T4 MATERIAS PRIMAS

Elaborado por:

Kelly Viviana Vargas López

Docente:

Miguel Andrés Paier

Procesos Industriales y de Servicio

Grupo:

4490B

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA Y VIRTUAL
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
Santiago de Cali - Colombia
2021
 T4 MATERIAS PRIMAS

EMPRESA: CERVERIA BAVARIA S.A

Introducción

Con el fin de llevar a cabo la actividad de crear un diagrama de recorrido y un

mapa de riesgos de una determinada empresa independientemente de su tamaño,
he escogido a Cervecería Bavaria S.A, que es una empresa colombiana
dedicada a la fabricación de bebidas, la cervecería mas importante del país, la
cual fue fundada el 4 de abril de 1889 por Leo Siegfried Kopp, un inmigrante
alemán.

Esta actividad es desarrollada bajo los conceptos aprendidos en el curso; a

continuación, se presentará a modo de ejemplo un diagrama de recorrido y un
mapa de riesgos que representaría a la empresa escogida; es importante
mencionar que la información aquí mostrada es de uso netamente académico y
solo busca brindar una visión del tema que trata este taller.
 DIAGRAMA DE RECORRIDO BAVARIA S.A
PROCESO CERVECERO
1
Área de recepción e
inspección de materia PROCESOS EN LAS
prima – RECIBIDO DE OLLAS
CEBADA
Olla de adjuntos
MOLIENDA (Silios de
– solubilización
1 adjunto y Silios de malta)
del almidón

1 2

3
Almacenamiento 4
de materia prima

PROCESOS EN LAS PROCESOS EN LAS

OLLAS – FILTRACIÓN OLLAS
Almacén de
Olla de Filtración– Olla de masas –
envases
separación de la conversión del
cascarilla de la malta y almidón en
clarificación del mosto azucares
fermentables
Almacén de tapas
5
6 2

PROCESOS EN LAS OLLAS SEDIMENTACIÓN Y

– PROCESO DE COCCIÓN ENFRIAMIENTO
Olla de Cocción – adición Olla de Sedimentación o
de lúpulo, otros aditivos Whirlpool – Separación
y esterilización del de proteínas y otros
mosto mediante compuestos solidos
ebullición.
7
3 8
9

FILTRACIÓN MADURACIÓN FERMENTACIÓN

Filtración y dilución Tanque de Tanque de fermentación

de la cerveza fermentación – - Fermentación de
Clarificación azúcares y producción de
natural y refinación alcohol, CO2 y otros
RECIBO Y compuestos
10 del aroma /sabor
LAVADO DE
ENVASES
12
11 13

LLENADO Y TAPADO PASTEURIZADO ETIQUETADO

15
5 2 4
14

ÁREA DE SALIDA DEL ALMACENAMIENTO DE PALETIZADO EMPAQUETADO

PRODUCTO E INSPECCIÓN PRODUCTO TERMINADO
 RIESGOS LABORALES POR PROCESOS
ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA Riesgo de caídas, riesgos biomecánicos
PRIMA Y DESPACHO PRODUCTO (sobre esfuerzos, 15 manipulación de cargas,
RIESGOS
TERMINADO posturas) LABORALES
PLANTA DE PRODUCCIÓN (ÁREA DE Riesgos físicos5 (ruido, vibraciones) riesgo
MAQUINAS, OLLAS, TANQUES) de quemaduras, atrapamientos, riesgo
mecánico, riesgo locativo, riesgo de
2
incendio
18

1
 Bibliografía

Course Hero. (s.f.). Obtenido de MAPA DE PROCESOS BAVARIA:

https://www.coursehero.com/file/54735132/MAPA-DE-PROCESOS-BAVARIAdocx/

Ospina, E. A. (9 de mayo de 2010). Bavaria expo. Obtenido de Slideshare:

https://es.slideshare.net/guest44a7db/bavaria-expo