SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS

CODIGO DEL CURSO: 2317156

ACTIVIDAD #1: ADITIVOS EN LA INDUSTRIA LACTEA

DANIELA KATHERINE RODRÍGUEZ PÉREZ

LUZ ADRIANA DÍAZ POSADA

SANTA MARTA DTCH

2021– I
 ACTIVIDAD #1 ADITIVOS EN LA INDUSTRIA LACTEA
Mantequilla
Aditivos:
Se pudo observar en la etiqueta los
siguientes aditivos:
 BHT
 Sorbato de potasio
 Ácido Cítrico
 Betacaroteno
 SELECCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS E IDENTIFICACIÓN DE
ADICTIVOS.
 TABLA COMPARATIVA
BHT: es un agente antioxidante
sintético utilizado en la mantequilla
para prevenir la rancidez del producto.
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
Este aditivo está contemplado en la
resolución 2310 de 1986, cuando la
mantequilla no es consumo humano
directo se permite como cantidad
máxima 200mg/kg.
Helado
Aditivos:
Se pudo observar en la etiqueta los
siguientes aditivos:
 Goma de algarrobo
 Saborizante natural
 Ácido cítrico
 Carbonato de calcio
Ácido cítrico: es un conservante,
reguladores del pH, que provocan la
inhibición del crecimiento microbiano y
ayudan a mantener la calidad óptima
del producto. Además, ayudan a
reforzar el sabor y son un
complemento indispensable de la
aromatización de ciertos alimentos
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto.
Este conservante contemplado en la
resolución 2310 de 1986, se
recomienda agregar la cantidad
mínima indispensable para lograr el
efecto deseado.
Sorbato de potasio: es una sal de
ácido sórbico que se utiliza como
conservante en la mayoría de los
alimentos, ya que inhibe el crecimiento
de moho.
Su dosis máxima es 3000mg/kg
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
No se encontró ninguna ley que regule
este conservante en específico. Sin
embargo, en artículos se menciona
que su toxicidad es baja
Ácido cítrico: es un conservante,
reguladores del pH, que provocan la
inhibición del crecimiento microbiano y
ayudan a mantener la calidad óptima
del producto. Además, ayudan a
reforzar el sabor y son un
complemento indispensable de la
aromatización de ciertos alimentos
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
No se encontró ninguna ley que regule
este conservante en específico. Este
conservante se encuentra
contemplado en la resolución 2310 de
1986 para los helados, con respecto a
la mantequilla no hace ninguna
referencia.
Betacaroteno: es el responsable de
los colores amarillos, anaranjados o
rojos presentes en muchos alimentos,
además es fuente de vitamina A.
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
No se encontró ninguna ley que regule
Carbonato de calcio: se utiliza para
corregir el exceso de acidez natural o
del proceso, su uso tiene como fin
mejorar el color y sabor
Este estabilizante está contemplado en
la resolución 2310 de 1986, solo o en
mezcla su cantidad máxima es de
3000mg/kg
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
Goma algarrobo ofrece una
viscosidad elevada a bajas
concentraciones, por lo que es
recomendada su inclusión para
obtener ciertas características
funcionales en el helado, como mejor
cremosidad y resistencia al
derretimiento.
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto
No se encontró ninguna ley que regule
este conservante en específico. En la
resolución 2310 se encuentran
emulsificantes como Goma Arábiga,
Goma Karaya, Goma Xantan, donde
su dosis máxima es 3000mg/kg, sin
embargo, no se encontró este en
específico.
Saborizante natural: su principal
función es darle un mejor sabor al
producto.
Su cantidad no esta especificada en la
etiqueta del producto.
El saborizante natural o artificial está
contemplado en la resolución 2310 de
1986, donde solo se permite utilizar los
 este conservante en específico. Sin saborizantes que están autorizados
embargo, se encontró que su toxicidad por el Ministerio de Salud, adicionados
es baja. en cantidad mínima indispensable para
lograr el efecto deseado.

 COMENTARIO
Los aditivos ayudan a que los productos lácteos puedan mantener las
características organolépticas, de esta forma, la industria láctea puede obtener
productos de alta calidad, por esta razón, se considera que los aditivos son
importante en esta industria, sin embargo, algunos aditivos pueden ser perjudicial
para la salud, por este motivo, varias resoluciones regulan la cantidad máxima de
aditivos que debe tener un producto en específico, es muy importante que la
empresa tenga presente las cantidades máximas que están estipuladas por la ley
para evitar los riesgos en la salud de los consumidores.