Generación de residuos en los procesos químicos

Meza Alvarez, Oscar Ricardo

Castorena Sandoval, Beatriz Elizabeth
Becerra Munoz, Arcangely Yamile
Rodriguez Segovia, Ulises Adrian
Reyes Munoz, Daniela Roxana
Virgen Zaragoza, Lizet Guadalupe

Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías. División

de Ingenierías. Departamento de Ingeniería Química. Ingeniería Química.

RESUMEN:

En este proceso industrial del tequila de la cual observamos el balance de masa y energía
podemos inferir que en el diagrama de bloque nos ayuda a analizar más de cerca las etapas
del dicho proceso de la cual puede contar con una recirculación, por otra parte en los
contaminantes(bagazo, vinanza) que salen en el sistema logramos darle una adecuada
manipulación para evitar los daños que pueden causar en el medio ambiente por lo cual
tuvimos que hacer los cálculos convenientes en todos los flujos para asegurarnos que todo
estuviera en orden sin contar que a la hora de tener una purga nos puede facilitar mucho el
trabajo ya que nos ayudará de manera considerable en eliminar la acumulacion de sustancias
indeseadas en el sistema.

PALABRAS CLAVE:
Contaminantes, Manipulación, Balance, Proceso, Tequila

INTRODUCCIÓN:

El balance de materia y energía se puede encontrar en distintos procesos en las diferentes

industrias, para la industria de la alimentación existen productos en los cuales el balance de
materia y energía son esenciales para la producción de estos. Hay diferentes tipos de equipos
que conforman el diagrama de flujo que nos ayuda a identificar la cantidad de materia prima
que entra y sale en el proceso para que no haya pérdidas para la industria. Para el balance de
energía existen ciertos tipos de energía están asociados con la masa que fluye, otros tipos
como el calor y el trabajo son sólo formas de transmisión de energía. “Para la industria
alimentaria las variables se necesitan medir con mayor frecuencia son el gasto o cantidad de
materia procesada por unidades de tiempo, la concentración, la presión, la temperatura, el
trabajo efectuado, la potencia y variables afines.” (Valiente, 1986)

“Una de las variables que se debe controlar con más cuidado es la cantidad de materia
procesada y se hace al medir el gasto o masa por unidad de tiempo que entra o sale de un
equipo. Como la masa está en forma sólida, líquida o gaseosa, se emplea para simbolizar el
gasto las letras S, L, G que corresponden cada una a la inicial del estado en que se encuentra
la materia.” (Valiente, 1986) Unas de las características que se encuentran en la industria
alimentaria no son puras por lo que estos productos por lo general son mezclas. En esta
industria puede haber cambios de estado, ya que al aumentar la energía interna de un cuerpo
sólido aumenta la temperatura de este, hasta un momento en que la energía que posee es tan
grande que es imposible permanecer en ese estado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Las industrias tequileras son una de las que más hay en el país, así como también es una de
las que conlleva muchos contaminantes y desperdicios en sus producciones.
Industria alimentaria.
Producto: el tequila

Fig.1 Proceso de fabricación del tequila en Casa Sauza.

PROCESO: Este es el proceso de fabricación del tequila en Casa Sauza.

Agave: El agave se recibe de la plantación. Cuando llegue a su fábrica estos lotes serán
muestreados para determinar el contenido total de azúcar por titulación.

Desgarrado del agave: Aquí desgarran la piña de agave lo más finamente posible mediante
tres desgarradoras consecutivas para preparar la fibra de agave para extraer el azúcar.

Extracción: Es donde el azúcar que se contiene el la fibra que se desgarra del agave se extrae
en forma de agua y también como solución de azúcar de agave a través de un difusor para un
proceso de extracción suave. Consigue jugo de agave y bagazo de aquí. El bagazo es
transformado en composta para el campo.
Cocimiento: Los azúcares contenidos en el agave (como la inulina) son compuestos
complejos que deben convertirse en azúcares fermentables mediante un proceso de hidrólisis.
Se necesitan hasta 6 horas para completar la conversión de inulina en fructosa y glucosa.

Fermentación: Se lleva a cabo mediante la fermentación anaeróbica en tanques de acero

inoxidable usando una mezcla de levaduras y nutrientes. El tiempo estimado para este
proceso por tanque es de 24 a 28 horas con temperaturas de 32°C en el principio y al terminar
37°C.

Destilación: Se lleva a cabo en dos destilaciones. La primera se lleva a cabo en columnas de

destilación en donde se elimina el agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado. La
segunda destilación depende de la marca y se lleva a cabo en alambiques para obtener un
tequila con un rango de alcohol entre los 55% y 65%.

Filtración: Se usan distintos medios para filtrar los tequilas. Una de ellas es la filtración en
frío que se lleva a cabo a través de un filtro de carbón que quita el exceso de compuestos
grasos que son los causantes de una apariencia turbia en el tequila. Algunos otros procesos se
encargan de que no haya partículas presentes en el tequila y dan un acabado brilloso.

Añejamiento: Los tequilas reposados son madurados en contenedores de madera de roble, ahí
duran mínimo 2 meses. Los añejos duran mínimo 12 meses que son los necesarios para que
maduren en barricas de roble blanco y los tequilas EXTRA añejos están en reposo mínimo
por 36 meses en barricas del mismo material que los añejos.

Mezclado/ Ensamblaje: Aquí se les agrega agua desmineralizada para ajustar la graduación y
se les hacen distintas pruebas para asegurar que la consistencia esté en los estándares de la
empresa. Además de que son non GMOs (sin organismos genéticamente modificados) y
tienen un certificado Kosher y no contienen gluten.

Los subproductos de esta empresa se tratan en plantas de tratamiento para aguas residuales y
cumplen las normas ambientales. (Sauza, T.,2019).
BALANCE DE MATERIA DE LA ELABORACIÓN DEL TEQUILA.

Para realizar el balance de materia correspondiente se utilizó como referencia el análisis

realizado por Sayra Aranda Alcaraz .

1. Extracción de mieles. (Balance sin reacción)

2. Fermentación. (Balance con reaccion)

Para el desarrollo de los balances se utilizó de base 10,000 lb en la molienda.

1. En el cocimiento del agave, se obtienen mieles con 15°, y en los tanques de molienda
I,II y III se obtienen mieles de 14°,8° y 5° respectivamente.
➔ Balance en el reactor de molienda:
➔ Balance en la cortadora:

➔ Balance en los molinos:

2. En este caso si sucede una reacción química, por lo que debemos analizar el calor
generado por la reacción:
➔ C6H12O6 (s) = 2C2H5OH (i) + 2CO2 (g)

➔ Calores de formación de los compuestos involucrados:

➔ Calor que se produce por cada libra de fructosa que se fermenta:
➔ Cantidad de calor que se debe retirar:
➔ Agua necesaria para enfriamiento:
RESIDUOS DEL TEQUILA.

El tequila en México es unos de los productos más emblemáticos, además de generar grandes
beneficios tanto sociales como económicos. Pero también es una de las industrias que más
contaminantes genera.

Dos de los residuos que genera la elaboración de tequila y los cuales generan un gran impacto
son el bagazo y las vinazas. El bagazo es una fibra que contiene el agave en la etapa de
fermentación ya que las piñas han sido cocidas y molidas para la obtención de azúcares, son
las que producen alcohol y algunos otros compuestos químicos.

Una estimación en la producción de estos residuos arroja que para producir un litro de tequila
son requeridos en promedio entre 7 y 8 kilogramos de agave, los cuales terminan en 5
kilogramos de bagazo(residuo) ya que es extraído el jugo de este.

Algunos datos que arrojó en consejo regulador del tequila (CRT) indican que en el 2016
fueron necesarias 941.8 mil toneladas de agave para la producción de tequila en un solo
sector, lo que nos dice que el residuo que se genero de bagazo fue aproximadamente 4709000
toneladas. (Gallardo, J.,2017).

Por otra parte, la vinaza (residuo líquido) el cual es obtenido después del proceso de
destilación, tienen una alta concentración de material orgánico en suspensión lo que se refleja
en las concentraciones de la Demanda Química de Oxígeno (DQO) y la Demanda
Bioquímica de Oxígeno (DBO) y un PH muy bajo, otro problema son sus altas temperaturas
que varían entre los 85°C a los 90°C, lo que resulta en un gran problema para el suelo al ser
desechado en el o en los cuerpos de agua sin un tratamiento previo lo que acaba con la vida y
la productividad que estos lugares producían.

Por un litro de tequila que es producido se genera aproximadamente 10 litros de este residuo,
las cuales son desechadas al drenaje, cuerpos de agua sin tratamiento previo. Estas vinazas
contienen aceites que al ser vertidas en los suelos ocasionan que puedan impermeabilizarse y
volverlos duros y así no podrán servir para la agricultura.
OTRAS PROBLEMÁTICAS DE LA INDUSTRIA TEQUILERA.

Para obtener un litro de tequila requiere de 10 litros de agua mínimo. Además de que la
plantación de los agaves arrasa con las grandes extensiones de bosques, y es una actividad
que contribuye de gran manera con las emisiones de gases de efecto invernadero ya que se ha
reportado que se producen anualmente 180 mil 787.11 toneladas de dióxido de carbono
equivalente (CO2e).

FORMA CORRECTA DE MANEJAR LOS RESIDUOS.

Con el bagazo puede ser utilizado como fertilizante orgánico, al hacer composta con él, que
podría ser incorporado de nuevo en los campos de cultivo y así se podría reutilizar y mejorar
los suelos como también disminuir el consumo de agroquímicos.

También como combustible de calderas, rellenado de muebles, forraje para el ganado y la

fabricación de ladrillos y adobes. Mediante la biotecnología una gran opción es la obtención
de enzimas que pueden utilizarse para elaborar algunos otros productos como la pectinasa
que es usado para la elaboración de jugo de frutas.

Fig. 2 Enzimas producidas por algún residuo del agave y aplicación potencial.

Con el las vinazas lo que hacen algunas empresas es enfriarlas, neutralizan la acidez del agua
y tratan de quitar el aceite que contiene el agave cocido antes de destilarlo. (Godoy,2009).

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS.

Agua
Vinaza: Clase 5. Su PH ácido lo vuelve demasiado corrosivo, por lo que se recomienda
almacenarlos en recipientes de plástico o de concreto.

El desecho de bagazo se considera compostaje lo que puede traer beneficios en la reducción

de contaminación ambiental.

Dióxido de carbono

NORMAS QUE SIGUE LA INDUSTRIA TEQUILERA.

Se rigen bajo las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) por un documento de referencia
elaborado por comités técnicos. Algunas de las normas que las empresas debes seguir para la
elaboración de tequila son las siguientes:

● NOM-006-SCFI-2012 Bebidas Alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

● NOM-002-SCFI Productos Pre envasados- Contenido Neto, Tolerancias Y Métodos
De Verificación.
● NOM-030-SCFI Información Comercial de Cantidad en la Etiqueta Especificaciones.
● NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
● NOM-142-SSA1 Bienes Y Servicios-Bebidas Alcohólicas Especificaciones
Sanitarias-Etiquetado Sanitario Y Comercial.
● NOM-120-SSA1 Bienes y Servicios-Practicas De Higiene Sanidad para el Proceso de
Alimentos, Bebidas No Alcohólicas Y Alcohólicas.
● NOM-008-SCFI-2002 Sistema General De Sistema General De Unidades De
Medida.
● NOM-113-SSA1-1994 Método Para La Cuenta De Microorganismos De Coliformes.
 ● NOM-230-SSA1-2002 Aguas Para Consumo Humano.

(Blanco,2018).

CLASIFICACIÓN DE ALGUNOS DESECHOS :

Aquilfenoles:

disolventes:

formaldehído:

hidrocarburos:

ácido sulfhídrico:

matanol:
l

dióxido de azufre

óxido de nitrógeno

metano

dióxido de carbono

CONCLUSIÓN:
Lo que es este proceso industrial del tequila o en cualquier otro tenemos que tener en cuenta
ciertos puntos para prevenir una contaminación al medio ambiente en el cual hicimos los
cálculos correspondientes de dicho proceso, sino nos hacemos responsables de nuestros
desechos podría ser muy perjudicial para la naturaleza ya que no tendríamos un control de los
desperdicios que se están generando o donde se están derramando, ni siquiera tendríamos la
remota idea de donde se podría encontrar en un tiempo cercano o lejano. Posteriormente hoy
en día contamos con normas para cada tipo de industria por lo cual se tienen que seguir al pie
de la letra para pasar las certificaciones necesarias con el motivo de poder trabajar con
nuestro sistema sabiendo que tenemos el control de todo lo que está pasando directamente o
indirectamente.
Claramente que a la hora de hacer nuestro sistema nos podemos encontrar diversas manera
para evitar desperdicios o manejarlos adecuadamente para evitar que caigan en un lugar no
deseado por ejemplo la recirculación que es toda la solución sobresaturada se lleva otra vez
en el sistema de inicio para ahorrar costos pero de igual manera es una forma de no tirar ese
restante que queda además que se puede utilizar de nuevo sin ningun problema.
Las normativas que se establecen en México no son distintas a la que puedes encontrar en
otros países, ya que estas ayudan a cuidar y prevalecer el medio ambiente y así evitar la
contaminación de cualquier tipo que pueda producir esta industria, lamentablemente muchas
empresas no siguen las normas correspondientes, les importa más llenar sus bolsillos que ser
amigables con nuestro entorno como es el caso de EU con la empresa Mercedes Benz y
Daimler que fueron multados por el gobierno con 1.5mil millones de dólares ya que alteraron
los resultados para pasar la certificación de exceso de emisiones de CO2 a través de un
comunicado de la casa blanca.
Por último si tenemos un proceso que por consecuencia va a generar un desperdicio, desecho
o contaminante debemos de procurar de tener en cuenta las normas y las medidas necesarias
para prevenir un daño grave a nuestro medio ambiente para que no tengamos problemas en
un futuro próximo.

REFERENCIAS:

Valiente, A. (1986). Problemas de balance de materia y energía en la indutria alimentaria

(2.a ed.). Limusa.

Blanco, J. L. (2018). Normas para la elaboración del Tequila. Casa Sauza.

https://www.casasauza.com/procesos-tequila-sauza/normas-elaboracion-tequila
Consejo Regulador del Tequila (CRT) (2017). “Producción total”.

https://www.crt.org.mx/EstadisticasCRTweb/

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Gallardo, J. (2017). CyD. CONACYT. Recuperado el 20 de abril del 2020 de:

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Sauza, T. (2019). Fabricación del Tequila. Casa Sauza. Recuperado el 20 de abril del 2020 de:

https://www.casasauza.com/fabricacion-tequila#:%7E:text=El%20proceso%20del%20tequila

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