

 Realizar el pago adecuado y oportuno de la seguridad de los empleados o del proveedor,

dependiendo del caso.

 Nuestros proveedores deben de contar con un catálogo de productos variados, en donde

podamos seleccionar los mejores insumos para la elaboración de nuestros productos.

41
Selección de proveedores:

Contamos que como proveedor seleccionado provisionalmente, tenemos a la empresa la

Recetta (Nutresa) la empresa cuenta con la distribución de productos alimenticios, de materia

prima. En donde podemos encontrar:

 Harinas.

 Huevos.

 Azucares.

 Mantequillas.

 Margarinas.

 Esencias.

 Levadura en polvo, entre otros.

Proyección de los Precios del Producto e Insumos:

PRODUCTO PESO PRECIO

HARINA 500 GR $ 1.090
HARINA DE ALMENDRAS 150 GR $ 20.590
HARINA DE COCO 500 GR $ 15.390
AZUCAR 1000 GR $ 3.230
AZUCAR MORENA 2,5 KL $ 7.990
DLIGHT STEVIA 250 GR $ 12.990
STEVIA BAJO CALORIAS 180 GR $ 6.790
MANTEQUILLA 500 GR $ 16.390
MARGARINAS 500 GR $ 7.990
ESENCIA DE VAINILLA 60 CC $ 3.590
ESENCIA DE COCO 60 CC $ 3.190
ESENCIA DE MANTEQUILLA 3800 ML $ 40.000

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COLOR CARAMELO 650 ML $ 6.930
POLVO PARA HORNEAR 80 GR $ 6.190
HUEVOS AA 30 UNIDADES $ 21.590
NUES MOSCADA POLVO 11 GR $ 3.190
COCOA 226 GR $ 28.990
CHOCOLATE 60 GR $ 6.552
CHANTILLY 1000 GR $ 32.900
CREMA DE LECHE 900 GR $ 11.390
LECHE ENTERA 1100 ML $ 19.990
LEVADURA FRESCA 500 GR $ 4.900
CAFÉ INSTANTANEO 250 GR $ 15.590
LICOR DE CAFÉ (AMARETTO) 750 ML $ 55.990
BAILEYS BOTELLA 700 ML $ 56.990
CHIPS DE CHPOCOLATE 250 GR $ 5.600
BARQUILLOS 150 GR $ 5.490
NUTELLA 750 GR $ 38.990
MAIZENA 380 GR $ 9.990
AZUCAR PULVERIZADA 500 GR $ 4.790
ACEITE DE OLIVA 500 ML $ 24.990
CAPACILLOS DE COLORES 100 UNIDADES $ 5.800
FRESAS 1000 GR $ 7.390
FRAMBUESAS 125 GR $ 16.490
LIMONES 1000 GR $ 7.678
MORAS 500 GR $ 9.290
HIERVA BUENA 250 GR $ 3.000
HOJAS DE MENTA 250 GR $ 3.000
GELATINA SIN SABOR 500 GR $ 27.500
SAL 1000 GR $ 1.690
VITINA 15 GR $ 6.900
GALLETAS OREO 432 GR $ 7.790

Proyección de los precios del producto:

 Cupcakes:

Sabor Valor
 Vainilla  $ 5.000
 Chocolate  $ 5.000
 Moca  $ 5.000

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  Nutella  $ 5.000
 Balleys  $ 5.000

 Postres:

Postre Porción de Postre Postre completo

 Mouse de maracuyá  $ 3.500  $ 25.000
 Mouse vainilla  $ 4.000  $ 25.000
 $ 4.000  $ 30.000
 Mouse de chocolate
 Chescake tradicional  $ 5.500  $ 45.000
 Panes:

Tipo de Pan Valor

 Pan Dulce  $ 6.000
 Stollen  $ 8.000
 Challah  $ 8.000
 Croissant  $ 2.000

Proyección de otros Gastos de Ventas:

Presupuestos en Gastos
Redes sociales $ 2.000.000
Inauguración $ 800.000
Invitaciones especiales $ 1.500.000
Publicidad $ 1.000.000
Vallas publicitaria $ 4.500.000
TOTAL $ 9.800.000

Los gastos especificados en el siguiente recuadro se destinaran para la elaboración de

estrategias para dar a conocer nuestra empresa, los productos generados y el servicio que se

44
quiere prestar, es importante que se realicen muy detalladamente y no tener errores. Hacer una

buena lista de invitados especiales, tarjetas de invitación, menú de degustación y cocteles para el

lanzamiento, crear vallas publicitarias y folletos informativos dando a conocer la fecha de

apertura y ubicación clara del establecimiento.

Gastos operativos
Gastos notariales $ 400.000
Registro de cámara de comercio $ 900.000
Sistema contable $ 3.500.000
Laboratorio de producción $ 3.000.000
Adaptaciones locativas $ 45.000.000
Decoraciones y adaptaciones $ 50.000.000
Creación de nombre y logo $ 5.000.000
TOTAL $ 107.800.000

Estos gastos operativos están enfocados en la legalización de La Pâtisserie, formalizarla

como empresa, registrarla en cámara de comercio local, que se encuentre legalmente constituida,

vale aclarar que estos gastos son importantes para La Pâtisserie, de igual manera si en nuestro

local se quiere poner música "chillout" para ambientar se debe realizar y contar con un permiso

especial, para este.

Se debe tener un sistema contable altamente calificado, que otorgue información pertinente

de entradas y salidas. Obviamente se debe tener un menú estructurado, donde encontremos

texturas, aromas, colores y sabores característicos y especiales de nuestros productos. y hacer

adecuaciones locativas, también reformas estructurales que cumplan con las normas legales de

SG-SSt y de BPM.

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 Gastos de Máquinas y Equipos
Horno convector $ 35.000.000 Horno para panaderia
Fermentador de dos puertas $ 1.000.000 Camara de fermento
Batidoras industriales de 25 lt $ 10.000.000 Eelavoracion de masas para panes
Batidoras industriales de 50 lt $ 15.000.000 Elavoracion de masas para panes
Amasadoras industrial $ 5.000.000 Procesamiento y elaboracion de panes
Licuadora tipo industrial $ 1.000.000 Jugos para máquinas de refrescos
Equipo para mantener el helado e bebidas a
Máquina para helados $ 6.000.000 temperatura
Implementos de cocina $ 10.000.000 Utensilios para producción
Elaboración de productos de pastelería y
Mesones en acero inoxidable $ 5.000.000 panadería
Campanas extractoras $ 6.000.000 Oxigenación de las cocinas
Mesón en mármol $ 4.000.000 Para templar chocolate
Horno microondas $ 3.000.000  
Nevecones o neveras
industriales $ 8.000.000  
Mostrador frio $ 3.000.000  
Mostrador caliente $ 3.000.000  
Total $ 115.000.000  

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